微生物学 第三章 真核微生物(酵母 霉菌 大型真菌)

内质网
• 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和
网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连 在一起。 • 根据表面结构分为： • 粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。 • 光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。 • 内质网功能： • 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和 蛋白质
线粒体 两层膜
mitochondria
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程
2、裂 殖；
借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似. 如Schizosaccharomyces octosporus（八孢 裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少.
产生掷孢子等无性孢子
掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数 酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子 是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。 孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。 因此，如果用倒臵培养皿培养掷孢酵母并使其形 成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到 由掷孢子组成的菌落模糊镜像。 此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假 菌丝的顶端产生厚垣孢子（chlamydospore）。
酵母细胞核是 有双层膜结构 的细胞器（核 膜包裹，轮廓 分明）
4 . 细胞质
(1)核糖体
(2)线粒体
(3)液泡
(4)微体 (5)内质网
核糖体 细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能不 同的结构——细胞器：核糖 体、线粒体、内质网、高尔 基体等。
（1）核糖体
酵母菌的核糖体为80S，由 60S和40S大小亚基构成。它 游离在细胞质中或附着在内 质网上。
酵母的二倍体营 原细胞发育成子囊(ascus)， 减数分裂后产生四 养体细胞 里面有四个子囊孢子，将来 个单倍体的核 发育成单倍体营养体细胞
（三）细胞结构
酵母菌的细胞 结构 与其他真核生物基 本相同，右图是电 子显微镜下的酿酒 酵母细胞结构示意 图。
1、酵母细胞的细胞壁 (1)细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明 治”结构 外层：甘露聚糖（约占30%，以α
具有上述特征的微小生物
真核微生物特点：
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物(Eucarvotic microbes)
真菌是一类低等真核生物，
特点： 1、具有细胞核，进行有丝分裂； 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用， 无根、茎、叶的分化；
霉菌（青霉）的菌丝
霉菌菌丝类型
①依 形 态 分： ②按分化程度分：
无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞质内含多个 核。
其生长表现为菌丝的延长和细胞核的 增多。
这是低等真菌所具有的菌丝类型。
有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段 菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细 胞组成，每个细胞内有一至多个核。 隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细 胞核可自由流通，每个细胞功能相 同。这是高等真菌所具有的类型。
内质网功能：
起物质传递的作用，另外还有合 成脂类和脂蛋白
（四）酵母菌培养的特征
1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘 性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。
2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。
有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。
酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)
2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)
3、假丝酵母属(Candida spp.)
例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解 脂假丝酵母和产朊假丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属
是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出 芽。 环境适宜时，可出现假菌丝
芽殖过程： •母细胞形成小突起 （ A —D ） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）
◆芽 痕
外形和大小酷似杆菌
每个细胞有数百到数千个 功能是把蕴藏在有机物中的化学 能转化成生命活动所需能量（ATP）
真核微生物分类
真核微生物
｛ ｛
真 菌 显微藻类 原生动物
酵母菌 霉菌
蕈类
真菌的分类
真菌界
真菌门
裸菌门
鞭毛菌亚门 接合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门
半知菌亚门
真菌——具有细 胞壁，不含叶绿 素，无根茎叶的 分化，以产生大 量孢子进行繁殖， 以寄生 或腐生方 式生存的真核微 生物。
霉菌的细胞结构
★霉菌细胞壁的成分----★霉菌的细胞膜、核线粒体和核糖体等成分与其它真核生物 （酵母）基本相同。
二、霉菌的培养特征
液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮 片状，与震荡震荡速度有关。
菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮 状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子 含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、 灰等多种颜色。
（二）繁殖方式
酵母菌的繁殖方式 无性 有性 （产子囊孢子） 产无性孢子
芽殖 （各属酵母都存在）
裂殖 （裂殖酵母属）
节孢子 （地霉属）
掷孢子 （掷孢酵母属）
后垣孢子 （白假假丝酵母）
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
●假酵母： 只有无性繁殖过程。
●真酵母：
既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
1、芽殖
线粒体:
1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。
2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。
3.生物氧化中心。
液泡
1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 2)调节渗透压； 与细胞质进行物质 交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志
出芽痕和诞生痕：
酵母出芽繁殖时，子细胞与 母细胞分离，在子、母细胞 壁上都会留下痕迹。在母细 胞的细胞壁上出芽并与子细 胞分开的位点称出芽痕，子 细胞细胞壁上的位点称诞生 痕。由于多重出芽，致使酵 母细胞表面有多个小突起。
Bread Yeast with Bud
◆假菌丝:
有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞 立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝的各细胞间仅 以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真 菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致， 呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
第三 真核微生物
• 第一节 真核细胞概论
• 第二节 酵母菌 • 第三节 霉菌 • 第四节 大型真菌
第一节真核细胞概论
• 一.真核微生物与原核微生物的比较 • 二.真核微生物的主要类群
• 三.真核微生物的细胞构造
真核微生物：
具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高等的微生
物，其细胞质中有线粒体等细胞器和肉质网等内膜结构。
繁殖方式
霉 菌 的 繁 殖 方 式
孢子
菌丝片段
有性孢子
无性孢子
卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子
孢囊孢子 分生孢子 节孢子 后垣孢子
无性孢子：1.孢囊孢子 （sporangiospore）
)：
形成特征：形成于菌丝的特化结 构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。
霉菌菌丝类型
按分化程度分： 依 形 态 分： 1)营养菌丝(Vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌 丝. 行吸收养料之功能. 2)气生菌丝(Aerial hypha):
向空中生长的菌丝. 发育到一 定阶段可分化成 孕育（繁殖） 菌丝（Reproductive hypha）.
3、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；
4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 6、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样；
内质网
糙面内质网
Rough endoplasmic reticulum (RER)
Smooth endoplasmic reticulum (SER) 光面内质网
Ainsworth分类系统
第一节 酵母菌——yeast
酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于 子囊菌纲和半知菌类。
特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园 土壤中与环境有关。
种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵 母菌与人类的关系极其密切。
（一）酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌大10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。 因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各 种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、 椭圆状、柱状或香肠状等多种，
第三节
概念
分类位置 分布 应用
霉菌(molds)
本节提要：
•霉菌的形态结构 •霉菌的菌落特征 •霉菌的繁殖及生活史
危害
•霉菌的代表属
一、霉菌的形态结构
霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝 （hyphae)构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。 菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有 分枝，有隔膜或无隔膜。 根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成低等 真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌 （子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两 大类。 许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构 成的形态称菌丝体（mycelium)。