中式面点师五级复习资料

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中式面点师五级复习题库与答案

1、微波炉产生的微波是以( )直线传播的，对物体有一定的穿透性。

A、音速

B、风速

C、电速

D、光速

答案：D

2、禽肉在( )相对湿度80%～90%下冷藏，可以保存半年。

A、-30℃至-25℃

B、-18℃～ -16℃

C、-15℃～ -12℃

D、-10℃～ -8℃

答案：A

3、生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的( )湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A、温度

B、热度

C、光度

D、亮度

答案：A

4、面点师个人卫生规范包括( )等方面的内容。

A、身体健康的要求

B、仪容仪表的要求

C、操作时手的卫生

D、以上都是

答案：D

5、蒸制的面点成熟后要( )下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。

A、及时

B、冷却后

C、晾凉后

D、十分钟后

答案：A

6、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金

D、先承担刑事法律责任

答案：B

7、按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包括( )。

A、环境污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、生物性污染

答案：A

8、( )的手法适用于层酥类面坯的下剂。

A、揪剂

B、挖剂

C、拉剂

D、切剂

答案：D

9、蛋类所含的( )主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A、水分

B、维生素B

C、矿物质

D、蛋白质

答案：B

10、脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的( )。

A、1／3

B、1／5

C、2／3

中式面点师高级理论知识复习题编辑版

中式面点师高级理论知识复习题

一、单项选择(每题1分，每张卷80道题。)

1、尽职尽责和忠于职守的反面就是(C)。

A、消极怠工

B、偷懒耍滑

C、玩忽职守

D、凑合应付

2、以下不属于天然甜味剂的是(D)。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

3、(A )我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

4、营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。

A、水

B、热

C、光

D、氧

5、不能强化的食品种类是(B)。

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

6、食盐的营养强化剂一般是(B)。

A、镁

B、碘

C、钙

D、磷

7、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是(C)患者。

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

8、坚持“四勤”是(A)习惯的内容。

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

9、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)。

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

10、食品容器消毒“四过关”的内容是(A)。

A、一洗二刷三冲四消毒

B、一冲二刷三洗四消毒

C、一刮二刷三冲四消毒

D、一洗二刷三消毒四冲

11、采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于(B)分钟。

A、30

B、15

C、10

D、5

12、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用(D)的形式确定下来。

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

13、下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是(D)。

中式面点师初级(五级)教学计划、大纲

中式面点师初级（五级）

教学计划

一、总体目标

（一）教学目标

培养具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素质，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握面点机械设备常识、面点原料知识、面点制作基本技术动作知识，懂得制馅、调制面坯、成型等工艺。

（二）理论知识培训目标

依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的理论知识要求,通过培训,使培训学员了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，掌握面点的原料知识及加工工艺，懂得调制面坯的基本知识和注意事项，成型工艺的要点及要求，熟制工艺的要点，摆盘注意事项。（三）操作技能培训目标

依据《中式面点师国家职业标准》中对初级中式面点师的操作技能要求,通过培训,使培训学员能够根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、

煎、炸等熟制方法制成面点。

二、教学要求

（一）理论知识要求

1.职业道德和职业守则

2.烹饪基础知识

3.操作前准备

4.面点原料知识

5.制馅工艺知识

6.面坯调制工艺知识

7.成型工艺知识

8.熟制工艺知识

9.装饰工艺知识

（二）操作知识

1.制馅工艺

2.面坯的调制工艺

3.成型工艺

4.熟制工艺

5.装饰工艺

三、教学计划安排

总课时数：300课时

理论知识授课：62课时

理论知识复习：16课时

操作技能授课：67课时

操作技能练习：125课时

面点理论复习资料

初级中式面点师理论复习参考资料

一、选择题：

1、点心是我国（烹饪）体系的（两大）组成部分之一。针对（主食）面言的配食。中国点心早在

（3000）多年轻前已出现，面小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。新中国成立后，饮食业得到了空府的发展，点心的制作工艺要向（流程化和规*）方向发展。（清

代）是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。（点心）是**人的习惯叫法，北方人通常称之为

（面点或面食）。按不同（风味）分，中国点心可分为南味和北味两种。具体分为（广式、京式和苏式）三种流派。

2、点心的（型格）是吸引顾客购买欲望的主要因素。点心的成型（圆球形包法）是常用的一种手

法，在操作时要注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄宜露陷。

3、中式点心因地域、原料选择、口味、制作技艺方面的不同分为（三）种流派。

➢广式点心是指（珠江流域及南部沿海）地区的点心。由三类点心（岭南民间小食）、（面食点心）西式糕饵和蛋糕所构成。**点心的特点：品种丰富款式多样，（季节性强），馅心多种多

样，口味清淡偏甜。上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为：干蒸烧麦、虾饺、（叉烧

包）、蛋挞。

➢京式点心主要分布在（黄河以北）的大部分地区。

➢苏式点心是指（长江中下游江浙一带）制作的点心。苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（80）多种。

4、贾思勰在《齐民要术》中详细记载了白饼、烧饼、（馄饨）、春饼、煎饼等多个品种。

➢（案板岗）负责搓制各式（中西）皮类、制作及包制各式。要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（案板岗）操作人员的必须具备的技能。

中式面点师复习题练习

1. 面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。

A.无亮

B.无光

C.无人(正确答案)

D.无水

2. 触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A.电流(正确答案)

B.电磁

C.电线

D.电灯

3. 触电的形式可分为（）触电和接触电压触电。

A.单相

B.双相

C.跨步

D.以上都是(正确答案)

4. 面点师炸制面点品种时，（）后不能离开现场，以免发生事故。

A.放入生坯

B.加入油

C.制作中

D.以上都是(正确答案)

5. 面点搅拌机使用完毕，应（），再进行卫生清理。

A.放入原料

B.不用断电

C.取出原料

D.断开电源(正确答案)

6. 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益，（），建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步。

A.调整劳动关系(正确答案)

B.调整工资关系

C.调整工作时间

D.调整休息时间

7. 《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的（）。

A.劳动者(正确答案)

B.工人

C.餐饮人员

D.采购人员

8. 劳动合同的解除分为法定解除和（）。

A.约定解除(正确答案)

B.自行解除

C.直接解除

D.自然解除

9. 《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五(正确答案)

B.一百八十

C.二百

D.三百

10. 干粉灭火剂是由具有灭火效能的（）和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成的微细固体粉末组成。

A.碳酸钙

B.无机盐(正确答案)

中式面点师五级复习资料

中式面点师初级理论复习资料

一、单项选择题：

1．企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

2．中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须(D)。

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

3．所有的(A)都要经过翻转移动制品的过程。

A、烙制品

B、煮制品

C、蒸制品

D、煎制品

4．大虾制肉时需去壳挑去(B)，一般切成虾丁，有时也需用刀背砸成泥状使用。

A、泥沙

B、虾线

C、杂质

D、肠子

5．下面属于公务员的职业道德规的是(B)。

A、一视

B、公正廉洁

C、救死扶伤

D、为人师表

6．图案式装盘是将成品(A)放置。

A、对称

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

7．河豚毒素对人体的致死量为(B)毫克。

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1.0

8．以下不属于天然甜味剂的是(D)。

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

9．糯米又称(D)，主要产于南部、等地。

A、籼米

B、粳米

C、机米

D、江米

10．成本系数是指(B)的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

11．当磁场的(D)通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅食物。

A、电磁

B、磁力

C、磁场

D、磁力线

12．由于鱼肉含有较多的蛋白质和(A)，固容易腐败变质。

A、水分

B、脂肪

C、维生素

D、无机盐

13．下列中不能在烹饪储藏室存放的是(B)。

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

中式面点师职业资格考试

中式面点师职业资格考试
针对报考中式面点师人员的测试
01 职业定义
03 报名条件 05 考核方式
目录
02 职业等级 04 考核科目 06 考核时间
07 考核内容
09 备考指南Байду номын сангаас
目录
08 试卷结构
基本信息
中式面点师职业资格考试是指针对报考中式面点师人员的一种测试。
职业定义
职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
试卷结构
试卷结构
理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10% 。操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表中式面点师（中级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（中级）操作技能考核内容结构表公共营养师（高级）理论知识试卷题型、题量与分配方案中式面点师（高级）操作技能考核内容结构表
（二）国家职业资格考试练测平台
国家职业资格考试练测平台是在《国家职业技能鉴定考核指导》系列丛书的基础上组织近千名职业资格考试专家和职业测评专家共同开发的，主要侧重在国家职业资格考试理论部分，进一步完善并丰富了大量的理论知识仿真训练试题，考生可通过电脑、手机进行练习和自测，以便考前精准补救，顺利通过职业资格考试。

中式面点师技师理论知识试题

职业技能鉴定题库

中式面点师技师理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第10题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分，满分20分。)

1.膳食中缺碘，人可患（）。（）

A、贫血症

B、鸡胸症

C、妄想症

D、甲状腺肿大症

2.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。（）

A、氧化水

B、代谢水

C、食物水

D、饮用水

3. 我国营养专家将劳动强度分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。（）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

4.营养物质的消化大多是在人体的（）内进行的。（）

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、肠

5.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用（）

A、唾液

B、胃液

C、胰液

D、肠液

6.食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。（）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

7.肉类脂肪中（）含量较多。（）

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

8.加工后原料重量是（）乘积。（）

A、净料重量与损耗率

B、损耗重量与出材率

C、毛料重量与出材率

D、毛料重量与损耗率

9. 按正确比例调制面团是像生雪梨的制作要点。（）

A、生坯制成后不宜停留时间过长

B、掌握好油温

C、炸时用中火，再用慢火炸

D、馅心不宜太多

10.先求出菜点总成本.然再计算单位平均成本方法适合（）生产成本计算。（单选）

中式面点师考试题含答案

1、面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是 ( )

A、0~10℃

B、15~20℃

C、20~25℃

D、25~30℃

答案：A

2、秋莜麦色淡黄,夏至播种生长期为( )

A、130天

B、160天

C、135天

D、140天

答案：B

3、燃气灶发生离焰现象,说明进风量( ),应调小风门。

A、大

B、多

C、少

D、小

答案：A

4、女面点师正确着装要求是:( ),纽扣齐全,工作帽端正。

A、脸干净

B、耳朵严净

C、头发干净

D、工作服干净

答案：D

5、卷的特点是可卷出各式( )的图形,如蝴蝶卷等。

A、造型美观、花纹如如

B、线条流畅、花纹自如

C、花式多样、花纹自如

D、花式统一,花纹自如

答案：B

6、下列属于拧的手法成形的是( )。

A、花卷

B、大饼

C、馒头

D、小笼包

答案：A

7、面点师在案台暂停切配时,应将厨刀刀刃( )平放在墩子上,不能露出刀把。

A、向里

B、向前

C、向下

D、向上

答案：B

8、擀是根据面点品种的不同( )借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A、性质

B、大小

C、要求

D、数量

答案：C

9、食品中天然存在的放射性物质含量( ),一般不会造成食品的安全性问题。

A、很低

B、很高

C、很多

D、很浓

答案：A

10、烤制桃酥的炉温应控制在( )之间为宜。

A、140~170℃

B、180~200℃

C、200~220℃

D、240~280℃

答案：B

11、( )根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点

A、煮制品

B、煎制品

C、炸制品

D、烙制

答案：C

12、制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在( )。

A、糯米的上面

(完整版)中式面点试题及答案

中式面点师初级理论复习题

单项选择

1. 社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

3. 社会舆论判断善恶的依据是( D )。 A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

4. 职业道德是人们在特定的( B )中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( C )。 A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

6. 货真价实是( B )的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

7. 竞争可以大大促进( B )的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

8. 下列选项中( C )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

9. 不属于放射性污染源的是( D )。

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质

11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( A )g/Kg。

中式面点师题库附加答案

珲春市博宇职业培训学校初级中式面点师考试试题

知识考核模拟试卷（一）

（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”（每题1分，共40分）

1、道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（）

2、职业道德规范就是法律和政策规范。（）

3、公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。（）

4、食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。（）

5、寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。（）

6、防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。（）

7、维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。（）

8、沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。（）

9、四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。（）

10、可引起食物中毒的食物应直接销毁。（）

11、酱油出现“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。（）

12、体表已有色斑的禽体，可初步判定其已被细菌污染。（）

13、柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体无害。

（）

14、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。（）

15、非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。（）

16、清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。（）

17、谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。（）

18、大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇。（）

19、未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。（）

20、洋葱含有硫的化合物，可以降低血压、血脂。（）

21、昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（）

22、任何人饮用适量啤酒，均用肌体健康有益。（）

中式面点试题及答案

中式面点师初级理论复习题

单项选择

1. 社会公德、家庭婚姻道德和(D)这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

2. (B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

3. 社会舆论判断善恶的依据是(D)。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

4. 职业道德是人们在特定的( B)中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

6. 货真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

7. 竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

【

8. 下列选项中(C)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

9. 不属于放射性污染源的是(D)。

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质

11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。

A、B、C、D、

12. 嗜盐菌又称(D)。

中式面点试题及答案

中式面点师初级理论复习题

单项选择

1. 社会公德、家庭婚姻道德和(D)这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德

B、国家公德

C、科学道德

D、职业道德

2. (B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

3. 社会舆论判断善恶的依据是(D)。

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

4. 职业道德是人们在特定的( B)中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动

B、职业活动

C、岗位活动

D、企业活动

5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

6. 货真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

7. 竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

8. 下列选项中(C)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

9. 不属于放射性污染源的是(D)。

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

10. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度

B、渗透压、光线

C、氧气、水分

D、营养物质

11. 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

中式面点师理论复习题(第一套)

中式面点师理论复习题（第一套）

一、单项选择题。（共 80 题，每题 1 分）

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（）以善恶评价为标准

的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律

B.个人理想

C.集体约定

D.内心信念(正确答案)

2.（）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.社会公德(正确答案)

B.行为道德

C.劳动道德

D. 国家公德

3．道德是以（）为评价标准。

A.善恶(正确答案)

B.利益

C.社会舆论

D.传统习惯

4.（）爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义义道德建设的基本要求。

A.爱民族

B.爱祖国(正确答案)

C.爱和平

D.爱团结

5.职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在（）和职业关系中的具体体现。

A.职业操作

B.职业遵守

C.职业生活(正确答案)

D.社会关系

6.职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性。

A.代表性

B.实践性(正确答案)

C.规范性

D.形象性

7,加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。

A.社会来义国家

B.人民生活水平

C.市场经济(正确答案)

D.生产效益

8.不同的职业道德规范,体现了本行业特殊的、调节人们（）的要求。

A.行为关系

B.利益关系(正确答案)

C.生活关系

D.生产关系

9.（）和敬业两者是统一的,只有爱岗才能敬业,敬业又会会促进爱岗。

A.诚实

B.爱岗(正确答案)

C.守法

D.忠于职守

10.尽职尽责的关键是( )

A.尽(正确答案)

B.职

C.忠

D.责

11.花很少钱吃鱼翅席是不可能的, 因为它不符合（）原则.

A.等价交换(正确答案)

中式烹调师（初级五级）[教材]

中式烹调师初级5级

所属分类：烹饪类

培训课时：252课时

学费:2880元

备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。

2.学费不含住宿费300元（需另付），床上用品及生活用品自备。

招生对象：

任何对烹饪感兴趣的学生或社会人士

有志于从事餐饮工作初高中毕业生、大中专院校毕业生、待业或失业人员；从事中式烹饪工作，希望能够得到系统提高，并希望获取全国通用的资格证书；

授课内容：

本课程从零基础入门课程开始，打好中式烹饪的基础

掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法

•了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识

•有比较扎实的烹调操作的基本功

•掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能

•掌握翻锅、盛装和控制油温的技能

•掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作

•掌握菜肴的原料搭配与质量要求

•掌握中餐热菜烹调常用方法，

•掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求

使学员掌握常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别、勾芡、调味、菜肴装饰等基础知识；焯水、走油、走红、气蒸、浆糊处理、配菜、排菜等临灶准备工作，以及厨房卫生知识；通过实例介绍学习刀工操作以及焖烧类、爆炒类、炸溜类、烩汆煮类、冷菜等菜肴的制作方法。

颁发证书：通过参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，鉴定合格，颁发五级《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》证书全国通用。

中式烹调师中级4级

所属分类：烹饪类

培训课时：300课时

学费:3170元

备注：1.本专业学费包含证书鉴定费；不含教材费用。

中式面点师高技理论复习资料

中式面点师高级技师理论复习资料

一、填空题

1．职业道德规范就是和政策规范。

2．在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处10 分钟以上。

3．餐饮业成本具有人工成本比重大，成本泄漏点多的特点。

4．原料加工后成本与加工前成本的比值叫成本系数。

5．面粉中的面筋蛋白质是点心造型的骨架。

6．利用油脂的疏水性，可以制作有层次的点心。

7．油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生热氧化聚合反应，从而引起油脂老化。

8．造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：蒸的时间过短。

9．食物与食物间的搭配有利于肌体营养和生理平衡，称为食物膳食平衡。

10．食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求有节。

11．利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为计算机辅助设计。12．微型计算机工作的环境温度范围为 15-30 ℃。

13．以直接知觉为主的教学方法包括演示法和参观法。

14．教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和等级制记分法。

15．企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称 PDCA 循环。

16．菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和价格表。

17．菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和适用性。

18．多数人相聚的就餐方式称为。

19．餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和变化规律的一门科学。

20．“饥思食，渴思饮”的饮食心理是没有超脱原始的、低级的

饮食心理表现。

21．已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为 6 元。