生命活动的主要承担者——蛋白质(28张PPT)(完美版课件)

蛋白质结构多样性的原因
空间结构
蛋白质的三功．能蛋白质的功能 蛋白质的结构多样性
蛋白质的功能多样性
构成细胞和生 催化 物体的结构 作用
运输 作用
调节 作用
免疫 作用
蛋白质的功能
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
蛋白质的功能
细胞内的化学反应 离不开酶的催化。绝大多数酶 都是蛋白质。
蛋白质的结构及其多样性
1965年由我国科学家人
工合成的世界上第一个有生
物活性的
，其
分子量相对较小，是由51个
组成。
在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基
（场所：核糖体） 相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。
HO
H2O ＋ H2N C C N C C N C COOH R1 O H R2 O H R3
蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽
1、多肽并非就是蛋白质
2、蛋白质水解先形成多肽，再水解形成氨基酸；
3、蛋白质变性时遭到破坏的是其空间结构,肽键 未断裂
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成空
多肽 间结构
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
2、利用原子守恒法计算肽链中的原子数：氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破 口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子 和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢、氧原子，但是碳原子、氮原 子的数目不会减少。其相关数量关系如下： ①碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。 ②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。 ③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。 ④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。 ⑤由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数 的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
蛋白质的功能
有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋 白、载体蛋白。
蛋白质的功能
调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节 机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。
蛋白质的功能
有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白 质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
蛋白质的功能
细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用 有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或 细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
HOH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
C COOH R2
H2O H2O
HOH HOH
NH2 C C N C C N
肽键
肽键
R1
R2
二肽
H
三
C COOH 肽
蛋白质的功能
1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 3、调节生命活动：胰岛素、生长激素 4、免疫作用：抗体 5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 6、识别作用：糖蛋白
蛋白质的功能还有很多
1、假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或 m条链状多肽：
NH2 3 NH2 4
5
NH2
√HOOC CH CH HOOC NH2
观察下列几种氨基酸的结构
(1)写出图中结构的名称 a.__氨__基____；b. ___羧__基___。 (2)通过比较图中三种氨基酸，写出氨基酸的结构通式_______________。 (3)氨基酸的不同取决于_R__基__的不同，图中三种氨基酸的R基依次为___________、 _C_H__2—__C__H_2_—__C_H__2_—__C_H__2—__C__H_2_—__C_H__2_—__N_H__2 _和_—__C__H_2_—__S_H__。
COOH
判断下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸
H2N
√CH2 COOH A
H2N
× CH2 CH2 COOH B
COOH
H2N
√CH CH2
COOH
C
× H2N CH2 CH2OH D
CH3
HOOC C COOH 1
2 H2N
CH3 C NH2
Hale Waihona Puke Baidu
H
H
H HOOC C CH2
H
√NH2
HOOC C CH2 H
R2
H2O H2O
COOH H
NH2 H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O 缩 合
H R2
H2O ＋ H2N
H 肽键 H
C C N C COOH R1 O H R2
二肽
= =
H 肽键 H
H2N C C N C C—OH
R1 O H
二肽
R2 O
H H N C COOH
H R3
H 肽键 H 肽键 H 三肽
第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
问题探讨
你知道哪些食物富含蛋白质？
食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收利用呢?
蛋白质必须经过消化成各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用。
氨基酸及其种类
氨基酸 是组成 蛋白质 的 基本单位
羧基
观察、分析4种氨基酸
1.构成氨基酸的主要元素有哪些？ 2.比较并找出这4种氨基酸的相同点和不同点。 3.如果用R来表示氨基酸不相同的部分，请写出氨基酸的结构通式。
必需氨基酸（8种）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
非必需氨基酸（12种）
甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸) 色(色氨酸)书(苏氨酸)（甲来写一本亮色书）
注：
C、H、O、N （有的含有S）。
NH2
非必需氨基酸 必需氨基酸
形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 氨基数目 羧基数目 肽或蛋白质相对分子质量
1
n－1
n－1
至少1个 至少1个
na－18(n－1)
m
n－m
n－m
至少m个 至少m个
na－18(n－m)
①计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二 硫键(—S—S—)时，要再减去2(两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。 ②若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na－18(n－m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。
氨基酸的结构通式: 中心碳原子
注：氨基酸的分子式为C2H4O2NR
特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基 （—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（—R）。
种类（20种）:
R基不同，氨基酸不同
根据在人体内 是否能够合成