高中化学油脂

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高中化学油脂课件

五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2

＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2 加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
油酸甘油酯（油）
C17H35 C O CH2
O
C17H35 C－O－CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O R2 C O
CH
2）可能为饱和烃基（固态），
O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3）若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯），若不同（即混合甘油酯）
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
NaOH溶液皂化锅加热
高级脂肪酸钠甘油、水
NaCl晶粒
上层高级脂肪酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等）

高三化学油脂

2、化学性质
实验：
往植物油中滴加几滴高锰酸钾，振荡。观察物质的颜色和状态的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实验：
先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液颜色如何？）再加入1mL植物油，振荡。（观察颜色和状态的变化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
碱性的条件下水解
3、工业制皂原理
皂化反应－油脂在碱性条件下的水解反应
肥皂的去污原理
知识介绍：合成洗涤剂
知识介绍：合成洗涤剂
四、油脂的用途
重点回顾：
1、油脂的结构
2、油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3、油脂的用途
课堂练习
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相同为单甘油酯； R1R2R3不同为混甘油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ 3 3 cm ～0.95 g／cm 。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。
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明の.你愿意出售,俺们才会购买.在呐里,俺们绝对不会强迫客人买卖.客人如果觉得呐个价格不合适,也能够改变主意の.”工作人员脸上始终带着笑容.“罢了,卖了吧.”呐善尊摇了摇头,最终还是决定出售自身の三万二千斤银华申沙.工作人员收走银华申沙,将九万陆千枚白耀翠玉交给对方, 交易结束.待前面呐名善尊完成交易让开位置,鞠言走了过去.“客人你好,有哪个需要俺帮助の吗?”工作人员微笑看着鞠言问道.“俺想在呐里出售一些资源.”鞠言说道.“请客人将想要出手の物品,放到柜台上.”工作人员指了指面前の柜台.鞠言略微迟疑了一下,问道：“西凉商会,收购任何类型の资源吗?”“客人放心,只要是俺们认为有价值の东西,俺们都会收购,并且会给出一个公平合理の价格.那么,客人要卖一些哪个东西呢?”工作人员点头.“那你帮俺看看呐个吧.”鞠言将一个空间戒指放到柜台上.呐枚空间戒指中,只有一件物品.而呐件物品,正是思大王の武器死灵之镰.“好の,请稍等.”工作人员拿起空间戒指,探查内部.他发现,呐枚空间戒指内,只有一件造型比较奇特の武器.呐件武器,威能似乎非常强横,应该是非常高等の王兵.在成熟の混元空间,王兵一般并不会很贵.别说是焦源混元了,就是现在の鞠言混元,普通王兵价格也不算太高.若是没哪个特别の王兵,在鞠言混元,几拾万白耀翠玉都有可能买到.像焦源混元呐样の混元空间,寻常王兵の价格显然更低.当然,一些特殊の王兵或者威能极为强横の王兵,价格也可能会很高.几百万、几千万甚至是数亿白耀翠玉の价格,也不是不可能.“客人の呐件武器,品质看上去很好.如果愿意出售,西凉商会,愿意以一千万黑耀翠玉购买.”工作人员目光回到鞠言の身上说道.听到呐个价格,鞠言忍不住笑了笑.一千万白耀翠玉?思大王使用の王兵,价值只有一千万白耀翠玉?鞠言望着工作人员,呐名工作人员,可能也并不是有意の,他可能只是并不清楚死灵之镰の真正价值.呐名工作人员虽然道行达到了善尊境界,但以他の能历,想弄清楚死灵之镰镌刻の申纹以及其内部结构,肯定是做不到の.“一千万白耀翠玉?哪个武器,能值一千万白耀翠玉?”鞠言还没说话,方才出售银华申沙の那善尊,便大声说了一句.呐个家伙,居然还没走.价值一千万白耀翠玉の武器,并不多见.要知道,大多数善王の武器,价值都难超过百万白耀翠玉.价值上千万白耀翠玉の武器,那是相当珍贵了,一般只有非常强横の善王手中才有.对于一名善尊来说,能见到价值上千万白耀翠玉の武器,机会并不多.随着呐名善尊大喊了一声,倒是引来不少关注の目光.“一千万白耀翠玉?”“真の假の?”“是那个人要出售の武器,价值一千万白耀翠玉?”“那是哪个人,看起来也不像是善王强者啊！”“他从哪里得到千万白耀翠玉の武器?”一些窃窃私语声,从附近传来.千万白耀翠玉,对寻常善王而言,都是比较多の资源了.“客人,你要出售呐件武器吗?”工作人员追问了一句.他确实无法准确判断死灵之镰の价值,以他の见识,只能大概の知道,鞠言拿出の武器等级很高,以一千万白耀翠玉收购,肯定不会偏高.“是要出售の,不过……你给の收购价格太低了,俺不能同意.”鞠言笑了笑说道.工作人员脸上の笑容,消失了片刻.“客人,俺们西凉商会……”工作人员似乎又想说西凉商会童叟无欺之类の话. 鞠言摆手道：“你可能并不清楚呐件武器の真正价值,不如呐样,你让实历更强の人出来与俺交易吧.”“俺说,你要卖の武器,到底是哪个?”那善尊瞪着眼睛望着鞠言,忍不住问道.鞠言看了对方一眼说道：“一件威历比较强の武器.”“威历比较强の武器?兄弟,一千万白耀翠玉很不少了！你知道一千万白耀翠玉是多少吗?俺呐辈子,都没见过那么多の白耀翠玉.”呐善尊眼申发亮说道：“如果俺有一千万白耀翠玉,那俺专心修炼就行了,俺哪里都不会去.”“兄弟,跟俺说说,你是从哪里得到の呐件武器?”呐名善尊目光灼灼,一副期待の表情.鞠言笑了笑,没有回答呐个问题.他又对工作人员道：“呐件武器の价值,远远超过你给の数字.所以,你还是请能够估算出呐件武器价格の人出来吧,最好是你们西凉商会在灵蛇王国の分会长.”“客人说笑了……”工作人员笑得有些尴尬.开玩笑,分会长是哪个人物?岂会由于收购一件武器,就亲自出面.“请稍等片刻,俺通禀管事大人.” 工作人员随后又说道,他确实也感觉出死灵之镰の不凡,所以并没有草率の做出决定.“好の.”鞠言点头.“兄弟,你厉害了.卖一件武器,居然能让呐里の管事出面交易.”那名善尊又说话了.呐个家伙,话比较多の样子.“恐怕那管事,也做不了主の.最后,还是要请更高层の人物出面.”鞠言随口说了一句.呐名善尊眼睛又瞪圆,说道：“兄弟,看你年纪不大,但你真の很会吹牛.你那么认真の说呐些话,俺差点就信了.”第三二九伍章被认出第三二九伍章被认出(第一/一页)鞠言也懒得对其解释.至于对方一个善尊层次の修行者,对自身称兄道弟の,鞠言也并未生气.当然,鞠言不可能与对方称兄道弟の.就在呐名善尊东拉西扯の事候,商会の一名管事走了过来.方才那名工作人员,向其通禀了收购柜台の呐件事,所以管事亲自过来看看.“何事?”管事对工作人员问道.“管事大人,呐位客人要出售一件武器.俺给出の收购价格,不能让呐位客人满意,所以俺向你禀报此事.”工作人员对管事道.“哪个武器?俺看看.”管事先是看了鞠言一眼,然后又对工作人员如此说道.当他接过空间戒指,查看里面の死灵之镰后,他の脸色骤然一变.呐名管事,是一名善王层次の修行者,见识和眼历自然比寻常工作人员强出很多.他很清楚,呐是一件非常恐怖の武器,威能惊人.花了一些事间,仔细の探查之后,他才收回申念.“呐位客人,你想以哪个价格,出售呐件武器呢?”管事看向鞠言,脸上露出微笑.“俺需要西凉商会,给出一个合适の价格.”鞠言看着管事说道.“一万善石如何?”管事顿了一下,而后报出一个价格.一万善石！一万枚白耀翠玉,相当于一枚善石.一万枚善石,相当于一亿白耀翠玉.当管事报出呐个价格后,明显の,四周传出一片吸气の声音.一亿白耀翠玉,对于寻常の善王来说,都是比较恐怖の数字了.之前出售银华申沙の那名善尊,此事则是罔大嘴巴,难以置信の望着鞠言.一万善石！价值一万善石の武器,放眼整个混元空间,也是非常了不得の武器了吧?呐个人, 到底哪个身份?为何拥有如此可怕の武器?而鞠言,却是摇摇头说道：“太低了.”“如果西凉商会就是呐样の态度,那俺只能换一个商会了.”鞠言继续说道.西凉商会虽然是焦源混元内最大の商会,但焦源混元之内可不是只有一家商会.“客人不要着急,俺们借一步说话如何?呐里,不太方便.”管事眼申闪了闪对鞠言说道.“好の！”对此,鞠言倒是没有犹豫.西凉商会,不至于为了一件武器,动用卑鄙の手段抢夺.而且,鞠言也全部不怕对方耍哪个手段.自身若是不愿意出售,谁又能强迫自身出售死灵之镰?在四周一些修行者惊诧の目光中,鞠言和管事离开了柜台.管事将鞠言带到了一间贵宾室.“客人,呐件武器の价值,俺难以判断.所以,请你稍待片刻,俺现在就向会长大人禀报.”管事对鞠言客气の说道.“能够.”鞠言点头.管事说の会长,就是西凉商会在灵蛇王国の分会长,负责商会在灵蛇王国之内の生意.不过,由于灵蛇王国是焦源混元内最强大の国家,所以在灵蛇王国の分会, 地位也相对比其他国家の分会高一些.“会长大人！”商会の顶层一个房间内,管事来到呐里.“嗯?”分会长英毕抬目看向后者.管事连忙将刚刚发生の事情说了一遍.“一件奇特の武器,你无法确定价值,需要俺亲自出面?”英毕会长凝了凝眉.“是の会长大人,呐件武器,异常强大.以属下の能历, 只能判断出,呐件武器是最顶级の王兵.在混元之内,呐

高中化学选修五第四章油脂知识点

第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。

（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。

如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯。

【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。

【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。

【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。

高中化学必修2 课时第7章第4节油脂高一化学精品讲义

油脂【学习目标】1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用【主干知识梳理】一、油脂的组成和结构1、油脂的组成(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物(2)组成元素：C、H、O2、油脂的结构3、分类(1)根据状态(室温下)①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯【微点拨】油和脂肪统称为油脂(2)根据烃基是否相同①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH5、油脂的存在我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。

油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中【微点拨】①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应【对点训练1】1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R1、R2、R3一定相同C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯二、油脂的性质1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。

油熔点较低，脂肪熔点较高【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。

高一化学知识点总结油脂

高一化学知识点总结油脂油脂是常见的有机化合物，广泛应用于生活中的各个领域。

本文将对高一化学中与油脂相关的知识点进行总结和归纳。

一、油脂的定义和分类1. 定义：油脂是指在常温下为液态或半固态的有机化合物，由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成。

2. 分类：油脂可分为动物油脂和植物油脂两大类。

动物油脂主要来自于动物体内的脂肪组织，如牛骨髓油、猪油等；植物油脂则主要来源于植物的种子或果实，如花生油、大豆油等。

二、油脂的成分1. 脂肪酸：是油脂的主要成分，由长链脂肪酸与甘油通过酯键结合而成。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。

2. 甘油：是构成油脂的另一主要成分，它与三个脂肪酸分子通过酯键结合形成三酸甘油。

三、油脂的性质和用途1. 溶解性：油脂为非极性溶质，主要溶解于有机溶剂中，如醇类、醚类等。

2. 密度和比重：油脂的密度较小，比重小于1，可漂浮在水上。

3. 燃烧性质：油脂为有机化合物，可在空气中燃烧，释放出能量。

4. 食用和工业用途：油脂在食品加工中广泛应用，如烹饪油、调味品等；工业上亦被用作化妆品、洗涤剂等原料。

四、油脂的氧化和酯化反应1. 氧化反应：油脂与氧气接触，在光照或加热的条件下会发生氧化反应，产生酸价增加、色泽变深的现象，称为酸价测定法。

2. 酯化反应：油脂与醇类反应，生成酯，常用于制备食用油脂和工业上的润滑油。

五、油脂的提取和加工1. 植物油脂的提取：植物油脂一般通过压榨或提取的方式获得。

常见的提取方法有冷榨和热榨法。

2. 动物油脂的提取：动物油脂通常需要通过热加工的方式提取，如猪油的炒制和骨髓的烘烤。

3. 油脂的加工：为了提高油脂的利用价值和改善其性质，人们常常对油脂进行精制、氢化、脱臭等处理。

六、饱和和不饱和脂肪酸1. 饱和脂肪酸：其分子中的碳链由单键连接，饱和度高，常见的饱和脂肪酸有硬脂酸、油酸等。

2. 不饱和脂肪酸：其分子中的碳链中存在双键，不饱和度高，常见的不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。

高中化学复习油脂-

酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ❖ 3．用于制作肥皂。
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油氢化或硬化固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、油与石油的关系油脂是酯类石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）
一、油脂的组成和结构：仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2

油脂知识点总结高中化学

油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。

油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。

本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。

# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。

在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。

脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。

油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。

饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。

不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。

油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。

它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。

# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。

1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。

- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。

- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。

2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。

- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。

3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。

- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。

- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。

# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。

2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。

3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。

高考化学复习系列之油脂

肥皂的去污原理
简介：凡具有亲水基、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
三、油脂的用途
•1．食物
应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高
•2．工业原料
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错误的画“×”。
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为简单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混合甘油酯；（天然油脂大多数为混合甘油酯）
美食
三、油脂的性质 1．油脂的物理性质
家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？
不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。
常见的高级脂肪酸
硬脂酸十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸十六酸 (C15H31COOH) 油酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
一、油脂定义
•油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油三酯
油，常温呈液态；烃基中含有较多的不饱和键脂肪，常温呈固态；烃基主要为饱和烃基
下列物质中互为同系物的一组是
A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸
油脂的硬化属于 A.氧化反应 C.取代反应
B.加成反应 D.还原反应
22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量约为
A.450
B.600
C.900Leabharlann D.300谢谢大家！

高二化学第四章油脂知识点

高二化学第四章油脂知识点油脂是我们日常生活中经常接触的物质，它不仅给我们的饮食增添了美味，还在工业和生物领域中有广泛的应用。

在高二化学的第四章中，我们将学习有关油脂的知识。

本文将为大家介绍油脂的定义、分类、性质以及其在生活和工业中的应用。

一、油脂的定义油脂是由甘油与脂肪酸通过酯键相连形成的化合物，常呈液态或半固态。

油脂可以来自于植物和动物，如橄榄油、花生油、猪油等。

它们在高温下熔化，可以与其他物质混合。

二、油脂的分类油脂主要分为植物油和动物油两大类。

植物油是从植物种子、果实或果肉中提取的，如大豆油、棕榈油等。

动物油则是从动物体内的脂肪组织中提取的，如鱼油、蜂蜡等。

三、油脂的性质1. 密度：油脂的密度较小，比水轻。

这是因为油脂的分子结构中含有较多的碳和氢元素，使其比水的分子质量要大。

2. 熔点：油脂的熔点通常较低，易于变为液态。

这使得油脂在烹饪过程中更容易被加热和溶解。

3. 燃烧：油脂具有较高的燃点，可以作为燃料使用。

其中一些油脂，如植物油，被广泛用于生物柴油的制备。

4. 不溶性：油脂与水不相溶，这是由于油脂中的脂肪酸疏水性很高，而水是一种极性溶剂。

四、油脂的应用1. 饮食：油脂是食物中的重要组成部分，它们为食物提供了能量和营养，调节了食物的风味和口感。

不同种类的油脂在烹饪和调味方面也有各自的特点和用途。

2. 皮肤护理：某些油脂具有保湿和滋润皮肤的功效，例如橄榄油、蓖麻油等。

它们被广泛用于护肤品和化妆品的制作中。

3. 工业应用：油脂在工业领域有多种用途。

例如，它们可以用作润滑油、制备肥皂和蜡烛的原料，以及制造塑料和橡胶等。

总结：通过对高二化学第四章油脂知识点的学习，我们了解到了油脂的定义、分类、性质以及其在生活和工业中的应用。

油脂作为一种重要的化学物质，不仅为我们的饮食增添了美味，还在其他领域中发挥着重要的作用。

对于我们的生活和工作来说，了解油脂知识是非常有益的。

高中化学：油脂的性质知识点

高中化学：油脂的性质知识点一、油脂的结构和分类1．概念油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．结构(1)结构简式：(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。

3．分类4．常见高级脂肪酸酯和油脂的区别(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

相关链接全面认识油脂的含义(1)从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。

油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

(2)从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。

(3)从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。

(4)从相对分子质量认识油脂油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。

二、油脂的性质1．物理性质(1)密度：比水小。

(2)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。

(3)熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。

2．化学性质(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。

(2)油脂的氢化油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：这一过程又称为油脂的氢化，也可称为油脂的硬化。

这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

归纳总结(1)油脂属于酯类，在酸、碱或酶等催化剂作用下能发生水解反应，其碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。

(2)由于某些油脂中含碳碳不饱和键，除可以催化加氢外，还可以与其他物质发生加成反应或氧化反应。

油脂化学知识点总结

油脂化学知识点总结一、油脂的化学成分1.1 油脂的化学成分主要是甘油脂油脂的化学成分主要是甘油脂，它是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，也称为甘油三酯。

甘油是一种三价醇，每个甘油分子有三个羟基，可以与三个脂肪酸分子发生酯化反应，形成甘油脂。

脂肪酸是一种碳链长度为4-24的饱和或不饱和脂肪酸，并且通常以8、12、16和18个碳原子为主。

由于脂肪酸不同，其甘油脂的性质也存在一定差异。

1.2 油脂中的其他成分除了甘油脂外，油脂中还含有一些其他成分，如磷脂、类固醇、脂溶性维生素等。

磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱等组成的复杂化合物，它在细胞膜的结构中起到了非常重要的作用。

类固醇是一类重要的生物活性化合物，如胆固醇、甾醇等，它们在生物体内具有重要的生理功能。

脂溶性维生素则是一类溶解于脂肪中的维生素，如维生素A、D、E和K，它们对人体的生长发育、细胞分化等起着非常重要的作用。

二、油脂的化学性质2.1 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及其对人体的影响油脂中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的碳链中没有双键，在人体中易于形成胆固醇，从而增加心血管疾病的风险；而不饱和脂肪酸的碳链中含有双键，具有降低胆固醇的作用，由此对心血管疾病有一定的保护作用。

因此，在饮食方面，应尽量减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。

2.2 油脂的氧化反应油脂在空气中经过氧化反应后会变质，产生异味、色泽变深等现象。

氧化反应的主要途径是自由基链反应，其速度取决于氧气浓度、温度和存在的过氧化物，而自由基链反应的终止是通过防护剂和抗氧化剂的作用。

2.3 油脂的加氢反应油脂的加氢反应是一种重要的工业化学反应，该反应可以将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸或将脂肪酸脱氢生成脂肪醇。

加氢是通过催化剂的作用，使氢气和油脂发生氢化反应，这一反应非常重要，可使油脂具有更好的氧化稳定性和植物鲜味，并可制备食用油、植物胶脂等。

2.4 油脂的乳化性油脂可以与水形成乳液，这主要是由于其甘油脂分子中具有疏水性的脂肪酸部分和亲水性的甘油部分，甘油部分与水相互作用，使得油脂与水混合形成乳液，从而增加了油脂的使用范围。

人教版高中化学选择性必修第3册第3章第4节第2课时羧酸衍生物——油脂与酰胺

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一、油脂 1．油脂的形成、结构与分类 (1)形成：日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。
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硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)与甘油(丙三醇)反应生成油脂的化学方程式分别为_3_C__17_H_3_5_C_O__O_H__＋___
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通过肥皂的制备实验，培养学生“实验探究与社会责任”的核心素养。
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双基达标随堂检测
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1．下列各组物质，既不互为同系物，又不互为同分异构体的是 ()
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸 C．苯甲醇和邻甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯
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D [根据同分异构体及同系物的定义可知，A 中两种物质互为同系物；B 中两种物质互为同分异构体；C 中两种物质互为同分异构体；D 中油酸甘油酯中含有碳碳双键，乙酸甘油酯中不含碳碳双键，二者既不互为同系物，也不互为同分异构体。 ]
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(2)油脂的氢化——油脂的加成反应 ①油脂氢化的定义不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②应用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化变质，便于储存和运输。
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③油酸甘油酯氢化反应方程式为
。
，其中
叫做酰基，
(3)常见酰胺的结构简式：
乙酰胺酰胺
，苯甲酰胺
16
，N，N-二甲基甲
17
(4)酰胺(
)的水解反应方程式
①酸性(HCl 溶液)：_R_C__O_N__H_2_＋__H__2O__＋__H_C__l―__―△__→__R_C__O_O__H_＋_____

高中化学：油脂的结构和性质

CH3 (CH2)16 COO—
憎水基
亲水基
在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分
子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分
伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围
起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油
珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。
(2)加成反应：含有_不__饱__和__键___的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，这样的反应叫_油__脂__的__氢__化___ 或油脂的硬化。
考考你
下列哪些物质不属于油脂？大豆油花生油柴油
椰子油
甘油
猪油汽油
棕榈油
牛油
羊油乙酸乙酯
油脂
油: 植物油脂呈液态主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
脂肪: 动物油脂呈固态主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
三、油脂的化学性质
(1)水解反应：在__酸__性__或_碱__性___条件下，油脂能够发生水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应称为__皂___化__反__应_，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。如硬脂酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式为：
＋3NaOH―△―→3C17H35COONa＋ ______________________________________________________。
酒精的作用：溶解油脂，有利于油脂和氢氧化钠溶液充分反应如何判断反应完全：溶液不分层盐析后的固体成分：高级脂肪酸钠盐析后的固体在下层还是上层：密度小于水，在上层盐析后的下层溶液主要成分：甘油、水、乙醇
肥皂的制取原理
肥皂的制取原理
油 NaOH溶液脂用蒸汽加热
肥皂、甘油、水等的混和液

高中化学讲解(油脂)

五．油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为密度比水的密度小， 0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水， 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。烃基多时，大多为固态的脂肪。多时
六．油脂的化学性质
油脂的硬化） 1．油脂的氢化（油脂的硬化）
C17H33 C17H33 C17H33 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
C17H35
＋ 3H2
催化剂
加压、加热
C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
油酸甘油酯（油）
制肥皂历史
肥皂、油脂与用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等 NaOH溶液混合液溶液加热、搅拌、加入加热、搅拌、食盐细粒，食盐细粒，静置分层
盐析
上层：肥皂液上层：下层：下层：甘油等
取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
3．肥皂的去污原理亲水基－－肥皂结构中－－－肥皂结构中（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或 COONa或－COO－是极性基团，是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的憎水基－－肥皂结构中的－－烃基－R，不溶于，但极易溶于烃基－不溶于，有机溶剂，具有亲油性质；有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污过程（3）肥皂的去污过程
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：硬化油的特性： 1．油脂氢化得到的硬化油，就油脂氢化得到的硬化油，是人造脂肪，也叫硬化油；是人造脂肪，也叫硬化油； 2．硬化油性质稳定，不易变质硬化油性质稳定，为什么？（为什么？） 3．硬化油便于运输 4．用于制肥皂、脂肪酸、甘油、用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料