GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪
酱油中氨基酸态氮含量的测定
NaOH/mL 醛后消耗 NaOH/mL 醛后消耗 度/（mol/L)
NaOH/mL
NaOH/mL
3.31
7.82
0.21
1.38
0.05
2.结果计算 (V1 V2) c 0.014 100 V4 (V3 /V )
式中：ρ--样品中氨基酸态氮的含量，g／100mL； V1—测定用的样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V2—试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； V3—样品稀释液取用量，mL； V4—样品的体积，mL； V—样品稀释液的总体积，mL； c—NaOH标准溶液的浓度，mol／L； 0.014—1mL 1.000mol／L氢氧化钠标准溶液相当氮的克数。
(V1 V2 ) c 0.014 100
V4 (V3 /V )
(7.82 3.31) 0.05 0.014 100 5 (20 /100 )
=0.003157 x100 =0.3157 g/100ml
六、实验小结
• 本实验主要是要我们掌握电位滴定法的基本原理和操作要 点及进一步巩固电位滴定法的基本操作技能。在测定之前， 酸度计一定要进行校正，校正溶液的配制要准确。
测定步骤：样品采集与处理→样液制备→测定→ 数据处理。
三、仪Байду номын сангаас与试剂
仪器：酸度计、磁力搅拌器、100mL容量瓶、50mL碱 式滴定管、200mL的烧杯
试剂：36％甲醛溶液、0.050mol/L氢氧化钠标准溶 液、酱油、蒸馏水
四、测定步骤
1. 0.050 mol/L氢氧化钠标准溶液配制 准称2.00gNaoH 溶解 定容 1000mL容量瓶
一、目的与要求
1.了解食品中氨基酸态氮的来源、作用及测定方法 2. 领会和掌握双指示剂甲醛滴定法及电位滴定法 基本原理、操作要点。 3. 进一步巩固滴定分析和电位滴定法的基本操作 技能。
酱油中氨基酸态氮的测定
酱油中氨基酸态氮的测定酱油，这个神奇的小瓶子里藏着多少美味的秘密啊！谁能想到，它不仅仅是调味品，更是厨房里的魔法师。
你看看，咱们做菜的时候，酱油简直是必不可少的主角。
无论是煮个面，还是炒个菜，少了它，味道都差了那么一点点。
说到酱油，很多人可能会想到它的颜色、味道，但其实它的成分中，有一样东西特别重要，那就是氨基酸态氮。
嘿，这名字听起来挺高大上的，但其实就是咱们菜里味道的秘密武器！咱们就聊聊这氨基酸态氮是怎么在酱油里“混”出来的。
氨基酸态氮是咱们品尝到的鲜味来源。
没错，就是那种让你一口吃下去就想再来一口的感觉。
你在家里做菜，随便加一点酱油，哇，那滋味瞬间就提升了几个档次。
这背后有着一套复杂的“化学”游戏。
酱油在发酵过程中，蛋白质被分解成氨基酸，氨基酸再进一步转化成氨基酸态氮。
听起来是不是有点复杂？别担心，咱们不是要当科学家，只要知道这个“过程”就好。
说到测定氨基酸态氮，想想吧，就像是做一道数学题，得用对方法，才能算出结果。
一般情况下，实验室里会用一种叫做凯氏定氮法的技术。
这可不是随便搞搞就能成的，得有点专业的设备和技巧。
把酱油样品准备好，别小看这一步，选对酱油可是至关重要的。
要知道，好的酱油能让结果更“准确”。
把样品加入到特定的试剂里，开始加热、反应，这就像是在厨房里做菜，慢慢地，酱油里的氨基酸态氮就被提取出来了。
等到实验进行到一半的时候，眼看着酱油的颜色在变化，心里那个期待啊，简直无法言表。
要是能一眼看出氨基酸态氮的含量，那可真是牛逼了。
不过，实验可没那么简单，咱们还得通过一些检测手段，比如比色法，来判断最终的浓度。
这时候，氨基酸态氮的含量就会通过颜色的变化来体现。
就像在玩儿猜颜色的游戏，越深的颜色，就说明氨基酸态氮越多，味道也就越浓。
说到这里，大家是不是都迫不及待想去实验室一探究竟？没问题，咱们可以在家里自己来个“简易实验”。
找点酱油，加入一些水，简单搅拌，然后用手头的工具，试试能不能观察到颜色的变化。
实验三酱油中氨基酸态氮含量的测定
实验三酱油中氨基酸态氮含量的测定一、实验原理氨基酸态氮是指氨基酸结构中所含的那些氮元素。
氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，其中氮元素主要以氨基酸态形式存在，通常被认为可以反映食品中蛋白质含量及质量。
因此，测定食品中氨基酸态氮含量，可以间接反映该食品的蛋白质含量及质量。
本实验利用梅氏试剂（含有0.1%甲醛和2%亚硫酸钠水溶液）将氨基酸转化为氨后，利用巴林指示剂定量测定氨的含量，从而测定酱油中氨基酸态氮含量。
二、实验操作1、仪器与试剂氨基酸态氮测定仪、巴林指示剂（0.5%硫酸水溶液）、氯仿、醋酸、乙醇、氢氧化钠、梅氏试剂。
2、样品制备取醇提酱油10mL，加氢氧化钠1.0 g溶解，并加入2 mL的氯仿，瓶口用聚四氟乙烯膜封口，用搅拌混合器低速搅拌30min，离心（4000 rpm, 10min），取沉淀，再加2 ml的氯仿，瓶口用聚四氟乙烯膜封口，再次搅拌30 min，离心，取沉淀。
沉淀用甲醇洗涤后挥除甲醇，取干的氨基酸，称重记录净重。
3、氨基酸态氮测定称取试样0.5 g，加入150 mL三角瓶中，加10 mL梅氏试剂和5 mL乙醇。
瓶口用聚四氟乙烯膜封口，用搅拌混合器低速搅拌30min，倒入250 mL锥形瓶中，加入100 mL蒸馏水并立即气密封口，用水浴恒温30 min，使氨完全释放，冷却至室温。
然后取10 mL溶液，用标准盐酸溶液进行巴林指示剂定量，得到氨的含量。
4、结果计算样品中氨基酸态氮含量 = （巴林指示剂滴定时标准盐酸产生的酸量 - 空白的酸量）×10×10/mg样品，单位为mg/100g。
四、注意事项1、梅氏试剂中含有甲醛，有毒，禁止直接接触，尽量避免吸入散发的气味；2、从样品制备开始到测定完成期间尽可能防止样品污染，避免摄入外源氨基酸；3、使用实验仪器时，应严格按照操作规程操作，保证实验安全；4、实验过程中如有任何异常情况或问题，应及时向实验室管理人员和指导老师报告。
电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
实验九 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量一、实验原理根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH 值判断和控制滴定终点。
二、仪器与试剂1、仪器 电位滴定仪 磁力搅拌器 烧杯（250mL ） 微量滴定管2、试剂 pH=6.18标准缓冲溶液；20%中性甲醛溶液；0.05mol/L 左右的NaOH 标准溶液三、实验操作方法（1）样品处理先根据实验四测出待测酱油的比重，然后吸取酱油10.00mL 于100mL 容量瓶中,加水定容。
吸取定容液20.00mL 于250mL 烧杯中,加水60mL ，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使转速适当。
用pH6.18的标准缓冲液校正好仪器，然后将电极清洗干净，再插入到上述酱油液中，用NaOH 标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记下消耗的NaOH 溶液体积。
（2）氨基酸的滴定在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00 mL 的中性甲醛溶液，再用NaOH 标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH 溶液体积V 1。
（3）空白滴定吸取80mL 蒸馏水于250mL 的烧杯中，用NaOH 标准溶液滴定至pH8.2,然后加入10.00mL 中性甲醛溶液，再用NaOH 标准溶液滴定至pH9.2,记下加入甲醛后消耗的NaOH 溶液体积V 2。
四、实验计算式中：V 1——酱油稀释液在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH 标准溶液的10010020V 014.0C V V %21⨯÷⨯⨯⨯-=酱油）（氨基酸态氮体积mL；V2——空白滴定在加入甲醛后滴定至pH9.2所用NaOH标准溶液的体积mLC ——NaOH标准溶液的浓度mol/LV——吸取的酱油的体积mL0.014——氮的毫摩尔质量g/m mol。
酱油氨基酸态氮的测定
项目三酱油中可溶无盐固形物的测定一、实验原理样品经过滤后，在常压100℃～105℃的恒温干燥箱内加热，水分被蒸发后，剩下的氨基酸、可溶性蛋白质、糖分、有机酸、色素和氯化物等物质的总量统称为可溶性总固形物。
总固形物减去氯化物（食盐）的含量，即可得样品的可溶性无盐固形物，也称主成分。
测定可溶无盐固形物一般采用直接干燥法。
二、仪器和试剂电热恒温鼓风干燥箱、铝箔、分析天平、干燥器、铁架台、漏斗、烧杯。
三、实验步骤（1）将铝箔洗净、置于100℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重（前后两次称量之差小于2mg），记录铝箔质量m1。
于已恒重的铝箔中，加盖。
（2）量取样品：量取过滤后样品V（3）干燥：将盛有样品的铝箔置于100℃～105℃的常压恒温干燥箱中，瓶盖斜支于称量瓶边上，干燥4h～6h。
（4）干燥结束后，取铝箔之前先将盖盖好，但不要盖紧，再移出置于硅胶干燥器内冷却25min后称重。
（5）然后再置于100℃～105℃的常压恒温干燥箱中，干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却25min后，进行第二次称重。
依次烘至前后两次称量之差不超过2mg为止，记录质量m2，若有增重，以前一次的重量为准。
从干燥后的重量计算出样品的可溶固形物总量。
四、结果计算样品中可溶固形物按下式计算：vm m X 0211-=式中：X 1——样品中可溶固形物，g/100ml ；m 1——称量瓶的质量，g ；v 0——干燥前量取样品体积，ml ；m 2——干燥后样品和铝箔的质量，g 。
样品中可溶无盐固形物按下式计算：XX X21-=式中：X ——样品中可溶无盐固形物，g/100ml ；X 1——样品中可溶总固形物，g/100ml ； X2——样品中NaCl 含量，g/100ml 。
五、数据记录及结果六、数据分析国标表示，特级酱油中可溶无盐固形物应不小于15.00g/100ml ，实际检测结果为21.5g/100ml ，酱油中可溶无盐固形物符合国家标准。
酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较
酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较酱油是一种常用的调味品，它含有丰富的氨基酸，其中的氨基酸态氮含量是评价酱油品质的重要指标之一、目前，常用的测定酱油中氨基酸态氮的方法主要有高压液相色谱（HPLC）法和比色法。
下面将对这两种方法进行比较。
首先，两种方法在原理上存在一些差异。
HPLC法是一种基于分子量、电性和亲水性的分离技术，它通过使用不同的色谱柱和流动相，能够对酱油中的氨基酸进行高效准确的分离和定量测定。
而比色法则是基于氨基酸在碱性介质中与试剂反应产生彩色化合物的原理，根据化合物的吸光度来测定氨基酸态氮的含量。
其次，在测定的准确度方面，HPLC法较比色法更为优越。
由于HPLC法能够进行高效准确的分离，因此能够降低不同氨基酸之间的干扰，提高测定结果的准确性。
而比色法则受到反应条件和试剂的选择等多种因素的影响，容易受到其他物质的干扰，导致结果的误差较大。
第三，两种方法在分析的灵敏度方面也存在差异。
HPLC法由于能够利用专门的检测器来检测氨基酸的吸收峰，因此可以达到较低的检测下限，能够测定酱油中的微量氨基酸。
而比色法受到试剂的选择和反应条件的限制，不能达到HPLC法的灵敏度。
此外，两种方法在操作的复杂性和时间成本方面也存在差异。
HPLC法需要使用复杂的仪器设备和特殊的色谱柱，需要较多的样品预处理和试剂配置等步骤，相对而言操作复杂而费时。
而比色法则操作较为简单，只需进行碱解反应和检测吸光度即可。
最后，从应用的角度来看，HPLC法在酱油行业中的应用较为广泛。
因为HPLC法可以测定酱油中多种氨基酸的含量，同时可以定量分析各种酱油中的氨基酸态氮含量，为酱油品质的评价提供了重要的依据。
而比色法则更适用于快速筛选和初步评估酱油中氨基酸态氮的含量。
综上所述，HPLC法和比色法是目前常用的测定酱油中氨基酸态氮的方法。
两者在原理、准确度、灵敏度、操作复杂性和应用等方面存在差异。
根据实际需要，可以选择适合的方法进行测定。
电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
实验九电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量
一、实验原理
根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。
二、仪器与试剂
1、仪器：电位电动滴定仪烧杯（250mL）20ml移液管
2、试剂：pH=6.18标准缓冲溶液，pH=4.00标准缓冲溶液，20%中性甲醛溶液；0.1mol/L左右的NaOH标准溶液
三、实验操作方法
（1）清洗和润洗管路
开机，按“F3”清洗键，用蒸馏水清洗3次滴定管路，随后用滴定剂清洗3次滴定管路，使溶液充满整个滴定管道。
（2）PH标定
选择合适的缓冲溶液进行两点标定。
（3）滴定模式选择和参数设置
选择预设终点滴定模式，设置第一滴定终点为PH8.2，第一预控点待定。
第二滴定终点为PH9.2，第二预控点待定。
（4）酱油中总酸测定
吸取酱油稀释液10.00ml（酱油稀释5倍）于50mL烧杯中,加水30mL，放入磁力转子，开动磁力搅拌器使转速适当。
选择预控滴定模式，滴定至PH8.2，记录消耗的NaOH体积V1，计算酱油中总酸含量。
（5）氨基酸的滴定
在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL的中性甲醛溶液，再用NaOH 标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的NaOH溶液体积V2,计算氨基酸态氮含量。
四、原始数据记录
五、结果表示
酱油中总酸含量以mol/L表示
酱油中氨基酸总量以氨基酸态氮含量表示(g/100g）
六、思考题
自动电位滴定法与手动滴定法有何区别？。
GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪和酱油氨基酸态氮快速测定仪价格
标题：GDYQ－7000S手持式食盐盐度快速测定仪
GDYQ－7000S手持式食盐盐度快速测定仪广泛应用于食品中食盐、饮品中盐度、医用生理食盐水、宾馆和饭店用的人造海水、养殖业用水、冬季道路用的溶雪剂等行业食盐和盐度的定量测定。仪器特点：*仪器相当于一个小型实验室,配置专用的样品收集、称量和前处理装置*可直接检测出液体样品和食盐中盐的含量（固体样品经计算后得出）*测量速度快，测量一个样品只需3分钟*体积小，重量轻，操作和使用方便技术指标：1、测定下限：0.2%（液体样品）1.0%（固体样品）2、测定范围：0.0～28.0%（液体样品）0.0～100.0%（固体样品）3、折光指数范围：1.3300～1.3840（20℃）4、测量精度：±0.2%...
厂家：南北品快速测定仪
标题：GDYQ-4000S调味品快速测定仪
GDYQ-4000S食盐碘快速测定仪适用于碘盐、药品和保健品中碘的定量测定。仪器特点：*快速初筛法*检测速度3分钟*大屏幕液晶中文显示，人机交互式操作*单片机智能控制，具有通讯、联机、帮助、测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能*专用样品前处理设备和一次性试剂盒*可定量检测出食盐、保健品中碘量的含和鉴别真假碘盐技术指标：*测定下限：2.0mg/kg *测定范围：0.0-80.0mg/kg *测量精度：±2%仪器配置：*主机1台*电子台秤1台*5毫升移液器1支*样品前处理器具1套*带微机接口和数据处理软件*试剂一套（50次...
GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪和酱油氨基酸态氮快速测定仪价格
GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪
标题：GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪
GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮快速测定仪适用于调味品酱油中氨基酸态氮含量的定量测定仪器特点：*国标改良法（GB/T5009.39-2003）*检测速度30分钟*大屏幕液晶中文显示，人机交互式操作*单片机智能控制，具有通讯、联机、帮助、测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能*专用样品前处理设备和一次性试剂盒*可定量检测出酱油中氨基酸态氮的含量技术指标：*测定下限：0.1g/100mL *测定范围：0.0-2.0g/100mL *测量精度：±2%仪器配置：*主机1台* GDYQ-707S食品检测?恒温水浴锅1台* 5毫升移液器1支* 500微升移液器1支*样品前处理器具1套*微机接口和数据处理软件1套*试剂一套（50次）...
实验三 酱油中氨基酸态氮含量的测定
实验三酱油中氨基酸态氮的测定一、实验原理氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是酱油的营养指标，也是酱油中含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。
氨基酸态氮的测定是通过氨基酸羧基的酸度来测定样品中氨基酸态氮的含量。
而氨基酸含有羧基和氨基，在一般情况下呈中性，故需加入甲醛与氨基结合，固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后进行定量，用酸度计测定终点。
R－CH－COOH ＋HCHO= R－CH－COOHNH2NH－CH2OHR－CH－COOH R－CH－COONa＋NaOH= ＋H2ONH－CH2OH NH－CH2OH二、仪器与试剂1. 仪器酸度计、磁力搅拌器，碱式滴定管、100ml烧杯2. 试剂甲醛溶液（36%）、氢氧化钠标准溶液（0.05mol/L）三、实验步骤1. 准确吸取酱油5.0ml置于100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀后吸取20.0ml 置于100ml烧杯中，加水60ml，插入酸度计，开动磁力搅拌器，用0.05mol/LNaOH 标准溶液滴定酸度计指示pH=8.2，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）（按总酸计算公式可以计算出酱油的总酸含量）。
2. 向上述溶液中准确加入甲醛溶液10.0ml，摇匀，继续用0.05mol/LNaOH 标准溶液滴定至pH=9.2，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml），供计算氨基酸态氮含量用。
3. 试剂空白试验：取蒸馏水80ml置于另一200ml洁净烧杯中，先用0.05mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定至pH=8.2（此时不计碱消耗量）。
再加入10.0ml甲醛溶液，继续用0.05mol/LNaOH标准溶液滴定酸度计指示pH=9.2，第二次所用的氢氧化钠标准溶液的体积为测定氨基酸态氮的试剂空白试验。
式中；V——测定用的样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；V0——试剂空白试验中加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；20——样品稀释液取用量，mL；c——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；0.014——1.00ml氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当于氮的质量(g)，g/mmol。
酱油中氨基酸态氮含量简单测定
酱油中氨基酸态氮含量简单测定
酱油是一种大家都熟悉的调味品，在中国家庭中普遍使用，也是非常重要的营养来源，尤其是维生素及氨基酸。
由于酱油中的氨基酸对人体发挥着重要的作用，因此对酱油中氨基酸态氮含量进行测定是非常重要的。
氨基酸态氮含量测定是酱油质量检测中一项常用指标，它可以衡量酱油中氨基酸含量。
测定本位成分干酪素的最简单的方法是定氮法，它是一种半定量的分析技术，可以量化氨基酸态氮含量。
首先，将酱油溶液分液，通过火解的方法将氨基酸转换为氨气，然后将其收集到蒸发池中。
接下来，d镏铝含氨性物质，将氨气还原成氨气化物，按方法将氨气量定量，以汞的比重的比算出氨基酸态氮含量。
本文介绍了一种测定酱油中氨基酸态氮含量的简单方法
即定氮法。
定氮法简单、可靠，准确度高，是测定酱油中氨基酸态氮含量的理想方法。
该方法不但可以检测出氨基酸的类型和含量，还可以检测到酱油中的其他有机氮的类型和含量。
实施定氮法测定酱油中氨基酸态氮含量，可以为控制酱油质量提供参考。
酱油中氨基酸态氮含量的测定
酱油中氨基酸态氮含量的测定1. 引言酱油是中国传统的调味品之一，具有香味浓郁、色泽红亮等特点。
酱油中的氨基酸态氮含量是评价其质量的重要指标之一，因为氨基酸态氮是提供食品中蛋白质含量的主要指标之一。
本文将介绍如何测定酱油中的氨基酸态氮含量。
2. 实验原理酱油中的氨基酸态氮含量可以通过测定总氮含量和非蛋白质态氮含量来间接计算得到。
具体步骤如下：1.样品预处理：将待测样品与适量的硫代硫酸钠混合，加热破乳，并用水稀释至适宜体积。
2.总氮测定：采用Kjeldahl法对样品进行总氮测定。
首先，在蒸馏装置中加入硫化钠和碳酸钠作为催化剂，然后将样品加入消解管中与硫酸混合，进行消解。
接着，将消解液进行蒸馏，收集蒸馏液，并用硫酸钠溶液进行中和。
最后，用硫酸铵标准溶液滴定反应过程中形成的硫酸铵。
3.非蛋白质态氮测定：采用巴比特法对样品进行非蛋白质态氮测定。
首先，将样品与巴比特试剂（含有碱性氧化剂和碱性还原剂）混合，在加热条件下进行消解。
然后，用硫酸钠溶液对反应产物进行中和，并用硝酸钠标准溶液滴定反应过程中生成的亚硝酸盐。
4.氨基酸态氮计算：通过总氮含量和非蛋白质态氮含量的测定结果，可以计算出酱油中的氨基酸态氮含量。
3. 实验步骤1.样品制备：取适量待测样品，加入适量的硫代硫酸钠，并在加热条件下破乳。
然后用水稀释至适宜体积。
2.总氮测定：按照Kjeldahl法的步骤进行总氮测定。
3.非蛋白质态氮测定：按照巴比特法的步骤进行非蛋白质态氮测定。
4.计算结果：根据总氮含量和非蛋白质态氮含量的测定结果，计算出酱油中的氨基酸态氮含量。
4. 结果与讨论通过实验测定，得到了酱油中的总氮含量和非蛋白质态氮含量。
根据这些数据，可以计算出酱油中的氨基酸态氮含量。
通过对多个样品进行测试，并比较其结果，可以评估不同品牌或批次的酱油在氨基酸态氮含量上的差异。
5. 结论本实验介绍了一种测定酱油中氨基酸态氮含量的方法。
通过对样品进行总氮和非蛋白质态氮的测定，并计算出其差值，可以得到酱油中的氨基酸态氮含量。
酱油中总酸与氨基酸态氮试剂盒使用说明
酱油中总酸与氨基酸态氮试剂盒使用说明方法编号：CDC-30221 适用范围：本方法适用于酱油中总酸与氨基酸态氮的现场快速检测。
2 方法原理：测定酱油中总酸的原理与测定食醋中总酸的原理相同。
测定氨基酸态氮的原理是利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基酸的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中氨基酸态氮的含量。
3 检测试材：装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂、百里草酚蓝指示剂、36%～40%甲醛溶液。
4 操作方法与结果计算：4.1取1.0mL样品到10 mL比色管中，加纯净水到10.0mL刻度，盖塞后混匀，从中取1.0mL 放入100mL三角烧瓶中，加入约60mL水（如果溶液颜色较深，可适当增加加水量，但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水），加入4滴酚酞指示剂，摇匀，用滴瓶直立式地滴加氢氧化钠标准滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录消耗滴定液的滴数，按每滴滴定液相当于0.55%克的总酸计算总酸含量。
4.2向测试完总酸含量的样品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，摇匀后加入4滴百里草酚蓝指示剂，继续滴定至蓝紫色出现时停止滴定，记录消耗滴定液的滴数，按每滴滴定液相当于0.085 %克的氨基酸态氮计算其含量。
4.3检测样品的同时，应做一份平行空白样品试验，并在计算样品含量时减去空白溶液消耗的滴定液的滴数，比如测定总酸时，样品消耗了5滴滴定液，空白溶液消耗了2滴滴定液，样品实际消耗为3滴滴定液，这份样品中总酸含量为3×0.55%=1.65%克。
又如氨基酸态氮测定时，加入甲醛溶液后，样品消耗了11滴滴定液，空白溶液消耗了7滴滴定液，样品实际消耗为4滴滴定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.085%=0.34%克。
5 注意事项：5.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
5.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值相差1或2滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。
酱油总酸和氨基酸态氮的速测技术—速测盒法
酱油总酸和氨基酸态氮的速测技术—速测盒法 1．速测原理酿造酱油的主要成分是，它是酱油增鲜的主要成分，也是酿造酱油的一个重要检测指标，含量越高的酱油鲜味越强，质量越好。
国家标准规定，高盐固态发酵酱油的态氮(以氮计)在每100mL酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分离应≥0.8、0.7、0.55g和0.4g。
低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分离应≥0.8g、0.7g和0.6g。
配制酱油每100mL中态氮含量应≥0.4g。
本试剂盒采纳国标法，利用试剂和总酸、氨基酸反应在一定条件下生成有色产物，按照所消耗的测定液滴数计算样品中的总酸和氨基酸态氮含量是否符合标准。
2．速测范围本法适用于以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的酿造酱油和以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，办法总酸检测误差±0.45％，氨基酸态氮检测误差±0.078％。
本办法用法的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化讨论中，自提供。
3．速测步骤 (1)取1.0mL 样品到10mL比色管中，加水(纯净水)到10.0mL刻度，盖塞后混匀，从中取1.0mL放入100mL三角烧瓶中，加入60mL水(假如溶液色彩较深，可适当加大水量，但要注重在做空白溶液试验时加入等量的水)，加1号显色剂4滴，摇匀，用滴瓶竖立式一滴一滴地滴加总酸和氨基酸态氮测定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色(黄中带粉)时停止滴定，按每滴测定液相当于0.45g/100mL的总酸计算总酸含量(假如测定液消耗了6滴还未显粉红色，表示总酸超标，应送试验室精确定量)。
(2)向测试完总酸含量的样品溶液中加入10.0mL 36％的溶液，继续用测定液滴定至粉红色浮现，按每滴测定液相当于0.078g/100mL 的氨基酸态氮计算其含量。
检测前应首先做一份溶液空白实验(了解不加样品时等量的水及甲醛溶液所消耗测定液的滴数)，比如样品消耗了11滴测定液，空白溶液消耗了7滴测定液，样品实际消耗为4滴测定液，这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.078g/100mL=0.31g/100mL，为不合格产品。
酱油氨基酸态氮几种测定方法的讨论
《酱油氨基酸态氮几种测定方法的讨论》《酱油氨基酸态氮几种测定方法的讨论》酱油是一种常见的调味品，它主要由氨基酸、盐和糖构成。
其中，氨基酸是酱油中最重要的成分之一，也是酱油味道的主要来源。
因此，测定酱油中氨基酸的含量是十分重要的。
常用的测定酱油氨基酸总含量的方法有很多，这里我们主要讨论几种常用的方法。
首先是Kjeldahl法。
这种方法是最常用的测定酱油氨基酸总含量的方法之一。
它的原理是将样品中的氨基酸转化成氨气，然后测定氨气的含量。
这种方法的优点是简单易行，可以测定各种氨基酸的含量，但缺点是可能会有一些氨基酸无法完全转化为氨气，从而导致结果的偏低。
另一种方法是加标法。
这种方法是通过加入一定量的已知浓度的标准氨基酸来测定样品中氨基酸的含量。
这种方法的优点是精确度较高，结果可靠，但缺点是需要使用标准氨基酸，而且只能测定单一氨基酸的含量。
还有一种方法是碱液热解法。
这种方法是将样品入碱液中，然后经过加热和氧化处理，将样品中的氨基酸转化成氨气。
然后测定氨气的含量，从而得出样品中氨基酸的含量。
这种方法的优点是可以测定所有氨基酸的含量，结果准确，但缺点是操作复杂，容易受到污染影响。
此外，还有一种常用的方法是毛细管电泳法。
这种方法是通过将样品中的氨基酸进行分离和测定，从而得出样品中氨基酸的含量。
这种方法的优点是可以精确测定各种氨基酸的含量，结果准确，但缺点是操作复杂，设备昂贵，速度慢。
综上所述，测定酱油氨基酸总含量的方法有很多，每种方法各有优点和缺点。
因此，在选择测定方法时，应根据样品的特点和需要获得的结果来选择适当的方法。
最后，还有一点需要注意的是，在测定酱油氨基酸总含量时，应注意样品的准备和保存，以保证测定结果的准确性。
总之，测定酱油氨基酸总含量是十分重要的，选择合适的测定方测定酱油氨基酸总含量的方法有很多，包括Kjeldahl法、加标法、碱液热解法和毛细管电泳法。
这些方法各有优点和缺点，应根据样品的特点和需要获得的结果来选择适当的方法。
酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较
分析检测酱油中氨基酸态氮的两种测定方法比较林 伟1，郑国伟2（1.莒县检验检测中心，山东莒县 276500；2.山东鼎科检测技术有限公司，山东诸城 262216）摘 要：本文通过用酸度计法和比色法对酱油中氨基酸态氮的检测方法进行比较，结果显示酸度计法操作快捷简便，适用于小批次检验，比色法测得数据更加准确、精密，更适合严要求、大批量的检验。
关键词：酱油；氨基酸态氮；酸度计法；比色法Comparison of the Two Determination Methods of Amino AcidNitrogen in Soy SauceLIN Wei1, ZHENG Guowei2(1.Juxian Inspection and Testing Center, Juxian 276500, China; 2.Shandong Dingke Testing Technology Co.,Ltd., Zhucheng 262216, China)Abstract: This paper compared pH meter method and colorimetric method of amino acid nitrogen in soy sauce, the results showed that the pH meter method was quicker , easier and more simple to operate, which was more suitable for small batch testing; while data measured by colorimetric method were more accurate and precise, and it was more suitable for large batch inspection which demanded strict requirements.Keywords: soy sauce; amino acid nitrogen; pH meter method; colorimetric method酱油是家庭生活中不可或缺的一种调味品，其中氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越高，味道越鲜，氨基酸态氮成为判断酱油好坏的重要指标之一[1]。
210988825_通过温度控制提高酱油氨基酸态氮检测结果准确度的方法
分析检测通过温度控制提高酱油氨基酸态氮检测结果准确度的方法赖 锦，冼永炜（广东美味鲜调味食品有限公司，广东中山 528437）摘 要：随着生产调味料的各食品企业对产品质量的严格把控，对氨基酸态氮结果的准确性愈发重视，在生产过程中，需实现快速、准确地对氨基酸态氮进行检测，这对降低成本和提高产品质量有重要意义。
但在日常氨基酸态氮检测中发现存在以下两方面不足。
①当气温变化时，对于电位滴定仪法，同一样品检测结果前后绝对差值达0.03 g/100 mL，影响产品的符合性判定。
②电位滴定法与中红外光谱法方法比对结果差异大，影响生产过程中原辅料的加入量。
以上情况均会导致生产成本增加。
本文探讨电位滴定与中红外光谱法检测氨基酸态氮时影响检测数据准确性的因素，并提出有效解决方案以提高检测准确性。
关键词：氨基酸态氮；中红外光谱法；酱油；电位滴定A Method to Improve the Accuracy of Amino Acid Nitrogen inSoy Sauce by Temperature ControlLAI Jin, XIAN Yongwei(Guangdong Meiweixian Seasoning Food Co., Ltd., Zhongshan 528437, China) Abstract: With the strict control of product quality by food enterprises producing condiments, more and more attention has been paid to the accuracy of amino acid nitrogen results. During the production process, we need to detect amino acid nitrogen quickly and accurately, which is of great significance to reduce costs and improve product quality. The following deficiencies are found in daily amino acid nitrogen detection: ①When the temperature changes, for the potentiometric titrator method, the absolute difference before and after the test results of the same sample reaches 0.03 g/100 mL, which affects the conformity judgment of the product.②The comparison results between the potentiometric titration method and the mid infrared spectroscopy method are greatly different, which affects the amount of raw and auxiliary materials added in the production process. All the above situations will lead to increased production costs. This paper discusses the factors that affect the accuracy of the detection data of amino acid nitrogen detected by potentiometric titration and mid-infrared spectroscopy, and proposes effective solutions to improve the accuracy of the detection data.Keywords: amino acid nitrogen; mid-infrared spectroscopy; soy sauce; potentiometric titration酱油是烹饪活动中常用的调味料，对食物制品的风味起重要作用。
酱油中氨基酸态氮快速测定新方法的研究
酱油中氨基酸态氮快速测定新方法的研究
孙仕萍;张文德;胡志芬
【期刊名称】《中国卫生检验杂志》
【年(卷),期】2005(15)9
【摘要】目的:探讨酱油中氨基酸态氮(AN)的检验方法.方法:酱油中AN在强碱条件下,以亚硝基铁氰化钠作催化剂,与水杨酸和二氯异氰脲酸钠反应生成蓝色化合物,在波长 705 nm 处比色定量,计算酱油中AN的含量.结果:AN浓度在 0.0～1.5 mg/L 范围内与吸光度呈良好的直线关系,最低检出限为 0.02 mg/L.回收率为95.5%～104.4%,RSD为 1.4%～5.4%.与甲醛滴定法对比结果相一致.结论:操作简捷、灵敏、快速、准确.
【总页数】3页(P1077-1079)
【关键词】氨基酸态氮;水杨酸;二氯异氰脲酸钠;亚硝基铁氰化钠;分光光度法;酱油【作者】孙仕萍;张文德;胡志芬
【作者单位】河北省唐山市卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.酱油中总酸和氨基酸态氮成分的快速检测及研究 [J], 郭峰;王斌;陆洋
2.酱油中总酸度、氨基酸态氮和氯化物连续测定法的研究 [J], 李琼芳;钟智竑
3.一种快速测定调味品中氨基酸态氮的新方法 [J], 杜善良;张文德
4.提高电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量准确性的研究 [J], 陈婵珍
5.高氯酸非水滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量可行性研究 [J], 汪静静;周小清因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
全自动凯氏定氮仪测定酱油中全氮的方法探讨
全自动凯氏定氮仪测定酱油中全氮的方法探讨作者：刘燕王英林伟来源：《食品安全导刊·下》2024年第02期摘要：為提高实验室数据的准确性和工作效率，减少实验误差，本文使用石墨消解炉加全自动凯氏定氮仪代替人工消解、蒸馏和滴定的方法进行酱油中全氮的测定。
结果表明，改进方法和国标法无显著性差异（P＞0.05）。
改进方法的回收率为100.8%～106.2%，精密度为0.889%，均符合《实验室质量控制规范食品理化检测》（GB/T 27404—2008）的规定。
改进方法可以在实验室中推广应用。
关键词：酱油；全氮；国家标准法；改进方法Abstract： In order to improve the accuracy and efficiency of laboratory data and reduce the experimental error， in this paper， the total nitrogen in soy sauce was determined by graphite digestion furnace and Kjeldahl nitrogen analyzer instead of manual digestion， distillation and titration. The results showed that there was no significant difference between the improved method and the national standard method（P＞0.05）. The recovery rate of the improved method was 100.8%～106.2%， and the precision was 0.889% ， they are all in accordance withGB/T 27404—2008. The improved method can be popularized and applied in the laboratory.Keywords： soy sauce; total nitrogen; national standard method; improvement method酱油是日常生活中必备的调味品，具有悠久的历史[1-2]。
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GDYQ-1000S酱油氨基酸态氮
快速测定仪
目录
一、用途 (2)
二、主要技术指标和参数 (2)
三、仪器结构 (2)
四、仪器使用及注意事项 (3)
五、仪器成套及技术文件 (3)
本仪器为精密、低温制冷仪器，
使用前请详阅说明书，谨慎操作！
一、产品简介：
适用于调味品酱油中氨基酸态氮含量的定量测定。
二、功能特点：
★国标改良法（GB/T5009.39-2003）
★检测速度30分钟
★大屏幕液晶中文显示，人机交互式操作
★单片机智能控制，具有通讯、联机、帮助、测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能
★专用样品前处理设备和一次性试剂盒
★可定量检测出酱油中氨基酸态氮的含量
三、技术指标：
★测定下限：0.1g/100mL
★测定范围：0.0-2.0g/100mL
★测量精度：±2
四、仪器配置：
★主机1台
★GDYQ-707S食品检测?恒温水浴锅1台
★5毫升移液器1支
★500微升移液器1支
★样品前处理器具1套
★微机接口和数据处理软件1套
★试剂一套（50次）
One, product introduction:
Suitable for condiment amino nitrogen in soy sauce by quantitative determination of content.
Two, functional characteristics:
Improved method of national standard ( GB /
T5009.39-2003)
Detection rate of30 minutes
Of large screen LCD Chinese display, man-machine interactive operation
Of single-chip microcomputer intelligent control, with communication, online help, measurement,, setting, record, save and statistical data processing function
Of special sample pretreatment device and a disposable kit
Can quantitatively detect the content of amino nitrogen in soy sauce
Three, technical indicators:
Determination of lower limit of:0.1g / 100mL
Measuring range of0.0-2.0g / 100mL
Of measurement accuracy: + 2
Four, equipment configuration:
Host1.
GDYQ-707S food detection thermostatic water bath is1?
In5 ml pipettes1branch
In500 microliter pipette1branch
1 sets of sample pretreatment apparatus
Of microcomputer interface and data processing software 1 set
A set of reagents (50 times)。