2017年陕西省三级公共营养师证考试题

2017年陕西省三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是2、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是____A．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA B．n —6系列的γ—亚麻酸和EPA、n—3系列的花生四烯酸和DHA C．n—6系列的花生四烯酸和DHA、n—3系列的γ—亚麻酸和DHA D．n—6系列的γ—亚麻酸和花生四烯酸、n—3系列的EPA和DHA E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n—3系列的γ—亚麻酸3、我国成人蛋白质的摄入量以占总能量的____为宜。

A．8%～10% B．10%～15% C．15%～18% D．18%～20% E．20%～25%4、外科手术患者术前蛋白质供给量为____A．80～100g/d B．90～120g/d C．100～150g/d D．110～150g/d5、营养学中的膳食结构是指____A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成6、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。

A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于8、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收9、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。

A．3.0 B．2.0 C．2.9 D．3.910、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂11、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A．赖氨酸12、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是____A．腰果B．杏干C．蜜枣D．桃13、蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率成为A：维持基础代谢B：体力劳动消耗C：食物特殊动力作用D：机体生长发育所需E：脑力劳动14、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．15、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。

A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸16、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

A．207gB．220gC．200gD．314g17、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉18、以下对合理营养的基本要求，不正确的是____A：摄取的食品供应足量的营养素和热能B：食物应对人体无毒害C：食物不应有微生物污染及腐败变质D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境19、下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标____A．饮食蛋白质摄入量B．身体测量C．生化检验D．LDL水平20、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时21、职业道德建设与企业发展的关系是____A．没有关系B．可有可无C．至关重要D．作用不大22、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．2523、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病24、食用合成色素的色淀是由____深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂A：氧化铝B：脂溶性色素C：二氧化硅D：水溶性色素25、下列不属于维生素C还原作用的是____A．促进抗体形成B．促进有机药物羟化解毒C．促进四氢叶酸形成D．清除自由基26、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。

A：抗生素B：甲状腺素C：抗原D：抗体27、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）1、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____A．脱去部分或全部奶油B．增加植物油C．添加人造奶油D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E．添加长链多不饱和脂肪酸2、下列食物中属于优质蛋白质的食物是____A．禽肉类B．畜肉类C．水产类D．谷类E．大豆类3、属于真菌毒素中毒的为____A．副溶血弧菌食物中毒B．青皮红肉腐败鱼中毒C．赤霉病麦中毒D．霉变甘蔗中毒4、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A．1：2B．2：1C．1.5：1D．1：15、有关肥胖的饮食调控原则包括____A．控制总能量的摄入B．摄入分配合理的各种营养素C．充足的维生素和矿物质供给D．丰富的膳食纤维E．合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏6、配餐中膳食能量描述正确的是____A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量7、《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是__。

A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C．热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D．以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____A．黄曲霉毒素B．苯并(α)芘C．丙烯酰胺D．氯丙烷9、影响基础代谢的因素有____A．年龄B．激素C．性别D．体表面积E．季节10、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）A．2004年1月15日之前最佳B．20040115之前最佳C．2004—01—15之前最佳D．15 01 2004 之前最佳11、下列____检验方式对检验人员有专业要求。

A．区别检验B．描述性检验C．线性检验D．量值检验E．情感检验12、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物B．空白能量的食物C．高盐食物D．高糖食物E．酒类13、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____A．银B．铅C．汞D．砷E．铜14、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定15、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有____A．钙B．铁C．锌D．碘E．铜16、国际和我国通用的能量单位是______。

A．calB．kcalC．JD．kJE．MIJ17、大豆中含有的生物活性物质包括____A．大豆皂甙B．大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纤维E．豆甾醇18、钙过量对机体的不利影响有____A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．肾结石E．矿物质吸收下降19、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大A．中枢神经系统20、儿童缺锌的临床表现有____A．食欲差B．性发育不良C．生长迟缓D．免疫功能受损E．味觉迟钝甚至丧失21、植物来源的维生素A原较动物来源者A：不易吸收B：易吸收C：吸收率相同D：以上皆非22、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有____A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献23、脂肪在分解时，其____将发生明显的变化。

A．碘价B．熔点C．比重D．折光系数E．皂化价24、肝衰竭的营养治疗原则为____A．高蛋白饮食B．适量能量C．低蛋白饮食D．高糖类E．充足维生素25、下列标准与学校营养餐有关的是____A．《关于推广学生营养餐的指导意见》B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》C．《中国学生营养餐指导规范》D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》E．《学生营养午餐供给量》26、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。

A：抗生素B：甲状腺素C：抗原D：抗体27、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入。