传菜流程

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传菜部工作流程传菜部培训资料

传菜部工作流程传菜部培训资料传菜部工作流程：1. 客人点菜：客人下单点选菜品，传菜员记录菜品名称和数量。

2. 准备菜品：传菜员将菜品名称和数量告知厨师，厨师根据传菜员的要求准备菜品。

3. 上菜：菜品做好后，传菜员将菜品摆放在盘子或托盘上，并将对应的菜品名称写在盘子或托盘上。

4. 检查菜品：传菜员需要检查每道菜的质量和完整性，确保菜品无误无损。

5. 送菜：传菜员将装好菜品的盘子或托盘送至客人所在的餐桌，并告知客人菜品的名称。

6. 清理餐桌：客人用完菜品后，传菜员需要及时清理餐桌，包括清除菜品残渣、收拾盘子和托盘，保持餐桌整齐干净。

7. 记录消费：传菜员需要在相应的账单上标记菜品的消费情况，以便结算和收银。

8. 提供服务：传菜员在提供菜品的同时，需要及时响应客人的需求，询问是否需要补充餐巾纸、调料或其他服务。

传菜部培训资料：1. 工作流程：详细介绍传菜部的工作流程，包括客人点菜、准备菜品、上菜、检查菜品、送菜、清理餐桌、记录消费和提供服务等步骤。

2. 菜品知识：介绍各种菜品的名称、特点和口味，以便传菜员在服务时能够准确介绍菜品给客人。

3. 服务技巧：教授传菜员与客人互动的技巧，如礼貌用语、微笑待客、以客为尊等，提高传菜员的服务水平和客户满意度。

4. 卫生和安全：培训传菜员正确的卫生和安全操作，包括食品卫生、餐具消毒、防止食物交叉污染等，确保客人用餐安全。

5. 团队合作：强调传菜员与厨师、服务员和其他部门的协作，提高团队合作意识和沟通能力，以确保整个餐厅的顺利运营。

6. 问题处理：培训传菜员解决常见问题的能力，如客人投诉、菜品错误等情况的处理方法，以提供高效和专业的服务。

7. 规章制度：介绍餐厅的规章制度，包括工作时间、着装要求、纪律要求等，以确保传菜员遵守餐厅的规定和要求。

以上是传菜部工作流程和培训资料的一些建议，具体内容可根据餐厅的实际情况进行调整和完善。

传菜员传菜服务流程

传菜员传菜服务流程
1. 餐前准备
（1）打扫备餐室卫生。

（2）按要求整理好仪容仪表,淡妆上岗，佩带服务号牌。

2. 备餐
（1）清点好脏口布、台布、毛巾数，到库房过数后，领取干净的口布、台布、毛巾，运到备餐室放好。

（2）备足餐盘、瓷碟、汤碗等服务时所需餐具，并码放整齐。

（3）用热水将毛巾浸湿叠放整齐。

（4）到料青室领出加工后的葱酱，并用酱碟备好葱酱。

（5）将荷叶饼提前备出，蒸熟蒸热。

（6）用容器盛出已预制好的鸭汤，放到备餐室，用酒精炉加热，以便餐厅服务员盛取。

3. 传菜：传菜员接菜单后，将零点菜单按时间顺序排列；数好宴会接待单桌数、人数。

4. 走菜
（1）零点菜单下单后及时通知厨房，按凉菜→热菜→烤鸭顺序上菜。

凉菜及时到冷荤间拿取，送菜到桌；并将烤鸭只数和餐桌号通知鸭班。

（2）备出汤菜需要的汤碗和特殊菜品器皿。

（3）宴会菜单的走菜时间、程序和速度听从服务员安排，并及时通知厨房。

（4）上菜：热菜出锅装盘后，立即由传菜员端出，将该菜品从菜单上划去，传菜员根据菜单送达到桌。

5. 收尾工作
（1）清点菜单，确认没有遗忘的菜品。

（2）负责餐后收尾工作：
1)关闭蒸箱，清理残余食品。

2)清洗托盘，将需要清洗的餐具送到刷碗间。

3)清点台布、口布、毛巾，然后打包。

4)打扫备餐室卫生。

传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。

传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。

一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。

2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。

二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。

2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。

3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。

4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。

在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。

5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。

三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。

2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。

四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。

2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。

五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。

2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。

传菜必看流程

传菜必看流程
1、集合开会前，务必整理好个人仪容仪表，手机调为振动，提前
5分钟到到指定地点集合，安静地等待开会；
2、根据酒店主管的安排，确定自己传菜的厅名及具体位置；
3、在领班的带领下，确知自己传菜应放的工作柜及负责几桌的菜；
4、从出菜的地方到工作柜，清除沿途的障碍物及避开油滑的地面，
尽量不从人多或有小孩的地方穿行，选择最优路线传菜；
5、传菜前，先确知相关菜名，尽量一个菜传完后再传另外一个菜，
以免遗漏或多传；（若菜的盘数不够，务必及时跟领班说明）6、传菜过程中，务必小心，不要把汤汁等洒出，或把菜弄乱；动
作尽可能快些；及时把工作柜上脏的餐具带回到指定的收脏餐
具的地方，以腾出更多的空间放下一个菜；
7、传菜结束后，可到茶水间喝水、负1楼上厕所（具体情况视各
酒店而定），适当休息调整一下，及时回来工作；
8、工作中，严禁玩手机，接、打电话。

（可待休息时，再使用电话）（更多详情，请问传菜领班，或适时地相互交流，及时处理好问题！）。

传菜员工作流程及标准

传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。

传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。

下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。

一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。

2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。

3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。

二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。

2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。

3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。

4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。

三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。

2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。

3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。

4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。

四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。

2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。

3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。

五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。

2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。

3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。

4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。

六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。

2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。

3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。

七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。

2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。

传菜服务流程

传菜服务流程
传菜服务流程通常由以下步骤组成：
1. 点菜：顾客在菜单上选择所需的菜品，并告诉服务员。

2. 服务员下单：服务员将顾客的订单传输到厨房，通知厨师开始准备菜品。

3. 厨师烹饪：厨师按照顾客点菜单上的要求烹饪菜品。

4. 准备菜品：菜品烹饪完成后，厨师将菜品整理摆盘，并装盘好。

5. 传菜：服务员将准备好的菜品从厨房传到顾客所在的桌子上。

6. 服务员确认：服务员将菜品摆放在顾客面前，并核对菜品是否与顾客点菜的一致。

如果有任何错误，服务员应立即解决。

7. 顾客确认：顾客确认菜品无误后，可以开始享用。

8. 清理：服务员应及时清理桌面上的空盘和碗筷，整理餐桌，以便为后续客人提供空间。

此外，传菜服务流程还应包括顾客结账、收取费用、清算账目等环节，具体操作步骤可根据餐厅的实际情况进行调整和补充。

传菜员工作流程与标准

传菜员工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们的工作流程和标准直接关系到餐厅的顾客体验和运营效率。

本文将详细介绍传菜员的工作流程和标准，帮助餐厅提升服务质量和效率。

一、工作前准备。

1. 穿着整洁，传菜员在上班前应穿着整洁，佩戴工作帽和工作鞋，保持个人形象的整齐。

2. 检查工具，传菜员应仔细检查传菜工具，如托盘、餐具等，确保完好无损。

3. 了解菜品，在上岗前，传菜员应熟悉当天的菜单和菜品特色，了解每道菜的制作原料和口味特点。

二、服务流程。

1. 接受订单，当顾客点菜后，传菜员应及时接受订单，并核对菜品名称和数量。

2. 取餐上菜，传菜员应在菜品出锅后立即取餐上菜，确保菜品的温度和口感。

3. 服务技巧，在上菜过程中，传菜员应注意礼貌用语和微笑服务，为顾客营造良好的用餐氛围。

4. 询问满意度，在上菜后，传菜员应适时询问顾客对菜品的满意度，并根据顾客的反馈做出调整。

三、协作配合。

1. 与厨房配合，传菜员应与厨房保持良好的沟通和配合，确保菜品的及时上菜和菜品的完整性。

2. 与其他服务员配合，在忙时，传菜员应与其他服务员紧密配合，协助清理餐桌和协助其他工作。

四、工作标准。

1. 速度与效率，传菜员应保持快速的工作节奏和高效的工作效率，确保菜品及时上菜，避免顾客等待过久。

2. 注意细节，传菜员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观性和卫生安全。

3. 服务态度，传菜员应保持良好的服务态度，对待顾客要热情有礼，解决顾客的问题要及时周到。

五、工作总结。

传菜员工作流程和标准的良好执行，直接关系到餐厅的服务质量和运营效率。

传菜员应严格按照工作流程和标准执行工作，不断提升自身的服务意识和专业水平，为顾客提供更优质的用餐体验。

同时，餐厅管理者也应加强对传菜员的培训和管理，确保工作流程和标准的有效执行。

通过共同的努力，将传菜员的工作流程和标准执行到最佳状态，为顾客带来更好的用餐体验，提升餐厅的竞争力。

传菜员工作流程与标准

传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。

作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。

在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。

二、接待顾客。

当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。

在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。

三、上菜流程。

1. 携带餐具和餐巾。

当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。

餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。

2. 优先送达主食。

在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。

主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。

3. 次序上菜。

在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。

每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。

4. 注意服务细节。

在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。

同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。

四、服务态度。

在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。

在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。

五、协助清洁。

在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。

同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。

六、工作总结。

在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。

通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。

以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。

传菜员的工作流程与标准

传菜员的工作流程与标准传菜员的工作流程与标准传菜员是餐厅中不可或缺的一环，负责将厨房做好的菜品送至客人餐桌。

他们是餐厅服务团队中的核心成员，他们需要具备良好的服务意识、高效的工作能力以及良好的沟通技巧。

一、工作前准备：1. 穿戴整齐：传菜员需要穿着整洁的工作服，佩戴好工牌，保持良好的仪容仪表。

2. 准备工具：传菜员需要准备好传菜车、菜品托盘、温盘、踏步等工具，确保工作需要。

3. 检查餐桌：传菜员需要检查餐桌布置是否完善，餐具是否齐全，确保客人用餐的舒适度。

二、接收厨房传菜单：1. 协调与厨房的工作：传菜员需要与厨房保持密切的沟通，了解菜品的进度、配菜的规定以及餐桌上菜的顺序，协调工作顺利进行。

2. 接收厨房传菜单：传菜员需要准确接收厨房传来的传菜单，核对所需菜品的种类、数量，并确保记录无误。

三、菜品摆盘：1. 根据传菜单摆盘：传菜员根据传菜单上的要求，将菜品从传菜车上取下来，按照菜品摆盘的规定进行摆放。

注意摆盘的美观和菜品的摆放顺序，增加菜品的视觉效果。

2. 注意菜品的温度：传菜员需要根据菜品的性质，合理选择温盘，将热菜与凉菜分开放置，以保持菜品的温度和口感。

四、上菜服务：1. 优先送酒水：传菜员在上菜时优先送上客人点的酒水，确保客人可以享受愉悦的用餐氛围。

2. 尊重客人的需求：传菜员在上菜时需注意客人的需求，了解客人的口味、偏好，并根据客人的要求进行个性化服务。

3. 注意给客人留空间：传菜员在上菜时需注意给客人留下足够的空间，避免在上菜过程中给客人带来不必要的困扰。

五、清理餐桌：1. 及时清理空盘：传菜员需要在客人用完某个菜品后，及时将空盘收回，确保餐桌的整洁。

2. 给需要的客人添加餐具：传菜员需根据客人的需要，在上菜过程中给客人添加餐具，让客人用餐过程更顺畅。

3. 清理餐桌垃圾：传菜员需要在客人用餐结束后，清理餐桌上的垃圾，保持餐桌的整洁。

六、与客人互动：1. 热情问候客人：传菜员应热情地问候客人，并主动引导客人坐好，营造良好的用餐氛围。

传菜流程与标准

传菜流程与标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. l hope that after you downloadthem,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified afterdownloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!传菜流程与标准：①订单确认：接收前台或厨房打印的顾客点餐单，核对菜品信息，确认无误。

②准备餐具：根据菜品类型和顾客人数，准备相应数量和类型的餐具，确保干净整洁。

③菜品核对：与厨师或厨房助理确认菜品完成情况，检查菜品质量，包括色香味形，确保与菜单描述一致。

④托盘整理：根据菜品大小、温度及出菜顺序，合理安排托盘摆放，使用隔热垫或餐具布，避免菜品相互污染。

⑤安全传送：端托平稳，行走时注意避让顾客，尤其转弯和经过湿滑区域时要格外小心。

⑥礼貌传菜：到达指定餐桌，先询问顾客是否方便上菜，再按顺序轻轻放置菜品，介绍菜名，必要时说明食用方法或特别提示。

⑦回收空盘：上菜同时，礼貌询问是否可以撤下空盘或使用过的餐具，保持桌面整洁。

⑧信息反馈：将顾客对菜品的即时反馈告知厨房或前厅经理，以便及时调整或改进。

⑨协调沟通：与前台、厨房保持良好沟通，及时传递顾客特殊需求或更改订单信息。

⑩结束清理：传菜结束后，清理传菜区，整理托盘、餐具，为下一餐时段做好准备。

此流程确保菜品准确、高效、安全地送达顾客桌上，同时体现餐厅的专业与服务质量。

传菜流程

传菜的工作流程及岗位职责一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、餐前准备列会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1、检查台面及托盘卫生2、准备传菜用具餐具石蜡等3、划单员按要求分配当日工作，备好所需的汁酱及餐具。

4、和厨房衔接了解当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；四、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

2、按照规范的托盘要求传菜3、有跟料的菜品要带上跟料4、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行5、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑6、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范7、传送过程中遇见客人、同事，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放臵，易碎餐具单独放臵，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间五收尾工作1、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部2、检查物品是否整齐归位摆放。

3、完成相关卫生4、关闭相关电源六、传菜员效率达标和服务态度达标要求1.效率(1)叫完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

饭店传菜员工作流程

饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。

传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。

首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。

其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。

最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。

2. 接待顾客。

当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。

在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。

3. 推荐菜品。

传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。

在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。

4. 接收订单。

当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。

在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。

5. 搭配餐具。

在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。

6. 传菜上桌。

当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。

在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。

7. 沟通协调。

在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。

8. 结账离桌。

当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。

在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。

传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。

传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。

首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。

其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。

2. 接受订单。

当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。

传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。

3. 传菜流程。

传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。

其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。

在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。

最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。

4. 协助服务员。

除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。

例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。

在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。

5. 结束工作。

当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。

在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。

总结。

传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。

通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。

希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。

传菜生工作流程表

传菜生工作流程表传菜生工作流程表传菜生是餐厅中一个非常重要的职位，他们负责将厨师准备好的食物送到客人面前。

一个高效的传菜生工作流程可以确保食物及时送达客人，并提高客户满意度。

以下是一个传菜生的工作流程表：1. 清洗准备- 每天工作开始前，传菜生需要先洗手，并穿上干净的工作服。

- 检查传菜车和托盘是否干净，并清洗它们。

- 检查盘子、碗、杯子等餐具是否干净，并将其准备好。

2. 准备食物- 在厨师将食物烹饪完成后，传菜生需要准备将其送达客人。

- 根据点菜单，将不同菜品放在不同的盘子上，并保持整齐有序。

3. 合理分配- 在传菜生拿到食物之前，他们需要和服务员协商，了解客人的座位以及他们点的菜品。

- 根据客人所在的座位号和点菜单，将食物分配到相应的盘子上。

4. 快速送达- 传菜生需要准确无误地将食物送达客人，务必确保送餐速度快且准时。

- 在送餐过程中，传菜生需要注意保持食物的温度和摆放的整齐。

5. 专业服务- 传菜生需要以礼貌和耐心的态度对待客人，并确保他们的需求得到满足。

- 如果客人有任何特殊要求或指示，传菜生应当及时向厨师和服务员进行沟通。

6. 清理整理- 在客人用餐结束后，传菜生需要快速清理客桌，包括收集空盘、倒掉剩余的食物和汤水，并清理食物溅在桌面上的部分。

- 将餐具和传菜车等清洗干净，并准备好下一轮服务所需的食物和餐具。

7. 回顾总结- 传菜生需要与服务员和厨师沟通，回顾当天的工作流程，以便提高服务效率和质量。

- 如果有任何问题或改进的建议，传菜生应及时反馈给相关人员。

以上是传菜生的基本工作流程表，如有不同的餐厅或环境，还可以根据实际情况进行适当调整和改进。

一个高效的传菜生工作流程可以保证食物的准时送达，提高客户满意度，同时也为餐厅提供了良好的形象和口碑。

传菜工作操作流程及标准要求

操作程序
一、餐前准备
按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

打扫备餐处卫生。

领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好清洁的托盘和干净抺布。

准备好开餐用的餐具。

准备好干净的垃圾桶。

保持走菜通道畅通，地面不潮湿，不油滑。

准时参加餐前会，了解工作内容。

二、餐中服务
一切就绪后站在指定的位置，等候订单。

接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点，按先后顺序进行传菜服务。

将各房间菜单按照对应顺序放在控制板上。

服务第一道菜品时，传菜员应将房间菜单交与房间服务员。

每一道菜品都要有相应的菜单，包含菜名、房间名称等内容。

跑菜要迅速，防止菜冷，对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反应（如菜凉了，装盘不好，颜色不好、份量、有无异味、有无异物等）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍同，避免出差错。

将每道菜迅速、准确无误地送给相同台号的服务员。

保持跑菜台整洁，没有某道菜时，要立即通知餐厅领班。

清点菜单确认没有遗忘的菜品。

三、撤餐服务
当接到撤餐指示后，应第一时间到房间撤餐具，注意使用托盘。

撤餐具过程中主要菜汁等，防止滴落造成二次污染
三、收尾工作
1．擦拭工作台、工作柜保持光亮。

2．清理传菜处，各样物品摆放整齐。

3. 清洗托盘，将需要清洗的餐具送到洗碗间
4.清理完毕，请值班主管检查确认。

餐饮厨师传菜流程八大步骤

餐饮厨师传菜流程八大步骤
为帮助大家了解餐饮厨师传菜是怎么样的，都有哪些流程。

下面，店铺为大家分享餐饮厨师传菜流程步骤，快来看看吧!
1.炒锅出菜
炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;
2.整理盘形
荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。

整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作;
3.分区域放菜
将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;
4.菜品扫描
提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;
5.传菜到位
根据台号把菜品准确传送到位;
6.协助上菜
有服务员时与服务人员进行交接。

无服务员时直接协助传菜上桌;
7.带回脏餐
寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间;
8.送到洗碗间
将脏餐具送到洗碗间指定位置。

【餐饮厨师传菜流程八大步骤】。

传菜部工作程序

传菜部工作程序第一篇：传菜部工作程序传菜工作标准程序、准备）见“营业前准备工作标准服务程序”）准备调味，洗手蛊：根据基本菜谱，制定好预先准备的调味品，具体操作步骤如下：----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。

----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。

----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。

----将调味瓶的外观擦干净。

----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。

----准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用。

）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量、安全。

）整理入单夹并否按号码编排及清晰度。

、开餐中服务：）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各生产部门。

）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料。

）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划菜员在点菜单上勾销该菜。

）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。

）出菜时须将菜送到所属的餐台边（厅房到房门），由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘才能离开，顺便将撤下的餐具一并带去，送到管事部清洗。

）如厨房出、炖蛊、甜品等分客菜，必须配上茶碟作垫底，有汤汁盅类需附带题更。

）如上煲、仔类菜肴，必须跟上湿的毛巾。

）若有菜很长的时间没出来时，应问厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班处理，若属洁清品种，见退菜程序处理。

9）将清洁品种及进通知楼面。

）必要时协助对前台的餐具补充。

）负责将楼面撤出的托盘清洗净，把杯架下栏盘整理好。

12）随时保持备餐间及传菜通道的干爽、清洁。

、餐后服务）整理所有点菜单，并装订、汇总、备查。

）将所有托盘全部过洗碗机清洁、整齐摆放。

）交所有银器清洁、清点后，整齐入柜。

）将所有服务用具全部清洗入柜。

）将所有脏布草清点捆扎。

）完成备餐间收尾清洁工作，检查水、电、液化气瓶时否关闭。

7）确信任何服务用品餐具都已入柜，并已上锁，看看有没有火苗、水笼头，经领班同意后方可下班第二篇：传菜部工作流程传菜部工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。