湖南省高二化学《第四章营养物质》教案

合集下载

高中化学必修二教案-3.4基本营养物质13-人教版

第三章第四节基本营养物质（第1课时）教学设计和纤维素，它们分子组成都可以表示为(C6H10O5) n，n代表任意数，淀粉和纤维素中的n值是不相同的，也就是说它们不具有相同的分子式。

【设问】（1）对比葡萄糖和果糖的结构式，它们的官能团分别是什么？葡萄糖和果糖之间有什么关系？（2）蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但却具有不同的性质，试推测原因。

（3）淀粉和纤维素能不能互称为同分异构体？为什么？【设问】观察单糖、双糖、多糖的分子组成和分子式，思考它们之间有何联系？【补充讲解】分子组成上：双糖可以看作是由两个单糖分子脱水构成；多糖可以看作是由多个单糖分子脱水构成。

【设问】反过来，双糖和多糖能否分解为单糖呢？【设问】淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？【PPT】二、糖类的水解【讲解】双糖和多糖在稀酸的催化作用下最终水解生成葡萄糖和果糖。

【回答】葡萄糖的官能团是醛基和羟基，果糖的官能团是羟基和羰基，它们分子式虽然相同，但是结构不同，互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体；但是淀粉和纤维素由于n值不同，分子式不同，不互为同分异构体。

【回答】碳原子个数成倍数关系。

双糖的分子式是单糖的两倍减去一个水分子，多糖的分子式是单糖的n倍减去n个水分子。

【思考回答】可以。

淀粉在人体内发生了水解帮助学生理清葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的概念，并巩固同分异构体的概念。

培养学生发现问题的能力结合生活实例说明淀粉能够水解为有甜味的葡萄糖，让学生体会化学与生活的联系。

【引导】同学们注意观察1mol双糖水解生成多少单糖？1mol多糖水解呢？【PPT展示】糖根据能否水解和水解后的产物多少分：单糖：不能再水解生成其他糖的糖，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖等。

注意：单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的最简单的糖。

双糖：1mol水解生成2mol单糖的糖，常见双糖为蔗糖和麦芽糖。

高中化学必修二教案-3.4基本营养物质4-人教版

基本营养物质【学习目标】1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

【重点难点】1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。

2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

3、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

【教学过程】[板书]一、糖类、油脂的性质[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。

糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？[回答]三者可用一个通式来表示: C n(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。

葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。

[纠正]淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。

[质疑]符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？[讲解]1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的.2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等，[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢?[板书] 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖双糖多糖[过渡] 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.[板书] 1、葡萄糖物理性质: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。

[提问]观察到的现象。

高中化学 3-4 基本营养物质教案教学设计

3-4 基本营养物质教学目标：知识与技能：1、了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成，会书写常见糖类的分子式。

2、了解葡萄糖和淀粉的特征反应3、了解蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应过程与方法：从实验现象到糖类典型性质的推理，体会科学研究的方法；情感态度价值观：结合糖类与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣教学重点：1、糖类的元素组成和各类糖的分子式。

2、双糖和多糖的水解反应3、葡萄糖和淀粉的特征反应。

教学难点：淀粉水解情况的判断教学方法：实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

学情分析：1、学生已经具备的知识基础：（1）知道六种基本营养素是哪六种（2）知道蛋白质在人体内的作用，可以用福尔马林浸泡动物标本（3）部分学生知道淀粉最终可以变为葡萄糖，但不知道方程式，知道葡萄糖可以缓慢氧化变成二氧化碳和水，并放出能量，知道蔗糖的分子式2、学习能力和学习动机作为市重点校高一的学生，具有积极的学习动机和良好的理解能力。

教学设计：[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”我们每天通过饮食获取营养物质。

你还记得我们初中曾经提过的六大营养物质是什么吗？（学生）回忆，回答（提出问题）你知道我们每天吃的食物中主要成分分别是哪类物质吗？(ppt) 摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质（引入）人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

我们主要来学习者三类物质的组成和性质。

（板书）一、糖类（展示图片（糖水、蜂蜜、葡萄、面包、主食、棉花）提出问题）下列物质中哪些物质的主要成分是糖类（学习任务）自主学习：课本78页，表3-3糖类部分明确：糖类的分类、元素组成、代表物及分子式（教师板书）一、糖类1、分类元素组成代表物名称及分子式是否互为同分异构（笔记本）看看谁写的快（提出问题）葡萄糖和果糖分子式相同，说明它们是什么关系？（ppy\t展示）葡萄糖和果糖的结构简式，说明结构不同。

高中化学人教版必修2第三单元第4课《基本营养物质》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案

高中化学人教版必修2第三单元第4课《基本营养物质》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案
高中化学人教版必修2第三单元第4课《基本营养物质》优质课公开课教案教师资格证面试试讲教案
1教学目标
1.了解几种基本营养物质的化学组成;
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质;
3.培养观察能力、分析能力,分组相互交流,增强团结互助的合作精神。

2学情分析
从学生的心理情况看,由于本节所学的糖类、油脂、蛋白质都是生活中经常接触到的物质,非常贴近生活,容易引起共鸣,激起学生的探究欲望,这一点要把握好,对培养学生学习化学的兴趣将会有很大的帮助。

3重点难点
1、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法;
2、油脂和蛋白质的水解反应。

4教学过程
4.1.4教学活动
活动1【导入】预习自学糖类、油脂、蛋白质
1、食物中的营养物质主要包括哪六种?
2.人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些?
3. 糖类、油脂、蛋白质的化学组成
活动2【活动】糖类和蛋白质的特征反应
【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容并记录实验现象
1、葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸
2、淀粉+碘酒
3、蛋白质+浓HNO3
4、补充实验:灼烧蛋白质。

人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案设计

第四节基本营养物质第1课时教学目标一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

教学重点糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学用具教学媒体、课件、实验器材。

教学过程一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

二、新课教学1淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。

注意这里“一定条件”的涵义。

2酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

3为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。

这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质.一、.糖类和蛋白质的特征反应1．［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖△新制−−−−−−→−2Cu(OH)砖红色沉淀（2）葡萄糖△银氨溶液−−−−→−光亮的银镜新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

高中化学必修二3-4《基本营养物质》教学设计

§3-4基本营养物质一、教材分析、学情分析三、教学目标四、教学重难点五、教学设计过程糖类的结构组成及性质分子式为C6H i2°6||,大家也可以从教材看到二者的结构式II,现在呢II，我们一起来看这两个结构式II，说说看二者的结构有什么不同葡仙制和果糰HIH——C——OHH——C——OH1H——C——OHIH——C——OHH——G——OH丄C-~OIHIegHH—C—OHH—C—OHIH—U—QUIH—C—OH TH—C—OH我们可以看到：这两种物质分子式相同II,但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基II。

经过前面的学习II，我们将分子式相同II，结构不同的物质称为？2.蔗糖和麦芽糖它们分子式为C i2H22O n II，也是分子式相同II,结构式不同II，也互为同分异构体观察二者的结构II，指出它们分子式相同II，但羰基的位置不同II,两者互为同分异构体同分异构体同学观察异同点II,他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识II,得出二者互为同分异构体chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式II,可以直观展示二者在结构上的差异II,帮助学生理3•淀粉和纤维素他们的分子式为^代!由于n值的不同II,所以分子式不同II。

比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合II。

物II（二）糖类的性质1•糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后II,我们来了解一下他们所特有的反应II。

我们先来看一下葡萄糖的特征反应II,大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录II，完成3-5的实验表格II。

由葡萄糖的特征反应II,可以检验糖尿病患者患病情况（P79资料卡片）观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成明确淀粉和纤维素不是同分异构体II。

利用媒体和实验II,帮助学生认识糖类的特征反应II,加深记忆、油脂、蛋白质的组成由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯||,在常温下呈液态叫油；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯||,在常温下呈固态叫脂||。

高中化学必修二教案-3.4基本营养物质人教版

高一化学《基本营养物质》第一课时
一、教学目标
【知识与技能目标】
1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
2.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；
【过程与方法目标】通过演示实验，培养学生的观察能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力
【情感态度与价值观目标】激发学生的好奇心和求知欲，让学生体验到化学的乐趣。

二、教学重难点
1.糖类、油脂和蛋白质的组成特点；
2.糖类和蛋白质的特征反应及检验方法；
二、教学方式
问题解决学习、实验探究
四、教学过程
板书设计
第四节基本营养物质
一、葡萄糖的特征反应
葡萄糖+新制氢氧化铜——产生砖红色沉淀二、淀粉的特征反应
淀粉+碘水——变蓝
三、蛋白质的特征反应
蛋白质+浓硝酸——变黄
蛋白质灼烧——烧焦羽毛气味。

高中化学人教版必修2教案：第三章有机化合物第4节基本营养物质

第三章有机化合物第四节基本营养物质本节教材分析三维目标1．知识与技能：（1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用；（2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；（3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；（4）进一步训练学生的化学实验操作技能。

2．过程与方法：（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。

3．情感态度价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。

教学重点糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。

教学建议教学过程中要注意以下几个方面：（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。

（2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。

例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。

如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。

（3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。

区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容。

新课导入设计导入一俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”要保持人的正常生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

高中化学必修二(人教版)3-4《基本营养物质》教学设计

§3-4 基本营养物质一、教材分析二、学情分析三、教学目标四、教学重难点五、教学设计过程糖类的结构组成及性质分子式为6126OHC||，大家也可以从教材看到二者的结构式||，现在呢||，我们一起来看这两个结构式||，说说看二者的结构有什么不同我们可以看到：这两种物质分子式相同||，但是结构式不同葡萄糖中有醛基和羟基；果糖中则是羰基和羟基||。

经过前面的学习||，我们将分子式相同||，结构不同的物质称为？页观察二者的结构||，指出它们分子式相同||，但羰基的位置不同||，两者互为同分异构体同分异构体同学观察异同点||，他们能通过观察看到官能团的不同联系前面知识||，得出二者互为同分异构体2.蔗糖和麦芽糖它们分子式为112212OHC||，也是分子式相同||，结构式不同||，也互为同分异构体chemdraw绘制的蔗糖和麦芽糖的结构式||，可以直观展示二者在结构上的差异||，帮助学生理解3.淀粉和纤维素他们的分子式为()n O H C5106||，由于n值的不同||，所以分子式不同||。

淀粉和纤维素是结构复杂的天然高分子化合物||。

比较与蔗糖、麦芽糖之间的区别||。

明确淀粉和纤维素不是同分异构体||。

（二）糖类的性质1.糖类的特征反应了解了这几种糖类的结构后||，我们来了解一下他们所特有的反应||。

我们先来看一下葡萄糖的特征反应||，大家在观看视频时要注意观察实验现象并做好记录||，完成3-5的实验表格||。

由葡萄糖的特征反应||，可以检验糖尿病患者患病情况（p79资料卡片）观看视频观察现象记录砖红色沉淀有光亮的银生成（完成利用媒体和实验||，帮助学生认识糖类的特征反应||，加深记忆葡萄糖除了和新制氢氧化铜发生反应外||，还可以和银氨溶液发生反应||，我们就看看这个反应||。

银镜反应例：糖尿病患者去医院检验病情||，如果你是一名医生||，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？接下来我们看看淀粉的特征反应||。

基本营养物质高二有机化学基础

砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成
蛋白质
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类和蛋白质的特征反应
实验3-3
实验内容葡萄糖淀粉实验现象
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝
变黄/灼烧时有烧焦羽毛的气味
蛋白质
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
俗语说：胖子怕热，瘦子怕冷。请问这句话有没有什么科学道理？你是怎么理解的？
在一些影视作品上，我们经常会发现，当有人被毒蛇咬了，有经验的人会用火去灼烧一下伤口，请问这样做有科学道理吗？为什么？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验3-6
（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜, 加热煮沸,观察现象。
（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
思考：
1、硫酸的作用？ 2、为什么要调溶液的pH至碱性？ 3、氢氧化铜有什么要求？
第2课时
Hale Waihona Puke 回忆上节课所学的内容一、糖类、油脂和蛋白质的结构；二、糖类、油脂和蛋白质的特征反应；三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因
A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维)，可以选用的方法是 A）滴加浓盐酸 C）滴加酒精 B）滴加浓硫酸 D）灼烧
上层：高级动、植物油脂
NaOH
△
混合液
胶状液体
NaCl固体

高中化学必修二教案-3.4基本营养物质6-人教版

第四节基本营养物质【教学目标】一、知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、分类及性质；2、探究糖类、油脂和蛋白质的特征反应。

二、过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子微观结构的解析、比较过程，增加学生的抽象思维和逻辑思维能力,进一步提高学生的空间想象力；2、重现糖类、油脂和蛋白质特征反应的过程和现象，给学生搭建平台，让它们体会科学研究的方法和过程；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的实用性，从而激发学生主动学习的兴趣。

三、情感态度与价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，了解化学世界的外形美；2、通过对糖类、油脂和蛋白质的特征反应的探究过程，使学生形成科学严谨的学习态度；3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的价值观。

【教学重点】1、糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点及特征反应；2、糖类和蛋白质的检验方法；3、糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

【教学难点】糖类、油脂和蛋白质的结构特点。

【教学过程】一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成【自主学习】温故：1、食物中的营养物质主要包括哪六种？知新：2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？【多媒体展示】展示常见的基本营养物质对应的图片3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质（2）其中，多糖（包括淀粉和纤维素）和蛋白质属于高分子化合物。

【学与问】1、根据表3-3上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？举例说明。

2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

3、小结：二. 糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应（学生分组实验）【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验【总结】a.葡萄糖的特征反应①银镜反应②与新制Cu(OH)2反应注：银氨溶液是Ag(NH3)2OH的水溶液。

人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质导学案

优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。

2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。

3．认识它们在平常生活中的应用。

【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。

2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。

【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。

三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。

水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。

【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。

C、油脂能发生水解反应。

D、植物油能使溴水褪色。

2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。