溏心卤蛋做法_教你如何做卤蛋

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卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱

卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱一、卤鸡蛋配方：香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克,味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置35天的陈蛋,否则不易剥皮。

（在实际销售中虽然配料少,但口味很鲜,更容易让大众接受）加工方法：1.将香袋放入沸水中，加入调味料，加热煮沸，烧开香味，卤成酱色。

2.鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1cm宽束条。

不要把蛋白划透,否则蛋黄泄漏。

然后放入腌料中煮5-7分钟。

热度退去后泡20个小时即可。

要保存老卤,卤汁如果不够，可以加入调味料和水。

二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,卖相更好。

三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方一卤蛋,煮制后再熏制。

配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。

四、茶叶蛋配料：鸡蛋1000克，茶25克，胡椒2克，散装5克，肉桂5克，茴香5克5克调味料：20g细盐、50g酱油、10g洋葱、5g生姜和5g味精加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10-12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,裂缝形成，香料袋和调味品一起放入锅中，然后与鸡蛋一起煮一个小时，然后自然风冷，一直泡在汤中入味。

五、可乐味卤蛋:卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐,每100只鸡蛋放一小瓶可乐（即600毫升）,。

鸡蛋不可卤制过老,否则口感不鲜嫩。

六、孜然味卤蛋卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉,每100只鸡蛋加入小袋孜然粉（即40克）,根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。

也可将孜然粉放入小铁锅中炒香，然后将孜然粉均匀地分布在制备好的蛋表面，用于食用和销售。

卤蛋制作方法

卤蛋制作方法
卤蛋是一种美味可口的小吃，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质
和营养物质。

下面，我将为大家介绍一下卤蛋的制作方法。

首先，准备食材和调料。

我们需要准备新鲜的鸡蛋、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒等食材和调料。

其中，新
鲜的鸡蛋选用外观完整、无裂纹的鸡蛋，这样制作出来的卤蛋口感
会更好。

接下来，将鸡蛋清洗干净，放入锅中煮熟。

煮熟后的鸡蛋捞出，用冷水冷却，去掉蛋壳备用。

然后，在另一个锅中，加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒等调料，煮开后加入适量生抽、老抽、盐、
冰糖、料酒，煮成卤汁。

将煮熟的鸡蛋放入准备好的卤汁中，用小火慢慢炖煮，让鸡蛋
充分吸收卤汁的味道。

炖煮的时间一般为30分钟至1个小时，时间
越长，卤蛋的味道越浓郁。

待鸡蛋入味后，将其捞出晾凉，然后放入冰箱冷藏。

冷藏后的
卤蛋口感更佳，味道更加鲜美。

最后，将卤蛋取出，切成块状，摆盘装饰，即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味可口的卤蛋了。

希望大家能够按照以上的方法尝试制作，享受美食的乐趣。

自制炸卤蛋的方法有哪些

自制炸卤蛋的方法有哪些
以下是制作炸卤蛋的几种方法：
1. 原材料准备：鸡蛋、卤料包（可自制或购买）
2. 炸蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10-12分钟，直到蛋熟透。

然后将蛋立即冷却并剥壳备用。

3. 制作卤料：根据卤料包的说明，将卤料与足够的水混合，并加热至沸腾。

4. 卤煮蛋：将剥好的鸡蛋放入煮沸的卤料中，用小火慢慢煮熟。

煮的时间越长，味道会更入味。

5. 炸制：将煮熟的卤蛋取出控干水分，然后放入炸锅中炸至金黄色。

6. 出锅：将炸好的卤蛋捞出，放在纸巾上沥干余油。

7. 道成形：卤蛋冷却后可以食用，也可以加入其他佐料、调料进行调味，如花椒粉、辣椒粉等。

以上是简单的炸卤蛋制作方法，你可以根据个人口味的偏好进行调整和改良。

注：炸卤蛋时需要小心火候，避免卤料煮过久蛋变硬。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书一、任务背景和目的卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。

本文旨在提供一份详细的卤蛋作业指导书，匡助读者了解卤蛋的制作方法和注意事项，以便能够顺利制作出美味的卤蛋。

二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基本材料，建议选用质量好的鸡蛋。

2. 酱油：选用口感好的酱油，可以根据个人口味选择不同品牌的酱油。

3. 料酒：料酒可以去腥增香，提高卤蛋的口感。

4. 盐：适量的盐可以调节卤蛋的咸度。

5. 其他调料：根据个人口味可以添加一些五香粉、胡椒粉等调料。

三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水面要盖过鸡蛋。

b. 大火煮沸后，改小火继续煮10分钟。

c. 煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后剥壳备用。

2. 调制卤汁：a. 取一个容器，加入适量的酱油、料酒、盐和其他调料，搅拌均匀。

b. 根据个人口味可以适量增减调料的用量。

3. 卤蛋浸泡：a. 将剥好的鸡蛋放入调制好的卤汁中，确保鸡蛋彻底浸泡在卤汁中。

b. 将容器盖好，放入冰箱中浸泡一夜，让卤汁充分渗透入鸡蛋中。

4. 翻面浸泡：a. 第二天，将鸡蛋翻面，继续浸泡一夜。

b. 这样可以保证卤汁均匀渗透入鸡蛋中，使得卤蛋的滋味更加均衡。

5. 煮制卤蛋：a. 取一个锅，加入适量的水，放入卤蛋和适量的卤汁。

b. 大火煮沸后，改小火煮20分钟摆布，让卤汁充分渗入鸡蛋中。

c. 关火后，将卤蛋捞出，放入冷水中冷却。

6. 品尝卤蛋：a. 冷却后的卤蛋可以切成块或者整个食用。

b. 品尝卤蛋的口感和滋味，根据个人喜好可以调整卤汁的配料和用量。

四、注意事项1. 鸡蛋的质量很重要，新鲜的鸡蛋口感更好。

2. 卤汁的配料和用量可以根据个人口味进行调整。

3. 卤蛋的浸泡时间越长，滋味越浓郁。

4. 在制作过程中，注意卫生和食品安全，避免交叉污染。

5. 制作卤蛋时可以使用不锈钢或者陶瓷容器，避免使用铁质容器。

五、总结通过本文所提供的卤蛋作业指导书，读者可以了解到卤蛋的制作方法和注意事项。

卤蛋配方(乡巴佬鸡蛋)

丁香 10g
山奈 20g
陈皮 25g
草果 25g
肉蔻 25g
子弹头辣椒 25g
大茴香 90 18
花椒 80 16
小茴香 80 16
黑胡椒 25 5
白芷 20 4
桂皮 50 10
良姜 50 10
香叶 50 10
丁香 10 2
山奈 20 4
陈皮 25 5
草果 25 5
用法：
1、所有大料混合在一起，用粉碎机磨成粗粉。
2、备五斤鸡蛋，煮熟后轻轻敲破后重新放入锅中。加水，加入生姜一小块，大概半两就行。
3、取粉碎后的大料一两半，用纱布包好放入鸡蛋锅中，水开后调入老抽、盐、味精，关小火成水面细鱼眼泡沸腾状，卤制两个小时关火。
4，有条件的话可按千分之一比例加入乙基麦芽酚。（注意两点：1、乙基麦芽酚是无色无味物质，所有神马清香型、浓香型是因为加入了香精成分，不要购买；2、乙基麦芽酚不能用铁制容器承装。）
我给大家提供一个卤鸡蛋配方，卤出来后和超市中卖的带皮的乡巴佬鸡蛋比一比味道哪个更好（一定记住啦，是带皮的乡巴佬鸡蛋，可不是那种酱黑色的那种）。
大，白芷四两，桂皮一斤，良姜一斤，香叶一斤，丁香二两，山柰四两，陈皮半斤，草果半斤，肉蔻半斤，子弹头辣椒半斤。
重要说明：
1、本配方既然已经公开，所有网友都有权使用。
2、所有使用本配方的网友需要担保承诺，必须将自己使用的真实感受经行跟帖回复。
3、有不同意见或者操作上不明白欢迎跟帖提问。
大茴香 90g
花椒 80g
小茴香 80g
黑胡椒 25g
白芷 20g
桂皮 50g
良姜 50g

溏心卤蛋的做法

溏心卤蛋的做法
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。

下面介绍溏心卤蛋的做法，自己准备好食材，开始做吧
1.将洗净的鸡蛋放入煮沸的水中。

保持沸腾煮5分半钟，即刻离火。

2.1将冷却的鸡蛋，用勺子背轻轻敲打出细纹，裂纹越多越好剥。

并把蛋白上的薄膜也尽量祛除。

3.2将鸡蛋捞出，用凉水冲透。

4.将调料包放入锅中，加老抽，盐，糖适量，煮开后，改中小火继续煮20分钟。

茶卤做成。

5.待茶卤冷却后，将剥壳的鸡蛋放入卤料中。

充分浸润24小时。

喜欢下馆子吃饭，这可是一个不好的习惯，为了营养健康建议你还是学学做菜吧，赶快去厨房试试今天的溏心卤蛋。

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卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！

卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！
卤鸡蛋是大众喜爱的卤制品之一，当早餐食用，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，今天这种卤制方法加入了鸡汤卤制，口感更佳，还吃出了肉香味。

〔卤鸡蛋〕
食材:
鸡蛋10个，鸡汤适量（用鸡架熬制）、花椒3克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、白寇2克、干辣椒3克、小茴4克、白芷片4克、陈皮3克、盐30克左右、糖20克、老抽生抽适量
做法:
1.锅内加水和鸡汤（比例1:1）将鸡蛋洗净放入，（鸡蛋冷水下锅，勿盖锅盖防蛋爆裂)将香料放入，再加入盐、糖、生抽、老抽
3.大火烧开，小火煮10分钟将鸡蛋捞起用小勺逐个敲破或剥掉蛋壳，以便入味
4.小火继续煮30分钟，关火浸泡3小时或一晚上效佳，浸泡是为了让鸡蛋更加入味
5.吃之前再次将卤蛋煮开即可以享用了
小贴士:卤汤用过一两次后可加些调料继续使用，但要清除残渣。

卤蛋作业指导书

卤蛋作业指导书引言概述:卤蛋是一种传统的中国美食，具有独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱。

为了帮助大家制作出美味的卤蛋，本文将提供一份详细的卤蛋作业指导书。

通过这份指导书，您将学会如何选择蛋类、准备卤料、煮熟卤蛋以及保存卤蛋的方法。

让我们一起来探索如何制作出美味可口的卤蛋吧！一、选择蛋类1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面无明显损伤和裂纹。

可根据个人口味选择鸡蛋的大小，一般中等大小的鸡蛋最为常用。

1.2 鸭蛋：鸭蛋相对于鸡蛋来说口感更饱满，更加适合用来制作卤蛋。

同样要选择新鲜无损的鸭蛋。

1.3 鹅蛋：鹅蛋的蛋白质含量高，口感鲜美。

适合喜欢更加丰满口感的人选择。

二、准备卤料2.1 酱油：选用优质的酱油，可以提供卤蛋的颜色和风味。

2.2 料酒：料酒能够去腥提鲜，使卤蛋更加美味。

2.3 香料：可以根据个人口味选择添加八角、桂皮、丁香等香料，增加卤蛋的香气。

三、煮熟卤蛋3.1 煮蛋：将蛋放入冷水中，加热至水开后再煮6-8分钟，时间可以根据个人口感调整。

煮熟后捞出放入冷水中冷却备用。

3.2 剥壳：将冷却的蛋轻轻敲击蛋壳，然后将蛋壳从蛋身上剥离，注意保持蛋的完整性。

3.3 上色：将煮熟的蛋放入准备好的卤料中，浸泡一段时间，可以根据个人喜好调整浸泡时间，一般10-30分钟即可。

四、保存卤蛋4.1 冷藏保存：将卤蛋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。

一般来说，卤蛋可以保存3-5天。

4.2 冷冻保存：如果想要更长时间保存卤蛋，可以将其放入密封袋中，放入冷冻室进行冷冻保存。

冷冻的卤蛋可以保存1-2个月。

4.3 注意事项：卤蛋保存期间要避免与其他食物接触，避免交叉污染。

冷藏或冷冻后的卤蛋食用前需要热敷一下，以提升口感。

通过这份卤蛋作业指导书，您可以轻松地制作出美味可口的卤蛋。

选择新鲜的蛋类，准备好合适的卤料，正确煮熟卤蛋并妥善保存，您将能够享受到口感鲜美的卤蛋。

希望本指导书能够帮助到您，祝您制作卤蛋的过程愉快！。

卤蛋工艺流程及描述

蛋制品工艺流程
注：“▲”为质量关键控制点
1.煮制：温度90-95度，时间45-60分钟。

2.调味煮制：时间为8-12小时，温度为95-100度。

3.灭菌：温度85-90度，时间20-25分钟。

4.在调味煮制过程中加入有：1%食用盐、1%生姜、0.5%大葱、0.3%
八角、0.2%陈皮、0.2%桂皮、0.2%小茴、0.2%味精、0.02%丁香、
0.2%鸡精。

以上物料GB2760-2007规定根据生产需要任意添加。

添加量符合GB2760-2007规定。

蛋制品工艺描述：
1.选蛋洗蛋：按规格（40-45克）要求挑选大小一致的鸡蛋，用流动
水清洗干净。

2.配料：按工艺配方进行配料，准确称量，并作记录。

3.煮制：煮制温度90-95度，时间45-60分钟。

4.整理：挑出煮烂的蛋，根据工艺要求带皮的进行破壳整理，不带
皮的去皮。

5.调味煮制：按顺序加入调味品，调味煮制时间为8-12小时，温度
为95-100度。

6.冷却:将煮制后的鸡蛋放进清水池中进行冷却处理，冷却20-30分
钟，冷却到30度以下，挑出破损的蛋。

7.包装:将冷却合格的蛋制品抽真空进行定量包装，真空度为
-0.1-0.08MPa。

8.灭菌：灭菌温度85-90度，时间20-25分钟。

9.冷却：把灭过菌的蛋制品放入冷却池中用清水冷却，冷却时间
30-60分钟，冷却到25度以下。

卤蛋做法实验报告

一、实验目的通过本次实验，了解卤蛋的制作方法，掌握卤蛋的烹饪技巧，学习香料的运用，提高烹饪水平，制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。

二、实验材料1. 主料：鹌鹑蛋20个，鸡蛋5个2. 辅料：盐适量，啤酒1罐，老抽适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，甘草适量，草果适量三、实验步骤1. 准备工作（1）将鹌鹑蛋和鸡蛋分别清洗干净，沥干水分。

（2）将香料（八角、桂皮、小茴香、甘草、草果）放入调料盒中。

2. 煮蛋（1）将鸡蛋、鹌鹑蛋冷水下锅，加入适量的盐。

（2）大火烧开后，转小火煮10分钟，捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入冷水中浸泡10分钟，使蛋壳与蛋白分离。

（3）剥去鸡蛋、鹌鹑蛋的蛋壳，备用。

3. 卤制（1）将剥好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的啤酒。

（2）将调料盒中的香料放入锅中，加入适量的老抽、盐。

（3）大火烧开后，转小火煮5分钟，关火。

4. 浸泡将卤好的鸡蛋、鹌鹑蛋放入卤汁中，浸泡至少6小时以上，使味道更加浓郁。

5. 调味（1）将浸泡好的鸡蛋、鹌鹑蛋从卤汁中捞出，沥干水分。

（2）将鸡蛋、鹌鹑蛋放入热锅中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱），大火煮开后，转小火煮5分钟。

（3）捞出鸡蛋、鹌鹑蛋，放入盘中，即可食用。

四、实验结果与分析1. 实验结果通过本次实验，成功制作出口感鲜嫩、色泽诱人、香气扑鼻的卤蛋。

2. 实验分析（1）煮蛋过程中，加入适量的盐可以使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。

（2）卤制过程中，啤酒的加入可以使卤蛋的香味更加浓郁。

（3）浸泡过程中，卤汁的浓度逐渐降低，使鸡蛋、鹌鹑蛋的味道更加均匀。

（4）调味过程中，加入适量的老抽、生抽、糖、海鲜酱（或黄豆酱）可以使卤蛋的味道更加鲜美。

五、实验总结本次实验通过对卤蛋的制作过程进行详细的步骤分析，掌握了卤蛋的烹饪技巧。

在实验过程中，注意以下几点：1. 煮蛋时，注意火候，以免煮得太老或煮不熟。

2. 卤制过程中，香料的使用要适量，以免香味过浓。

3. 浸泡过程中，时间要充足，使味道更加均匀。

溏心卤蛋生产工艺

溏心卤蛋生产工艺
溏心卤蛋是一种经过加工制作而成的卤蛋品种，其特点是蛋黄部分半熟卤化，口感鲜嫩，香味浓郁。

以下是溏心卤蛋的生产工艺。

溏心卤蛋的生产工艺主要包括选料、蛋的处理、卤水调制、卤蛋腌制和熟化，下面将分步骤进行详细介绍。

第一步：选料。

选用新鲜、鸡大蛋作为原料，确保蛋的品质。

第二步：蛋的处理。

将蛋进行清洗，去除蛋壳表面的杂物和污垢，保持蛋表面的干净。

第三步：卤水调制。

将适量的水放入锅中烧开，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料和盐、酱油、料酒等调味品，根据个人口味和需求进行搭配和调整，熬制成适合的卤水。

第四步：卤蛋腌制。

将处理好的蛋放入卤水中，确保蛋完全浸泡在卤水中，腌制时间根据个人喜好和口感要求来决定，一般为24小时以上，以保证蛋的入味程度。

第五步：熟化。

腌制好的蛋放入卤水中，倒入适量的清水，使卤蛋完全浸泡在卤水中，然后将锅煮沸，改用小火慢炖，熟化时间一般为3小时，将卤蛋煮至蛋清凝固而蛋黄半熟即可。

第六步：冷却。

将熟化好的卤蛋捞出，放入清水中冷却，使卤蛋冷却均匀，口感更佳。

第七步：包装。

将冷却好的卤蛋用保鲜膜或包装袋进行包装，以防止水分的蒸发和细菌的侵入，延长卤蛋的保质期。

通过以上的生产工艺，就可以制作出口味鲜美、蛋黄半熟的溏心卤蛋。

在制作过程中需要注意卤水的调制比例和时间，腌制和熟化的时间和温度，以及包装的严密性等因素，以确保卤蛋的质量和口感。

五香卤蛋的秘制方法和配料

五香卤蛋的秘制方法和配料
五香卤蛋是一道传统的中式小吃，以下是制作秘制五香卤蛋的配料和步骤：
配料：
- 鸡蛋12个
- 酱油1/2杯
- 冰糖1块
- 香叶2片
- 八角2个
- 桂皮1块
- 花椒1茶匙
- 盐适量
- 水4杯
步骤：
1. 将鸡蛋用水冲洗干净，放入锅中加水煮开，煮10分钟后捞出放入冷水中冷却备用。

2. 在锅中加入适量的水，加入酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒，用中火煮开。

3. 煮沸后将鸡蛋轻轻敲碎，不要弄破蛋壳，将鸡蛋放入锅中，用小火煮30分钟。

4. 关火后，让鸡蛋在锅中浸泡2小时以上，使鸡蛋完全入味。

5. 取出鸡蛋，去掉蛋壳，切成适当大小即可。

以上就是制作秘制五香卤蛋的步骤和配料，希望能够帮到您。

卤蛋的功效与作用及制作方法

卤蛋的功效与作用及制作方法1、安神除烦：卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质，而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

2、养阴补虚：卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂，能够补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。

适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养，能够有效的增强体质，提高身体抵抗力。

3、健脑：卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质，能够提供优质蛋白，富含胆碱，可以提高记忆力。

但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇，所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病，不宜大量食用。

况且，卤蛋在制作过程中，也会损失掉一部分维生素，蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化，所以不宜经常食用。

菜系：卤酱做法：卤菜口味：五香味主料：鸡蛋适量调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量做法：1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟;2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损;3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好;4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。

注意事项：1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋;2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉;3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。

卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。

尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

专家认为，用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。

熟鸡蛋是其中营养流失最少的，煮的时候应该冷水下锅，用小火慢慢升温，等水沸腾以后用微火煮三分钟，然后停火再浸泡上5分钟，这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固了但是又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

卤蛋的制作方法自制卤鸡蛋的做法大全

卤蛋的制作方法自制卤鸡蛋的做法大全卤蛋(MarinatedEgg),又名卤水蛋。

是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。

卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。

1、鸡蛋加入水在锅里煮熟。

2、水倒掉,拿着锅来回晃晃,把蛋过壳晃碎。

3、准备好香料。

4、锅里入油,下入葱姜和香料炒香。

5、加入水、带壳的鸡蛋,再加入盐、生抽和老抽。

大火烧开后转小火再煮50分钟。

6、关火后让蛋在卤水里浸泡2个小时至一夜。

卤蛋做法一1、鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿,剥去外壳。

2、将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。

大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。

3、鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。

卤蛋做法二1、原料。

2、将鸡蛋、鹌蛋冷水下锅,锅中的水没过鸡蛋,再加入适量的盐。

3、将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、草果放入调料盒中,放入锅中。

4、煮开后1分钟,捞出鹌鹑蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

5、煮开后1分钟,捞出鸡蛋,敲破蛋皮,再放回锅中。

6、倒入啤酒,加入适量的老抽、盐,再煮5分钟,关火。

7、泡上一定的时间,味道更佳。

卤蛋做法三1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。

2、鸡蛋冷水洗一下。

3、凉水下锅煮熟。

4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。

5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。

6、放适量老抽,主要上色用。

7、加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。

8、加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。

鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食鸡蛋+柿子:腹泻、生结石鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

卤蛋方案介绍

卤蛋方案背景介绍卤蛋，是一种常见的中式小吃，在中国各地都有广泛的消费群体。

卤蛋的特点是外皮韧性十足，味道鲜美，成为了许多人日常生活中的零食之一。

然而，传统的卤蛋生产方式存在一些问题，如生产效率低、卫生问题等，为了解决这些问题，这份文档将介绍一种卤蛋方案，旨在提高卤蛋的生产效率和卫生水平。

方案内容原材料选购卤蛋的关键原料是鸡蛋和卤汁。

在选购鸡蛋时，应选择新鲜的无损蛋，并确保蛋壳完整，无裂痕。

而卤汁的选购则需要注重品质和卫生情况，建议选择正规生产厂家的成品卤汁或自制卤汁。

卤蛋制作步骤1.清洗：将选购好的鸡蛋放入清洁的水中浸泡，用柔软的刷子轻轻擦洗蛋壳，去除表面的污垢和细菌；2.煮熟：将清洗干净的鸡蛋放入一锅开水中，煮沸后保持中小火继续煮熟10-12分钟，直到蛋黄和蛋白都完全凝固；3.剥壳：将煮熟的鸡蛋捞出，用冷水冲洗后，轻轻敲击鸡蛋壳的两端，再用手指插入轻轻转动，使鸡蛋壳松动，然后剥去鸡蛋壳；4.浸泡：将剥去壳的鸡蛋放入准备好的卤汁中，确保卤汁能够充分覆盖鸡蛋，然后放置在冰箱中浸泡12-24小时，以便鸡蛋充分吸收卤汁的味道。

设备建议为了提高生产效率，可以考虑购买专业的卤蛋设备。

这些设备通常包括以下部分：•清洗设备：用于清洗鸡蛋的设备，可以提高清洗效率，确保鸡蛋表面的卫生；•煮熟设备：专业的卤蛋煮熟设备可以一次性煮熟多个鸡蛋，并且控制煮熟时间，提高煮熟效率和鸡蛋的质量；•剥壳设备：剥壳设备可以帮助快速剥去鸡蛋壳，提高剥壳效率和产品质量；•浸泡设备：用于将剥壳的鸡蛋放入卤汁中浸泡，确保鸡蛋能够均匀吸收卤汁。

卫生管理为了确保卤蛋的卫生水平，以下措施应予以重视：•设备卫生：定期清洗和消毒卤蛋设备，防止细菌滋生和交叉污染；•原料卫生：选购新鲜和无损的鸡蛋，并确保卤汁的卫生情况；•采取防腐措施：可以在卤汁中添加一些天然的抗菌剂，如草本植物提取液等；•储存方式：卤蛋应储存于低温环境，以延长其保质期，并避免细菌滋生。

卤鸡蛋的制作方法

1. 吧鸡蛋煮熟剥掉壳。

2. 将一小包炖肉料加一袋酱油（最好是老抽）加水适量一起放入锅内（这个配料是煮30个卤鸡蛋的比例，以调料淹没鸡蛋为好），然后将剥皮的鸡蛋放入调料中一起煮沸3-5分钟。

关火。

3. 次日再将鸡蛋在调料中煮沸3-5分钟，连续煮4天。

你会做好颜色黝黑味道香美的卤鸡蛋。

我们也可以根据自己口味将调料做调整，可以放炖鸡料的。

如果有感兴趣的朋友不妨自做。

你会发现自己做的卤鸡蛋别有一份风味。

味道那叫香。

1种原料：鸡蛋、鸡精、盐、糖、老抽、大料、桂皮。

把鸡蛋煮熟剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、老抽、鸡精、大料、桂皮，并且把调料搅拌均匀。

原料都倒入锅中后开大火让汤汁迅速沸腾。

汤汁烧开后可以加盖儿提高卤制的速度。

两三分钟后，您打开锅盖儿就可以看到卤蛋已经开始上色了。

这时候可以转小火慢慢收汁，当汤汁全部收干后就可以出锅了。

2种 [主料辅料]鸡蛋……………20个花椒……………15克精盐……………40克大茴香…………25克酱油……………50克葱………………50克姜………………25克草果……………20克良姜……………20克[烹制方法〕1.锅内添2000克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。

上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

[工艺关键〕1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。

将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

2。

卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。

夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

[风味特点〕1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

3种主料：鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。

甘草卤鸡蛋的做法：1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。

再制卤蛋制作流程

再制卤蛋制作流程
一、准备食材
制作再制卤蛋需要准备以下食材：
鸡蛋：适量
卤料：适量，包括八角、桂皮、香叶、花椒、茴香等
酱油：适量
冰糖：适量
盐：适量
料酒：适量
清水：适量
二、煮蛋
1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的清水，煮至鸡蛋熟透。

2. 将煮熟的鸡蛋用冷水冲洗，剥去蛋壳。

三、卤制
1. 在锅中加入适量的清水，将卤料放入锅中，煮出卤味。

2. 加入适量的酱油、冰糖、盐和料酒，调整卤水的味道。

3. 将剥好的鸡蛋放入卤水中，用小火卤制入味。

四、调味
1. 在卤好的鸡蛋上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉，以增加口感。

2. 根据个人口味，可以在鸡蛋上刷上适量的酱料，如甜面酱、辣椒酱等。

五、浸泡
1. 将调味后的鸡蛋放入浸泡液中，浸泡一段时间，让鸡蛋充分吸收味道。

2. 浸泡液可以使用纯水或者料酒加盐混合而成。

根据个人口味调整浸泡液的味道。

3. 浸泡时间一般为10-20分钟，时间不宜过长，以免影响鸡蛋的口感。

六、食用
1. 将浸泡好的鸡蛋取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和调料。

2. 可以将鸡蛋切成两半或者整个食用，也可以搭配其他食材一起食用，如生菜、黄瓜等。