超高压技术在水产品加工中的应用
水产品的高新加工技术
水产品的高新加工技术摘要：真空冷冻干燥技术具有速溶性好、脱水彻底、热能利用率高、保留食品色香味等特点，将其应用到水产品加工中无疑会带来新的经济活力，并且会凭借其“绿色、保健、方便”的优势，必将成为水产品加工业发展的主导方向。
超高压技术可以影响酶的催化反应速率,改变物质之间的交联,在不破坏营养物质的条件下杀灭微生物等,已成为目前国际上最热门的食品加工技术之一。
文中介绍了超高压技术的基本原理及超高压设备的特点,对当前超高压技术在水产方面的开发应用、发展前景等内容作了阐述。
关键字：水产品；真空冷冻干燥技术；超高压技术；应用水产品是人类重要的食物来源之一，营养价值高，其中鱼类含有丰富的蛋白质，属于完全蛋白，软体类( 如牡蛎、扇贝、乌贼) 含有的氨基酸全部为必需氨基酸[1-3]。
但传统水产品加工方法通过破坏非共价键使蛋白质变性，同时也破坏了共价键使维生素、色素和风味物质等低分子物质发生质变，使大量营养物质和生物活性成分流失还会产生不利吸收和健康的毒素[4]。
在海产品深加工的废水中含有大量鱼蛋白，其中鱼糜加工厂废水中鱼蛋白含量最高，造成了大量营养成分的流失[5]。
本文介绍了真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。
真空冷冻干燥装置的设计制造等没有一套成熟的计算方法和检测标准，真空冷冻干燥食品、果蔬、花卉等也没有一套现成的预冷工艺，基本上是凭经验。
因此，迫切需要加强对这些问题的探讨和关注。
下文主要探讨了真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用的综述，最后对真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用进行了展望。
同时本文也介绍了超高压定义及超高压处理的基本原理，并对其在杀灭水产品中微生物，延长水产品贮藏特性，改善水产品品质，藻类中虾青素的提取，海虾过敏原的消除以及在水产脱壳中的应用进行了综述。
随着近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
超高压技术在水产调味品应用的现状研究
超高压技术在水产调味品应用的现状研究蓝尉冰123,廖文杰s韩鑫1!，陈美花13(1北部湾大学，广西钦州535099#.广西大学，南宁530004#.广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室，广西钦州535099)摘要：水产调味品因其风味独特而备受关注，但因水产原料的特殊性使其货架期短。
超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著，却在水产调味品中应用较少。
为充分利用海洋资源，文章主要从超高压技术的原理、优S及其在食品中的应用尤其是在水产调味品中的应用现状，并对其在水产调味品的应用前景进行了综述，为更好开发海洋新食品新风味提供了基r。
关键词：超高压技术；水产加工；水产调味品中图分类号:TS254.4文献标志码：A doi：10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.046文章编号：1000-9973(2019)06-0198-03Research on the Applicatio n of Ultra-high Pressure Tech n o l ogyin Aquatic CondimentsLAN Wfi-bing'2'3,LIAO Wen-jie1,HAN Xin1*,CHEN Mei-hua1'3(1.Beibu Gulf University,Qinzhou535099,China； 2.Guangxi University,Nanning530004,China；3.Key Laboratory of Colleges and Universities for Development and High-value Utilization ofCharacteristic Seafood Resources in Beibu Gulf of Guangxi Province,Qinzhou535099,China)Abstract：Aquatic condiments have attracted much attention because of their unique flavor,but their shelf life is short because of the particularity of aquatic raw materials.Ultra-high pressure technology has a remarkable effect on sterilization and preservation of aquatic products,but it has less application in aquatic condiments.In order to make full use of marine resources,this paper mainly reviews the principles,advantages and application of ultra-high pressure technology in food,especially in aquatic cond5ments andthe5rapplcat5onprospects5naquat5ccond5ments soastoprov5deabas5sforbe t er developmentofnew mar5nefoodflavors.Key words：ultra-high pressure technology;aquatic processing；aquatic condiments我国水产资源丰富但相对于家禽肉类资源，其深加工水平较低，且主要集中在生鲜、冷冻等简单的鱼糜、虾糜制品销售⑵，故水产资源利用率低。
超高压技术在水产品杀菌和提取中的研究进展资料
水产品加工学课程论文姓名：尹丰学号：2010310982班级：10食品超高压技术在水产品杀菌和提取中的研究进展尹丰云南农业大学食品科学技术学院昆明650201摘要：超高压技术的优势越来越受到国内外研究者的认可。
与果蔬产品相比，超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱。
随着对超高压技术功效认识的不断深入，该技术在水产品中能发挥的作用越来越受到关注。
本文基于近十多年来的综合调研，就超高压在水产品杀菌和活性物质提取两方面的研究进行阐述，深入分析各方面研究结果的意义、应用价值和前景，并对进一步开展相关研究的关键和主要方向进行探究。
关键词：水产品超高压杀菌提取A review of research and application on high-pressureprocessing of aquatic productsYin FengCollege of food science and technology，Yunnan agriculture university，Kunming 650201Abstract: The advantages of high pressure (HP) technology have been widely accepted by researchers in domestic and overseas in recent years. However, research and development on HP processing of aquatic products didn’t attract much attention in last century as compa red to that of fruit and vegetable products. Since entering the new century, more and more research work has been done focusing on HP processing of aquatic products. In this paper, literature information on HPP of aquatic products was analyzed, including pasteurization and compound extraction. The significance of these research achievements was introduced and discussed. The main research fields for future development on HP processing of aquatic products were explored and presented. Key words: aquatic product, high pressure, pasteurization, compound extraction引言超高压加工是将农产品（食品）物料放入一个高压容器内，以水等液体为媒介施加一定的压力并保持一定的时间，然后卸压取出。
超高压技术在水产食品加工中的应用前景
超高压技术在水产食品加工中的应用前景-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII超高压技术在水产食品加工中的应用前景蒲启建（四川农业大学动物科技学院水产系2009级）摘要：近年来超高压技术在食品工业中的应用日臻成熟。
本文主要讲述了超高压灭菌技术与传统灭菌技术相比的优缺点，以及在水产品加工业中的应用和前景。
关键词：水产品；超高压；水产品加工；灭菌随着人们生活水平的提高, 人们对食品的质量及安全性越来越重视, 要求营养、原汁原味、具有更长的货架期和新鲜的口味, 防腐剂和其它化学添加剂尽可能少用, 利用超高压技术加工食品是一个物理过程, 它能顺应这一趋势, 被誉为“食品工业的一场革命”, 引起了人们的高度重视。
超高压技术的一个独特性质是它只作用于食品成分的非共价键, 从而保证共价键的完好无损, 这在保持食品原有品质方面非常有益, 它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等。
水在超高压下被压缩,而受压介质中的蛋白质、淀粉等物质也被压缩, 即在高压下形成生物体结构的氢键结合、离子键结合以及疏水键等非共价键结合发生变化, 导致酶失活、微生物被杀死; 同样, 食物中的微生物及香气等低分子化合物也具有共价键结合, 在高压下不发生变化。
超高压加工食品的特点大致可以概括为以下几个方面: 具有冷杀菌的作用; 保持食品的营养价值;形成食品特有的色泽和风味; 具有速冻及不冻冷藏效果; 延长食品的保质期; 改善生物多聚体的结构,调节食品质构; 简化食品加工工艺, 节约能源; 原料的利用率高, 无“三废”污染。
本文主要论述超高压与传统灭菌方法的比较、在水产食品加工上的应用前景[1]。
1. 水产品特点水产品中不饱和脂肪酸含量比较高,动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。
超高压技术在水产品加工中的应用
, ,
为 了减 少压
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,
下发 生 变性
而肌 动 蛋 白要 在3 0 M P a 下 才 发 生 变性
,
可 以 采用适 当 的 压 力 辅 以温 度协 同作
。
超离压对水产 品脂质的影 晌
水产 品 的脂 肪 中富含不 饱和 脂肪 酸
达 到完 全 脱壳
、
如牡砺在4 0 ℃ 下预热 巧m 的高压 处 理
用
。
、
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灭酶
超高压 技术不 仅
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,
确定 了生 鲜毛 蜡超 高压 杀菌 的工 艺条件
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结果 表
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改善鱼糜质构 还 可 以起灭虫作
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,
明 当温 度为2 0
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报道
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超高压技术在水产品加工 中的应用及其营养成分的变化
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目前 研 究 不多
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、
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用
,
提 高我国水产 品加 工 的 技术 水平
超高压技术在水产品加工中的应用
Ｉ 曩
超 高 压 技 术 在 水 产 品 加 工 中 的 应 用
于 飞 王仁惠
（ 辽 宁省 大连 海洋 渔业 集 团公 司 ） ［ 摘 要］ 近年 来 超 高压 技术 在食 品领 域里 的迅速 发展 以及 超 高压 处理 食 品 的显著 优 点 ， 超 高压 技术 在水 产 品 中尤其 高 附加值 的 水产 品 中的 应用 研究 越 来 越深 入 本 文介 绍 了超高 压 技术 的基 本原 理 ，对当前 超 高压 技术 在水 产方 面 的应 用及 影响 。 ［ 关键词］ 超高 压 水 产 品加 工 中 图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ． ４ 文献 标识码 ： Ｂ 文章编 号 ： １ ０ ０ ９ － ９ ｌ ４ Ｘ （ ２ ０ ｌ ４ ） ０ ９ ～ Ｏ ３ ９ ２ — ０ ｌ
质地。 常用的热处理、 干制处理、 腌制处理均不能满足要求。 研究表明， 甲壳类水
产 品在 ６ ０ ０ ＭＰ ａ Ｎ 力 下处理 １ ０ ｍｉ ｎ， 可使水 产 品 中的酶完 全失 活 ， 外观 呈 红色 ， 内部为 白 色 ， 细菌量 大大 减少 ， 但仍 保持 原有 生鲜 味 。 另外 ， 经高 压 处理后 的 水
大学林立丸教授将超高压技术应用在食晶工业上 ， 主要用于果酱、 桔子汁及水
果 蔬菜 的加工 。 目前 ， 日本 在超高 压食 品加工方 面居于 国际领 先地位 ， 并且 已拥 有 大量 的食品超 高压处 理实验 机械和 生产设 备。 作 为现代 食 品工 程的 高新技术 之 一 ，超 高压 技术 目前 得到 国 内外学 者 的高 度 重视 。 这是 因为 超高 压 技术 不 仅能实 现在 常温 或较 低的温 度 下杀灭 微生 物 ， 而且 能使 淀粉成 糊状 ， 蛋 白质成 胶凝状 ，从而 获得 与加 热处 理 不一 样 的食 品质 构 随 着近 年 来超高 压 技术 在 食品领域 里的 迅速发展 以及超 高压 处理食 品的显著 优点 ， 超高压 技术在 水产 品 中尤 其高 附加值 的 水产 品 中的应 用研 究越 来越 深入 。 １ ． 超高 压技 术的 基本 原理 食 品的超高压 处理 是一种纯 物理过程 ， 即将 食 品放 人压媒 蜘 水等） 中， 使用 １ ０ ０ ～１ ０ ０ ０ ＭＰ ａ 的压力 ， 在 常温 或 较低 温度 下对 食 品保 持 一定 的 作用 时 间 ， 从而 达到 灭菌 、 物料 改性 和 改变食 品 中成 分 的某些 理化 反应速 度 的效果 。 在 食 品物料 在 液体 介质 中体积 被压 缩之后 ， 形成 高分子 物质 立体 结构 的氢键 、 离 子
水产品加工技术论文
水产品加工技术论文水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
下面是店铺整理的水产品加工技术论文，希望你能从中得到感悟!水产品加工技术论文篇一超高压技术在水产品加工中的应用[摘要] 近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
本文介绍了超高压技术的基本原理，对当前超高压技术在水产方面的应用及影响。
[关键词] 超高压水产品加工【分类号】：TS254.4超高压技术应用于食品加工迄今为止已有近百年之久。
1986年，日本京都大学林立丸教授将超高压技术应用在食品工业上，主要用于果酱、桔子汁及水果蔬菜的加工。
目前，日本在超高压食品加工方面居于国际领先地位，并且已拥有大量的食品超高压处理实验机械和生产设备。
作为现代食品工程的高新技术之一，超高压技术目前得到国内外学者的高度重视。
这是因为超高压技术不仅能实现在常温或较低的温度下杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状，蛋白质成胶凝状，从而获得与加热处理不一样的食品质构。
随着近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
1.超高压技术的基本原理食品的超高压处理是一种纯物理过程，即将食品放入压媒(如水等)中，使用100～1 000 MPa的压力，在常温或较低温度下对食品保持一定的作用时间，从而达到灭菌、物料改性和改变食品中成分的某些理化反应速度的效果。
在食品物料在液体介质中体积被压缩之后，形成高分子物质立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键即发生变化，导致蛋白质、淀粉等发生变性，酶失去活性，细菌等微生物被杀死。
在此过程中，高压对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素、风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，可以很好地保持食品原有的营养价值、色泽和天然风味。
2.超高压技术对水产品的影响2.1对微生物的影响高压可引起细胞形状、细胞膜及细胞壁的结构和功能的变化，其中细胞膜的变化可能是压力引起微生物死亡最主要的原因之一。
水产品加工的新技术及应用
水产品加工的新技术及应用水产品作为我国特有的农产品之一，一直以来都是人们餐桌上的美味佳肴。
但是，在食品安全和质量保障方面，一直存在一些难题，如保鲜和加工过程中的食品安全问题。
伴随着信息科技与现代化加工技术的不断发展，水产品加工业也得到了极大的发展和进步。
本文就为大家介绍水产品加工的新技术及其应用。
一、高压处理技术高压处理技术最早是在日本逐渐发展起来的。
其利用高压技术来加工食品，可以在极短的时间内将水产品中的微生物大部分杀灭，以达到保鲜和安全的目的。
高压技术具有杀菌速度快、保留食品营养成分、保留食品的原味等特点，逐渐在水产品加工中被广泛采用。
这种技术的主要优点在于可以避免传统加工方式中使用化学杀菌剂所带来的安全问题，同时还可以保留食品原有的口感和营养成分，更能提高水产品的附加值。
高压处理技术已经成为一个逐渐完善的水产品加工方法，并且在未来还有很大的发展前景。
二、微波加工技术微波技术在生物物理学、化学等领域已经被广泛使用，在水产品加工中也得到了广泛的应用。
微波可以使水产品内部迅速产生局部加热，从而加速其蛋白固化，改善膨胀性，提高比体积，还能使细菌杀死。
微波加工技术的快捷性是它的最大优点之一，通过微波短时间的作用，可以在几十秒钟内将水产品加工完成，并让产品保持新鲜和原味，同时可以随时掌握加工的状态，调整加工参数，从而更好地控制加工质量和工艺。
在我国水产加工业中，微波加工技术正在被广泛地应用，以提高产品质量和市场竞争力。
三、热处理技术热处理技术在水产品加工中也得到了广泛应用。
在传统的加工方式中，往往会使用过量的盐、酱油等调味料，从而增加了水产品中的钠、盐等成分，影响了人们的健康。
而采用热处理技术进行加工，可以在保持食品原有味道的同时，使加工产生的副产物更少，有助于水产品保持原有的营养成分。
与此同时，热处理技术还可以随时调整加工的参数和温度，从而更好地控制加工时的质量和工艺。
在水产品加工中，热处理技术可以降低传统加工时的各种损失，并提高产品的营养价值。
超高压技术在水产食品加工中的应用前景
(超高压技术在水产食品加工中的应用前景蒲启建（四川农业大学动物科技学院水产系2009级）摘要：近年来超高压技术在食品工业中的应用日臻成熟。
本文主要讲述了超高压灭菌技术与传统灭菌技术相比的优缺点，以及在水产品加工业中的应用和前景。
关键词：水产品；超高压；水产品加工；灭菌随着人们生活水平的提高, 人们对食品的质量及安全性越来越重视, 要求营养、原汁原味、具有更长的货架期和新鲜的口味, 防腐剂和其它化学添加剂尽可能少用, 利用超高压技术加工食品是一个物理过程, 它能顺应这一趋势, 被誉为“食品工业的一场革命”, 引起了人们的高度重视。
超高压技术的一个独特性质是它只作用于食品成分的非共价键, 从而保证共价键的完好无损, 这在保持食品原有品质方面非常有益, 它能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等。
水在超高压下被压缩,而受压介质中的蛋白质、淀粉等物质也被压缩, 即在高压下形成生物体结构的氢键结合、离子键结合以及疏水键等非共价键结合发生变化, 导致酶失活、微生物被杀死; 同样, 食物中的微生物及香气等低分子化合物也具有共价键结合, 在高压下不发生变化。
超高压加工食品的特点大致可以概括为以下几个方面: 具有冷杀菌的作用; 保持食品的营养价值;形成食品特有的色泽和风味; 具有速冻及不冻冷藏效果; 延长食品的保质期; 改善生物多聚体的结构,调节食品质构; 简化食品加工工艺, 节约能源; 原料的利用率高, 无“三废”污染。
本文主要论述超高压与传统灭菌方法的比较、在水产食品加工上的应用前景[1]。
`1. 水产品特点水产品中不饱和脂肪酸含量比较高,动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六。
但是水产品细菌繁多,易引起水产品蛋白分解使其产生不良的气味而导致风味的改变和引起水产品蛋白质的腐烂。
因此,大力发展水产品的加工和保鲜储藏技术对发展渔业生产,以及为人们提供质优、安全、方便的水产食品都具有极其重要的意义[2]。
超高压技术在水产品加工中的应用
超高压技术在水产品加工中的应用超高压技术 (High Pressure Processing, HPP) 是一种非热加工技术，通过应用高压力将食品杀菌、保鲜和加工的方法。
水产品是一类易于腐败的食品，因此超高压技术在水产品加工中的应用得到了广泛关注。
本文将探讨超高压技术在水产品加工中的应用及其优势。
超高压技术的原理是通过将食品置于高压容器中，并施加高压力来杀菌和保鲜食品。
在超高压力下，细菌、病毒、寄生虫和酵母菌等微生物会失去活性，从而阻止了食品腐败和变质。
此外，超高压力还可以通过改变食品的蛋白质结构和酶活性，改善其质地和口感。
在水产品加工中，超高压技术可以应用于各个环节。
首先，超高压技术可以用于水产品的杀菌和消毒。
常见的水产品如鱼类、虾类和贝类等自然生长环境中会暴露于各种微生物的污染，而传统的杀菌方法如热处理会破坏食品的质地和口感。
通过超高压技术，可以在不损害食品质地的情况下有效杀菌，延长水产品的保质期。
其次，超高压技术可以用于水产品的质构改良。
在水产品中，肌肉纤维蛋白是保持其结构和质地的关键因素。
传统的加工方法往往会导致鱼肉过度水解，从而降低了其质地。
研究表明，超高压处理可以使鱼肉中的肌肉纤维蛋白发生凝胶化，在不损害肌肉质地的情况下改善鱼肉的质地和口感。
此外，超高压技术还可以用于水产品的贮藏和保鲜。
传统的保鲜方法如低温贮藏和真空包装虽然可以延长水产品的保质期，但仍然无法完全避免微生物生长和食品的腐败。
超高压处理可以在不改变食品质地和营养价值的情况下杀灭细菌和酵母菌，从而延长水产品的保质期，并保持其新鲜的口感和风味。
与传统的加工技术相比，超高压技术在水产品加工中具有许多优势。
首先，超高压处理是一种非热加工方法，可以在不损害食品的品质和营养价值的情况下杀菌和保鲜食品。
其次，超高压处理不需要任何添加剂，因此可以生产出更加健康和天然的水产品。
此外，超高压技术还可以在较短的时间内完成杀菌和保鲜的过程，提高生产效率。
超高压技术对水产品的影响
下对冷冻真空包装 的对虾货价期的研究指出 ，高
压处理的比未处理的对虾货价期分别延长了一周
和两周。
对水产 品微 生物 的影 响
实验证明，高压可以引起细胞形状、细胞膜 及细胞壁的结构和功能的变化 ，细胞膜的变化可
能是压力引起微生物死亡最主要的原 因之一 。不
Ｌ ｐｚＣ ｂｌｒ等对章鱼的超高压加工研究 ｏｅ—ａａｅ ｌｏ
对水产 品质构和微观结构 的影响
在室温下用低于２０ ａ ０ ＭＰ 的压力处理红 肉的 研究表 明，高压并不能影响其老化或加速老化 ， 而且 ，高压对组织中由氢键连接的胶原质几乎没 什么影响。然而 ，高压对肉和鱼的组织及其肌原 纤维蛋白的凝结是有重要作用的。
Ｌ ｄ ａ 等 比较了高压处理前后的鲑鱼 肉。 ｅｗ ｒ ｄ 发现用４０ Ｐ压 力作用３ 耶 ｎ ０Ｍ ｏ ０ ｎ 能够使部分肌细胞 ｊ
维普资讯
水 产加工 ￣ｉ ６ｒｅ ｏ ｅ ｎ ｓ ＂ｉｓ ｅ ｃｅ ９
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（ ｉｉ Ｖｂ ｏ ｒ ｐｒ ａｍ ｌ ｃｓ ａａ ｅ ｏ ｄｕ）和另外两种弧菌 ｈ ｙ
（郑州轻工业学院，河南 ，郑州 ４００２ 漯河市食品工业学校 ，河南 ，漯河 ４２０ ） １ ５０２ ；２ ６０ ０
摘 要： 本文介 绍 了以超 高压 技 术处理 水产 品时 ，对其微 生物 、酶 、质构 、微 观 结构 、 脂肪 氧化 的影响 。 关键词 ： 高压 微 生物 酶 质 构 微 观结构 脂 肪 氧化 超
虽然高压处理对鱼肉中的微生物具有一定的 杀灭作用 ，但对鱼 肉中的一些具有很高耐压性的
超高压技术在水产品加工中的应用
超高压技术在水产品加工中的应用
超高压技术在水产品加工中的应用主要体现在以下几个方面：
1. 杀菌保鲜：超高压技术可以通过对水产品进行高压处理，瞬间破坏细菌、寄生虫、霉菌等微生物的细胞结构，从而有效杀灭并保持水产品的新鲜度和营养成分。
这种方法比传统的热处理或化学添加剂更加安全，不会对食品口感和质量造成不良影响。
2. 去除骨刺：超高压技术可以通过对鱼类及其他水产品进行高压处理，使鱼刺在压力作用下迅速软化，从而便于去除。
这种方法既可以提高水产品加工的效率，又可以避免传统去骨方法中可能出现的损伤鱼肉的问题。
3. 改善质地：超高压技术可以改变水产品的组织结构，使其变得更加嫩滑和口感更好。
通过超高压处理，可以使蛋白质和胶原蛋白发生部分变性，从而使鱼肉更加嫩滑，同时还可以改善质地，提高水产品的食用体验。
4. 保存水产品原色原味：超高压技术可以保持水产品的原色原味。
传统加工方法如高温炖煮或浸泡，可能会导致水产品的色泽变浑浊，口感变差。
而超高压技术可以在保持水产品原色原味的前提下，杀菌保鲜，有效延长水产品的保质期。
总而言之，超高压技术在水产品加工中具有杀菌保鲜、去除骨刺、改善质地、保持原色原味等方面的应用优势，能够提高水产品的品质和食用价值。
超高压技术在海水淡化设备中的应用研究
超高压技术在海水淡化设备中的应用研究随着全球水资源短缺的严重程度加剧，海水淡化技术成为一种重要的解决方案。
然而，传统的海水淡化技术存在能耗高、设备体积大、操作成本高等诸多问题，因此需要探索新的创新技术来提高海水淡化设备的效率和可持续性。
超高压技术作为一种新兴的海水淡化技术，受到了越来越多研究者的关注。
超高压技术是指将水通过高压作用，使溶解于其中的盐分和杂质能够以更高的速率被分离出来。
与传统的蒸馏、反渗透等方法相比，超高压技术具有能耗低、转化效率高、设备体积小等优势，并能在较短时间内实现大规模的海水淡化。
因此，超高压技术被广泛应用于海水淡化设备的研究和开发中。
首先，超高压技术在海水淡化设备中的应用主要体现在反渗透膜的优化和增效方面。
传统的反渗透膜在处理海水时需要高压泵提供足够的压力，来克服膜的阻力和盐分的渗透压，并在膜表面形成足够的压差以实现淡水和盐水的分离。
而采用超高压技术后，可以显著降低反渗透膜对压力的依赖性，因为超高压技术本身能够提供足够高的压力来推动水分子穿过膜孔。
这样一来，海水淡化设备便可以减少对高压泵的依赖，降低了操作成本，提高了能源转化效率。
其次，超高压技术还可以用于改善离子交换法海水淡化设备的效率。
离子交换法是一种通过离子交换树脂将海水中的盐分转化为无害物质的方法。
然而，传统的离子交换法设备存在交换速度慢、树脂使用寿命短等问题。
采用超高压技术后，可以增加离子交换树脂受压的程度，促进离子与树脂的交换速率，从而大幅提高海水淡化设备的处理效率。
此外，超高压技术还可以延长离子交换树脂的使用寿命，减少设备的维护和更换成本。
除了在反渗透膜和离子交换法海水淡化设备中的应用，超高压技术还可以用于海水中有害物质的去除。
海水中含有大量的微小有机物和微生物，这些有害物质对海水淡化设备的正常运行和后续水质处理产生严重影响。
超高压技术能够有效压缩水中微小有机物和微生物的体积，从而降低后续处理的困难程度。
此外，超高压技术也能够使水中的重金属离子发生沉淀，从而能够去除水中的重金属污染物。
超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用
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超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展
超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展崔燕;林旭东;康孟利;俞静芬;郭儒岳;凌建刚【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)021【摘要】超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力.超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期.水产品脱壳、凝胶化及快速冷冻/解冻是超高压杀菌技术的延伸,是今后超高压技术在水产品贮藏与加工应用中的主要研究领域及发展方向,如何减轻或利用超高压引起的色变、熟化及脂肪氧化现象是超高压技术在水产品贮藏与加工应用中亟待解决的问题.【总页数】9页(P291-299)【作者】崔燕;林旭东;康孟利;俞静芬;郭儒岳;凌建刚【作者单位】宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000;宁波市农业科学研究院农产品加工研究所,浙江宁波 315000【正文语种】中文【中图分类】TS254.4【相关文献】1.超高压技术在果蔬贮藏与加工中的应用研究进展 [J], 李之悦;张志祥;尚海涛;董士楷;凌建刚2.超高压技术在水产品加工中的应用 [J], 郝梦甄;胡志和3.超高压技术在水产品加工中的应用 [J], 韦余芬4.超高压技术在水产品保鲜加工中的应用 [J], 叶锐; 时瑞; 吴曼铃; 胡锦鹏; 陈丽娇; 梁鹏; 程文健5.超高压技术在水产品保鲜加工中的应用分析 [J], 骆方杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
高压技术在海洋食
⑹对海产品的外形和色泽的影响
高压一般不改变食品的风味、色泽、 维生素含量以及食品的营养价值。在鳄鱼 和鳍鱼上唯一引起注意的色泽变化是由于 蛋白质的变性而使原来半透明的颜色变的 无光泽, 这些变化在对鳍鱼进100~200MPa 的高压处理后就会发生。
3.高压技术在海洋食品中的应用前景
高压技术处理的食品, 由于只是对生物 高分子物质立体结构中非共价键结合产生 影响,因此对食品中维生素等营养成分和风 味物质没有任何影响, 并且加压处理后的食 品某些物性发生改变, 使食品能够具有较好 的品质; 与热反应相反, 压力可以在瞬间传 到食品的中心, 压力传递均匀, 处理均一性 好, 运转费用低。因此, 水产品的高压加工 有着广阔的应用前景：
������ ������ Balny等研究发现, 肌球蛋白在 100~200MPa高压下发生变性,而肌动蛋白 则在300MPa下才发生变性, 在800MPa的高 压下仅有极少量的蛋白质没有变性。
⑶对鱼肉酶活性的影响
高压既可使酶失活, 也可将某些在常压受到控 制的酶激活, 从而提高一些酶的活性。 高压可以影响到ATP酶的活性,ATP酶存在于 细胞膜上, 是一种蛋白酶, 在物质运输、能量转换 和信息传递等方面具有重要作用。ATP在鱼肉中 通过脱去磷酸而降解成为各种化合物, 它们其中一 些化合物是中间产物, 而另一些则会在储藏过程中 积聚于鱼体内。这些化合物的含量可以用来评估 鱼肉的新鲜程度。
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Shoji等采用 450MPa,15min,25℃ 条件对金枪鱼及 乌贼样品高压处理, 发现高压具有一定 的减少其微生物数量的作用, 但这种处 理方法还不能独自有效降低或杀灭样 品中的细菌, 将一般压力和热处理联合 起来使用来抑制或灭活强生长力的细 菌是有必要的。
超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用_陆海霞
2013年3月第34卷第6期超高压技术及其在水产品保鲜杀菌中的应用陆海霞1，毛逸涛1，李学鹏2，陆维克3（1.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310035；2.渤海大学生物与食品科学学院，辽宁锦州121013；3.杭州博拓生物技术有限公司，浙江杭州311121）摘要：超高压保鲜技术利用静水压力具有杀菌和灭酶的原理可用于水产品的高品质保鲜中。
本文对超高压技术水产品保鲜的研究现状和应用前景进行了综述。
关键词：超高压技术；水产品；保鲜杀菌Ultra-high Pressure and Application in Refreshment Technology of Aquatic ProductsLU Hai-xia 1，MAO Yi-tao 1，LI Xue-peng 2，LU Wei-ke 3（1.College of Food Science and Biotechnology Engineering ，Zhejiang Gongshang University ，Hangzhou310035，Zhejiang ，China ；2.College of Biology and Food Science ，Bohai University ，Jinzhou 121013，Liaoning ，China ；3.Hangzhou Biotest Biotech Co.，Ltd.，Hangzhou 311121，Zhejiang ，China ）Abstract ：The ultra-high pressure refreshment was based on the principle of hydrostatic pressure have the effect of sterilization and inactivation of enzyme to keep aquatic products fresh.The current research situation and trends of future development of ultra-high pressure in refreshment technology of aquatic products were summarized in this paper.Key words ：ultra-high pressure ；aquatic products ；refreshment食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.06.031基金项目：浙江省自然科学基金项目（Y3100675）作者简介：陆海霞（1977—），女（汉），副教授，博士，主要从事水产品加工和质量控制方向研究。
超高压技术在果蔬饮料加工中的运用
2. 超高压加工对对PPO和POD酶的影响
高压处理对酶活性的影响可能是由于高压引起蛋白构象的 改变，使酶发生可逆、不可逆或失活。处理效果取决于酶 的类型、底物属性、处理压力、温度、时间。压力处理， 酶反应可能被强化，也可能被抑制，这取决于正负反应方 向的改变量。 多酚氧化酶（PPO）催化氧化反应，引起新鲜果蔬组织破 坏组织发生褐变。过氧化物酶（POD）能引起果蔬风味、 颜色的丢失。由于它们热稳定性高，经常被用于评价热加 工的效率。由于PPO和POD对压力也是相当的稳定，所 以高压加工果蔬产品时，需更多的关注PPO和POD的活 性。
在Fig.2和Fig.3中，我们发现李斯特菌和沙门氏菌 的都出现了不同程度的减少（包括对照组），这说 明果汁对其存在一定的抑制作用。这应该与果汁的 低pH值干扰了微生物的正常生长（实验中橘子汁 pH为3.63，而葡萄汁为3.10）。 有研究表明，沙门氏菌的死亡率与PH值呈负相关， 而一旦pH降低到4以下，细菌就开始死亡。同时， 发现葡萄汁中细菌的死亡速率更高，这与葡萄中富 含的酚类物质有关，其中的酚酸被认为在pH 4.5时 具有很好的杀菌效果。
由上图可知， ①沙门氏菌在400MPa的情况下已经达到完全灭活； 李斯特菌在400MPa时的抵抗能力明显大于沙门 氏菌。 ②不同的培养基对超高压杀菌并无明显影响，这也 说明超高压杀菌并不造成亚致死损伤，而是对细 胞产生物理或结构性的损伤。
有一种模型认为细胞的失活是细胞上一两个靶子失活 的结果，而肽链正是其中一个致命的靶子，这也可以解释 李斯特菌在400MPa下的高抵抗能力，因为革兰氏阳性菌 的细胞壁中肽聚糖要比阴性菌厚得多。
Thank you !
高压对果蔬颜色特性的影响
水产品加工新技术
水产品加工新技术水产品加工是一项复杂的任务，涉及到许多不同的技术和过程，包括杀菌、脱水、冷冻以及其他预处理过程。
在过去的几十年里，许多新的技术和方法已经被引进，以改善水产品的加工过程和质量。
以下是一些值得关注的新技术。
1. 高压灭菌（HPP）高压灭菌（HPP）是一种使用超高压力处理食物来杀死细菌的技术。
这种技术已经在水产品加工过程中得到了广泛应用。
HPP技术主要用来减少污染水产品的微生物、延长食品的保质期、保持食品的质量和营养价值。
在水产品加工过程中，HPP技术可以用于处理不同类型的产品，如虾、贝类、鱼、章鱼等。
它能够有效地杀灭看不见的细菌，同时确保了产品的营养成分和质量。
此外，通过HPP技术可以避免使用化学物质或高温加热等对产品进行杀菌的方法。
2. 超滤技术超滤技术是一种将液体分离成不同的部分的技术。
在水产品加工过程中，这种技术可以用来清除水中的杂质，如沙子、污垢、细菌等。
它还可以用于从水产品中分离出蛋白质、酶、鱼精、脂肪等成分。
超滤技术可以实现有效的分离和过滤，同时可以保持水产品的原有成分和营养价值，从而提高产品的质量和口感。
3. 电子束辐照电子束辐照是一种将电子束置于食品表面的技术，通过物理作用来消除水产品中的微生物。
这种技术主要用于冷冻或者加工后的水产品，可以有效地消除微生物、细菌、病毒和寄生虫等。
电子束辐照技术可以使水产品保持原有的味道和营养成分，并且可以提高产品的质量和口感。
此外，它还可以为水产品提供更长的保质期。
4. 真空冷冻技术真空冷冻技术是一种将水产品置于真空环境中进行冷冻的技术。
它可以快速地将水分从水产品中蒸发出去，从而保持产品的营养价值和口感。
真空冷冻技术可以在短时间内使水产品达到低温状态，并且将不需要的水分从产品中分离出来。
这种技术还可以用于处理不同类型的水产品，如鱼、虾、章鱼等，并且可以减少产品的运输和储存成本。
5. 酶法技术酶法技术是一种将酶添加到水产品中进行处理的技术。
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超高压技术在水产品加工中的应用
作者：于飞王仁惠
来源：《中国科技博览》2014年第09期
[摘要] 近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
本文介绍了超高压技术的基本原理，对当前超高压技术在水产方面的应用及影响。
[关键词] 超高压水产品加工
【分类号】：TS254.4
超高压技术应用于食品加工迄今为止已有近百年之久。
1986年，日本京都大学林立丸教授将超高压技术应用在食品工业上，主要用于果酱、桔子汁及水果蔬菜的加工。
目前，日本在超高压食品加工方面居于国际领先地位，并且已拥有大量的食品超高压处理实验机械和生产设备。
作为现代食品工程的高新技术之一，超高压技术目前得到国内外学者的高度重视。
这是因为超高压技术不仅能实现在常温或较低的温度下杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状，蛋白质成胶凝状，从而获得与加热处理不一样的食品质构。
随着近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
1.超高压技术的基本原理
食品的超高压处理是一种纯物理过程，即将食品放入压媒（如水等）中，使用100～1 000 MPa的压力，在常温或较低温度下对食品保持一定的作用时间，从而达到灭菌、物料改性和改变食品中成分的某些理化反应速度的效果。
在食品物料在液体介质中体积被压缩之后，形成高分子物质立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键即发生变化，导致蛋白质、淀粉等发生变性，酶失去活性，细菌等微生物被杀死。
在此过程中，高压对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素、风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，可以很好地保持食品原有的营养价值、色泽和天然风味。
2.超高压技术对水产品的影响
2.1对微生物的影响
高压可引起细胞形状、细胞膜及细胞壁的结构和功能的变化，其中细胞膜的变化可能是压力引起微生物死亡最主要的原因之一。
不同的微生物对压力具有不同的抗性，微生物细胞的存活率与所采用的压力大小有直接关系。
虽然高压处理对鱼肉中的微生物具有一定的抑制作用，但鱼肉中的一些具有高耐压性的芽孢菌，仅用加压处理很难将其完全杀灭。
2.2 对蛋白质的影响
鱼类肌肉中的主要蛋白是肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。
肌原纤维蛋白是决定肌肉结构的主要蛋白，而肌浆蛋白是水溶性非结构蛋白。
肌原纤维蛋白构成鱼肉全部蛋白质的65%—80%。
它们由收缩性的肌动蛋白和肌球蛋白、限制蛋白、弹性蛋白和其它一些较小的蛋白组成。
Balny等研究发现，肌球蛋白在100-200MPa高压下发生变性，而肌动蛋白则在300MPa下才发生变性，在800MPa的高压下仅有极少量的蛋白质没有变性。
2.3对脂质的影响
水产品的脂肪中富含不饱和脂肪酸，在常规加工贮藏条件下容易发生氧化反应。
用506 MPa流体静压处理萃取的沙丁鱼油60分钟，过氧化值和硫代巴比妥酸都没有变化。
当高于400 MPa的压力处理鱼肉时，则大部分鱼产品都会发生脂质氧化反应。
说明纯鱼油在超高压下表现稳定，但分布在水产品中的脂肪出现脂质氧化反应而影响水产品的颜色、气味等品质。
这在一定程度上限制了超高压技术在鱼产品加工中的应用。
但是，经过高压处理的淡腌海鳗，随着保藏时间增加，硫代巴比妥酸值逐渐减小，而且压力越大，其减小的值越明显，并且600 MPa压力可以极大地抑制淡腌海鳗脂肪氧化。
因此，超高压对水产品脂质的影响尚需进一步研究。
2.4 对水分的影响
水产品的最大特点之一就是水分含量高，而水分在超高压作用下表现为冰点下降。
目前，很少见到超高压对水产品中的水分影响的报道，但是根据高压下冰点下降和压力瞬间传递的原理，可知超高压技术用于水产品的快速冻结和解冻是可行的。
3.超高压在水产品加工中的应用：
3.1在水产品灭菌中的应用
超高压技术在200MPa 以上的压力下可以使蛋白质凝固及酶失活，破坏细胞膜，从而起到一定的杀菌作用。
同时通过温度协同作用在杀灭水产品微生物过程中较小压力就可以达到卫生标准，大大降低了超高压设备的成本和仪器损耗。
因此，超高压技术被广泛应用于虾类、牡蛎、毛蚶等的加工过程中。
3.2 新型的冷冻及解冻工艺
由于大多数水产品含水量大，且蛋白易变性，一般的冷冻过程对其品质都有很大的影响。
高压解冻，解冻速度快于自然解冻，而且冻品中的冰晶瞬间液化，减少冰晶对冻品细胞的伤害，可使冷冻品营养汁液流失量下降5%-6% ，这对- 3-6 ℃冷藏的对虾、螃蟹等保鲜尤为重要。
一般对海胆和鱼白（鱼类的精巢）等水、海产品，常压冻结和解冻都会形体破损，但在100MPa 下解冻则破损很小。
3.3在水产品保鲜中的应用
水产品的加工较为特殊，要求水产品保持原有的风味、色泽、良好的口感及质地。
常用的热处理、干制处理、腌制处理均不能满足要求。
研究表明，甲壳类水产品在600 MPa压力下处理10min，可使水产品中的酶完全失活，外观呈红色，内部为白色，细菌量大大减少，但仍保持原有生鲜味。
另外，经高压处理后的水产品肉质更加细嫩，还能增加鱼钙的利用率和吸收率。
3.4在甲壳类水产品脱壳中的应用
在传统虾脱壳中由于虾的尾节外壳与体节外壳的硬度不同，会导致虾仁的尾部发生断裂，一部分虾仁也会出现体节中部断裂的现象。
这些问题的出现不仅严重影响了虾仁的外观品质，也影响了产虾仁率。
利用超高压工艺获得的虾仁完整性、颜色及嫩度等各感官指标都优于传统的速冻解冻处理。
同样，牡蛎壳在医疗保健，农业领域及轻工业领域有很大的开发利用价值，在牡蛎壳肉分离的过程中，但由于牡蛎的闭壳肌发达，牡蛎传统去壳方法费力且效率低下，开壳后的牡蛎肉受到破坏降低了产品的质量和感官品质。
实验研究发现超高压可使牡蛎闭壳肌与壳分离，获得完整多汁的牡蛎肉，使牡蛎加工工艺得到了优化。
4 展望
超高压处理技术能够有效杀灭水产品中危害消费者安全的多数微生物，还能抑制一些对水产品质量不利的内源酶的活性，在不添加各类添加剂的情况下使水产品色、香、味及营养成分保存完整，并且能够有效延长水产品的贮藏期，另一方面也能够使水产食品多样化。
但是超高压技术在我国还处于起步阶段，与国内外水产品市场的要求还有相当大的差距。
随着科研工作者的不断研究，超高压在水产品中的应用将逐渐深入，将会有更加广阔的发展前景。
参考文献
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[2] 纵伟，梁茂雨，申瑞玲.超高压技术对水产品的影响[J].北京水产，2006，06：60-62.
[3] 陈复生.食品超高压加工技术[M].化学工业出版社，2005，1-257.
[4]生庆海，程建军，王辉兰.一种新的食品加工技术——超高压技术[J].中国乳品工业，2000，28（5）：23-25.。