食品生物化学教学改革探索与实践

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食品专业有机及生物化学整合实践教学的改革实践

同时对可能存在的问题提出了必要的应对措施。关键词：有机化学；生物化学；有机及生物化学；实践教学改革
高等职业院校食品专业的培养目标是使学生掌握食品专业的基本知识、基本技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能够适应食品生产企业及相关行业、部门第一线工作岗位需要的高级技术性人才【。这样１】的培养目标，既要强调 “ 高层次 ” 以区别于中等职业，教育，又要强调 “ 用型 ” 和 “ 线性 ” 应一，以区别于普通高等教育。为实现这一培养目标，按照专科教育 “ 理论教学以够用为度”的原则，加大实践教学的力度，同时注意在整个教学过程中处理好各方面的关系。长期以来，受我国教育教学模式的制约，食品专业四大化学（无机化学、有机化学、分析化学、生物化学）都是独立设课，这种模式存在的问题一是未考虑专业培养目标及专业特点的差异，教学方法、教学内容都不能做到有的放矢；二是课程的内容存在不同程度的重复，给理论教学和实践教学带来许多不便，该加强的基础理论得不到加强，该突出的实践环节得不到突出；三是未考虑到专科生学时学制短、需强化实践技能训练『］２。有机化学和生物化学的整合缩短了学时，使学生有更多的时间学到更多的专业知识，又有合理的专业基础知识结构，为后期学习专业技术核心课程打下基础，又可在进入某一特定职业后仍具有灵活的转岗能力。这不仅满足科技发展和职业领域变化的需要，还可满足个人职业生涯不８８６２

生物化学课程教学改革实践与探索

生物化学课程教学改革实践与探索
随着教育领域的不断进步和发展，各类学科的教育也在不断地改革和创新。

在生物化
学领域，教学改革是为了深化对学科本质、培养学生能力、促进学生全面发展的必然要求。

本文将介绍生物化学课程教学改革的实践和探索。

一、教学清晰目标、注重变革
生物化学是一门综合性较强的课程。

在实施教学改革时，我们需要明确教学目标，突
出教学任务。

针对学生缺乏主动学习和自主思考的现状，我们加强教学方法，注重培养学
生的主动性，运用多种教学手段，让学生参与到课堂探究中来，从而提高学生的自主学习
能力和解决问题的能力。

二、教学内容的精简化和串联
为了增强生物化学课程的可读性和可操作性，我们对教学内容进行了精简化和串联。

具体有如下两种方法：一是缩短文字叙述和理论分析的篇幅，从而提高课堂效率；二是将
生物化学的基本知识模块化，将其连接起来，以此提高教学效果。

三、注重课堂互动与情境教学
我们在生物化学课程的教学中注重课堂互动和情境教学。

多种情境教学法可以将学生
置于某种情境之中，增强学习的情感性和体验性，使学生更好地理解学科表达。

在课堂上，我们采取多种方式，如问题导入、案例分析、小组讨论等手段，激发学生的学习动力，使
得课堂气氛更加活跃。

四、多元化评价
对于生物化学课程教学的评价，我们采用多元化评价的方法。

多元化评价能够更全面
地反映出学生的成绩和表现，并对学生的实际水平进行科学、合理的评价。

我们的评价方
法包括：笔试测验、实验报告、小组讨论、课堂展示和口头问答等方式。

结语：。

生物化学实验教学改革的探索

养，致使不少学生做毕业论文（计），设时连一些最基本的试剂配制和仪器设备都没有感性认识，最基本的操作都不会。１学生的基础与学习主动性存在差异＿２近几年，高等教育的迅猛发展，我国高等教育由精英教育步使
入到大众化教育，高校招生人数逐年上升。在生物化学实验教学过程中我们发现，部分学生由于学习基础相对较好，动手能力较强，重视自己实验能力的提高，这部分学生常常觉得实验课难以满足他们的求知欲望。但也有相当一部分学生动手能力相对较弱，基础实验操作不规范，复杂实验又难以胜任。他们一般是草草做完实验而不考虑实验结果。或根本不动手操作，做实验的目的只是为了完成任务，敷衍了事。１３学生在整个实验过程中处于被动地位．传统的生物化学实验教学面临的最大问题是学生在整个实验过程中处于被动地位。常常是教师从实验目的、原理、仪器的使用到实验的方法步骤 “ 一包到底 ” 。学生只需按实验讲义或实验教材上的步骤按部就班地完成操作，最后写出一篇模式化的实验报告。这样的实验课，操作机械，内容单调，激发不了学生的兴趣和创新欲望。
以下几个方面。
１１实验教学内容陈旧．传统的生物化学实验教学完全依附于理论教学，实验内容相对陈旧，绝大多数以验证性实验以主，定性实验多，定量实验少，实验内容单一、综合性不强。这样的实验教学存在着严重的弊端，导致学生重理论、轻实验；重知识传授、轻技能掌握；ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ重灌输、主动；轻重成绩、轻能力，结果严重影响了学生创新意识和刨新能力的培其

食品专业《生物化学》卓越课程创新教学模式的探索与实践

摘要：卓越课程创新教学模式的探索与实践，为培养国际化复合型食品科技创新人才提供切实可行的参考模式。本文通过改进《生物化学》教学方法和组织形式，改革考核方式，不断深化教学改革，切实推进教育创新，提高学生自主学习能力，促进学生知识，能力，素质全面协调发展，培养具有创新精神，实蠛能力和国际竞争力的高素质人才。关键词：生物化学卓越课程创新食品中圈分类号：Ｇ６４２文献标识码ｌＡ文章编号：１６７３－９７９５（２０１３）１２（ａ）一Ｏ０１４－０１随着食品工业的快速发展，食品行业归” （博士）为教学的主体团队；另外，课程教主要培养学生的对食品科学本科专业人才提出了更高的要学部分还包括综合报告，求。与此相对应，不断深化食品本科教育中知识综合及应用、交流沟通以及团队合作专业基础课的教学创新模式的探索与实践能力。此外，我们在课程组织形式与课外辅具已经成为现阶段我国高等院校教学改革的导方法方面进行了积极地探索与实践，项重要内容。对于食品科学与工程专业体包括以下几个方面。来讲，《生物化学作为一门专业基础课，对３．１小班授课其他食品相关课程如《食品化学食品营小班授课的理念在于促进每一个学生养》等知识体系和实验技能的学习具有基全面而富有个性的发展，让学生充分分享础性和支撑性的作用…。在这样的学科特点教育资源，增加优质教育的机会。其优势在和时代背景下，我们通过生物化学》课程于更有利于学生的主体地位的发挥，实现卓越课程创新教学模式的探索与实践，为由教师的 “ 教” 向学生的“ 学” 转变，增加了

食品生物化学课程建设的实践与探索

第８期（总第３２５期）２０１３年８月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．８Ａｕｇ．
１．１．２自编校本教材
１．１优化教学内容江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院设有食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品贮运与营销等不同的食品类专业，它们的培养目标不尽相同，为了更好地服务于各专业人才培养，在食品生物化学精品课程建设过程中，结合各专业的特点，认真研究教学内容，分析职业岗位的知识和技能构成，合理整合课程教学内容。１．１．１制订课程标准与学习指南在企业调研、充分论证基础上形成人才培养方案，依据各专业人才培养方案，制订该门课程各专业的课程标准；同时，对不同年级、不同入学条件的学生（如高考统招、自主招生、注册入学等），课
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｃｏｕ／￣ｅｓｔａｎｄａｒｄｓｈｏｕｌｄｔａｋｅｐｅｒｓｏｎｎｅｌｔｒａｉｎｉｎｇｓｃｈｅｍｅａｓｂａｓｉｓ．Ｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｆｏｏｄｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙｃｏｕｒｓｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ，ｔｈｒｏｕｇｈｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆｃｏｕｒｓｅｓ，ｔｈｅｃｌＳｓａｒｏｏｍｅｄｉｔｉｎｇｔｅａｃｈｉｎｇｍａｔｅｉｒａｌ，ｒｅｆｏｒｍｉｎｇｗａｙｎｄａｍｅｈｏｔｄｔｅａｃｈｉｎｇ，ｃａｒｒｙｉｎｇｏｕｔｓｅｃｏｎｄ，ｒｅｆｏｍｉｒｎｇｓｙｓｔｅｍｏｆＳｓａｅｓｓｍｅｎｔ，ｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｅａｃｈｉｎｇｂｏｄｙｏｖｅｒａｌｑｕａｌｉｔｙ，ａｎｄｔａｋｉｎｇｗｅｂｓｉｔｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｓｅｉｒｏｕｓｌｙ，ｆａｉｒｌｙｇｏｏｄｅｆｅｃｔｉｓｇｏｔ．Ｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｉｎｔｈｅｃｏｕｒｓｅｂｕｉｌｄｉｎｇｉｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．ＫｅｙＷｏｌ￣ｄｓ＂ｆｏｏｄｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ；ｃｏｕｒｓｅｃｏｎｓｔｕｃｒｔｉｏｎ；ｐｒａｃｔｉｃｅｎｄａｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ

食品化学课程教学的探索与实践

（ｃｏｌｆｅｓｙａｄＣｈｍｉａｇｎｅｉｇｏＺａｑｎｉｅｓｔｈｏｉｇ５６６１Ｃｈｎ）ＳｈｏＣｈｍｉｔｎｅｃｌｏｒＥｎｉｅｒｆｈｏｉｇＵｎｖｒｉＺａｑｎ２０，ｉａｎｙ
Ａｂｔａｔ＇ｏｈｍｉｔｖｌｌｌｌｏｔｌｓｅｉｌｅａｉＯｒｅ（ｏｃｅｃｎｅｈｏｏｙｎ｜０．ｅｐｐｒｍａｅａｘｌ￣ｔｉａｄｐｒｃＩｅ０Ｉｈｓｒｃ：ＦｄｃｃｓｉＳａ１ｐｒａｌｐｃａｌｄｂｓｃＣＵＳ）ｆｄｓｉｎｅａｄｔｃｎｌｇ１ｉＴｈａｅｄｌｃｐｏａｌｌｎ１ｌＣ１｜ｅｏｌ１［ｚｆｈＩｒｌＯｉ
一
根实际课时安排小讲或略ｉ。对１酶和食ｌ添Ｊ制这两卓，井１ＪＩＪ由于食品专业已经专门开没了食品酶学和食ｆ加利两门，添故而在课时较少的前提卜５ｘ酶分离纯化、活测定及食品可，，Ｔｔ酶添Ｄｌ应用范嗣和使用方法等少内容进行讲述。ｆ我校没ｉ：Ｎ … 有开设食品风味化学这门课程的院校，ＩＪ昧化物章应此 × ｌ进行伞面、系统的讲述。
ｓｌｃｉｎｏｅｃｉｇｍａｅｉＩｏｒｔｅＣｔＳｒｆｏ１ｃｅｓｒａｊｓｍｅｔａｄｏｔｚｔｏｆ¨０ｔａｈｎｏｌｎｔｅｎｃｉ１ｌｆ］１ｖ［（ｐａｔｔｅｅｔｆｔａｈｎｔｒｌｈＯｌｇ０ｏ（ｈｍｉｙｄｕｔｎｎｐｉａｉｎｏ１ｅｃｉｇＣｌｅｔｈｉｔｇＯｌ、１Ｃ）１１ｒｔｌ７ｏａｆｔｍｉｔ “ Ｏｌｌ１１Ｃ

食品生物技术实验教学改革的探索-

食品生物技术实验教学改革的探索?摘要：当前，由于开设食品生物技术实验课程的院校较少，对该学科的教学方法方面的研究亦是鲜见，造成了部分院校食品生物技术实验的教学体系不够完善，学生在实验课程的学习中无法全面获得和掌握必需的课程知识和操作技能。

为了切实提高学生在食品生物技术实验方面的综合素质，笔者根据近些年的实验教学经验，分别从重视课程介绍、调整理论教学、优化实验教学和改进考核模式四个方面来探讨食品生物技术实验教学改革的措施。

关键词：食品生物技术；教学体系；实验教学；考核模式exploration on the teaching reform of food biotechnology experimentschen wei，han longfei（zhejiang gongshang university，college of food science and biotechnology，zhejiang hangzhou 310035）abstract：currently，there are fewer institutions which set up experimental courses of food biotechnology，with rare reports of teaching methods for this discipline. these phenomenaresulted in imperfect teaching system of food biotechnology experiments and students’failing to obtain the required knowledge and skills. in orderto improve the overall quality of students，we provided some teaching reform measures for food biotechnology experiments. in this study，we discussed the teaching reform from four aspects：course introduction，adjusting theory teaching，optimizing of experiment teaching and improving the assessment mode.key words：food biotechnology；teaching system；experiment teaching；assessment mode.引言食品生物技术（food biotechnology）是生物技术的重要分支学科[1]。

生物化学实验教学改革探索与实践

二、改革探索与实践过程（）重视实验教师的培训，帮助他们树立新的理念一
学生在实验中会发现更多、更深、更广泛的问题，设计性、研究性实验会涉及到大量新理论
知识、新实验知识，这些都要求有一支高水平的实验师资队伍，它需要教师具有广博的学识来驾驭学生研究的课题，这一点会促使教师不断地吸纳新知识，更新自身的知识结构，训练专业素质，树立较强的创造意识和创造能力。当然，在指导过程中教师不可避免地遇到不熟悉的领域，这时应该着重于研究方法的指导，这也需要教师不断地开展教育研究，更新教育观念，建立新型
中实施了开放性实验、实验内容更新、引进研究性实验等方法，使学生进行 “ 究性学习ห้องสมุดไป่ตู้ 研，有
效地培养了学生主动学习的积极性，提高了学生的创新能力。关键词生物化学实验教学
中图分类号Ｇ４、２６２４３
改革
探索
Ａ
文献标识码
协作的精神及环保意识等。可以优化教学过程。开放式实验教学可以增加学生进入实验室接触仪器设备的机会，提高实验室仪器设备的利用率。学生在选择实验时间、选择实验课题等方面有较大的自由度，有利于提高学生的学习兴趣及学习的主动性，有利于分层次、多元化教学，从而培
维普资讯
高等理科教育
２０年第２（０８期总第７期）８
生物化学实验教学改革探索与实践 ’
杨红
（西北师范大学
刘国安曾家豫

生物化学实验教学的改革与探索

ｃｒｉｕｕｒｆｒｏｌｅｐｔｎｏｒｇｔｄｎｕｒｃｌｍｅｏｃｕｄｈｌｅｃｕａｅｓｕｅ￣’ｉｔｒｓｎａｓｎｆｒｅｒｉｇ，ｕｔａｅｓｄｎｓｒｃｉａ，ｃｍｐｅｍｏｎｅｅｔｄｐｉｏａｎｎｃｌｖｔｔｅｔ ’ｐａｔｌａｓｏｌｉｕｃｏｒ— ｈｎｉｅａｄｉｎｖｔｅａｉｔｓｎｍｐｏｅｔｅｔａｈｎｕｌｙｅｓｖｎｎｏａｉｂｌｉ，ａｄｉｒｖｈｃｉｇｑａｉ．ｖｉｅｅｔＫｅｒｓＢｏｈｍｉｔｙｘｅｉｎｅｃｉｇｅｃｉｇｒｆｒｙｗｏｄ：ｉｃｅｓ；Ｅｐｒｍｅｔｔａｈｎ；Ｔａｈｎｅｏｍｒ
对生物化学实验教学内容、学模式及考核方式进行了改革探索，教以求调动学生的学习积极性，培养学生的动手能力
和综合创新能力，高生物化学实验教学质量。提
关键词：生物化学；实验教学；教学改革
中图分类号Ｑ３５— ３文献标识码Ａ文章编号１０７３（０２００７— ７１２１）５—１４一３４Ｏ
ｔｄｔｎｘｅｉｎａｅｃｉｇｏｉｃｅｓｙａｄａｔｏｒｉｏａｅｐｒａｉｌｍｅｔｌｔａｈｎｆｂｏｈｍｉｔｎｕｌｒｈ￣’ｏｎｔａｈｎｒｃｉｅｏｅｒ．Ｔｅｒｓｌｈｗｄｔａｅｗｅｃｉｇｐａｔｆｙａｓｈｅｕｔｓｏｅｔｔｃｓｈｈ

食品生物化学理论课案例式教学的探索与实践

中图分类号：Ｇ６４２．４文献标志码：Ａ文章编号：１６７４ — ９３２４（２０１３）１１－０２３２－０２
食品生物化学是食品科学的重要基石。其研究内容庞杂，不仅涵盖生物化学的一些基本内容，而且还包括食品
一
、ห้องสมุดไป่ตู้
一
一
理和考评体系。
报，２０１０ —１２ —２８（Ｏ２）．
综上所述，团学党支部作为发挥党组织功能性的新型组织是对学生党建工作的探索和尝试，是在新形势下对大学生党建工作创新的积极回应，它的意义、地位和职能也将会在不断地实践过程中更加清晰，更加完善。它的出现将加强基层团学组织在调动学生党员积极性、推动班团组
【探索与实践】
食品生物化学理论课案例式教学的探索与实践
徐田军，刘雪珠
（浙江海洋学院海洋科学学院，浙江舟山３１６０００）
摘要：为了提高食品生物化学教学质量，改革传统教学方法，在本科生食品生物化学理论教学的部分内容采用案例式教学法。文章就案例式教学法的具体构建及实施过程进行了探讨。关键词：生物化学；案例式教学；构建；实施
生产工加工过程中与食品营养和感官质量有关的化学及
题或提供解决思路。通过了解哪些食品中存在有功能性低聚糖，获悉天然功能性低聚糖稀少，理解人工合成功能性低聚糖的必要性及生化工艺途径；通过了解功能性低聚糖
生物化学知识ｌ１１。那么如何使学生系统全面地掌握如此庞的存在形式，使学生熟悉功能性低聚糖的分子组成形式主杂的知识，有主有次，有粗有细，是食品生物化学教师当前要有低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等，并在分析结构亟待解决的问题。毋庸置疑，在教学中依据不同的教学内的基础上得到其与其他低聚糖的共性及特点。通过对目前容选择适当的教学方式是非常必要的。案例式教学法，是已知的功能性低聚糖的功能研究及应用领域资料的收集，指在教学过程中，紧密结合教学内容，联系实际生活中发使学生不但获得详实的教学知识还对其潜在的具大的应生的典型实例，以辅助说明或证明教学内容，引发学生学用前景有了更实际的认识，从而进一步激发学生对相关知习、思考兴趣，培养他们认识、解决问题能力的一种教学方识的学习热情。法［２１。本文拟就食品生物化学中与生活相关的知识点内容二、饮食与代谢调节的案例构建与实施采用案例式的教学方法，通过设计案例及问题讨论，让学新陈代谢一直是生物化学教学中的难点，同时也是教生带着问题去主动学习，以期达到提高教学效果的目的。学重点，多年教学中发现不少学生因各代谢错综复杂的反应功能性低聚糖功能的案例构建与实施步骤而望而却步，教师虽然竭尽全力地试图向学生诠释代谢低聚糖或称寡糖，是由２～１０个单糖通过糖苷键连接对于食品学科的重要性，但这种强行灌输并没有收到良好的形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖本身不能被教学效果。利用生活中的饮食习惯，在探究其合理陛的过程机体消化吸收，但具有一定的生理活性。目前有关功能性中理顺代谢之间的关系同学们不但能接受而且乐于接受。低聚糖的功能及在食品中的应用没有统一及全面的认识。１．饮醋与乙酰ＣｏＡ的代谢调节。我国自古有“ 醋能医本教学内容的目的是为了让学生理解功能性低聚糖因何治百病” 之说。近几年欧美、日本、东南亚一带也刮起了一种独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。构股强劲的饮醋之风，把醋当做一种大众保健食品来推广，建如下案例：２００７年１月１６日国家发改会公众营养中心认为醋有降血压、降血脂、软化血管、减肥等多种功能。基推出“ 公众营养改善ＯＬＩ — ＧＯ ” 项目，这个项目主要是针对于国内外对饮醋的热衷及醋被隆重推出的保健效应都与现阶段我国人民大量存在微生态失衡的状况，倡导食品和糖、脂代谢有或近或远的关联，引导学生试图用糖、脂代谢保健品行业在公众摄入的食物中加人益生元等，改进公众的知识去解释这些原理：（１）饮醋与减肥。（２）饮醋与血脂营养健康。这个项目中涉及到的益生元的化学本质主要就代谢的关系。经对相关材料的分析，同学们得出饮醋之所是一些低聚糖。针对这个项目引领学生提出以下问题：（１）以能达到减肥的效果主要是饮醋可促进体内三羧酸循环哪些食品中含有功能性低聚糖，其分子组成是什么？（２）功（ＴＣＡ）的顺利进行，使基础代谢加强，从而使体重下降。这能性低聚糖有哪些功能？（３）功能性低聚糖主要应用于食发现使同学们对体内重要代谢ＴＣＡ有了很深印象。进品行业的哪些领域。在开课前出示案例，要求学生学习教步的探索发现醋被吸收后少量的醋酸可在肝脏中与材内容及查阅相关材料，然后组织小组进行讨论，以ＰＰＴＣｏＡ结合生成乙酰ＣｏＡ，大部分的醋酸与草酰乙酸反应合的形式汇报讨论结果，并要求能较详实回答其他同学的问成柠檬酸，乙酰ＣｏＡ和柠檬酸都是ＴＣＡ的底物，它们的增

生物化学课堂教学改革与实践

生物化学课堂教学改革的研究与实践摘要：为提高生物化学教学质量，本文从教学内容、教学方法、教学手段、实验课堂及考核评价方式五个方面对生物化学进行了课堂教学方面的改革研究与实践。

关键词：生物化学；课堂教学；教学方法；教学手段；实验生物化学是生命科学的基础和前沿学科，它从分子层面阐述生命体的化学组成、物质代谢和能量代谢规律，它理论性强、概念抽象、名词繁多，且化学反应过程复杂多变。

生物化学是高等职业院校生物技术及应用专业的一门专业基础课程，其目标是使学生具备所必需的生物学基本知识和基本技能，提高全面素质，为增强适应职业变化的能力和继续学习的能力奠定基础。

针对生物化学课堂教学中存在的一些问题，笔者在以下几个方面进行了改革与实践。

一、教学内容由于生物化学是在分子水平上对生物体进行研究，因而一些概念及反应过程就十分抽象，对学生来说难度大，加上理解记忆的内容很多，往往不知从何处下手。

针对课程特点，结合专业及其后续课程对生物化学的要求，教师要对教材内容进行分析、讨论，删繁就简，浓缩基础内容，突出主线。

此外，教师要在有限的学时内把教材中的主要知识点、当今最新研究成果及发展趋势介绍给学生，强调重点、难点，并激发学生的学习积极性。

通过对教学内容的优化组合，突出实用性和先进性，打破只重视基础内容的教学模式。

二、教学方法长期以来，生物化学的课堂教学大多仍采用传统的灌输式教学法，这种教学模式是学生对知识被动地接受，不能很好地培养学生的自学能力、思维能力和创新能力。

因此，在教学方法上，需要彻底改革，充分调动学生的兴趣和学习主动性，注意避免学生的畏难情绪。

1.探究式教学为主。

探究式教学即在教师的引导下，以学生独立自主学习和合作讨论为前提，以现行教材为基本探究内容，为学生提供充分自由表达、质疑、探究、讨论问题的机会，学生通过个人、小组、集体等多种形式，运用已有的知识和技能自行解决实际问题。

生物化学的教学不仅要使学生掌握基础知识和基本技能，更应注重对学生进行探索生物化学知识的过程和学习方法的训练，运用探究式教学激发学生发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的兴趣，形成求学所必需的质疑态度和批判精神，从而培养创新意识和创造能力。

《生物化学》教学方法改革的探索与实践

［关键词］高等职业教育生物化学教学改革
生物化学是一门从分子水平研究探索生命奥秘的科学，高等职是业院校生物化工工艺、品专业、食发酵专业、物技术及应用等专业的生专业基础课，学生对该课程掌握的程度，会直接影响后续专业课的学习．因此它的地位非常重要。由于生物化学内容十分广泛、但概念抽象、代谢途径错综复杂，使学生感到难懂、难学。如何在有限的时间内使学生掌握足够深度和广度的生化知识，是生化教师必须面对的问题。作者根据自己在教学中的一点经验，对传统的教学方法进行了教学改革的探索与实践，将抽象问题形象化，复杂问题简单化，发了学生的学习激兴趣，提高了生物化学的教学质量，为培养高素质的人才奠定了基础。１生物化学课程教学内容的改革．１Ｉ了解学生知识水平，．优化教学内容近年来，随着高职教学计划的调整，专业基础课程的课时逐年减少，而职业院校学生的整体知识水平不高，在有限的教学学时内要讲授完所有的课本内容，可能性不大，而且容易造成学生对所学内容似懂非懂的局面。为此在课程教学之前，必须对教材的内容进行选择、优化。在组织教学内容时以生物大分子—糖类、脂类、白质、蛋核酸为主线，突出静态生物化学和动态生物化学两部分内容，详细介绍生物大分子的结构、功能和代谢调控。对维生素与辅酶、激素等和生活紧密联系且容易理解的内容以学生自学为主。另外，生物化学的知识体系更新较快，教材很难设计到当前的前沿热点和生产实践的最新应用，因此，教师有必要补充本学科最新的研究成果，同时介绍这些成果在科学领域中的重要意义和国民经济中的重要价值，以激发学生的学习热情，可提高教学质量。

食品分析课程实践教学改革的探索与实践

１．３教学方法和手段不完善
［项目】吉林工程技术师范学院教育教学研究项目（ＪＧＳ２０１１Ｙ０５３）；吉林工程技术师范学院优秀课程建设项目（２００９）。
［作者简介］张雁南（１９７６一），女，吉林长春人，吉林工程技术师范学院食品工程学院副教授，硕士，从事食品检验与质量控制
第３２卷第５期
Ｖ０ｌＪ３２Ｎｏ．５
长春师范学院学报（自然科学版）
ＪｏｕｎａｒｌｏｆＣｈａｎｇｃｈｕｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ）
程引。
为校级优秀课程，学时分配为理论课程３６学时、实验课程３０学时，实验课程独立设课。实践教学具有验证、综合、创新三大功能，在培养学生的创新精神和实践能力方面起着重要作用。我院原有的食品分析实践教学环节存在着许多问题，如实践教学体系不完善、实验方法陈旧内容简单、考核形式单一等，不利于学生分析检测能力和科研能力的培养。为了缩短学生的应用能力与社会需求之间的差距，发挥实践教学的巨大作用，近年来，课程组教师对食品分析课程实践教学体系、教学内容、教学方法手段等方面进行了改革与实践，取得了良好的教学效果。

《食品生物化学》教学改革的思考与探索

《食品生物化学》教学改革的思考与探索黄莹吕峰洪扬林震山王则金（福建农林大学食品科学学院福建福州350002）摘要：《食品生物化学》课程知识点繁多内容抽象，学生学习的兴趣较难调动。

针对这一教学现状，秉持“以学生为主体”的理念，在教育信息化背景下，对《食品生物化学》进行了教学改革的思考和探索。

教学改革主要针对翻转教学、学习兴趣、思维方式、实验教学及评价体系等方面进行，以期提高学生学习兴趣，培养其自主学习能力，增强其创新实践能力，提高教学质量和教学效果。

关键词：食品生物化学；以学生为主体；教学改革中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2018）21-0146-04Thought and Exploration of Teaching Reform of Food BiochemistryHuang Ying et al.（College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou350002，China）Abstract：Food biochemistry course has numerous knowledge points and abstract content，which brings great difficulty to arouse the students'interest.In view of this situation，we adhere to the concept of‘regardingthe student as the main-body’，and the teaching reform of Food biochemistry has been considered and ex⁃plored under the background of educational informationalization.This teaching reform mainly targeted at flipped class teaching，learning interest，thinking method，experiment teaching，and evaluation system，in order to arouse the students'interest，develop their ability of autonomous learning，enhance their innovative and practical ability，and improve the teaching quality and effect.Key words：Food biochemistry；Regarding the student as the main-body；Teaching reform《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的重要专业基础课之一，它对后续专业课的学习具有先导性，旨在培养学生相关的专业理论和技能基础。

高职食品生物化学教学改革实践

高职食品生物化学教学的改革实践摘要：针对目前高职院校食品生物化学教学中存在的缺点与不足，提出在教学内容和方法、实验室建设及教师业务素质等方面加以改革。

期望该教研改革能有效地提高高职高专院校食品生物化学学科的教学效果，促进学生对食品生物化学知识的理解和掌握，更好地为学生的学习和就业服务。

关键词：食品生物化学高职教学教学效果食品生物化学作为一门食品专业必修的基础课程，对该专业学生后续专业课程的学习，以及今后从事食品行业的工作，都有很重要的理论指导作用。

食品生物化学包括生物化学和食品化学两方面，教学中既要阐明生化的基本原理和过程，又要讲授与食品有关的化学问题，内容繁杂，各章节之间缺乏普遍规律性等。

如此理论性较强的课程，如何能够使高职高专院校的学生理解和掌握，并激起他们的学习兴趣，需要对传统的教学方法进行改革，对教学、实验的重点等方面进行调整。

笔者提出从教学方法、教学手段和实验室设施等方面进行了探讨，以期提高高职高专院校食品生物化学专业学科的教学效果。

一、明确教学目的合理安排教学食品生物化学是食品专业（包括食品加工和食品营养与检测专业）的专业基础课程，其教学目的是为以后的专业课学习及就业打下理论基础。

该课程设置应依据不同专业的课程教学目标和学生今后的发展方向进行合理调整，有重点地进行讲授。

例如，信阳农业高等专科学校食品科学系开设食品生物化学课程的专业，主要是食品加工专业（现代发酵技术、软饮料技术、粮油加工技术、畜产品加工技术等）和食品营养与检测专业（食品理化分析、食品添加剂、食品营养学、食品卫生学、动物性卫生检验等）。

物质的代谢部分原本在食品生物化学中是比较重要、难度也较大的章节，根据该系食品加工专业（对口班级和普高班级）的实际情况，尤其是食品加工对口班级（高中学校为职业高中）基础较薄弱，根本没有必要在这一章上花费太大功夫，否则不但造成时间的浪费，还容易使学生抓不住重点，不利于学生对知识的掌握。

因此在该专业学生中应将更多的教学时间放在糖类化学、脂类化学、酶化学和食品的色香味化学等，这些都是与学生的专业课程联系更为紧密的章节，同时为了加强学生对以上理论知识的理解和掌握，实验安排的重点应放在蛋白质、维生素、糖、酶等的性质验证和综合设计实验上。

食品化学课程建设的探索与实践

三、拓宽教学思路
一
、
食品化学是一门专业基础课，但是在教学过程中若单从专业基础课的角度出发，可能会更偏重基础课的教学，在讲授上偏重结构和组成，但是食品化学不同于生物化学，是在食品加工和贮藏中所有涉及到的化学成分变化的Ｉ＇ｑ专业基础课，如不能在教学思路上多考虑实际课程的需要，会使得后续的专业课讲授上和食品化学脱节，因此在教学思路上更偏重于专业角度来研究化学组成。如何系统又全面地进行教学，需要我们这些老师考虑清楚教学的重点和讲授的重点，教学思路一定要拓宽。把专业和基础很好地结合起来，涉及到教师队伍的建设，因此也要求教师丰富自己的食品专业知识，才能在实际的教学过程中增加学生学习的兴趣，真正做到为后续的专业课服务。
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理论层面的深刻认识。二、教学方式多元化
俗语道： “ 教学有法，教无定法，贵在得法。” 教学方式的改革对提高教学质量起着至关重要的作用。好的教学方法不仅能帮助学生既快又牢地掌握知识，而且还渗透着对
四、实践教学要突出学生综合能力的培养食品化学的实验主要的目的是让学生体会理论教学的一些概念和现象，从感性和理性双方面加深对于食品化学概念的理解和应用。在选择实验内容的过程中，我们依据在食品工业上经常发生的一些化学现象，结合理论教学，选择了三个层面的实验来确定具体的实验内容。一个层面是理论验证性实验，理论验证性实验实际就是保持原来食品化学实验课程中与食品化学理论教学紧密的一些简单的课堂教学内容验证性实验。如“ 淀粉糊化，糖化以及
【探索与实践】

生物化学实验教学改革的探索与实践

第30卷第3期高师理科学刊Vol.30No.32010年5月Journal of Science of Teachers ′College and University May 2010文章编号：1007-9831（2010）03-0118-03生物化学实验教学改革的探索与实践王云1，段玉清1，朱帜1，周越1，蔡健荣2（1.江苏大学食品与生物工程学院生物技术系，江苏镇江212013；2.江苏大学食品与生物工程实验中心，江苏镇江212013）摘要：为适应创新型人才培养的要求，针对生物化学实验教学中存在的问题，对实验教学考核方式、实验教学内容与方法、建立开放式实验管理模式等方面进行了改革探索．生物化学实验教学的改革取得了较好的效果．关键词：生物化学；实验教学；教学改革中图分类号：Q5∶G642.0文献标识码：A doi ：10.3969/j.issn.1007-9831.2010.03.037高等院校实验教学的目标，不仅是知识的传承和实验技能的训练，更要在实验教学中培养学生的科研素质、科研技能和创新能力[1]．构建以能力培养为主线的实验教学新体系是提高教学质量、培养创新人才的重要途径．生物化学课作为生物学的基础前导课程，是所有涉猎生命科学学生的必修课，同时又是一门实验性很强的学科[2]．但是，在传统的教学思想指导下，实验教学依附于理论教学，实验课的目的主要是为了验证理论与加深对理论知识的理解，普遍存在着实验内容简单、实验教学形式单一，实验教学过程中学生主动性欠缺以及学生的实验兴趣和创新欲望缺乏等问题．因此，深化高等院校生物化学实验教学改革，充分发挥实验教学的重要作用，是当前高等院校实验教学面临的一项迫切任务．本着“以学生为主体，提高实验教学质量，培养具有创新实践能力的高素质人才”[3]的理念，对生物技术专业的生物化学实验教学改革进行了积极的探索，取得了明显的成效．1改革实验考核方式，提升实验教学地位为打破学生重理论轻实践，实验教学依附理论教学的观念，提高学生在实验教学中的主动性，首先对实验教学的考核模式进行了改革．传统的实验教学考核完全依附于理论教学考核，是一种形式考核．改革后，将生物化学实验单列成一门课程，将其上升到与理论教学等同的地位．此外，针对学生的实验操作报告难以客观地反应学生实验技能的掌握情况，在考核体系中引入期终面对面操作技能考试，结合学生平时实验表现对学生的实验技能进行综合评价．其中，平时成绩占总权重的70%（预习10%、实验操作表现40%、实验报告20%），期末成绩（操作20%和回答问题10%）占总权重的30%．由于突出了实验教学的地位、改进了实验考核办法，学生重理论、轻实践的观念得到根本扭转．2创新实验教学内容，改革实验教学方法生物化学实验教学改革的核心在于实验内容的创新和实验教学方法的改革[4]．在实验教学内容上，增设综合性、研究型实验，加强实验技术和方法的合理综合，注重科研成果在教学中的应用．在实验教学方法上，实现课内与课外相结合，实验教学与创新项目和本科生毕业论文研究相结合[5]．改革后的生物化学实验教学主要包括以下几个模块：2.1基础实验收稿日期：35基金项目：江苏大学教改研究重点项目（G ZD ）作者简介：王云（），男，江苏高淳人，副教授，博士，从事植物生物化学与分子生物学研究．y @j 2010-0-0J 20090291974-E-mail:wang 1974u s 第3期王云，等：生物化学实验教学改革的探索与实践119这是一类验证性实验，每个学生都必须完成，主要以教师课堂讲授实验原理和实验步骤，强调技术要领，学生独立操作完成的方式开展．对验证性实验进行筛选整合，重点突出对学生基本实验技能（如色谱、电泳等）的训练，熟练掌握生物化学实验中常规仪器（离心机、分光光度计、电泳仪等）的使用，巩固课堂教学所掌握的理论知识（蛋白质、酶的性质等）．2.2综合性实验将单一的、分散的实验，按其内在联系组合为综合性实验，不但使学生学到了基本实验技术，更重要的是学生在掌握基本技术的同时，对基本技术和方法综合运用的能力、分析问题与解决问题的能力得到了提升[6]．在完成基础实验教学的基础上，开设了30学时的生物化学综合性实验“酵母蔗糖酶的分离纯化与性质鉴定”[7]，该实验项目采用氨解法破碎酵母细胞后，用乙醇分级沉淀对蔗糖酶进行初步分离纯化，粗酶经Sephadex 凝胶过滤层析、DEA E-纤维素离子交换层析进一步纯化，计算各步纯化倍数、回收率的同时，分别用SDS-PAGE 和等电聚焦对酵母蔗糖酶的分子量和等电点进行测定．这些实验项目涵盖了细胞破碎、沉淀分离、层析、电泳、酶比活的测定、纯化倍数及回收率的计算等生化研究中的主要实验技术与方法，并且各实验项目前后相连，每一个前期的实验结果都会直接影响到后一个实验的进行，因此每次做实验时学生就会很认真仔细地完成．整个实验过程是在教师指导下学生独立自主的完成，既充分体现了学生在实验教学中的主体地位，同时也锻炼了学生发现问题、解决问题的能力，激发了学生对生物化学的兴趣，培养了学生科学的思维方法与研究方法[8]．2.3研究型实验为提高实验教学的质量，开展形式多样的实验教学，将实验教学与科学研究和应用实践相结合．以“江苏省食品与生物工程实验教学示范中心”为依托，以本科毕业论文、校大学生科研创新项目和本科生科研立项为平台，利用教师的科研优势，吸收学生参与教师科研课题的研究，鼓励和支持学生自主开展科学研究．2007年以来，共有5个学生课题组（近20名本科生）在校大学生科研创新项目的资助下开展自主科研实验，成绩突出．3开放实验室，创新实验室管理模式传统生物化学实验教学的一个重要弊端是要求学生必须在较短的课时内完成预定的实验内容．由于时间限制，自然就把实验内容的选择禁锢在一个很小的范围之内，从而流入验证性的实验内容范畴．为实现学生在实验教学中主体地位而开设的综合性、研究型实验周期长，学生无法在预定的学时内完成实验内容，只能利用课余时间来连续进行，这就对传统的实验室管理模式提出了挑战[9]．为此，以“江苏省食品与生物工程实验教学示范中心”建设为契机，对实验室管理模式的改革进行了积极探索．3.1强化实验室管理实行实验室责任到人，各室负责人参与指导学生对该室实验设备的使用，保证学生的安全和仪器的正常使用．3.2构建实验资源的网络服务平台在“江苏省食品与生物工程实验教学示范中心”项目的资助下，构建了实验中心网络服务平台（http ：//foodsfzx ）．借助该平台将实验教学讲义、课件、创新性研究型实验教学成果等连接到网络上，方便学生的自主学习．学生可以通过该网站预习实验原理和操作方法，学习研究型实验的成果，进而激发学生自主学习的积极性，加深学生对理论的理解和实验技能的掌握．通过几年的生物化学实验教学改革，取得了一定的成绩，但如何在实验教学中培养学生自主学习、自主创新能力，发挥实验教学在创新型人才培养中的作用是高校教育的一个长期任务．参考文献：[1]张学军，王锁萍.全面改革实验教学培养学生创新能力[J].实验室研究与探索，2005，24（1）：4-6.[2]李登文，赵立青.提高基础生物化学实验课教学质量的实践和探索[J].实验室科学，2008（1）：39-40.[3]刘幸福，吴元喜.在实验教学中试行“以学生为主体”的教学模式探讨[J].实验技术与管理，2002，19（3）：114-116.[]李遂焰，刘艳秋，熊莉丽完善教学内容，促进生化实验教学改革的深入进行[]教育理论与实践，（S ）：56[5]郑金洲创新能力培养中的若干问题[]中国教育学刊，（）：364.J.2007118-10..J .200011-1.120高师理科学刊第30卷[6]李亚娟，郭海滨，刘向东.遗传学实验教学改革试验初探[J].实验室研究与探索，2009，28（6）：255-258.[7]田亚平.生化分离技术[M].北京：化学工业出版社，2006：308-318.[8]巫光宏，黄卓烈，詹福建，等.生物化学实验技能大赛的成效[J].实验室研究与探索，2009，28（8）：145-148.[9]刘梅芳.生物学开放式实验室管理模式初探[J].实验室科学，2008（3）：122-124.Exploration and practice of educational ref orm in biochemistry experiment teaching WANG Yun1，DUAN Yu-qing1，ZHU Zhi1，ZHOU Yue1，CAI Jian-rong2（1.Department of Biotechnology，School ofFood and Bioengineeri ng，Jiangsu Uni versity，Zhenjiang212013，China；2.C entral Laboratory of Food and Bioengineering，Jiangsu Univers it y，Zhenjiang212013，China）Abstract：In order to meet the requirement of cultivating innovative talents，the curriculum ref orm of biochemistry experiment has been carried o ut from several aspects such as testing method，co ntent and fo rm o f experimental teaching and the manag ement of labo ratory.Teaching practice show s that better results have been achieved.Key w ords：biochemistry；experimental teaching；educational reform（上接第114页）参考文献：[1]范仰才，方允，胡义华．新形势下大学物理教学面临的问题与改革探索[M]．北京：清华大学出版社，2009：164-167．[2]赵达，王乐新，张欣艳，等．大学物理分层次教学的研究与实践[J]．高师理科学刊，2008，28（4）：108-111．[3]王乐新，赵志敏．高等农林院校物理学教学改革[J]．南京林业大学学报：社会科学版，2003（2）：95-97．[4]金鼎林．大学物理中应适当介绍现代科技知识[J]．承德民族师专学报，2004，24（2）：40-41．[5]王乐新，李天和，贺传琴．科技摄影教学改革谈[J]．牡丹江师范学院学报：自然科学版，2003（2）：62．[6]关晓燕，王乐新，温静，等．以实验为主线的大学物理教学过程设计[J]．高师理科学刊，2009，29（4）：110．On connotation-based teaching design of university physics courseWANG Le-xin，GUAN Xiao-yan，WANG Chang，WANG Chun-x iang，CHEN Li-mei（S chool of Art and Science，Heilongjiang B ayi Agricult ural University，Daqing163319，China）Abstract：With the characteristics of agricultural university，the phy sics teaching pattern of dual—dimensions o n diff erent levels and experiments w as adopted，the teaching means was reformed，the content w as w idened and o ptional course w as taken.Thus，the physics co urse effectiv ely put know ledge teaching，ability dev elo pment and aptitude fo rmatio n together.The pattern is in accordance w ith the brain requirements o f new era and firstly set up the course sy stem in agricultural universities.Key w ords：teaching pattern；teaching process；elective courses；university phy sics。

食品生物化学课程思政建设的探索与实践

食品生物化学课程思政建设的探索与实践作者：刘曼丽刘璐萍周雨亭田欢张晓燕张溯云来源：《中国食品》2024年第14期課程思政是高校构建“三全育人”模式、落实“立德树人”根本任务、培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人的有效举措，本文以新疆理工学院食品类专业的基础必修课食品生物化学课程为例，探讨了课程思政元素的挖掘和实施策略，以期为食品生物化学课程思政建设提供新的思路。

一、食品生物化学课程思政建设策略食品生物化学课程是新疆理工学院食品营养与检验教育、食品安全与检测、食品卫生与营养学三个专业的基础必修课，主要从分子水平来阐明生物体的化学组成、功能，以及在机体内的代谢和调控机制，探究食物与健康的关系。

基于“以胡杨精神育人，为兴疆固边服务”的教育理念，对食品生物化学课程进行有效的思政建设教学改革是大势所趋。

（一）提升教师的思维高度和能力1.不断提升教师的职业素养和个人能力。

借助学校的教师发展中心、教育学院或线上各教育教学平台，如学习强国、智慧树、慕课或相关教育网站等，深入开展党的二十大精神、全国教育大会、教师技能提升课程等专题学习培训，邀请相关专家进行课程思政建设经验交流，开展教师创新大赛，进行线上教学观摩，组织青年教师教学技能比赛等活动。

这样不仅能让教师认识到课程思政的重要性，逐步在教学过程中自然地注重对学生的价值观引导，还能让教师学习到课程思政的教学方法，从而对相应的思政元素展开分析并与自身所授课程的教学内容有机衔接，真正做到润物细无声。

2.加强教学团队课程思政教研活动。

组建教学团队或课程群，实行课程负责人制，定期开展思政教学研讨会，分享教学方法，推进集体听课、备课、磨课、研课。

课程教学团队负责人还可建立智慧树课程组，在智慧树分享思政案例或实践视频，通过课程团队自主学习和集中研讨相结合的方式，不断拓宽教师在食品生物化学课程思政方面的知识广度和深度。

（二）建立课程思政教学案例库以《食品生物化学》教材为思政研究载体，充分挖掘思政元素，并将其与专业知识和技能有机结合，建立思政教学案例库。