啤酒鸭的做法

啤酒鸭的制作方法
发表日期：2013-01-18| 来源：未知| 点击数：5969次分享：
北方人除了烤鸭，一般不太喜欢做鸭子，据我分析是因为鸭子腥膻味较重，不太容易去除。

但其实鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。

现在COCO 给大家介绍这道简单易学的啤酒鸭，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖！鸭肉的做法大全
主料：鸭子（半只）
辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（即八角茴香2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）
做法：
1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。

水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。

开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。

3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。

冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。

（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）
4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。

5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味
6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。

大火烧开，转中小火烧5分钟关火。

7、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。

8、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。

尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。

9、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。

关火起锅装盘，撒入葱花
TIPS小贴士：
1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。

2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。

3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。

4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。

5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些
啤酒鸭的做法
来源: 菜瓢谷发布时间: 2013-09-11 20:45:29浏览: 5414我有话说
今天菜瓢谷小编向大家推荐值得一试的美味佳肴：啤酒鸭，下面为大家介绍啤酒鸭的做法，可供4~6人食用。

【原料】
1只光鸭、2大匙冰糖、2瓶啤酒、少许芫荽末、3大匙酱油、适量盐。

【做法】
1.光鸭洗净，先用开水焯过后再冲净。

2.将啤酒和所有调味料入锅烧开，然后放入光鸭，改用文火焖烧40分钟左右。

3.焖制过程中经常翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出晾凉，将汤汁倒出备用。

4.将鸭肉剁块，排入盘中，上面淋上汤汁，并撒上芫荽末（即香菜末）即成。

胡萝卜煲老鸭
□作者：网站编辑‖来源：网站编辑美食博客2015-10-01 22:17:54 胡萝卜煲老鸭
材料：桂圆15克，胡萝卜50克，老鸭150克，姜片、葱段各10克，香菇20克。

调料：盐、鸡精、料酒各适量，胡椒粉少许，清汤800毫升。

胡萝卜煲老鸭的做法
1、胡萝卜洗净切块；老鸭洗净切块；香菇泡发去蒂，洗净后切片。

2、锅内烧水，下入老鸭块，用中火煮约5分钟，至血水尽时捞起，用凉水冲净。

3、瓦煲内加入所有材料，注入清汤、料酒，用小火煲2小时后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲20分钟即可食用。

胡萝卜营养须知
胡萝卜属于营养价值较高的食物，但烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。

胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小体粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。

所以，做...[更多]
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枇杷和胡萝卜不能一起吃:枇杷是一种富含维生素C的水果，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸酵酶的物质，这种物质可以破坏枇杷中所含的维生素c，降低原有的营养价值。

山楂和胡萝卜不能一起吃:胡萝卜富含维生素c分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏。

土豆老鸭煲
材料：烤鸭肉250克，土豆200克
调味料：色拉油、盐、味精、香葱、姜各适量
土豆老鸭煲的做法
1．将烤鸭肉剁块；土豆洗净，去皮，切块备用。

2．炒锅置火上，倒入色拉油烧热，姜炝香，放入土豆煸炒片刻，放入烤鸭肉同炒，倒入水，调入盐、味精煲6分钟，撒入香葱即可。

土豆，补脾健胃又消炎
说起土豆，我们再熟悉不过了，它不仅是常见的蔬菜，还能充当主食。

人们可以用土豆烹制出多种色鲜味美的菜肴，还能烤熟或煮熟直接充饥，所以土豆也被西方人称作“地下面包”。

中医讲究“药食同源”，每种食物都有其独...[更多]
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牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。

若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大土豆和西红柿不能一起吃:同食会导致食欲不佳，消化不良
杏仁桂圆老鸭煲
□ 作者：网站编辑‖来源：网站编辑美食博客 2015-02-16 14:46:00
杏仁桂圆老鸭煲
材料：老鸭750克，桂圆50克，杏仁、百合各25克，枸杞子15克。

调味料：精盐适量。

杏仁桂圆老鸭煲的做法
1、将老鸭用清水洗净，去除内脏、鸭头、鸭尾等，再剁成3厘米大小的块。

2、桂圆剥去外壳，去掉果核，取净桂圆果肉：杏仁去皮，洗净：百合去掉根蒂，取百合瓣，用淡盐水浸泡并洗净，取出，沥净水分。

3、锅中加入清水，用旺火煮沸，放入鸭块焯烫3分钟，捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。

4、净锅复置火上，加入适量清水，放入鸭块、桂圆肉、百合瓣和枸杞子调匀。

5、先用旺火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用中小火煲约2小时，加入精盐调好口味，出锅装碗即可。

本汤皮糯肉耙，汤鲜味美。

煲汤小贴士：本款靓汤具有养胃生津、清热健脾、虚弱水肿之功效。

适合体内有热、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥者经常食用。

如何选购桂圆
桂圆又称龙眼，具有良好的滋养补益作用。

由于桂圆性平，而荔枝性热，所以一般认为桂圆的补养效果比荔枝好。

桂圆含有多种人体必须的营养元素，那么，如何挑选到营养丰富、质量上乘的新鲜桂圆呢?...[更多]
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桂圆和红糖能一起吃:桂圆对于心血不足型失眠，有很大的食疗效益，若与百合、红糖搭配食用，对妊娠杂症有一定疗效。

桂圆和百合能一起吃:桂圆对于心血不足型失眠，有很大的食疗效益，若与百合、红糖搭配食用，对妊娠杂症有一定疗效。

红烧鸭块
/更多做法
评论(83)浏览(148543) 家常菜热菜健脾开胃辣咸炒白领增强抵抗力快手菜年菜健脾养胃春季菜谱炒锅
  
准备时间：10-20 分钟 制作时间：1-2 小时 用餐人数：3-4 人
简介 表姝从乡下回来送来一只鸭子，平时鸭子都是烤或煮汤吃，因为这只鸭子是乡下自 已养的，所以很嫩，就做一道红烧鸭，红烧入味鸭肉很香很好吃。

食材
 
主料 鸭子 1只
  
辅料
油适量、盐少许、黄酒少许、桂皮少许、回香少许、冰糖少许、老抽少许 小红尖辣椒少许、味精少许、葱少许
步骤
1.鸭子


2.鸭子洗净切块过水沥干
3.起油锅加热
4.放入小红椒煸
5.放入鸭块煸炒


6.放少许黄酒
7.放少许桂皮
8.再放少许回香煸炒


9.放少许老抽煸炒
10.放少许清水
11.放少许盐煸炒
12.然后放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖 1 小时


13.最后放少许味精翻炒均匀出锅
小贴士
1. 鸭子身上毛难拔，可先过一下水再拔就容易多了 2.全部调料放好后先用大火煮开，然后改用小火焖，这样鸭肉很入味又酥
仔姜鸭
/更多做法
评论(3)浏览(7664) 家常菜热菜私房菜仔姜小煎
  
准备时间：10 分钟内 制作时间：10 分钟内 用餐人数：3-4 人
食材
  
主料 鸭子 750g 辅料：油适量、盐适量、青条椒 100g、花椒适量、味精适量、鸡精适量、酸辣适 量、嫩姜 50g、豆瓣 1 勺。

步骤
1.切好的青条椒、嫩姜丝


2.切好的鸭子
3.油下锅烧热
4.鸭子下锅
5.放豆瓣、盐


6.加适量水焖一会儿
7.下嫩姜丝
8.下青椒后，炒一会儿起锅
小贴士
如果鸭子是比较大的可以加水焖一会儿，小的可以不用焖，又是一个味道。

红烧鸭
私房菜待客菜滋阴补虚利尿消肿
  
准备时间：10-20 分钟 制作时间：30 分钟-1 小时 用餐人数：3-4 人 阳光的厨房 首发于 2012-06-12
简介


鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 16-25%，比畜肉含量高得多。

鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。

鸭...(展开) 食材
  
主料 鸭子 1 只 辅料：油适量、盐适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量、红辣椒 1 个、冰糖 1 勺、 葱适量、料酒适量、

步骤
1.鸭子洗净、斩块冷水下锅，放入姜片煮开 2 分钟备用。

2.准备好的食材。

3.电饭煲预热、倒油放入姜片、干辣椒煸香。

4.倒入鸭块翻动均匀。

5.放 1 勺冰糖翻炒至糖化。

6.倒入适量酱油搅拌均匀。

7.倒入适量料酒。

8.注入刚刚煮鸭的水。

（要过滤一下哦）
9.放入八角、桂皮、盖盖焖煮。

10.30 分钟后搁盐调味。

11.倒入鸭蛋后再煮15分钟，焖10分钟。

12.焖10分钟后撒上葱花即可。

小贴士
用煮鸭的水烧更原滋原味。

当然煮鸭的水是要过滤的。

口味鸭
8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价（47份）
好极了
挺好
一般
简介
这道菜是我世界上最崇拜的厨师，我的厨娘妈妈的拿手菜，每次做这道菜之前我都要回放一遍妈妈的烧菜录像，不然记不清放食材的顺序（不过临场看了也会忘，哈哈），做了几次，感觉每次都不太一样，但还是依旧收到了大家的一致好评！（哈哈哈哈哈，真的好开心好骄傲呢~哈哈哈）先前答应了几个小伙伴要分享这道厨娘妈妈最美味菜肴的菜谱，这次终于付诸行动拿起了手机把每一步都清楚的拍下来了。

这道菜的弹性挺大的，用料的空间也很广，比如酒酿，可以用料酒或啤酒代替；如果爱吃辣，那就多放些干辣椒，尖椒；怕辣的就省去干辣椒，最后加些红色的菜椒（灯笼辣椒）点缀点缀就可以了。

最后~么么哒~谢谢支持~
相信我，这一定会是一道让你从端上餐桌到用餐结束都停不下筷子的菜！
启儿往前跑用料
口味鸭的做法
1. 将鸭子剁成块，大小按个人喜好而定，碎一些会更入味
2. 将锅烧热，不要放油，直接放入剁好的鸭子
3. 不断翻炒让鸭块慢慢变色
4. 待鸭块基本变色变熟后放入八角、花椒
5. 放入切好的姜丝
6. 放入干红辣椒，不吃辣的话可以不放
7. 倒入2大勺酒酿
8. 将酒酿翻炒均匀后再放入1勺盐，用量视个人口味而定
9. 倒入1铲老抽
10. 翻炒至着色均匀后倒入1-2碗清水，使其没过鸭块
11. 待水烧开后，盖上锅盖，调成小火慢慢炆10-20分钟
12. 待鸭块炆烂后，放入红辣椒和大蒜
13. 翻炒片刻即可出锅
14. 八角花椒，量不用太多，但一定要在鸭子基本炒熟后再入锅
15. 姜，切丝切块都可以
16. 红色的菜椒，点缀用；
爱吃辣的可以改用红色尖椒
17. 大蒜，用刀拍碎后切成小块
小贴士
1，酒酿如果有自家做的肯定是最好不过啦！超市买的口味有些很清淡，就需要多放一些了。

我最喜欢妈妈做的米酒了！（后来才知道米酒不一定就是酒酿但我从小都管酒酿叫米酒）闻起来是浓郁的酒香，入口则是甜甜的，棒极！如果是海外党，可以推荐你们去中超买“金蘭雪花釀”，在英国没有找到比这个更好吃的甜酒酿了～
2，看到很多对鸭子的出油能力感到担忧的朋友，这个放心！鸭皮油的你无法想象，脑补下北京烤鸭哈。

3，其实我把用料写那么详细不是真的就得按照那些用量来，只是我当初刚学做菜时很偏执，看到菜谱上写着“酌情”“适量”就很痛苦，直到后来不停的试才慢慢找到属于自己的口味。

总之就是大胆的放料，喜欢辣就多放辣椒，喜欢甜的就少辣椒多酒酿，甚至可以尝试加点糖，每个人的口味都不一样嘛。

没有酒酿，用啤酒代替就成一锅啤酒鸭了呢！。