第四节 基本营养物质
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：蛋白质》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2.学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3.学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2.过程与方法：1.通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3.通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2.引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点•教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
•教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料•实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等•实物样品或模型：蛋白质分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
•实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
•讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学•蛋白质的组成元素：介绍蛋白质的基本组成元素（C、H、O、N，部分含S、P等），强调氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
••蛋白质的结构特点：••讲解氨基酸的结构特点，特别是α-氨基和α-羧基。
18-19 第3章 第4节 基本营养物质
• 固
新
双
知 放能量；
基
合
②油脂有保持体温和保护内脏器官 的作用；
作
课
探
③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；
究
时 分
• 攻
④工业上常用油脂来制取肥皂 。
层 作
重
业
难
返 首 页
自 主
(3)蛋白质的作用
当 堂
预
达
习 •
①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需
自
当
主
1．判断对错(对的打“√”，错的打“×”)。
堂
预
达
习
(1)糖类、蛋白质的组成元素均只有 C、H、O( )
标
•
•
探 新
(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )
固 双
知
(3)葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，二者互为同分异构体( )
基
合
(4)可用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )
当 堂
预
达
习 乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
标
•
•
探 新
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________
固 双
知
基
体，油常温下为________体。
合 作
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________。
课
探
时
究
分
•
层
攻
【答案】 (1)固 液 (2)加成反应
作
课
探 液发生反应，D 项正确。]
究
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第1课时 糖类
代表物的 分子式
_ ________
_ __________
_ ___________
续表
类别 代表物间 的关系 在自然界 的存在
代表物的 用途
单糖 互为__同__分__异__构__体__
水果、蜂蜜
营养物质，食品工 业原料
二糖
多糖
互为__同__分__异__构__体__
不是同分异构体
蔗糖：甘蔗、甜菜
实验操作
现象 结论
加入新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀 淀粉在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖
（2）若检验淀粉水解产生了葡萄糖，怎样检验淀粉是否完全发生水解？ __提__示__：___取__淀__粉__水__解__液__，__滴__加__碘__水__，__若__溶__液__不__变__蓝__，__说__明__淀__粉__完__全__水__解__；__若__溶__液__变__成__ _蓝__色__，__说__明__淀__粉__未__完__全__水__解__。_
①葡萄糖与氢氧化铜反应[教材实验7-7（1）]
实验 操作 现象 试管中生成了__砖__红__色沉淀 结论
②葡萄糖的银镜反应［教材实验7-7（2）]
实验操作
现象 结论
试管内壁形成光亮的__银__镜__
2.淀粉和纤维素
（1）淀粉
①淀粉与碘反应[教材实验7-8（1）]
实验操作 现象 结论
将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象 馒头或土豆出现__蓝__色 馒头或土豆中含有__淀__粉__
方法突破
检验淀粉水解程度的实验操作及结论 （1）实验操作流程
（2）实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
高中化学必修2 第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质学业要求核心素养对接1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
通过对基本营养物质的学习，培养学生科学态度与社会责任。
[知识梳理]知识点一基本营养物质如图是人体需要的基本营养物质，它们分别属于哪类化学物质？各自有什么样的性质？请完成下列知识点：1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C 、H 、O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、S 、P 等元素。
知识点二 糖类 1．分类及代表物代表物 代表物分子式 代表物间的关系 单糖 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 （C 12H 22O 11） 同分异构体 多糖淀粉、纤维素（C 6H 10O 5）n不属于同分异构体2.糖类的化学性质 （1）特征反应 ①[实验7－7]②[实验7－8]淀粉――→I 2变蓝。
（2）水解反应①蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为C 12H 22O 11（蔗糖）＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6（葡萄糖）＋C 6H 12O 6（果糖）。
②多糖水解：淀粉（或纤维素）水解的化学方程式为：（C 6H 10O 5）n （淀粉）＋n H 2O ――→催化剂 n C 6H 12O 6（葡萄糖）。
3．糖类在生产、生活中的应用知识点三 蛋白质 1．存在和组成（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是构成细胞的基本物质。
（2）组成：由C 、H 、O 、N 、S 等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．化学性质 （1）水解反应 ①蛋白质――→催化剂（如蛋白酶）水解最终产物氨基酸――→一定条件下蛋白质 ②重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸丙氨酸（2）变性、显色、灼烧 ①[实验7－9] 实验操作向鸡蛋清中加入几滴醋酸铅溶液向鸡蛋清中滴入几滴浓硝酸在酒精灯上灼烧一小段头发和丝织品 实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解溶液变为黄色 产生烧焦羽毛的气味②总结：蛋白质的变性：在紫外线照射、加热或加入乙醇、甲醛、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。
基本营养物质
答案：(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CH(CH3)COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
(CH3)3CCOOH
8．下面有6种有机物，用提供的试剂分别
鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填
在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)甲 苯
(2)苯 a.溴水
A.橙色褪去
乙稀 b.酸性高锰酸钾 B.紫色褪去
(1(()43_))酚萄_苯葡糖__cd_..浓_碘溶_硝水液_酸______CD_..呈出_沉蓝现_淀_色红；色 (2()5_)_淀__e_._三_氯_化_铁_溶__液__E_.呈_黄__色；
第四节 基本营养物质
1．理解糖类、油脂和蛋白质的构成特点。
2．理解糖类、油脂和蛋白质的重要性质。
3．认识糖类、油脂和蛋白质对于人类日常 生活、身体健康的重要性。
1．分析构造，分析多羟基醛、酮(单糖)的 性质；善于比较，把握蔗糖和麦芽糖、淀 粉和纤维素的区别。
2．看“酸”“醇”、析构成，分辨“酯”和“脂”；
3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
4．淀粉和纤维素分子构成都可用 ________表达，由于________不同， 因此两者不是________。
5．油脂重要由________三种元素构成。 油脂在化学成分上都是________与 ________所生成的________，因此 油脂属于________类。油脂分为 ________和________两类。
第四节 基本营养物质
第四节基本营养物质【学习目标】⑴掌握糖类和蛋白质的重要性质⑵了解糖类、油脂、蛋白质的用途【基础知识】二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能②在碱性、加热条件下，也可使应用：⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。
有关化学方程式：②油脂酸性水解: 碱性水解: 用途:③蛋白质水解:三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用⑴葡萄糖和果糖的存在和用途①存在：、、②主要用途、、、⑵蔗糖的存在和用途①存在：、②主要用途⑶淀粉①存在：②主要用途、⑷纤维素①存在：、、、②主要用途、、、2、油脂的主要应用⑴油脂中的碳链含时，主要是油脂中的碳链含时，主要是⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用3、蛋白质的主要应用食用：纺织业：皮革业：医药业：化工业：⑷酶：酶是一类，是。
【自主探究】有下列物质：①碘水；②银氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤浓H2S04在进行淀粉水解实验(包括检验水解产物和水解是否完全)时，除淀粉外，还需使用上述试剂中的一部分，判断使用的试剂及其先后次序为 ( )A．④①③② B.①④②③ C．⑤①③② D．①②⑤③【自我测试】1．有四种有机物④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是 ( )A．①② B．③④ C．①③④ D．①②③2．某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖 ( )B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重C．不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生D．糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用3．下列物质不互为同分异构体的是 ( )A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖c．正丁烷和异丁烷 D．淀粉和纤维素4．(多选)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是 ( )A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素C．人体内所有氨基酸都可以相互转化D．蛋白质遇硝酸都能显黄色5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指( )A．蛋白质，烃 B．蛋白质，硬化油 C．淀粉，油脂 D．纤维素，脂肪6．下列同学饮食习惯科学的是 ( )A．多吃肉，少吃蔬菜水果 B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C．为防止变胖，炒菜时不放油 D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水7．下列物质中互为同系物是 ( )A．葡萄糖和蔗糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．乙酸和丙酸(CH3CH2COOH) D．乙醇和甘油疑点反馈：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）__________________________________________________________________________________________________________________________________________。
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
基本营养物质 上课
有机化合物
第四节 基本营养物质
六大营养物质：
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
基本营养物质：
糖类
油脂
蛋白质
一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成
糖 类 糖类由C、H、O三种元素组成
分类依据：根据糖能否水解以及水解产物的多少
分类 标准 代表物 分子式 特征 单糖 不能水解成更 简单的糖 葡萄糖和果糖 双糖 1mol糖可水解成 2mol单糖的糖 多糖 1mol可水解 多摩尔单糖的糖
4、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “人造丝”，最简便的方法是( D ) A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 5、下列关于颜色变化的叙述中，不正确的是 A.淀粉遇KI溶液会变蓝 ( A ) B.葡萄糖溶液能与新制氢氧化铜反应生成 红色的沉淀 C.发烟硝酸在光照后变黄色 D.氢气燃烧的火焰因玻璃管口含有钠元素 而呈黄色
1g糖类、油脂、蛋白质完全氧化生成CO2和水 时放出的热量 39.3 40 35 30 25 热量 kJ/g 20 17.2 18 15 10 5 0 糖类 油脂 蛋白质
2、油脂的主要作用
• 是人体能量的主要来源之一； • 构成有机体组织，提供人体必需的脂肪酸； • 促进脂溶性维生素A、D、E、K等许多生物 活性物质的吸收； • 滋润皮肤、保护内脏，维持体温； • 作为合成人体所需其他化合物的原料。
8、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄 糖、蔗糖溶液，这种试剂是（ B ） A. NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液 D. Na2CO3溶液 9、有关天然产物水解的叙述不正确的是（ D ） A、油脂水解可得到丙三醇 B、可用碘检验淀粉水解是否完全 C、蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D、纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
化学必修2第三章第四节基本营养物质课件
二、环境保护与绿色化学
• 绿色化学特点
1．充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料； 2．在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境 排放废物； 3．提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子 都被产品所消纳，实现“零排放”； 4．生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的 环境友好的产品。
二、环境保护与绿色化学
• “三废”污染及其防治（废气废水废渣）
大气污染物主要来自化石燃料燃烧和工业生产过 程中产生的废气及其携带的颗粒物。工业生产中 的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土 壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排 放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境 污染和资源回收利用两个重要目的。
C4H10→C2H4+C2H6
C4H10→CH4+C3H6
一、煤 、石油、天然气的综合利用
• 合成材料
（1）三大合成材料： 塑料 、合成橡胶 和合成纤维 是三大合成材料， 都主要是以石油 、煤 和天然气 为原料生产的。 （2）聚乙烯: 乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。 催化剂 方程式为： n CH2＝CH2 → -[CH2＝CH2 ]-n 。 在聚乙烯中，n称为聚合度，表示高分子化合物中的 数目，n有的相同，有的不同，所以它是混合物。单 体为： CH2＝CH2 ,链节为 -[CH2＝CH2 ]-n 。
（2）淀粉的特征反应
在常温下，遇碘变蓝
3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
（1） 糖类的水解 （在酸性条件下）
① 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11
蔗糖
H 2O H 2O
硫酸 硫酸
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
果糖
C12H22 O11
高中化学 第四节_基本营养物质ppt
2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液 中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学课件
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
C
）
4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 以选用的方法是（ AD ） A.滴加浓硝酸 C.滴加酒精 B.滴加浓硫酸 D.灼烧
动物油 (脂肪)
高中化学课件
2.3 蛋白质的主要应用
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品 各种生物酶均 是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料 牛奶中的蛋白 质与甲醛制酪 素塑料
驴皮熬制的胶 是一种药材— —阿胶
高中化学课件
蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在 于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激 素，抗体，病毒等；在植物中也很丰富，比如大 豆，花生，谷物等。
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高级脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
称为皂化反应
△
氢氧化钠 高级脂肪酸盐+ 甘油（丙三醇） 油脂+水 △
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
高中化学课件
2.糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
2.1 糖类物质的主要应用
糖类
存在
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 蔗糖 淀粉 纤维素 甘蔗和甜菜 植物的种子和块茎
一个单糖分子中有 6个碳原子，一个双糖分子有 C、H、O、 酶、肌肉、毛 氨基酸连接成的高分子 12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含 N、S、P等 发等 碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 不是同分异构 C n(H2O) m，因此糖类也称为碳水化合物。 体因为 n值不同
9_第四节 基本营养物质
1 |糖类、油脂、蛋白质的化学组成
有机物 糖类
单糖
元素组成 C、H、O
代表物
代表物分子或组成ห้องสมุดไป่ตู้水溶性
葡萄糖、果糖 ① C6H12O6
可溶
油脂
二糖 多糖 油
C、H、O
麦芽糖、蔗糖 ② C H O 12 22 11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
植物油
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
可溶 — 难溶
脂肪
C、H、O
油脂在碱性溶液中发生水解反应生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。所以将
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。如:
+3NaOH
+
3C17H35COONa 硬脂酸钠
(2)有些油脂分子中含有碳碳双键,能与氢气等发生加成反应。 (3)蛋白质盐析与变性的比较
概念
特征 实质 条件
用途
盐析
变性
蛋白质在某些盐的浓溶液中因 溶解度降低而析出
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
nC6H12O6 葡萄糖
2|蛋白质、油脂的性质与应用
蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。人们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的 胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下,经过水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人 体吸收后,再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。生命现象跟蛋白质有密切关 系,没有蛋白质就没有生命。1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成 了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素,对蛋白质和生命的研究作出了重要 贡献。 肥皂的发现与古埃及皇宫的一个传说有关。公元前7世纪古埃及皇宫中的一名腓 尼基厨师不小心将一罐食用油打翻,为避免被他人发现,便用灶炉里的草木灰覆盖 地上的油脂,并将这些浸有油脂的草木灰捧到室外扔掉。之后他将手放到水中,发 现只轻搓几下,便将手上的油腻洗掉了,甚至还洗掉了以前的老污垢。
2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：油脂》
教学设计：2024秋季人教版高一化学必修第二册第七章有机化合物《第四节基本营养物质：油脂》一、教学目标（核心素养）1.知识与技能：1.学生能够理解油脂的基本概念、分类（植物油与动物脂肪）及其化学组成（脂肪酸与甘油）。
2.学生能够掌握油脂的主要物理性质（如熔点、密度、溶解性）和化学性质（如水解、加成反应）。
3.学生能够了解油脂在人体内的代谢过程及其对人体健康的影响。
2.过程与方法：1.通过实验观察，培养学生观察、记录和分析实验现象的能力。
2.运用类比推理的方法，帮助学生理解油脂结构与性质的关系。
3.通过小组讨论，促进学生之间的交流与合作，共同解决问题。
3.情感态度与价值观：1.激发学生对化学与生命科学的兴趣，培养探索未知的科学精神。
2.引导学生关注饮食健康，理解合理摄入油脂的重要性。
二、教学重点与难点•教学重点：油脂的分类、化学组成、主要物理性质和化学性质。
•教学难点：理解油脂结构与性质的关系，以及油脂在人体内的代谢过程。
三、教学资源•教材及配套教辅材料•多媒体教学课件，包含油脂结构示意图、实验视频等资料•实验器材：植物油与动物脂肪样品、氢氧化钠溶液、乙醇、试管、加热装置等•实物样品或模型：油脂分子结构模型四、教学方法•讲授法：介绍油脂的基本知识、分类及化学组成。
•实验探究法：通过实验观察油脂的物理性质和化学性质。
•讨论法：针对油脂的结构、性质及其在人体内的代谢过程进行讨论。
•多媒体辅助教学法：利用课件展示油脂结构、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一份日常饮食中的菜单（包含油炸食品、肉类、蔬菜等），提问：“这些食物中都含有哪些重要的营养物质？其中，哪些物质属于油脂？油脂对我们的身体有哪些作用？”引导学生思考并引出油脂的话题。
2. 新课教学•油脂的分类与化学组成：•介绍油脂的基本概念，强调其作为生物体重要营养物质的地位。
•讲解油脂的分类，包括植物油（如大豆油、花生油）和动物脂肪（如猪油、牛油），并展示其化学组成（脂肪酸与甘油）。
《基本营养物质》PPT人教
(2)方案乙： 淀粉液―H―2S―O△―4溶―液→水解液―新―制―C―u―O△―H―2―悬―浊―液→无红 色沉淀 结论：淀粉完全没有水解。 (3)方案丙： 淀 粉 液 ―H―2―SO△―4溶――液→ 水 解 液 ―N―a―O―H溶――液→ 中 和 液 ―新―制―C―u―O△―H―2悬―浊―液→有红色沉淀 结论：淀粉已发生水解。
特征反应：①医疗上用于检查糖尿病等 ②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 黄 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 烧焦羽毛 的气味。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
(3)注意事项
①淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中
和液，因为碘能与 NaOH 溶液反应。
②因反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制
Cu(OH)2 的反应必须在碱性条件下进行，所以应先中和再检 验。
12. 某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解 情况。
_试__管__中__有__砖__红__色__沉__淀__生__成_________________________。 解释：蔗糖水解生成葡__萄__糖__和__果__糖__，___葡__萄__糖______和 Cu(OH)2 共热生成_砖__红__色__沉__淀__氧__化__亚__铜_。
第四节 基本营养物质(第1课时)
②、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味。 烧焦羽毛
实验3-5
实验内容 实验现象
葡萄糖 (醛基) 淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生 成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
蔗糖
C12H22O11 +H2O
催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖
催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素
思考：
1、如何证明淀粉没有水解？ 2、如何证明淀粉部分水解？ 3、如何证明淀粉已完全水解？
C17H35COO—CH + 3NaOH
△
C17H35COO—CH2
3 C17H35COONa + CH—OH 硬脂酸钠 CH2—OH 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫 皂化反应 。工业上用此反应来制肥皂。
— —
CH2—OH
— —
工业制皂简述
皂化反应
上层：高级
动、植 物油脂
NaOH △
①与新制Cu(OH)2反应
实验探究
取一试管配制 氢氧化铜，然 后加入少量葡 萄糖溶液，加 热，观察现象。
实验现象：
产生砖红色沉淀。
②葡萄糖的氧化反应. 实验探究
取一试管配制 银氨溶液然后 加入少量葡萄 糖溶液，水浴 加热，观察现 象。
第九章 有机化合物第四节 基本营养物质
解析：假设B的分子式为C9nH16nOn，有 12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得 n＝2，所以B的分子式为C18H32O2。A 的水解可以表示成：C57H106O6＋ 3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋ 2C，根据原子守恒可知C的分子式为： C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸， 可知C的结构简式为：CH3—(CH2)16— COOH，是硬脂酸。具有5个碳原子的C 的同系物可能有： CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)2CHCH2COOH、
[答案] (1)纤维素
某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉的 水解百分率。其程序如下：
(1)各步加入的试剂为： A________，B________，C_____ ___。 (2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_ _______，其理由是_____________ ____________________________ ____________________________ ___。 (3)若析出1.44 g砖红色沉淀，淀粉的水 解率是________。
和“脂”；察状态、析性质，区分“油” 和“脂”。将“ ”和“—
COO—”的性质迁移到油脂中，掌握其核
一、基本营养物质的化学组成 1．糖类由________三种元素组成。 2．葡萄糖分子式为________，结构简 式为________，最简式为________。 果糖分子式为________，结构简式为 ________，最简式为________，以 上二者互为________。 3．蔗糖、麦芽糖分子式都为________， ________不同，也互称为________。
第四节 基本营养物质
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2.糖类的化学性质 (1)特征反应
(2)水解反应 ①蔗糖水解的化学方程式为:
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3.糖类在生产、生活中的应用
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三、油脂和蛋白质
1.组成与分类
2.化学性质 (1)油脂
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(2)羟基的性质 葡萄糖分子中含有羟基, 也具有类似乙醇的化学性质, 如能发生酯 化反应等。
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葡萄糖与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 的反应, 均需在 加热和碱性条件下进行, 否则不能产生银镜或砖红色沉淀。 常用这种 特征反应来检验葡萄糖的存在与生成。
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解析: 项, A 葡萄糖分子中不存在 H2O 分子; 项, B 葡萄糖和果糖分子式 相同, 结构不同, 二者互为同分异构体; 项, C 葡萄糖与新制 Cu(OH)2 反 应生成砖红色沉淀; 项, D 淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
答案:A。
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【针对训练】 下列有关葡萄糖的说法错误的是( D A.葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖在一定条件下能水解
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【例 1】 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱, 以高血糖为主要标志。血糖是 指血液中的葡萄糖, 下列有关说法不正确的是( ) A.葡萄糖分子可表示为 C6( 2O) , H 6 则每个葡萄糖分子含有 6 个 H2O B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.糖尿病人尿糖较高, 可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖 D. D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
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第四节基本营养物质一、选择题1、下列说法中正确的是（）A、糖类都是有甜味的物质B、葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体C、所有糖类都能发生水解反应D、淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体2、下列说法中正确的是（）A、蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖B、纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质C、糖类都属于高分子化合物D、棉、麻的成分主要是纤维素3、区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡4．(2019·唐山高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡5葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气6下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是()7、下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色8、下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸9、有关物质水解的叙述不正确的是()A．可用碘水检验淀粉是否水解完全B．油脂在酸性条件下水解与其在碱性条件下水解的产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同10．(2019·北京西城区高一检测)下列说法正确的是()A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生D．所有有机物中都含有官能团11(2019·临沂高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL 加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用碱液中和12．(2019·西安高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解二：非选择题13、．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是L。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需g醋酸。
(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为L，反应的化学方程式为。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是。
14人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为体，油常温下为体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是(填字母)。
A．加成反应B．取代反应C．氧化反应D．水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于反应。
15某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：(1)写出淀粉水解的化学方程式： 。
(2)该同学认为水解程度有三种可能①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 (填化学式)。
②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
(3)请完成以下内容 实验现象及结论(4)实验方案中，NaOH 的作用 。
16、为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案： 淀粉液――→试剂1①△水解液――→试剂2②混合液――→试剂3③△砖红色沉淀 回答下列问题：(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。
发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
第四节基本营养物质二、选择题1、下列说法中正确的是（）A、糖类都是有甜味的物质B、葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体C、所有糖类都能发生水解反应D、淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体答案：B2、下列说法中正确的是（）A、蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖B、纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质C、糖类都属于高分子化合物D、棉、麻的成分主要是纤维素答案：D3、区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡答案B4．(2019·唐山高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡答案D5葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气答案A6下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是()答案D7、下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D8、下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸答案D9、有关物质水解的叙述不正确的是()A．可用碘水检验淀粉是否水解完全B．油脂在酸性条件下水解与其在碱性条件下水解的产物完全相同C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同答案B10．(2019·北京西城区高一检测)下列说法正确的是()A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生D．所有有机物中都含有官能团答案C11(2019·临沂高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL 加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A．加热时间不够B．蔗糖纯度不够C ．Cu(OH)2的量不足D ．水解液未用碱液中和 答案 D12．(2019·西安高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是( ) A ．淀粉尚有部分未水解 B ．淀粉已完全水解 C ．淀粉没有水解D ．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 答案 D二：非选择题 13、．分别取1 mol 葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L 。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g 醋酸。
(3)若使之全部转化为CO 2和H 2O ，所需氧气的体积在标准状况下为 L ，反应的化学方程式为 。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。
答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C 6H 12O 6＋6O 2――→点燃6CO 2＋6H 2O (4)生成砖红色沉淀14人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A ．加成反应 B ．取代反应 C ．氧化反应D ．水解反应(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
答案 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)15某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：(1)写出淀粉水解的化学方程式： 。
(2)该同学认为水解程度有三种可能①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 (填化学式)。
②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
(3)请完成以下内容 实验现象及结论(4)实验方案中，NaOH 的作用 。
答案 (1)(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→稀H 2SO 4△n C 6H 12O 6 (2)①C 6H 12O 6、H 2SO 4 ②(C 6H 10O 5)n 、H 2SO 4 ③C 6H 12O 6、(C 6H 10O 5)n 、H 2SO 4(3)②现象A ：溶液呈蓝色 现象B ：出现银镜 ③结论：完全水解(4)中和H 2SO 4，防止H 2SO 4和银氨溶液反应变质16、为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：淀粉液――→试剂1①△水解液――→试剂2②混合液――→试剂3③△砖红色沉淀 回答下列问题：(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。
发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
答案 (1)稀硫酸 起催化作用(2)NaOH 溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H ＋＋OH －===H 2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败(3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已水解完全。