白菜类蔬菜
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
2. 小白菜 小白菜为一年生或两年生草本植 物。其叶片呈勺形、圆形、卵形 或长椭圆202形等，为浅绿色或深绿 色。其生长期短，适应性强，质 地脆嫩。根据形态特征、生物学 特性及栽培特点，小白菜可分为 秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各 又包括不同类型品种，如图所示。
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
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下面介绍大白菜的常见加工方法。 （1） 大白菜胆的加工方法。清洗干净，整棵取 根部至叶片最嫩部分，长约12厘米，去掉后面多 余菜叶；大棵的一开六（一分为六份）或一开八 （一分为八份），小棵的一开二（一分为两份）； 用于扒、拌、煨、炖等。 （2） 大白菜段的加工方法。清洗干净，将大白 菜帮一片片剥开，横切约4厘米长段，用于炒和 煮汤。 （3） 大白菜长段的加工方法。清洗干净，将大 白菜帮一片片剥开，去掉菜叶留菜梗，将菜梗斜 刀切成约12厘米长的榄形，主要用于煲、扒、炒。
项目
叶菜类蔬菜与加工
叶菜类蔬菜与加工
1.1白菜类蔬菜
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1. 大白菜
川菜的最高水准为何是“开水白菜”大白 菜又称结球白菜，属于十字花科植物，如 图所示。大白菜原产于我国，新石器时期 的西安半坡遗址出土的白菜籽距今有6 000~7 000年历史。大白菜古时称菘，在我 国南北各地皆有栽培。北方大白菜的品种 优良，已引种到南北诸省，并引种国外。 其优良品种很多，有山东胶州菜、北京青 白、天津青麻叶、山西阳城的大毛边等。 良种大白菜具有薄帮、心紧、根大、质嫩 渣少、口味清淡等特点，多用于烧、炒、 爆、熘、扒、扣、拌等，以及制馅或其他 菜肴的配菜。大白菜耐储藏、运输，所以 山东胶州菜及天津青麻叶除供国内消费外， 还远销东南亚。
白菜类蔬菜有哪些 白菜类蔬菜的种植栽培情况
白菜类蔬菜有哪些白菜类蔬菜的种植栽培情况白菜类蔬菜是一个品种繁多的族群，它们同属于十字花科芸薹属。
一般春、秋季播种，冬季收获，或延迟到第二年春季收获。
下面我们了解一下白菜类蔬菜有哪些，以及白菜类蔬菜的种植栽培情况。
一、白菜类蔬菜有哪些白菜类蔬菜包括大白菜（包心白菜）、小白菜（不结球白菜）、紫菜薹、菜心等许许多多品种，这些品种按照植物分类学可分为3大类：杄芸薹：大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、芜菁等。
杄甘蓝：结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜等。
杄芥菜：叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等。
二、白菜类蔬菜的种植栽培情况下面我们以湖南省为例，谈谈白菜类蔬菜的种植栽培情况。
湖南大白菜一般于8月中、下旬播种育苗，直播可延至9月上旬播种，10月下旬至次年3月上旬收获，都以结球完好的商品菜供应市场。
主要结球类型有翻心型，拧抱型、叠抱型和合抱型。
良种种子除湖南本省生产少量品种的种子外，主要来自华北地区的山东、山西和河北等省。
近年，开始自东北地区引种早熟品种。
湖南有种植小白菜的传统习惯，不结球小白菜为长沙等大、中城市的周年供应品种。
传统品种有早熟抗热型、中熟丰产优质型和晚熟迟白菜型。
目前，早熟抗热型和晚熟迟白菜型多从上海、江浙一带和广东省引进良种，迟白菜已出现以天津青麻叶等大白菜取代的趋势。
紫菜葚也是湖南的传统种植品种，它以紫红色肥大幼嫩的花薹作为食用商品。
由于紫菜薹的风味好，营养丰富，消费量有逐渐增加的趋势。
其主要特点是分枝力强，花薹抽生早，粗壮，开花迟，单株花数较少，不易老化。
菜心是自本世纪70年代以来从广东引进，近年种植面积有逐渐扩大的趋势。
主要品种有四九菜心和油叶早心等。
十字花科蔬菜
白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。
油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
卷心菜“益肾”、“填脑髓”、“利五脏”。说明它有补益作用，且主要是补肾和补脑。它的另外一个作用，就是“去心下结伏气”。所谓“心下结伏气”，也包括腹部肿瘤在内，凡是腹部肿瘤病人，不妨多吃些卷心菜。卷心菜的吃法很多。清炒卷心菜，滋味不错。卷心菜里放些虾米，炒食更为鲜美。若用以炒肉片，荤素同食，更富营养。鸡汤卷心菜，表面有薄薄的一层鸡油，热气腾腾地飘着香味，鲜美可口，不失为一道家常的食疗佳肴。
和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。
十字花科蔬菜<餐桌上的抗癌食品>
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大白菜、黄芽菜，也有同样的食疗作用。说起来还颇有意思，在我国古代黄芽菜系豪门贵族的食品，一般人是吃不到的，现在却进入了寻常百姓家。大白菜、黄芽菜可以通利胃肠，利大小便，对大小便不通畅的病人有益。每到冬季，人们常做大白菜狮子头汤，既荤素兼备，又不油腻，是食疗佳品。
芥菜能“通肺开胃，豁痰利气”。凡咳嗽多痰，且痰呈白色或泡沫状者，以及患肺癌后有这种情况者，可以适当多吃点芥菜。胃口不好的人，也可用来开胃。芥菜用盐腌一下，可当咸菜吃，如果放上一点辣，则另有一番风味，开胃效果也会更好。
白菜类蔬菜栽培
白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。
白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。
第一节大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。
侧根数量多，生根能力强。
2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。
3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。
基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。
中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。
早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。
第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。
球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。
茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。
各叶片的形态见图8-1。
图8-1大白菜的叶型4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。
5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。
6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。
千粒重2～3.5g。
（二）生长发育周期大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。
白菜的种类特征
白菜的种类特征白菜是一种常见的蔬菜，也是中国餐桌上必不可少的食材之一。
它的品种繁多，不同的品种在生长环境、生长周期、外形、口感等方面都有所不同。
本文将从白菜的种类特征入手，介绍几种常见的白菜品种。
一、大白菜大白菜是最为常见的一种白菜品种，也是最受欢迎的一种。
它的外形呈现出圆形或椭圆形，叶片较宽，厚度适中。
大白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，大白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在50-60天左右。
二、小白菜小白菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出短圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
小白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，小白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
三、结球白菜结球白菜是一种呈现出球形的白菜品种，叶片较宽，厚度适中。
它的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，结球白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在60-70天左右。
四、芥菜头白菜芥菜头白菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
芥菜头白菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感较为辛辣。
在生长环境方面，芥菜头白菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
五、油麦菜油麦菜是一种比较小巧的白菜品种，它的外形呈现出短圆柱形，叶片较窄，厚度适中。
油麦菜的外层叶片呈深绿色，内层叶片呈浅绿色，质地脆嫩，口感清甜。
在生长环境方面，油麦菜喜欢温暖湿润的气候，生长周期一般在30-40天左右。
以上就是几种常见的白菜品种的种类特征介绍。
不同的白菜品种在外形、口感等方面都有所不同，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种。
同时，在种植白菜的时候，也需要根据不同品种的生长环境进行合理的管理，才能获得更好的收成。
《白菜类蔬菜栽培》PPT课件
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4．品种搭配问题
在土质肥沃、肥水充足的地块，宜选用需 肥、需水较多的高产品种；在地力较差、灌溉 条件较差的地块，应选择耐瘠薄、耐干旱的品 种。秋季上市的鲜白菜宜选用品质好的白帮、 青白帮品种；窖菜应选用耐贮藏的青帮或青白 帮品种；汤白菜选用品质好的白帮品种。
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第一节 大白菜栽培 第二节 结球甘蓝栽培 第三节 花椰菜栽培
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第一节 大白菜栽培
华北、东北是大白菜的主要栽培区，而小白菜 栽培较为普遍。大白菜和小白菜在形态上的主 要区别是： 大白菜（结球白菜、包心白菜）：结球、叶有 毛、有叶翅（叶片延伸至叶柄两侧而形成叶 翅）、叶子边缘不整齐。 小白菜（不结球白菜、白菜）：不结球、叶无 毛、无叶翅、叶子边缘整齐。
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2. 半结球类型（半结球变种）：仅外层顶生叶抱合成叶 球，但叶球不充实（结球松），球部宽，顶部开放， 呈半结球状态。耐寒性较强，耐热性中等。主要分布 在东北、西北、河北北部寒冷地区。
3. 花心型（花心变种）：结球性比半结球更进一步，叶 球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状， 属温暖气候型（热菜），耐热性较强。北方多作秋季 早熟栽培，不贮藏，供秋季吃。生长期60～80天，如 北京翻心白、丹东花心菜、济南小白心等。
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大 白 菜 分 类 和 进 化 过 程 示 意 图
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二、环境条件对大白菜各生育阶段对的影响
温度：
白菜类蔬菜繁殖与留种技术
白菜类蔬菜繁殖与留种技术白菜是一种广泛种植于亚洲的蔬菜，是人们日常餐桌上的常见食材。
而白菜类蔬菜则是指与白菜相似的蔬菜品种，例如包菜、大白菜、卷心菜等。
这些蔬菜的繁殖与留种技术，是保证其种植量、品质和产出的重要保障。
白菜类蔬菜的繁殖方式白菜类蔬菜的繁殖主要有种子和无性繁殖两种方式。
种子繁殖种子繁殖是指利用蔬菜本身的花器官自行交配，繁殖出的后代获得了各自的性状基因，并具备遗传稳定性。
其主要步骤为：1.种子生产：在蔬菜品种选育的过程中，选取优良的母本和父本进行杂交，生产出具有优良性状的品种，并采收种子。
2.种子储存：将采收到的种子进行筛选、清理、干燥、分类和包装等处理后，存储于低温干燥的仓库或冷库中，延长其保存期限。
3.发芽：在播种种子前，将种子表皮剥落，使种子能迅速吸水并萌发出胚芽。
4.播种：在适宜的季节和气温条件下，将发芽后的种子均匀地撒播在肥沃、松散、排水良好、透气性好的土壤上，并加以浇水、覆盖薄层土壤，促进种子的发芽和苗期生长。
无性繁殖无性繁殖是指利用白菜植株自身器官的营养细胞，进行快速繁殖。
无性繁殖的优点在于繁殖速度快，所繁殖出的植株具有与母本相同的性状和基因。
无性繁殖包括：1.叶插法：从蔬菜的外叶中段插下一小段，将其置于营养充足、土壤湿润、通风良好的种植基质中生长，约2至3个星期即可根系发达、成为独立的个体，便可移栽或摘除。
2.茎插法：在白菜的中下部将主茎切口并去其叶片，将其插入被改良的肥沃土中，每隔10至15天喷施适量的植物生长素并保持土壤湿润，即可完成白菜类蔬菜的无性繁殖。
白菜类蔬菜的留种技术白菜类蔬菜的留种技术包括蔬菜品种的选择、保育和利用等方面。
品种选择品种选择是白菜类蔬菜最关键的环节之一，要根据生态环境、季节和市场需求等因素，在可选品种中进行科学合理的选择，以保证种植的效益、品质和产量。
保育保育是指为了延续优良品种，从中选择性别单一、遗传稳定、病虫害少、耐贮存、适应性强和实用价值高等品质良好的种质资源，进行技术分析和保护协作，以利于其后代品质的提高。
白菜类蔬菜栽培技术
白菜类蔬菜栽培技术
白菜类蔬菜是冬季常见的蔬菜品种之一，其栽培技术包括以下几个方面：
1. 土壤准备：白菜类蔬菜喜欢肥沃、排水好的土壤，需进行土壤松散、翻整和肥料施用。
应在栽培前进行有机肥的施用，以提高土壤肥力和保持土壤水分。
2. 种子选择：选择健康、无病虫害的种子，可采取育苗盘或育苗箱进行育苗。
在育苗时要注意适宜的温度和湿度，保持良好的通风条件。
3. 播种和移植：在苗床中进行适时的播种，播种深度约为2-3
厘米。
当苗床中幼苗长到2-3叶时，进行移植。
移植时要注意
间距和深度的合理安排，一般是20-30厘米的间距。
4. 管理措施：要注意及时浇水和松土，保持土壤湿润和通气性。
幼苗期要定时除草，以减少竞争；苗期还要注意防止病虫害的发生，可以采用生物防治或化学防治的方式。
5. 肥料施用：白菜类蔬菜在生长过程中需要适量的氮、磷、钾等营养元素。
可根据生长期的需要进行不同的施肥，如追施氮肥促进叶片生长，追施磷钾肥促进根系发育和保证植株的抗病能力。
6. 收割和储存：白菜类蔬菜的收割一般在冬季气温较低的时候进行，避免气温过高导致蔬菜品质下降。
采收后应及时清洗和
包装，可以进行冷藏储存，延长保鲜期。
以上是白菜类蔬菜的栽培技术的一些基本要点，根据具体的地区和品种还有其他的细节需要注意，种植者可以根据实际情况进行调整和改进。
大白菜
白菜类蔬菜栽培白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。
白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。
第一节大白菜大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。
侧根数量多，生根能力强。
2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。
3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。
基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。
中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。
早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。
第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。
结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。
球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。
茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。
各叶片的形态见图8-1。
图8-1大白菜的叶型4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。
5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。
6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。
千粒重2～3.5g。
（二）生长发育周期大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。
白菜类蔬菜(上课)PPT课件
白菜类蔬菜概述
白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科 芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛 或叶球、花球为食用器官的蔬菜。
球茎甘蓝
小白菜
大白菜
花椰菜
结球甘蓝
芥菜
芥蓝
白菜类蔬菜概述
• 都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐 寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类 蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜） ，月均温在２１℃以上的季节生长不良。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结实期
1.营养生长时期
2) 幼苗期：拉十字～ 第一叶环叶长出并且完全展 开（开小盘）即“团棵”。 早熟品种12～13天，中晚 熟品种17～18天，团棵为 期临界特征。该期生长量小 ，但生长速度快，增重达24 ～25%/日。这一时期幼苗 小，需加强管理。
2.茎
营养生长时期茎短缩肥大，花芽 分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时 伸长为圆锥形，最后抽生花芽。
3.叶
营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明 显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、 基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄； 之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼； 再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品 种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大 白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即 是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是 同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生， 产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜 的一个特征。
大白菜的春化温度为15℃以下。 大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃ 的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期 、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。
白菜类蔬菜
三、 大白菜栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度 （二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术
（一）栽培季节与栽培制度
大白菜以秋季栽培为主，近年来也有 少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜 生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬 为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽 培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要 需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔， 以及高温不结球问题。可选用生长期短的 夏结球品种，且早期要避免低温。
5． 矿质营养
氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期， 在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、 运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结 实也受抑。 缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。 缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶 未老先衰。 钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥 或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺 硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。
三、白菜类蔬菜栽培技术要求
3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理 灌溉。 4.需肥多，特别是N、Ｐ、K肥。基肥和追肥。 5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗 移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。 6.有许多共同的病虫害。 病毒病、霜霉病、软腐 病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、 猿叶虫、黄曲条跳蛱等。
1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期 5. 结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期
1.营养生长时期
3) 莲座期：团棵至再长出1～ 2个叶环，形成发达的叶丛。形成 大白菜的主要同化面积，苗端已 分化球叶。此期生长量大而且迅 速。当球叶分化停止，株心小球 叶开始有抱合生长时，莲座期即 告结束。栽培上，莲座期要通过 追肥灌水来促进莲座叶的生长及 1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 球叶的分化；后期则需适当控制 4.莲座期5. 结球期 6.休眠期 7.抽 浇水，避免莲座叶生长过旺，影 薹期 8.结果期 响转入结球。
有机蔬菜—白菜类生产技术规程
有机蔬菜—白菜类生产技术规程白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属，以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，它们分3个不同的种。
白菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等；甘蓝，叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等；芥菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状，包括叶用芥菜、茎用芥菜等。
在栽培学上，以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。
白菜在我国分布广阔，栽培面积很大，消费量也*。
大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。
小白菜在我国南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。
菜薹在长江流域各省栽培的主要是紫菜薹，在华南栽培的是菜心。
薹菜在黄淮地区有少量的栽培，除绿叶供食外，直根和嫩薹亦可供食。
一般在秋季或早秋播种，冬春供应。
甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，有4000多年的栽培历史，是世界上栽培历史*长、面积*的蔬菜之一。
甘蓝野生种的顶芽和侧芽能发生繁茂的叶丛，而不形成特殊的贮藏器官。
在进化过程中，在不同的环境条件影响下，经人工长期培育和选择，形成了许多栽培变种。
如结球甘蓝顶芽活动力强，开始长成叶簇，后形成叶球；抱子甘蓝侧芽能形成许多小的叶球；球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎；花椰菜在顶端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成许多短缩的肥嫩花枝。
另外在我国广东、广西、福建和台湾等省（区）栽培的芥蓝也属于甘蓝的一个变种。
甘蓝在我国栽培历史不久，但发展很快，特别是结球甘蓝，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。
花椰菜在南方普遍栽培，北方各省也有发展。
球茎甘蓝北方栽培较多，而南方各省栽培面积不大。
芥蓝在华南栽培甚广。
目前抱子甘蓝和青花菜在我国主要在大中城市消费，属稀特蔬菜。
芥菜原产我国，在周朝的《礼记》中已有记载，当时是利用它的种子作为调味品。
第六章 白菜类
3.莲座期 从团棵至卷心为莲座期， 早熟品种18~20d，晚熟品种需 25~28d，是生长中生叶第2~3叶环 叶子的时期。当这些莲座叶全部长 出后，植株中心开始形成幼小的球 叶，这些幼叶按一定的方式向内抱 合，而不像莲座叶那样开张生长， 这时称为“卷心”，是莲座期结束
结球白菜卷心
4.结球期 从卷心至叶球形成为结球期，早熟品 种约20~30d，晚熟品种约30~35d。大白菜叶球 形成是外层球叶先构成叶球的轮廓，然后内部球 叶生长充实内部。当外部球叶生长至完成叶球轮 廓的构成时，称为“抽筒”或“长框”，是结球 前期结束的临界特征。抽筒以后，进入结球中期， 内部球叶迅速生长充实内部，叶球体积也不断增 大，这一现象称为“灌心”。结球后期，叶球体 积不再增大，只是继续充实内部，球重继续增加。 5.休眠期 叶球成熟后即进入休眠期，这种休眠 属于低温强迫休眠。
２．光照 结球白菜是要求中等光强的蔬菜，光合
补偿点约为1500Lx(25umol/㎡.s), 光合饱和点为 4000Lx(950umol/㎡.s )。结球白菜属长日照植物，低 温通过春化阶段后，需要在长日照条件下通过光照
３．水分 大白菜的叶片多，叶面积大，角质层薄，
因而蒸腾量大；加之根系较浅，所以对土壤湿度要 求较高。种子发芽时，要求土壤保持湿润和通气良 好。幼苗期需水不多，但因气温和地表温度较高， 要求0～20㎝土壤水分含量17%~20％为宜，遇高温干 旱天气，须及时灌溉。莲座期要求土壤含水量保持 在16%~18％为适度。结球期是需水最多的阶段，土 壤含水量须达到19%~21
白菜类蔬菜种类多，产量高，生产成本低， 耐贮藏，所以在我国栽培广泛，尤其在北方
白菜类蔬菜
白菜类蔬菜包括哪些蔬菜？ 白菜类蔬菜有哪些共同特点？
单元六 白菜类蔬菜生产
大白菜生产 甘蓝生产 花椰菜生产 十字花科蔬菜病虫害防治
白菜类蔬菜共性
白菜类蔬菜在植物学分类上属于十字花科芸薹属植物。 都起源于温带地区。 白菜类蔬菜喜欢温和的气候条件，适宜在月均温15~18℃的季节里生长。 白菜类蔬菜属于二年生蔬菜植物，需要在低温条件下通过春化阶段。长 日照下通过光照阶段完成阶段发育。 白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，但根系较浅，利用土壤深层水分的能 力较差。 白菜类蔬菜生长量大，产量高，吸收养分多。 白菜类蔬菜以种子繁殖，种子发芽能力较强。 白菜类蔬菜有相同的病虫害。
白菜类蔬菜品种类型
大白菜
散 叶 变 种
半 结 球 变 种
花 心 变 种
结 球 变 种
卵圆型 平头型 直筒型
结球白菜品种类型
卵圆型
平头型 直筒型
叶球褶抱呈卵圆型，球叶数目较多，球顶 近于闭合，球形指数约1.5。海洋性气候生 态型，适合在气候温和，湿润的环境条件下 生长。主要分布在山东半岛、辽东半岛和沿 海等温和湿润地区。主要品种有山东的福山 包头、东北的旅大小根等。
秋露地大白菜生产
田间管理
间苗 中耕除草 水肥管理 病虫害防治
间苗一般分别于拉十字、2~3片 真叶、4~5片真叶时进行，于大白菜团 棵时定苗。每次每穴分别保留5~6、3~4、 2~3、1株。要求拔出杂苗、弱苗、病残 苗，保留健壮、无病的纯正苗。缺苗处 及时补栽。
秋露地大白菜生产
田间管理
间苗
中耕除草 水肥管理 病虫害防治
一 、制定一份秋露地大白菜生产方案
情境：蔬菜实习基地有一块露地，面积667㎡，计 划生产秋露地大白菜，请设计一套秋露地大白菜生 产方案。
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小菜蛾 虫害 十 字 花 科 蔬 菜 病 虫 害 菜粉蝶 大白菜病毒病 大白菜霜霉病 病害 大白菜软腐病 黑腐病
十字花科蔬菜虫害
小菜蛾
形态特征
田间为害状 发生规律
防治方法
又称菜蛾，幼虫俗称吊死鬼、吊丝虫、小青虫、 两头尖，属鳞翅目菜蛾科，主要为害十字花科蔬菜。 成虫体长6~7mm，灰褐色，静止时两翅合拢，黄色 部分合成三个相连的菱形纹。卵椭圆形，长约0.5㎜， 淡黄褐色。老熟幼虫体长10~12mm，长纺锤形，黄 绿色，两头细尖。蛹外包被着白色网状薄丝茧。
症状识别
防治方法
十字花科蔬菜病害
大白菜病毒病
⑴选择抗病品种 一般青帮比白帮品种抗病，如 大连水师营91-12、北京新3号、德优新等抗病效果好。 ⑵加强田间管理 适期播种，常发病地区或者秋季高 温干旱年份，大白菜要适当晚播，蚜虫少，病害减轻。 注意轮作，苗期不浇水，及时间苗，淘汰病株弱株， 适当追肥，促苗生长，增强抵抗力。集中力量防治蚜 虫，发现蚜虫立即消灭。 ⑶药剂防治 发病初期喷洒1.5％病毒灵乳油1000倍 液、20%病毒A可湿性粉剂500倍液、90%三乙膦酸 铝800倍液加高锰酸钾1000倍液，每隔10d喷1次，连 续2~3次。
症状识别
防治方法
十字花科蔬菜病害
白菜霜霉病
⑴选用抗病品种及种子处理 青帮品种抗病性好于白 帮品种，直筒型好于圆球型。播种前用70％百菌清等 药剂拌种，用药量为种子重量的0.4％。 ⑵加强栽培管理 与非十字花科作物轮作，施足有机 基肥并适当增施磷钾肥，精细整地，提倡深沟高畦或 垄作。 ⑶药剂防治 可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液、 25％甲霜灵可湿性粉剂600~800倍液等喷雾。喷药要 全面，特别是老叶背面也要喷到，喷后遇雨必须补喷。 注意多种不同类型农药的合理交替使用，以防止病菌 产生抗药性。
项目四Байду номын сангаас
提出项目
十字花科蔬菜病虫害防治
十字花科蔬菜主要有大白菜、油菜、芥菜、萝卜、
甘蓝、花椰菜等。生产上常见病虫害包括：大白菜病毒
病、大白菜霜霉病、大白菜软腐病、黑腐病、白锈病、 黑斑病，小菜蛾、菜粉蝶、菜蚜、黄曲条跳甲等。只有
正确识别诊断，并掌握其发生规律，做好“提前预防、
对症治疗”，才能保障蔬菜健康生长。
白菜病毒病
大白菜病毒病俗称“孤丁病”、“抽疯病”，东北和 华北地区受害严重。 大白菜整个生育期均受害，苗期主要表现为花叶，成株 发病轻的只有叶片边缘皱缩，能正常结球，内层叶片上生 出许多灰褐色小斑点；稍重会半边皱缩，半边结球；严重 的叶片皱缩成团，叶变脆硬，常着生许多褐色斑点，植株 明显矮化畸形，不结球或结球松散。甘蓝、花椰菜感病后， 在幼苗叶片上产生褪绿的圆斑，后期叶片呈淡绿与黄绿色 的斑驳或明显的花叶症状。老叶背部有黑色的坏死斑，病 株发育缓慢，结球疏松。
防治方法
十字花科蔬菜虫害
小菜蛾
形态特征 ⑴农业防治 避免十字花科蔬菜周年连作，合理 布局，在十字花科蔬菜大面积连片种植的蔬菜基地， 间种瓜豆等作物；收获后及时彻底清除田间残株、杂 草，及时翻耕晒土，以降低虫源。 ⑵物理防治 成虫有趋光性，可以在生产集中区设黑 光灯诱杀成虫，也可设黄板诱杀。甘蓝类蔬菜育苗， 可采用防虫网小拱棚育苗法以避虫害。 ⑶药剂防治 防治适期以一至二龄幼虫期为佳。效果 较好的药剂有：复方菜虫菌可湿性粉剂800~1200倍 液、50％抗虫992乳油500~800倍液、1％灭虫灵乳 油3000~4000倍液、2.5％溴氰菊酯乳油1500~2000 倍液等。
十字花科蔬菜虫害
小菜蛾
形态特征
田间为害状 发生规律
防治方法 以幼虫为害寄主植物。初龄幼虫仅食叶肉，留下 一层透明的表皮，形成透明的斑，常集中于心叶为害， 使菜不能包心。老龄幼虫咬食叶片，造成缺刻与孔洞， 严重时全叶被吃成网状。
十字花科蔬菜虫害
小菜蛾
形态特征
田间为害状 发生规律 菜蛾每年发生世代数因地而异，从南向北逐渐递 减。北方以蛹越冬，成虫昼伏夜出，有趋光性。每头 雌虫可产卵200粒左右，多产卵在叶片背面近叶脉的 凹洼处。
田间为害状 发生规律
防治方法
十字花科蔬菜虫害
菜粉蝶
形态特征 在全国1年发生3~9代，由北向南逐渐递增。成 虫白天活动，喜欢在十字花科蔬菜上产卵，幼虫以清 晨和夜间取食多。温度在20~25℃，相对湿度在75％ 左右最适合菜粉蝶的发育，常有春秋两个发生高峰期。 多在秋季为害地附近的屋墙、篱笆、风障、树干上以 蛹越冬。
田间为害状 发生规律
防治方法
十字花科蔬菜虫害
菜粉蝶
形态特征 菜粉蝶又称白粉蝶，菜白蝶，其幼虫称菜青虫， 属鳞翅目，粉蝶科。主要为害十字花科蔬菜，其中以 甘蓝、花椰菜、油菜受害最重。
田间为害状 发生规律
防治方法
十字花科蔬菜虫害
菜粉蝶
形态特征 以幼虫为害十字花科蔬菜，幼虫咬食叶片，留 下透明表皮，三龄后可蚕食整个叶片，造成孔洞和缺 刻，严重时只剩粗大叶脉，幼苗受害严重时整株死亡。 此外，幼虫排出的虫粪会污染花菜球，使商品价值降 低。在白菜上被害的伤口又易感染软腐病而造成全株 腐烂死亡。
项目四
十字花科蔬菜病虫害防治
知识目标 了解十字花科蔬菜常见病虫害发病（发生 ）规律,掌握十字花科蔬菜常见病虫害防治方法。 技能目标 能够正确识别诊断十字花科蔬菜常见病虫 害，学会制定十字花科蔬菜病虫害防治方案,能够独 立或小组合作完成十字花科蔬菜病虫害防治项目。 素质目标 培养学生实事求是、理论联系实际的工作 作风；培养学生绿色环保理念和安全生产意识。
症状识别
防治方法
十字花科蔬菜病害
白菜霜霉病
白菜霜霉病在整个生育期均易发病，主要发生在 叶片上。先在叶面出现水渍状淡绿色病斑，逐渐变成 黄褐色，受叶脉限制而成多角形和不规则形，湿度较 大时，病叶背部有白霉，严重时多个病斑相互连接形 成不规则的枯黄叶斑，造成叶片枯死，病株往往从外 层向内层干枯。甘蓝和花椰菜发病后，叶片正面出现 微凹陷的黑色病斑，圆形或者不规则形，叶背面出现 白霉，花球顶部变黑。
田间为害状 发生规律
防治方法
十字花科蔬菜虫害
菜粉蝶
形态特征 ⑴农业防治 参照小菜蛾的防治。 ⑵生物防治 喷施细菌性杀虫剂如Bt乳剂或青虫菌液 剂500~1000倍液，在气温20℃以上3龄前喷施，隔 7~15d喷1次，连喷三次。 ⑶药剂防治 参照小菜蛾的防治。
田间为害状 发生规律
防治方法
十字花科蔬菜病害