厨房美食菜谱：花椒肉炸酱的做法

炸酱的制作方法

炸酱的制作方法
炸酱，是一道具有浓厚北方风味的美食，它不仅可以用来拌面、拌饭，还可以
作为火锅底料，口感浓香，回味无穷。

下面，我将为大家介绍一下炸酱的制作方法。

首先，准备好以下原料，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、花生酱、香油、白糖、生抽、醋、料酒、盐、五香粉。

其次，将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。

接
着加入花生酱，继续翻炒，使豆瓣酱和花生酱充分融合。

然后，加入适量的香油，使炸酱更加香浓。

随后，加入适量的白糖，使口感更
加鲜甜。

接着，加入适量的生抽，增加酱汁的鲜味。

再加入适量的醋，增加酱汁的酸味。

最后，加入适量的料酒，提升酱汁的香气。

最后，加入适量的盐和五香粉，调味即可。

炸酱的制作就完成了。

炸酱的制作方法并不复杂，但需要掌握好火候和配料的比例。

通过上面的步骤，我们可以制作出口感浓香、味道鲜美的炸酱。

希望大家在制作炸酱时，能够按照以上步骤进行操作，制作出美味可口的炸酱，让家人和朋友都能品尝到地道的北方风味美食。

牛肉杂酱的做法有哪些？

牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的，大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单，但实际上如果你能够参考一些方法和步骤，那么自己也可以动手完成，例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。

主料辅料
牛肉馅、手擀面（买现成的）白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。

葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。

把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。

剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。

炸酱就做好了。

6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。

水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。

然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。

一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面.。

如何做炸酱面的肉酱

如何做炸酱面的肉酱
备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；
制作过程：第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；
第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；
第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；
第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；
第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。

私房炸酱面

私房炸酱面
原料：猪肉饺馅(瘦些的）油花椒料酒葱姜蒜酱油淀粉糊醋面粉
炸酱的做法：
1.热锅冷油，先将锅烧热后到入适量油，我倒入的油稍多些，因为肉馅比较瘦（肥瘦比例1：9），放入花椒，花椒变黑后关火。

等油温降下来些在放入肉馅，再次开火，这样油烟就不会很大。

2.翻炒几下肉馅后，肉馅还没有完全变色倒入料酒。

3.肉馅翻炒变色后放入葱姜蒜碎，炒出香味倒入酱油。

4、翻炒几下倒入淀粉糊，搅拌至酱汤滚开。

（淀粉糊可根据肉馅的多少来调制，半斤肉馅的话，两小勺淀粉加一小碗的清水混匀即可）
5.最后倒入一点醋，大约两小勺的样子，搅拌一下立刻盖上锅盖。

香喷喷的炸酱就做好了。

面条的做法：
1. 面粉加适量的水，揉成面团，饧一会在揉揉，面团就比较光滑了。

最近入手了台厨师机，用它揉面真方便，调好面粉和水的比例，厨师机揉两分钟就好了。

2.将揉好的面团擀成薄片，折叠成半圆，在折叠成1/4圆。

3.沿着半圆的边开始切，切出的面条呈柳叶形。

4.切好的面条放开水锅中煮两分钟，捞出浇上炸酱。

老北京炸酱面

老北京炸酱面原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。

炸酱的做法：1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；2、五花肉过水；3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）4、烹入料酒，倒入清水适量；5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。

煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

备注：老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、香椿叶，再配两瓣蒜。

管他正宗不正宗，好吃才是硬道理！老北京炸酱面调料甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

做法１黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。

黄豆芽入锅焯熟。

五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。

心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。

芹菜、香椿洗净切小段。

２炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

３锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。

这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。

炸酱就做好了。

４另起锅将面条煮熟。

与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

注意事项地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。

首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。

其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

炸酱的10种做法

炸酱的10种做法这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。

喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。

不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。

香死人了~~【豆豉辣酱】食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~【老北京炸酱】食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈【香菇酱(无肉版)】食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

熬肉酱的方法和配料

熬肉酱的方法和配料
肉酱是一种非常受欢迎的调味料，它可以用来搭配意粉、饺子等食物。

做一锅美味的肉酱并不难，只需要准备好适当的配料和耐心去等待熬制即可。

下面我将介绍一下如何制作熬肉酱以及所需的配料。

配料
•猪肉、牛肉或羊肉，切成小块
•洋葱，切碎
•蒜，切碎
•罐装西红柿或新鲜西红柿
•番茄酱
•红酒或白酒
•香叶
•百里香
•肉汤或清水
•盐和胡椒
熬肉酱的方法
1.烧热一锅大水，把肉块加入锅中煮，直到变色。

捞出肉块，放置在一
旁。

2.锅中加入一些油，将洋葱和蒜炒至软。

3.加入西红柿，番茄酱，酒和肉汤，搅拌均匀。

4.把煮好的肉块加入锅中，加入香叶和百里香，搅拌均匀。

5.减小火力，将锅盖盖上，让熬肉酱缓慢地煮沸约一个半小时。

6.熬制过程中，搅拌在每个半小时内一次，确保肉酱不会粘在锅底上。

7.当肉酱的香味和颜色变深时，用盐和胡椒进行调味。

8.将熬好的肉酱倒入一个罐子中，让其在室温下冷却。

以上就是制作美味熬肉酱的详细步骤，做好的肉酱可以保存在冰箱中，可以用来制作各种美食。

如果你喜欢更浓郁的肉酱，可以加入牛奶和红糖进行调制。

相信通过这份指导，你也能做出口感鲜美、浓郁香气的熬肉酱。

炸酱面的炸酱怎么做颜色很红？

炸酱面的炸酱怎么做颜色很红？
你好！炸酱怎么做成红色的？顾名思义肯定有辣子才会出现红色，若是你以传统老北京的做法，不管你怎么做都会是黑色，一只黑到家。

怎样才会做成红色的炸酱呢？下面我告诉你一种方法:
辣椒黄豆炸酱——万能酱的做法。

1、红辣椒剁碎，不怕辣的话，辣椒籽越多越好，因为那样会更香。

葱段、生姜各少许，五花肉剁成肉糜。

2、准备好黄豆酱、甜面酱各小半碗。

3、锅洗干净烧热，加少许的油，油热后下葱段和生姜爆香，把提前准备好的肉倒入锅内炒香，待肉末的水汽炒干后放入少许料酒，翻炒几分钟，待肉糜全部炒成白色后，把加入切碎的辣椒和黄豆酱、甜面酱依次放入（用量甜面酱和黄豆酱的比例3比1）炒出香味，若是太干，可以放点水。

然后改成小火慢炖30分钟，中途10分钟翻动一次，以免烧糊。

4、待出锅之前，可以加入一些、白糖、生抽、酱油、盐、味精、鸡精、记住酌量而下，根据自己的口味，以免下的太多了，那也就不好吃了哦。

现在的炸酱面没有一定的说法，很多地区的炸酱都不一样，所以也没啥太讲究的，只要自己喜欢，适合自己就可以了。

好了，祝你生活愉快，吃好、喝好、睡好。

龟锅烤肉酱制作方法

龟锅烤肉酱制作方法龟锅烤肉酱是一道非常经典的中华料理，口味鲜美、香气四溢，让人垂涎三尺。

下面我来为大家介绍一下龟锅烤肉酱的制作方法。

所需材料：1. 猪肉薄肉片500克2. 洋葱1个3. 蒜头3瓣4. 生姜适量5. 红辣椒适量6. 五香粉适量7. 料酒适量8. 大豆酱适量9. 柠檬汁适量10. 酱油适量11. 花椒粉适量12. 白糖适量步骤1：准备工作1. 将洋葱、蒜头、生姜和红辣椒切碎备用。

2. 将猪肉薄肉片洗净备用。

步骤2：制作调料1. 准备一个小碗，将五香粉、料酒、大豆酱、柠檬汁、酱油、花椒粉以及适量的白糖放入碗中。

2. 搅拌均匀，直至糖完全融化。

步骤3：烤肉酱的制作1. 取一个大碗，将切好的洋葱、蒜头、生姜和红辣椒放入碗中。

2. 将刚才准备好的调料倒入碗中，搅拌均匀。

3. 将切好的猪肉薄肉片放入碗中，用手将肉片充分揉搓，让调料充分渗入肉片中。

4. 腌制时间至少要半小时，可以根据个人口味需要调整时间。

5. 腌制好后，可以拿出烤盘，将腌制好的肉片铺在烤盘上。

步骤4：烤肉1. 打开烤箱，预热至180度。

2. 将烤盘放入烤箱中，烤制10分钟左右，直至肉片变成金黄色。

3. 在烤制过程中，可以根据个人口味需要翻面。

步骤5：享用1. 烤肉片烤制完毕后，取出烤盘，放入碟子中，撒上一些花椒粉和红辣椒粉，可以增加口感和香气。

2. 龟锅烤肉酱可以搭配米饭、面条或者是馒头一起食用，口感更佳。

希望以上制作方法能够帮助到大家，龟锅烤肉酱的制作过程虽然稍微繁琐，但是味道却非常美味。

大家可以根据自己的口味需求进行调整，制作出更符合自己口味的烤肉酱。

祝大家制作成功，享受美食！。

肉酱的家常做法

肉酱的家常做法
做法一：
1、准备材料：牛肉糜500克、豆瓣酱1桌勺、黄酱2桌勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋。

2、花生炒过、碾碎。

然后炒芝麻。

黄酱用水化开、葱姜蒜切碎、红辣椒切碎备用。

3、起锅热油，油热后，放入豆瓣酱炒香。

油要多一些；
4、放入葱姜蒜辣椒炒香；
5、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的；
6、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟；
7、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟；
8、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。

做法二：
辣肉酱需要的原料有黄豆酱、五花肉、麻椒粒、红辣椒、酱油、糖，需要注意的是天气热时，可选此来做凉拌，又辣又开胃。

黄豆酱1盒，五花肉1块，麻椒粒适量，红辣椒适量，酱油少许，糖少许。

1.将肉切成小碎丁。

干红辣椒切段。

2.锅中油烧至7七热，下入麻椒粒，略炒后，能闻到香味. 取出麻椒粒，留油备用。

3.下入肉丁，翻炒。

炒至出油后，加入辣椒。

4.加少许酱油，翻炒。

加少许糖，翻炒。

加入黄豆酱，如果太干可少加些清水。

5.盖盖，大火烧至沸腾，稍收汁即可。

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
周末的时候，老公突然说不想吃饭，想吃个面条，于是我提议做炸酱面。

但是超市里买的炸酱黑呼呼的，卖相不好，所以我到好豆网看别人做炸酱的菜谱，然后到市场买了材料，回家里自己做。

没想到，这个味道啊，非常的好，适合我们家人的口味，心里倍感安慰。

做出来的东西，得到家人的认可，是最最开心的事情，辛苦也忘记了。

食材
主料：
番茄酱100g
榨菜
瘦肉50g
油适量
盐适量
糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.首先爆香蒜蓉。

2.然后加入调好味的瘦肉粒。

3.再加入榨菜粒，翻炒。

4.接着加入番茄酱。

5.再加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。

6.再加入适量的盐和糖调味。

7.大火煮30秒即可关火，装起。

小贴士：番茄酱需要很多番茄汁，根据个人口味可以加入适量的蒜蓉辣椒酱。

瘦肉粒和榨菜粒不适宜过多，不然喧宾夺主了。

香辣牛肉酱制作绝密配方

香辣牛肉酱制作绝密配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

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鸡肉炸酱的做法

鸡肉炸酱的做法
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

你都知道哪些鸡肉炸酱的做法呢?接下来店铺为你分享鸡肉炸酱的做法。

鸡肉炸酱的食材准备
鸡肉炸酱的具体做法步骤
1.主料：鸡胸肉、香菇辅料：植物油、姜、葱、甜面酱、干黄酱、味精、料酒、头道酱油、胡椒粉、花椒粉、粗辣椒粉
2.把鸡胸肉剁成肉泥越细越好
3.把香菇用热水泡泡洗净剁成末
4.葱姜洗净切末
5.甜面酱和干黄酱加在一起用水拌均匀
6.热锅凉油，油热8成下粗辣椒粉翻炒出香味红油
7.加鸡肉泥、香菇翻炒出香味
8.加料酒、头道酱油、葱姜翻炒到鸡肉香菇出香味
9.加甜面酱、大酱
10.翻炒出香味大约翻炒10分钟左右(中小火翻炒，据说翻炒300下，炸酱味道超赞)
11.加胡椒粉、花椒粉、味精
12.在翻炒均匀即可
鸡肉哪个部位不能吃
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜，老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑，究竟真相如何呢?
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。

鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高
血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。

鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。

肉酱的做法

肉酱的做法
把五花肉切成黄豆那么大，以大约500g左右为例，中火炒到肉变色，加大约10g辣椒酱，5g甜面酱和5g郫县豆瓣酱，葱姜蒜末小火炒到油变红后，放料酒，少许酱油，五香粉炒几下，加大约300g 左右的水，就这样一直小火烧到水分没有，光剩油的时候就好了，要勤搅拌，越到最后水越少越容易糊锅。

这样的做法是肉糯香，味纯正。

如果拿超市里的肉馅来做话，肉馅比较细，按上面的步骤不用加水，加各种调料炒熟就行了，最后出锅的时候可以放孜然粉，或咖喱粉，多成多种口味的。

这样的做法是快速，味奇特。

总之是没有规矩的，芝麻，干辣椒面，韩国辣酱，什么都可以放。

每次做大约可以保存3，4天左右的，如果做的稍微咸一点，放冰箱冷藏一星期左右也没问题，记得盖上盖子，这样忙完一天回到家里，简单加工一下，就可以立即食用了。

炸酱的配方制作方法

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
炸酱的配方制作方法
炸酱的配料：
绞肉500克，面酱400克
大酱400克，豆豉30克
香辣酱30克，豆瓣酱50克
姜末50克，葱末30克
淀粉50克，味精7克
鸡精5克，十三香10克
白酒3克，老抽适量
西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你制作过程：
将豆瓣酱、香辣酱和豆豉剁碎，将油烧热后放入姜末爆炒放入剁碎的豆瓣酱，放绞肉炒一分钟，再放入白酒少许放面酱和大酱，放老抽加水烧开撒葱末，放味精，鸡精，十三香，合适后，勾淀粉即可出锅。

将面条煮熟后浇上炒好的炸酱即可。

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厨房美食菜谱：炸肉酱的做法

厨房美食菜谱：炸肉酱的做法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;它富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

中国人的餐桌上绝对少不了一碗炸酱，它即可以沾青菜，又可以拌面条、豆腐，特别是在夏季，一碗过水面上盖上一勺金黄色的炸肉酱，那绝对是一种享受，难怪老北京的炸酱面会成为一种名吃与美食。

至于国人们如何制作自己家的炸酱，相信各村都有各村的高招。

反正我家的炸酱闺女常说特别好吃，老说应该弄个秘方什幺的，其实我理解就是一种特别适合自己的口味，常言说适合自己的就是最好的，今天俺就来秀一下俺家的炸酱秘方。

食材主料：黄豆酱360g鸡蛋肉馅100g青椒油适量五香粉适量葱花适量步骤1.准备肉馅100g。

2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。

3.青椒和葱洗净。

4.切碎。

5.鸡蛋2个打散。

6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。

7.倒入蛋液。

8.炒散后加葱花。

9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。

10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。

11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。

12.加一些水，盖上盖子。

直到水分基本上变干，开盖。

13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。

14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。

下次吃的时候最好热一下。

小贴士：青椒要等最后再加，这点很重要，一定要酱熟了最后加青椒，这样青椒的味道才突出，而且口感上也清脆。

花椒酱的制作方法麻辣鲜香口味独特

花椒酱的制作方法麻辣鲜香口味独特
花椒酱的制作方法
原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法
第一步：鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。

第二步：五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步：黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

第四步：锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

第六步：加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

第七步：加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

做花椒酱的注意事项
1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

花椒酱的制作方法

花椒酱的制作方法
花椒酱是一种以花椒为主要原料，口感麻辣的调味品，深受人
们喜爱。

制作花椒酱并不复杂，只需准备好原料和一些基本的厨具，就可以在家中轻松制作出美味的花椒酱。

下面就让我来为大家介绍
一下花椒酱的制作方法。

首先，我们需要准备好以下原料，新鲜的花椒、干辣椒、生姜、大蒜、盐、食用油。

花椒和干辣椒的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，花椒和干辣椒的比例为1:3效果会更好。

接下来，我们将花椒和干辣椒分别洗净晾干，然后将花椒和干
辣椒放入锅中炒香。

炒香的过程中需要不停地翻炒，以免烧焦。

待
花椒和干辣椒冒出香味后，即可取出备用。

然后，我们将生姜和大蒜去皮洗净，切成小块。

将切好的生姜
和大蒜放入搅拌机中，加入适量的盐和食用油，然后将炒香的花椒
和干辣椒也一起放入搅拌机中进行打碎。

打碎的时间可以根据个人
口味来调整，一般来说，打成稍微粗一些的颗粒状即可。

最后，将打好的花椒酱放入干净的玻璃瓶中，密封保存。

放置
几天后，花椒酱的味道会更加浓郁。

在制作过程中，需要注意卫生，避免油水混合，以免影响口感和保存时间。

制作好的花椒酱可以用来搭配各种菜肴，增添麻辣的味道。

除
了可以用来拌凉菜、烧烤食材外，还可以用来制作麻辣烫、火锅等
美食，味道十分美味。

总的来说，制作花椒酱并不难，只需要一些简单的原料和基本
的厨具，就可以在家中制作出美味的花椒酱。

希望通过本文的介绍，大家可以在家中尝试制作花椒酱，享受自制美食的乐趣。

炸酱卤的家常做法

炸酱卤的家常做法现在正是夏季，天气炎热，空气干燥，很多人都不都换在这个时候吃热食，一般凉面、凉菜比较受欢迎。

想要在家里制作一碗味道鲜美的凉面，除了传统的蒜蓉凉拌面，还有很多其他的吃法。

炸酱卤就是比较受欢迎的一种适用于凉拌面的酱。

它是用猪肉加其他事物制作而成的，下面就为大家介绍一下具体的制作方法。

炸一碗好酱有几个关键点：1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香!2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。

食材食谱热量：3006.5(大卡)主料：五花肉500克辅料：黄瓜适量，花椒适量，大葱适量，青蒜适量，豆瓣酱适量方法/步骤1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)3、葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)4、菜码切丝，豆芽略焯(要是讲究就把豆芽尖掐了)5、锅内放油煸香花椒,将煸出香味的花椒捞出6、锅中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一个大料瓣,7、肉煸炒出香味，变色,放入豆瓣酱8、少许开水加入改小火慢慢煸炒9、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可10、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱即可上面介绍的炸酱卤是很简单的，而且味道鲜美，适合加入凉拌面中食用。

炸酱卤里面的食材可以根据大家喜好添加，喜欢吃辣的朋友可以放一点辣椒粉。

制作完成的炸酱卤味道鲜美，除了可以做凉拌面，也可以在炒菜的时候加入一些提味，或者在做凉拌豆腐时加一些。

咋酱面的咋酱怎么做？

咋酱面的咋酱怎么做？想必大家都吃过炸酱面，这是我国非常传统的一道美食，该美食最初起源于首都北京，现在流行于全国各地，这道面食让人看起来食欲大增，吃起来口味非常好，而且所含的营养非常丰富，比如富含淀粉和碳水化合物，还含有丰富的微量元素和维生素等等，想要做出好吃的炸酱面，炸酱是至关重要的，下面来学习正宗做法。

咋酱面的咋酱怎么做？材料准备：猪腿肉馅，甜面酱，蚝油，胡萝卜，青椒，玉米，葱姜蒜，麻油，花椒，八角。

制作方法：1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油；2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香；3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来4、加入胡萝卜粒、青椒、玉米翻炒；5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮至成酱即可。

香菇肉酱杂酱面的做法11.尝试过很多大酱，感觉海天大酱味道比较好。

蘑菇有特有的清香。

可以做蘑菇黄瓜味。

也可以做青椒味的。

22.肉馅肥的多一点，这样的肉酱才香。

33.锅烧热以后放入少许油，把肉馅放入锅中炒熟。

再放入葱末，姜末。

然后放入大酱翻炒。

加入一品鲜酱油。

白糖，香油，五香粉。

最后加入香菇，胡萝卜。

再加入水。

炖一会儿，让蘑菇的香味充分发散到大酱里，最后放入黄瓜增加清香。

放早了黄花就黑了不好看！44.准备好各种喜欢吃的食材。

添加到面条里即可。

再来一碗花茶。

绝了！55.绝对的美味。

一碗管饱！炸酱面的做法1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码（黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等），浇上炸酱，拌好就可以开吃了。