果品蔬菜采后病虫害
我国果蔬采后生理学进展
我国果蔬采后生理学进展果蔬采后生理学研究对于提高果蔬的贮藏寿命、保持其营养价值和经济价值具有重要意义。
我国是果蔬生产大国，果蔬采后生理学研究不仅关系到农业经济的发展，还直接影响着人民群众的日常生活。
近年来，我国在果蔬采后生理学领域取得了显著进展，但仍面临一些挑战。
本文将对我国果蔬采后生理学的研究现状、热点、困境与挑战进行分析，并探讨未来的研究方向和重点。
我国果蔬采后生理学研究现状经过多年的发展，我国果蔬采后生理学研究已经形成了较为完善的研究体系。
目前，我国果蔬采后生理学研究主要涉及以下方面：果蔬采后生理生化机制：研究果蔬在采后过程中的生理生化变化，包括呼吸作用、蒸腾作用、成熟与衰老等过程。
果蔬采后病害控制：针对果蔬采后常见的病害问题，研究有效的防控措施，包括化学保鲜剂、生物保鲜剂等的应用。
我国果蔬采后生理学研究热点随着科学技术的发展，我国果蔬采后生理学研究不断深入，以下领域成为研究热点：基因组学在果蔬采后生理学中的应用：通过基因组学手段研究果蔬在采后过程中的基因表达变化，有助于深入了解果蔬的衰老机制，为贮藏保鲜提供理论支持。
代谢组学在果蔬采后生理学中的应用：代谢组学的是生物体受环境刺激或基因改变引起的代谢产物的动态变化，将其应用于果蔬采后生理学研究，有助于揭示果蔬贮藏过程中的代谢变化和营养价值的衰减过程。
我国果蔬采后生理学研究困境与挑战尽管我国果蔬采后生理学研究取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战：基础研究薄弱：与国际先进水平相比，我国在果蔬采后生理学的基础研究方面还存在不足，这限制了我们在该领域的进一步发展。
技术手段缺乏：虽然基因组学、代谢组学等新技术为果蔬采后生理学研究带来了新的机遇，但我国在相关技术手段的应用方面尚存在较大差距。
农业与科教结合不紧密：在农业生产和科教方面，我国果蔬产区和科教单位之间的不够紧密，导致部分研究成果难以转化为实际应用。
总体来看，我国果蔬采后生理学研究已经取得了显著进展，但仍面临诸多挑战。
果品蔬菜采后病虫害
2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。
定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。
分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。
传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。
发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。
意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。
防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。
果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。
软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。
炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。
甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。
果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。
果蔬采后病虫害
链格孢属(Alternaria)
葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田 间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新 鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。
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镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上 引起采后粉红色或黄色、白色霉变，尤其是根茎类、 鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也 常常受害。
第四章 果品蔬菜采后病虫害
<教学目标> 1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的
规律、影响发病的因素及综合防治措施、生 理性病害发生的原因及控制措施。 2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理 性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运 中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害 虫的措施。
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• 病害的初侵染和再侵染
• 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染 称为初侵染。
• 初侵染发病后所产生的病原体通过传播 引起的再次或多次侵染称为再侵染。
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传播途径 • 接触传播 • 气流传播 • 水滴传播 • 土壤传播 • 昆虫传播
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二、影响发病的因素 1、机械损伤 2、温度 3、湿度 4、气体成分 5、采收前田间病害侵染状况 6、果蔬的生物学特性
• 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原 菌与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
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农产品贮藏与加工学整理
第一章概论农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。
狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物的籽粒和植物根茎组织。
农产品加工：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。
强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。
方便食品：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。
绿色食品：指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，淮许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
功能食品：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。
对原料的直接加工称之为一次加工。
若将一次加工后的物料作为原料再进行加工称为二次加工；再进一步为深加工。
农产品加工业常用分类：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。
农产品加工现状： 1、中小企业多，产业集中度不高。
2、总量大，加工量比例不高。
3、加工技术装备差距与发达国家存在明显差距。
农产品贮藏加工业意义：（1）农产品贮藏加工业是建设现代农业的重要环节。
（2）农产品贮藏加工业是农业结构战略性调整的重要导向。
（3）农产品贮藏加工业是促进农民就业和增收的重要途径。
（4）农产品贮藏加工业是新农村建设的重要支撑。
存在问题：1 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后：产后产值/自然产值低；产后损失巨大；整体技术水平低；2农业的种养结构不合理：规模化小，结构不合理，市场竞争力不强；3工业布局不合理，区域优势没有发挥：东、中、西部存在巨大差异；生产、加工和销售环节脱节。
解决措施：1调整农业的种养结构：提高深加工水平；2提升技术装备水平：采用先进技术，提高自主创新的水平；3总量控制，重点发展，区域协调，分类指导：粮食、果蔬加工业思考题：结合某一果蔬生产现状，提出解决一些办法和措施？第二章农产品品质主要内容：农产品品质特征是否能够量化？农产品主要组分在贮藏加工过程中的有哪些变化？引起农产品腐败的主要因素有哪些？不仅包括风味、外观和营养成分，而且还包括加工品质、品质：品质就是指食品的优质程度，卫生品质等。
果品蔬菜贮藏运销学第二章 果品蔬菜的采后生理
1.成熟 2.完熟 3.衰老
第二章 果品蔬菜的采后生理
二、成熟衰老中的物质转化
1.物质的合成与降解 2.物质在组织和器官之间的转移再分配 3.物质的重新组合
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、成熟衰老中细胞壁结构的变化
1. 膜透性和机能的变化 2. 细胞器（叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高
表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数（Q10）
温度范围（℃）
温度系数
0~10
5~2
5~15
2
11~21
1.8
17~27
1.6
22~32
1.3
28~32
1.2
第二章 果品蔬菜的采后生理
4. 贮藏环境湿度 5. 贮藏环境气体成分 6. 机械伤害 7. 病虫伤害 8. 贮前处理
第二章 果品蔬菜的采后生理
9.38
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.环境湿度 4.空气流速 5.包装
第二章 果品蔬菜的采后生理
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
1.降低温度 2.提高湿度 3.控制空气流动 4.包装 5.打蜡、涂膜
第二章 果品蔬菜的采后生理
四、果蔬贮运中的结露
1.结露现象及危害 2.结露的原因 3.结露的控制
第二章 果品蔬菜的采后生理
合成
水解
合成/水解率
新鲜甜菜
29.8
2.8
10.64
脱水6.5%的甜菜 27.0
4.5
6.0
脱水15%的甜菜 19.4
6.1
2.4
酵解程度
4.3 9.6 10.6
第二章 果品蔬菜的采后生理
3.降低耐贮性和抗病性
果品蔬菜采后病虫害
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病
四.香蕉贮藏病害
1.香蕉炭疽病
2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害
白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
《蔬菜病虫害防治》PPT课件
化学农药的使用。
03
物理防治
利用物理手段如温汤浸种、高温闷棚等杀灭病菌，同时可应用防虫网
、黄板诱杀等物理方法进行无公害化治理。
无公害蔬菜病虫害的防治措施
苗期防治
苗期要重点防治猝倒病、立枯病等病害，同时也要防治地下 害虫和蚜虫等虫害。
生长期防治
生长期要重点防治各种真菌性病害和细菌性病害，如霜霉病 、疫病等，同时也要兼顾虫害的防治。
对策
加强基层植保人员的专业技能培训，提高病虫害诊断和防治水平；推广绿色防控 技术，减少化学农药的使用量。
蔬菜病虫害防治中应注意的事项
事项一
科学合理使用农药
事项二
安全使用农药
事项三
注意用药安全间隔期
事项四
提倡使用生物农药和绿色防控技术源自THANKS感谢观看
对蔬菜生长环境进行调查和分析，包括土壤、 气候、灌溉等方面，以确定可能的环境因素。
不同类型蔬菜病虫害的鉴别
苗期病害
成株期病害
主要发生在蔬菜幼苗期，症状包括猝倒病、 立枯病等；
主要发生在蔬菜成株期，症状包括早疫病、 晚疫病、灰霉病等；
采后病害
虫害
主要发生在蔬菜采收后贮藏期间，症状包括 腐烂、变黑等；
轮换用药
避免长期使用同一种农药，应轮换使用不同类型的农药，防止病菌和害虫产生抗药性。
04
无公害蔬菜病虫害防治
无公害蔬菜病虫害综合防治技术
01
农业防治
推广抗病品种、轮作换茬、精整田地、浸种消毒、适时播种、合理密
植等农业措施，提高蔬菜抗病能力。
02
生物防治
利用天敌昆虫、微生物和生物农药等生物手段防治蔬菜病虫害，减少
番茄灰霉病
病斑呈褐色，表面有灰色霉层，有 时有黑色菌核；
果品蔬菜贮藏运销学
果品蔬菜储藏运销学1.果蔬贮藏保鲜的原理:就是采取降温、调湿、调气等综合技术措施，抑制果蔬的生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时间，并保持良好的商品质量。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价第一节果品蔬菜的质量构成1.果品蔬菜是一类特殊的商品，其质量主要由卫生质量、感官质量、理化质量三方面构成。
质量的好与坏，一般均依据产品的标准来判断。
2.卫生质量是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。
它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如亚硝酸盐等得限量。
3.新鲜果蔬的卫生质量主要包括以下方面：⑴果品蔬菜中农药残留状况；⑵果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况；⑶我国农药残留限量与国外的对比分析；⑷提高我国果品蔬菜农药残留标准水平，增强国际竞争力。
4.感官质量是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。
它主要包括产品的外观、质地、适口性等，如形状、颜色、光泽、汁液、脆度、缺陷、新鲜度等。
5.理化质量是能够用物理或化学方法检测的质量的总和。
第二节果品蔬菜的质量评价1.在果品蔬菜销售前，必须对其质量进行检验，符合有关标准要求时方可销售。
根据不同目的的要求，可采取感官检验、生物测定和化学检验等方法。
2.为保证果蔬取样的客观性，应采用随机多点抽样法进行取样，抽样还应有一定的数量。
3.感官质量评价：①颜色的评价；②光泽的评价；③汁液的评价；④感官质地的评价；⑤缺陷的评价；⑥新鲜度的评价。
4.理化质量分析主要包括产品的大小、形状、硬度、可食部分比例、水分含量和其他一些化学指标的分析。
第二章果品蔬菜的采后生理第一节果品蔬菜的成熟与衰老1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
2.完熟是指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
蔬菜采后商品化处理
蔬菜采后商品化处理一、引言蔬菜是人们日常饮食中必不可少的一部份，而蔬菜的采后处理对于保持其新鲜度和延长保质期非常重要。
蔬菜采后商品化处理是指通过一系列的处理措施，将蔬菜转化为可以直接供应市场或者加工成其他蔬菜制品的商品。
本文将详细介绍蔬菜采后商品化处理的标准格式。
二、蔬菜采后商品化处理的标准格式1. 采收与初步处理1.1 采收时机：根据不同蔬菜的生长周期和成熟度，确定最佳采收时机。
1.2 采收方法：采用手工或者机械采收，确保蔬菜的完整性和无病虫害。
1.3 初步处理：去除蔬菜上的泥土、杂质和不良部份，清洗并消毒。
2. 分类与分级2.1 分类：根据蔬菜的种类、颜色、形状等特征，将蔬菜进行分类。
2.2 分级：根据蔬菜的大小、形状、完整度等指标，将蔬菜进行分级。
3. 质量检测3.1 外观检测：检查蔬菜的颜色、形状、表面是否有病虫害等问题。
3.2 质地检测：通过触摸、揉捏等方式，检测蔬菜的质地是否饱满、柔软。
3.3 品尝检测：品尝蔬菜的口感、滋味，判断是否符合消费者的口味需求。
4. 保鲜处理4.1 温度控制：根据蔬菜的种类和特性，控制储存温度，延长蔬菜的保鲜期。
4.2 湿度控制：保持适宜的湿度，防止蔬菜的水分流失。
4.3 气体控制：控制储存环境中的氧气和二氧化碳浓度，延缓蔬菜的呼吸作用。
5. 包装与标识5.1 包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，保护蔬菜的完整性和卫生。
5.2 包装方式：根据蔬菜的种类和形状，选择合适的包装方式，方便运输和销售。
5.3 标识要求：在包装上标明蔬菜的品种、产地、生产日期、保质期等信息，方便消费者选择和追溯。
6. 运输与储存6.1 运输方式：选择适合蔬菜特性和距离的运输方式，保证蔬菜在运输过程中的安全性和新鲜度。
6.2 储存条件：根据蔬菜的特性和储存期限，控制储存温度、湿度温和体浓度，延长蔬菜的保鲜期。
7. 销售与加工7.1 销售渠道：选择适合蔬菜特性和市场需求的销售渠道，包括批发市场、超市、农贸市场等。
我国果蔬采后商品化处理现状及发展趋势
藏
时
我 国果蔬 采 后 商 品 化处 理 现 状 及 发 展 趋 势
李继兰 葛玉全
（ 中华全 国供 销合作 总社济 南果 品研究 院 山东 济南 ２ ０ １ ） ５０４
摘
要 ：本文着眼于我 国是果蔬产 品生产 和消费大国的现状 ，阐述 了采后商品化处理技 术
环节 ，分析技术现状 ，对我 国果蔬采后 商品化处理技术发展趋势提 出 自己的一点看法。
做好 采菇 工人、器 具及场 所 的消毒工 作，严 防病 原菌侵染 。 ３ ３低温预冷， ． 降低呼吸强度 ， 延缓蘑 菇变色 。 据测 定 ，蘑 菇在贮 藏过程 中，营 养物质 的损耗 和
袭 ｌ 蘑菇产 品呼吸释放热量袭 （ 大卡／ 吨鲜菇． 日）
温 度 １ 呼吸热 Ｉ
１２ 修整 ．
言， 以改进产品的外观 ， 从而提高产 品的商品质量。
分蒸发，使果蔬在流通中保持 良好的稳定性。设计
如 白菜、生菜 、甘蓝、花椰菜 、青花 菜等通过修整 精美的包装也是商品的重要组成部分 ，是贸易的辅 除去发黄腐烂 外叶；萝 ｂ 、胡萝 卜 、芜菁等通过修 助手段，为市场交易提供标准规格单位，并有利于 整去掉项叶和根毛 ；芹菜要去根 ，西芹只保 留叶长 充分利用仓储空间和翘堆放。包装容器的选择应根 约 ３ 厘米 ；芦笋从尖端开始切 留长度约 ２ 厘米 ； ３ ２ 据不 同果蔬 的特 点和要求 以及用 途而 定如运输 包 甜椒 、茄子等果菜类 则要求齐果肩剪平果柄或保 留 装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计 。包装 果柄长 ２ 厘米左右 。 １３清洗 ． 清洗是商品化处理 中的重要环节 ，一般采用浸 光滑 、卫生、美观 、重量轻、成本低 、便于取材、 泡 、冲洗、喷淋等方式水洗或用毛刷等清除果蔬表 易于回收及整理等， 并在包装外面注明商标等内容。 面污物及病虫卵 的操作，以减少病菌和农药残 留， 使果蔬产 品之清洁、卫生 ，从而符合商 品要求和 卫 生标准 ，提 高其商品价值 。洗涤用水要干净卫生， ２ 、我国果蔬采后商品化处理的现状 我 国幅员辽 阔，物产丰盈 ，向来是果蔬生产大 国，水果和蔬菜种类繁多，许多名、优、特产 品风 除 了应具有保护性 、通透性和 防潮性等特 点外 ，同 时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质 、内壁
安全优质的种植蔬菜病虫害防治措施 - 蔬菜种植技术
安全优质的种植蔬菜病虫害防治措施-蔬菜种植技术要生产出安全优质蔬菜，在蔬菜病虫害防治上就要充分利用农业防治、物理防治、生物防治措施，不使用化学合成物质。
确保人体健康，保护农业资源和生态环境。
良好的栽培管理技术是农作物丰产的基础条件，及时防治病虫害是促进农作物健康生长发育的保障，植物病虫害的综合防治技术是生产安全、优质蔬菜的重要内容。
在生产中不使用化学合成物质，利用农业防治、物理防治和生物防治措施来消灭蔬菜中的病虫害。
确保人体健康，保护资源和环境。
一、农业防治有目的的定向改变某种环境条件，创造有利于农作物生长发育和有益生物的生存繁衍，而不利于害虫发生的环境条件，从而直接或间接消灭或抑制病虫害的发生和危害，达到作物丰产的目的。
1.选择抗病品种，不同品种对病虫害的抗性差异很大，根据本地气候和病虫害发生特点，引进良种，是防治病虫害经济有效的方法。
2.合理布局，实行轮作倒茬、间作套种是防治土传病的重要措施。
还可提高地力，给农作物生长创造良好条件，有利于调节和改善土壤理化性质、协调利用土壤养分和水分。
3.改善土壤结构，深翻土地，改变土壤性状，促进微生物的活动，有利于根系的发育。
可加速有机物分解，使病残体尽快腐烂，对土中越冬病虫有防治效果。
4.调整播种期，避开病虫害高峰期。
一般适当早播或晚播，避开高温和高湿季节，可有效地减少病虫害发生。
5.许多病虫害是通过种子传播，建立无病虫留种田，培育无病虫壮苗，可保证种子和菜苗不带病虫。
6.地膜覆盖，可以提高地温，减少土壤水分的蒸发，降低环境湿度，创造不利于病害发生的环境条件。
7.采用高畦深沟栽培，降低田间湿度，提高地温，减少土壤病菌的侵染和蔓延，促进根系发育，增加抗病能力。
8.加强肥水管理，施足基肥，早施追肥，增施磷钾肥，喷施叶面肥，施入充分发酵腐熟的有机肥，可增强植株抗性，防止植株早衰；适时适量浇水，不但使作物生长良好，提高抗病能力，还可驱除地下害虫。
9.合理密植，植株个体生长健壮，抗病力、耐寒力增加，病虫减少。
如何进行瓜果蔬菜的采后处理
如何进行瓜果蔬菜的采后处理瓜果蔬菜是我们日常生活中常见的食材，经过采摘后需要进行适当的处理，以确保其品质和口感的保持。
本文将为大家介绍如何进行瓜果蔬菜的采后处理。
一、瓜果蔬菜采后处理的重要性瓜果蔬菜在采摘后难免会有一些损伤和变质的情况，而采后处理就是为了延长其保鲜期、减少品质损失。
正确的采后处理能够保持瓜果蔬菜的新鲜度、口感和营养价值，同时也可以减少食品的变质和污染，延长储存时间，提高销售和使用价值。
二、瓜果蔬菜采后处理的基本步骤1. 清洗：将采摘回来的瓜果蔬菜进行清洗，去除表面的污垢、泥沙和细菌。
清洗时可以用自来水进行冲洗，或使用适量的清洗剂进行浸泡清洗。
清洗时要注意不要过度搓揉，以免破坏食材的结构和营养。
2. 分选：将清洗后的瓜果蔬菜进行分类和分选。
把有病虫害的瓜果蔬菜剔除，确保食材的健康和食材品质。
同时，也可以根据食材的大小和质量进行分选，以便更好地进行后续的处理和储存。
3. 切割：将瓜果蔬菜根据需要进行适当的切割。
切割可以根据不同的烹饪需求和储存方式进行选择，如切片、切丝、切块等。
切割时要注意统一和整齐，以保证食材的外观美观和烹饪的均匀性。
4. 除杂：对于一些瓜果蔬菜中可能存在的杂质，如果核、果皮、果蒂、籽等进行处理。
除去这些杂质可以使食材更加纯净和可口。
5. 脱水：对于部分水分较多的瓜果蔬菜，可以进行适当的脱水处理。
脱水可以减少食材的水分含量，延长其保鲜期。
脱水时可以使用专用的脱水机械或放置在通风良好的环境中晾干。
6. 包装：将处理好的瓜果蔬菜进行包装，以保护其在储存和运输过程中不受外界环境的损害。
包装时要选择透气性好、防水、耐磨损的材料，同时注意包装的紧密性和密封性。
三、常见瓜果蔬菜的采后处理方法1. 西瓜：西瓜采后处理主要是清洗，去除表面污垢，然后进行分割和包装。
分割时可以根据个人需求选择切成块状或片状。
2. 苹果：苹果采后处理主要是清洗和除杂，然后进行分选和切片。
切片后可以用适量的盐水浸泡，以防止氧化变色。
果蔬贮藏运销学复习资料
果蔬贮藏运销学一、基本概念成熟：成熟是指果实生长的最后阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟：指果实达到充分成熟的阶段，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：果实在完熟后，进一步发生一系列的劣变，最后衰亡民，所以完熟可以视为衰老的开始阶段。
定义为代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
呼吸强度：也称呼吸速率，是评价呼吸强弱最常用的生理指标，指一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的co2量或吸收02的量。
呼吸热：在果蔬呼吸中，氧化有机物释放的能量，一部分转移到ATP和NADH 分子中，供生命活动之用。
一部分能量以热的形式释放出来，这种的热量称为呼吸热。
呼吸跃变：呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
第一章果品蔬菜的质量构成与评价1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？答：卫生质量、感官质量、理化质量三个方面的内容。
2、果品蔬菜的标准由哪几部分组成?答：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、地方标准、企业标准。
3、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？（1）、果品蔬菜中农药残留状况（2）、果品蔬菜中重金属等有毒有害物质污染状况（3）、我国农药残留限量与国外的对比分析（4）、提高我国果品蔬菜农药残留标准的水平，增强国际竞争力4、如何进行果品蔬菜的感官评价？（1）、颜色的评价；（2）、光泽的评价；（3）、汁液的评价；（4）、感官质地的评价；（5）、缺陷的评价；（6）、新鲜度的评价5、我国果蔬产品农药残留标准与发达国家有哪些差距？如何提高我国果蔬产品标准的技术水平？答（1）差距：我国蔬菜农药残留标准涉及的限量指标少我国蔬菜农药残留指标过于笼统，缺乏对具体蔬菜品种的针对性我国涉及植物生长调节剂和除草剂残留的指标太少我国农药残留标准中农药的种类与发达国家差异大我国蔬菜标准缺少贸易的因素（2）1、加强有关农药毒性评价工作。
果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展
0 引言
果蔬在人们生活中具有极为重要的作用， 不但 含有丰富维生素、 矿物质、 微量元素等人体需要的 营养素， 还有丰富的纤维素。 此外， 果蔬在降低心 脏病、 癌症、 中风、 糖尿病等疾病的发病几率上也 起到了积极作用。 目前， 我国果蔬产品多样、 种类 繁多， 对我国经济发展起到了极大的促进作用。 国 家发改委与农业部在 《全国蔬菜产业发展规划》 中 提出， 2011—2020 年在我国蔬菜播种面积保持基本 稳定的前提下， 使单产水平年均提高 1%以上， 到 2020 年将达到 37 313.4 kg/hm2； 蔬菜损耗率年均降 低 1%以上， 我国人均蔬菜占有量在现有基础上增加 30 kg， 蔬菜加工产品增加 1 000×104 t。
第 4 期 （总第 477 期） 2019 年 4 月
文章编号： 1671-9646 （2019） 04a-0078-03
农产品加工
农产品加工 Farm Products Processing
2019 年第 4 期
No.4 Apr.
果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展
莫曾梅
（桂林市食品药品检验所， 广西 桂林 541000）
我国现行果蔬保鲜与贮藏相关的国家标准、 农 业行业标准、 林业行业标准、 商业行业标准、 出入 境检验检疫行业标准、 地方标准共 78 项， 几乎覆盖 全部果蔬产品。 然而， 我国果蔬保鲜贮运标准中对 食品安全的规定相对不足， 尤其对防腐保鲜剂使用 方面[3]。
2 果蔬保鲜技术
果蔬的防腐保鲜技术是近年来果蔬研究领域的 热点。 目前， 常用的果蔬保鲜方法主要有气调法、 低温法、 化学杀 （抑） 菌剂处理、 减压贮藏法、 涂 膜保鲜法及新近发展起来的辐射贮藏法等[4]。
蔬菜采后病害危害及防止措施
２ 采 后 主 要病 原 菌
引起 蔬 菜采后腐 烂 的病原 菌主 要有真 菌 、 细菌 、
有的组织产生褐变 ，解冻后有异味。在贮藏时 ， 使
蔬 菜组 织开始 结冰 的温度 称为 冰点 ，不 同种类 、品 种 的蔬 菜对 冻 害 的敏 感性 不 同 ， 引起 冻害 的温度 在
２ ６．
病毒和原生动物， 中以真菌和细菌性病原菌为主。 其
２１ 真 菌 ．
真 菌是最 主要 和最 流行 的病原 微生 物 ， 染广 ， 侵
一
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危害大， 是造成果菜类在贮藏运输期间损失的重要 原 因。蔬 菜 采后病 原 真菌 以霉 菌为 主 ，表 现症状 为 组织变色、斑块 、腐败、干缩、变质等。其中鞭毛
现水 浸状 ，蒜 薹开始 出现小 黄斑 ，逐渐 扩展 下陷呈 不规则 的 圆坑 ，进 而软 化和 断薹 。
不正常的气温 、降雨、光照等气候条件的影响，也
会发生 生理性 病 害。 １２ 采 后逆 境造成 的 生理病 害 ． 机 械伤 害。机械 伤害 后能产 生大量 的伤 呼 吸和 伤 乙烯 ，伤 口易被 微生 物感染 而腐烂 。 冷 害 。指蔬 菜组 织冰点 以上 的不 适低温 造成 的 危害 。症状 是 ：果 皮 、果 肉、萼片及 种子 褐变 ，表 皮 出现 水浸状 凹 陷、烫伤状 、萎蔫 、不正常 后熟 及 二 次感 菌腐败 等 。伴 随冷 害的产 生 ，呼 吸作用 、化 学 组成及 其他 代谢都 发生 着异 常变化 。 冻 害。指 由蔬菜 组织冰 点 以下 的低温造 成细 胞
称 为 高温 障害 。采 前的高 温伤 害表现 为 日灼 、 日烧 和裂 口。采后 的高 温伤 害导致 产 品失水 萎蔫 和呼吸 代谢 失调 。故 采后 应尽快运 回室 内降温预 冷 、防腐
采后栗实病虫害的危害与防治
奄地园艺
２ｌ １ ０２ ０
．
采后栗 实病 虫害的危害 与防治
黄礼 平
板 栗 果 实 易 生 虫 、 烂 ， 贮 藏 难 度 较 大 的坚 腐 是 属 真菌 ， 广泛 分 布 于 空气 、 壤 及 栗 实 表 面 ， 致 板 土 导
－
果 之 一 ，每 年 因 生 虫 、腐 烂 造 成 的板 栗 损 耗 率 在 ３％以上 ， 须 采 取有 效 措 施解 决 。 Ｏ 必
２病原 。为接合菌亚门葡枝根霉菌 ， ） 通过 风雨 传播 ， 从伤 口等人侵 ， 分泌果胶酶能力强 ， 病健果接
触 可 直 接传 染 ： 主要 危 害 果 实 。 ３发病 条 件 。不 科 学 的 采收 、 粒 和贮 运 ， 致 ） 脱 导 板 栗 受 损 ， 高 温潮 湿 条 件 下感 染 病 菌 ， 在 产生 霉 烂 。
期 ， 间 若 失 水 多 、 温 高 （６ ２ 其 气 ２ － ８℃ ）湿 度 大 ， 、 则 栗 实腐 烂 快 、 度重 。采后 栗篷 、 果 大 量 堆 积 ， 程 栗 若
不 及 时散 热 ， 腐烂 严 重 。 ．
症状 ， 而腐 烂 型 则是 前 两 者 的后 期 症 状 。通 过套 袋 实， 至采 收 、 运期 才 发 病 ， 贮 有潜 伏 侵染 现象 。 ３发 病 条件 。 害 发 生 与温 度 、 仁失 水 程 度 、 ） 病 栗
１２ 综 合 防 治 ’ ．
５。 以下 病 害 基 本停 止 发 展 。随着 栗 仁表 面失 斑 扩 展 加 速 。 晚 熟 抗 病 晚 采 的发 病 轻 ， 之 则 重 。机 械 损 伤 多 的 ， 害 发 反 病
生重 。 ，
１１２ 栗 实霉 烂 病 ．．
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苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病病果
苹果炭疽病分生孢子
炭疽病斑分泌肉红色 孢子团
果品蔬菜采后的侵染性病害
• 2苹果轮纹病（Apple ring rot）
苹果轮纹病病果
苹果轮纹病病斑及病部剖面 呈柱体状扩展
轮纹病病斑后期产生稀疏小斑点
果品蔬菜采后的侵染性病害
3 苹果霉腐病
苹果 霉腐病
苹果霉腐病果心霉腐
害 、其他气体伤害 ）
果品蔬菜采后的生理性病害
二、控制病害的措施 • 控制生理病害首先要判断病因，主要从病
状上分析判断。
• 三、果品蔬菜主要生理性病害实例 • 1 苹果虎皮病（Scald）
苹果虎皮病又名褐烫病、晕皮，是苹果贮藏后期常见的一种生理 病害。发病的果实易被真菌感染而腐败。
症状：其特点为果皮呈晕状不规则褐变。发病初期，果皮变为淡黄 色，果面平坦或果点周围略有突起，或呈不规则斑块，以后颜色 逐渐变深，变为褐色或暗褐色，病部微凹陷。一般仅限于果皮表 面，果皮下6~7层细胞变为褐色，不深入果肉。背阴部发病较多。 病重果果肉发绵，略带酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病 原菌侵染腐烂。通常果实先从未着色部位发病，逐步扩展。 病因：主要诱因是果实采收过早，果实成熟度不足，运输及贮藏 前期呼吸代谢过旺；其次则由于贮藏后期的温度过高，通风不良。 品种“国光”、“印度”、“青香蕉”均易发病。
控制措施 盛花期至采收，用0.5%CaCl2或0.8%Ca（NO3）2对植株进行喷 洒，每隔2～3周一次。也可在发病前2～3个月喷药4～6次，效果较好。气 温较高时，应适当降低浓度，以免发生药害。
果实采后10d内，用3%～5%CaCl2 浸果1min，可有效减少苦痘病发生。 此外，选择适宜品种，加强果园管理，增施有机肥和合理修剪，果实采后 尽快进入低温贮藏，均可减少发病率。
控制措施 维持稳定的库温 （ O±0.5℃ ） ； 选 择 0.06 ～ 0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹 专用袋包装，严格控制装量； 当袋内CO2高于10%～13%时， 立即开袋放风。
防治：防治该病的关键在于适期采收。防止贮藏后期温度升高， 并注意贮库和果窑的通风。果箱内果实要摆布均匀，不宜过度密 集，如冷库贮藏，果实出库时应逐渐升温，以免温度骤变而引起 发病。用 50％虎皮灵乳剂 2000～4000mg／kg浸泡苹果，晾干后 装箱，防治效果较好。 此外，a用上海生产的BX－l型特种保鲜纸 包果处理，有明显效果。
果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
又称苦陷病，是苹果贮藏前期发生的一种皮下斑点病害。在大 国光、国光、祝光、青香蕉、红香蕉、金冠等品种上发病较多。
病状 果肉内有褐色小斑，病斑多环绕在果实萼端。初期皮下浅层果肉 发生褐变，外表不易识别，之后果面出现凹陷圆斑，绿色品种呈深绿色， 红色品种呈暗红色，黄色品种呈深绿色，斑下果肉坏死干缩呈海绵状，深 及果肉2～3mm。病斑常以皮孔为中心，直径3～5mm，以后扩大至1cm。
果品蔬菜采后的侵染性病害
三、侵染性病害综合防治措施 1农业防治和商业防治 2化学防治 3物理防治 • 控制温度（低温、热处理） • 控制湿度 • 控制气体成分 • 辐射防腐 • 紫外线防腐 4生物防治
果品蔬菜采后的侵染性病害
四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1苹果炭疽病（Apple bitter rot）
果品蔬菜采后病虫害
第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害
概念：果品蔬菜采后的侵染性病害是指 果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬 腐烂变质的病害。
果品蔬菜采后的侵染性病害
一、病原菌侵染特点 1 病原菌 • 果蔬采后病害病原菌的种类 • 菌源 • 病原菌数量和发病的关系
果品蔬菜采后的侵染性病害
• 2 病原菌侵染过程 • 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过
果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
病状与病因 蒜薹贮藏中， 当 袋 内 CO2 长 时 间 高 于 10% ～ 13%时，薹梗出现黄色小斑点， 然后扩大成不规则凹陷，逐渐 连接成片，使薹梗变软；薹梗 绿色褪减变白，严重时组织坏 死呈水渍状腐烂，并有浓烈的 酒精味和蒜薹的腐臭气味。
为初侵染。 • 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引
起的再次或多次侵染称为再侵染。
果品蔬菜采后的侵染性病害
传播途径 • 接触传播 • 气流传播 • 水滴传播 • 土壤传播 • 昆虫传播
果品蔬菜采后的侵染性病害
二、影响发病的因素 • 机械损伤 • 温度 • 湿度 • 气体成分 • 采收前田间病害侵染状况 • 果蔬的生物学特性
病因 近年来研究认为苦痘病是一种缺钙生理病害。化学分析证明，发 病组织总灰分较高，钾、镁含量高而钙含量较低，总氮及蛋白氮含量较高 。苹果果皮下部及花萼端的钙浓度低，这些部位最易感病。有资料表明， 当果实中氮钙比为10时不易发病，氮钙比为10～30时则发病严重。因此， 提高果实含钙量，可减少苦痘病的发病率。
程称为侵染过程（简称病程）。病程一般 分为四个阶段：侵入前期、侵入期、潜育 期和发病期。
果品蔬菜采后的侵染性病害
• 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌 向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的 某种侵入结构为止。
• 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌 与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：指从病原菌侵入与寄主建立寄生 关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环 概念：指病害从前一个贮藏周期开始发病到 下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
• 病原菌的越冬或越夏大多数病原菌来自田 间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏 库本身。
果品蔬菜采后的侵染性病害
• 病害的初侵染和再侵染 • 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称
第二节 果品蔬菜采后的生理性病害
• 果蔬在采前或采后，由于不适宜的环 境条件或理化因素造成的生理障碍， 称为生理性病害。
果品蔬菜采后的生理性病害
一、致病因素 1 收获前因素 • 果实生长发育期间营养失调 • 管理措施不当 • 2 收获后因素 • 贮运温度 • 湿度失调 • 气体伤害 （CO2中毒 、低O2伤害 、乙烯伤