不同种质李果实酚类物质组分及其含量分析
不同石榴品种果实酚类物质和抗氧化能力研究进展
论著·社区用药指导CHINESE COMMUNITY DOCTORS中国社区医师2018年第34卷第18期石榴对经济发展具有重要意义，不同地区石榴品种得到不同程度的发展。
我国石榴面积呈现逐渐增长趋势，总产量不断增长，年总产量达到150万吨；与其他国家比较，我国石榴具有显著优势。
因此，对石榴品种果实酚类物质和抗氧化能力研究进行分析，对促进石榴产业发展具有重大意义。
研究概况材料选取方面：徐连认为[1]，果实应处于良好的状态中，不应出现果实受损、果实周围有病虫害的情况。
精确选择需相应的试验，对石榴品种进行收集过后，便应将其放置在保温箱中，保温箱应为泡沫材质，应放置相应数量的冰袋，温度条件处于适宜状态，便可实验。
西北农林科技大学食品科学与工程学院的研究人员确立了石榴的成熟时期，即绿熟期、白熟期。
在绿熟期的时候，红色面积达到25%～35%；在白熟期的时候，红色面积达45%～55%。
结果表明，在这两种时期抗坏血酸、花青素、酚类物质含量和抗氧化物质活性高。
试验方法方面：冯立娟等认为[2]，需对果实品质中的指标进行相应程度的测量，需运用质量较佳的秤进行不断测量。
运用折光仪可对相应物质测量，NaOH 滴定过程中，可对石榴品种酸性成分进行了解，得到精确数据。
运用红菲咯啉比色法能对VC 含量进行测量。
用花青苷对石榴品种进行测定，可运用果汁与乙醇对不同石榴果实进行相应程度测量，对果汁分量选取应选用1mL 左右含量，对乙醇含量确定，应遵循相应的分量，对两者含量进行精确分析，即将两者间进行一定程度的混合，此步骤完成后，将混合液体浸泡1d。
孟祥乐等认为，浸泡环境应处于黑暗的条件中[3]，运用光密度计量的波长进行测量，使其处于精确状态，能对花青苷进行合理的测量。
需对相应指标进行重复测量，重复频率应3次，不断测量后，便能对相应成分精确了解，使其处于精确的状态中。
结果与分析成熟期果实品质指标方面：李国秀等认为[4]，喀什甜单果处于质量最大的状态中，发现甜绿籽单果处于质量最小的状态中。
基于主成分分析和聚类分析的李子果实品质综合评价
李可，林籽汐，刘佳，等. 基于主成分分析和聚类分析的李子果实品质综合评价[J]. 食品工业科技，2024，45（8）：293−300. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060002LI Ke, LIN Zixi, LIU Jia, et al. Comprehensive Evaluation of Plums Quality Based on Principal Component Analysis and Cluster Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(8): 293−300. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060002· 分析检测 ·基于主成分分析和聚类分析的李子果实品质综合评价李 可1，林籽汐1，刘 佳2，廖茂雯1，袁怀瑜1，梁钰梅1，潘翠萍1，郭南滨3，朱永清1，张国薇2，李华佳1,*（1.四川省农业科学院农产品加工研究所，四川成都 610000；2.四川省农业科学院园艺研究所，四川成都 610000；3.四川省葡萄酒与果酒行业协会，四川成都 610000）摘 要：为了解不同品种李子的品质特性，本文选取12个品种李子作为研究对象，分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行了对比分析，同时采用主成分分析和聚类分析对李子品质性状进行综合评价。
结果表明，不同品种李子外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性。
糖酸组成、色泽、单果重、果实密度和果形指数等是评价李子综合品质的关键性指标。
12个品种中‘紫皇’（ZH ）‘圣雪珀’（SXP ）‘爱丽丝’（ALS ）‘香李’（XL ）‘香甜李’（XTL ）5个品种综合评分为正值，品质较好。
其中，ZH 和SXP 品质特征为出汁率、可溶性固形物、总糖含量及色泽品质高；ALS 品质特征为总糖、总甜度、甜酸比和糖酸比最高；XL 和XTL 品质特征为可溶性固形物含量、糖酸比、甜酸比高，但出汁率低。
凯里学院不同区域的紫叶李果实品质分析
紫叶李（Prunus cerasifera ）为蔷薇科（Rosaceae ）李属落叶小乔木，原产于亚洲西南部[1]。
紫叶李春季开花展叶，花粉红色[2]，叶色在整个生长季节内呈紫红色，亮丽别致、观赏价值高，具有较强的吸收SO 2的能力，是著名的园林绿化树种，且具有喜湿、耐旱、抗寒、抗病虫力强等特点[3-4]，栽培容易，成活率高[5]，备受人们青睐，在我国广泛种植。
目前，国内外学者对紫叶李的研究主要集中在引种栽培、繁育管理、园林应用、叶色素等方面[6-9]，而关于其果实营养品质却鲜有报道。
有研究者通过紫叶李杂交培育观赏鲜食兼用型品种北国红[10]、一品丹枫[11]。
李晓男等利用紫叶李鲜果进行化学成分研究，首次分离得到3-O-乙酰基原儿茶酸、2(R)-羟基丁二酸-1-甲酯、3,3′,4,4′-四羟基联苯、β-胡萝卜苷和槲皮素等5种化合物[1]。
谭国辉等发现乙醇体积分数60%、超声提取时间40min 、水浴提取温度40℃、料液比1︰80(g·mL -1）的条件下利用超声波辅助萃取紫叶李叶片总多酚获得率是4.72mg·g -1，且当紫叶李叶片多酚浓度为0.04mg·mL -1时，DPPH ·、·OH 和O 2·分别为53.30%、70.70%和78.70%[12]。
有研究者发现紫叶李果实中的总黄酮具有较强的抗氧化能力，能明显抑制脂质过氧化，且可以通过抗氧化、促进肝细胞再生、调节脂质代谢等方面发挥其改善酒精性肝损伤的作用[13-14]。
紫叶李果实中总多酚对常见致病性细菌有一定程度的抑制作用；在室内自然光、阴暗处总多酚溶液存放稳定，在酸性条件下和低温下稳定[15]。
紫叶李在适宜的条件下可结果。
凯里学院内的紫叶李果实极具观赏性且结实率极高，除部分被师生采摘鲜食，其他的成熟后自然掉落。
为探究紫叶李果实的营养品质，本研究以种植在黔东南州凯里学院内不同位置的紫叶李果实为材料，对其果实表型性状、营养成分和感官评定指标进行分析，为紫叶李果实的开发利用提供理论基础。
不同杏李品种果实中微量元素含量的测定
厚和风味皇后 ４个杏李 品种果实 中 Ｋ，Ｍｇ ａ ａ ｎ ｅ ｕ和 Ｍｎ８种元 素的含量。结果表 ，Ｃ ，Ｎ ，Ｚ ，Ｆ ，Ｃ 明 ，各元素在实验范围内，线性 关系 良好 ，回收率在 ９ ％ ～１４ ８ ０ ％之 间，结 果较 为满意 。测 定结 果表Ｈ 月，４个杏李品种果实中均含有丰富的 Ｋ，Ｍ ，Ｃ ，Ｚ ｇ ａ ｎ等人体 必需的生命元素 ，说 明杏李果 实具有较高的营养价值
・
５３ ・
广东微量元素科学
２０ ０８ 芷
Ｇ Ａ Ｇ Ｏ Ｇ ＷＥＬＡ Ｇ Ｙ Ａ Ｓ Ｅ Ｕ Ｕ Ｎ Ｄ Ｎ ＩＩ Ｎ Ｕ Ｎ Ｕ Ｋ Ｘ Ｅ
ＨＮ ２ｍ １ Ｏ 和 ＬＨＣ０ ，盖 上表 面皿 ，置 电热板 上加热 消 化 ，至溶 液无 色透 亮 、全 溶 ，继续 加 热至 近 干 ，冷却后转 移 至 ２ ５ｍＬ容 量瓶 中 ，用 去离子 水定 容至 刻度线 ，混 匀备用 。按 同样 方法制 备样
品空 白。 １３ 标 准 溶液 ．
张 传 来 荆 瑞 俊 贾文 庆 王 尚望 柴 立 英
（ ．河南科技 学 院 ，河南 新 乡 ４ ３ ０ ；２ １ ５ ０ ３ ．周 口职业技 术 学院 ，河 南 周 口 ４ ６ ０ ） ６ ０ １
摘 要 ：用 Ｈ Ｏ 一Ｈ Ｉ Ｎ ， ＣＯ 混合酸液消解样 品，采用火焰原子吸收光谱法测定 了恐 龙蛋 、味王 、味
8种水果酚类化合物含量与其抗糖基化作用的研究
宁波卫 生职业技 术 学 院健 康服 务 与管理 学 院 （ 宁渡
３ １ ５ １ ０ ４ ）
摘 要 ： 主要 介 绍 了 ８种 常见 水果 的 多酚 含 量及 其 对 糖 基 化 终 产物 （ Ａ ＧＥ ｓｌ ｉ ｎ 一酚 法 和 荧 光 分 光 光 度 法 测 定 了 多 酚 含 量 和 抗 糖 基 化 作 用 。 结 果 显 示 桑 葚 总 酚 含 量 为 最
蛋 白质 的非酶 糖化 终末 产物 （ ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｇ ｌ ｙ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｎ ｄ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ，ＡＧ Ｅ ｓ ） 是 糖 尿 病 血 管 并 发 症 的关 键 调节 因素 ， 活 体 内给予 外 源 性 ＡＧＥ ｓ能促 进 粥 样 硬
ｈａ ｓ ｔ ｈｅ ｈｉ ｇ ｈｅ ｓ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ａ ｎ ｔ ｉ ～ｇｌ ｙ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｗｈｉ ｌ ｅ ｔ ｈ ｅ ｈａ ｗｔ ｈｏ ｒ ｎ ｉ ｓ ｔ ｈｅ ｌ ｏ ｗｅ ｓ ｔ ．Ｔｈｅ ｆ ｒ ｕｉ ｔ ｓ ｉ ｎｔ ａ ｋｉ ｎｇ ｔ ｈｅ ｃ ｏｎ ｔ ｅ ｎｔ ｏｆ ｖ ａ ｒ ｉ ｏ ｕｓ ｐｏ ｌ ｙ ｐｈｅ ｎｏ ｌ ｃ ｏｍｐｏ ｕ ｎｄｓ ｓ ｈｏｗ ｔ ｈａ ｔ ｔ ｈｅ ｈｉ ｇ ｈｅ ｒ ｔ ｈｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎｔ ｏ ｆ ｐｏ ｌ ｙ ｐｈｅ ｎｏ ｌ ｉ ｎ ｆ ｏ ｏ ｄ，ｔ ｈｅ ｈｉ ｇｈｅ ｒ ｔ ｈｅ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｆ ｉ ｔ ｓ ａ ｎ ｔ ｉ— ｇ ｌ ｙｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ， ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｃ ｏ ｎｔ ｒ ｉ ｂ ｕｔ ｅ ｔ Ｏ ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎｔ ＡＧＥｓ ｆ ｏｒ ｍａ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｗｈｉ ｃ ｈ ｍａ ｙ ｃ ａ ｕｓ ｅ ｄｉ ａ ｂｅ ｔ ｉ ｃ ｃ ｏ ｍｐｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ。ａ ｒ ｔ ｈｅ ｒ ｏｓ ｃ ｌ ｅ ｒ ｏｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ ａ ｇ ｉ ｎｇ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ｆ ｒ ｕｉ ｔ ｓ；ｐｏ ｌ ｙｐ ｈｅ ｎ ｏ ｌ ；ｇｌ ｙ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
中国李和樱桃李及其种间杂种果实香气成分分析
Abstract：Volatiles in fruits of three cultivars belonging to different plum species[‘Suili 3’（Prunus salicina），‘Hongguo Yingtaoli’（P. cerasifera）and‘Methley’（interspecific hybrid of the two previous species）] were evaluated by HS–SPME–GC–MS. Results showed that there were differences in both volatile compounds and their contents among cultivars. A total of 58，53 and 29 aromatic volatile compounds were detected in‘Methley’，‘Suili 3’and ‘Hongguo Yingtaoli’，respectively. Moreover， the highest content of volatiles were found in‘Methley’fruits. Aldehydes，alcohols and esters were the dominant volatiles in‘Suili 3’，‘Hongguo Yingtaoli’and‘Methley’，respectively. γ-dodecalactone and γ-decalactone were unique components to‘Methley’. According to volatile components，‘Methley’could be classified as an ester-type plum and’Hongguo Yingtaoli’as alcohol-type.
不同品种梨果实酚类物质和抗氧化性能分析(2)
chlorogenic acid, caffeic acid and epicatechin were detected in the flesh; 3) chlorogenic acid, arbutin and epicatechin were
the major phenolic compounds in the peel and flesh with higher content of chlorogenic acid than arbutin in the flesh and the
收稿日期：2013-10-10 基金项目：国家现代农业（梨）产业技术体系建设专项（CARS-29-20）；河北省农林科学院基金项目（A2012110302） 作者简介：李丽梅（1972—），女，副研究员，硕士，研究方向为梨采后生理与贮藏加工。E-mail：lilimeizhang@ *通信作者：关军锋（1966—），男，研究员，博士，研究方向为梨采后生理与品质。E-mail：junfeng-guan@
梨是河北省优势果品，栽培品种多，面积大，产量 高。目前栽培面积达到18万 hm2，产量700万 t[1]。但高产 量并不一定意味着高收益。原因在于：一方面，恶劣天 气等因素使梨果生产过程中不可避免地出现残次果而降 低商品价值，另一方面由于信息不畅使供求关系不平衡
而导致梨果滞销而积压，而有限的冷藏能力又限制了梨 果的及时入库，造成了腐烂和损耗。这些方面都影响了 梨果产业的经济收益。加工可以消耗残次果和滞销果， 提高产品的附加值，增加经济效益。在制取罐头、果汁 等产品过程中，会产生果皮、果心等废弃物，目前主要
Abstract: The contents and comp in pear peel, core and flesh from 11 major cultivars
李果实高质量RNA提取方法的比较和优化
李果实高质量RNA提取方法的比较和优化
RNA提取是生物学研究中的一个重要步骤。
李果实是一种常用于研究的实验材料，其RNA提取方法有很多种。
本文将探讨李果实高质量RNA提取方法的比较和优化。
目前最常用的RNA提取方法是TRIzol方法和纯化柱法。
TRIzol方法是一种利用酚和异丙醇提取RNA的方法。
这种方法需要较高的手动操作技能和高质量的生物材料。
该方法提取的RNA含量较高，但质量较低。
相比之下，纯化柱法获得的RNA纯度更高，但是对于某些样本，如血液和植物组织等，效果不佳。
针对李果实RNA提取，文献中有很多种方法。
李果实中的酚类化合物和多酚类化合物较多，使得RNA提取过程中容易受到干扰。
一种改进的方法是添加β-己内醛到TRIzol中，以减弱多酚的影响。
另外，添加聚合酶链反应抑制剂可以有效防止RNA降解。
此外，有研究表明，在RNA提取前，应将李果实样品经过冷冻和冷藏处理。
这种处理可以提高RNA的提取率和质量，同时减少样品之间的变异。
此外，为了避免RNA在提取过程中受到氧化和降解等影响，可以在样品中添加对乙酰氨基酚等抗氧化物质。
总体来说，李果实RNA提取的方法需要结合实际情况进行优化。
通过改进样品处理、添加抑制剂和抗氧化物质等方法，可
以有效提高RNA的提取率和纯度，从而更好地进行后续的RNA分析研究。
水果中酚类物质研究进展
第 ５４卷 （总 第 ２０５期 ）
林 晓 丽 等 ：水 果 中酚 类 物 质研 究 进 展
８３
作 用等 多种 生理 活动 ，主要 存在 于 水果 的种 皮 、果 肉 及 种 子 中 ，含 量 仅 次 于纤 维 素 、 半 纤 维 素 ，可 达 ２０％ 。其 成 分 和含 量 随 水 果 的 品种 、收 获 季 节 、成 熟 度 、地域 等 的不 同表 现 出很大 的差 异 。一 般 为棕 黄 色 松 散 的粉 末 ，暴 露 在空 气 中 颜 色会 加 深 ，吸湿 性 强 ； 不 溶 于苯 、乙醚 、氯 仿 ，易 溶 于丙 酮 、乙 醇 和水 ，水 溶 液 有苦 涩味 。 ｌ 水 果 多酚 的分类
食 品 与 发 酵 科 技
Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第 ５４卷 （第 ３期 ） Ｖｏ１．５４，Ｎｏ．３
水 果 中酚 类 物 质 研 究 进 展
林 晓 丽 ，韩 文凤 一，郭 红 英２，邱 泼 ，贾 娟 ，谭 兴 和 ，４
（１．漯 河 职 业 技 术 学 院 食 品 工 程 系 ，河 南 漯 河 ４６２０００；２．湖南 农 业 大 学 食 品 科 技 学 院 ，湖 南 长 沙 ４１０１２８； ３ 中绿 食 品 集 团 有 限 公 司 ，福 建 厦 门 ３６１００６；４．食 品科 学 与生 物 技 术 湖 南 省 重点 实验 室 ，湖 南 长 沙 ４１０１２３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔ ｉｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ ｔａｎｎｉｎｓ， ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ ｔａｎｎｉｎｓ ａｎｄ ｃｏｍ ｐｌｅｘ ｐｏｌｙｐｈｅ— ｎｏｌｓ．Ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔ ｍａｉｎｌｙ ｅｘｉｓｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｐｅｒｉｅａｒｐ， ｐｕｌｐａ ａｎｄ ｓｅｅｄｓ， ｗｈｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｓ ｕｐ ｔｏ ２０％ ， ｒａｎｋ ｓｅｃｏｎｄ ｏｎｌｙ ｔｏ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ， ｈｅｍｉｃｅｌｌｕｌｏｓｅ．Ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｈｙｄｒｏｘｙｌ ｏｆ ｆｒ ｕ ｉｔｓ ｉｓ ｅａｓｉｌｙ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｏｘｙｇｅｎ ｉｎ ｔ ｈｅ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ａｎｄ ｏｘｉｄｉｚｅｄ ｔｏ ｑｕｉｎｏｎｅ ｓｔｒ ｕｃｔｕｒｅ， ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ ｉｔ ａｌｓｏ ｈａｓ ａ ｓｔｒｏｎｇ ｃａｐｔｕｒｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｔｏ ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌｓ， ＳＯ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ｋｎｏｗｎ ａｓ ｔｈｅ ｓｅｖｅｎｔｈ ｎｕｔｒｉｅｎｔ．Ｃｌａｓｓｉｆ ｉｃａｔｉｏｎ， ｃｏｍｐｏｓｉｔ ｉｏｎ， ｃｏｎ— ｔｅｎｔ， ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ａｎｄ ｉｔｓ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ ｏｆ ｐｈｅｎ￣ｉｅ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒ ｕｉｔｓ ｗｅｒｅ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｒｕｉｔｓ； ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ； ａｎｔｉｏｘｙｇｅｎｉｃ ｐｒｏｐｅｒｔｙ
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较
不同品种荔枝果皮酚类物质组成及其抗氧化活性比较荔枝是一种常见的热带水果，其果实具有丰富的营养成分和独特的口感。
研究表明，荔枝果实中含有大量的酚类物质，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗炎等生物活性，对人体健康具有重要意义。
然而，不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成及其抗氧化活性的差异尚不清楚。
因此，本文旨在研究不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成和抗氧化活性，并对其进行比较。
实验采用常见的两个荔枝品种——“糯米”和“海红榴”，分别对其果皮中酚类物质的组成和抗氧化活性进行研究。
实验方法包括高效液相色谱法、氢氧自由基清除能力测定法和还原力测定法等。
实验结果显示，不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成存在一定差异。
在两个品种中，均检测到了儿茶素、原儿茶素等儿茶素类物质，以及槲皮素、芦丁等黄酮类物质。
其中，儿茶素类物质是荔枝果皮中含量最高的酚类物质，其含量占总酚类物质的65％左右。
此外，在“海红榴”品种中还检测到了可溶性白藜芦醇二聚体（proanthocyanidin）。
进一步研究发现，两个品种荔枝果皮均具有较强的抗氧化活性。
采用氢氧自由基清除能力测定法测定的结果显示，“糯米”品种荔枝果皮的清除能力为25.68％，而“海红榴”品种荔枝果皮的清除能力为40.31％；同样，采用还原力测定法测定的结果显示，“糯米”品种荔枝果皮的还原力为48.56 mM FeSO4/g，而“海红榴”品种荔枝果皮的还原力为87.21mM FeSO4/g。
这些结果表明，“海红榴”品种荔枝果皮中的酚类物质含量更高，且其具有更强的抗氧化活性。
综上所述，不同品种荔枝果皮中酚类物质的组成和抗氧化活性存在差异，在选择荔枝时可以根据自身需求和偏好来选择适合的品种。
此外，本研究的结果也说明了荔枝果皮中酚类物质的重要作用，可为荔枝果皮的开发利用提供科学依据。
19个苹果属植物酚类物质分析
19个苹果属植物酚类物质分析摘要酚类物质广泛存在于苹果属植物各个器官，并在果树生长发育过程中，扮演着重要的角色。
同时，酚类物质能够有效降低人类多种疾病的发生率。
本研究探讨苹果属种质资源不同器官酚类物质组成及含量，旨在发现高酚类苹果（品）种，为苹果属植物酚类化合物利用和高酚类苹果品种育种提供理论指导。
本试验采用反相高效液相色谱法测定19个苹果属（品）种叶片、花瓣和果实酚类物质组成和含量。
主要结果如下：1、19个苹果属（品）种不同器官共检测到酚类物质17种，包括2种酚酸（没食子酸和绿原酸）、3种二氢査耳酮（根皮苷、三叶苷和三羟三叶苷）、4种黄烷醇（儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和原花青素B2）、6种黄酮醇（金丝桃苷、芸香苷、异槲皮苷。
广寄生苷、槲皮苷和槲皮素）和2种花色苷（矢车菊素-3-半乳糖苷和矢车菊素-3-葡萄糖苷）。
其中，‘亚当’未检测到根皮苷，栽培品种未检测到三叶苷和三羟三叶苷。
‘粉芽’、‘凯尔斯’和‘绚丽’果实检测到三羟三叶苷，但叶片和花瓣中并未检测到该物质。
2、黄烷醇、黄酮醇和花色苷含量在不同（品）种中差异较大。
‘海红果’、‘红丽’和‘钻石’黄烷醇总量均在10000 mg kg-1 FW以上；‘金冠’除外，其余种质资源黄酮醇总量均不足10000 mg kg-1 FW；花色苷主要存在于红色的叶片、花瓣和果实中，特别是红色北美观赏品种，‘凯尔斯’、‘王族’、‘绚丽’和‘钻石’均超过10000 mg kg-1 FW。
大部分（品）种的槲皮素主要以其衍生物槲皮素-3-半乳糖苷形式存在，所有样品矢车菊素-3-半乳糖苷含量显著高于矢车菊素-3-葡萄糖苷。
总酚在苹果属植物体的分布规律表现为，叶片最高、花瓣和果实次之。
黄酮醇和二氢査耳酮主要存在于叶片中，绿原酸在花瓣和果实中含量较叶片高，黄烷醇主要存在于果实中，花色苷则是花瓣中含量较高。
本试验调查研究的19个苹果属（品）种叶片、花瓣和果实酚类物质非常丰富，并呈现（品）种和组织差异性；槲皮素苷元含量极低，主要以各种糖苷形式贮存于苹果属植物体内。
不同草莓品种酚类物质含量及抗氧化能力研究
不同草莓品种酚类物质含量及抗氧化能力研究作者：曹贵寿，张倩茹，尹蓉，茹慧玲，李小平，王贤萍，王俊宇来源：《农学学报》 2018年第2期曹贵寿，张倩茹，尹蓉，茹慧玲，李小平，王贤萍，王俊宇（山西省农业科学院果树研究所/果树种质创制与利用山西省重点实验室，太原030031）摘要：为研究山西晋中地区草莓不同品种酚类物质含量及其抗氧化能力，并为草莓栽培、育种、加工利用提供相关依据，采用Folin-Ciocalteu 法测定总酚含量、Folin-Denis 法测定单宁酚含量、正丁醇-盐酸法测定原花色素含量、香草醛-硫酸比色法测定花青素含量，采用羟基自由基清除力、DPPH自由基清除力和FRAP铁还原值3 种方法测定抗氧化能力。
结果表明：‘枥乙女’的总酚、单宁酚、花青素、原花色素含量均为最高。
综合3 个抗氧化性指标，‘枥乙女’的抗氧化能力较强。
主成分分析表明，前3 个主成分基本概括了酚类物质含量和抗氧化能力的主要信息，累积贡献率为92.59%。
16 个草莓品种中，‘枥乙女’综合评分最高，是促进草莓消费市场和产业发展重要品种资源。
关键词：草莓；多酚；抗氧化活性中图分类号：S661.1 文献标志码：A 论文编号：cjas170700130 引言草莓为蔷薇科草莓属的多年生常绿草本植物，世界上约有24 个种，主要分布在北温带，在国内的草莓属约13 个种[1]。
近年来，国内草莓生产发展迅速，栽培面积和产量均居世界首位[2]。
草莓营养价值丰富，不仅含有人体必需的维生素、矿物质，还富含单宁酚、原花青素、花青素等植物多酚类物质[3-4]。
大量研究发现，草莓所含有的天然植物多酚类物质与草莓的营养、清除自由基和抗氧化能力具有显著相关性，其抗氧化能力是苹果、梨、柑橘、猕猴桃、桃和番茄等水果和蔬菜的2~11倍[5-7]。
罗娅等[8]研究表明，总酚是草莓抗氧化作用的重要物质基础，花青素与抗坏血酸是草莓抗氧化能力的主要组成参数。
金亮等[9]研究证明，森林草莓抗氧化物质含量和抗氧化能力要远高于测试的栽培草莓；在10 个栽培品种中，‘哈尼’和‘凤冠’的营养品质表现较好；总多酚含量与抗氧化能力呈显著正相关关系。
不同槜李品系香气成分物质的分析
!K$$%
KK’$!% 年第 (" 卷第 # 期
!@&@& K 气 相 色 谱 >质 谱 分 析 色 谱 条 件, 毛 细 管 柱 为 6M>(0柱 # #$ 5 j
$@’( 55j$@’( "5* DVU[T-7$ , 以 氦 气 # ""@"""f$ 为载气* 恒 定 流 速 !@$ 5L’ 5U- h! * 进 样 口 温 度 ’($ n, 柱 箱 采 用 程 序 升 温* 初 始 温 度 为 ($ n* 以 & n’5U- h! 升温至 &$$ n* 保持 ( 5U-,
将 <MQB萃 取 头 在 E?>Q< 仪 的 进 样 口 老 化* 老 化 温 度 为 ’($ n* 时 间 &$ 5U-* 载 气 流 速 !@$ 5L’5U- h! , 准确称 取 & V样 品 于 !( 5L的 顶 空瓶中* 密封* 水浴温度为 #$ n* 插入经过老化 处理 的 固 相 微 萃 取 头* 使 萃 取 头 处 于 样 品 之 上 ’ 35* 萃取 &$ 5U- 后 取 出* 迅 速 插 入 E?>Q< 联 用 仪的进样口* 于 ’($ n下解吸 & 5U- 后进行 E?>Q< 分析,
DVU[T-7)%"$ 9(")( 气 相 色 谱>质 谱 联 用 仪 # 美 国 DVU[T-7公司$ - 电热恒温水浴锅 # 上海一恒科技 有限公 司 $ - <MQB萃 取 针 # 带 )( "5 ?DR9M^Q< 涂层的纤维头* 美国 <Z8T[34公司$ , !@&@’ K 顶 空 固 相 微 萃 取
福红李三个成熟阶段果实营养品质与香气特征分析
核农学报2024，38（4）：0725~0735Journal of Nuclear Agricultural Sciences福红李三个成熟阶段果实营养品质与香气特征分析林炎娟叶新福方智振周丹蓉 *（福建省农业科学院果树研究所，福建福州350013）摘要：为明确福红李果实成熟期营养品质与香气特征，本研究采用高效液相色谱仪（HPLC）和气相色谱离子迁移谱联用仪（GC-IMS）分析了福红李三个成熟阶段果肉中糖类、有机酸、氨基酸和挥发性成分的组成和含量。
结果表明，蔗糖是福红李中的主要糖类，占可溶性糖总量高达49.28%，其次是葡萄糖和果糖；苹果酸是主要的有机酸，占有机酸总量高达88.76%，其余有机酸含量均较低；福红李可溶性糖、蔗糖含量和糖酸比随着果实成熟不断积累。
福红李中9种非必需氨基酸和7种必需氨基酸含量范围分别为11.58~357.47、55.59~176.63 μg·g-1，其中，在必需氨基酸中，含量最高的是亮氨酸，其次是赖氨酸和苏氨酸，含量最低的是蛋氨酸，大部分氨基酸主要在成熟后期即花后140 d和花后150 d积累得更多。
福红李的主要挥发性成分是醛类、酯类和醇类等，己醛和2-己烯-1-醇峰强度较高，挥发性成分在三个成熟阶段存在差异。
本研究初步分析了福红李主要品质成分及成熟阶段变化规律，可为李优质育种提供理论依据。
关键词：福红李；成熟阶段；营养品质；香气特征DOI：10.11869/j.issn.1000‑8551.2024.04.0725李（Prunus salicina Lindl.）属于蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus）植物，栽培历史悠久，果实营养丰富、酸甜可口，深受消费者青睐［1］。
但是，李是温带落叶果树，在休眠期需要一定的低温才能解除休眠，缺乏冬季低温会导致开花延迟或不正常开花，并对果实品质和产量产生负面影响，在全球气候变暖的背景下，培育低需冷量李品种尤为迫切［2-3］。
木纳格葡萄的果实酚类与类黄酮化合物含量研究
木纳格葡萄的果实酚类与类黄酮化合物含量研究木纳格葡萄是一种生长在高海拔地区的特殊品种，以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
其中，果实酚类和类黄酮化合物是木纳格葡萄的重要成分之一。
本研究旨在探究木纳格葡萄果实中果实酚类和类黄酮化合物的含量以及其在保健和医药领域中的潜在应用。
首先，我们进行了对木纳格葡萄果实酚类化合物的分析。
结果显示，在木纳格葡萄果实中存在多种酚类化合物，包括儿茶素、黄烷醇、花青素和单宁等。
这些酚类化合物不仅赋予了木纳格葡萄独特的颜色和味道，还具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性。
特别是儿茶素，它被证明具有抗氧化、抗衰老和抗癌等功效，对人体健康非常有益。
其次，我们研究了木纳格葡萄果实中类黄酮化合物的含量。
类黄酮是一类具有广泛生物活性的天然化合物，可以在各种植物中找到。
我们发现，木纳格葡萄果实中含有丰富的类黄酮化合物，比如黄酮醇、异黄酮和黄酮酮等。
这些类黄酮化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌和降血脂等多种保健功能。
此外，一些研究还发现，类黄酮化合物对于心血管疾病、癌症和糖尿病等的预防和治疗具有潜在作用。
针对木纳格葡萄果实酚类和类黄酮化合物的丰富含量，我们可以将其应用于保健和医药领域。
首先，木纳格葡萄作为一种天然的养生食材，可以被用来制作保健食品或药物。
其高含量的抗氧化物质可以帮助抵御自由基对身体的损害，预防慢性疾病的发生。
同时，木纳格葡萄中的类黄酮化合物也可以提供抗炎和抗菌作用，对免疫调节和疾病治疗有着积极的影响。
其次，木纳格葡萄中的果实酚类化合物和类黄酮化合物还可以作为天然抗氧化剂和防腐剂的替代品。
传统的抗氧化剂和防腐剂大多来自合成化学物质，而木纳格葡萄中的天然化合物不仅安全无毒，还具有较强的抗氧化和防腐性能。
将其应用于食品和药物中，可以改善其品质和保质期，并减少化学残留物的风险。
最后，我们也需要注意到木纳格葡萄中果实酚类和类黄酮化合物的一些潜在风险。
尽管这些化合物具有多种生物活性和保健功效，但过量摄入可能会对某些人群产生负面影响。
不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究
不同果肉颜色欧李果实酚类物质的变化及其抗氧化活性研究张洁;李东方;郭金丽【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2024(52)3【摘要】【目的】探讨3种不同果肉颜色欧李果实中酚类物质含量及其抗氧化活性,为欧李的进一步研究和应用提供依据。
【方法】选果皮果肉色泽不同的具有代表性的3种蒙原欧李资源类型(红皮深红肉、红皮黄肉、红皮浅红肉),分别选择1个代表性资源为材料,研究果实发育过程(幼果期、硬核前期、硬核后期、着色膨大期、硬熟期、完熟期)及采后贮藏过程(0~40 d)中总酚、总黄酮、原花青素及花青素含量的变化规律,测定完熟期果实色度值(亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*),比较硬熟期和完熟期3种类型欧李果实中4种酚类物质的总抗氧化能力、铁离子还原力、DPPH·清除率及·OH清除率,分析酚类物质含量与其抗氧化活性之间的相关性。
【结果】3种类型欧李果实中,果皮色度值表现为红皮黄肉L*、a*、b*均最高,红皮深红肉b*最低;果肉色度值表现为红皮黄肉L*、b*最高,a*最低,红皮深红肉a*最高,红皮浅红肉b*最低。
在欧李果实发育过程中,3种类型果实中总酚、总黄酮及原花青素含量整体均表现为先升高后降低,花青素含量呈逐渐增加的趋势;在采后贮藏过程中,3种类型欧李果实总酚、总黄酮、原花青素含量整体表现为先升高后降低再升高。
不同类型欧李果实中4种酚类物质含量均有差异,其中总酚、总黄酮及原花青素含量基本表现为红皮黄肉果实最高,红皮深红肉次之,红皮浅红肉最低;花青素含量则表现为红皮深红肉明显高于其他2种类型。
3种类型欧李硬熟期和完熟期果实4种酚类物质的总抗氧化能力、铁离子还原力、DPPH·清除率及·OH清除率均表现为总酚最高,其次为总黄酮和原花青素,花青素最低;不同类型果实的抗氧化活性表现不一。
3种类型欧李果实的各酚类物质含量与其抗氧化活性均具有正相关关系,其中与总抗氧化能力、铁离子还原力和DPPH·清除率的相关性均较高,与·OH清除率的相关性较低。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中 国李 Ｐ ｒ ｕ ｎ ｕ ｓ ｓ ａ ｌ ｉ ｃ ｉ ｎ ａ Ｌ ｉ ｎ ｄ １ ． 主 要 以 鲜食为主 ， 而 欧洲李 Ｐ ．ｄ ｏ ｍｅ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ Ｌ ｉ ｎ ｎ ． 主 要 用 于加工 ， 在果 实 形 状 、 大小 、 口感 和 不 同 品种果 实外 观方 面两 种李 均具 有 丰富 的多样 性ｎ ］ 。２ ０ １ ３年 Ｆ ＡＯ 最 新 统 计 ， 全 世 界 李 产
２ ０ １ ６年
第４ ５卷
第 ６期
中 国 南 方 果 树
１ Ｏ ５
不 同 种 质 李 果 实 酚 类 物 质 组 分 及 其 含 量 分 析
陆致成 ， 孙海龙 ， 张静茹 ， 于 潞
（ １中 国农 业 科 学 院 果 树 研 究 所 ， 辽宁兴城 ， １ ２ ５ １ ０ ０ ； ２黑 龙 江省 绥棱 县 农 业技 术 推 广 中 心 ， 黑龙江绥化 ， １ ５ ２ ２ ０ ０ ）
摘 要 采用高效液相色谱 （ ＨＰ Ｌ Ｃ ） 技术 对 “ 红 布林 ‘ 黑宝 石” “ 安 哥诺 ” “ Ｏ ７ — ６ ８ ” “ ４ ３ ６ ‘ 北 国红 ” “ 金红李” 和“ 晚熟红李” 等 ８个 种 质 李 果 实 酚 类 物 质 进 行 分 析 。 结 果 表 明 ， ８个 种 质 李 果 实 总 酚 平 均含量为 ２ ９ ３ ４ ． ０ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 总黄酮平均含量 为 ２ １ ５ ５ ． ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。原花青素 Ｂ 、 儿茶素 、 绿原酸 、 原花
酚类物 质 组分 特性 ， 为李 资 源评 价 、 开发 利用 和 良种 选 育提供 理 论基 础 和数据 支持 。
ห้องสมุดไป่ตู้
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６ － ０ ７ — １ ２ ； 修 回 日期 ： ２ ０ １ ６ － ０ ８ — １ ９ 基金项 目：中 国 农 业 科 学 院 科 技 创 新 工 程 专 项 经 费 项 目 （ Ｃ ＡＡＳ － ＡＳ Ｔ Ｉ Ｐ — Ｚ Ｆ ＲＩ ） ； 科 技 基 础 性 科 技 工 作 专 项
和槲皮素一 吡喃 阿拉伯糖 ， 安 哥 诺 富 含 槲 皮 素一 半乳糖 ， ４ ３ ６富 含 槲 皮 素 一 葡 萄糖 ， ０ ７ － ６ ８富 含 槲 皮 素一 木糖醇。不同种质李果实酚类物质组成及含量体现 出明显差异性 。 关键 词 李； 种质 ； 果实 ； 多酚 ； 高 效 液 相 色 谱
物［ ２ ］ 。许 多研究 表 明李 富含 酚类 物质 ， 包 括 绿原 酸、 原 花 青 素、 类黄酮、 黄酮苷、 花 青
素 等 一 。
多 酚成 分 是 最 广 泛 存 在 的植 物 化 学 物
成含 量 、 抗 氧化能 力 、 水果 和水 果产 品对 身 体 的健 康 有 益 处 ［ ２ 。研 究 发 现 与其 他 水 果 相 比， 李 具有 较 高 的抗 氧 化 能 力［ ３ 。 。 ， 而 国内 目
疾 病 和 皮 肤 病 的 风 险Ｌ ２ 引， 对 药 物 中毒 、
量为 ｌ １ ５ ２万 ｔ ， 而 中 国是 世 界 上 李 生 产 大 国， 产量 连续 多年 居 世 界 首 位 。李 和 其 他 水 果 都富 含维 生素 、 纤维 素和 酚类 物质 ， 是健 康 饮 食 的重 要部 分［ １ ］ 。李还 是全 球公 认 的健 康
前还 没有 关 于李 酚类物 质组 成 方 面更 深 入 的
研 究 。为 此 ， 本 研究 以“ 红 布林 ‘ 黑 宝石 ‘ 安 哥 诺” “ ０ ７ － ６ ８ ” “ ４ ３ ６ ” “ 北 国红” “ 金 红李 ” 和“ 晚
质， 它对植 物 的 生理 和 形 态 起 着 非 常 重 要 的
ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 各组 分变异系数为 ３ ３ ． ８ ９ ～２ ６ ６ ． ６ ５ ， 体 现出丰 富 的多样性 。不 同试材 中， 北 国红 富含 原花青素 Ｂ － 、 儿 茶素 ， 红布林富含绿原酸 、 原花青素 Ｂ ｚ 、 表 儿 茶 素 和 原 花 青 素 Ｃ， 晚 熟 红 李 富含 芦 丁
作用 ， 是果 蔬 的感 官质 量 和 营养 质量 的决 定 因素 ［ １ ， 直 接 影 响 果 实 的色 泽 、 风 味 以及 贮 藏加 工特性 ， 其抗 氧 化 功 能 更 是 引起 广 泛 关
注［ １ 。 。研 究 还 发 现 酚 类 物 质 具 有 许 多 药
熟 红李 ” 等 ８个 种质 李果 实 为试 材 ， 进 行 果实 酚类物 质 组成 和 含 量 分 析 ， 旨在 了解 李 果 实
理 学活性 ， 如抗 氧化 活 性 ［ 】 引、 抗 癌［ １ ４ － １ ５ ］ 、 抗 突 变 活 性 ］ 、 抗 糖 尿 病 活 性 ” ］ 、 抗 炎 引、 抗 ＨＩ Ｖ［ １ 、 预防 动脉 粥样 硬化［ ２ ０ ］ 等 特 性 。酚
类 物质 还对 伤 口愈合 有 益 ［ ２ ， 减少 患 心 血 管
紫外 线辐 射 ［ ２ ５ ］ 和哮喘［ ２ 等具 有 一 定 的 防 护 作用 。酚类 物 质 含 量 与 果 实 口感 （ 涩味 、 苦
味） 具 有 一 定 的 相关 性 ［ ２ ， 同 时在 果 实 天 然 防护 机制 中起 重要 作 用 ［ ２ ， 不 同酚 类 物 质组
食 品， 在 印 度 李 通 常 作 为 治 疗 妇 科 病 的 药