店经理考试题目和基本原则

店经理考试题目
1、为什么店经理每天要做的两项工作是巩固老顾客、发展新顾客？
答：我们作为餐饮、所以没有客源那我们就等于不能发展，老顾客也在不断的变化。

新顾客如果在店内没有产生，那么我们就不会盈利也不会有很好的福利待遇。

2、公司对一个分店考核的两个基本点是什么？
答：a、是顾客满意率
b、是骨干员工的成长情况
3、公司的三个基本目标是什么？
答：a、在海底捞创造公平、公正的工作环境
b、用双手改变命运
c、将海底捞开创全国
4、店经理考核表的基本内容？
答：A类指标：顾客满意率授权骨干队伍成长新员工成长
B类指标：员工满意率高、低峰期岗位描述
5、公司对店经理设置了哪些高压线？为什么要设这些高压线？
答：海底捞员工七条禁令
做餐饮、办企业，说到底就是做人、做人品。

培养人才、塑造高尚人品，胜于打造品牌。

诚信、忠诚、自律、坚毅是海底捞育人的核心价值观，也是决定企业品牌价值的核心因素。

为了在企业品牌提升的同时，员工的素质也能得到极大的提高，总经理特颁布如下禁令，请全体公司员工严格自律、无条件遵守。

一.坚持忠诚、守信。

向组织汇报工作必须如实、准确、不夸大、不缩小、不隐瞒、不谎报。

二.务实求真、表里如一。

坚持上级在场和不在场一个样；坚持检查时和平时一个样，不搞花架子，不做表面文章。

三、坚持高尚高雅的情趣培养，坚决不参与任何形式的赌博活动。

（中、高级管理人员在公司对外业务应酬中无法回
避的，事后向总公司办公室申报备案。

）
四.做到严于律己，努力提高内在修养，不准参与诸如嫖娼、卖淫等社会丑恶现象的活动。

五.弘扬民族传统美德，尊师长、尽孝道、爱妻儿、和兄妹，不准虐待父母、背叛家庭、兄妹反目。

六.坚持科学、健康的生活观，不准过量饮酒、醉酒，更不准借酒发疯、借酒闹事。

七.养成按时休息的习惯，积极参与健康、有益的娱乐活动，坚决不准通宵上网，影响健康、影响工作。

以上禁令，如有违犯，一律开除，决不姑息。

随时都在提醒我们怎样做人，不管是对待工作还是家庭亲人朋友都应该感恩的心态去对待大家。

6、我们公司的客户定位是什么？请你对我们客户的基本需求做一些分析？
答：a、客户定位是家庭，朋友聚餐
b、基本要求：1）服务员热情2）快速准确3）菜品、锅底味道
4）卫生情况5）细节服务6）环境、空调
7、你的同事及下属合理的基本需求有哪些？你准备怎样满足这些基本要求？、
答：1）基本要求：衣、食、住、行、休假、工作的提升
2）怎样满足：平时我们应坚持与员工同吃、同住、多体会员工的难处，平时在员工的休假上面自己也要把关好，不然员工的满意率也达不到，工作提升上面平时多激励员工。

公司有这么多的岗位应该跟员工制定不同的工作目标，使其工作有进步。

8、你觉得公司前辈有哪些做得好的地方？你打算怎样把这些优良传统延续下去？
答：李丽彬：工作比较细心、心胸宽广
谢英：工作也抓的比较细，激励员工的方式、方法多考虑问题特别周全
林忆：很会授权给下级
袁哥：为人正直、对待下级非常耐心、用心、特别在学习能力上面比较强。

总会教给我们很多东西。

自己会不断的在学习方面下功夫，还有在变自己用心去体会在现场工作中必须要去带动员工，以实际的行为来做。

9、你打算怎样开班前会？
答：a、以轻松的方式，主要让员工清楚主题。

与员工要相互互动。

b、严厉的方式，要让员工清楚此事情的重要性
1）提前准备好开班前会的内容，和助手们先沟通
2）表扬、批评的员工要参加班前会
3）奖品之类要准备好
4）可以抽查的形式
10、现场安排中有哪些疑点和难点？你打算怎样合理解决这些疑点和难点？
答：在带见习领班、部门经理时，只要授权跟他们去做,但在这其中一定程度上会引响员工。

顾客满意率。

自己在事后的跟踪工作上面要加强，不授权跟他们去做也不可能
自己也必须要明白在培养人方面做事后的工作会多一些，对他们要进行
现场的纠正表扬处罚也必不可少。

11、怎样分析报表？怎样写工作日志及三思而行？
答：1）报表：主要是合理性，不能光想着节约在物料上面控制得太紧张了，可以和片区内部桌数差不多的店子进行对比，分析时把上个月一起对比。

对下个月的工作明细例出计划。

2）三思：自己平时在开展工作中按月工作流程中去理解落实也可以将自己的方法方式写出来和大家一起分享分店的工作情况（营业卫生员工顾客）
3）工作日志：写出工作中的困惑案例在管理中和抓顾客方面的点子和在处理事情上和工作上的感悟。

12、怎样选拔领班、大堂？
答：在平时的工作中就应该选拨后备，从一些行为规范以及平时工作情况
授权跟他们去做，考核是否具备领班的要求。

13、怎样评工资？怎样合理安排工作、休息、家庭之间的矛盾？
答：在听取领班部门经理的意见，最终决定是自己。

工作休息家庭之间多授权给自己的助手去工作，不能去想想着去实际带动他们，教会他们学会承担责任。

14、正确的健康常识你了解哪些？如何指导员工？
答：食品安全饮食的搭配勤换衣服洗手
把我知道的都会间接的培训员工
15、怎样授权？怎样现场激励及纠正员工？怎样事后激励及处罚员工？
答：自己要根据不同的员工能力进行授权，授权也是激励员工的一种方式。

激励员工：表扬批评奖品礼物事后的沟通肯定
事后激励：有很多的员工在工作的坚持性上面还是做得挺好的，关心他的家人。

处罚员工：必须还是要严格要求。

16、怎样打白条？应接受哪些监督？
答：写出物品是什么多少钱送给谁的。

上级的监督
17、怎样结交顾客朋友？
答：在服务的过程中对待顾客应该大方得体，越是提我们意见的顾客越可以叫朋友，那样才能帮助我们进步。

18、如何发现客户抱怨的问题?
答：从客人的表情语言行为在平时巡台的时候，在现场多和领班
服务员互动也能发现客户抱怨。

19、你认为绩效考核的重点是什么？你如何看待各级管理人员的抱怨？
答：1）绩效考核的重点：让我们的基础工作做扎实
让员工保持自己的优点慢慢改掉自己的缺点
帮助大家成长的工具
2）管理人员抱怨：应用大度的心胸来看来问题多站在上级的立场
多为他们考虑，如果自己专牛角尖，不会永远成功。