连锁超市采购管理调查报告

苏果横沔店蔬果类商品采购流程的

调研报告

学校名称：上海申洋学院

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联系QQ: 1217321480

年级专业：09级连锁1班

指导老师：***

完成时间：2011年09月

前言

近年来，随着改革开放的不断深入，越来越多的企业、工厂如雨后春笋般的迅速成长起来，特别是零售业的发展更加迅捷。今天、中国零售业同其他的行业一样，正在告别粗放经营管理模式。随着中国与世界的逐步接轨，“洋式”经营理念、管理模式、营销方式，以及采购技术和采购流程的方法应用，正被中国的连锁业态吸收、加以创新。

苏果连锁超市在零售业界的发展，正是一个民族企业崛起的代表。随着越来越多的国外品牌连锁超市的进入，民族企业在国内零售市场的份额原来越少。然而，苏果企业以其准确的市场定位、高效的采购流程体系的运作，连续十年位列全国连锁企业的前十强，全国快速消费品零售企业四强。网点覆盖江苏、安徽、山东、湖北、河南、上海等省份，网点总数1950家。苏果横沔店是苏果企业在上海开的连锁超市中的之一，位于上海市浦东新区川周公路恒中路106号。

苏果超市作为本土零售企业的领军企业，其健康发展赢得政府和社会的充分认可，现对苏果横沔店进行市场调研。学习苏果超市商品的采购流程、采购技术以其采购绩效管理方法，并相应的提出针对苏果横沔超市在采购蔬果类商品所涉及的流程及技术进行分析，并提出自己的意见和看法。使用的调查方法是实地考察和走访。由于时间的仓促和个人观察本身的局限性，一些信息不够完整、希望老师给予指导和点评。

目录

一、案例研究背景 (1)

二、苏果横沔店的基本概况及其组织结构 (1)

（一）苏果横沔店的基本概况 (1)

（二）苏果横沔店的组织结构 (2)

三、苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析 (3)

（一）苏果横沔店采购种类调查分析 (3)

（二）苏果横沔店蔬果类采购损耗控制 (4)

（三）苏果横沔店蔬果类的采购流程 (4)

（四）苏果横沔店蔬果类的采购技术分析 (7)

四、苏果横沔店采购中存在的问题 (8)

五、苏果横沔店蔬果类采购管理问题解决方案 (9)

（一）加强采购流程的管理 (9)

（二）加强对采购人员的培训 (9)

（三）完善商品的库存管理 (9)

六、总结 (10)

参考文献 (11)

一、案例研究背景

基于对中国零售市场发展趋势的深刻理解与前瞻性思考，苏果先后成功开发出符合区域市场实际并具有苏果自身特色和市场前景的六种业态形式：购物广场、社区店、标准超市、便利店、好的便利店、平价店。具有苏果特色的这六种业态资源共享、优势互补。

苏果超市大规模的农产品经营，现代化的经营方式，初步形成了“生产基地→加工企业→连锁门店”产业链，使千家万户小生产同千变万化的大市场有机地连接起来，苏果超市成为带动农副产品生产、加工的贸工农一体化的食品供应链核心企业，同时也大大推动了“农产品品牌化、品牌产品超市化、超市商品绿色化”这一经营理念的形成。从苏果的经营业态及近年来在生鲜道路上的发展可看出，生鲜食品的经营作为苏果的一项战略得到了长足的发展，取得了巨大的成功。但同时也应该看到，生鲜食品非一般食品，特别容易发生食品安全问题，如果控制不好，不仅会给苏果造成经济损失，而且会失去苏果在百姓中的良好形象，也不符合“苏果无假货，件件请放心”的经营理念。因此有必要研究苏果的采购与供应方面的状况及采购技术，分析其如何在“生鲜”这方面进行采购和管理的。

二、苏果横沔店的基本概况及其组织结构

（一）苏果横沔店的基本概况

苏果横沔店建于2007年，位于上海市南汇浦东新区川周公路恒中路106号。购物广场以其独特鲜明个性设计、给予消费者以时尚、新鲜的理念。准确的市场定位、合理的价格策略、成熟的商圈选址和的特色的售后服务，拥有了固定的客源，获得了良好的口碑，为企业带来了较高的销售额。

苏果横沔店除了拥有苏果总店的特点外，还拥有自己的个性。苏果横沔店位

于康桥半岛东面，此地区处于发展时期建有中高档住宅区和别墅区、以及配套的商业街、酒店、多出公交站等等，成熟的商圈和固定的客源使其拥有了较高的销售额。苏果横沔店是三层的结构，一层是招商区、二层是卖场主体、三层是停车场。全方位的娱乐休闲式购物体验，使苏果更是购物时的首选。苏果横沔店三楼设有大型停车场，提供汽车美容等服务。同时，还有25班免费班车、增加了消费的便利。另外，在购物广场出口两侧有免费的休闲凉棚、为消费者提供购物后的舒适，更是增添了人文思想。

（二）苏果横沔店的组织结构

公司集批发采购、配送、物流、加工、零售于一体，以物流技术为其核心竞争力，着眼于整个公司的运作效率和效益，建立技术密集型的物流配送中心，其物流软硬件方面的条件在全国连锁业遥遥领先，使得各个门店尽可能降低了库存量，甚至实现了真正的“零库存”，同时也提高了苏果超市的议价能力，成为苏果超市近几年快速扩张的重要保证。其门店的组织结构如图所示：

图一苏果横沔店的组织结构图

三、苏果横沔店商品的采购流程及其技术分析

（一）苏果横沔店采购种类调查分析

苏果超市以“中国苏果、百姓生活”为经营理念，为了更好的给当地人民提供最好的商品和最优的服务精选了20000种以上的优质商品。种类包括熟食、蔬果、肉类、水产、包装食品、糖果、纺织品、鞋类、办公用品、家用电器等大类。通过实地走访与采购部门主管的沟通了解，对苏果横沔商品的采购种类做了调查分析，如图所示：

图二苏果横沔店商品采购总类分析图

在调查的过程中，发现生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系最密切的商品，所以我选择了生鲜产品中蔬果类中火龙果作为调查对象。愿因是横沔店的水果每天都很新鲜，同时价格实惠很受当地不同层次的客户群喜爱。