牛羊肉泡馍做法

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羊肉泡馍的做法与配料

羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。

调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。

羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

羊肉泡馍

西安回民街特色小吃----羊肉泡馍【材料】羊后腿2斤，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香15克，香叶2片，生姜8克，大葱10克，糖蒜2头，香菜适量，青蒜适量，半发面的饼3个，豆腐干2片，木耳少许，粉丝少许。

【做法】1 准备羊腿肉，牛棒骨。

2 将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。

中间要多次换水。

3 羊腿肉切大块。

4 泡好的羊肉，牛棒骨分别焯水，撇去血沫。

5 焯好的羊肉盛出备用。

6 锅中重新换水，放入牛棒骨，大火熬开，放入包好的料包中火保持锅内大水花翻滚2小时。

7 煮好的汤倒入另一只锅中。

加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时。

8 捞出煮好的羊肉晾凉。

9 准备面粉。

10 面粉中加酵母和成面团，发至7-8分，不要全发，取出烙饼。

11 揉好的面团分割成剂子。

12、将分好的面剂子分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

平底锅烙约3-4分钟。

13 至两面微黄，约八九成熟即可。

14 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

15 煮好的肉晾凉，切成厚片。

16 木耳，粉丝分别泡软备用17 豆腐干切条。

18 炒锅中放煮好的浓汤加少许的水。

（因为汤太油了）19 锅开先放入木耳，豆腐干煮一下。

20 锅再开放入掰好的馍，粉丝，切好的羊肉，稍微煮一下，放香菜，青蒜，盐，香油出锅。

【小爱叨叨】1 肉要买羊后腿比较好，羊腩肉太肥了，骨头用牛棒骨比较好。

2 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。

3 煮汤的调料可以按照平时煮羊肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。

陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。

同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。

陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。

制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。

煮肉时，肉、骨头需分别处理。

先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。

食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。

为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。

且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。

同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。

羊肉泡馍用什么调料

羊肉泡馍用什么调料羊肉泡馍别称煮馍、羊肉泡、牛肉馍，制做原材料关键有牛肉、葱末、粉絲(或红薯粉条)、糖蒜等，旧称"羊羹"，陕西省美馔，尤以西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，源于山西省延安市固城镇，它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。

原料：鲜牛肉（前腿）——750克；小麦面粉——350克、酵母粉（少量）调料：黑木耳、金针菜、粉絲调味品：小葱、大葱、姜、麻椒、八角茴香、香莱、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精做法：1、将黑木耳、金针菜、粉絲各自放进器皿中，添加冷水侵泡；2、解决牛肉。

将鲜牛肉用冷水侵泡三十分钟，随后用冷水清理数遍，洗掉肉中的血。

3、将洗干净的肉放进炒锅中，添加沸水（一定是沸水哦），开火灾，熬15——20分钟，期间要持续的将汤中的血沫撇出。

待血沫撇净，将小葱切割成段，麻椒和八角茴香用沙布包好，一同资金投入锅中，改文火炖2个钟头。

4、煮肉的情况下，我们刚开始揉面。

将酵母粉（一定要少，标准是宁少勿多）用温开水化掉后，添加到小麦面粉中，用温开水揉面。

水不必加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面能反复的揉。

合好后放到一边醒40——50分钟。

5、接下去，我们解决调料。

将黑木耳洗干净后，用力掰成块状；金针菜清洗完去蒂切割成段；粉絲用沸水焯一下也切割成段；大葱、香莱也切段预留。

6、此刻，面也应当醒好啦，刚开始做馍。

将合好的面分为握拳尺寸的面糊，用力揉两下，擀成饼形状，要略微厚一点。

将饼放进电饼铛中干烙（不必加点油）。

因为我的电饼铛不可以调整溫度，因而我通一分钟电，断三分钟电，用温存将饼烙成八分熟。

7、饼烙好三生三世凉凉后，还要刚开始掰馍了。

依据全家人的食量，将馍撕成花生仁粒尺寸的馍块，放进碗里。

馍块的尺寸由本人爱好而定，但不适合过大或过小；太大不适合煮透，很小又非常容易成糊。

8、此刻肉也炖好啦。

将肉捞出来三生三世凉凉，切一片。

9、万事具备！碗中最先加盐、鸡精，再放进黑木耳、金针菜和粉絲，菜上边放馍，馍上边放肉，随后浇上滚热的羊汤，一碗热腾腾的羊肉泡馍就搞好了！10、洒上香莱、大葱，就可以了，另配以蒜蓉辣椒酱，味儿美丽！！。

舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法

舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法舌尖上的中国菜谱：羊肉泡馍的做法CCTV《舌尖上的中国2》《主食的故事》介绍了美味食谱羊肉泡馍，小编用图文与您一起分享这道美食的做法。

食谱原料：羊肉，羊骨，干酵母，面粉，青蒜、香菜、木耳、黄花、粉丝各适量。

制作方法：1、煮羊肉汤。

羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。

将羊骨砸断，羊肉切成大块，一同放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。

将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。

将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。

使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。

再调成小火，继续加盖焖煮5小时。

2、制作饦饦馍。

用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状，再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。

将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。

揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。

将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。

面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。

将面团分成5份，制成5个小剂子，然后分别擀压成5个10cm直径的小饼。

饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。

调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。

最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。

3、制作泡馍。

冷水浸泡30分钟至泡发。

木耳去蒂，撕成小朵;黄花菜去掉老根;青蒜和香菜分别洗净;香菜切段;蒜叶切碎;馍掰成小指尖大小的小粒备用。

锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。

放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。

再放入木耳、粉丝煮2分钟。

最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。

桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。

简单家常菜牛(羊)肉泡馍做法

牛（羊）肉泡馍
主要原料
牛肉或羊肉2500克，牛（羊）骨头5000克，汉阳椒150克，小茴香175 克，草果10克，精盐100克，大茴香27.5克，味素、香油、粉条、蒜苗各适量。

制作方法
1. 锅内清水烧开后，放入牛或羊骨，加汉阳椒、小茴香、大茴香、草果、盐等佐料布袋，煮约1小时，再投入洗净浸泡5小时左右的牛肉或羊肉，旺火煮开，盖上盖改小火煮3小时，然后封住火，再焖煨约10小时，捞出肉放盆内。

2. 炒锅放入煮肉骨的汤汁500克，兑入同量的开水，烧至沸，倒入改刀后的小肉块适量，稍滚即放入掰碎的馍块及粉丝、蒜苗段等配料、用手勺略推搅，加入精盐、料酒、昧素，旺火煮2分钟，淋入热羊油15克，盛碗内将肉块放在馍上即成。

食时佐以糖蒜、香菜、芝麻油、椒辣油等，风味更佳。

也可将馍先掰碎，肉切成各种式样，同放食者碗内，加上粉条、蒜苗等，从锅内舀一勺滚沸的骨头汤浇在碗内馍上，再放点味素、香菜末或辣子酱，就糖蒜食之，亦别具一格。

传统的泡馍方法有三种：一曰"干泡”，通过煮制，使汤汁完全吃入馍内，这样煮出的馍，筋而韧，绵而酽，碗内无汤汁，馍肉吃完汤亦无；二曰"口汤”，煮出来的馍，酥、绵、光滑，吃完馍、肉后，碗内仅有汤汁一大口，故称"口汤”；三曰"水围城”，宽汤煮馍，碗内汤汁多，中间是馍和肉，周围是汤汁，故称"水围城”。

风味特点
肉烂汤浓，肥而不腻，香醇味美，绵韧适口。

回族牛羊肉泡馍的做法

牛羊肉泡馍（附香料包配比）
介绍：
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。

又称“羊肉糊饽”。

它是由战国时
期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四
面八方大量迁入西安，他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清
朝后
期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。

现在，牛羊肉泡馍已享
誉国内外。

原料：
面粉 500 克，酵面 50 克，碱面 3 克，羊肉、牛肉各 500 克。

调料：
香菜 20 克，精盐 5 克，羊骨汤 1500 克，味精 2 克，香料包 1 个。

香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各 3 克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1 克，草果3 克，干姜 4 克，良姜 10 克。

制作方法：
（1）牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡 2--3 小时去净血污。

（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

（3）泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至 3 小时左右，加入精盐，再煮约 1 小时捞出，切成厚片。

（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约 50 克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的做法
羊肉泡馍是陕西传统的特色菜品，具有浓郁的羊肉香气和独特的口感。

下面是羊肉泡馍的制作方法：
材料：羊肉200克、面粉500克、葱姜蒜适量、花椒适量、盐适量、豆瓣酱适量、香菜适量、白胡椒粉适量、生抽适量、食用油适量。

步骤：
1. 将面粉加入适量温水揉成面团，盖上湿布饧面约30分钟，然后切成小块。

2. 羊肉剁成肉馅，加入葱姜蒜末、花椒粉、盐、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 锅中加水烧开，放入面块煮熟，捞出备用。

4. 另起锅，加入适量食用油，放入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入腌制好的羊肉馅煸炒，炒至肉变色后加入适量的水，煮开后转小火炖煮10分钟。

6. 在炖煮的过程中，可以准备配料：切碎的香菜。

7. 将煮熟的泡馍放在碗中，浇上烧好的羊肉汤，撒上香菜即可食用。

注意事项：
1. 面团发酵后切成小块，烧熟后可以把面块揉碎，这样吃的时候更加方便入口。

2. 羊肉切得越细，口感越好。

3. 豆瓣酱可根据个人口味调整，辣味可以适量增加。

这样，一份美味的羊肉泡馍就做好了，您可以根据个人口味自由调整配料和火候，尽情享受这道经典的陕西美食吧！。

最正宗羊肉泡馍做法

最正宗羊肉泡馍做法
羊肉泡馍原本是陕西的一道美食，味道好，香味浓，而陕西卖的肉夹泡沫也是最正宗最地道的，在当地非常的出名，很多人慕名去吃陕西羊肉泡馍，热气腾腾的羊肉泡馍，仅仅具有美容养颜的功效，还可以补血补气，是一道非常滋补身体的美食，或许很多人想问了最正宗羊肉泡馍做法是怎样的，如何能够制作呢?下面的文章为大家来介绍一下。

做法步骤：
1、将花椒、小茴、八角、葱、姜、草果、香叶、盐、糖、料酒、小火慢
炖出香味，三小时左右将漂浮的羊油撇除备用。

2、取面粉，加入适量精盐，和成面团、不能加发酵粉。

3、盖布后将面放置二十分钟左右
4、将面打成圆饼放在炉子上烙至八成左右熟。

5、取出放凉备用。

6、将圆饼掰成均匀的黄豆大小,以便更好的入味，。

7、木耳泡发，粉丝泡软，切葱花备用
8、锅中加少许油，爆香葱花，倒入煮好的汤。

大火烧开，依次放入黑木耳，粉丝，调入
盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。

倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速
起锅入碗。

同时将撇出的羊油倒入小锅。

再加入几颗花椒，
大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

9、和羊肉泡馍搭配的辅料为辣子酱，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制汤算是画龙点睛
以上介绍的这一道最正宗羊肉泡馍的做法方法简单，首先我们要加入配料，优质的面粉加上切好的羊肉上锅进行小煮，煮的时间越长越好，会出来的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陕西吃最正宗的羊肉泡馍。

天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍

天下第一碗——老孙家牛羊肉泡馍陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

一、羊肉泡沫简介牛羊肉泡馍原名羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代著名诗人苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

馍，是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤（水盆羊肉），即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。

吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。

这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

是一种难得的高级滋补佳品。

西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为很多人不习惯羊肉的口感与味道，后改为使用牛肉替代。

羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。

更加得到人们的喜爱。

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。

赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。

水盆羊肉泡馍的制作方法是什么

水盆羊肉泡馍的制作方法是什么关于《水盆羊肉泡馍的制作方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水槽牛羊肉泡馍是很知名的食材，食材的原材料主要是牛肉与馍，做羊肉时候添加许多调料，混和在一起后把羊肉炖熟，炖羊排前要先对羊肉去腥，也可先过一次水，用腥味儿便会减少，平常我们吃水槽牛羊肉泡馍全是在餐饮店，喜欢吃的人则可自身在家里做水槽牛羊肉泡馍。

那麼水槽牛羊肉泡馍的做法是啥?水盆羊肉颇负盛名。

是以剔骨鲜牛肉、羊骨头加八角茴香、麻椒、小菌香、砂仁、食盐、鸡精制做而成,服用时配大饼或肉夹馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜大蒜瓣,则肉烂汤清,肥实而不腻口,别具风味。

作法一主要材料：羊腩肉750克。

调料：香莱。

调味品：盐、味精、米酒、葱、姜、白胡椒粉、植物油。

作法：1.将羊腩肉清洗，切割成粗丝;2.坐锅打火倒进底油，油烧后放进生姜片爆锅出香气后倒进沸水，放盐、味精、米酒、白胡椒粉调料，水烧开后先放进牛肉煮开，再把泡馍撕小后放进碗里，撒上葱丝和香青菜叶就可以起锅服用。

作法二原材料：牛肉500克。

麻椒5克、八角茴香5克、茯苓5克、香莱50克、砂仁5克、毕拨10克、白芍5克、葱10克食盐15克、辣椒油25克、生姜水15克、丁香花面5克、桂子面5克、生抽5克、香油25克。

制作方法：将牛肉清洗切发展10公分、宽3.3公分、厚3.3公分的块，羊骨头砸断铺在底锅，上边放上牛肉，放水至过肉，灶火烧开，撇净血沫，将汤滗出无需。

多加冷水，用灶火烧开，去掉白沫子。

再再加适当冷水，沸后再去掉白沫子，接着把植物油放进稍煮一会儿，再去掉一次白沫子。

将麻椒、八角茴香、茯苓、砂仁、毕拨、白芒等用沙布包起成香辛料包，一同与生姜片、葱段、食盐放进锅内，再次用灶火煮至牛肉八成熟时，添加辣椒油。

生姜水，煮约二钟头上下即成。

这时火锅要持续保持滚沸，捞起来煮开的牛肉，顶丝切割成片状，放进碗内，另外放进泡馍，再撒上香莱末既成骨头汤。

可将油辣子、小葱段装味碟，荷叶饼装股票大盘，一并随羊汤上菜。

牛羊肉泡馍的配方及做法

牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃；由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为“羊羹”，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有“天下第一碗”的美名；当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过道地的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉“肉软不糜、滋味甜美”，从此羊肉泡馍声名大噪！牛羊肉泡馍的做法牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。

烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。

与肉合烹的坨坨馍酥脆干香，入汤不散。

用餐之前，顾客须把坨坨馍掰成碎块。

掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。

煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

坨坨馍，馍的一份发面加九份死面混合揉制后分成小剂儿再烙成馍，这样更富嚼劲。

全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。

再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍【导读】提起陕西特色名小吃，大家一定会想到牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍也称羊肉泡馍，古代称之为“羊羹”。

牛羊肉泡馍的料重味醇，肉烂汤浓，食后回味无穷。

那么牛羊肉泡馍的做法大家都知道吗，下面我们详细来了解这道已成为陕西名食代表的牛羊肉泡馍吧！美味的牛羊肉泡馍的做法大家知道吗，下面具体给大家介绍牛羊肉泡馍的做法。

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

调味的话，可放入少许孜然粉；5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。

醒开后，用高筋粉揣面团。

此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。

（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

牛羊肉泡馍的特点牛羊肉泡馍大家都听过，并且在街头小巷中都能时常见到它的身影，那么大家知道牛羊肉泡馍都有哪些特点吗？下面为您详细介绍！牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

羊肉泡馍最正宗的做法

羊肉泡馍最正宗的做法关于《羊肉泡馍最正宗的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

要是来过西安市的盆友，就一定品味过我们西安市的土特产牛羊肉泡馍，它是一道很知名地区特色美食，假如在严寒的冬天，吃一碗热烘烘的牛羊肉泡馍确实会是一件让我们觉得非常幸福快乐的事儿，可能也就是这个原因让许多并不是我们西安市的盆友都爱上了吃这道特色美食，可是许多地区所制做出去的牛羊肉泡馍并并不是非常纯正的，味儿会相距很远，因此今日就来教大伙儿制做最纯正的牛羊肉泡馍。

主要材料：烤羊排一块(1700克) 小麦面粉(600g) 酒酿(100g)辅材：粉絲(适当) 海带丝片(适当) 糖蒜(适当) 辣酱(适当)1酒酿加100克小麦面粉合成面糊，待面粉发酵至有蜂窝状。

还可以用发酵粉发醇。

但要留意发酵粉的使用量2用此外500克小麦面粉合成死面面糊，面糊要和的有点硬，那样饼才有嚼头。

把发面团和死面糊放一起揉泡馍用的饼，醒面和死面的占比一般为1:9。

3揉至二种面糊匀称的结合在一起。

4分为大概100克的包子皮，擀成饼形。

5用炒菜锅烙。

6翻过来烙，基本熟透就可以。

7饼放凉后撕成大豆尺寸的粒预留。

8烤羊排清洗。

煲汤用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。

9趁机切割成条。

10备好调味品。

11放进温开水中，全部调味品装进调料盒中，姜忘不掉了，我放汤里了12煮肉用牛肉加羊牛骨骼是最好是的，自己在家做买骨骼很费劲，我也用烤羊排来替代了，肉多有骨头，炖出去的汤味儿也很深厚。

13煮开的牛肉剔出来预留。

14 14锅里放羊汤，不必加水。

：15 15备好粉絲和鲜海带丝片，干的海带泡发也行。

16汤开后放进粉絲、海带丝片和馍粒，放盐。

17烧开后放进牛肉，烧煮大概5分鐘上下，觉得馍煮透了就可以了。

纯正的牛羊肉泡馍注重一碗一碗的做因此即便在家里我是一次只做一碗，煮好啦再煮下一碗。

18煮好的牛羊肉泡馍上菜时，加上糖蒜，辣酱。

羊肉泡馍配方

羊肉泡馍配方羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。

羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。

一、羊肉泡馍材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。

做法：1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。

2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。

就这么多。

羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。

3、中火两面烙，很快就熟了。

然后切成小块。

死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。

切小点，因为一煮就又泡大了一些。

4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。

味道好极了。

剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。

二、家常羊肉泡馍材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。

做法：1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。

2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。

3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。

三、羊肉泡馍的由来传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。

但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。

一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。

店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。

可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。

这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。

赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。

解州羊肉泡馍

解州羊肉泡馍关于《解州羊肉泡馍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛羊肉泡馍是北方地区的一种独有的食材，许多的地区都是有牛羊肉泡馍，并且具备不一样的口味，例如西边地区的牛羊肉泡馍，以甘肃牛羊肉泡馍为意味着，味儿十分浓厚，吸引住了很多人的钟爱。

牛羊肉泡馍的做法也是各式各样的，不一样地域的做法各有不同。

那麼解州牛羊肉泡馍的方式是如何的呢?作法一制做原材料主要材料：摊煎饼(标准份)200克辅材：金针菜(干)50克,黑木耳(发制)50克,粉絲50克,韭菜苔10克,香莱10克,牛肉(熟)100克调味品：盐4克,鸡精2克,白胡椒粉2克制做步骤先将摊煎饼撕成碎渣;红花、黑木耳清洗撕破;粉絲泡开;韭菜苔清洗择段;香莱择清洗;卤羊肉切成片预留;将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊汤，放进红花、黑木耳、粉絲、韭菜苔，煮开;加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。

泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头汤分离煮，肉先腌渍20钟头，再煮8-12钟头。

普遍煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到放锅里。

注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此味儿好的泡馍店基本上全是早晨7点开关门，中午1点上下就闭店了。

作法二原材料牛肉、姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。

流程选极好的牛肉(六月龄仔牛肉最好，多采用一岁龄的小牛肉)，常见一部分为羊排之后臀;清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂;牛肉放进压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱(所述香辛料依据家庭背景能少放几味，并无影晌);引入冷水火灾烧开，去掉浮血沫后转文火炖(谨记不用浸泡放血);依据牛肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;煮肉的另外，小麦面粉适当放进盆里，应放进少量食盐水以提升馍的口味及延展性。

西安羊肉泡馍的家常做法

西安羊肉泡馍的家常做法西安羊肉泡馍，那可是一道闻名遐迩的美食，以其浓郁的肉汤、软糯的馍馍和丰富的配料，让人一吃就难以忘怀。

今天，咱们就一起来学学这道美食的家常做法，让您在家也能品尝到正宗的西安味道。

首先，准备好食材。

羊肉：建议选用羊后腿肉或者肋排肉，一斤左右就差不多了。

羊肉要新鲜，这样煮出来的汤才鲜美。

馍：可以自己做，也可以买现成的。

如果自己做，需要准备面粉、酵母和适量的水。

调料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精等。

配菜：粉丝、木耳、黄花菜等。

接下来，处理食材。

羊肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮几分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

木耳、黄花菜提前泡发，洗净备用。

粉丝用热水泡软。

如果自己做馍，把面粉放入盆中，加入酵母和适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

发酵好的面团揉匀，分成小块，搓成圆球，再擀成薄饼。

放入平底锅中，小火烙至两面金黄，熟透后切成小块备用。

然后，开始煮羊肉汤。

锅中倒入适量的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等调料，炒出香味。

加入羊肉块煸炒至表面微黄。

倒入足量的热水，加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖一个半小时至两个小时，直到羊肉软烂。

期间要不时地撇去浮沫，以保证汤的清澈。

羊肉汤煮好后，加入盐、胡椒粉和鸡精调味。

最后，泡馍。

把切好的馍放入碗中，加入木耳、黄花菜和粉丝。

用大勺舀上滚烫的羊肉汤浇在馍上，反复几次，让馍充分吸收汤汁。

然后把泡好的馍和配菜倒入煮羊肉汤的锅中，煮几分钟，让味道充分融合。

煮好后，连汤带馍一起盛入碗中，撒上葱花和香菜，一碗香气扑鼻的西安羊肉泡馍就大功告成了！吃羊肉泡馍的时候，可别忘了配上一碟糖蒜，酸甜可口，解腻又开胃。

在家做西安羊肉泡馍，虽然可能比不上正宗店里的味道，但自己动手的乐趣和成就感是无法替代的。

而且，根据家人的口味进行调整，能让这道美食更符合自己的喜好。

羊肉泡馍是哪里的特产羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍是哪里的特产羊肉泡馍的营养价值相信不少人都听说过羊肉泡馍，这道菜汤味浓郁，肉质糜烂，而且有很好的暖胃作用，那么羊肉泡馍到底是哪里的特产呢?一、羊肉泡馍是哪里的特产羊肉泡馍是陕西的一道菜。

寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的羊肉泡馍简直是对冬天最好的慰寄。

羊肉泡馍搭配的是羊肉和馒头，可以抵御冬天的寒冷，还可以很好的帮助起到饱腹的作用。

而且羊肉泡馍味道非常好吃，已经流传到世界各地，被奉为是美食。

它的营养也比较丰富的，其中的羊肉可以很好的为身体提供一定的营养的。

二、羊肉泡馍的营养价值羊肉泡馍有非常丰富的蛋白，对身体是很有好处的。

羊肉泡馍中还含有非常丰富的脂肪，可以很好的帮助的身体，为身体提供到一定的作用，可以起到很有效的功效。

羊肉里面的肉碱，对人体是很有好处的，可以起到促进身体的一些肠胃的消化，可以很好的帮助身体的新陈代谢，所以多吃羊肉也是非常有好处的，多吃羊肉可以驱寒，对身体也很有好处。

三、羊肉泡馍的做法首先能准备好面粉和青稞面用温水加发酵粉，使劲揉搓面团儿，把面团揉好后，放入在阳光下进行照射或者是比较温暖的地方，可以起到很好的发酵作用。

等到面发好以后，把它在揉搓一遍。

把这个面团儿拉长。

拉长以后，切成小段儿。

取一小段使劲揉搓以后，用擀面杖擀平，擀平以后呢，最后放到锅中进行烙，要提前放入油，炸至双面金黄。

随后呢，切成块儿状，每一个面团都要这样做。

一定要认真炸，避免糊了，口味不好，也不可以不熟，会影响肠胃的健康。

接下来就是制作羊肉汤了，羊肉汤是羊肉泡馍中非常重要的一个部分。

因为羊肉汤的好坏决定羊肉泡馍是否好吃。

在做羊肉汤的时候一定要提前准备好一些佐料，像一些大料，花椒，都要提前准备好包在一个纱布中。

羊肉清洗干净，放入锅中，放入葱姜蒜去腥，倒入少量料酒，最后呢，放入料包进行煮，煮好以后，盛出备用。

还可以煮一些粉条或者是其他自己爱吃的蔬菜。

最后呢放入羊肉，放入粉条，上面放入饼，最后放上香菜和一些葱花。

最后浇上汤汁就可以了。

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法步骤羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

羊肉泡馍应该要怎么做呢?那么，现在店铺就来分享羊肉泡馍的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

羊肉泡的食材准备羊肉泡的具体做法步骤1.用酵母加100克面粉和成面团，并室温发酵，让面团发至两倍大小。

2.用剩余的500克面粉和成比较硬的死面面团，把两个面团揉在一起。

3.充分揉面，使得两种面团完全融为一体。

不用再放置，直接做饼。

4.分成大约100克的剂子，擀成圆形，放入平底锅烙，也可以用电饼铛。

5.一面烙好了，翻面烙熟即可6.烙好的饼放凉，掰成黄豆大小的粒7.买了一整块羊排8.煮肉料备好料：花椒50粒左右，八角2个，姜20克，当归5克，香叶4片，陈皮3克，丁香8粒，桂皮5克，甘草5克，山楂2个，香果、草果、肉蔻、香沙各一个。

9.羊排顺着切成条，温水放入锅中，放入煮肉料，碎的料用料盒装起来。

10.待水开后撇去浮沫11.小火慢炖2个小时，炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

12.煮熟的羊肉剔下来备用13.煮熟的羊肉剔下来备用14.海带片洗净，粉丝备好15.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐，16.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。

正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗17.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。

我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，比较正宗的陕西吃法。

羊肉的存储1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

羊肉的功效作用温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

适合男士经常食用。

羊肉泡馍的详细步骤及做法

羊肉泡馍的详细步骤及做法羊肉泡馍里，这汤是最关键的了；而上乘的羊肉，更是出好羊汤的根本。

这羊肉泡馍的步骤确实够多的，不过都是可以有序安排好的，因此一步步来，不冲突，不费事儿。

俺这就把方子写下哈：羊肉泡馍的第一步，也是用时最长的一步就是熬羊汤，千万不要小看这简单的羊汤，成败就是它了！1）上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊颈骨更好（可惜姐没搞到那么多骨头）一起放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；（因为英国杀生不放血，因此肉会有股子比较重的味道；若是不喜欢太重的味道的同学，可以放凉水浸泡哈）2）凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，一边煮一边撇去沫子，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；3）砂锅里加入热水，同时放入葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；4）沸腾后，喷入花雕（料酒）盖上锅盖，逐步从中火调成小火，一直焖煮7－8小时；羊汤炖制的时间：这羊肉是在前一晚上炖了4小时，第二天起来，我接着给炖了4小时滴。

这是为什么呢？因为羊肉泡馍里的羊汤，最好是清汤，不要有太多的浮油，油性太大的羊汤往往就不地道了，口感也会大打折扣，只需留一些小油花即可；事实上，大家都知道，羊肉很油，当汤热的时候，油和汤混在一起，很难撇油，然后隔一晚上，汤冷却后，就能让羊油都凝结，很容易将羊油撇去。

可看图中，撇去油前后对比。

当然这不是唯一的去油方法，但绝对是最省力的方法。

馍的做法，馍也叫坨坨饼。

这馍可以在熬羊汤的最后两个小时开始准备，统筹安排嘛～～最正宗的做法是一份发面，9份死面合成。

我偷懒了，直接是：1）酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。

面粉和酵母水的比例是2：12）将面团揉光滑，待发酵，3）约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点，即可。