营养师基础试卷

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营养师测试题(附参考答案)

营养师测试题(附参考答案)

营养师测试题(附参考答案)一、单选题(共89题,每题1分,共89分)1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案:B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。

A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案:B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案:A4.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案:D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案:B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。

A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案:C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。

A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案:B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案:D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。

A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案:D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案:A11.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案:B12.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案:D13.关于矿物质的叙述错误的是()。

A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案:B14.微量元素是指()。

A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案:A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)

营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)

营养师理论试题及答案(含解析)一、单选题(满分:60分,每道题1分)1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()A.男性>0.9,女性>0.85B.男性>0.85,女性>0.9C.男性>0.85,女性>0.8D.男性>0.8,女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放3.挤压膨化过程中()A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准()A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.()是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是()。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为()A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为()A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是()A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为()A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要,首先是对()的需要。

公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有:1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1.安全摄入范围位于()。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间正确答案:C2.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA正确答案:D解析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容,即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题3.宏量营养素包括()。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素正确答案:A,B,C解析:蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为宏量营养素。

4.微量营养素包括()。

A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素正确答案:D,E解析:矿物质和维生素因需要量较少,在膳食中所占比重也小,称为微量营养素。

判断题5.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的一些需要的物质。

()A.正确B.错误正确答案:A6.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

() A.正确B.错误正确答案:B解析:人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。

7.维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

()A.正确B.错误正确答案:A解析:安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围,维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

8.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

()A.正确B.错误正确答案:A9.动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

()A.正确B.错误正确答案:B解析:动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

营养师真题资料(3)

营养师真题资料(3)

营养师真题资料(3)公共营养师三级基础知识试卷⼀、单选题1、职业道德是()A.⼀种理想B.⼯作的类型C.⼀项具体的⼯作D.本⾏业对社会所承担的道德责任2、公共营养师科学求实,精益求精,开拓创新的具体表现为()A.时刻为别⼈着想B.注重⾃我为中⼼C.以赢利为⽬标D.对待⼯作⼀丝不苟3、3岁⼉童消化能⼒()A.仍有限B.很强C.超过成⼈D.已接近成⼈4、⼥孩⾝⾼停⽌增长的时间⼀般为()A.15~16岁B.17~18岁C.19~20岁D.20~22岁5、男⼥⽣的营养需要出现较⼤差异的开始时期为()A.幼⼉期B.学龄前期C.青春期D.成年期6、蛋⽩质消化率为()A.吸收氮/⾷物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.⾷物氮/吸收氮7、⼈体维⽣素D的来源有()A.肝脏B.蔬菜C.⽔D.⾕类8、维⽣素A的主要⽣理功能为()A.促进钙的吸收B.调节⾎压C.调节⾎脂D.维持正常视觉9、维⽣素D缺乏可导致()A.坏⾎病B.癞⽪病C.佝偻病D.⼲眼病10、维⽣素B2可()A.参与细胞的正常⽣长 B.预防新⽣⼉神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收11、学龄前⼉童膳⾷中脂肪供能⽐()A.⾼于成⼈B.低于成⼈C.⾼于婴⼉D.⾼达40%12、⼉童最理想的钙来源为()A.奶及奶制品B.⼤排C.鸡腿D.鸡翅13、对于⼉童青少年膳⾷中脂肪的摄⼊⼀般()A.应严格限制B.不过度限制C.应积极⿎励D.要⼤量供给14、农药的⽣物富积作⽤主要通过()A.直接污染B.间接污染C.⾷物链D.仓库使⽤15、慢性砷中毒可导致()A.癞⽪病B.坏⾎病C.青紫症D.⿊脚病16、河豚鱼毒性最强的部位是()A.肝脏 B.肌⾁C.鱼鳍D.尾部17、为预防佝偻病,新⽣⼉应提倡()A.⽶汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养D.补充维⽣素A18、⾷物中缺乏新鲜⽔果蔬菜可造成机体摄取量减少的营养素为()A.蛋⽩质B.脂类C.碳⽔化合物D.抗坏⾎酸19、能提⾼铁利⽤率的营养素是()A.膳⾷纤维B.核黄素C.硫胺素D.DHA20、营养教育的特点是()A.成本⾼B.覆盖⾯⼩C.途径多D.难以⼤规模开展21、⼀个健康传播过程中不包括的要素是()A.传播者B.信息C.经费D.反馈22、膳⾷史法是⼀种()A.具体的调查⽅法B.形象的调查⽅法C.抽象的调查⽅法D.费⽤较⾼的调查⽅法23、记账法的优点为()A.操作⽐较简单B.所需⼈⼒多C.费⽤⾼D.不可分析个体膳⾷摄⼊情况24、标准⼈为从事轻体⼒劳动的()A.⽼年男性B.⽼年⼥性C.成年⼥性D.成年男性25、膳⾷模式评价的依据是()A.中国居民膳⾷指南B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳⾷宝塔26、顶-臀长相当于3岁以上⼉童的()A.⾝⾼B.⾝长C.坐⾼D.INQ27、与上臂围相关的指标为()A.⾝⾼B.坐⾼C.体重D.头围28、⽪褶厚度可⽤来衡量()A.⾝⾼增长情况B.坐⾼增长情况C.智⼒发育情况D.肥胖程度29、粪便样品的保存⽅法为加⼊()A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸30、机体贫⾎可表现为()A.肝肿⼤B.伤⼝不易愈合C.毕托⽒斑D.⾝⾼突增31、机体维⽣素C缺乏的体征为()A.毕托⽒斑B.出⾎C.消瘦D.⽔肿32、选购蔬菜应注意其是否()A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清凉透明33、菌落总数可反映()A.⾷品的种类B.⾷品被粪便污染的程度C.⾷品是否存在有致病菌D.⾷品的清洁状态34、不适合于学龄前⼉童的⾷物有()A.腌制⾷品B.⾕类 C.蛋类 D.奶类35、为了保证能量的供给,青少年在选择⾷物时应()A.多吃⾕类B.多吃⾁类C.少吃⾕类D.多吃油脂36、幼⼉园⾷谱尽量不重复的时间间隔为()A.2天B.3天C.7天D.30天37、⾷品的辅料为()A.猪⾁B.⾯粉C.成型剂D.⼤⽶38、膳⾷纤维的聚合度应不⼩于()A.2B.3 C.4D.1039、普通成⼈适宜的运动强度是()A.轻度B.中度C.重度D.极重度40、⾏为调查表的编制应注意()A.适当粗糙B.定义明确C.调查后再定标准D.要使⽤专业术语⼆、多选题41、社会主义职业道德的基本规范有()A..爱岗敬业 B..诚实守信 C..办事公道D..实现⾃我42、营养师认真负责、服务于民、平等待⼈的表现为()A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对⽂化⽋发达地区的个体不需倾注关⼼D.以为⼈民服务为⼯作核⼼43、胰液中的消化酶包括()A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋⽩酶原D.胰蔗糖酶44、学龄前⼉童在饮⾷⾏为上()A.易⾃我作主 B.易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣好感C.易模仿⽗母的饮⾷⾏为D.易对⽗母要求其进⾷的⾷物产⽣反感45、氨基酸评分()A.可⽤于⾷物脂肪营养价值的评价B.可⽤于混合⾷物蛋⽩质的评价C.可⽤于单⼀⾷物蛋⽩质的评价D.可⽤于⾷物蛋⽩质营养价值的评价46、铁的主要⽣理功能为()A.刺激⾷欲B.促进钙吸收C.参与⾎红蛋⽩的合成D.参与肌红蛋⽩的组成47、锌在体内的⽣理功能包括()A.催化功能B.结构功能C.调节功能D.供能功能48、单纯核黄素缺乏可呈现()A.特殊的上⽪损害B.脂溢性⽪炎C.⼿镯D.轻度的弥漫性上⽪⾓化49、⼈体蛋⽩质营养状况的评价指标有()A.⾎清⽩蛋⽩B.⾎清运蛋⽩C.视黄醇结合蛋⽩D.酪蛋⽩50、学龄⼉童和青少年应注意避免摄⼊()A.奶类⾷品B.过多的糖C.鱼虾类⾷品D.过多的全糖饮料51、幼⼉园集体膳⾷的制定应注意()A.以三餐两点为宜B.午餐宜丰盛C.晚餐较清淡D.早餐宜丰盛52、学龄期⼉童与青少年每天最基本的⾷物为()A.蛋B.⼤⾖C.⾯粉D.⼤⽶53、按污染的性质,⾷品污染可分为()A.⽣物性污染B.化学物污染C.物理性污染D.⽔质污染54、⾷品腐败变质的控制措施有()A.低温B.⾼温灭菌防腐C.提⾼渗透压D.提⾼氢离⼦浓度55、蛋⽩质-能量营养不良的病因为()A.⽇照减少B.⾷物摄⼊量不⾜C.消耗增加D.需要量增多56、维⽣素A缺乏病的原因不包括()A.甲状腺功能亢进B.锌缺乏C.摄⼊不⾜D.未⾷⽤脱脂乳57、营养教育的⽬的在于()A.提⾼各类⼈群对营养与健康的认识B.促进⾷物消费C.消除或减少不利于健康的膳⾷因素D.改善营养状况58、社区营养教育评价的内容包括()A.计划⽬标是否达到B.实施营养教育产⽣了什么效果C.取得了哪些成功的经验D.取得了多⼤的经济效益59、国务院《中国⾷物与营养发展纲要(2001~2010年)》中明确的营养改善重点⼈群包括()A.⼉童⼈群B.⽩领⼈群C.妇幼⼈群D.⽼年⼈群60、24⼩时回顾法的特点是()A.所⽤时间短B.应答者不需要较⾼⽂化C.只能得到群体的⾷物摄取情况D.需要有帐⽬61、开放式的膳⾷调查⽅法有()A.回顾法B.化学分析法C.⾷谱调查法D.膳⾷史法62、膳⾷调查数据库的作⽤有()A.便于膳⾷调查资料的档案管理B.减少调查的误差C.为进⼀步进⾏膳⾷调查数据分析奠定基础D.增加调查的可信度63、膳⾷调查报告的格式内容包括()A.前⾔B.主体C.讨论D.结语64、纵向测量指标()A.与⾻骼的⽣长有关B.与脂肪增加有关C.可反映长期营养状况D.反映近期营养状况65、尿液可⽤于()A.测定机体⽔溶性维⽣素的耐受情况B.研究⽔溶性维⽣素的需要量C.评价脂溶性维⽣素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况66、⾎清()A.含有纤维蛋⽩原B.不含纤维蛋⽩原C.经抗凝⽽收集D.不经抗凝⽽收集67、机体维⽣素A缺乏的基本体征有()A.蟾⽪症B.反应冷淡C.毕托⽒斑D.肢端⽪炎68、对机体进⾏维⽣素B2缺乏判断时,可采⽤的⽣化检查项⽬有()A.尿核黄素测定B.红细胞核黄素测定C.红细胞转酮酶活⼒系数测定D.⾎管脆性试验69、机体⾻软化病的主要表现有()A.⾻质软化B.指甲变脆C.⾻样组织增⽣D.⾻骼变形70、减少烹饪中营养素损失的措施有()A.上浆挂糊B.慎⽤醋C.勾芡D.急炒71、预防有机磷农药中毒的措施有()A.泡洗B.除去⾷物的外表层C.充分加热D.置于低环境下72、膳⾷纤维的来源包括()A.蛋类B.奶类C.⾕类D.蔬菜73、低脂肪的⾷物有()A.坚果B.⾕类C.油D.蔬菜74、⾷谱的综合评价包括()A.⾷谱的能量和营养计算B.⾷物种类和⽐例C.蛋⽩质的来源D.烹饪⽅法75、集体供餐⾷品卫⽣的要求有()A.集中或定点购买原料B.⾷品靠地存放C.⽣熟不混杂D.不制售冷荤凉菜76、营养声称包括()A.含量声称B.营养素功能声称C.属性声称D.⽐较声称77、中⾎糖⽣成指数⾷物的GI()A.<55B.>55C.<70D.>7078、市场信息调查时要求的准确度越⾼()A.抽取的样本数量越⼤B.相应的调查费⽤越少C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费⽤越⾼79、营养与健康调查表制订的基本原则有()A.相关性B.客观性C.可⽐性D.反复性80、社区营养⼲预的步骤包括()A.填写病情流程表B.制定⽬标C.确定⼲预⼿段D.社区诊断三、判断题81、道德没有阶级性。

营养师基础知识考试试题

营养师基础知识考试试题

职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题(在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高?(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:(A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性?(A)麦芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)蔗糖4、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为:(A)钠(B)镁(C)钙(D)铜5、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收?(A)ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:(A)脂肪和蛋白质(B)能量(C)蛋白质(D)蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为:(A)西瓜(B)桃子(C)香蕉(D)李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有:(A)钙(B)锌(C)铜(D)铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为:(A)抗利尿素(ADH)(B)ACTH(C)增升糖素(D胰岛素。

11、B12的基本构造与:(A)胆固醇(B)血红素(C)胰岛素(D)以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源?(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏14、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏?(A)B2(B)B1(C)C(D)Niacin.17、海产食品含有丰富的:(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送?(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒19、B6缺乏产的贫血症为:(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血于症(D)恶性贫血。

2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案卷4

2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案卷4

米宝宝科技2023年公共营养师-基础知识考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。

A. 700B. 800C. 900D. 10002.(多项选择题)(每题 1.00 分)对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括()。

A. 培养节约资源意识B. 明确节约资源责任C. 创新节约资源方法D. 省吃俭用节约开支米宝宝科技3.(多项选择题)(每题 1.00 分)青少年的膳食指南包括()。

A. 多吃谷类,供给充足的能量B. 保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C. 保证豆类和蔬菜的摄入D. 参加体力活动E. 避免盲目节食4.(单项选择题)(每题 1.00 分)通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。

A. 2~4B. 3~5C. 4~6D. 5~75.(多项选择题)(每题 1.00 分)脑干可分为()。

A. 间脑B. 端脑C. 中脑D. 脑桥E. 延髓6.(单项选择题)(每题 1.00 分)新生儿的胃容量是()mL。

A. 25~30C. 25~50D. 30~507.(多项选择题)(每题 1.00 分)老年人的膳食应多采用的烹调方法有()。

A. 蒸B. 煮C. 焯D. 炖E. 熏8.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业道德是指人们在职业活动中形成的()。

A. 外在的、非强制性的规范B. 内在的、非强制性的约束机制C. 外在的、强制性的管理规定D. 内在的、强制性的措施9.(多项选择题)(每题 1.00 分)幼儿膳食的基本要求包括()。

A. 营养齐全、搭配合理B. 合理加工与烹饪C. 合理安排进餐D. 营造幽静、舒适的进餐环境E. 注意饮食卫生A. 协调企业员工之间B. 调节领导与职工C. 协调职工与企业D. 调节企业与市场11.(单项选择题)(每题 1.00 分)乳母前六个月每天泌乳约()mL。

A. 650B. 600C. 700D. 75012.(单项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师的核心工作内容是()。

公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析)

公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析)

公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析) 题型有:1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。

[浙江省2011年11月四级真题]A.3gB.5gC.6gD.8g正确答案:C2.胃炎患者的饮食应()。

[辽宁省2009年11月三级真题]A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食正确答案:D解析:低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。

其原则为以均衡饮食为基础,避免刺激性及会产气(引起胀气)的食物。

适用于胃炎患者。

3.欧美国家的膳食结构是()。

[浙江省2011年11月四级真题]A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主正确答案:B解析:膳食结构分为:①动植物食物平衡的膳食结构。

日本人的膳食可以作为该类型的代表;②以植物性食物为主的膳食结构。

膳食构成以植物性食物为主,动物性食物为辅;③以动物性食物为主的膳食结构。

这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构,属于营养过剩型的膳食;④地中海膳食结构。

该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

4.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。

[江苏2011年11月三级真题]A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案:D解析:我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。

三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。

一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜,特殊情况可适当调整。

5.地中海膳食结构的代表国家是()。

[河北省2008年9月三级真题]A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊正确答案:D解析:该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

6.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()。

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷3.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷3.doc

[职业资格类试卷]公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷3一、单选题1 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起( )。

(A)缺乏功能性铁(B)缺乏维生素B12(C)生理性贫血(D)缺乏叶酸2 孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

(A)6~6.8(B)12.5~18(C)11.5~16(D)7~11.53 孕前体重超过标准体重120%,的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

(A)14(B)12(C)10(D)7~84 孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。

(A)10(B)12(C)13(D)145 分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。

(A)7(B)5(C)6(D)46 乳母前六个月每天泌乳约( )mL。

(A)650(B)600(C)700(D)7507 如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的( )。

(A)20%~30%(B)30%~40%(C)40%~50%,(D)50%,~60%8 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。

(A)钙(B)乳糖(C)维生素A(D)维生素B19 乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

(A)维生素B2(B)维生素B1(C)维生素A(D)维生素B1210 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

(A)1周岁时身长可达出生时的1.5倍(B)婴儿出生时平均身长为50cm (C)婴儿出生体重平均为3000g(D)1周岁时体重可达出生时的1.5倍11 婴儿1岁时身长约达( )cm。

(A)70(B)75(C)85(D)8012 婴儿出生头围平均是( )cm。

(A)32(B)30(C)34(D)3613 婴儿( )个月涎腺发育完善。

(A)2~3(B)1~2(C)3~4(D)4~514 新生儿的胃容量是( )mL。

(A)25~30(B)20~25(C)25~50(D)30~5015 幼儿( )月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

营养师考试题库(附答案)

营养师考试题库(附答案)

营养师考试题库(附答案)
1. 食品中的主要营养素有哪些?
答案:食品中的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

2. 人体所需能量来自哪些营养素?
答案:人体所需能量主要来自碳水化合物和脂肪。

3. 什么是蛋白质?蛋白质的功能是什么?
答案:蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。

蛋白质在人体中具有多种功能,包括构建和修复组织、调节代谢和免疫功能等。

4. 为什么维生素对人体健康至关重要?
答案:维生素是人体所需的微量营养素,对人体健康至关重要。

维生素参与许多生物化学反应,在细胞功能、代谢过程和免疫系统
中起着重要的作用。

5. 钙对人体健康有哪些作用?
答案:钙是人体所需的矿物质之一,在人体中有许多重要的作用,包括构建和维护健康的骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等。

6. 什么是基本代谢率(BMR)?
答案:基本代谢率(BMR)是指人体在静息状态下维持基本生命活动所需的能量消耗量,通常以卡路里为单位表示。

以上是营养师考试题库的部分题目和答案,希望对你备考有所
帮助。

如需更多题目和详细解析,请查阅相关教材和参考资料。

公共营养师理论知识试卷

公共营养师理论知识试卷

公共营养师理论知识试卷注意事项1、试卷时间:120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

第二部分基础知识(占理论知识总成绩的80%)(一)单项选择题(在每小题的备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸( D )A、赖氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、丙氨酸2、研究表明,饮食中(C )的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、脂肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是(A )A、钙B、铁C、镁D、铜4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是(D )A.无机盐B.糖类C.酯类D血浆蛋白E.水5.维持人体基本生命活动的能量消耗称(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEF E.脑力劳动耗能6.评价食物蛋白质的质量高低,主要看(D )A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7. 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏的营养素是(A)A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8. 干性脚气病以何系统症状为主(C )A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统9.维生素B2的良好来源是(D)A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏 E.玉米10.人体内维生素D的生理活性形式为:( D)A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D211. 以下不具有消化酶的是:( B )A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12. 以玉米为主食的地区易发生( B )A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是:(D )A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果14. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸15.禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

营养师试卷及答案

营养师试卷及答案
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗坏血酸 C.尼克酸和胡萝卜素
D.维生素A和维生素D E.抗坏血酸和胡萝卜素
10.EPA、DHA的良好食物来源是( A )
A.唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B.唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C.胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D.小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E.麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
46.食物中游离型核黄素的特点是
A.不能被人体消化吸收 B.容易被紫外线破坏 C.对酸稳定
E.用糖和脂肪代替蛋白质的作用
5.每天机体氮的排出包括以下方面:(E)
A.粪代谢氮 B.尿内源氮 C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其它途径排出的氮 E.以上都是
6.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是
D.维生素A摄入过量 E.维生素A摄人不足
52.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用
A.乳糜微粒 B.LDL(β-脂蛋白) C.HDL(α-脂蛋白)
D.VLDL(前β-脂蛋白) E.TC
53.以下具有维护心脏健康的营养素是
A.铁 B.硒 C.维生素A D. 锌 E.维生素B2
41.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
42.人体硫胺素营养正常时,TTP效应值是
A.<25% B.<15% C.>25% D.>16% E.<20%
43.人体所需烟酸中,一部分可由色氨酸转化而来,在体内生成1mg烟酸需色氨酸

国家公共营养师理论知识考试试题与答案

国家公共营养师理论知识考试试题与答案

国家公共营养师理论知识考试试题与答案1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案:D2、阴和阳是对立统一的,二者相互依存,又相互对立,( ),称之为阴阳互根互用。

A、始终处于不断的运动变化之中B、在一定条件下,可以各自向其相反的方向转化C、任何一方都不能脱离对方而单独存在D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面答案:C3、大豆经过加热煮熟后( )A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案:CE4、营养咨询的主要形式( )A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案:ABDE5、可促进铁吸收的物质有哪些( )。

A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A答案:ABC6、脂类在烹饪中的变化有( )。

A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案:ACDE7、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案:BCD8、下列哪些是必需氨基酸( )。

A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案:ACD9、按不同检测目的,粪便的保存可使用( )A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案:ABCD10、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案:BCD11、禽肉的营养特点( )A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案:ABDE12、下列说法正确的是( )。

A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光答案:ACE13、一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。

营养师判断选择及答案一

营养师判断选择及答案一

公共营养师基础知识习题试卷一(一~四章)一、判断1、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。

( A )2、蛋白质含氮平均为16%,因此蛋白质折算系数通常用6.25( A )3、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( A )4、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。

( B )5、诚实守信是为人之本( A)6、谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。

( A )7、鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。

( B )8、坚守岗位是办事公道的具体体现( B )9、谷类食品中含量最低的维生素为B族维生素(B )10、大豆中糖类含量较高( B )11、坚果的脂肪中富含必需脂肪酸( A )12、豆类脂肪的脂肪酸以饱和和脂肪酸为主。

( B )13、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低( A )14、除了豆类,动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高( B )15、活性物质,更适宜作为营养素补充剂的原料。

( B )16、大异共酮的能量摄入可有效增加骨密度,且大量摄入对人体健康无害。

( B )17、蛋黄是补铁的食物。

( A )18、动物脂肪所含的必须油脂高于植物油脂,所以动物油脂营养高于植物油脂。

( B )19、职业道德具有一定的特点,与一般道德没有什么关系。

( B )20、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%。

( B )21、1克碳水化合物在体内产生的能量是16.8KJ。

( A )22、在畜肉中,脂肪含量最高的是牛肉,其次是羊肉。

( B )23、谷类食物中蛋白质中赖氨酸含量较多,所以是人类生存的主要食物。

( B )24、植物性油脂以饱和脂肪酸为主,熔点高,故不易强化吸收。

( B )25、服务群众是为人民服务精神的集中表现,工作的主要服务对象是人民群众。

( A )26、体内缺锌可导致超氧化物歧化酶活性下降。

( B )27、在同一条件下,蛋白质表观消化率高于真消化率。

公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有:1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题单选题1.正常人血浆的pH值为()。

A.5.35~6.35B.6.35~7.35C.7.35~7.45D.7.45~7.55正确答案:C2.正常人血糖浓度为()。

A.2.9~4.1B.3.9~5.1C.3.9~6.1D.4.9~6.1正确答案:C解析:血浆中所含的糖类主要是葡萄糖,简称血糖,浓度为3.9~6.1mmol /L。

3.通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。

其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统正确答案:C解析:通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括ABO血型系统和Rh 血型系统。

ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型,Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。

4.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌正确答案:B解析:正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。

非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

5.下列哪项不属于中枢神经系统组成()。

A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案:D解析:神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

中枢神经系统位于颅腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。

其中脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。

多选题6.人体基本组织有()。

A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织正确答案:A,B,C,D解析:人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。

基础营养师试题及答案

基础营养师试题及答案

基础营养师试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些?A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案:A2. 维生素C的主要食物来源是?A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案:C3. 以下哪项不是蛋白质的功能?A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案:D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少?A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案:B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案:C6. 以下哪种矿物质是人体必需的?A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案:A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少?A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案:B8. 以下哪种食物含有较高的铁质?A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案:A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少?A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案:B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:C二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是优质蛋白质的来源?A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案:A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些?A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案:A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源?A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案:A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案:A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要?A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案:A、B、C三、判断题(每题1分,共10分)1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

营养师基础理论考试真题集(5套)

营养师基础理论考试真题集(5套)

试题一一、判断题1.( 错)EPA是指二十二碳六烯酸。

二十碳五烯酸2. ( 错)学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。

3.( 错)糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素,促使糖异生和糖元分解加强,4.( 对)青少年应多吃谷类。

5.( 对)包括身体活动在内的所有运动,如家务活动都属于身体活动。

6.( 对)维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。

7.( 对)把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。

8.( 错)为预防营养素流失,对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。

一拣、二洗、三切9.( 对)如果运动负荷安排适宜,则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满,体力充沛,倍感舒服,渴望运动。

10.( 错)氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸,氢氰酸有剧毒,致死量只有2.4-10mg/kg.bw。

11.( 对)营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。

12.( 对)特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。

13.( 错)炭疽在土壤中可以存活30年以上。

14.( 对)高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

15.( 错)哺乳期一日以4-5餐为宜,主食最好吃精米、面,尽量不要食用粗粮。

16.( 对)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

17.( 对)参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。

18.( 对)孕末期营养要点:补充长链多不饱和脂肪酸,增加钙的补充,保证适宜的体重增长。

19.( 对)四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体,如-CH3、=CH-等一碳单位。

20.( 对)维生素E的抗氧化能力很强,能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。

二、单选题。

21、录像带的缺点不包括()A.制作成本高B.动感强C.使用受限制D.艺术性太强22。

按照食品营养声称和营养成分功能声称准则,营养标签上要标注“多维”产品,除维生素的含量应负荷相应要求以外,产品必须添加()种以上的维生素。

共营养师基础测试题目及答案

共营养师基础测试题目及答案

多项选择题1 .婴儿容易溢奶的原因有()A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差[答案]BCD[考点]婴儿溢奶的原因[解析]新生儿的胃呈水平状态,贲门括约肌弱,而幽门括约肌较紧张,在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。

2 .孕期的生理改变有()A.消化功能的改变B.内分泌的改变C.血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E.体重的增加[答案]ABCDE[考点]孕期的生理改变3 .孕期体重的增加是由于()A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺[答案]ABCDE[考点]孕期体重的增加[解析]胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

4 .与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有()A.蛋白质代谢呈负氮平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少[答案]BCD[考点]孕期的代谢改变[解析]AC两项,孕期为了满足母体生殖器官及胎儿的生长发育,故蛋白质代谢呈正氮平衡:BE两项,孕期胰岛素分泌增多,循环血中胰岛素水平增加,使孕妇空腹血糖值低于非孕妇,但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟,致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。

D项,消化系统功能的改变,延长了食物在肠道停留的时间,使一些营养素,如钙、铁、维生素B及叶酸等的肠道吸收量增加。

因此答案选BCD o5 .乳母最主要的生理特征包括()A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁[答案]ABCDE[考点]乳母的生理特征[解析]乳母最主要的生理特征是,一方面要逐步补偿妊娠、分娩时所损耗的营养素储备,促进各器官、系统的恢复;另一方面要分泌乳汁、哺育婴儿。

6 .泌乳量受多方面的影响,这些因素有()A.体内激素的调节B.婴儿对乳头反复吸吮C心理D.环境E.营养状况[答案]ABCDE[考点]泌乳量的影响因素[解析]泌乳量受多种因素调节,这些因素主要包括催乳素等体内激素的调节作用,如婴儿对乳头反复吸吮可刺激催乳素分泌;环境、心理因素的影响,如紧张焦虑的心情会抑制乳汁分泌,而良好的环境愉快的心情可促进乳汁分泌。

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题(含答案)

注册营养师考试真题(含答案)单1项选择1.下列不属于职业道德特点的是()A.行业性B.规范性C.时代性D.连续性2.“三个臭皮匠”,胜过諸葛亮,反映了()的重要性A.遭纪守法B,城实守信C.团结协作D.科学发展3.人体最大的腺体是()A.胰B.胃C.肝D.胆4.下列不于小肠部分的是()A.十二指肠 B.空肠C.回肠D.结肠5.关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是()A.EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平B。

RNL是以EAR为基础定制的,即RNL=EAR+25DC.AL和RNI几乎都能足目标人群个体的要,但的准确性高于RNl D.营养素的安全入范围位于RN和之间。

6,基础代谢是指()。

A食物热效应B.因摄食而引起的能量外消耗C,对食物营素进行消化,吸收,代转化需要外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗7.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,下列那种成分在食物热效应过程中消耗能量最高()A.维生素B.碳水化合物C.蛋白质 D.脂肪8,下列不属于宏量营养素的是()A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂类9.大豆类的食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为( ) A.大豆、豆腐、豆浆B,豆腐、豆浆、大豆C.豆浆、大豆、豆腐D.豆桨、豆腐、大豆10.测定某食物样品的含氯量为8g,则该样品中的蛋白含量为A.48gB.96gC.50gD.32g11.下列氨基酸属于必需氨基酸的是()A.谷氨酸B,丝氨酸C.甘氨酸D.苏氨酸12.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()A.蛋自质生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质净利用率D.蛋白功效比值13.成年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为( )A. 65g/dB.55g/dC. 75g/dD. 100g/d14.下列肉类食品中,胆固醇含量最高者是( )A.猪肥肉 B. 猪心 C. 猪肝D.猪脑15.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是()A.畜肉类B.禽类C.海鱼D.谷类16.乳糖在碳水化合物中属于哪类糖()A,单糖B.双糖C,寡糖D.多糖17.中老年人缺钙有可能导致()A,佝偻病B,骨硬化C,骨质疏松症D.四肢软弱无力18.对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是()A,植酸盐 B.钙 C.多酚类物质 D.肉因子19.急性铁中毒的局部影是()A,消化道出血B.凝血不良C,体克D.血色素沉着症20.下列食物中含量最高的是()A扇贝B,新鲜疏菜C.新蔬水果D.肝蛋类21.脂溶性维生素不包括()A。

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公共营养师三级基础一、单项选择题1、下列属于企业文化功能的选项是()。

A、体育锻炼B、整合功能C、歌舞娱乐D、社会交际2、职业道德对企业起的作用是()。

A、增强员工独立意识B、磨合企业上级与员工的关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力3、坚持办事公道要做努力到()。

A、公私分开B、有求必应C、公正公平D、公开办事4、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是()。

A、互利互惠,加强协作B、加强交流,平等对话C、只要合作,不要竞争D、人心叵测,谨慎行事5、餐前血糖正常值()。

A、3.9-6.1mmol/LB、大于7.1mmol/LC、小于3.9mmol/LD、11mmol/L6、有助于淀粉化学性消化的是()。

A、胃淀粉酶B、胃蛋白酶C、胆汁D、胰液7、叙述小肠绒毛正确的是()。

A、绒毛是小肠粘膜环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出B、每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞C、多个绒毛构成皱襞D、绒毛的存在使粘膜的表面积增加到原来的100倍8、唾液的作用不包括()。

(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物,以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用9、下列描述错误的选项是()。

(A)维生素除了对生命活动有重要的调节功能,对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要(B)进行耐力性项目锻炼时,要注意做到高糖膳食(C)进行力量性项目锻炼时,蛋白质的摄入比例应适当提高(D)进行力量性项目锻炼时,碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是()。

(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液11、不能被直接吸收的物质是()。

(A)蛋白质(B)水(C)二价铁(D)果糖12、大肠可以合成()。

(A)维生素B族(B)维生素E (C)维生素C (D)维生素A 13,长期严重缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是()。

(A)营养不良(B)营养缺乏病(C)膳食不合理(D)营养过剩14、大豆制品与米饭同时食用可起到()。

(A)蛋白质互补作用(B)蛋白质更大的浪费(C)蛋白质生物价下降((D)蛋白质利用率下降15,()膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不准确。

(A 24小时回顾法(B)记账法(C)称重法(D)以上选项都正确16、老年人烹调用油应选用()。

(A)猪油(B)羊油(C)牛油(D)花生油17、常见锌缺乏的症状是()。

(A)容易发生感染(B)伤口不容易愈合(C)发生口角炎(D)以上选项都正确18、不影响谷类食品营养价值的烹调方式是()。

(A)水溶性维生素和无机盐等营养素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温密切相关。

(B)随着电饭煲保温时间延长,米饭维生素B:损失增加(C)制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸(烟酸)等维生素。

(D)随电饭煲保温时间延长,米饭蛋白质会损失。

19、水果的营养特点包括()。

(A)新鲜水果是维生素C的良好来源(B)绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。

(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多。

(D)以上选项都正确20、蔬菜中的草酸影响其它食物中()的吸收。

(A)钠(B)钾(C)铁(D)维生素21、正确计算日均食物消耗量的公式是()。

(A)食物消耗量=(调查前库存量+采购量+调查结束时的库存量)÷调查时间(B)食物消耗量=(采购量-调查前库存量+调查结束时的库存量)÷调查时间(C)食物消耗量=(调查前库存量+采购量-调查结束时的库存量)÷调查时间(D)食物消耗量=(采购量-调查前库存量-调查结束时的库存量)÷调查时间22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是()。

(A)海产品要以生吃为主(B)加工和储存食物时要生熟分开(C )A与B都正确(D A与B都错误23、用同样的烹调方法,最容易消化的蛋白质食物是()。

(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸭肉(D)鸡肉24、含较高胆固醇的油脂是()。

(A)豆油(B)橄榄油(C)菜子油(D)牛油25、对食品卫生的要求是()。

(A)无毒,无害(B)营养要求(C)色香味全(D)以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有()。

(A)食品卫生法(B)传染病防治法(C)餐饮业食品卫生管理办法(D)以上选项都正确27、关于“人日数”的说法正确的是()。

(A)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人数(B)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次(C)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数(D)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数28、以下说法正确的选项是()。

(A)农药可以通过直接污染的形式污染食物(B)农药可以通过间接污染的形式污染食物(C)用工业污染灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题(D)以上选项都正确29、检测食品污染的项目包括()。

(A)抗菌素(B)防晒霜(C)防锈剂(D)以上选项都正确30、除细菌性食物中毒外,食物中毒还包括()。

(A)传染性肝炎(B)化学性食物中毒(C)因暴饮暴食而引发的急性肠胃炎(D)以上选项都正确31、沙门氏菌食物中毒的原因是()。

(A)食用餐具不洁(B)食物生熟不分,交叉感染(C)食物用餐前加热不够或处理不当(D)以上选项都正确32、食管全长有三处狭窄,分别距切牙()。

(A)10cm、20cm、30cm (B)10cm、20cm、35cm(C)5cm、25cm、45cm (D)15cm、25cm、40cm33、胚胎发育时,母体发生明显的适应性变化的是()。

(A)身高(B)呼吸系统功能(C)消化系统功能(D)肝脏功能34、不符合乳母膳食原则的是()。

(A)种类多样(B)少摄水分(C)搭配平衡(D)数量足够35、正确描述“标准人”的定义是()。

(A)以成年女子极轻体力劳动者为标准人(B)以成年女子轻体力劳动者为标准人(C)以成年男子极轻体力劳动者为标准人(D)以成年男子轻体力劳动者为标准人36、混合喂养婴幼儿添加的辅食是()。

(A)乳类食品(B)谷类食品(C)豆类食品(D)以上都是37、随着年龄增大,学龄前儿童单位体重所需的能量应()。

(A)绝对增加(B)相对多些(C)绝对减少(D)相对少些38烟酸的参考摄入量为()。

(A)与能量的需要量成正比(B)与维生素B1的需要量成反比(C)参考摄入量男性<女性(D)参考摄入量男女相同39,符合预包装食品标签通则(2004)规定的能量标示方式是()。

(A) 1966KJ/1008 (B1966KCAL/l00g(C) 1008/1966KJ(D) 1966KCAL/份40、不是造成老年人骨质疏松原因的是()。

(A)长期喝酒(B)长期喝咖啡(C)长期喝水(D)长期喝汽水41、描述机体维生素B6来源正确的是()。

(A)肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量(B)肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要(C)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症(D)膨化谷物中,维生素B6生物效用较高42、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2B.2.5C.3.5D.343、下列关于氮平衡的描述,不正确的是()。

A.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡B.在疾病恢复期应保持正氮平衡C.摄入量多于排出氮为负氮平衡D.人在饥饿的状态时处于负氮平衡44、按照数字修约规则记录实验数据和报告结果只保留一位可疑数字,并且采用()的原则。

(A)四舍五入(B)四舍六入C)四舍五入六成双(D)四舍六入五成双45、合理膳食的要求是()。

(A)提供种类齐全、比例合适的营养素(B)提供数量充足的能量和营养素,食物新鲜卫生(C)正确的烹调加工。

良好的进餐制度和环境(D)以上选项都正确46、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素47、我国与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多,但()除外。

(A)缺碘性甲状腺肿(B)骨软化症(C)骨质疏松(D)动脉粥样硬化48、使用食品营养强化剂的目的是()。

(A)补充食品加工损失的营养素(B)治疗疾病(C)增进食品色香味(D)防止食品变质49、大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。

A.0.16B.3.0C.4.5D.6.2550、具有解毒作用的营养素是()。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙51、大量摄入食物,特别是肉、蛋等动物性食物可引起()增多。

(A)乳腺癌(B)甲状腺肿(C)骨软化症(D)青光眼52、膳食调查发现某人蛋白质摄入量80g,脂肪60g,碳水化合物300g,其能量中蛋白质比例为()。

(A) 16%(B) 18%(C) 26%(D) 58%53、叶酸的参考摄入量每日为()。

(A)成年人400微克(B)孕妇600微克(C)A与B都正确(D) A与B都错误54、记录测量皮褶厚度结果的方法是()。

(A)以毫米(mm)为单位,精确到0. 1mm(B)以毫米(cm)为单位,精确到0. 1cm(C)以毫米(mm)为单位,精确到0. 2mm(D)以毫米(cm)为单位,精确到0. 2cm55、不属于婴儿生理特点的是()。

(A)胃凝乳酶和脂肪酶含量少(B)胃幽门括约肌较紧张(C)胃蛋白酶活力弱(D)胃脂肪酶含量少56、膳食中促进铁吸收的因素是().A植酸 B维生素D C维生素C D乳糖57、人体必需的微量元素有()种。

A 7B 5C 8D 958、人类获得维生素D的途径有()A食物摄入和肝脏内由维生素D原形成B食物摄入和皮肤内由维生素D原形成C阳光照射和皮肤内由维生素D原形成D紫外线照射和皮肤内由维生素D原形成59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏,同时有维生素和其他营养素缺乏的是()。

(A)水肿型营养不良(B)消瘦型营养不良(C)混合型营养不良(D)蛋白质一能量营养不良60、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()A核黄素 B硫胺素 C尼克酸 D锌61、不是类黄酮功用的是()。

(A)抗氧化(B)预防肿瘤(C)保护视力(D)保护血管62、益生菌对乳制品的作用是()。

(A)分解(B)水化(C)合成(D)发酵63、超氧化物歧化酶的作用是()。

(A)促进组织生长((B)抗衰老(C)防止便秘((D)防止贫血64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的糖是()。

(A)低聚果糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖65、不属于面谈访问优点的是()。

(A)调查者直接听到被访问人的回答,还能通过仔细观察面部表情和反应动作获得许多有价值的信息(B)用比较简单的调查表就能使讨论有深度(C)可当场解释调查内容,加深被调查者理解(D)可当场要求被调查者补充回答,获得比较确切的信息66、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A碳水化合物 B胡萝卜素 C纤维素 D蛋白质67、乌龙茶属于()A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D再加工茶68、适宜添加低聚糖食品的病人是()。

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