按照传统既是食品又是中药材物质目录、千岛湖鱼养生药膳的理论依据、品牌和优势、千岛湖鱼的故事

（规范性附录）

按照传统既是食品又是中药材物质目录

A.1 86 种按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、

覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇）

A.2 14 种新增中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975 号）

人参（5 年及 5 年以下人工种植）、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇

A.3 9种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单（国卫食品函〔2019〕311 号）

党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶

A.4 关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）

当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇

（资料性附录）

千岛湖鱼养生药膳的理论依据

根据《嘉靖·淳安县志》记载：淳安初始名“始新”，其后七易县名，“始新令邵坦……。从山越王国国宴到始新县令邵氏先祖们，经历代将中医食疗养生文化传承至今。我们按照已挖掘的邵恒源药膳制作技艺“宫廷养生药膳、千岛湖湖鲜和山珍养生保健药膳”三大养生药膳体系，特别是千岛湖湖鲜中的千岛湖鱼养生药膳结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新设立了千岛湖独特药膳养生文化。由浙江老字号非遗邵恒源药膳项目挖掘整理散落在民间的历代“食疗养生”药膳的经方与时方，结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新丰富其内容，将我县历代医家国手的“食疗养生方秘籍”及制作技艺弘扬与传承，形成具有淳安千岛湖特色的宫廷御医仲学辂为代表创立的“宫廷养生食疗药膳”文化理论体系：

1、拥有独特的养生食疗药膳的理论体系支撑。据《光绪·淳安县志》记载：“清代光绪年间仲学辂任淳安‘教谕’兼‘训导’一职”[2]。是光绪年间唯一被朝廷任命县级教育界“双头衔”岗位的官员，在淳安任教谕和训导任职长达九年多(按现今五年一届，相当于现在的二届任职：1875年至1884年)。仲学辂研习经史，兼修医学，在公务之余，为人诊疗疾病，疗效好，颇有医名。殊不知，仲学辂这位清末名医被誉为“御医”的实际是个“半路出家”的医者。他博学多识，对医学经典钻研颇深，医学基础扎实，本草根底尤为深厚。为保护珍贵医书免受战争之害，他竭尽全力组织同道与弟子，抢救钱塘医派医书，如《黄帝内经素问集注》《黄帝内经素问直解》并付诸浙江官医局重刻，并著有《本草崇原集说》三卷，附录一卷，《伤寒论集注》等。钱塘医派各种医学著作因此而得以继续传承至今日，《黄帝内经素问直解》其注曰“正气存内，邪不可干”“邪之所凑，其气必虚”[3]；

2、拥有宫廷养生食疗药膳诊疗治愈独特的成功案例。时任“淳安教谕”的仲学辂，曾为当时中国最高统治者慈禧太后诊疗治愈顽疾。做为地方名医应征入宫，据《北行日记》记载：“先后使用了药膳食疗养生方即“养生汤、保元汤、归脾汤、逍遥散”等四个基本方剂，加减调方二十余次，终于使慈禧太后恢复了健康。”其诊治过程已成为一份完整的清宫病案史料，仲学辂凭借其在淳近十年为百姓各级官僚诊疗疾病的实践经验与医德医术医名，和妙手回春的医技一举成名天下知。同时也为当时新安医学派与钱塘医学派发展壮大，起到了巨大的推动作用。从而也为淳安创建了“宫廷养生保健药膳”文化；

3、拥有丰富的中药资源和《本草崇原集说》药典释义。淳安教谕仲学辂结合淳安特有的“百草”资源，旁采诸家精义，并参以己见，加以评论，其《本草崇原集说》是我国清代“本草药”颇具影响的巨著，该药典从中药源流、药性与生长环境、药性与脏腑的维系等方面，按上、中、下品注释，可直接与现行的国家常用特色药膳技术指南行业标准相衔接，对药膳食疗养生有很高的指导作用。加之仲教谕的药膳食疗养生秘方在淳安民间传播传承至今。

另据《淳安县志》、《淳安卫生志》与中医典籍记载：我县“药食同源”药食资源丰富。全县动植物药材1677种，其中植物1510余种，动物类16余种。有着悠久的传承历史，优越的自然环境，独特的药膳非遗烹饪制作技艺和特色。早在宋代就有“中医药材为贡品”之记载，在国内中药养生界常用的道地本草有淳萸肉、覆盆子、黄精等淳六味。民国之前，淳安一直以中医中药养生防病治病。明清两代有据可查的名医37位。明代有“精研医道，医术高明，全活人甚众”的周望；清代有“妙解经脉，病必理其本”，并著有《医通》40卷、《青溪诊籍》一卷的沈国柱。还有清代医家吴鼎铨，字六长，号逸樵，我县云峰人。善治诸病，时称囯手。平时嗜兵书，亦工医学，尤擅治外证疮疡，言人吉凶，不差分毫，不受酬。著有《医案》二卷。国内未见传本，日本尚存有此书。特别是千岛湖砂锅鱼头汤养生药膳明代李时珍的药学巨作《本草纲目》曰：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”；明代宫廷版的《食物本草》记载“鳙鱼，暖胃，益人”[4]；清代王士雄的《随息居饮食谱》对““鳙鱼甘温。其头最美，以大而色较白者良”[5]。药膳养生保健就有专门的记载。而袁枚的《随园食单》“器具顺知”中记载：煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。由此可见，砂锅做菜自古有之，砂锅鱼头和一些配菜或药膳包在慢加热过程中成熟度会一致，而煮出来的食物营养保全，热度持久，香味补鼻。经烹调而成形式多样、花样繁多、具有“色、香、味、形、效”俱全的特殊美味药膳养生保健鱼头砂锅。

这些独特的中医药核心理论与实践资源优势，为千岛湖鱼养生药膳奠定了坚实理论基础。

附录 C

（资料性附录）