鱼类营养与加工
鱼饲料生产工艺
鱼饲料生产工艺鱼饲料是指专门为养殖鱼类提供营养的一种饲养材料。
鱼饲料生产工艺是指通过对原料的加工处理，将各种营养成分合理配比并混合均匀，最终制成适合鱼类生长发育的饵料的过程。
鱼饲料生产工艺主要分为原料处理、成分配制、加工制粒、干燥、包装等几个主要环节。
首先是原料处理。
鱼饲料主要的原料包括鱼粉、豆粕、玉米粉、大豆粉、麦麸、鱼油等。
在生产前，需要将这些原料进行清洗、破碎、粉碎等处理，以确保原料的质量和卫生安全。
其次是成分配制。
根据不同种类和不同生长阶段的鱼类的需求，需要对各种原料进行合理的配比。
一般来说，成鱼所需的蛋白质含量较低，而幼鱼和育种鱼则需要较高的蛋白质含量。
此外，还需要加入适量的维生素、矿物质、酶等营养物质。
接下来是加工制粒。
将经过配制的饵料原料送入制粒机中，经过高温高压下的挤压成型，使得饲料成型，并产生一定大小的颗粒。
制粒机的挤出过程需要粉碎原料，使其适合鱼类进食，同时通过加热和压力使淀粉糊化，增加饵料的可溶性和可消化性。
然后是干燥。
饵料颗粒制粒后含有一定的水分，需要通过干燥将水分蒸发掉，以延长饵料的保存时间。
通常采用直接干燥或间接干燥的方式，将湿饵料经过高温烘干或低温真空干燥，使其含水量降至低于10%。
最后是包装。
将干燥后的饲料颗粒进行包装，一般采用编织袋或塑料袋进行包装。
包装好的饲料需要存放在阴凉、干燥、通风的地方，以确保其质量和营养成分的稳定性。
总结起来，鱼饲料生产工艺包括原料处理、成分配制、加工制粒、干燥和包装等环节。
通过这些环节的处理，可以制成营养均衡、口感适宜的饵料，供养殖鱼类食用，促进其生长发育。
同时，在饵料生产过程中，要注意原料的选择和质量控制，以及饵料的保存和包装，以确保饵料的质量和鱼类的健康。
养殖鱼类的饲料与营养需求
养殖鱼类的饲料与营养需求在鱼类养殖业中，饲料的选择和合理的营养供给是确保鱼类健康生长和良好产量的重要因素。
本文将对养殖鱼类的饲料和营养需求进行详细探讨。
一、饲料的种类和选择1. 鱼类饲料的分类鱼类饲料主要分为天然饵料和人工饲料两大类。
天然饵料包括浮游生物、藻类、水生植被等；人工饲料则包括粉状饲料、颗粒饲料和饲料颗粒等。
2. 饲料的选择在选择饲料时，应根据养殖鱼类的种类、生长阶段和生活习性等因素进行合理选择。
同时，饲料的品质也是非常重要的，好的饲料应具备高营养价值、易消化吸收、低废弃率等特点。
二、鱼类的营养需求1. 蛋白质蛋白质对于鱼类生长和免疫力的提升非常重要。
不同种类的鱼类对蛋白质的需求也有所不同，一般来说，肉食性鱼类对蛋白质的需求更高。
2. 脂肪脂肪是鱼类能量的重要来源，合理的脂肪供应可以促进鱼类生长和发育。
但是，过量的脂肪会导致鱼类肥胖，影响其健康。
3. 碳水化合物碳水化合物能够提供能量，帮助鱼类进行日常活动和生长发育。
但是，不同种类的鱼类对碳水化合物的需求程度不同。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质是鱼类生长所必需的微量元素，例如维生素C可以提高鱼类的免疫力，钙和磷是鱼类骨骼发育所必需的。
三、合理确定饲料配方为了满足鱼类的营养需求，养殖者需要根据鱼类的种类、生长阶段和生活习性等因素制定合理的饲料配方。
配方中的各种成分应按照一定比例进行搭配，以达到全面均衡的营养供给。
1. 蛋白质配比蛋白质是饲料中最重要的营养成分，合理的蛋白质配比可以提高鱼类的生长速度和免疫力。
不同种类的鱼类对蛋白质的需求不同，养殖者应根据具体情况进行调整。
2. 脂肪配比脂肪是饲料中的能量来源，合理的脂肪配比可以促进鱼类的生长发育。
但是，过多的脂肪会导致鱼类肥胖，造成不良影响。
3. 碳水化合物配比碳水化合物是饲料中的重要成分，合理的碳水化合物配比可以提供能量，促进鱼类的健康生长。
不同种类的鱼类对碳水化合物的需求也有所不同。
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方水产养殖业是一个蓬勃发展的行业，其中鱼类养殖占据着重要的地位。
要实现鱼类养殖的高产、高效和高质量，了解鱼类的营养需求以及合理的饲料配方是至关重要的。
本文将深入探讨水产养殖中鱼类的营养需求及相应的饲料配方。
一、鱼类的营养需求1. 蛋白质鱼类对蛋白质的需求非常高，它是构建鱼体组织和维持生理功能的重要营养成分。
优质的蛋白质可以增加鱼体的生长速度、提高免疫力和抗病能力。
常见的供给蛋白质的饲料原料有鱼粉、虾粉、豆粕等。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供鱼体能量的主要来源，对于促进鱼类的生长和免疫力起着重要作用。
常见的碳水化合物饲料原料有玉米、小麦、蛋白粉等。
3. 脂肪脂肪是鱼类必需的能量来源，同时还提供重要的脂溶性维生素和不饱和脂肪酸。
脂肪含量过高或过低都会影响鱼类的生长和免疫功能。
优质的脂肪源包括鱼油、沙棘油等。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质对鱼类的正常生长和发育至关重要，如维生素A、维生素D、维生素E等。
合理的维生素和矿物质供给可以提高鱼类的饵料利用率和抗病能力。
5. 水分适量的水分摄入有助于鱼类的新陈代谢和消化吸收，保持体液平衡。
鱼类通常通过水中的摄入和饲料中的水分摄入来满足其需求。
二、饲料配方的制定为了满足鱼类的营养需求，制定科学合理的饲料配方是关键所在。
1. 蛋白质含量与比例根据鱼类的品种、生长阶段和养殖环境的不同，需确定合适的蛋白质含量和比例。
一般来说，早期生长阶段的鱼类对蛋白质的需求更高，而成熟期则相对较低。
2. 能量与脂肪含量根据鱼类的生长速度和养殖环境来确定适宜的能量和脂肪含量。
不同品种的鱼类对能量和脂肪的需求也有所不同。
在制定配方时，应根据实际情况进行调整。
3. 维生素和矿物质的添加根据鱼类的需求，在饲料中添加适量的维生素和矿物质。
同时，应注意不要添加过量，以免造成浪费和环境污染。
4. 饲料颗粒大小饲料颗粒大小的选择要考虑到鱼类的口腔结构和消化道的特点。
养殖鱼类的饲料配方与营养需求
养殖鱼类的饲料配方与营养需求鱼类是人类重要的食物来源之一，养殖鱼类因其高效、可控性强等特点而广泛应用。
饲料作为养殖鱼类的重要补给，对鱼类的生长、健康和产量起着至关重要的作用。
本文将重点探讨养殖鱼类的饲料配方与营养需求。
一、养殖鱼类的营养需求不同种类的养殖鱼类对营养的需求存在差异，但其基本的营养需求相似。
养殖鱼类的主要营养需求包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
1. 蛋白质蛋白质是养殖鱼类生长和维持正常生理功能的关键营养成分。
蛋白质对养殖鱼类的影响包括促进鱼类体重增长、提高鱼类生长率和增加鱼类产卵量等。
常见的蛋白质来源包括鱼粉、大豆粉、豆粕和动物内脏等。
2. 脂肪脂肪是鱼类脂肪溶性维生素的重要载体，也是提供能量的重要来源。
适量的脂肪可以提高养殖鱼类的生长速度和生存率。
常见的脂肪来源包括动物油和植物油等。
3. 碳水化合物碳水化合物是鱼类维持正常生理功能的重要能源。
适量的碳水化合物可以提供能量，促进蛋白质的利用和鱼类的生长发育。
常见的碳水化合物来源包括玉米、小麦、稻谷等。
4. 矿物质矿物质对养殖鱼类的生长和健康至关重要。
矿物质参与鱼类的骨骼形成、酶活性和细胞代谢等重要生理过程。
常见的矿物质包括钙、磷、钾、镁和铁等。
5. 维生素维生素是鱼类维持正常生理功能的必需物质，同时也参与鱼体内各种代谢过程。
常见的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素B群等。
二、养殖鱼类饲料配方的原则针对不同种类的养殖鱼类，饲料配方应根据其营养需求进行科学合理的设计。
下面将介绍养殖鱼类饲料配方的原则。
1. 蛋白质含量饲料中的蛋白质含量应根据养殖鱼类的种类和生长阶段进行调整。
通常，幼鱼需要更高的蛋白质含量来满足其生长需求，成鱼则需要较低的蛋白质含量。
蛋白质含量过高或过低都可能对鱼类的生长和健康产生不良影响。
2. 脂肪含量饲料中适量的脂肪含量有助于提高养殖鱼类的生长速度和生存率。
然而，过高的脂肪含量可能导致脂肪积累和消化问题。
养殖渔业工作中的养殖鱼类的营养需求与饲料配制
养殖渔业工作中的养殖鱼类的营养需求与饲料配制养殖渔业是目前世界范围内广泛进行的一种养殖方式，通过对鱼类的生长、繁殖和饲养管理，可以实现鱼类的高效产出和商业化运作。
而养殖鱼类的营养需求与饲料配制则成为了养殖渔业工作的重要环节。
本文将探讨养殖鱼类的营养需求及相应的饲料配制方法。
一、养殖鱼类的营养需求1.蛋白质蛋白质是鱼类生长和免疫力的重要组成部分，对鱼类的生长和身体机能发挥着至关重要的作用。
不同种类的养殖鱼类对蛋白质的需求量有所差异，一般来说，肉食性鱼类对蛋白质的需求较高，而草食性鱼类则相对较低。
2.脂肪脂肪是营养价值较高的能量来源，能够提供养殖鱼类所需的热量和必需脂肪酸。
但是，脂肪含量过高或者不平衡的饲料可能导致养殖鱼类生长缓慢、免疫力下降等问题，因此在饲料配制过程中需要控制脂肪含量和比例。
3.碳水化合物碳水化合物是鱼类能量供应的重要来源，能够为养殖鱼类提供热量和能量。
在饲料配制中，碳水化合物的含量和种类的选择需要根据养殖鱼类的种类和生长阶段进行调整。
4.维生素和矿物质维生素和矿物质是鱼类生长和免疫力所必需的微量元素。
在饲料配制中，需要根据养殖鱼类的种类和需要进行相应的维生素和矿物质的添加，以满足其生长和健康发育的需求。
二、饲料配制方法1.确定饲料成分根据养殖鱼类的营养需求，选择合适的饲料成分。
常见的饲料成分包括蛋白质源（鱼粉、虾粉、豆粕等）、脂肪源（鱼油、动植物油等）、碳水化合物源（玉米粉、小麦粉等）以及维生素和矿物质等。
2.确定饲料配方根据养殖鱼类的种类和生长阶段，确定合适的饲料配方。
可以通过合理配置各种饲料成分的比例和用量，来满足鱼类在不同生长阶段的营养需求。
3.饲料加工与制备将确定好的饲料配方按照一定的比例混合，并进行破碎、调和、造粒等工艺处理，以获得符合鱼类口感和消化吸收需求的成品饲料。
4.饲喂管理根据养殖鱼类的生长发育情况和饲料的特点，制定合理的饲喂方案。
包括饲喂时间、饲喂量和饲喂频率等方面的管理。
水产养殖中的养殖动物营养需求与饲料配方
水产养殖中的养殖动物营养需求与饲料配方水产养殖作为一种重要的农业养殖方式，在满足人们日益增长的消费需求上有着重要的地位。
在水产养殖中，养殖动物的营养需求与饲料配方是保证养殖效益和产品质量的关键因素。
本文将探讨水产养殖中常见的养殖动物的营养需求和饲料配方。
一、鱼类的营养需求与饲料配方在鱼类的养殖中，合理的饲料配方能够提高鱼类的生长速度、增加鱼类的抗病能力、改善鱼肉的风味口感等。
鱼类对蛋白质的需求量较高，因此在饲料中蛋白质的含量要适当调整。
此外，鱼类还需要适量的脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。
不同阶段的鱼类对养分的需求也不同，例如幼鱼期对蛋白质和维生素的需求更高，而成鱼期对脂肪和矿物质的需求较高。
二、虾类的营养需求与饲料配方虾类是水产养殖中另一种重要的养殖动物，它们对养分的需求与鱼类有所不同。
虾类对蛋白质的需求相对较高，同时对脂肪和矿物质的需求也较大。
饲料中应适量添加植物油、鱼粉等成分，以满足虾类的需求。
此外，虾类对水质的要求相对较高，选用适宜的饲料配方能够帮助提高水质稳定性，减少养殖病害发生的风险。
三、贝类的营养需求与饲料配方贝类作为一种重要的水产养殖动物，它们对养分的需求与鱼类和虾类有所不同。
贝类对蛋白质和矿物质的需求较高，脂肪和碳水化合物的需求相对较低。
饲料中应适量添加浮游生物等成分，以满足贝类的需求。
此外，贝类的生长速度较慢，因此在饲料配方中需要注意控制摄食量、加强贝壳的形成等方面。
四、龙虾的营养需求与饲料配方龙虾作为一种高价值的水产品，在养殖中也有着广泛应用。
龙虾对蛋白质和矿物质的需求较高，对脂肪和碳水化合物的需求相对较低。
同时，龙虾对水质的要求较高，因此在饲料配方中应该选用优质的原料，保证其养分的完整性。
此外，龙虾的养殖还需要注意饲料的投喂方式和频率，以避免过度投喂造成浪费和环境污染。
总结起来，不同养殖动物在水产养殖中的营养需求与饲料配方存在差异，合理的饲养管理能够提高养殖效益和产品质量。
海水养殖鱼类精准营养技术体系构建及产业化应用
海水养殖鱼类精准营养技术体系构建及产业化应用1.引言1.1 概述鱼类养殖是我国重要的水产养殖业之一，也是满足人们日益增长的鱼类消费需求的重要途径。
然而，传统的鱼类养殖方法存在一些问题，例如饲料投喂不均匀、饲料成分不合理等，这导致鱼类的生长发育不均衡，影响养殖效益和产品质量。
为了解决这些问题，海水养殖鱼类精准营养技术体系被提出并引起广泛关注。
精准营养技术体系是指根据鱼类的生理特点和营养需求，精确计算和调整饲料的营养成分，以实现鱼类在不同生长阶段的营养均衡和高效利用。
通过采用这种技术体系，可以最大限度地提高鱼类的生长速度和养殖效益，同时还可以改善鱼类的产品品质和食用安全。
精准营养技术体系的构建包括两个方面的工作：一是对鱼类的营养需求进行详细的分析和研究，确定饲料中各种营养成分的需要量和比例；二是开发适合的饲料配方和投喂方法，确保饲料能够准确地满足鱼类的不同生长阶段的营养需求。
在构建精准营养技术体系的过程中，科学家们需要深入研究鱼类的生理代谢规律和饵料成分的营养转化机制，根据这些知识来优化饲料配方，提高饵料利用率和鱼类的生长速度。
海水养殖鱼类精准营养技术体系的产业化应用具有广阔的前景。
一方面，科学的养殖管理和合理的饲料投喂可以提高养殖效益，降低养殖成本，为养殖户带来可观的经济收益。
另一方面，精准营养技术的应用还可以改善鱼类的产品质量，提高鱼类的食用价值和市场竞争力，满足消费者对优质水产品的需求。
鉴于精准营养技术体系的重要性和广泛应用前景，本文将重点探讨鱼类的营养需求分析和精准营养技术体系的构建方法，并展望其在海水养殖鱼类产业中的应用前景。
通过对相关研究和发展进行综合分析，本文将为海水养殖鱼类精准营养技术的产业化推广提供建议和指导，以促进我国水产养殖业的可持续发展。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以编写如下：本文分为三个主要部分：引言、正文和结论。
引言部分会对海水养殖鱼类精准营养技术体系构建及产业化应用进行概述，介绍海水养殖鱼类养殖的背景和重要性。
鲟鱼营养价值及其精深加工产品市场
鲟鱼营养价值及其精深加工产品市场贵州省特色水产产业技术体系铜仁综合试验站，贵州省铜仁市，554300摘要：鲟鱼是一种营养价值极高的鱼类，在我国具有很悠久的食用历史。
在当今社会中，鲟鱼产品越来越被人们所重视，并受到消费者的好评。
因此，本文将针对鲟鱼的营养价值及其精深加工产品市场展开分析和探究。
关键词：鲟鱼；营养价值；精深加工；产品市场前言：鲟鱼是一种较为常见的鱼类品种，在我国具有较为广阔的市场，随着我国社会经济的不断发展，人民的物质生活也得到极大的改善，而鲟鱼也逐渐被社会大众所认知，并在水产品中占据重要的位置。
一、鲟鱼的营养价值鱼类是人获取蛋白质等营养物质的重要来源，很多鱼类的营养价值甚至超过猪肉、羊肉、牛肉以及其他禽类等动物。
其中，鲟鱼以及鲟鱼鱼子酱是营养价值最为丰富的鱼类之一，其蛋白质含量能够超过27%。
此外，鲟鱼具有丰富的微量元素，其磷、钙、镁等矿物质含量能够超过1%，远远均高于其他畜禽类动物的含量。
鲟鱼肉中的结缔组织水平更低，因此蛋白质的组织更加松散，有利于人体消化吸收，根据研究数据显示：鲟鱼的利用率能够超过90%。
此外，鲟鱼当中还含有大量人体需要的氨基酸，而且配比更加均衡。
鲟鱼在当前的饮食领域中，具有较高的价值，其全身属于软骨无刺，各个部分的利用价值较高，是其他硬骨鱼类无法比拟的独特水产品。
在大部分水产品中，鱼类的可食部分通常不高于65%，而鲟鱼全身主要为鱼肉以及软骨，其软骨约占整体的26%左右，含有大量硫酸软骨素等营养元素，因此鲟鱼的可食率能够超过95%[1]。
此外，鲟鱼的软骨组织能够熬制成汤，并能够完全溶解于水，因此更加适合老人或者儿童食用。
二、鲟鱼的精深加工方式（一）鱼子酱鱼子酱是鲟鱼产品中十分重要的精深加工种类之一，主要是将鲟鱼卵通过微盐加工处理后形成。
鲟鱼的鱼子酱具有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸以及其他微量元素等营养物质，因此也有“黑色黄金”的美誉。
当前，世界鲟鱼鱼子酱的市场售价能够达到每公斤500美元到800美元。
鱼类主要营养成分
鱼类主要营养成分1．蛋白质鱼类蛋白质含量约为15％~20％，平均18％左右，分布于肌浆和肌基质，肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纤维蛋白、肌结合蛋白和球蛋白；肌基质主要包括结缔组织和软骨组织、含有胶原蛋白和弹性蛋白质。
除了蛋白质外，鱼还含有较多的其他含氮化合物，主要有游离氨基酸、肽、胺类、胍、季铵类化合物、嘌呤类和脲等。
2．脂类脂肪含量约为1％~10％，平均5％左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。
不同鱼种含脂肪量有较大差异，如鳕鱼含脂肪在1％以下，而河鳗脂肪含量高达10．8％。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60％以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95％左右。
不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22 之间，不饱和双键有1～6 个，多为ω-3 系列。
一些鱼油中ω-多不饱和脂肪酸(ω-PUFA)含量见。
鱼类中的ω-3 不饱和脂肪酸存在于鱼油中，主要是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。
EPA 与DHA 可以在动物体内由亚麻酸转化而来，但是非常缓慢。
而在一些海水鱼类和藻类中却可以大量转化。
EPA 与DHA 的研究起源于20 世纪70 年代流行病学调查。
调查中发现，爱斯基摩人通过吃生鱼摄食大量EPA 与DHA，其心血管发病率远低于丹麦人；同时发现，爱斯基摩人一旦流鼻血，流血时间远长于丹麦人。
研究还发现，EPA 具有抑制血小板形成作用；EPA 与DHA 不仅可以降低低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白，还具有抗癌作用。
EPA 和DHA 在鱼体内的合成很少，主要是由海水中的浮游生物和海藻类合成的，经过食物链进入鱼体内，并以甘油三酯的形式贮存。
二者低温下呈液体状态，因此冷水鱼中含量较高。
研究发现，大型回游性鱼的眼窝脂肪中DHA 含量高，其含量占总脂肪酸的30％～40％。
与不饱和脂肪酸的高含量相反，抗氧化物质维生素 E 的含量很低，因此鱼油在贮藏过程中易于氧化。
鱼类的营养成分
鱼类的营养成分
鱼类作为日常常见的食物，种类繁多，含有丰富的营养成分。
1.蛋白质：鱼类肌肉蛋白含量一般为15%~25%，肌纤维较细短，组
织中水分含量高，口感细嫩，较禽类、畜类蛋白质更容易被胃肠道消化、吸收。
2.脂肪：鱼类平均含脂肪1%~3%，具体含量与种类有关，比如鳗鱼、
金枪鱼等脂肪含量较高，鳕鱼脂肪含量较低，且鱼类脂肪中含有大量不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，具有一定的降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
3.维生素：海鱼的肝脏中含有大量维生素A和维生素D，是机体获
取维生素A和维生素D的重要来源，可促进机体对钙的吸收，有助于骨骼健康、保护视力等功效。
4.矿物质：鱼类矿物质含量为1%~2%，其中含有铁、钙、钾、钠、
锌等多种矿物质，营养丰富。
5.碳水化合物：鱼类的碳水化合物含量一般在1%~4%，主要是肌糖
原和肝糖原，有助于维持鱼类的生命活动。
综上，鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供全面的营养。
在日常生活中，人们应该保持适当的鱼类摄入，以维持身体健康。
鱼类主要营养成分
鱼类主要营养成分
鱼类是一种富含营养的食物，以下是鱼类主要的营养成分：
1. 蛋白质：鱼类是优质蛋白质的重要来源。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，对于维持身体健康和正常生理功能至关重要。
2. 不饱和脂肪酸：鱼类富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸（EPA 和 DHA）。
这些脂肪酸对心脏健康有益，能够降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3. 维生素：鱼类是维生素的良好来源，尤其是维生素 D。
维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。
此外，鱼类还富含其他维生素，如维生素 B12、维生素 A 和维生素 E。
4. 矿物质：鱼类富含多种矿物质，如钾、镁、锌和硒等。
这些矿物质在身体的正常功能和代谢过程中起着重要作用。
5. 胶原蛋白和软骨素：鱼类的皮肤、骨骼和鳞片中含有丰富的胶原蛋白和软骨素。
这些成分有助于保持皮肤的弹性和光泽，同时对关节健康也有益处。
6. 抗氧化剂：一些鱼类富含抗氧化剂，如硒和维生素 E。
抗氧化剂有助于保护细胞免受自由基的损害，减少慢性疾病的风险。
需要注意的是，不同种类的鱼类营养成分可能会有所差异。
此外，鱼类的烹饪方式也会影响其营养价值。
选择健康的烹饪方法，如蒸、煮或烤，可以最大限度地保留鱼类的营养成分。
总之，鱼类是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和其他重要营养成分。
将鱼类纳入均衡的饮食中，对于维持身体健康和预防慢性疾病具有重要意义。
淡水鱼类营养需求与饲料配制技术
第三节淡水鱼类配 合饲料质量的评定
方法
作者介绍
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读书笔记
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目录分析
第二节蛋白质饲料
第一节饲料原料的 分类
第三节能量饲料
第四节粗饲料、 青绿饲料
第五节饲料源 的开发
第一节概述 第二节营养性添加剂
第三节非营养性添加 剂
第四节饲料添加剂的 使用方法
1
第一节鲤鱼的 生物学特征
2
第二节青鱼的 生物学特征
3
第三节草鱼的 生物学特征
4
第四节鲢鱼的 生物学特征
5
第五节鳙鱼的 生物学特征
1
第六节鲫鱼的 生物学特征
2
第七节罗非鱼 的生物学特征
3
第八节团头鲂 的生物学特征
4
第九节虹鳟的 生物学特征
5
第 1
类对蛋白质和 氨基酸的营养 需求
第二节淡水鱼 2
类对脂肪和必 需脂肪酸的营 养需求
3 第三节淡水鱼
类对碳水化合 物（糖类）的 营养需求
谢谢观看
4 第四节淡水鱼
类对维生素的 营养需求
5 第五节淡水鱼
类对无机盐的 营养需求
第一节淡水鱼 类配合饲料配
方的设计
第二节淡水鱼 类的饲料配方 实例
第二节配合饲料配 制的主要工序
第一节淡水鱼类配 合饲料加工的主要
设备
第三节淡水鱼饲料 的加工工艺
第二节水产动物配 合饲料的储藏与保
鱼类营养需求与饲料配方的确定研究
鱼类营养需求与饲料配方的确定研究鱼类是人类日常生活中不可或缺的一部分，因为鱼含有高蛋白质和低脂肪，对人体健康起到了非常重要的作用。
在现代鱼类养殖业中，鱼类营养与饲料配方的研究越来越受到人们的关注。
鱼类的营养需要鱼类营养的需要与其生长发育有关，在不同的生长阶段对营养的需求也不同。
一般来说，鱼类的营养需求包括：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和某些微量元素等六大类。
其中，蛋白质是不可或缺的营养素，是组成鱼体组织的基本单位。
脂肪则是鱼体内的重要能源，同时也预防寒冷季节鱼类体内脂肪过低所带来的风险。
此外，糖类也对鱼类生长发育有着重要的影响，高品质的饲料中含有适量的糖，能够加快鱼类生长速度，改善鱼体质量。
而维生素和矿物质则对鱼体代谢和免疫系统的调节起着重要作用。
饲料的作用在鱼类养殖过程中，饲料的选择以及配方的确定是非常关键的环节。
饲料能够为鱼类提供各种营养物质，同时也能够影响鱼类的生长发育、鱼体品质和产量。
优质的饲料能够促进鱼类生长、降低成本，同时也能够提高鱼体品质，使得鱼的营养均衡、口感更好。
此外，合理的饲料配方在提高鱼体饱满度和产量的同时，还能够降低饲料的成本，提高养殖效益。
饲料配方的确定饲料配方的确定需要根据不同的鱼类和其不同的生长阶段来进行。
一般来说，对于同一种鱼类，随着生长阶段的不同，其对各种营养成分的需求也会不同。
因此，饲料配方的调整也会随之进行。
确定饲料配方的关键是平衡各种营养成分，尤其是蛋白质和能量的配比。
因为蛋白质是鱼类生长发育所必需的重要营养素，同时也是饲料成本的最大开销之一。
所以，在饲料配方中我们需要根据具体情况合理调整蛋白质的含量，同时要注意保证饲料中的能量、脂肪等的配比。
另外，尽管现在饲料市场中已经有很多成熟的配方，但是我们还是需要根据具体养殖情况，选用适合的饲料，这样才能够提高饲料的利用率，降低养殖成本。
结论总之，鱼类营养的需求与饲料配方的确定是鱼类养殖过程中不可缺少的关键环节。
鱼肉加工技术
鱼肉加工技术鱼肉是一种富含优质蛋白质、维生素和矿物质的健康食品，因其独特的口感和营养价值而备受消费者喜爱。
在鱼类养殖业中，鱼肉加工技术是提高产品附加值和增强市场竞争力的重要环节。
本文将介绍几种常见的鱼肉加工技术，帮助养殖者掌握鱼肉加工的方法和技巧。
1. 鱼肉剖膛技术鱼肉剖膛是鱼类屠宰和加工的第一步，也是保证鱼肉质量的重要环节。
首先，选择鱼体外表完整、鳞片光滑、鱼鳃鲜红、眼睛明亮的健康鱼进行剖膛。
其次，用尖刀从鱼腹部开始，沿着脊柱将腹腔完全剖开，并将内脏、鳃和黑膜清除干净，确保鱼体内腔的干净卫生。
最后，用清水冲洗鱼体内外，使其达到卫生标准。
2. 鱼肉去骨技术鱼肉去骨是提高鱼肉食用便利性和增加鱼肉制品品质的关键步骤。
首先，将剖膛后的鱼体清洗干净，并将鱼尾固定在工作台上。
其次，使用去骨刀或长而细的剔鱼钳，从鱼骨连接处插入并顺着脊柱缓慢推进，将鱼肉与骨骼分离，注意避免损伤鱼肉。
最后，用清水冲洗鱼肉，确保去骨过程中未留下骨刺或骨渣。
3. 鱼肉腌制技术鱼肉腌制是为了改善鱼肉的风味、延长保质期和增加鱼肉的营养价值。
首先，选择新鲜的鱼肉进行腌制，去除多余水分，并在表面划几刀以加速腌制过程。
其次，根据个人口味和需求，选择合适的腌制液，如盐、酱油、料酒、姜蒜等搭配使用。
将鱼肉浸泡在腌制液中，时间视鱼肉厚度和腌制要求而定，一般为数小时至数天。
最后，取出腌制好的鱼肉，用清水冲洗并晾干，即可按照要求进行进一步加工或烹饪。
4. 鱼肉干制技术鱼肉干制是一种常见的鱼肉加工方式，通过脱水和风干来延长鱼肉的保质期。
首先，将鱼肉处理干净，去除鳞片和内脏，切成块状或条状，以利于脱水和风干。
其次，将鱼肉放在通风良好的地方，避免阳光直射，使鱼肉平摊在通风网上或晾晒架上。
最后，根据气温和湿度的不同，控制好风干的时间和程度，直到鱼肉完全干燥。
干制后的鱼肉可作为零食食用，也可用于烹饪。
总结鱼肉加工技术在鱼类养殖业中起着重要的作用，能够提高产品附加值，满足市场需求。
鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用
鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用作为水生生物的代表，鱼类对于水环境的依赖程度是非常高的。
在自然水域中，鱼类通常可以从水中获得所需营养元素，不过在养殖过程中，鱼类的生长发育是否得到了充分满足的关键在于其摄取和利用营养元素的能力。
本文将介绍鱼类生长发育过程中营养元素的摄取与利用的相关知识。
一、鱼类生长发育所需的营养元素鱼类的生长发育需要摄取丰富的营养元素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质是构成鱼类身体组织的基本物质，对于鱼类的生长发育非常关键。
脂肪是鱼类所需的重要能源来源，同时也是鱼体细胞膜的重要组成部分。
碳水化合物对于鱼类的生长发育也扮演着重要的角色，它们可以被利用来提供动力和维持生命活动。
维生素和矿物质则对鱼类的正常生长发育和生理功能维持至关重要。
二、鱼类摄取营养元素的方式1、口摄取大多数鱼类通过口摄取的方式来摄取营养元素，包括食物、氧气和水分。
口摄取能力越强的鱼类，其饲料转化效率就越高，生长速度也相应加快。
2、鳃吮取一些鱼类比如鲸鲨、鱼鳚等，会通过鳃吮取的方式来摄取营养元素。
这种方式可以使与鳃接触的松软物质被吸附到鱼体上，从而使这些营养物质被鱼类直接摄取。
3、肠摄取少数鱼类比如野鳟、鲻鱼等，可以通过肠胃摄取营养物质。
这种方式能够增加鱼体摄取营养元素的有效性，但由于肠胃具有消化酸的腺体，所以这种方式对于饲料成分和营养素的稳定性要求较高。
三、营养元素利用的途径1、氧化代谢营养元素大部分会通过氧化代谢被鱼体利用。
此过程可产生能量，有利于维持正常生理功能和生长发育。
2、合成代谢合成代谢则是将营养物质合成成体重增长所需的各类组织和分子。
鱼类中的脂肪、蛋白质和鳃的黏液属于此类。
3、蓄积代谢当鱼类无法直接消耗营养元素时，这些元素会在体内蓄积，形成沉积物或其他化合物。
例如，鱼类将剩余的蛋白质、脂肪和其他物质转化为肥料，在其身体组织中积累下来，从而形成肉质。
四、营养元素摄取与生长发育的关系营养元素的摄取量对于鱼类生长发育的速度和质量具有至关重要的作用。
养殖渔业工作中的鱼类营养需求与饲养管理
养殖渔业工作中的鱼类营养需求与饲养管理在养殖渔业工作中，了解鱼类的营养需求以及合理的饲养管理对于保障鱼类健康成长和提高生产效益至关重要。
本文将探讨养殖渔业工作中鱼类的营养需求，以及如何进行科学的饲养管理。
一、鱼类的营养需求鱼类的营养需求与其他动物类似，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是鱼类生长和免疫力的重要基础，碳水化合物和脂肪是提供能量的主要来源，维生素和矿物质则扮演着调节代谢和生理功能的重要角色。
1. 蛋白质需求鱼类的蛋白质需求较高，尤其是肉食性鱼类。
蛋白质可影响鱼类的生长速度、免疫力、抗病能力等。
通常来说，蛋白质含量越高的饲料，对于鱼类的生长促进效果越好。
但是，过量的蛋白质摄入不仅会浪费饲料资源，还会对水质环境造成污染。
因此，在养殖过程中，饲料的蛋白质含量应根据不同鱼类的生命阶段和生长情况进行合理调整。
2. 碳水化合物与脂肪需求碳水化合物和脂肪是鱼类提供能量的主要来源。
碳水化合物的供能效果较高，而脂肪的供能效果更好。
饲料中适量添加碳水化合物和脂肪可以提高鱼类生长速度和饲料利用率。
然而，过量的碳水化合物和脂肪摄入可能导致肥满和肝功能异常等健康问题。
因此，在饲养管理中需要根据鱼类的生长速度和环境条件调整碳水化合物和脂肪的供给量。
3. 维生素和矿物质需求维生素和矿物质是鱼类生长和健康必不可少的营养元素。
维生素包括脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）和水溶性维生素（如维生素C、维生素B族）。
矿物质则包括钙、磷、锌、铜等。
这些元素在鱼类内部参与着多种生理代谢和组织构建。
在养殖过程中，需要注意根据鱼类的需求添加适量的维生素和矿物质，以维持其正常生长和健康状态。
二、饲养管理饲养管理对于养殖渔业工作的成功与否至关重要。
下面将介绍几个关键的饲养管理方面。
1. 饲料选择与投喂饲料选择是饲养管理中的关键一环。
应根据不同的鱼类种类和生长阶段，选择适合的饲料。
优质的饲料应具备全面的营养成分，能够满足鱼类的生长需求。
海水鱼类人工配合饲料的营养和特性(doc 17页)
海水鱼类人工配合饲料的营养和特性(doc 17页)的东西很少，除了沿用和模仿有关鱼类所需配方外，目前许多海水鱼类对各种维生素的需求量还正在进行大量试验研究。
但应从以下两个方面考虑。
1.结合鱼类的生理生态研究对各种维生素的需求量各种不同的鱼类有着自己的固有生理生态习性，所以在同一环境中对某种维生素的需求也会不同。
大洋性鱼类具有远洋徊游的习性，使得在有氧运动能量产生与消耗上的生命现象非常强，因此在能量供应、分子合成与代谢上所需的辅酶量大，那么B族维生素的需求量就多，而一些电子传递链上的细胞色素的维生素A需求量就多，而有些底栖鱼类在无氧呼吸代谢物的氧化作用以及氧化磷酸作用上，同样需要辅酶作用参与的维生素B族增加，如果添加量少，就会影响其正常生长。
1984年日本的中川平介先生作过一个试验，将黑绍置于密闭的水槽中，不供应氧气，随着溶解氧的下降，40分钟后发现侧卧水底的黑辑中，摄食饵料中含有藻类的只有没有藻类饵料的六分之一。
米康夫先生在香鱼试验中也发现了类似现象，摄食藻类提取物的香鱼不但侧卧率低，而且放回充氧水中后存活率也高，这显示了援食藻类提取物的鱼提高了对低氧的忍受力，减少泛地的危险及可增加活鱼运输成活率，藻类提取物中不含过高的蛋白质、脂肪、糖类等营养素，而含有丰富的微量元素和维生素。
因此，鱼类摄食藻类后有许多好效果。
所在，结合鱼类生理生态来研究各种维生素的需求量更现实。
2.从加工过程来看对维生素的需求量结合生理生态进行养殖试验所得到的数据进行配方设计时，一定要考虑到饵料的加工工艺对于维生素是否有影响。
一般情况下，海水鱼饵料的生产都是在高温高压下进行的，会造成多种维生素的大量损失，就象对虾饵料一样经过制粒、调质后维生素损失很大，但是如果将加工中损失的部分预先多添加进去，以补偿损失，那么就会加大饵料的成本，否则就达不到各种维生素的适当比例和需求量。
为了达到维生素在加工中不受损失，在水产饵料加工中采取了制粒后的喷涂工艺。
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加工烹饪对营养素的影响
• 蛋白质：更有利于消化吸收 • 无机盐：损失不大 • 维生素：B族损失较多
鱼类死后的变化
死后僵硬
• • • • • • • 鲜鱼的特征： 1、外表明亮，表面覆盖一层透明均匀的稀粘液层； 2、色泽清晰； 3、眼球明亮突出； 4、鳃为鲜红色，无粘液覆盖； 5、肌肉组织柔软而有弹性； 6、气味新鲜。
不饱和脂肪酸保健功效
4.维护视网膜提高视力 DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。补充足够的DHA对活化 衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、青 光眼、白内障等疾病有治疗作用。 DHA还可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。 5.补脑健脑 DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。人有记忆力 、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。 6.改善关节炎症状减轻疼痛。
影响腐败速度的因素
就家禽来说，试验表明，凡是屠宰后12～24 小时内冻结的，其肉质要比屠宰后立即冻 结的具有较好的嫩度。如屠宰后超过24小 时才冻结，肉的嫩度无明显改善，而贮藏 期却反而缩短。
鱼类鲜度的评定
鱼类的鲜度评定
• 鲜度：是指鱼贝类原料死后肉质的变化程 度。 • 鲜度评定：是按一定的质量标准，对于贝 类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行 为。 • 鲜度评定方法：感官评定；化学评定；微 生物评定；物理评定。
腐败
• 腐败的定义 • 鱼类在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、 氨基酸及其它含氮物质被分解为氨、三甲 胺、吲哚、组胺、硫化氢等低级产物，使 鱼体产生具有腐败特征的臭味，这种过程 称为腐败。
氨基酸的分解
• 组织中的游离氨基酸以及蛋白质分解产生 的游离氨基酸，通过微生物的酶产生脱羧 作用(decarboxylation)或脱氨作用 (deaminaion)
不饱和脂肪酸
• DHA
二十二碳六烯酸 • EPA
二十碳五烯酸
DHA
• • • • • 拓宽脑信息网络，提高记忆力 增加胎儿脑细胞，促进脑发育 预防老年痴呆，改善其症状 和EPA一起，可防止生活中的常见疾病 提高因白内障产生的降低视力作用
EPA
• 防止血栓形成 • 降低血胆固醇 • 增加红血球的柔性，使血液易流动，防止 水产品加工技术 心血管病及脑中风的发生
分类
按生活环境 • 海水鱼 鲱鱼、鳕鱼 • 淡水鱼 鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼 按体形 • 圆形 鳕鱼、狭鳕鱼 • 扁形 普鳎、太平洋鲽鱼
鱼类的营养
化学组成
• • • • • 蛋白质 脂类 无机盐 维生素 含氮浸出物
蛋白质
• 含量高（20g/100g）,纤维细短，结缔组织 少于禽肉，更容易被消化吸收。 • 属完全蛋白质,利用率高 • 呈味氨基酸含量高 • 鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是胶原蛋白 是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
鱼类鲜度感官质量指标
物理鉴定
• • • • 浸出物量 浸出液电导度 折光率 粘度
• 鱼体的弹性：新鲜鱼的肌肉具有一定的弹 性，随着鲜度的降低，鱼肉的弹性也下降。 一般鱼肉的弹性可以采用弹性仪进行测定， 当用弹性仪在鱼体肌肉上按压时，鱼肉产 生一定形变的压力值，可由指示仪表给出， 根据指示的鲜度等级或弹性值即可直接确 定被测鱼的鲜度等级或由标准曲线查得鲜 度等级。
脂类
• • • • • 含量差异大 体内分布不均匀 液态,吸收率高 不饱和脂肪酸含量高 肉中胆固醇含量不高
Байду номын сангаас
不饱和脂肪酸保健功效
1.调节血脂 能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂，能有效地控制人体 血脂的浓度。 2.清理血栓 能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主 要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内， 抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。降低血液 黏稠度，增进红细胞携氧的能力。鱼油中的EPA，还有防止血小板粘 连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。 3.调节免疫力 Ω-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统。
自溶机理
• 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始 逐渐软化，这种现象称为自溶作用 (autolysis)。 • 这同活体时的肌肉放松不一样，因为活 体时肌肉放松是由于肌动球蛋白重新解 离为肌动蛋白和肌球蛋白，而死后形成 的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是 与肌节的Z线脱开，于是使肌肉松弛变软， 促进自溶作用。
牛磺酸
• 牛磺酸：游离氨基酸，不参与蛋白质的合 成。多存在于海鱼和贝类。 • 促进婴幼儿脑组织和智力发育 • 提高神经传导和视觉机能 • 改善内分泌状态，增强人体免疫 • 改善记忆的功能 • 维持正常生殖功能 • 抗疲劳
无机盐
• • • • • 含量高，1%~2% 磷：最高 钙：70mg/100g 碘：海鱼 锌：甲壳类
脂肪的分解
• 含脂量高的食品，放臵时间一长，脂肪便自动 氧化和分解，产生不愉快地臭气和味道，这种脂 肪的劣化(酸败)除了受到空气、阳光、加热、混 入金属等的影响自动地进行之外，还受到食品以 及微生物的酶作用有所促进，但关于微生物对此 的影响程度还不清楚。霉菌中含有分解油脂的脂 肪酶和氧化不饱和脂肪酸的脂氧化酶。
鱼类的营养及加工过程变化
姓 名：王晓翠 公司名称：广东雨嘉水产
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鱼类的营养价值 鱼类死后的变化
鲜度的评定
鱼类冷冻的加工 药物残留的检测
主要章节
罗非鱼介绍
• 罗非鱼原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又 有人叫它“非洲鲫鱼”。 • 罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从 新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先 称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内 地，又名“越南鱼”。 • 目前中国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑 比克罗非鱼和奥利亚罗非鱼。
• 由于糖原和ATP分解产生乳酸、磷酸，使得肌肉组织pH值 下降、酸性增强。一般活鱼肌肉的pH在7.2～7.4，洄游性 的红肉鱼因糖原含量较高(0.4～1.0％)，死后最低pH可达 到5.6～6.0，而底栖性白肉鱼糖原较低(0.4％)，最低pH 为6.0～6.4。 • pH下降的同时，还产生大量的热量 (如ATP脱去一克分子 磷酸就产生7000卡热量)，从而使鱼贝类体温上升促进组 织水解酶的作用和微生物的繁殖。 • 因此当鱼类捕获后，如不马上进行冷却，抑制其生化反应 热，就不能有效地及时地使以上反应延缓下来。
新鲜度的判定
• • • • 感官鉴定 物理鉴定 化学鉴定 微生物鉴定
感官鉴定
• • • • 视觉 嗅觉 触觉 味觉
• 腐败变质过程： • • • • • • • • • • 粘手有臭味 （体表层的粘液蛋白被细菌酶分解） 鱼鳞脱落 （表皮结缔组织被分解） 眼球下陷、浑浊无光 （眼球周围组织被分解） 腮部变暗 （由鲜红变褐色） 腹部膨胀，肛门鼓出 （肠内细菌大量繁殖产生气体）
温度的影响
紫外线的影响
• 紫外线是波长为200～380nm之间的光波， 200~280nm的紫外线主要有杀菌作用，而 320~380nm的紫外线有光化学作用。 • 将反应液臵于一定高度和一定功率的紫 外灯下照射，通过变换照射时间来确定 最佳的照射条件，不同照射时间下的自 溶水解曲线如图所示。
• 紫外线照射时间同自溶反应密切相关，适 当的照射时间，则对自溶反应起促进作用， 反之则效果不佳或起抑制作用。 • 紫外线照射同虾组织快速自溶的关系以及 机制还有待进一步的研究。
ｐH的影响
• 自溶作用受ｐH值的影响较大，经试验发 现鱼的自溶作用在ｐH值4.5时强度最大， 分解蛋白质所产生的可溶性氮、多肽氮 和氨基酸含量最多而高于或低于此pH值 时，自溶作用均受到一定的限制。 • 而虾类的研究则表明其自溶的最适pH值 在7附近。
盐类的影响
• 盐类的存在会对自溶作用起一定的影响，当添加 多量食盐时，可以阻碍其自溶作用的进行速度， 但即使鱼肉是浸泡在饱和盐水中，其自溶作用仍 能缓慢地进行。各种盐类对鱼肉自溶作用的影响 情况是不同的， 当NaCl、KCl、MnCl2、MgCl2 等盐类微量存在时，可以促进自溶作用的进行， 但当其大量存在时，则起阻碍作用，而CaCl2、 BaCl2、CaS04、ZnS04等盐类只要存在微量也能 对自溶作用产生阻碍。 • 虾类自溶反应时，NaCl起较大的激活酶的作用。
自溶
• 自溶 • 自溶的过程
• 自溶作用是指鱼体自行分解(溶解)的过程主要 是水解酶积极活动的结果。水解酶包括蛋白酶、 脂肪酶、淀粉酶等。 • 经过僵硬阶段的鱼体，由于组织中的水解酶(特 别是蛋白酶)的作用，使蛋白质逐渐分解为氨基 酸以及较多的低分子碱性物质，所以鱼体在开 始时由于乳酸和磷酸的积累而成酸性，但随后 又转向中性，鱼体进入自溶阶段，肌肉组织逐 渐变软，失去固有弹性。
• 鱼体的导电率：鱼体在死后僵硬的过程中， 随着糖原的降解及乳酸的生成，其氢离子浓 度也发生变化。鱼体肌肉的氢离子浓度与其 导电率有密切关系，采用鱼肉导电率这种物 理学指标来判别鱼体进入腐败阶段之前的商 品质量是一种简便有效的方法，设备简单， 可以立即获得结果。 • 鱼肉压榨液的黏度 • 眼球水晶体混浊度 • 鱼肉介电常数
产生僵硬的机理：鱼体肌肉中的肌动蛋白和肌 球蛋白在一定Ca2+浓度下，借助ATP的能量释 放而形成肌动球蛋白．肌肉中的肌原纤维蛋白 －－肌动蛋白和肌球蛋白的状态是由肌肉中 ATP的含量所决定。鱼刚死后，肌动蛋白和肌 球蛋白呈溶解状态，固此肌肉是软的。当ATP 分解时，肌动蛋白纤维向肌球蛋白滑动，并凝 聚成僵硬的肌动球蛋白由于肌动蛋白和肌球蛋 白的纤维重叠交叉，导致肌肉中的肌节增厚短 缩，于是肌肉失去伸展性而变得僵硬．此现象 类似活体的肌肉收缩，不同的是死后的肌肉收 缩缓慢，而且是不可逆的。
• 活着的动物肌肉柔软而有透明感，死后便 有硬化和不透明感，这种现象称为死后僵 硬（rigor mortis） • 肌肉出现僵硬的时间与肌肉中发生的各种 生物化学反应的速度有关，也受到动物种 类、营养状态、贮藏温度等的影响，所以 不能一概而论。