第三章第四节 基本营养物质 第2课时
第三章第四节基本营养物质第二课时.ppt
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• 双糖：食用白糖、冰糖等都是蔗糖， 其主要存在于甘蔗和甜菜中。
4
• 多糖：淀粉和纤维素是食物的重要组 成成分，也是结构复杂的天然高分子 化合物。淀粉主要存在于植物的种子 和块茎中，大米含淀粉80%，小麦含 淀粉70%，马铃薯含淀粉约20%，淀 粉还主要用来生产葡萄糖和酒精。纤 维素是植物的主要成分，主要存在于 茎、叶和果皮中。主要用来造纸,织布。
非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨
酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和
酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供
给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需
要量。
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蛋白质在人体中的主要作用
• 催化功能 • 运动功能 • 运输功能 • 机械支持和保护功能 • 免疫和防御功能 • 调节功能
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油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量 最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二 氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖 或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪， 可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催 化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其
氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。
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油和脂肪统称为油脂。一般把常
温下是液体的称作油，而把常温下是 固体的称作脂肪。油脂是油料在成熟 过程中由糖转化而形成的一种复杂的 混合物，是油籽中主要的化学成分。
高中化学必修2第三章第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质第一课时糖类1．掌握糖类的分类、主要性质和主要用途。
2．掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质。
3．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
要点一错误!1．种类：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．组成元素：糖类、油脂、蛋白质共同的组成元素为C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N、S、的化合物C．有甜味的物质D．一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质解析：含有碳、氢、氧三种元素的有机物，如乙酸、醇、醛等不属于糖类，A显然错；符合C n H2O m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O；分子式不符合C n H2O m通式的物质也有可能是糖类，比如鼠李糖C5H12O5，B显然错；食品中的人工甜味素，如糖精不是糖类，C错；D明显正确；答案为D。
2．葡萄糖是一种单糖的主要原因是DA．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．分子中含有一个醛基D．不能再水解生成更简单的糖解析：单糖不能水解，答案显然为D。
3．下列两种物质不属于同分异构体的是DA．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖C．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素4．乳糖是一种双糖，可以水解生成葡萄糖和半乳糖。
半乳糖和葡萄糖互为同分异构体，则乳糖的分子式为DA．C6H12O6B．C18H30O15C．C12H12O12D．C12H22O11解析：根据题意可知，乳糖的分子式＝C6H12O6＋C6H12O6－H2O＝C12H22O11；答案为D。
5．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是BA．MgOH溶液 B．CuOH2悬浊液C．盐酸溶液 D．Na2CO3溶液解析：新制CuOH2与乙酸反应，蓝色悬浊液反应转变为蓝色溶液；新制CuOH2与葡萄糖溶液混合加热生成红色沉淀；新制CuOH2与蔗糖溶液无明显现象，故B 正确；其他选项显然不合题意；答案为B。
基本营养物质(第二课时)
存在于一切细 胞中
功能
蛋白质是人类 必需的营养物 质，也可用在 工业上。
2、淀粉水解
（C6H10O5)n + nH2O 淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6 葡萄糖
3、油脂的水解
① 酸性条件下水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 ② 碱性条件下水解（皂化反应）： C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 CH2OH
H2SO4
CH2OH
+
3H2O
3C17H35COOH
+
CHOH CH2OH
+
3NaOH
3C17H35COONa
+
CHOH CH2OH
4、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。
基本营养物在生产、生活中的应用
糖类 油脂 蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、 各种植物和种子，动 蔬菜和血液中； 物的组织和器官 蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉主要存在于植物的种子和块 茎中； 纤维素主要存在于植物的茎、叶 和果皮中；
第四节、基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质的性质
二、水解反应 1、蔗糖水解（实验 3-6）
实验现象：出现红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理：
C12H22O11 + H2O
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
催化剂
葡萄糖
果糖
C12H22O11 + H2O 麦芽糖
基本营养物质 第2课时
本 课 栏 目 开 关
学习· 探究区
第三章
第四节
第2课时
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可 闻到
烧焦羽毛的特殊气味
。常用此方法区分毛料纤维
本 课 栏 目 开 关
与合成纤维。 3．蛋白质的生理功能 (1)蛋白质在人体内受 蛋白酶 的作用,水解生成 氨基酸 ,这
些 氨基酸 在一定条件下重新合成人体所需的各种 蛋白质 。 (2)为人体提供
1．下列说法不正确的是 A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 ( C )
本 课 栏 目 开 关
解析
A 项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;
B 项,油脂与 H2 发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸 点较高,常温下呈固态; C 项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;
能量
。
(3)调节人体电离平衡。
学习· 探究区
第三章
第四节
第2课时
归纳总结
本 课 栏 目 开 关
学习· 探究区
[活学活用] 【活学活用】 3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是
第三章
第四节
第2课时
答案 ( D )
A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种 B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价 值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
人民教育出版社高中化学必修2：
第四节
基本营养物质
蛋白质
第2课时 油脂
第三章
第四节
第2课时
人教版必修二第三章第四节《基本营养物质》(2课时)教案
人教版必修二第三章第四节《基本营养物质》（2课时）教案第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。
2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。
高一化学必修二必修2第三章第四节《基本营养物质》第二课时(刘艳欣)
Байду номын сангаас
脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等
饮食建议
每天吃至少3份深绿色、多叶的根茎类蔬菜，至少3 份新鲜水果，再加上一些坚果或植物种子。
每天补充多种维生素，其种类和数量至少要包括以 下列出的这些：2250微克维生素A、10微克维生素D 、100毫克维生素E、25毫克维生素B1、25毫克维生素 B2、50毫克维生素B3（烟酸）、50毫克维生素B5（泛 酸）、50毫克维生素 B6、5微克维生素B12、50微克叶 酸以及 50微克维生素比另外每天还要补充1000毫克的 维生素C
第四节 基本营养物质
第二课时 生产生活中的应用
二、糖类 油脂 蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
含糖食物与含糖量
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 玉米等
苹果、桃子、 葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
2、油脂的主要应用 油脂在人体内的消化
油脂在人体内的主要功能 （1）重要的供能物质 （2）人体的备用油箱 （3）合成其它物质的原料， 合成如磷脂、固醇等的主要原料
健康建议
• 1）合理膳食：蛋白质、脂肪、碳水化合物、 无机盐（即人体必需微、宏量元素），杂 粮中微量元素较丰富。
• 2）适量运动：过量运动，锌硒等从汗液失， 肝肿大，心脏和肝负荷重，易引起硒、锌、 钙等缺乏。
• 3）戒烟少酒：烟草富集的镉及有害有机化 合物3，4苯并吡、烟焦油、自由基都拮抗 硒锌的吸收。酗酒促进硒锌代谢，伤肝脏。
（4）承担多种生理功能
3、蛋白质的主要应用
人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质
糖类 蛋白质 油脂
同学们：你们 每天需要什么 么样的营养物 质？
☆食物中的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
★动物性和植物性食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两 个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。
[学与问] 糖类物质都有甜味吗?
认识一下
2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但 却具有不同的性质，试推测原因。
= — — — — —
葡萄糖的结构式
O 多羟基醛
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH OH OH OH OH
④蛋白质的变性:蛋白质__加__热__或遇到____________ 强_酸__,_强__碱__,重__金__属_,盐会溶发液生,性酒精质.上甲的醛改等变. ，失去生理活性.
[思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 检验水解产物前，一
⑴、糖类的水解反应
现象：加热后生成了砖红色沉淀
如:淀粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
组成元素 代表物
代表物分子
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
糖 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？
— =
— — —
—
果糖的结构式
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
教学ppt
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一、油脂、蛋白质的组成及分类
元素组成 代表物
代表物分子
油 油 C_、__H_、__O__ _植__物__油___ 不___饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯_ 脂 脂 C_、__H_、___O_ 动___物__脂__肪_ _饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯___
第四节 基本营养物质
第2课时
教学ppt
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思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ； ④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪 些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：
(1)H2: ①②(加成反应)
；
(2)Br2:①②(加成反应)
；
(3)Na:③④(取代反应)
；
(4)NaOH:④(中和反应)
稀硫酸。加热后向该试管中加
氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱
性，再加入少量新制的氢氧化
铜，加热煮沸，观察现象。 教学ppt
3
教学ppt
4
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类得水解
实验
现象
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察 现象。
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子 和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、
用来造纸
叶和皮
教学ppt
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2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料， 可以用来制造肥皂和油漆等。
蛋白质、脂类
变化实质
变化过程
用途
浓轻金属无机盐如： Na2SO4、（NH4）2SO4等
强酸强碱；重金属盐；一些有机物如：醛、醇；加热；紫外线
化学变化
可逆(加水即可)
不可逆
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒
蛋白质的检验方法
1、灼烧
2、颜色反应
烧焦羽毛的气味
呈黄色
●结 构：含有一个 -NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
如：猪油、牛油
属于酯类
油脂
含有不饱和键：C=C
只有饱和键：C-C
饱和脂肪酸甘油酯（脂肪）
油脂的氢化/油脂的硬化
通过油脂的氢化，就是在催化剂镍的作用下和氢加成，不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸，就把油变成了脂肪
下列有关酯的叙述中，不正确的是（ ）A、羧酸与醇在强酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯
油脂与健康
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。
但是要注意，健康人每天的油脂摄入量是25克，过多摄入会导致肥胖，进而危害健康！
油脂加工的食品具有浓郁的香味，刺激人的味觉，能够引起人的食欲。
1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( ) （双项） A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水不溶解 B．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C．温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
蛋白质性质实验
(1)向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(3)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(4)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质教案共2课时
高一化学必修2第三章有机化合物教学设计第四节基本营养物质教案第一课时黄修利【教学目标】1、宏观辨识与微观探析：了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力；通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、科学探究与创新意识：探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应3、证据推理与模型认知：从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣4、科学态度与社会责任：通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识。
【教学重点】糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质【教学难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应【教学过程】[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
[板书]一、糖类(carbohydrate)[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物。
[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
淀粉与纤维素的n 值不同，不属于同分异构体。
《基本营养物质》教学课件2
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
学习目标
知识与能力： 1 了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源 2 掌握糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用
过程与方法： 通过讲解和学生自学，培养学生综合归纳的能力
情感态度与价值观：
培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神和理论联系实际的 能力
蔗糖
葡萄糖
果糖
(C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1.糖类物质的主要作用
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
1.糖类物质单的糖主（要葡应萄用糖和果糖）
食物名称 脂肪含量
猪肉（肥） 90.4
猪肉（肥瘦） 37.4
牛肉（肥瘦） 13.4
羊肉（肥瘦） 14.1
鸡肉
9.4
食物名称 芝麻
葵花子仁 松子仁 大枣（干） 栗子（干）
脂肪含量 39.6 53.4 7O.6 0.4 1.7
油脂的存在及应用
存在 油（含有碳碳双键） 植物的种子 脂肪 (碳碳单键) 动物组织、器官
葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应：
（1）葡萄糖 新制Cu(OH)2 砖红色沉淀
△
（2）葡萄糖 银氨溶液光亮的银镜
△
（3）淀粉：在常温变下，淀粉遇碘蓝色。
（4）蛋白质的颜色反应：遇浓硝酸变黄
（5）灼烧蛋白质：产生烧焦羽毛的气味
（2）葡萄糖
光亮的银镜
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三、用途
2.油脂
物质 分类
油脂分类及性质
存在
重要用 途
植物种子、
油 脂
属 酯 类
油 含C=C，沸点较低 果实
食物
脂 碳链为碳碳单键， 动植物的 食物、
肪 沸点较高
组织器官 制肥皂
脂肪对人体有重要作用： 提供能量，保持体温，保护内脏器官等。
三、用途
3.蛋白质
存在：一切细胞中
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
C=C + H2 加催热化、剂加压 C-C
三、用途
1. 糖类
（1）葡萄糖和果糖：水果、蔬菜、血液 应用：工业原料、食品加工、医疗输液
（2）蔗糖：甘蔗、甜菜 应用：食用白糖、冰糖等
（3）淀粉：植物的种子和块茎 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精
（4）纤维素：植物的茎、叶、果皮 应用：加强胃肠蠕动，通便、造纸、制纤维素 硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维
②与新制氢氧化铜反应 葡萄糖+氢氧化铜 △ 砖红色沉淀
用途：医疗上用于检查糖尿病等
注意： （1）碱性条件； （2）Cu(OH)2必须新制； （3）加热至沸腾
二、性质——特征反应
2. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 用途：鉴别淀粉或碘
二、性质——特征反应 2. 蛋白质的特征反应
皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
4.如何区别棉花和羊毛
用灼烧法区别。
棉花主要成份是纤维素，灼烧后变成较脆的碳黑； 羊毛的主要成份是蛋白质，灼烧后有烧焦的羽毛气味。
5.汽油、石油、花生油属于同一类物质吗？
汽油、石油的主要成分是烃；花生油是酯类物质。
6.什么是高分子？
一般把相对分子质量高于10000的分子称为高分子。
代表物分子
蛋白质
C、H、O、 肌肉、毛发、 N、S、P等 酶等
氨基酸连成 的高分子
二、性质——特征反应
1. 葡萄糖的特征反应 ①银镜反应 用途：用于工业制镜、保温瓶胆
葡萄糖+银ຫໍສະໝຸດ 溶液 △ 析出银注意： （1）碱性条件；（2）试管内壁洁净； （3）水浴加热，不可摇动； （4）实验后试管用硝酸泡洗。
银氨溶液：AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%) 生成沉淀 继续滴加氨水 沉淀恰好完全溶解
①颜色反应 用途：鉴别部分蛋白质 蛋白质 浓硝酸 显黄色
②灼烧 蛋白质 灼烧 烧焦羽毛气味
1.医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？
利用葡萄糖的特征反应。
2.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤 写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
3.在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？
第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时
食物中的六大营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
基本营养物质
一、组成与结构
1. 糖类
元素组成 代表物 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 糖类 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素
（1）葡萄糖和果糖互为同分异构体 （2）麦芽糖和蔗糖互为同分异构体 （3）淀粉和纤维素不是同分异构体
注：赢在课堂第95面自主探究
二、性质——水解反应
2.油脂水解 油脂在酸或碱催化下可以水解。
油脂
甘油(丙三醇)和高级脂肪酸；
（三元醇） （有机羧酸）
甘油和高级脂肪酸钠（盐）
（肥皂的有效成份）
二、性质——水解反应
3.蛋白质水解
蛋白质
水解 合成
多肽
水解 合成
氨基酸
R-CH-COOH
NH2
二、油脂
3.氢化反应 油脂
二、性质——水解反应
1. 糖类水解 催化剂：稀酸
催化剂
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
催化剂
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉/纤维素
葡萄糖
糖类分类依据：能否水解及水解产物中单糖分子数目
[讨论] A.如何证明淀粉没有水解？ B.如何证明淀粉部分水解？ C.如何证明淀粉完全水解？
练习
1.下列物质中互为同分异构体的是 A.葡萄糖和蔗糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.淀粉和纤维素 D.麦芽糖和纤维素
2.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，错误的是 A.它们的通式都是(C6H10O5)n，是同分异构体 B.它们都是混合物 C.它们都可以发生水解，其最终产物都是 葡萄糖 D.它们都是天然高分子化合物
人类的主要食品
各种生物酶均 是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
蛋白质
牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 驴皮熬制的胶是一 素塑料
种药材——阿胶
酶是一类特殊的_蛋__白__质__，是一种生物活性 _催__化__剂，它的催化特点有： _专__一__性___、 _高__效__率___、_条__件__温__和___。
n不确定，分子式不同
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
一、组成与结构
2. 油脂
元素组成
油 C、H、O 油 脂 脂肪 C、H、O
代表物
代表物分子
不饱和高级脂肪酸
植物油 甘油酯（C=C）
动物脂肪
饱和高级脂肪酸
甘油酯（ C-C ）
油脂
一、组成与结构
3. 蛋白质
元素组成 代表物
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （A ）
(2)食盐溶液
（C ）
(3) 淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液 （B ）
4.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)
浊液检
2
验其水解产物的实验中，要进行的主要操
作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新
制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正
确的是
A．①②③④① C．②④①③①
B．②①④③① D．③④①②①
高级脂肪酸甘油酯
-CHO 醛基
H
H CO
羰基 H C OH
H C OH
H C OH 多 H C OH 羟 H C OH 基 H C OH 醛
CO
多 H C OH
羟 H C OH
基 酮
H C OH
H C OH
H 葡萄糖的结构式
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果糖的H结构式