厨房日常工作流程图

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厨房流程图

厨房早班工作流程图厨房中班工作流程图厨房晚班工作流程图员工餐发放工作流程图日常清洁工作流程图物品摆放流程图收台摆台工作流程图凳子归位检查客遗物品收大件物品擦台摆台收小件物品检查桌面上和桌面下有无客人遗留的东西，有则及时交到收银台登记1、将脏的杯子、小吃碟等回收到工做柜2、通知领班，领班通知前厅可以带客了1、将大小调、果盘、酒瓶等大件的物品先回收到工作柜，2、用托盘把干净的杯子和酒水牌等摆台需要的东西一起拿到台上按标准将台面摆好1、送客走后，将桌周围的凳子整理好，凳子双踏脚朝向桌子2、原则上是一桌一条1、先将桌子的一角擦干净，放下摆台物品2、将小件物品收到托盘里，然后将整个台面擦干净标准摆台流程烛台烟缸色盅大洋杯酒水牌大小调1、干净无破损无垃圾2、加水1/10，约2cm3、与烛台一起摆在桌面中间靠右1、干净无水迹，无积水2、大调摆在烟缸右侧，间距1cm，调把向内3、小调紧靠摆在大调下方，与杯子大调间距1cm1、干净无酒渍，不粘手2、色子5颗，统一1朝上3、呈品字型摆在烛台烟缸上方,间距1cm1、干净无酒渍无褶皱无破损2、洋酒套餐一面朝上3、摆在烛台左侧，间距1cm4、正中间放一个蜡1、干净无破损无酒渍无蜡渍2、加水1汤匙3、与烟缸一起摆在桌面中间靠左1、干净无水迹无破损2、呈倒金字塔摆在烟缸烛台下方，间距1cm点单工作流程图值台员交接点单员点单点单收钱下单找零1、点单员收到小便签后要迅速点单2、给客人复述所点物品并再次的推销收钱下完单后，应立即将零补找给客人1、客人确认所点物品后2、收取消费金额3、下单值台员给客人推销完毕后，将小便签交接给点单员传送工作流程图出品吧出品传送员核单盖章出品交接值台员回岗待位物品交接完毕后，要迅速回岗，待位，避免出品堆积出品员收到点单后1、先核实单据无误后按单将物品整理好2、发货出品1、核对好发货没有问题2、盖上自己的小印章，出品注：1、传送小吃、果盘时必须佩带白手套（干净卫生）；2、传送小吃时必须使用托盘1、将物品传送到相应的台，交接给值台员，物品上桌时“请慢用”手势2、在消费卡上确认物品已上，盖上小印章出品前1、要先核对物品是否有发错现象，数量是否正确2、记清晰台号托盘要领：左手托盘，手臂弯曲90度，掌心向上，五只微弯曲，自然张开，托盘式要注意重心均匀，平衡，托盘平托与胸前，略低于胸部卸托清理托盘，选择无破损、干净的托盘，垫布，防止物品滑动和保证卫生把握好托盘的重心，灵活调整平衡度2、行走时，面带微笑，两眼平视前方，脚步做到“轻、稳、快”3、与客相遇，礼貌礼让4、遇到拥挤时要注意护托，保护好产品安全高的、重的放在内侧；矮的、轻的放在外侧，整个托盘要求干净整齐装托起托行走托盘操作流程图理托先卸矮、轻的物品；后卸高、重的物品；先外侧后内侧，以免失去重心收托拿空托盘回岗时，左手握托盘边，盘面朝外夹于腰部，自然行走，不得有玩托盘的行为补给工作流程图收撤工作柜补给到相应位检查各补给点准备补给品全场补给换杯1、根据场内入客情况，每隔10—15分钟检查一次2、各工作柜物品是否可以支持到大厅的用量；回撤物品是否有堆积3、检查消毒柜的杯子是否足够1、补充工作柜的物品，将工作柜的脏杯回收到洗杯间清洗、消毒，每5分钟清理一次2、闲时协助传送物品把需要的物品补充到个工作柜，保证大厅物品的用量充足1、相应的工具（杯框、冰桶等）2、准备好补给品（杯子、冰块等）1、高峰期时根据领班安排，进行全场补杯2、每日23:00和01：00进行全场换杯3、补给、换杯时必须带白手套清理工作流程图准备清理工具检查清理点清理回收清理工具维护清理工具工具在每日营业结束后要清洗干净，放在指定地点晾干，保证次日工作时可以正常使用和保证工具的使用寿命班前将营业中要用到的清理工具检查准备好，如，拾瓶袋、垃圾袋等1、营业中每隔5—15分钟清理一次大厅空瓶桶和垃圾桶2、要随时保证可以支持到大厅的工作清理完毕后，将工具放在指定的位置，整理好，摆放整齐营业中每隔5—10分钟检查一次空瓶桶和垃圾桶出品1、香槟的最佳饮用温度7℃至12℃2、冰柜冷藏3—4小时，但切记不可放在冰冻室长时间冰冻，如时间紧迫可冰冻15分钟即可3、冰桶加1/3冰块，1/3水（水不要溢出冰桶），将香槟放入冰镇30分钟即可1、美女香槟大使1、香槟上桌，开瓶之前先给客人示瓶，让客人确认他点的香槟：双手托住酒瓶，酒标朝向客人“xx 先生/小姐，这是您点的xx 香槟，请确认一下”1．左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

幼儿园厨房一日工作流程图

幼儿园厨房一日工作流程图......学习参考幼儿园厨房一日工作流程一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求1、每天到园时间：8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。

水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置）。

2、防蝇防鼠（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。

购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

2、贮存卫生要求（1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

（2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用。

五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

厨房工作流程图

一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

后厨部工作标准与流程图

后厨部工作标准及流程目录后厨部工作标准原料验收标准洗涤组工作标准凉菜组工作标准墩子组工作标准煨汤组工作标准小吃组工作标准打荷组工作标准员工餐工作标准笼锅组工作标准卫生组工作标准水杂组工作标准炉灶组工作标准后厨部工作流程炉灶组各岗位每日工作流程（A岗）炉灶组各岗位每日工作流程（B岗）炉灶组各岗位每日工作流程（C岗）炉灶组各岗位每日工作流程（D岗）炉灶组各岗位每日工作流程（E岗）炉灶组各岗位每日工作流程（F、G岗）炉灶组各岗位每日工作流程（H岗）炉灶组各岗位每日工作流程（J岗）炉灶组各岗位每日工作流程（K岗）凉菜组各岗位每日工作流程（A岗）凉菜组各岗位每日工作流程（B岗）凉菜组各岗位每日工作流程（C岗）凉菜组各岗位每日工作流程（D岗）凉菜组各岗位每日工作流程（E岗）凉菜组各岗位每日工作流程（F岗）凉菜组各岗位每日工作流程（G岗）墩子组工作流程墩子值班工作加工间各个岗位每日工作流程（A岗）加工间各个岗位每日工作流程（B岗）加工间各个岗位每日工作流程（C岗）加工间各个岗位每日工作流程（D岗）加工间各个岗位每日工作流程（E岗）笼锅组各岗位每日工作流程煨汤组汤品煨制流程后厨部工作标准及流程后厨部工作标准调味品类调味品验收根据目前库房所用的品种，品牌进行难收,按照该产品生产日期，保存期，产品等级等方面进行验收。

洗涤组工作标准一、洗涤组素菜初加工标准：1.根据不同蔬菜的种类和烹饪时规定的使用标准，对蔬菜进行择、削等处理，如择去干老的叶子，削尖根皮须，摘除老、烂、帮等。

2.对于一般蔬菜的择除部分，可按规定的标准进宪。

3.需要消毒的蔬菜一定要进行消毒处理。

4.素菜初加工后不能有老叶、老根、老皮及叶筋等不能食用的部分。

5.修削整齐，符合要求。

6.无泥沙、虫卵、洗涤干净，保持菜的完整，控干水份。

7.合理放置，不受污染。

二、餐具或用具洗涤标准：1.餐具或用具分类清先。

2.餐具或用具洗涤程序：一洗、二清、三消毒、四冲、五保洁。

职工食堂工作流程图

职工食堂工作流程图
食堂工作
工作人员过秤、工作人员切管理员采购摘菜、洗菜食品
同管理量食和蔬品尽员签验、新足货及货物储存
开餐准备工餐具、面案、当日结算、作操作间进行餐具整洁卫生按时开餐时间、保持餐厅干净、打饭人员穿着整整洁；并每餐对洁、不佩戴饰物餐具消毒
工作人员蒸饭、炒菜尽ห้องสมุดไป่ตู้做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全
菜、配菜持保菜均称、荤素搭配合理、有营养
保证主分菜量鲜、无残渣
经过厨师检经过斤验收
合格的使用、不合格的处理
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
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后厨各岗位工作流程图

后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。

9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。

会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。

10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。

检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

检查收尾工作。

下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。

17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。

20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

安排值班检查收尾工作。

21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。

离店下班。

二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。

10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

下午16:50：组织本班组员工开班前会。

17:00：开例会。

17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

21:30：吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。

9:45：开例会。

10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。

10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。

下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。

厨房工作流程图

厨房工作流程图厨房工作流程图厨房工作流程图是描述厨房内各种工作流程及其相互关系的图表，使人们可以清楚地了解整个厨房的运行情况和工作流程。

下面是一个简单的厨房工作流程图示例。

1.食材采购流程a. 采购员根据菜谱和厨房需求制定采购计划，包括食材种类和数量。

b. 采购员与供应商联系，确认采购清单并购买食材。

c. 采购员将采购的食材送至厨房仓库，并入库管理。

2.菜品加工流程a. 厨师根据菜谱和订单需求制定加工计划，并向厨房负责人报备。

b. 厨师根据加工计划，提取所需食材，并进行加工准备工作，如清洗、切割等。

c. 厨师按照菜谱要求进行烹饪，包括火候、调味等。

d. 完成菜品加工后，将菜品摆盘，并送至餐厅。

3.清洁卫生流程a. 厨师在加工过程中保持清洁，及时清理工作台、刀具等。

b. 厨师完成菜品加工后，清理厨房设备和厨具。

c. 厨房清洁人员进行厨房和仓库的清洁工作，包括地面、墙壁、储物间等。

d. 厨房清洁人员进行卫生检查，并记录检查结果。

4.库存管理流程a. 仓库管理员定期进行库存盘点，记录食材的种类和数量。

b. 仓库管理员根据库存情况和预测需求，制定采购计划，协助采购员进行食材的采购工作。

c. 仓库管理员根据出库申请，将所需食材配送给厨房。

5.品质管理流程a. 厨师根据菜谱和质量标准进行食材选择，保证食材的新鲜和质量。

b. 厨房负责人对菜品的加工质量进行把关，并进行品尝和调整。

c. 厨房负责人进行味道和口感的评估，并记录评估结果。

6.工作质量评估流程a. 厨房管理人员对厨师和其他员工的工作质量进行评估，包括工作细致度、效率和卫生标准等。

b. 厨房管理人员与员工进行工作绩效反馈和改进意见，并进行再培训。

以上是一个简单的厨房工作流程图示例，展示了厨房工作的主要流程和工作关系。

具体的工作流程和操作步骤可根据实际情况进行调整和完善。

厨师长每日工作流程图

厨师长每日工作流程9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。

9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9:30：各部门各岗位开始工作。

9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。

对不符合要求的原材料提出退换。

对符合要求的原材料按部门分类。

并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。

9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。

11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。

14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。

14:30：员工就餐时间。

16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。

16:35：各部门各岗位开始工作出品。

17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的味道。

17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。

20:00：下第二天的进货单，并了解当天的用货量。

20:30：向各供货商报第二天的进货单。

20:30~21:00：总结一天的工作情况。

21:00：参与员工一起搞卫生，并检查卫生。

21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。

21:40：员工用餐时间。

22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。

确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。

方才能下班。

每星期日举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每月举行一次《食品卫生法》培训。

林英培2013年7月24日银鼎餐饮娱乐金凤分司后厨部常清洁格言我不会随地倒水我不会把物品弄脏我不会随地乱掉物品我马上清理物品我会把掉下来的标识再贴上我会注意个人卫生六T法“6T”是指6个天天要做到的容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规，天天检查，天天改进。

天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开,工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。

月子中心厨房一天的工作流程图表

月子中心厨房一天的工作流程图表
早晨
1.6:00 - 7:00 AM：厨房员工到达月子中心，开始准备早餐食材。

2.7:00 - 8:00 AM：烹饪早餐，包括煮粥、煮汤、准备小菜等。

3.8:00 - 8:30 AM：按照配餐计划将早餐装盘并摆放到餐厅。

中午
1.10:00 - 11:00 AM：开始准备午餐所需的食材。

2.11:00 - 12:00 PM：开始烹饪午餐，包括主食、汤品、蔬菜等。

3.12:00 - 12:30 PM：将午餐盛装到餐具中并摆放到餐厅。

下午
1.2:00 - 3:00 PM：负责人员进行厨房的卫生清洁工作。

2.3:00 - 4:00 PM：准备下午茶所需要的小食和饮料。

3.4:00 - 4:30 PM：摆放下午茶点心到指定区域。

晚上
1.4:30 - 5:30 PM：开始准备晚餐所需的食材。

2.5:30 - 6:30 PM：烹饪晚餐，包括主菜、副菜、饭菜等。

3.6:30 - 7:00 PM：将晚餐盛装到餐具中并摆放到餐厅。

晚间
1.7:00 - 8:00 PM：厨房清洁工作，整理材料、厨具。

2.8:00 PM：关闭厨房，整理工作台，做好准备迎接第二天的工作。

以上是月子中心厨房一天的工作流程图表，精细有序，确保食物的新鲜和卫生。