三节生命的基础蛋白质PPT参考课件

NH2
H
4. 颜色反应
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
6. 盐析
7. 变性
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三、人体必需的氨基酸
1、蛋白质在人体内的消化过程如何？
2、食物中蛋白质来源哪些方面？
3、什么是人体必需氨基酸？ 人体必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？
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神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度
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[课堂小结]
α—氨基酸
缩合 蛋白质
水解
结构 性质 组成 性质 用途
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【课堂反馈】
1.下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解
2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它
的性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
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3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
R1 O
R2 R3
NH CH C NH CH C O
A BC
D
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4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人
造丝”，可选用的方法是（AD ）
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蛋白质折叠三维结构
蛋 白 质 的 空 间 结 构
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结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素。
你能说出蛋白质具有哪些性质吗？
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶
2. 两性
3. 水解：水解生成氨基酸
O
CH2 C N CH2 COOH
NH2
H
4. 颜色反应
5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
第三节
思考：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
必定含有C、H、O、N，还含有少量的S
2、构成蛋白质的基石是什么？ 氨基酸
3、什么是氨基酸？
含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。 α-氨基酸——羧基与氨基连在同一个碳原子上。
——
氨基酸通式：
H R —C— COOH
NH2
3
几种重要氨基酸：
甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸
A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒
急救的措施是（ CD ）
A. 大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶
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6. 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列有关说法中不正确的是（ C ）
思考：
1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 氨基、羧基
2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨 基酸应具有什么性质？
两性
氨基酸的两性：
H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
显碱性
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
显酸性
由多个氨基酸分子消去水分子形成的含 有多个肽键的化合物是多肽。
（2）肽键： －CO－NH－
4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系
氨基酸
缩合 水解
二肽
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
缩合 水解
多肽
缩合 水解
蛋白质
思考：蛋白质分子为什么有多样性？
氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同
蛋白质 的结构 多样性
蛋白质 的种类 多样性
蛋 白 质 的 分 子 图 象
盐析
变性
涵义 一定条件下使蛋白质 一定条件下，蛋白质失去 凝结为固体析出 生理活性、溶解性降低
可逆 加盐析出、加水溶解 变性后、加水不溶解
性
——可逆
——不可逆
生理 活性
保持生理活性
失去生理活性
第
滴加乙醇溶液 白色？↓ 再加水 不？溶解
二
组
加热
白色？↓ 再加水 不？溶解
思考讨论： （1）加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例 说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？
（2）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？
紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛
（3）请思考并回答P16【思考与交流】
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第
滴加浓HNO3，微热
黄色↓
三
组
灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味
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归纳：蛋白质的性质
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 两性。
3. 水解：O 水解生成氨基酸。
CH2 C N CH2 COOH
A. SARS病毒是一种蛋白质
B. 过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C. 过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D. 过氧乙酸既有氧化性又有酸性
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7. 蛋白质、淀粉、油脂是三种重要的营养 物质，其中______不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 油脂→_________；在蛋白质水解的最终产 物分子中，含有_________官能团。
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第
？ 滴加 (NH4)2SO4 溶液 再加水 ？
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶液？ 再加水
？
第
滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？
二
组
加热
？ 再加水 ？
第
滴加浓HNO3，微热
？
三
组 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味15
第
滴加(NH4)2SO4溶液白？色↓ 再加水 溶？解
一 组
滴加(CH3COO)2Pb溶白液？色↓ 再加水 不？溶解
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氨基酸的缩合： ‖O
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH 肽键
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3、多肽
（1）概念： 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基
之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物 叫肽。（书p14）
由两个氨基酸分子消去水分子而形成含 一个肽键的化合物是二肽。