卤蛋的做法及配料
卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱
卤鸡蛋的8种做法，首次披露配方，绝对商用资料，卖出好价钱一、卤鸡蛋配方：香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克,味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置35天的陈蛋,否则不易剥皮。
（在实际销售中虽然配料少,但口味很鲜,更容易让大众接受）加工方法：1.将香袋放入沸水中，加入调味料，加热煮沸，烧开香味，卤成酱色。
2.鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1cm宽束条。
不要把蛋白划透,否则蛋黄泄漏。
然后放入腌料中煮5-7分钟。
热度退去后泡20个小时即可。
要保存老卤,卤汁如果不够，可以加入调味料和水。
二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,卖相更好。
三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方一卤蛋,煮制后再熏制。
配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。
四、茶叶蛋配料：鸡蛋1000克，茶25克，胡椒2克，散装5克，肉桂5克，茴香5克5克调味料：20g细盐、50g酱油、10g洋葱、5g生姜和5g味精加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10-12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,裂缝形成，香料袋和调味品一起放入锅中，然后与鸡蛋一起煮一个小时，然后自然风冷，一直泡在汤中入味。
五、可乐味卤蛋:卤蛋时须在卤汤中加入可口可乐或非常可乐,每100只鸡蛋放一小瓶可乐（即600毫升）,。
鸡蛋不可卤制过老,否则口感不鲜嫩。
六、孜然味卤蛋卤蛋时须在卤汤中加入孜然粉,每100只鸡蛋加入小袋孜然粉（即40克）,根据各地消费者的不同要求应灵活掌握其用量。
也可将孜然粉放入小铁锅中炒香，然后将孜然粉均匀地分布在制备好的蛋表面，用于食用和销售。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书一、任务背景和目的卤蛋是一种传统的中国小吃，制作过程需要一定的技巧和经验。
本文旨在提供一份详细的卤蛋作业指导书，匡助读者了解卤蛋的制作方法和注意事项，以便能够顺利制作出美味的卤蛋。
二、材料准备1. 鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作卤蛋的基本材料，建议选用质量好的鸡蛋。
2. 酱油：选用口感好的酱油，可以根据个人口味选择不同品牌的酱油。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，提高卤蛋的口感。
4. 盐：适量的盐可以调节卤蛋的咸度。
5. 其他调料：根据个人口味可以添加一些五香粉、胡椒粉等调料。
三、制作步骤1. 准备工作：a. 将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水面要盖过鸡蛋。
b. 大火煮沸后，改小火继续煮10分钟。
c. 煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，然后剥壳备用。
2. 调制卤汁：a. 取一个容器，加入适量的酱油、料酒、盐和其他调料，搅拌均匀。
b. 根据个人口味可以适量增减调料的用量。
3. 卤蛋浸泡：a. 将剥好的鸡蛋放入调制好的卤汁中，确保鸡蛋彻底浸泡在卤汁中。
b. 将容器盖好，放入冰箱中浸泡一夜，让卤汁充分渗透入鸡蛋中。
4. 翻面浸泡：a. 第二天，将鸡蛋翻面，继续浸泡一夜。
b. 这样可以保证卤汁均匀渗透入鸡蛋中，使得卤蛋的滋味更加均衡。
5. 煮制卤蛋：a. 取一个锅，加入适量的水，放入卤蛋和适量的卤汁。
b. 大火煮沸后，改小火煮20分钟摆布，让卤汁充分渗入鸡蛋中。
c. 关火后，将卤蛋捞出，放入冷水中冷却。
6. 品尝卤蛋：a. 冷却后的卤蛋可以切成块或者整个食用。
b. 品尝卤蛋的口感和滋味，根据个人喜好可以调整卤汁的配料和用量。
四、注意事项1. 鸡蛋的质量很重要，新鲜的鸡蛋口感更好。
2. 卤汁的配料和用量可以根据个人口味进行调整。
3. 卤蛋的浸泡时间越长，滋味越浓郁。
4. 在制作过程中，注意卫生和食品安全，避免交叉污染。
5. 制作卤蛋时可以使用不锈钢或者陶瓷容器，避免使用铁质容器。
五、总结通过本文所提供的卤蛋作业指导书，读者可以了解到卤蛋的制作方法和注意事项。
卤蛋的生产工艺
卤蛋的生产工艺
卤蛋是一种常见的中国传统食品，它的生产工艺经过数百年的发展和积累，现在已经相对成熟。
下面将介绍一般的卤蛋生产工艺。
首先，要准备好所需的材料。
主要的材料有鸡蛋、卤汁和配料。
鸡蛋是卤蛋的主要原料，卤汁是卤蛋的调料，可以根据个人口味的不同进行调整。
常用的卤汁主要包括酱油、盐、糖、香料等。
配料可以选择一些自己喜欢的食材，如枸杞、八角、草果等。
接下来是蛋的预处理。
一般来说，新鲜度较好的鸡蛋是制作卤蛋的首选。
将鸡蛋清洗干净后，放入沸水中煮沸约5分钟，然后捞出用冷水冲洗，这样可以使蛋壳上的脏物和异味去除。
然后是蛋的卤制。
将煮熟的鸡蛋用刀在表面切割几个小口，这样可以使卤汁更容易渗入蛋内。
将鸡蛋放入卤汁中，浸泡大约
2-3小时，可以让蛋均匀地吸收卤汁中的味道和颜色。
在浸泡
过程中，可以轻轻搅拌一下卤汁，以促进渗入蛋内。
最后是蛋的煮化。
将浸泡好的蛋放入炖锅中，加入适量的水，水量要覆盖蛋。
将火慢慢煮开，之后改小火慢慢炖煮，时间大约为1-2个小时。
煮的时间长短可以根据个人喜好和口感来调整，一般煮到蛋壳呈半透明状态即可。
整个生产工艺中需要注意的是，要控制好卤汁的配料和比例，使其味道浓郁而不过于咸。
同时，可以根据个人口味的喜好，
加入一些特殊的调料和配料，如辣椒、花椒等，以增加风味。
此外，加入一些配料也能为卤蛋增加口感和风味。
卤蛋是一种美味可口的小吃，制作也相对简单。
通过掌握好上述的生产工艺，您也可以在家中尝试制作自己的卤蛋，享受纯正的中国味道。
几种卤鸡蛋的做法
快乐卤鸡蛋一、卤鸡蛋配方（一）香料:大茴香 30克,甘草30克,桂皮30克,苹果30克,花标15克。
调味料及水:沸水5千克,好酱油5千克,精盐250克,料酒500克味精30克,葱200克,生姜100克,香料装入布袋。
配方(二）香料:八角5克,桂皮5克,好茶叶2克;调味料:好酱油125克味精1克,盐3两,生姜5克,水以没过鸡蛋为好,香料装入布袋,所要加工的蛋必须是放置3—5天的陈蛋,否则不易剥皮。
（在实际销售中虽然配料少,但口很鲜,更容易让大众接受）。
加工方法:①制卤:把香料袋投入沸水中,加入调味料,大火熬煮,熬出香味卤成酱色。
②卤制:鲜鸡蛋洗净,用水煮沸30分钟左右,蛋白凝固,蛋黄未过心捞出,放入冷水中,剥皮后,用刀片轻划1c m宽束条。
不要把蛋白划透,否则呢黄外漏。
然后放入卤汁中煮5-7分钟,待蛋清上色,淡黄过心入味即成。
切记,不可煮太长时间:否则（1）减少重量,（2）蛋黄过老口感不好。
要保存老卤,卤汁不够时,可添调味料和水。
老卤时间越长,其味愈浓。
二、虎皮鸡蛋加工方法:将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制,油温保持在160℃左右,当炸制起皱发黄,用竹签穿成虎皮蛋串,更好销。
三、熏蛋加工放法:可用盐水煮制后熏制,也可用配方（2）卤蛋,煮制后再熏制配方:鲜蛋30个,湿红茶50克,糖（白、红）50克,葱200克,香油少许. 用大铁锅,在锅中放如湿茶和白糖,再在铁锅中放细眼铁丝网一只,网上摆一层葱,将剥去皮的鸡蛋排放在网上,盖上锅盖,用小火烧热,带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火,闷2分钟出锅,涂上香油即成。
四、茶叶蛋配料方:鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香5克调味料:精盐20克,酱油50克,葱10克,姜5克,味精5克加工方法:用大火将鸡蛋煮熟约10—12分钟,捞出用凉水冲后,轻敲蛋壳,形成裂纹,将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后,自然晾凉即成。
五、要求:鸡蛋系列产品,既可以熟食、冷食,也可与菜一同炒食,我们做的蛋黄必须是糖心的。
卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！
卤鸡蛋也能吃出肉味，赶紧来学学！
卤鸡蛋是大众喜爱的卤制品之一，当早餐食用，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，今天这种卤制方法加入了鸡汤卤制，口感更佳，还吃出了肉香味。
〔卤鸡蛋〕
食材:
鸡蛋10个，鸡汤适量（用鸡架熬制）、花椒3克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、白寇2克、干辣椒3克、小茴4克、白芷片4克、陈皮3克、盐30克左右、糖20克、老抽生抽适量
做法:
1.锅内加水和鸡汤（比例1:1）将鸡蛋洗净放入，（鸡蛋冷水下锅，勿盖锅盖防蛋爆裂)将香料放入，再加入盐、糖、生抽、老抽
3.大火烧开，小火煮10分钟将鸡蛋捞起用小勺逐个敲破或剥掉蛋壳，以便入味
4.小火继续煮30分钟，关火浸泡3小时或一晚上效佳，浸泡是为了让鸡蛋更加入味
5.吃之前再次将卤蛋煮开即可以享用了
小贴士:卤汤用过一两次后可加些调料继续使用，但要清除残渣。
卤蛋作业指导书
卤蛋作业指导书引言概述:卤蛋是一种传统的中国美食，具有独特的风味和口感，深受广大食客的喜爱。
为了帮助大家制作出美味的卤蛋，本文将提供一份详细的卤蛋作业指导书。
通过这份指导书，您将学会如何选择蛋类、准备卤料、煮熟卤蛋以及保存卤蛋的方法。
让我们一起来探索如何制作出美味可口的卤蛋吧！一、选择蛋类1.1 鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面无明显损伤和裂纹。
可根据个人口味选择鸡蛋的大小，一般中等大小的鸡蛋最为常用。
1.2 鸭蛋：鸭蛋相对于鸡蛋来说口感更饱满，更加适合用来制作卤蛋。
同样要选择新鲜无损的鸭蛋。
1.3 鹅蛋：鹅蛋的蛋白质含量高，口感鲜美。
适合喜欢更加丰满口感的人选择。
二、准备卤料2.1 酱油：选用优质的酱油，可以提供卤蛋的颜色和风味。
2.2 料酒：料酒能够去腥提鲜，使卤蛋更加美味。
2.3 香料：可以根据个人口味选择添加八角、桂皮、丁香等香料，增加卤蛋的香气。
三、煮熟卤蛋3.1 煮蛋：将蛋放入冷水中，加热至水开后再煮6-8分钟，时间可以根据个人口感调整。
煮熟后捞出放入冷水中冷却备用。
3.2 剥壳：将冷却的蛋轻轻敲击蛋壳，然后将蛋壳从蛋身上剥离，注意保持蛋的完整性。
3.3 上色：将煮熟的蛋放入准备好的卤料中，浸泡一段时间，可以根据个人喜好调整浸泡时间，一般10-30分钟即可。
四、保存卤蛋4.1 冷藏保存：将卤蛋放入密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。
一般来说，卤蛋可以保存3-5天。
4.2 冷冻保存：如果想要更长时间保存卤蛋，可以将其放入密封袋中，放入冷冻室进行冷冻保存。
冷冻的卤蛋可以保存1-2个月。
4.3 注意事项：卤蛋保存期间要避免与其他食物接触，避免交叉污染。
冷藏或冷冻后的卤蛋食用前需要热敷一下，以提升口感。
通过这份卤蛋作业指导书，您可以轻松地制作出美味可口的卤蛋。
选择新鲜的蛋类，准备好合适的卤料，正确煮熟卤蛋并妥善保存，您将能够享受到口感鲜美的卤蛋。
希望本指导书能够帮助到您，祝您制作卤蛋的过程愉快！。
鸡蛋卤子的家常做法
鸡蛋卤子的家常做法点击下方菜单栏“ ” 选择“分享”，把好文章分享出去! 文章导读蛋卤是东北传统小菜。
基本上一年四季都有鸡蛋卤水。
蛋酱是吃的蘸酱，必不可少，尤其是春夏季节。
无论农村还是城市，几乎每天都可以吃到鸡蛋卤水。
鸡蛋卤水可以用来蘸菜，也可以搭配米饭等主食。
浓浓的酱香很清爽。
下面是鸡蛋卤水的制作方法。
鸡蛋卤子的家常做法 1材料:鸡蛋2个、大豆酱120克、尖椒3个、豆油适量、葱1段、制作步骤:1.准备好所需材料，尖椒洗净2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，将大酱放入碗内，如果大豆酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅3.将葱切葱花，尖椒切成丁4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子划散，成小块，盛出待用5.锅内再添加少许油，下入葱花爆香6.下入大酱翻炒出酱香味，大酱一定要炒一下，味道才香7.下入炒好的鸡蛋块，淋入少许水，烧开，小火加热1-2分钟，使鸡蛋和大酱融合入味，放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度8.下入尖椒丁，翻炒均匀，盛出即可小贴士:如果大酱比较干，加两勺水，搅拌均匀，稀释一下，太干炒制时容易糊锅，要比平时炒菜时多放一些油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干，炒制时放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度，用东北农家大酱炸出的鸡蛋酱味道更香。
鸡蛋卤子的家常做法 1鸡蛋打散，加入料酒；将小葱剁碎，在炒锅里倒油(油的量比平时多)，放入剁碎的小葱，倒入蛋液，将鸡蛋翻炒，加入酱汁，翻炒均匀，然后出锅。
很多酱菜都是阿姨种的，比如萝卜、黄瓜、小葱、香菜、生菜、大白菜。
还有东北人最爱的豆腐干。
放上蛋糊，放上小葱，黄瓜条，香菜叶，就这么一卷，别提多香了饮食小常识选择酱油的方法很简单。
酱油一般分为生酱和熟酱:1。
生抽，又称原酱，也叫酱油。
除了大豆、水、盐之外，一般不会添加太多的配料，但生抽无论是制作方法、工艺还是配料都是原汁原味的，味道也比较纯正。
卤蛋工艺流程及描述
蛋制品工艺流程
注：“▲”为质量关键控制点
1.煮制：温度90-95度，时间45-60分钟。
2.调味煮制：时间为8-12小时，温度为95-100度。
3.灭菌：温度85-90度，时间20-25分钟。
4.在调味煮制过程中加入有：1%食用盐、1%生姜、0.5%大葱、0.3%
八角、0.2%陈皮、0.2%桂皮、0.2%小茴、0.2%味精、0.02%丁香、
0.2%鸡精。
以上物料GB2760-2007规定根据生产需要任意添加。
添加量符合GB2760-2007规定。
蛋制品工艺描述：
1.选蛋洗蛋：按规格（40-45克）要求挑选大小一致的鸡蛋，用流动
水清洗干净。
2.配料：按工艺配方进行配料，准确称量，并作记录。
3.煮制：煮制温度90-95度，时间45-60分钟。
4.整理：挑出煮烂的蛋，根据工艺要求带皮的进行破壳整理，不带
皮的去皮。
5.调味煮制：按顺序加入调味品，调味煮制时间为8-12小时，温度
为95-100度。
6.冷却:将煮制后的鸡蛋放进清水池中进行冷却处理，冷却20-30分
钟，冷却到30度以下，挑出破损的蛋。
7.包装:将冷却合格的蛋制品抽真空进行定量包装，真空度为
-0.1-0.08MPa。
8.灭菌：灭菌温度85-90度，时间20-25分钟。
9.冷却：把灭过菌的蛋制品放入冷却池中用清水冷却，冷却时间
30-60分钟，冷却到25度以下。
超小厨美食猪脚四个卤蛋
超小厨美食猪脚四个卤蛋
主料：前猪脚（适量）鸡蛋（四个）
辅料：生姜（适量）
配料：白糖（适量）丁香（适量）八角（适量）香叶（适量）
白蔻（适量）草果（适量）陈皮（适量）桂皮（适量）山奈（适量）沙姜（适量）盐巴（适量）味精（适量）
步骤：
1.猪脚清洗干净，清理掉猪毛。
2.猪脚焯水沥干。
3.炒锅加油加适量白糖，白糖炒到融化起泡泡时放入猪脚，炒到完全上色后出锅。
4.另起一锅加水，把以上配料用水泡10分后加进去烧煮10分钟，然后加入卤好的猪脚。
5.鸡蛋煮熟去皮备用。
6.猪脚卤到六层熟时加入鸡蛋，根据自己口味加入盐。
7.全部卤好，出锅前加入味精即可。
溏心卤蛋生产工艺
溏心卤蛋生产工艺
溏心卤蛋是一种经过加工制作而成的卤蛋品种，其特点是蛋黄部分半熟卤化，口感鲜嫩，香味浓郁。
以下是溏心卤蛋的生产工艺。
溏心卤蛋的生产工艺主要包括选料、蛋的处理、卤水调制、卤蛋腌制和熟化，下面将分步骤进行详细介绍。
第一步：选料。
选用新鲜、鸡大蛋作为原料，确保蛋的品质。
第二步：蛋的处理。
将蛋进行清洗，去除蛋壳表面的杂物和污垢，保持蛋表面的干净。
第三步：卤水调制。
将适量的水放入锅中烧开，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料和盐、酱油、料酒等调味品，根据个人口味和需求进行搭配和调整，熬制成适合的卤水。
第四步：卤蛋腌制。
将处理好的蛋放入卤水中，确保蛋完全浸泡在卤水中，腌制时间根据个人喜好和口感要求来决定，一般为24小时以上，以保证蛋的入味程度。
第五步：熟化。
腌制好的蛋放入卤水中，倒入适量的清水，使卤蛋完全浸泡在卤水中，然后将锅煮沸，改用小火慢炖，熟化时间一般为3小时，将卤蛋煮至蛋清凝固而蛋黄半熟即可。
第六步：冷却。
将熟化好的卤蛋捞出，放入清水中冷却，使卤蛋冷却均匀，口感更佳。
第七步：包装。
将冷却好的卤蛋用保鲜膜或包装袋进行包装，以防止水分的蒸发和细菌的侵入，延长卤蛋的保质期。
通过以上的生产工艺，就可以制作出口味鲜美、蛋黄半熟的溏心卤蛋。
在制作过程中需要注意卤水的调制比例和时间，腌制和熟化的时间和温度，以及包装的严密性等因素，以确保卤蛋的质量和口感。
卤鸡蛋冷了可以吃吗 卤鸡蛋的做法
卤鸡蛋冷了可以吃吗卤鸡蛋的做法卤鸡蛋的味道非常香，而且卤鸡蛋是非常不错的美食，既可热食也可冷食，那么卤鸡蛋冷的吃了会怎么样呢？下面我们一起来看看吧！一、卤鸡蛋冷了可以吃吗可以。
既可热食也可冷食。
作为小吃茶叶蛋来说，当然是不错的美食了。
只是它的营养价值已经没有多少了。
当然对健康也不会有多大影响的。
值得注意的是，吃茶叶蛋最好选择新鲜的，最好能当天食用。
这样才不会影响健康哦。
二、卤鸡蛋的做法卤水配料：八角3粒、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、甘草八片、桂皮二片、草果2～3个、陈皮1～3片。
水、盐、酱油各适量。
卤水制作：将各种配料清洗干净。
放材料入锅中，加入半锅清水。
大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。
（一般2～3小时）将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。
如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。
卤鸡蛋制作：将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。
再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上。
在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口。
三、常吃茶叶蛋的危害茶叶蛋妨碍消化吸收茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。
鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，人体可以充分吸收它的营养。
茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌。
是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。
引起多种疾病茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐。
含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。
茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。
所以，老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要吃茶叶蛋。
茶叶蛋可致贫血长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成。
卤蛋的功效与作用及制作方法
卤蛋的功效与作用及制作方法1、安神除烦：卤蛋中含有大量的碳水化合物和蛋白质，而碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
2、养阴补虚：卤蛋中含有优质蛋白质和卵磷脂，能够补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。
适宜久病体虚或是虚劳的人用来补充营养，能够有效的增强体质，提高身体抵抗力。
3、健脑：卤蛋的蛋黄中含有各种营养物质，能够提供优质蛋白，富含胆碱，可以提高记忆力。
但是鸡蛋的蛋黄中含有大量的卵磷脂和胆固醇，所以可能会导致心脑血管疾病和高血压等疾病，不宜大量食用。
况且，卤蛋在制作过程中，也会损失掉一部分维生素，蛋白质也会因为煮制时间过长而难以消化，所以不宜经常食用。
菜系：卤酱做法：卤菜口味：五香味主料：鸡蛋适量调料：老抽适量、料酒适量、蚝油少许、白糖适量桂皮适量、八角少许、香叶适量、花椒适量做法：1、鸡蛋洗净，加入适量的水将鸡蛋煮熟;2、将2个煮熟的鸡蛋互相敲打，让鸡蛋的表面产生裂纹，但是蛋壳不要弄破损;3、把桂皮、八角、香叶、花椒洗净，用袋装好;4、取一个比较深的锅，根据个人口味加入老抽、料酒、蚝油、白糖和桂皮等调味料;5、一次性加入充足的水，大火煮开后转小火煮个30分钟后关火腌制一夜即可。
注意事项：1、煮蛋要想不炸开，一定不能用冰箱里面的鸡蛋，一定要用正常温度的鸡蛋;2、觉得蛋壳麻烦，也可以把蛋壳去掉;3、老抽和蚝油里面已经含盐了，所以就不需要再额外放盐了。
卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。
尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。
专家认为，用无油少盐的方式烹饪的鸡蛋是最有营养的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花汤等。
熟鸡蛋是其中营养流失最少的，煮的时候应该冷水下锅，用小火慢慢升温，等水沸腾以后用微火煮三分钟，然后停火再浸泡上5分钟，这样子煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩滑，蛋黄凝固了但是又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。
卤蛋方案介绍
卤蛋方案背景介绍卤蛋，是一种常见的中式小吃，在中国各地都有广泛的消费群体。
卤蛋的特点是外皮韧性十足，味道鲜美，成为了许多人日常生活中的零食之一。
然而，传统的卤蛋生产方式存在一些问题，如生产效率低、卫生问题等，为了解决这些问题，这份文档将介绍一种卤蛋方案，旨在提高卤蛋的生产效率和卫生水平。
方案内容原材料选购卤蛋的关键原料是鸡蛋和卤汁。
在选购鸡蛋时，应选择新鲜的无损蛋，并确保蛋壳完整，无裂痕。
而卤汁的选购则需要注重品质和卫生情况，建议选择正规生产厂家的成品卤汁或自制卤汁。
卤蛋制作步骤1.清洗：将选购好的鸡蛋放入清洁的水中浸泡，用柔软的刷子轻轻擦洗蛋壳，去除表面的污垢和细菌；2.煮熟：将清洗干净的鸡蛋放入一锅开水中，煮沸后保持中小火继续煮熟10-12分钟，直到蛋黄和蛋白都完全凝固；3.剥壳：将煮熟的鸡蛋捞出，用冷水冲洗后，轻轻敲击鸡蛋壳的两端，再用手指插入轻轻转动，使鸡蛋壳松动，然后剥去鸡蛋壳；4.浸泡：将剥去壳的鸡蛋放入准备好的卤汁中，确保卤汁能够充分覆盖鸡蛋，然后放置在冰箱中浸泡12-24小时，以便鸡蛋充分吸收卤汁的味道。
设备建议为了提高生产效率，可以考虑购买专业的卤蛋设备。
这些设备通常包括以下部分：•清洗设备：用于清洗鸡蛋的设备，可以提高清洗效率，确保鸡蛋表面的卫生；•煮熟设备：专业的卤蛋煮熟设备可以一次性煮熟多个鸡蛋，并且控制煮熟时间，提高煮熟效率和鸡蛋的质量；•剥壳设备：剥壳设备可以帮助快速剥去鸡蛋壳，提高剥壳效率和产品质量；•浸泡设备：用于将剥壳的鸡蛋放入卤汁中浸泡，确保鸡蛋能够均匀吸收卤汁。
卫生管理为了确保卤蛋的卫生水平，以下措施应予以重视：•设备卫生：定期清洗和消毒卤蛋设备，防止细菌滋生和交叉污染；•原料卫生：选购新鲜和无损的鸡蛋，并确保卤汁的卫生情况；•采取防腐措施：可以在卤汁中添加一些天然的抗菌剂，如草本植物提取液等；•储存方式：卤蛋应储存于低温环境，以延长其保质期，并避免细菌滋生。
15种茶叶蛋的做法(家常)
15种茶叶蛋的做法（家常）一、香卤茶叶蛋食材：鸡蛋6个、冰糖15克、卤蛋料一包、老抽20克、料酒10克、鱼露10克、甘草3克、茶叶5克、盐适量、鸡精少许。
做法：1、鸡蛋凉水入锅煮熟。
2、汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。
3、再加入甘草和冰糖。
4、加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。
5、煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。
6、然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。
7、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
8、鸡蛋已上色，加入适量的盐和鸡精调味。
9、然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
食材：鸡蛋、八角、茶叶、干辣椒、桂皮、盐、鸡粉。
做法：1、鸡蛋10个、红茶叶1包、八角、桂皮、干辣椒适量。
2、鸡蛋冷水下锅煮10分钟。
3、捞出过凉水，敲至蛋壳有裂缝。
4、锅中下水烧开。
加入一大勺老抽，2勺生抽。
煮开。
5、放入所需香料，茶叶、盐、鸡粉。
在次煮沸。
6、下入鸡蛋。
小火15分钟。
熄火。
7、焖上几个小时能可以了。
食材：鸡蛋6个、茶叶20克、香叶一片、桂皮一片、盐5克、八角1个、草果1颗。
做法：1、准备好煮熟的鸡蛋，剥去外皮。
2、将辅料装入料包，对于不爱喝茶的我，家里的茶叶只有大红袍，将就着用吧。
3、将料包放入沸水中煮开待用。
4、现在准备装饰鸡蛋的菜叶吧，可吃的菜叶都可以，主要选择有好看形状和纹理的。
也可以用菜叶剪成自己喜欢的图案，我选择的是香芹叶子和用油菜叶剪成的形状。
5、将菜叶贴在鸡蛋表面用纱布包紧，用细线牢牢系住。
切记，一定要包紧，菜叶和纱布都打湿，有助于牢牢贴敷在鸡蛋表面。
6、都包好后，放到料水里煮五分钟，为了上色更好，可在料水中卤一晚。
7、现在是揭开面纱的时候喽，卤了一夜，鸡蛋上了颜色。
8、洗掉菜叶，看吧，有没有很惊艳。
食材：鸡蛋15个、茶叶2包、卤料包一包、老抽2勺、糖2勺、盐2勺。
做法：1、大火将水煮开以后再加入茶叶滚煮，我用的是2包正山小种。
2、另起一锅，鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮2分钟。
牛老三卤蛋配料表
牛老三卤蛋配料表
配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。
配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1仟克，红曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。
配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25~30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。
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卤蛋的做法及配料
卤蛋是我们在生活中非常熟悉的一种食物，主要是用鸡蛋和不同的卤汁经过烹饪制作而成。
在制作卤蛋的时候，一般制作熟的卤蛋会让在卤汁中放几个小时的，这样会卤汁的味道更加的深入到鸡蛋里面。
卤蛋的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质和各种微量元素，比较适合小孩子食用，
★乡巴佬卤蛋
★食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
★做法：
鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
加入糖。
加入生抽和老抽。
加入一点卤料。
汤汁搅拌均匀，
放在火上中火烧开。
改小火煮20分钟-30分钟。
卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
★啤酒卤蛋
★食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
★做法：
将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
剥掉鸡蛋壳。
将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好
了。
★自制入味酱香卤蛋
★食材：
熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量
★做法：
将所有食材都准备好。
整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。
(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。
用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。
红糖要在啤酒里充分融化。
加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
开大火卤鸡蛋，等锅开。
锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。
蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。
闷制15分钟，开锅捞出，即可享用美味。
7一根牙签，一条线。
将线绑牢在牙签上面。
牙签插入鸡蛋的中间。
线沿着鸡蛋切开，会比刀切鸡蛋更方便快捷。
★印花卤蛋
★食材：
鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
★做法：
鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮，取一块纱布和香菜叶，去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧，放进卤汤中，加入酱油，香料，卤熟后浸泡半天取出，解开纱布，去掉香菜叶即可。
★虎皮卤蛋
★食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
★做法：
鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
放入油锅中慢火炸。
炸至虎皮色时捞出。
锅内留少许底油，放入冰糖。
小火熬到起大泡。
放入炸好的鸡蛋翻炒。
炒到鸡蛋表皮颜色发红。
放入以前的老卤。
加上各种香料。
盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。