江西省安义中学高中生物 1.1果酒和果醋的制作教案 新人教版选修1
1.1 果酒和果醋的制作 学案 人教版高中生物选修一
课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2、掌握发酵作用的基本原理和方法。
(重点)3、学习制作果酒、果醋的实验操作技能。
(重点)4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
(难点)5、关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。
一、果酒、果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌，酿造果醋需要用到醋酸菌。
1、果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌 (单细胞真菌）①代谢类型：异养兼性厌氧型。
(代谢类型包括同化类型和异化类型,同化类型包括自养型和异养型,异化类型包括厌氧型,需氧型和兼性厌氧型.)②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③温度：20℃左右(2)原理酵母菌是兼性厌氧型微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
反应式如下：①有氧条件下：C6H12O6＋6O2＋66H2O→6CO2＋12H2O＋能量。
②无氧条件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。
在缺氧酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
(3)果酒制作条件：①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
（即前期需氧，后期无氧）②温度：最适繁殖温度为20 ℃左右，发酵温度一般控制在18～25℃。
③时间：10-12天(4)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
2、果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌，又名醋酸杆菌。
①繁殖方式：二分裂。
②代谢类型：异养需氧型。
③温度：30℃-35℃(2)原理：①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C6H12O6＋2O2→CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
果酒和果醋的制作教案-生物高二选修一专题一课题一人教版
专题l 传统发酵技术的应用课题l 果酒和果醋的制作（参考课时：1课时）1 教学目标1.1 知识与技能：①说明果酒和果醋的制作原理；②设计制作果酒和果醋的装置。
1.2过程与方法：①完成果酒和果醋的制作；②设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
1.3 情感态度与价值观：①对学生进行科学方法和科学态度的教育，培养学生合作精神；②体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
2 教学重点/难点/易考点2.1 教学重点①说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
2.2教学难点①制作过程中发酵条件的控制。
3专家建议①学习或复习本课题都必须从基础知识和基本原理人手，注重教材所提供的资料、操作提示及实验流程的理解，以正确设计实验和控制实验条件，完成发酵实验，这应当是今后高考考查的出发点。
4 教学方法讲授法、实验法5 教学用具教学课件6 教学过程6.1 引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
6.2进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：思考:什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。
包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
所以：发酵≠无氧呼吸。
应用：酿酒、蒸馒头例1、关于酵母菌的叙述，正确的是（）。
A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
新人教版生物选修1课题1《果酒和果醋的制作》word教案
课题1：果酒和果醋的制作学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
学习重难点：1、说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。
反应式为：。
在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。
但多以出芽方式进行无性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
一、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物学特性⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。
好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
⑶繁殖方式：二分裂细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。
2、果醋制作的原理⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。
反应式为：。
3、果醋制作时需控制的条件⑴环境条件：充足。
⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗？三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄→冲洗→________→______________→______________↓↓果酒果醋四、发酵装置的设计果酒和果醋的发酵装置示意图1、设计思路⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
【人教版】生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》教案设计
专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案设计
课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。
(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作装置制作果酒和果醋。
3．制作过程中发酵条件的控制。
【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。
一、基础知识1．果酒制作的原理。
阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。
高中生物 课题1果酒和果醋的制1学案 新人教版选修1
高中生物课题1果酒和果醋的制1学案新人教版选修1课题1果酒和果醋的制作一、课标要求：1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
学习目标知识：1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2、掌握发酵作用的基本原理和方法。
3、学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力：培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
情感：让学生养成把生物知识运用于实践的习惯，使生活丰富多彩。
学习重点：1、说明果酒和果醋的制作原理；2、设计制作装置制作果酒和果醋学习难点：制作过程中发酵条件的控制。
课前预学：（一）基础知识Ⅰ、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考1〗1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3、葡萄酒呈现深红色的原因？4、酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１、影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
(二)实验设计１、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？答：排出酒精发酵时产生的CO2（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？答：温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8天左右，并注意适时的通过充气口充气。
高中生物人教版 选修一《1.1果酒和果醋的制作》教案
果酒和果醋的制作一、教材分析本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。
选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。
二、学情分析该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。
从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。
大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。
对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。
三、教学目标1.生命观念运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系2.科学思维比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同3.科学探究能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果4.社会责任关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式四、教学重难点教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点：制作过程中发酵条件的控制。
五、教学方法与手段教学方法：诱思探究教学法学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。
教学手段：多媒体辅助教学。
六、教学过程。
人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案1
果酒和果醋的制作【教学目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【教学重难点】1. 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
2. 制作过程中发酵条件的控制。
【教学过程】一、课题背景人类酿酒制醋的历史，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
二、基础知识分析与教学1. 果酒制作的原理知识要点：(1)酵母菌的兼性厌氧生活方式。
(2)发酵需要的适宜条件。
(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。
2. 果醋制作的原理。
知识要点：(1)酒变醋的原理。
(2)控制发酵条件的作用。
(3)制醋所利用的醋酸菌的来源。
三、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋：将实验安排在秋季的9月或10月进行。
在这段时间内进行实验，有如下优点：(1)正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样。
(2)此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。
(3)温度适宜，发酵现象非常明显。
实验的具体操作步骤如下：1．对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
5．将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子(最好选用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7．10d以后，可以开始进行取样检验工作。
例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
人教版选修1 果酒和果醋的制作 第1课时 教案
果酒和果醋的制作一、教学目标1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。
二、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置,培养学生的探究意识,体会探索过程,认同我国古代劳动人民的智慧,激发学生的民族自豪感。
三、重点难点1、果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋为重点。
2、制作过程中发酵条件的控制为难点。
四、教学过程活动1【讲授】果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。
反应式为: 。
在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。
⑶繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。
但多以出芽方式进行无性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着的提高,红葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
高中生物选修1教学设计10：1.1 果酒和果醋的制作教案
课题1 果酒和果醋的制作【教学内容分析】1．教学内容在教材中的地位：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的2．教材的编写思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵，果醋的制作则利用的是醋酸菌的发酵，其底物可以是酒精，因此教材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤，接着介绍了果醋制作的原理和操作方法，通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的产物。
3. 教材处理：本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，设置问题情境，引导学生主动探究。
【教学对象分析】1.学生的兴趣：该课题与生活密切练习，学生兴趣比较高2.学生的知识基础：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易3.学生的认识特点：学生大多数思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。
【教学目标】1.知识与技能：知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2.过程与方法：根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3.情感态度与价值观：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
高中生物《果酒和果醋的制作》学案1 新人教版选修1
高中生物《果酒和果醋的制作》学案1 新人教版选修1（一）专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作一、课题目标1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点与难点1、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
2、课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、学习过程（一）果酒制作1、原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。
2、条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
3、菌种来源：4、实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋5、根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
6、实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为（二）果醋的制作：1、原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是____________________________。
2、条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3、菌种来源：到______________或______________购买。
4、设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D )A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B )A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D )A、温度18~250C，适时通气B、温度18~250C，隔绝空气C、温度30~35℃，隔绝空气D、温度30~350C，适时通气4、下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C )A、C6 H12O6+6O26CO2+6H2OB、C6H12O62C2H5OH+2CO2C、CO2+H2OCH2O+O2D、C2 H5OH+O2CH3COOH+H2O5、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )A、让产生的气体缓慢排出B、防止杂菌污染C、防止散热过多D、有利于通过排气口进行气体交换6、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：⑴开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是___________________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供_______________________________________________________。
课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1生物技术实践教案
课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的本实验旨在通过自制果酒和果醋的制作，体验和掌握微生物在食品工业中的应用、果酸发酵过程及果醋制作的基本原理和方法。
二、实践原理酵母是一个单细胞真菌，它在高糖条件下可以产生酵母发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
在自制果酒中，糖分是从水果中提取的；在自制果醋中，糖分是从加入的糖中提供的。
果酸发酵过程由两种菌类完成，即酵母和醋酸菌，它们将酒精进一步转化为醋酸。
三、实验步骤1.自制果酒材料：•500g 新鲜水果（可以使用水蜜桃、草莓或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•5g 干酵母•1L 可封口装甜酒•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块。
可以把水果放入搅拌机中搅拌成泥状。
2.将水果泥倒入玻璃瓶中，加入白糖，混合搅拌。
然后加入干酵母。
3.用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让它酵母发酵7~10天。
每天在瓶子上压一下，使之发出“嘶嘶”的声音。
4.等待酒发酵10天后，可以开启瓶盖，尝试口感，如果你喜欢你可以继续发酵，但是不要超过15天，否则会出现不好的味道。
5.最后把果酒倒入干净无水的瓶子里，封口，它几乎可以持续6个月。
2.自制果醋材料：•1.5L 白葡萄醋或米醋•500g 新鲜水果（可以使用苹果、葡萄或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•1L 可密封的广口瓶•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块2.将糖加入瓶中，再加入水果块，将水果浸泡在糖水中。
3.加入白葡萄醋或米醋，然后用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让其发酵5~6周。
4.发酵期间，每隔2~3天左右可以打开瓶盖。
5.发酵5~6周后可以开启瓶子，尝试口感，如酸味较重可添加适量的水。
6.最后把果醋倒入干净的瓶子中，可以保存6个月。
四、实践注意事项•实验过程中要注意卫生，选用新鲜、无污染的水果和干净无水分的瓶子。
•自制果酒和果醋过程中，温度和环境对酵母生长和酸菌生长有着较大的影响。
【人教版】生物选修一：1.1果酒和果醋的制作教案设计
文档来源为:从网络收集整理.word 版本可编辑.欢迎下载支持专题 1 传统发酵技术的应用课题 1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1 ．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2 ．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3 ．培养学生合作精神。
二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席” 、“开门五件事、油盐酱醋茶” 。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理” ，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1 ）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18〜25 C范围内，在20 C时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1〜4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
1.1果酒果醋的制作-选修1 教案
2、果醋制作的原理
阅读课本，思考以下问题：
（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌的代谢类型？
（3）醋酸菌的最适生长温度为多少？
（4）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（5）果醋的制作原理？
1)、醋酸菌形态、结构、代谢类型
从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽 孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵 母菌相比，最主要的特点是什么？）ຫໍສະໝຸດ 2)、对酵母菌和醋酸菌的比较
生物学分类 生活方式 适宜温度 主要生殖方式 主要应用
酵母菌 真核生物
异养兼性 20℃ 厌氧
出芽生殖
酿酒、发 面
醋酸菌 原核生物
异养需氧 30℃一 35℃
二分裂生殖
酿醋
3)、应用：食醋、果醋
4）、果醋制作的原理 ，
醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变 酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明， 醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入 氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖 分分解成醋酸；
分五步实 施
在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有 着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说 ——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在 “石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。 醋酸菌的最适生长温度为 30℃一 35℃。
生物：1.1《果酒和果醋的制作》教案(新人教版选修1).doc
专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、教学目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、课题背景分析课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。
四、基础知识分析与教学（一）教学方法：启发式教学（二）教学工具：多媒体课件（三）教学过程【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，通常可以通过选取，为提高果酒的品质，也可以用选取，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
高中生物 专题1课题1 果酒和果醋的制作教案 新人教版选修1
课题1 果酒和果醋的制作[学习目标] 1.说明果酒和果醋制作的原理。
2.设计果酒和果醋的发酵装置，完成果酒和果醋的制作。
知识点一 果酒和果醋的制作原理知识梳理1.果酒制作的原理及条件 (1)菌种：□01酵母菌。
①菌种来源：自然发酵过程中，起主要作用的是附着在□02葡萄皮上的野生型酵母菌。
②代谢类型：□03异养兼性厌氧型。
(2)发酵原理(3)发酵所需条件①环境条件：□08缺氧，pH 呈□09酸性。
②温度：□1020_℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在□1118～25_℃进行酒精发酵。
③发酵时间：10～12 d 。
(4)葡萄酒深红色原因随酒精度数的提高，□12红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈□13深红色。
2．果醋制作的原理及条件 (1)菌种：□01醋酸菌。
①菌种来源：人工接种醋酸菌。
②代谢类型：□02异养需氧型，对□03氧气的含量特别敏感。
(2)发酵原理①当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的□04糖分解成□05醋酸。
反应式：□06C 6H 12O 6＋2O 2―→2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。
②当氧气充足，缺少糖源时，醋酸菌将□07乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式：□08C 2H 5OH ＋O 2―→CH 3COOH ＋H 2O 。
(3)发酵所需条件①环境条件：□09氧气充足。
②温度：醋酸菌的最适生长温度为□1030～35_℃。
③发酵时间：7～8 d 。
1.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”，为什么？提示：通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
2．酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？提示：酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核细胞中有以核膜为界限的细胞核而原核细胞没有。
3．醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
若果汁中含有醋酸菌，则在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将乙醇发酵为醋酸？提示：不能。
选修一生物1.1果酒和果醋的制作学案(人教版)
选修一生物1.1果酒和果醋的制作学案（人教版）课题1 果酒和果醋的制作．说明果酒和果醋制作的原理。
．设计制作果酒和果醋的装置。
．完成果酒和果醋的制作。
一、果酒制作的原理．原理果酒的制作离不开______。
酵母菌是__________微生物。
在有氧条件下，可以进行______呼吸，大量繁殖，反应式为：________________________；在无氧条件下，进行________，反应式为：____________________________________________。
．条温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为________，酒精发酵时一般控制在________℃。
．菌种自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
思考：红酒有活血化瘀、延年益寿之功效，也是宴请宾客的高雅饮料，它是怎么做成的？二、果醋制作的原理．原理果醋制作离不开________，它是一种______细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气______时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成______；当缺少糖源时，醋酸菌将______变为乙醛，再将乙醛变为______，其反应简式为：___________________________________________________ _____________________。
．条醋酸菌的最适生长温度为________，此外还需要充足的______。
．菌种可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
思考：啤酒生产中，发酵是重要环节。
大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。
发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______→________→________↓↓果酒果醋四、操作提示．材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并________。
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专题1 传统发酵技术的应用课题1.1 果酒和果醋的制作一、【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
二、【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋三、【课题难点】制作过程中发酵条件的控制四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为 30～35 ℃。
（师生讨论并完成思考5～6）〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。
〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2．实验设计2．1 实验流程课件展示流程图（讨论并完成思考7，提问）〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。
）2．2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。
（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在醋酸发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体；③出料口的作用是便于取样检查和放出发酵液；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止防止空气中杂菌感染。
3．发酵操作3．1材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。
〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？防止杂菌感染。
3．2 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的榨汁机、发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于封闭状态。
〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？消灭发酵液中的杂菌。
3．3 控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。
（2）酒精发酵的温度要控制在 18～25℃范围内，发酵时间控制在 10～12 天左右。
（3）醋酸发酵的温度要控制在 30～35℃范围内，发酵时间控制在 7～8 天左右，并保持不断充气。
（学生分组讨论并完成思考11～12）〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。
〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入无菌空气。
4．结果分析与评价4．1实验现象：4．2 检验：酒精发酵后是否有究竟产生，可用重铬酸钾来检验。
（1）原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。
【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。
（2）方法：（填表，注意对照原则）5、相关链接为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种。
（三）课堂总结、点评本节课主要学习了以下几个问题：1．果酒和果醋制作的原理2．制作果酒和果醋的实验流程3．实验操作中的注意事项4．实验结果分析与评价学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。
通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
（四）实例探究例1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。
细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。
答案：B例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。
答案：C☆综合应用例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。
当糖度下降到一定程度后，结束发酵。
最后分别输出有形物质和啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。
其余 1.5%则用于。
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。
解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸，有氧时酵母菌能通过出芽生殖的方式大量繁殖，种群数量增加很快，无氧时能分解糖类产生酒精，释放出的能量，大部分储存在发酵产物中，极少数用于自身生长发育。
答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸（2）出芽生殖（3）无氧呼吸（4）自身的生长繁殖（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（五）巩固练习酶酶1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧答案：C2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制答案：D3．生产用菌种的来源主要是( )①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基Ａ．①②④Ｂ．①③④ C．②③④Ｄ．①②③答案：D4．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( )①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③Ｂ．③②①① C．③②①②Ｄ．②②③①答案：B5．下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接答案：ABCD6．关于酵母菌的叙述，错误的是( )A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案：BCD7．在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为（）A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H、O答案：B8．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右．C．Ph＝2．5 Ｄ．pH—6答案：C9．葡萄的糖分是( )①乳糖②麦芽糖③葡萄糖④蔗糖⑤果糖A．①②③④⑤Ｂ．③④ C．①③④⑤Ｄ．③⑤答案：D10．关于发酵的叙述，正确的是( )Ａ．发酵就是无氧呼吸Ｂ．发酵就是发酵工程C．发酵就是只获得微生物的代谢产物Ｄ．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程答案：D七、【课余作业】1、查阅资料，自主尝试利用现有材料酿制果酒2、假如你是一位企业经理，准备上一条果醋生产线，你觉得应该在生产过程中注意那些安全问题？八、【教学体会】本课题学习的内容和生活联系比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探究果酒和果醋的制作流程，并且通过和同学的合作完成相关的实验设计。
有关实验原理的教学可以联系必修中微生物的相关内容，注重知识的前后联系。
对于实验流程的设计则可以通过讨论完成。
九、【资料袋】葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。
每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。
白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。
葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。
葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。