食品生产环节存在的风险隐患突出问题和监管措施清单
食品安全风险隐患清单
食品安全风险隐患清单在当今社会，食品安全一直备受人们关注。
食品安全问题不仅关乎人们的生命健康，还直接关系到社会的稳定和经济的发展。
尽管政府加强了食品监管力度，但食品安全风险依然存在，尤其是隐患问题可能引发更为严重的后果。
本文将就食品安全风险隐患进行分析与总结，列出一份食品安全风险隐患清单，以供大家参考和警惕。
一、原料安全隐患1.原料无证照进货，无法追溯来源。
2.原料质量不合格，含有有毒有害物质。
3.恶意篡改原料标签信息，掩盖质量问题。
4.使用过期原料或保存不当，导致细菌感染。
二、加工环节隐患1.加工场所不符合卫生标准，存在污染风险。
2.加工工艺不科学，导致食品成品变质。
3.操作人员缺乏培训，加工流程控制不到位。
4.偷工减料、掺假掺水，降低成本但危害消费者健康。
三、包装环节隐患1.包装材料选择不当，释放有害物质。
2.包装密封不严，导致食品变质。
3.包装标识不清晰，误导消费者。
4.改变包装日期，延长食品保质期欺骗消费者。
四、运输及储存环节隐患1.运输工具卫生状况差，污染食品。
2.运输温度适宜，食品易腐烂。
3.储存条件不符合要求，食品变质发霉。
4.偷漏报温度记录，掩盖食品储存情况。
五、销售环节隐患1.销售假冒伪劣食品，损害消费者权益。
2.销售过期食品，威胁消费者健康。
3.超市卫生状况差，存放食品易污染。
4.销售人员不熟悉产品知识，误导消费者购买。
六、消费者隐患1.消费者存储食品不当，导致变质损坏。
2.消费者对食品保质期认知不清，误食过期食品。
3.消费者食用方式不当，引发食源性疾病。
4.消费者忽视食品包装及标识信息，购买有问题食品。
综上所述，食品安全风险隐患多种多样，而要确保食品安全，需要政府、企业、生产者和消费者的共同努力。
政府应加大监管力度，加强监督检查；企业要严格遵守相关法规，保证产品质量；生产者要提高质量意识，规范生产流程；消费者要提高食品安全意识，理性消费、科学饮食。
希望通过对食品安全风险隐患清单的认识与整改，我们能共同守护食品安全，保障大家的身体健康。
食品安全隐患点及防控措施表
食品安全隐患点及防控措施表
一、食品安全隐患点
1. 食材质量：食品原材料存在质量问题，如使用过期、变质、
含有有毒有害物质的食材。
2. 加工流程：生产过程中，存在食物交叉污染、不洁加工环境、不规范操作等问题，导致食品安全隐患。
3. 储存条件：食品在运输、储存过程中，温度、湿度、酸碱度
等条件不符合标准，导致食品质量下降。
4. 餐饮环境：餐饮场所存在卫生条件差、虫鼠等卫生问题，容
易导致食品安全隐患。
5. 食品添加剂：不合格或过量使用食品添加剂，可能对人体健
康产生不良影响。
6. 食品遗留农药残留：食品中存在农药残留，可能对人体健康
造成慢性危害。
二、食品安全防控措施
1. 严格选择食品供应商，确保食材质量安全。
2. 强化食品加工流程管理，建立标准操作规程，防止食物交叉
污染，保持加工环境清洁。
3. 定期检查储存设施，确保温度、湿度、酸碱度等条件符合食
品贮存要求。
4. 定期对餐饮环境进行卫生检查和清洁消毒，消除虫鼠，提高
食品安全性。
5. 控制食品添加剂的使用，严格按照规定的添加剂使用量使用，并保证添加剂符合国家标准。
6. 加强食品安全监测，定期检测食品中的农药残留情况，保障
消费者食品安全。
以上是针对食品安全隐患点的防控措施，通过加强食品来源管理、加工流程控制、储存设施管理、餐饮环境卫生管理、食品添加
剂控制以及食品安全监测，可以有效提升食品安全水平，保护人民
群众的身体健康。
食品安全问题清单及整改措施
食品安全问题清单及整改措施
食品安全问题清单及整改措施如下：
问题清单：
1. 食品原材料的来源不清晰或无相关证明文件。
2. 食品加工环境不符合卫生要求，存在污染的风险。
3. 食品生产过程中存在交叉污染的问题。
4. 食品包装不符合卫生标准，容易造成污染。
5. 食品配料不合规，可能含有有害物质。
6. 食品储存条件不当，容易引发霉变或细菌滋生。
7. 食品销售过程中没有进行有效的检验检疫。
8. 食品标签不清晰，存在误导性信息或虚假宣传。
整改措施：
1. 建立食品原材料采购管理体系，确保原材料来源可追溯。
2. 定期检查和清洁食品加工环境，保证卫生安全。
3. 制定明确的食品生产操作规范，避免交叉污染。
4. 采用符合卫生要求的食品包装材料，并保证包装过程的卫生。
5. 严格控制食品配料的选择，保证安全性和合规性。
6. 设立食品储存标准，确保食品储存环境符合要求。
7. 在食品销售环节进行检验检疫，剔除不合格产品。
8. 完善食品标签的信息，包括真实成分、营养价值等内容。
以上是一些常见的食品安全问题清单及相应的整改措施，企业在实施整改时应根据具体情况制定相应的计划，并加强内部管理，确保食品安全。
食品安全风险隐患排查与整改清单
食品安全风险隐患排查与整改清单一、食品从业者管理1.人员培训：制定培训计划，定期培训从业人员的食品安全知识和操作规程，确保员工了解食品安全的重要性。
2.岗位责任：明确各岗位的责任分工，确保每个岗位都有相应的食品安全管理要求，并建立责任追溯机制。
3.记录管理：建立档案管理制度，对员工培训、食品原料采购、食品加工过程等进行记录和归档，以便日后查阅和追溯。
二、食品采购与接收1.供应商审核：建立供应商合格评估制度，定期对食品原料供应商进行评估，确保供货渠道安全可靠。
2.原料检验：对进货的食品原料进行检验，确保原料符合相关食品安全标准，拒绝问题原料的投入生产。
三、食品加工与储存1.加工操作规范：明确食品加工操作规范，对食品加工过程进行监控，避免食品受到污染或变质。
2.温度控制：建立食品储存温度监测制度，确保食品储存环境符合国家相关标准，防止食品腐败。
四、食品销售与管理1.标签信息：要求食品包装标签信息准确清晰，包括生产日期、保质期、生产单位等信息，方便消费者了解产品信息。
2.售后服务：建立食品售后服务制度，对消费者投诉进行及时处理，并对问题食品进行回收处理。
五、食品安全风险排查与整改1.风险评估：定期进行食品安全风险评估，排查潜在的食品安全隐患，并采取有效措施进行整改。
2.整改清单：根据食品安全风险排查结果，制定整改清单，明确整改责任人和时限，确保问题得到及时解决。
以上就是食品安全风险隐患排查与整改清单的相关内容，希望通过以上的整改措施，可以有效提升食品安全管理水平，确保食品安全，保障消费者的健康。
食品安全隐患问题清单
食品安全隐患问题清单
一、食品原材料安全隐患
1.食品原材料来源不明确，无法追溯生产链；
2.食品原材料质量把控不严，可能含有有害物质；
3.食品原材料存储条件不符合要求，容易受到污染；
4.使用过期食品原材料，影响食品质量和安全性。
二、食品生产加工安全隐患
1.生产环境不清洁，存在污染风险；
2.生产工艺不规范，可能导致产品质量下降；
3.操作人员卫生意识不强，可能造成交叉污染；
4.原料和成品存储混乱，存在错用、混用风险。
三、食品包装和标识安全隐患
1.包装材料不符合卫生标准，可能释放有害物质；
2.包装标签信息不明确，无法准确识别产品信息；
3.包装封口不严，导致产品易受污染；
4.包装过程中可能受到外部物质污染。
四、食品运输配送安全隐患
1.运输工具不洁净，可能传播细菌；
2.运输温度控制不当，导致食品变质；
3.运输过程中可能发生跌打损坏，影响食品质量；
4.配送人员操作不规范，存在交叉污染风险。
五、食品销售和服务环节安全隐患
1.销售环境卫生差，可能污染食品；
2.销售人员个人卫生差，存在传播疾病风险；
3.销售食品不符合卫生标准，可能产生安全隐患；
4.服务流程不规范，可能导致食品质量下降。
结语
食品安全隐患问题是食品行业面临的重要挑战之一，为了确保人们的健康和安全，各环节都需要加强管理和监督，提高食品安全意识，加强食品安全保障措施，共同构建一个更加安全的食品环境。
希望相关部门和各企业能够认真对待食品安全问题，共同努力，确保食品安全，保障民众健康。
食品行业中的食品安全问题及加强监管建议 (3)
食品行业中的食品安全问题及加强监管建议概述：随着经济的发展和人们生活水平的提高，食品行业在现代社会中扮演着重要角色。
然而，由于种种原因，食品安全问题在食品行业中时有发生，给消费者带来了诸多健康隐患。
本文将探讨当前食品行业中存在的一些主要食品安全问题，并提出加强监管的建议。
一、主要问题：（一）食品添加剂滥用近年来，许多不法企业为降低成本和增加产品的吸引力，滥用食品添加剂。
一些非法添加剂可能对人体健康产生潜在危害。
例如，使用过量的硼砂等硼胡敌对身体有较大毒害。
（二）农药残留农药是保证农作物生长的重要手段之一。
然而，过度使用或滥用农药会导致残留物在农产品中超标。
长期摄入这些残留物可能对人体健康造成慢性伤害。
（三）温差不当存储一些易变质类食品在存储过程中需要严格控制温度。
然而，由于一些商家为了节省成本，未采取必要的措施进行储存与运输，导致食品变质、腐败。
这种食品可能会导致消费者食物中毒或引发其他健康问题。
（四）虚假标签虚假标签是现今食品行业中常见的问题之一。
有些企业通过虚假宣传和误导性标签来提高产品的销售量。
例如，在确认产品上附有"有机"或"无激素"等标签时，消费者往往会以为产品是符合相关认证标准的，但事实上可能并非如此。
二、加强监管的建议：（一）加强法规和标准制定政府应加大对食品安全领域立法力度，完善相关法规和标准。
同时，还需要简化程序并提高执行效率，确保法规能够真正落地，并且对违法行为进行严厉处罚。
（二）加强监督和检测力度监管部门应增加对食品生产流程的监督力度，并建立有效的检测机制，及时发现和惩罚违法企业及个人。
此外，应加强对农药、添加剂等易产生安全隐患的物质的监测与控制。
（三）提高食品行业从业人员素质企业要加强对员工的食品安全培训和教育，提高从业人员的责任心和职业操守。
只有引入合格从业人员和建立相关规范才能保证食品从生产到销售环节的安全。
（四）增加消费者的知识普及政府应通过各种渠道积极开展食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识，让他们具备辨别真伪食品、了解最新监管政策和权益保护方法的能力。
食品生产企业风险排查防控清单及措施
全要求
17.严格按食品法律法规建立食品安全制度
不健全并严格落实，做好配套记录。
18. 有效实施追溯体系，如实记录原材料、关
键点控制、检验、销售等台账，确保形成
真实有效的追溯信息和责任链条
19.严格按预包装食品标签通则及相关标准
只做产品标签标识。
20. 建立培训计划，按计划实施培训并考核并
做好相关记录，宣贯食品安全法律法规
—5—
13、建立并落实原辅料进货查验制度，避免 采购变质原料及来源不明的原料；配备完善 卫生消毒设施，容器，规范落实食品加工接 触面清洗消毒工作；督促生产员工保持良好 卫生习惯，并加强培训；确保库房设施设备、 环境条件符合要求，运输作业规范，防范二 次污染风险。 14、加强原料采购验证，自检或送检。
食品生产企业风险排查防控清单
基础风险清单
监管部
（根据食品类别、生产加工场所环境卫生条件、设备 设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、 食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存等方面排查
整改和防控的具体措施
（与基础风险清单逐条对应）
企业整改 企业整 门确认
责任人员
改完成 时限
整改效 果（签字
存在的食品安全风险）
和大肠菌群两个指标。
购变质原料及来源不明的原料；配备完善卫
2. （肉制品）山梨酸等防腐剂超标，或多种防生消毒设施，容器，规范落实食品加工接触
腐剂比例之和大于 1.
面清洗消毒工作；督促生产员工保持良好卫
3. （大米）镉等重金属污染
生习惯，并加强培训；确保库房设施设备、
4. （湿粉类）米酵菌酸污染
环境条件符合要求，运输作业规范，防范二
车间与外包车间、生制生产加工区与熟制7. 严格落实食品安全管理制度，强化人员培
食用油、油脂及其制品生产企业食品安全风险及防控措施清单
食用油、油脂及其制品生产企业食品安全风险及防控措施清单食品生产者资质方面：1个风险点高风险点（1个）：食品生产者许可证过期，超范围经营。
生产环境方面：6个风险点中风险点（3个）：1.暴露在食品和原料正上方的消毒、照明设施，未采取防护措施；2.生产设备偶发性的污染产品，造成产品质量安全风险；3.生产车间人流、物流未能按照规划的行动路线行进，存在交叉污染风险。
低风险点（3个）：1.虫害控制不到位，卫生条件差；2.生产车间、仓库墙面有明显裂缝，脱皮。
天花板有蜘蛛网；3.厂区垃圾、杂物较多，堆放混乱。
进货查验方面：5个风险点高风险点（3个）：1.采购、使用不符合要求的原料，造成产品质量风险；或原料油未经检验，质量、理化和污染物限量超标；2.食品相关产品供应商评价不严，造成产品污染风险；采购、使用含塑化剂的管道、容器、工器具零部件等，造成污染风险；3.采购变质、过期或不合格食品添加剂导致产品物理性、化学性或生物学污染。
中风险点（2个）：1.进货查验记录不完整或缺失，索证索票不齐全；2.植物原油品种、质量等级等不实造成各种掺假，掺杂的质量风险。
生产过程控制方面：7个风险点高风险点（3个）：1.原油制取、油脂精炼、油脂分提、灌装等关键工艺控制出现偏差；2.违法添加或超范围超限；3.使用非现行有效版本的文件，文件管理混乱。
中风险点（2个）：1.生产中使用的包材，没有领用和使用记录；生产中使用的容器、包材造成产品污染的风险；2.车间使用的清洗剂、消毒剂等化学品未明显标识。
低风险点（2个）：1.不同原料的清场不严，造成产品品种的混和；2.车间废弃物未及时清理，可能产生卫生隐患。
产品检验方面：4个风险点高风险点（1个）：缺少检验人员或检验人员能力不够，产品检验结果准确性不高。
中风险点（2个）：1.检验设备设施不符合法规、标准的要求或布局不合理;2.检验原始记录缺失相关记录及谱图等。
低风险点（1个）：产品留样不符合要求。
食品行业的食品安全隐患与应对措施
食品行业的食品安全隐患与应对措施一、食品行业的食品安全隐患食品是人们生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直是社会关注的焦点。
在食品行业中存在着各种潜在的安全隐患。
1. 供应链管理问题在现代社会中，食品供应链极其复杂，涉及到农田种植、养殖、加工、包装、运输等多个环节。
然而，供应链的每一个环节都可能存在潜在的危险。
例如，如果农田使用了过多的农药和化肥，就会导致农产品残留有害物质；如果运输环节出现问题，比如温度过高或者交叉污染，那么也会危及到食品的安全性。
2. 添加剂使用不当为了改善食品味道、延长保质期或者提高质感等需求，在加工过程中常常使用各种添加剂。
然而，添加剂如果使用不当或者超过规定数量就可能对人体健康造成威胁。
比如亚硝酸盐和苏丹红等被发现在一些加工食品中存在，这些物质被证实为有致癌性和有害性。
3. 食品标签不明确食品标签是消费者了解产品信息的重要依据，但是很多情况下，食品标签上的信息并不清晰明确。
有时候可能会有虚假或夸大的宣传，使消费者产生困惑。
此外，在原材料、过敏源、生产日期和保质期等方面也常常存在问题。
这导致消费者难以准确评估产品的安全性和适用性。
二、应对措施为了解决食品行业存在的食品安全隐患，需要采取一系列有效的应对措施来保障公众健康。
1. 完善监管体系政府部门应制定更加严格的法规和标准，并且加强对食品行业的监管力度。
建立完善的监督检查体系，增加抽检频率，严厉打击违法行为，并对持续违规企业进行重罚。
同时，促进与国际先进经验和标准接轨，提高企业自觉遵守法律法规和规范操作程序等方面。
2. 加强企业自律食品生产加工企业应该增强责任心，自觉遵守相关法规和标准。
完善企业内部质量管理体系，建立健全的追溯制度，确保原材料来源可追溯，并且监控整个生产过程中各环节的安全性。
同时，引入第三方认证机构对企业进行审核评估，提高产品质量和安全性。
3. 加强消费者教育消费者在购买食品时要增强食品安全意识，学会正确阅读食品标签信息，了解产品的成分、营养价值以及可能存在的过敏源等内容。
食品生产环节主要风险排查整治清单(可编辑可复制)
超范围使用食品添加剂
动物性水产品
干制品水产品滥用色素
4
化学性污染风险
食用植物油黄曲霉毒素B1超标，塑化剂、苯并花等污染物超标,酸价、过氧化值等质量指标不合格，溶剂残留超标
关注原料进货查验是否落实，尤其是油料原料是否发霉；关注生产工艺参数是否与申请生产时的工艺参数一致；关注产品贮存防护措施是否合理；必要时可开展抽样检验。
1、对照食品生产许可档案，查看生产工艺和参数是否与申请许可时提交的工艺流程一致；对生产许可条件、生产工艺流程发生变化的，导致风险隐患的，应要求企业自行停产整顿，并按照《食品生产许可管理办法》第32条的要求，及时提出生产许可变更申请。2、重点查看企业生产环境给食品生产带来的潜在污染风险，生产现场是否存在人流、物流交叉污染情况，督促企业采取适当的措施将其降至最低水平；查看关键控制环节的工艺参数是否合理，清洁消毒是否符合制度要求，是否按照要求对清洁消毒效果进行验证。对监督检查中发现存在严重交叉污染问题的企业，应要求企业自行停产整顿。3、抽查3批次以上成品检查（对自检的企业适用）：①出厂检验报告应与生产记录、产品入库记录的批次相一致;②出厂检验报告中的检验结果（如净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等）应有相对应的原始检验记录;③企业出厂检验报告及原始记录应真实、完整、清晰。对检验记录不真实、完整的，应要求企业自行停产整顿。对未按照食品安全标准对所生产的食品进行逐批检验或全项目检验，以及伪造检验报告书和检验记录等情节严重的行为，应按照《食品安全法》第126条的规定，责令停产停业，直至吊销许可证。4、企业出厂检验报告及原始记录应真实、完整、清晰。对检验记录不真实、不完整的，应要求企业停产整顿。5、对未按照食品安全标准对所生产的食品进行逐批检验或全项目检验，以及伪造检验报告书和检验记录等情节严重的行为，应按照《食品安全法》第126条规定，责令停产停业，情节严重的吊
食品生产安全风险隐患清单
名称
风险隐患
1.使用不符合标准原料导致（大米镉、小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯 粮食加工品
醇超标）。
炒货食品及 1.超范围使用食品添加剂（甜蜜素等）；2.生产过程控制不严、 坚果制品 储存条件不合格（过氧化值超标）；
糕点
1.生产过程控制不严、储存条件不合格（菌落总数、霉菌超标） 2.超限量使用食品添加剂（脱氢乙酸、防腐剂混合使用时各自用 量占其最大使用量的比例之和等）；
饮料
1.生产过程控制不严、储存条件不合格（霉菌、铜绿假单胞菌、 大肠菌群等超标）；
-1-
调味品
1.超范围超限量使用食品添加剂（糖精钠、山梨酸、防腐剂混合 使用时各自用量占其最大使用量的比例之和）。
方便食品 1.生产过程控制不严、储存条件不合格（菌落总数造成）；
蔬菜制品 1.超范围超限量使用食品添加剂（糖精钠、苯甲酸油脂 及其制品
1.超范围使用食品添加剂（乙基麦芽酚）；2.使用含塑化剂管道、 容器（塑化剂超标）；3.生产过程控制不严（溶剂残留量超标）； 4.标签标识不规范。
食品生产企业风险防控清单及整改措施表
口存在问
题口不存在
46
签订委托生产合同，约定委托生产的食品品种、委托期限等内容
业务部门跟进
口存在问
题口不存在
47
委托生产的食品标签清晰标注委托方、
受托方的名称、地址、联系方式等信息
品控部门跟进，对标签进行核查
口存在问
口存在问
题口不存在
H
根据市监部门《食品生产监督检查要点
表》建立食品安全自杳制度
品控部门制定自查制度
口存在问
题口不存在
12
发现严重食品安全问题，立即采取整改、停止生产等措施，并按规定向所在地市场监督管理部门报告
品控部门跟进
口存在问
题口不存在
13
定期对生产质量管理体系的运行情况进行自查，保证其有■效运行，并向市监部门提交自查报告，自查发现问题整改率达100%
口存在问
题口不存在
34
未发现超范闱、超限量使用食品添加剂
的情况
确定投料人，对投料情况进行登记，品控部门监督核查。品控部门及时跟进
GB2760的变化，及时通知投料人,并培
V11
口存在问
题口不存在
35
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内
不清楚的原料，投料人报品控部门核准
仓管部门跟进，品控部门监督核查。
口存在问
题口不存在
61
预包装的产品包装有标签，标签标注的事项合法完整，是否存在虚假夸大宣传，是否存在违反《广告法》的情况
品控部门跟进，仓管部门、生产部门配合。品控部门对所有标签内容根据
GB7718,GB28050进行审核，审核通过交由广告公司设计制版，广告公司打版后交品控部门再次审核，签版后方可由包装厂商生产
食品生产环节存在的风险隐患突出问题和监管措施清单
6
存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况
检查食品添加剂库房和使用记录；专项整治；监督抽检
7
使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
检查原料库房、生产车间和原辅料购进及使用记录
8
生产区域有与外界相通的通道；存在内包车间与外包车间、生制生产加工区与熟制加工区未有效隔离等情况
食品生产环节存在的风险隐患突出问题和监管措施清单
序号
存在问题和风险
监管措施
1
原料库、辅料库、包材库、成品库分类分区标识不完善或欠清晰，且信息标识牌信息不完整
检查企业库房是否按照标准进行分区和标识
2
食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无专人管理
检查食品添加剂贮存情况
3
未查验食品原辅料、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；未对无法提供有效合格证明文件的产品进行自检；未能提供进货查验相关记录；未对农药残留项目进行自检
16
产品出厂销售记录不全或关键信息缺失
检查企业是否按照法律要求如实记录了产品出厂销售情况
17
企业食品安全制度不健全和（或）落实不到位
检查企业是否按照《食品安全法》等法律法规和标准要求制定和落实食品安全制度
18
追溯体系未有效实施，重点是原材料、关键点控制、检验、销售等记录不全，不能形成真实有效的追溯信息和责任链条
严格生产许可现场审核工作，检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域
9
生产车间内部地面、墙面和顶棚存在破损、发霉等情况，存在环境污染的风险
检查企业是否定期开展清理和修葺工作
10
车间、库房防虫鼠害设施不足，存在虫鼠害侵入及孳生现象
食品生产环节存在的风险隐患突出问题和监管措施清单
序号
存在问题和风险
监管措施
1
原料库、辅料库、包材库、成品库分类分区标识不完善或欠清晰，且信息标识牌信息不完整
检查企业库房是否按照标准进行分区和标识
2
食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无专人管理
检查食品添加剂贮存情况
3
未查验食品原辅料、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；未对无法提供有效合格证明文件的产品进行自检；未能提供进货查验相关记录；未对农药残留项目进行自检
检查企业进货查验记录，是否按照《食品安全法》等法律法规要求对使用的原辅料进行了查验
4
部分食品原料未拆包直接进入生产车间，且无清洁程序，存在交叉污染隐患
检查企业是否存在原辅料未经消毒或未脱离外包装进入生产车间的情况
5
存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品的行为
严格生产许可现场审核工作，检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域
9
生产车间内部地面、墙面和顶棚存在破损、发霉等情况，存在环境污染的风险
检查企业是否定期开展清理和修葺工作
10
车间、库房防虫鼠害设施不足，存在虫鼠害侵入及孳生现象
检查企业是否合理配置防虫害设施
11
生产车间存在人流和物流交叉污染
检验企业生产流程是否存在交叉污染情况
16
产品出厂销售记录不全或关键信息缺失
检查企业是否按照法律要求如实记录了产品出厂销售情况
17
企业食品安全制度不健全和（或）落实不到位
检查企业是否按照《食品安全法》等法律法规和标准要求制定和落实食品安全制度
18
追溯体系未有效实施，重点是原材料、关键点控制、检验、销售等记录不全，不能形成真实有效的追溯信息和责任链条
食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单
食品生产企业食品安全总体风险清单和措施清单一、生产者资质1.主体资质（1）风险隐患因素：食品生产许可证、营业执照超过有效期仍进行生产。
（2）原因分析：①食品安全管理人员培训不到位；②资质档案管理控制不严格；③企业自查制度落实不到位。
（3）防控措施：①严格落实企业自查制度，加强企业资质管理，及时对资质进行更新和完善，确保资质在有效期内；②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，依法组织生产。
2.许可范围（1）风险隐患因素：超出食品生产许可范围进行生产。
（2）原因分析：食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施：①严格按照规定在许可范围内从事食品生产活动，超出许可范围时及时申请变更；②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，依法进行生产。
3.许可保持情况（1）风险隐患因素：主要生产设备、设备布局、工艺流程与准予食品生产许可时相比进行了变化未及时申请变更。
（2）原因分析：食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施：①严格按照许可规定在许可范围内从事食品生产活动，主要生产设备、设备布局、工艺流程发生变化时应及时向审批部门申请变更；②企业负责人应提升食品安全主体责任意识，加强食品安全法律法规的学习，依法进行生产。
二、生产环境条件1.外界污染源（1）风险隐患因素：厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近的且未采取有效的防范措施。
（2）原因分析：①企业卫生管理控制不严格；②食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施：①严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训；②采取防止微生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区、车间和污染源有效隔离。
2.厂内污染源（1）风险隐患因素：①卫生间与食品生产、包装或贮存区域直接连通；②车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品未进行明显标示，洗涤剂、消毒剂等化学品与食品原料、半成品、成品、包装材料等混放，未分类贮存；③防鼠、防蝇、防虫害控制不当，生产场所内有虫害迹象。
食品生产安全风险隐患问题及对策清单(饮料-茶类饮料)
包材不符合要 求
严格按规范进行 包材验收；产品 检测。
1.检查此类材料是否反复使用； 2.抽检此类材料是否在高温下使用； 3.检查是否更换为不含双酚A的包装瓶、盖。
将列入保健食 品原料目录的 原料用于普通 食品生产
迁移 增加卖点，宣
传其治疗作用
或功能性
使用非普通食 品原料
严禁使用
1.检查进货查验记录； 2.现场检查是否存在相关违规添加物质； 3.检查产品标签。
食品生产安全风险隐患问题及对策清单（饮料-茶类饮料）
主要问题 原因分析 违法性质 企业防范措施
1.生产过程卫
严格控制生产过
监管建议
生条件控制不
程，注意生产加
严；
工过程中的卫生
2.产品灭菌效
条件，加工过程 1.检查生产过程控制记录，检查生产加工过
微生物（菌落 总数）超标
率失效：杀菌 温度低标、无 菌段出现泄
超范围使用食 品添加剂糖精 钠等甜味剂
装机）清洗消 增加甜味 高温或长期反
超范围使用食 品添加剂
格 不开 使展 用出 食厂 品检 添验 加 剂糖精钠等甜味 剂。
1.检查饮料生产原料中是否有糖精钠等甜味 剂； 2.抽检糖精钠等甜味剂。
使用含双酚A 的包装瓶盖
复使用含双酚 A的包装瓶 （盖）导致双 酚A向食品中
产品不符合法 律、法规或者 食品安全标准
严格按照生产工 艺操作，杀菌彻 底，包装容器清
程中的卫生条件，加工过程应严格按照生产 工艺操作，杀菌彻底，包装容器清洗消毒到 位，样品密封良好，避免二次污染；
漏；
洗消毒到位，样 2.检查是否严格开展出厂检验。
3.关键设备
品密封良好，避
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生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程不一致
检验企业生产许可申请材料与生产记录
13
检验原始记录缺失和（或）检验项目不全
根据企业执行的产品标准，检查企业的检验原始记录
14
产品留样制度落实不到位
根据企业生产的产品种类，检查企业留样样品和留样记录
15
出厂产品未检验或检验项目不全
检查企业出厂检验记录；按照企业执行的标准抽查企业出厂检验报告
检查企业是否按照《食品安全法》等法律法规和标准要求如实对生产过程进行了记录，是否可以进行追溯
19
企业产品夸大宣传产品
检查企业成品的标识标签和说明书等材料
20
企业法定代表人和（或）负责人法律法规意识淡薄
检查企业培训工作情况
21
从业人员患有传染性疾病或未取得健康证明
检查企业与食品直接接触人员的健康证
严格生产许可现场审核工作，检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域
9
生产车间内部地面、墙面和顶棚存在破损、发霉等情况，存在环境污染的风险
检查企业是否定期开展清理和修葺工作
10
车间、库房防虫鼠害设施不足，存在虫鼠害侵入及孳生现象
检查企业是否合理配置防虫害设施
11
生产车间存在人流和物流交叉污染
检验企业生产流程是否存在交叉污染情况
检查企业进货查验记录，是否按照《食品安全法》等法律法规要求对使用的原辅料进行了查验
4
部分食品原料未拆包直接进入生产车间，且无清洁程序，存在交叉污染隐患
检查企业是否存在原辅料未经消毒或未脱离外包装进入生产车间的情况
5
存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品的行为
16
产品出厂销售记录不全或关键信息缺失
检查企业是否按照法律要求如实记录了产品出厂销售情况
17
企业食品安全制度不健全和（或）落实不到位
检查企业是否按照《食品安全法》等法律法规和标准要求制定和落实食品安全制度
18
追溯体系未有效实施，重点是原材料、关键点控制、检验、销售等记录不全，不能形成真实有效的追溯信息和责任链条
食品生产环节存在的风险隐患突出问题和监管措施清单
序号
存在问题和风险
监管措施
1
原料库、辅料库、包材库、成品库分类分区标识不完善或欠清晰，且信息标识牌信息不完整
检查企业库房是否按照标准进行分区和标识
2
食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无专人管理
检查食品添加剂贮存情况
3
未查验食品原辅料、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；未对无法提供有效合格证明文件的产品进行自检；未能提供进货查验相关记录；未对农药残留项目进行自检
检查企业原料库、食品添加剂库和投料记录，核对原料与成品的逻辑数量关系
6
存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况
检查食品添加剂库房和使用记录；专项整治；监督抽检
7
使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品
检查原料库房、生产车间和原辅外界相通的通道；存在内包车间与外包车间、生制生产加工区与熟制加工区未有效隔离等情况