茶艺师试卷正文

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职业技能鉴定国家题库

茶艺师高级理论知识试卷 1605

注 意 事 项

、本试卷依据2002年颁布的《茶艺师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。

、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80

( )

B 、劳动者有权不服从工作安排 D 、获得劳动安全卫生保护的权利

( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。 A 、美好的语言 B 、正规的仪式 C 、激动的表情 D 、礼节性的握手 3．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。

B 、橙红

C 、黄绿

D 、绿黄 )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

、福建德化 B 、江西景德镇 C 、浙江龙泉 D 、河南钧洲 ．茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。

B 、脂肪

C 、叶绿素

D 、维生素 )是焚香散发香气方式之一。

、与煤同烧 B 、加油燃烧 C 、与柴合烧 D 、自然散发 ．女性茶艺表演者如有条件可以( )，可平添不少风韵。

、佩带十字架 B 、戴条金手链 C 、戴一只玉镯 D 、戴一双手套

．消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、、可向人民法院提起诉讼。

、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿

C 、可以提请仲裁机构仲裁

D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 9．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A 、均匀茶汤浓度

B 、盛取干茶

C 、放置茶杯

D 、储放茶渣 ．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高( )。

54mm B 、56mm C 、58mm D 、60mm ．茶艺师与宾客交谈时，应( )。 、站立并始终保持微笑

B 、听顾客说话时随时做出一些反应

C 、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

D 、随意打断对方说话

12．琴、棋、书、画是我国古代( )修身的四课内容。

A 、儒家

B 、道家

C 、隐居者

D 、士大夫 13．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A 、茶梗

B 、茶花

C 、茶片

D 、草叶 14．外形细、圆紧、直、光、多白毫是( )的品质特点。

A 、皖南屯绿

B 、信阳毛尖

C 、洞庭碧螺春

D 、西湖龙井 15．下列( )被陆羽评为“天下第一泉”。

A 、长沙回龙山白沙泉

B 、台北剑潭山乳井泉

C 、庐山康王谷谷帘泉

D 、陕西华山五井玉泉 16．红茶按加工工艺分为( )三大类。

A 、工夫红茶、小种红茶和红碎茶

B 、滇红、宁红、宜红工夫

C 、川红、闽红、湖红工夫

D 、政和、坦洋、白琳工夫 17．宋代哥窑的产地在( )。

A 、浙江杭洲

B 、河南临汝

C 、福建建洲

D 、浙江龙泉 18．( )的程序共有7道。

A 、三清茶艺

B 、禅茶茶艺

C 、西湖龙井茶艺

D 、宁红太子茶艺 19．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是( )。

A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入

B 、帮助他们就座

C 、更加周到细致地服务

D 、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 20．( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A 、龙井茶

B 、乌龙茶

C 、黄大茶

D 、普洱茶 21．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。

A 、不同茶叶品种所需水温不同

B 、不同茶叶外形煮水温度不同

C 、根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D 、不同的茶叶品种所需时间不同 22．( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A 、井水

B 、江水

C 、雪水

D 、海水 23．清代茶叶已齐全( )。

A 、七大茶类

B 、两大茶类

C 、六大茶类

D 、五大茶类 24．为( )宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时要用双手。

A 、傣族

B 、维吾尔族

C 、鄂伦春族

D 、撒拉族 25．品茗焚香时香品的选择原则是( )。

A 、春夏焚较重的香品

B 、夏秋焚较淡的香品

C 、秋冬焚较重的香品

D 、春秋焚较淡的香品

考 生 答 题 不 线

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26．茉莉花茶艺中敬茶顺序是( )。

A 、从老到幼

B 、从女到男

C 、从官到民

D 、从右到左 27．构成礼仪最基本的三大要素是( )。

A 、语言、行为表情、服饰

B 、礼节、礼貌、礼服

C 、待人、接物、处事

D 、思想、行为、表现 28．真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A 、树立个人信誉

B 、获得个人名利的资本

C 、树立个人威望

D 、提高技术能力

29．在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受苦味。 A 、舌尖 B 、舌心 C 、舌根 D 、舌两侧 30．安溪乌龙茶艺一般选择( )音乐。

A 、雨打芭蕉

B 、百鸟啁啾

C 、平湖秋月

D 、南音名曲 31．安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是( )。

A 、竹器杯

B 、紫砂杯

C 、铜器杯

D 、小瓷杯 32．( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A 、原始社会

B 、西汉时期

C 、唐宋时期

D 、明清时期 33．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A 、早生早采的特性

B 、晚生迟采的特性

C 、高产和优质的特性

D 、性状和特性 34．宋代豆子茶的主要成分是( )。

A 、玉米、小麦、葱、醋、茶

B 、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C 、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D 、花生、大米、橘、酒、茶 35．燃烧香品的主要原料是( )。

A 、水草、沉香木

B 、香草、沉香木

C 、香草、紫薇木

D 、香椿、白樟木 36．开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。

A 、批评检查他人

B 、相互批评

C 、相互攀比

D 、自我批评 37．乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。

A 、武夷水仙

B 、安溪铁观音

C 、广东色种

D 、白毫乌龙 38．冲泡( )的适宜水温是90℃左右。

A 、白牡丹茶

B 、水金龟茶

C 、铁观音茶

D 、茉莉花茶 39．一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡( )饮用为好。

A 、30-50s

B 、10-20s

C 、20-30s

D 、60-75s 40．碧螺春外形的品质特点是( )。 A 、外形扁平光滑，形如“碗钉” B 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C 、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 41．引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A 、CO 2 B 、氮气 C 、氧气 D 、氦气

42．茉莉花茶艺投茶的喻意是( )。

A 、雁沉鱼

B 、落英缤纷

C 、落花翩翩

D 、落月停云 43．时兴( )的地点是潮汕和漳泉。

A 、红茶茶艺

B 、绿茶茶艺

C 、乌龙茶艺

D 、白茶茶艺

44．( )多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A 、日本人

B 、法国人

C 、印度人

D 、美国人 45．当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用( )将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。

A 、杯托

B 、双手

C 、托盘

D 、传递的方式 46．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。

A 、黑 曲 霉

B 、蜡叶枝孢霉

C 、簇孢匍柄霉

D 、互隔交链孢霉 47．音乐是我国古代( )的必修课。

A 、为官人

B 、文化人

C 、行伍人

D 、隐逸人 48．( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。

A 、绿茶

B 、白茶

C 、茉莉花茶

D 、珠兰花茶 49．龙井茶艺的表演程序共为( )道。

A 、14

B 、12

C 、10

D 、7

50．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A 、祝您节日快乐

B 、祝您旅途平安

C 、祝您健康幸福

D 、祝您生活美好 51．土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A 、清饮绿茶

B 、清饮红茶

C 、加糖红茶

D 、柠檬红茶 52．( )是最能反映月下美景的古典名曲。 A 、《阳关三叠》 B 、《潇湘水云》 C 、《空山鸟语》 D 、《彩云追月》 53．“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是( )的品质特点。

A 、六安瓜片

B 、君山银针

C 、黄山毛峰

D 、滇红工夫红茶 54．制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为( )，芽叶已成熟。

A 、对生叶

B 、互生叶

C 、对口叶

D 、对夹叶 55．红茶的发酵度：100%，其叶色( )、茶汤呈朱红色。

A 、深红

B 、朱红

C 、绛红

D 、橙红 56．在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

A 、赋诗、作文、习字、品茗

B 、挂画、插花、焚香、品茗

C 、游历、 讲学、论道、着书

D 、下棋、对诗、吟唱、饮酒 57．世界上第一部( )的作者是陆羽。

A 、茶书

B 、经书

C 、史书

D 、道书 58．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A 、汉代

B 、元代

C 、宋代

D 、唐代 59．茉莉花茶艺使用的( )是白瓷壶。

A 、盛汤壶

B 、凉汤壶

C 、烧水壶

D 、冲水壶 60．接待蒙古族宾客，敬茶时应用( )，以示尊重。

A 、右手

B 、左手

C 、单手

D 、双手 61．宁红太子茶艺焚香时，使三个香炉( )。

A 、横向排成一排

B 、纵向排成一排

C 、“孔雀开屏”形排列

D 、“品”字形排列 62．分为散装和压制两类的是( )。

A 、绿茶

B 、乌龙茶

C 、黑茶

D 、红茶 63．茶艺系统的主要内容( ) 。

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

地 区 姓 名

单 位 名 称 准 考 证 号