餐厅跑菜操作流程 - 360文档中心

烧烤店传菜部工作流程及要求

烧烤店传菜部工作流程及要求工作流程

1. 了解菜单：传菜员在开始工作前，应仔细熟悉烧烤店的菜单，了解各道菜品的名称、制作方法和所需时间。

2. 接收订单：当服务员将订单送到传菜部时，传菜员应迅速接

收并确认订单的内容和要求。

3. 准备菜品：根据订单中的菜品和要求，传菜员应前往厨房，

与厨师沟通并确认菜品制作进度。

4. 出菜顺序：根据菜品制作进度和订单要求，传菜员应合理安

排出菜顺序，确保菜品按照正确的顺序送至客人桌边。

5. 送菜服务：将烧烤好的菜品放在托盘上，保持菜品的温度和

美观，然后将菜品送至客人桌边。在送菜时，传菜员应礼貌地向客

人介绍菜品，并根据需要提供调味品和餐具。

6. 清理桌面：在客人用完菜品后，传菜员应及时清理桌面，清

除残留的餐具和食物碎屑。

7. 回收餐具：将用过的餐具收集起来，并交给洗碗员进行清洗

和消毒。

8. 记录反馈：传菜员应及时记录客人对菜品和服务的反馈，为改进工作提供参考。

工作要求

1. 服务意识：传菜员应具备良好的服务态度，热情待客，主动关心客人的需求。

2. 良好协调能力：传菜员需要与厨师、服务员和洗碗员密切合作，保持良好的沟通和协作，确保菜品的准确和及时送达。

3. 细心认真：传菜员应仔细核对订单和菜品要求，确保菜品的准确性和一致性。

4. 敏捷迅速：传菜员需要具备快速的动作和反应能力，保证菜品的及时送达和温度的保持。

5. 健康体魄：由于传菜工作需要长时间站立和搬运重物，传菜员应具备良好的体力和健康状况。

以上是烧烤店传菜部的工作流程及要求，请传菜员们按照以上要求进行工作，并时刻关注客人的需求和反馈，为烧烤店提供优质的传菜服务。

传菜员工作流程

传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。

一、备餐前准备

1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。

2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘

等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。

二、传菜流程

1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。

2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜

工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，

合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，

并慢慢将盘子逐一放到客人面前。在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。

5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并

及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。

三、订单处理

1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及

时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。

2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需

求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。

四、餐后清理

1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、

餐厅跑菜员工作流程和注意事项

English Answer:

Restaurant Runner Work Procedures and Precautions.

Pre-Service:

Arrive on time and clock in.

Check in with the manager or supervisor for any updates or special requests.

Review the menu and specials to familiarize yourself with the dishes.

Set up the service area by clearing tables, setting up condiments, and replenishing water glasses.

During Service:

Picking Up Orders:

Listen attentively to the orders being called out in the kitchen.

Double-check the order with the server to ensure accuracy.

Retrieve the order plates from the pass or expo line.

Running Orders:

Hold the plates securely and balance them carefully.

Maintain a steady and quick pace while carrying the orders to the tables.

法国餐厅跑菜员职务说明书

一、职位概述

法国餐厅跑菜员是餐厅运营中不可或缺的一环，负责为顾客提供高效、礼貌和专业的服务。跑菜员需要与服务员、厨师和其他员工协作，确保顾客的用餐体验得以顺利进行。

二、职责和任务

1. 迎接顾客并为其引导就座。

2. 向顾客介绍菜单并解答顾客对菜品的疑问。

3. 根据顾客的点餐需求，协助服务员将菜品端至顾客桌前。

4. 确保菜品的时效性和质量，避免延误送菜或出现差错。

5. 与厨房保持良好的沟通，了解菜品制作进度和所点菜品的状态。

6. 定期检查并整理用餐区域，包括收拾空盘子、清理桌面、更换餐具等。

7. 协助清洁人员保持餐厅整洁卫生。

8. 理解并遵守餐厅的食品安全和卫生标准。

三、职位要求

1. 具备出色的沟通和人际交往能力，能够与各种类型的顾客进行有效的交流。

2. 对法国菜肴和餐饮行业有一定的了解和兴趣，能够就菜品与顾客进行互动。

3. 具备团队合作精神，能够有效地协调与厨房和服务团队的合作。

4. 具备高效的工作能力和责任心，能够应对高峰时段的订单压力。

5. 具备灵活的工作时间安排，能够适应餐厅的营业时间安排。

四、相关培训

1. 新员工将接受餐厅的相关培训，了解餐厅的运营标准和服务规范。

2. 学习菜单中各个菜品的原料和做法知识，以便更好地向顾客推荐和介绍菜品。

3. 接受食品安全和卫生相关知识的培训，确保在服务过程中遵守相关规定和标准。

五、职业发展

跑菜员是法国餐厅服务团队的重要一员，有很大的发展空间。通过不断积累工作经验，可

以转为高级服务员或餐厅领班，甚至有机会晋升为餐厅经理。

中餐传菜服务流程

1、桌面分菜：

1)预备用具：

a. 分鱼和禽类菜品时，预备一刀、一叉、一匙。

b.分炒菜时预备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

2)分菜：

a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜。

b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上。

c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。

3)上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。

2、服务桌分菜：

1)预备用具：

在客人餐桌旁放置服务桌，预备好洁净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具。

2)展现：

每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展现，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。

3)分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜平均、快速地分到客人的餐盘中。

5)上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

餐饮管理操作手册餐厅传菜服务员的工作程序

传菜服务员的工作程序

上午

1、9：30按要求穿好工作服点名开例会。

2、9：40—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

3、10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

4、11：00--11：30对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉等)。

5、11：30在传菜间等候跑菜通知。

6、1l： 30开始进行跑菜工作。

7、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。

下午

8、 16：30---17：00用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

9、 17：00按要求穿好工作服点名开例会。

10、17：10--17：50按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

11、18：00开始进行跑菜工作。

12、22：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可签字下班。

传菜员工作流程及标准

传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。

一、准备工作：

1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。

2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。

3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。

二、接菜：

1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。

2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。

3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。

4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。

三、传菜过程：

1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。

2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。

3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。

4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。

四、沟通和协调：

1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度

和餐桌的需求。

2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。

3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。

五、整理和清洁：

1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。

2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。

3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。

4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。

餐饮行业操作流程图

第三节业务流程

一、餐厅

（一）传菜部工作流程

（二）餐后酒的服务

（三）饮料的服务

（四）英国茶的服务

五、助餐

（六）自助餐摆台

（二）自助餐散服务

（三）自助餐菜台准备

（四）助餐菜台服务

六、送餐服务

（一）送餐的订餐服务

（二）送餐准备

（三）送餐服务

七、特殊服务

（一）对有急事客人的服务

（二）对儿童的服务

（三）对年迈和残疾客人的服务

（四）对分单客人的服务

（五）对醉酒客人的服务

（六）客人打翻酒具、餐具时的处理

（七）食品打包服务

（八）餐厅安全意外情况的预防处理

（九）处理客人询问

（十）处理客人投拆

（八）、饮料（一）开吧前的准备

（二）酒水的推销

（三）啤酒的服务

（四）香槟酒的服务

（五）撤台

（六）结账服务

（七）清场

（八）生啤酒机的使用

（九）宴会酒吧服务

九．管事部

（一）洗碗机操作及清洁程序

（二）清洁餐具

（三）清洁玻璃设施

（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具

（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面

（六）清洁炉灶

（七）清洁水池（水槽）

（八）清理垃圾及垃圾桶

（九）清洁油烟罩、抽油烟管

（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭

（十一）餐具的盘点

（十二）清洁剂的安全使用

餐厅服务员每日工作标准流程

餐厅服务员每日工作流程

一、餐厅服务员工作程序及原则

上午：

1、9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手、笔等)。

2、9：40——10：30做备餐准备工作。

a、按“餐厅清洁卫生原则”做好平常卫生、筹划卫生。

b、领用好当天所用旳一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套、一次性手套等)。

c、换领口布、台布。

d、值班人员负责餐前、餐后旳地面卫生工作。

e、按规定规范摆台。

3、10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间、整顿仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。

4、11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需旳小毛巾：如有原则单，提前上好冷菜做好各项准备工作。

5、11：30准时站在规定岗位，接受主管、领班检查，脸带微笑迎接客人旳到来。

6、11：30客人用餐期间，应严格按服务规定为客人提供各项服务。

7、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按规定进行规范收台，并做好所有餐具旳清洁和保管工作、卫生工作。

8、14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。

下午：

10、4：30--5：00员工用餐时间，上洗手间、整顿仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。

11、5：00--5：10必须按规定穿好工作服点名开例会，检查仪表查仪容、开餐工具。

12、5：10--5：30按规定规范摆台。

13、5：30--5：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有原则单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。

14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管旳检查，脸带微笑迎接客人旳到来。

15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务规定为客人进行各项服务工作。

6、餐饮上菜与分菜

课后练习：请大家尝试为客人设计一套全面、合理的西式大餐吧。
参考答案：比特酒、鹅肝酱、法式小面包、黄油、海鲜浓汤、素沙拉、法式焗龙虾、生蚝牛排、红葡萄酒、冰激凌水果蛋糕、意大利咖
几种典型的西餐上菜方法
1、美式上菜：在厨房内将菜分成一人一份，服务员用左手从客人左边上菜，从客人右边撤盘。（1）用托盘先上汤或开胃品（通常有色拉），从客人右侧取走餐前酒杯；汤勺与开胃品的餐具放在碟子的右侧。（2）主菜及配菜烹调好，盛载盘子里，由服务员用托盘端进餐厅，从客人左侧供应主菜。从客人右侧撤走主菜盘碟。每人一个餐盘。（3）用过的汤或开胃品盘碟从客人右侧取走，然后从客人左侧再度供应面包及黄油，然后从客人右侧倒冰水；（4）假如客人要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。（5）甜点从客人的右侧供应和服务。
鱼扒(fish steak)
焗龙虾（baked lobaster）
生蚝牛扒(oyster beef steak）
法式煎鹅肝(Freach grilled goose liver)
（五）甜品(dessert)或水果
• 甜点是西餐中的最后一道菜，分软甜点、干甜点和湿甜点三种。软点大都热吃，如煎饼 (pancakes)、烤饼(baked cookies)、松饼(muffin) 等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕派、水果馅饼等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(ice-cream)、蛋奶酥(souffle)、果冻(jelly)、布丁(pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。另外，根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果。

传菜服务流程

传菜服务流程通常由以下步骤组成：

1. 点菜：顾客在菜单上选择所需的菜品，并告诉服务员。

2. 服务员下单：服务员将顾客的订单传输到厨房，通知厨师开始准备菜品。

3. 厨师烹饪：厨师按照顾客点菜单上的要求烹饪菜品。

4. 准备菜品：菜品烹饪完成后，厨师将菜品整理摆盘，并装盘好。

5. 传菜：服务员将准备好的菜品从厨房传到顾客所在的桌子上。

6. 服务员确认：服务员将菜品摆放在顾客面前，并核对菜品是否与顾客点菜的一致。如果有任何错误，服务员应立即解决。

7. 顾客确认：顾客确认菜品无误后，可以开始享用。

8. 清理：服务员应及时清理桌面上的空盘和碗筷，整理餐桌，以便为后续客人提供空间。

此外，传菜服务流程还应包括顾客结账、收取费用、清算账目等环节，具体操作步骤可根据餐厅的实际情况进行调整和补充。

传菜员工作流程

传菜员是餐厅中重要的环节之一，他们负责将厨房制作好的菜品送到顾客面前。传菜员需要具备较高的协调能力和应变能力，以确保菜品能够在最佳的状态送到顾客手中。下面是传菜员的工作流程。

首先，传菜员需要准备工作。他们需要先检查菜品的数量和类型是否与订单一致，并将其放在菜单上。这样可以方便他们记忆和安排菜品的传递顺序。同时，传菜员还要检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，确保菜品的美观和卖相。

接下来，传菜员需要协调好与厨房的配合。他们需要了解厨房的工作进度，以便在最佳的时间传菜。传菜过程中，传菜员还要确保菜品的温度和口感适宜，避免因为时间过长而影响顾客的用餐体验。

在传菜的过程中，传菜员需要注意遵循一定的顺序。通常情况下，冷菜和凉菜会先传，然后是热菜和主菜，最后是甜点和饮料。这种传菜顺序能够保证顾客用餐的完整性和菜品的新鲜度。

在将菜品送到顾客座位前，传菜员需要先询问顾客是否需要餐具和调料等辅助用品。然后，他们要注意菜品的摆放方式和位置，确保菜品能够方便顾客取用。传菜员还要注意与顾客的互动，以增加顾客的用餐体验和满意度。

传菜员在菜品送达后，需要及时清理餐桌并收拾空盘和垃圾。他们还要观察顾客用餐的进度，一旦顾客完成用餐，传菜员需要及时清理桌面并收取费用。传菜员需维持餐桌的整洁，并确保下一位顾客有一个干净的用餐环境。

最后，传菜员要与其他餐厅员工进行协调和交流，并做好工作记录和总结。他们需要将工作中遇到的问题和顾客的反馈及时向餐厅管理层反馈，以便改进和提升服务质量。

综上所述，传菜员工作流程是一个协调和复杂的过程。传菜员需要具备一定的专业知识和技巧，并能够灵活应对各种情况。他们的努力和付出为顾客提供了舒适和愉悦的用餐环境，是餐厅服务中不可缺少的一部分。

传菜员工作流程

传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。首先，他们需要了解当

天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。

2. 接受订单。

当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。传

菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。

3. 传菜流程。

传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子

架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。

4. 协助服务员。

除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。例如，帮助清

理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。

5. 结束工作。

当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。

跑菜组工作流程

一、9：00 进岗签到，整理仪表仪容。

二、9：05—10：00 做餐前准备工作，搞好跑菜区，庭院的环境卫生。

三、10：00—10：30 员工用餐，整理仪表仪容。

四、10：30—10：40 员工例会。

五、10：40—10：50 员工自检，整改时间。

六、10：50—11：00 主管带领领班检查跑菜组的卫生和餐前准备工作情况。

七、11：00 所有员工到岗，精神饱满，等待跑菜任务。

八、11：00—13：00 营业中，跑菜动作要快，准确无误的跑好菜、划好单，

不出差错。

九、12：30—13：00 客人离开，协助餐厅做好收尾清洁班人员做好交接工作，

关闭所有的水、电源开关。

十、13：00—16：00 员工休息时间。营业中，跑菜动作要快，准确无误的跑

好菜、划好单。

十一、16：00—16：30 员工用餐，整理仪表仪容。

十二、16：30—16：40 员工晚例会。

十三、16：40—17：00 做餐前准备工作，搞好跑菜区、庭院的卫生。

十四、17：00—17：10 主管带领领班检查跑菜组的卫生和餐前准备工作情况。

十五、17：10—19：30 营业中，跑菜动作要快，准确无误的跑好菜、划好单，

不出差错。

十六、19：30—20：20 客人离开，协助餐厅做好收尾清洁工作，物品复原，值

班人员做好交接工作，关闭所有的水、电源开关。

十七、20：20—20：30 跑菜组班会。

名旺大酒店

2010年9月20日

餐厅传菜管理流程与标准

3
点心
将剩余的加工好的生坯和馅料盛放不锈钢盘内，写好物资卡，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下一餐再用。
4
冷菜
1、将剩余的加工好的冷菜分别盛放塑料盒内，包上保鲜膜，放恒温箱内存放，留待下一餐再用；
2、将剩余的卤水制品用专用盛器装好，用保鲜膜封好，也放置恒温箱内存放。
5
上什
没有使用完的如食油等在打荷厨师的协助下，分别进行过滤、清除残渣、加热处理，清洗油鼓，擦干后再将处理过的油放入油鼓，放置在调理台上加盖。
流程名称：余料处理
序号
程序
标准
1
打荷
1.将剩余料头盛放塑料保鲜盒内，放入恒温箱内存放，留作再用，下一餐所需的料头根据上一餐的消耗情况补充添加；
2.剩余的面粉、淀粉、面包渣等，经清理后密封好，放入打荷台的储存柜内储存，留作下餐使用。
3、认真填写物资卡。
2
炉灶
没有使用完的如食油等在打荷厨师的协助下，分别进行过滤、清除残渣、加热处理，清洗油鼓，擦干后再将处理过的油倒入油鼓，放置在调理台上加盖。
餐厅传菜管理流程与标准
序号
程序
标准
1
检验
传菜员负责检验成品的装盘和外观及表面有无异物，检查盘边卫生。不符合品质要求的要退回厨房。
2
பைடு நூலகம்传菜
将符合要求的菜品迅速传递到餐厅，以免影响菜品的温度；传菜时要注意将菜品盖上盖，以防菜品抛洒从而影响盘形。

传菜员工作流程与标准

一、工作流程。

传菜员是餐厅中非常重要的一个岗位，他们的工作流程需要严格按照标准操作，以确保餐厅的顺畅运营和顾客的满意度。

1. 准备工作。

在开始工作之前，传菜员需要进行充分的准备工作，包括整理工作服装、确认

所负责的餐桌和菜品信息、检查餐具和餐车等工作。

2. 接收菜品。

当厨房完成菜品制作后，传菜员需要准确接收菜品，并核对菜品名称、数量和

配菜是否齐全，确保菜品的完整性和准确性。

3. 携带菜品。

传菜员需要将菜品摆放整齐，注意菜品的摆放顺序和美观度，然后将菜品放置

在餐车上，准备送往顾客餐桌。

4. 送菜。

在送菜的过程中，传菜员需要注意礼貌和微笑，将菜品准确送达顾客餐桌，并

根据顾客的要求进行适当的服务，如为顾客倒水、提供餐具等。

5. 清理工作。

当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌，收拾餐具和餐车，并对餐桌进

行整理，为下一位顾客的用餐做好准备。

二、工作标准。

为了提高传菜员的工作效率和服务质量，制定了以下工作标准：

1. 仪表端庄。

传菜员需要穿着整洁、干净的工作服装，保持仪表端庄，给顾客留下良好的印象。

2. 熟悉菜品。

传菜员需要熟悉餐厅的菜品，包括菜品的名称、口味、配料等，以便能够准确

地为顾客介绍菜品。

3. 细心仔细。

在接收菜品和送菜的过程中，传菜员需要细心仔细，确保菜品的准确性和完整性，避免出现遗漏或错误。

4. 热情服务。

传菜员需要热情周到地为顾客提供服务，主动询问顾客的需求，并尽力满足顾

客的要求，提升顾客的用餐体验。

5. 团队合作。

传菜员需要与其他岗位的员工进行良好的团队合作，协助其他员工完成工作任务，确保餐厅的整体运营顺利进行。