食品营养学-绪论

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[高等教育]食品营养学绪论

合理营养的意义：促进生长
发育；防治疾病；增进智力；
促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。
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4．营养素（Nutrients）
营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。营养价值：食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
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5、健康（Health）
健康定义：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
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(一)世界性营养问题与措施
存在问题：
◎在不发达的发展中国家的营养问题主要是营养不足、营养缺乏。
◎在发达国家及富庶转型的国家出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”。相应措施：
世界各国对国民营养问题，无论是发达国家还是发展中国家都是根据国情有针对性的计划和做法，特别是国家政府的重视与干预。
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二、国内外的营养状况
世界性营养问题与措施
营养状况
发达国家 ◆美国 ◆澳大利亚 ◆日本不发达国家 ◆印度
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我国的营养
状况及措施
◆城市居民膳食结构不尽合理。 ◆一些营养缺乏病依然存在。 ◆慢性非传染性疾病患病率上升迅速
◆开展过三次全国营养调查
◆公布《中国居民膳食指南》
第一:是把营养改善和营养产业发展工作，纳入我国第十一个五年计划中，按照城乡居民营养与健康需求，对我国食品农业、食品工业结构进行合理布局。

食品营养学

疾病类型病名传染病爱滋病结核病鼠疫人禽流感甲肝乙肝人感染猪链球菌病Ⅱ型蛔虫病蛲虫病血吸虫病肝吸虫病肺吸虫病猪带绦虫病囊虫病等慢性病高血压 Ⅱ型糖尿病冠心病等地方病碘缺乏症氟中毒等食品营养学第一章绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。

另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。

（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。

问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。

偏离了平衡膳食的要求。

行为和膳食不当会危害健康甚至引起大规模流行病进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。

目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。

二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。

食品营养学--绪论

ppt课件
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1、食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既
是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
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食品分类
①各种供人食用或饮用的成品。

如糕点、面制品、调味品、茶叶等
②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。

如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等
根据卫生部 2002 年公布，既是食品又是药品的物品共 87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。
质，对指导人们营养与食疗有重要价值。

明代姚可成《食物本草》：列出 1017
种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。
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《圣经》：将肝汁挤到眼睛中治疗
眼病。

古希腊名医医学之父 Hippocrates （公元前300多年）：“食物即药”。

18 世纪营养学之父法国化学家 Lavoisier ：生命过程是一个呼吸过

桃；畜：牛、犬、羊、猪、鸡；菜：葵、
韭、薤、藿、葱

南朝齐梁时期陶弘景（公元493年）：以肝补血、补肝明目
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唐代名医孙思邈（公元 581 - 682
年）：主张“治未病”的预防思想。

明代李时珍《本草纲目》：记载了 350 多种药食两用的动植物，并区分
为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性

所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会
50吨.
在我们的身体上显现出
来。
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食品营养学绪论教案

食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。

2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。

3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。

二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。

2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。

三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。

2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。

3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。

四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。

2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。

3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。

五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。

3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。

4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。

5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。

6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。

六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。

2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。

七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。

2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。

八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。

2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。

3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。

九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。

2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。

食品营养学

食品营养学第一章绪论第二章食品的消化与吸收第三章产能营养素（1）碳水化合物（2）脂肪(3) 蛋白质第四章非产能营养素(1) 维生素(2) 矿物质第五章烹饪与营养第六章膳食能量与能量支出第七章特定人群营养第八章膳食营养与骨健康第九章膳食营养与非传染性流行病第十章营养评价与监测第十一章健康促进与营养指导绪论一、基本概念1、营养(nutrition) ：营养是人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以满足自身生理需要的过程。

简单的说就是获得能量和物质的过程。

2.营养素(nutrient)一些能维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质，目前已知的有40一45种人体必需的营养素，且存在于各类食品种。

3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施的一门学科。

5.营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

7.膳食营养素参考摄入量(DRIs dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量参考值⑴平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

⑵推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及重量状况群体中97~98%个体需要量的摄入水平；⑶、适宜摄入量（AI）：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；⑷、可耐受最高摄入量（UL）：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

第二章食品的消化与吸收第一节人体的消化系统1.食物进入消化系统的过程：口腔咽食道胃小肠大肠肛门2.消化系统包括：消化道和消化腺。

消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门组成，消化食物和吸收营养物质等。

01食品营养学绪论高职

2 、原因
（1）。量不足（量不足（食物的量、收、加、损失或的）、食、食、入能、食、食、食或。（2）。或、分）、利用不良、利用不良、食成分、吸收（、、分或增加（量、增加（）需要量或。2
绪
食品营养学（食品营养学（Foodபைடு நூலகம்
Nutriology ）
2、按目前新的分类方法分
（1）宏量营养素(Macronutrients) 宏量营养素(Macronutrients) 蛋白质（Protein）；蛋白质（Protein）； Carbohydrates）；碳水化合物（Carbohydrates）；脂类(Lipids) (Lipids)。脂类(Lipids)。（2）微量营养素(Micronutrients) 微量营养素(Micronutrients) 维生素（包括水溶性和脂溶性维生素；维生素（ Vitamin ）包括水溶性和脂溶性维生素；矿物质（Minerals）包括常量和微量元素。矿物质（Minerals）包括常量和微量元素。其它膳食成分：（3）其它膳食成分：膳食纤维（膳食纤维（Dietary fiber）； fiber） Water）水（Water）；植物源食物中的非营养素类物质。植物源食物中的非营养素类物质。
食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与食品营养学是营养学的一门分支学科，人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。
（四）研究内容
1、人体对能量和营养素的正常需要。人体对能量和营养素的正常需要。 2、不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求。不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求。 3、各类食品的营养价值。各类食品的营养价值。提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、 4、提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。品开发中的营养问题等。

食品营养学绪论

基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分的中毒症；
三、食品营养学的现状
向第四阶段过渡
宏观群体组织局部静态
微观个体细胞、分子整体动态
分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。
四.食品营养学研究展望
继续开展营养学的各项基础研究; 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究; 营养相关疾病的理论研究; 加强社区营养及必要社会措施的研究;
不断认识和研究在食物中新出现的污染问题; 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水
平; 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机
构
膳食营养参考摄入量（DRI）
一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个内容（P1）：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）
社会营养学
中医营养学临床营养学
特殊营养学
老年营养学
3、营养学——农业生产的理论基础
植物
土壤
食物链动物
人
农业生产：营养物质的流向与转移。现代农业：营养物质的快速和高效转移与回流。
4、营养学——生命科学的组成部分
营养过程 = 生命活动过程生命活动的物质基础：养分营养学：物质资源利用科学
二、营养学
1、概念
研究生物体营养过程的科学。通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养措施维持生态系统的平衡。
2、营养学分支
植物营养学
营养学微生物营养学
动物营养学
植物生产
食品营养学
动物生产
农业
随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：
食品营养学
营养经济学

第一章-绪论

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2. 食品原料学研究的内容—马铃薯
(3)品质、规格和鉴定
加工用马铃薯的外部质量、干物质含量以及含糖量的要求
(4)食加工处理及其可加工的主要产品
鲜食加工成方便食品、休闲食品等生产淀粉
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3. 食品原料的分类
按来源分类：植物性食品和动物性食品
按生产方式分类：
和药食两用食品类。
甘草
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3. 食品原料的分类
按食品的营养特点分类（便于营养、膳食调节）
1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。
(1)热能源——提供热能的食品，黄色；粮谷类、坚果
类、薯类、脂肪、砂糖等；
(2)成长源——提供身体成长所需要的营养的食物，红色；
种植、保藏、流通、加工、流通、消费
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1.食品原料学研究的对象、目的和特点
对象：主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保藏、流通、烹饪、加工等操作更加科学合理、达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；
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3. 食品原料的分类
3.四群分类法-美国农业部乳酪类；肉、鱼、蛋类；果蔬类；粮谷类。（四大群六小群）
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3. 食品原料的分类
按使用目的分类 ➢ 按加工或食用要求：加工原料和生鲜食原料，还有
一些特殊用途食品如婴儿食品、方便食品等。 ➢ 按烹饪食用习惯：主食、副食
食品营养学

食品营养学-第一章-绪论

营养价值：食品的营养价值通常是指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
Macronutrients
Macronutrients are chemical substances that are required in relatively large amounts (> 0.005% body weight).
营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
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食品的营养成分及其检测
营
养
2
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
学
主
3 营养素的作用机制和它们之间的相互关系
Examples include proteins, fats, carbohydrates and minerals
Macronutrient Deficiencies
Macronutrient Deficiencies
Macronutrient deficiencies diseases in chlidren often result from a lack of protein
4．营养素（Nutrients）
营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
宏量营养素（macronutrients)
微量营养素 (micronutrients)
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。

食品营养学绪论

食品的作用： (1)为人体提供必要的营养素,满足人体营养需要；食品中
的某些成分具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。
(2) 满足人们的不同嗜好和要求。
一、营养学的基本概念
3 营养（Nutrition）
原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。其中包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。
一、营养学的基本概念
4 营养素（Nutrients）营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活
的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质----由食物组成的膳食。
营养学又可根据研究内容和目的分为基础营养学和应用营养学。
一、营养学的基本概念
1 营养学（Nutrition）
基础营养学主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素需要量。
应用营养学则要研究人体不同生理情况下的营养要求如孕妇乳母营养、婴幼儿营养、青少年营养、中老年营养及营养缺乏症等；研究特殊工作条件下的营养（特殊营养）如接触有毒物质的人员营养、运动员营养、高温作业人员营养、低温作业营养、高原作业人员营养、太空作业人员营养、潜水作业人员营养等；研究病人营养也称临床营养；研究在不同地区、不同社会环境生活的人群营养状况及营养改善和政策也称公共营养。
一、营养学的基本概念
6 食品卫生

营养与食品卫生学-绪论

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我国城市居民膳食存在的主要问题
畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低： 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年
的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于 55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低是全国普遍存在的问题。
公共营养特点：实践性、宏观性、社会性、多学科性。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。
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绪论
（三）营养与人体健康的关系 1、营养的概念食物（food）:是营养的基础，是提供人类所需营养素
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食物、营养与人体健康关系
有利因素（营养学）
食物
健康
有害因素（食品卫生学）
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食物、营养与人体健康关系
合理营养：促进健康，预防疾病
食物
营养
不合理营养
食品卫生→有害因素
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营养不足
营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用
绪论
二、营养学 (一)营养学的发展历史
1、中国古代的营养学
我国三千年前就有食医，认为食养是居于术养、药养等养生之首。
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绪论
（四）营养学的研究意义
食物、营养是经济与社会发展的基础是维持生命与健康的物质基础决定人的总体素质影响人的生活、生产及创造力关系民族的地位与未来
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食物、营养是经济与社会发展的基础
食物和营养与国家的发展
食物营养健康
经济发展
总产值智力
生产力体力

食品营养学绪论课件

食品营养学绪论
➢ 公元341年晋葛洪的《肘后备急方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大.
➢ 唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。
➢ 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。
希腊的名医，Hippocrates 在公元前300多年前首先认识到食物营养对于健康的重要性，认为健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障，提出”食物即药”。
食品营养学绪论
（2）现代营养学
阶段一：从18世纪中叶到19世纪中叶此期的最大成就是有”营养学之父“的法国化学家Antoine Lavoisier（1743-1794）创立了燃素学说，奠定了营养学的理论基础。
n 营养不良( malnutrition )：亦称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
n 平衡膳食( balanced diet ) : 值能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。
食品的营养成分及其检测人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程营养素的作用机制和它们之间的相互关系营养与膳食问题营养与疾病的防治食品加工对营养素的影响
由于营养主要来自于食品，因此，食品营养学也是其他各分支营养学的基础部分。
食品营养学绪论
食品营养学研究任务 ➢ 研究食品营养与人体健康的关系； ➢ 确定必需营养素及其理化特性； ➢ 研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； ➢ 学会对食品营养的价值的综合评定方法； ➢ 制定不同生理状况下的营养与食品.

食品营养学教案绪论消化吸收能量

食品营养学教案——绪论：消化吸收与能量一、教学目标1. 理解营养学的基本概念2. 掌握食物中的六大类营养物质3. 了解营养素的消化吸收过程4. 理解能量的来源及转化二、教学内容1. 营养学的基本概念解释营养学的定义，介绍营养学的研究内容和研究方法。

2. 食物中的六大类营养物质详细介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源。

3. 营养素的消化吸收过程讲解营养素在消化道内的消化吸收过程，重点介绍碳水化合物、蛋白质和脂肪的消化吸收机制。

4. 能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程。

三、教学方法1. 讲授法讲解营养学的基本概念、食物中的六大类营养物质、营养素的消化吸收过程以及能量的来源及转化。

2. 案例分析法通过实际案例分析，使学生更好地理解营养学的实际应用。

分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，促进学生之间的互动。

四、教学准备1. 教案、PPT及相关教学材料2. 食物模型或食物图片3. 营养学相关案例五、教学步骤1. 导入通过引入营养学在日常生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解营养学的基本概念详细讲解营养学的定义，引导学生了解营养学的研究内容和研究方法。

3. 介绍食物中的六大类营养物质分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源，强调其在人体中的重要性。

4. 讲解营养素的消化吸收过程详细讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在消化道内的消化吸收过程，引导学生了解营养素如何被人体吸收利用。

5. 讲解能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程，引导学生理解能量的代谢过程。

6. 案例分析通过分析实际案例，使学生更好地理解营养学的实际应用。

分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，鼓励学生提出问题，分享自己的观点。

8. 总结与反馈总结本节课的重点内容，收集团队讨论的反馈意见，解答学生的疑问。

食品营养学绪论课件

维生素
总结词
维生素对人体的新陈代谢和生长发育具有重要作用。
详细描述
维生素是人体必需的微量营养素，对人体的新陈代谢和生长发育具有重要作用。各种维生素的生理功能和缺乏症都不同，主要来源于蔬菜、水果、全谷类食物等。
矿物质
总结词
矿物质是人体正常生理功能所必需的微量元素。
详细描述
矿物质是人体正常生理功能所必需的微量元素，如钙、磷、铁、锌等。主要来源于蔬菜、水果、坚果、全谷类食物等。
提高食品营养价值的措施
合理搭配
通过合理搭配不同种类的食品，可以提供更全面、均衡的营养素。
加工方式
合理的食品加工方式可以保留更多的营养成分，同时提高食品的消化吸收率。
储存方式
正确的储存方式可以保持食品的新鲜度和营养成分，避免食品在储存过程中营养价值的损失。
CHAPTER
05
营养与健康
随着科技的发展，新型食品营养补充剂将不断涌现，为人们提供更加便捷、高效的营养补充方式。
加强国际合作与交流
在全球化的背景下，各国之间的食品营养学研究将更加紧密地联系在一起，共同推动食品营养学的发展。
THANKS
感谢观看
食品的消化吸收率
评价食品在消化系统中的吸收程度，以及营养成分的利用率。
食品的生物利用率
评估食品中营养成分被机体吸收后，用于维持生命活动和生长发育的比例。
各类食品的营养价值比较
谷类食物
谷类食物是碳水化合物的主要来源，同时也含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质。其中，全谷类食物的营养价值高于精制谷物。
04
合理的营养摄入能够预防慢性病的发生和发展。
控制能量摄入和保持适宜的体重能够有效预防肥胖和心血管