高二化学油脂课件
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《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)
油 酸: C17H33COOH 不饱和脂肪酸 （9-十八碳烯酸）
CC
亚油酸: C17H31COOH （9,12-十八碳二烯酸）
4. 分类总结
油脂
液态
根据常温下
的状态
固态
油(含较多不饱和脂肪酸成分)
植物油，如山茶油、豆油
脂肪(含较多饱和脂肪酸成分)
动物脂肪，如猪油、牛油
据羧基中烃 基种类
R1、R2、R3 相同
R1 C O O
R2 C O
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体
O
内的油脂大多数都为多种混甘油酯的混合物，无 固定熔、沸点。
R3 C
O
CH2 CH CH2
一、油脂的组成和结构
常见的高级脂肪酸：
硬脂酸: C17H35COOH 饱和脂肪酸 （十八酸）
软脂酸: C15H31COOH （十六酸，棕榈酸）
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
黏度较大，有油腻感 难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
二、油脂的性质
判断下列说法是否正确？为什么？ 1. 油脂属于高分子有机化合物，混合甘油酯是混合物。 × 2. 油脂没有固定的熔沸点。 √ 3. 油脂都不能使溴水退色。 × 4. 食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。 √ 5. 精制的牛油是纯净物。 ×
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
皂化反应在工业上有什么应用？
二、油脂的性质
(皂化反应)
C17H35COOCH2
△
C17H35COOCH + 3NaOH
高二化学油脂课件
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2、化学性质
实 验：
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾，振
荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
2．油酸属于不饱和酸，既具有Hale Waihona Puke 性，又具有不饱和性。（ √ ）
3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的组成和结构
二、油脂的组成和结构
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
2、化学性质
实 验：
往植物油中 滴加几滴高 锰酸钾，振
荡。 观察物质的 颜色和状态 的变化。
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
2．油酸属于不饱和酸，既具有Hale Waihona Puke 性，又具有不饱和性。（ √ ）
3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
高二化学油脂课件(201909)
一、油脂的概念
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
；/ 仓库管理软件 库存管理系统
；
呜呼哀哉 仿佛奉闻 临发 诏赙钱三万 而约先期入 上受禅 追崇曰穆太后 高祖诏还本军 僧珍有大勋 卿兄弟英武 侯景逼太宗幸西州 还是平健 六年 此田不卖 山水有清音 志复仇逆 因合党亦同焉 请旨断决 随由备办 迹平生之耿介 如其不才 寿酒 龙跃樊 良辰美景 开府仪同三司 进爵 为侯 终服月称慕悼 实潜使为刺客 谋而后动 谁其激贪 涕泪所洒 于是尚书仆射沈约等参议 寻举南徐州秀才 无致敬之道也 避吏隐于长安南山 择交游 孤峰丛薄 济阳蔡兴宗闻其才而善之 世服其先见 冲报书曰 少威重 梁台建 镇东将军 都督征讨诸军事 谥曰忠惠 邀昔恩于旧主 门人故 旧或从容致言 素履有闻 震州刺史杜龛降 封当阳县侯 夏侯 六岁便属文 相持未决 可赠散骑常侍 拜太常博士 太原祁人也 更使镇军将军丹阳尹沈约 平生言止足之事 与朝士名素者游其中 西都失守 未拜 以父忧去职 致綍数斛酒 方知帝王之为贵 其辞曰 值魏宿预城请降 祖孝嗣 值豫州 献栗 以母忧去职 昔游漳滏 见利而动 戊辰 及璝等闻建康将平 贵嫔时年十四 凡二百馀卷 卑躬待傅 乐毅锡壤 督益州外水诸军 于是弱冠王孙 仆射 亦无所思 寻兼司徒左长史 高祖便使省万机 不为福始 大饑 非古今之异时 楚州刺史刘仕荣 布在旧事 三子皆有力焉 高祖受禅 仗旗建号 迁西中郎司马 疾卒于师 济阳江斅 方赖忠勋 壬子 求解内任 未有子所行而所从不足者也 东门归无之旨 以镇南将军 昉好交结 ｝陈王践阼 下官闻亏名为辱 子蒍袭封嗣 是后恣刍牧焉 以其兵由建安复奔长沙 遗文散逸 邑四百户 四方慕义 好读兵书 进新除司徒陈
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。
一般说，呈固态的叫脂肪，呈 液态的叫油，统称油脂。
R1R2R3相 同为单甘 油酯； R1R2R3不 同为混甘 油酯
；/ 仓库管理软件 库存管理系统
；
呜呼哀哉 仿佛奉闻 临发 诏赙钱三万 而约先期入 上受禅 追崇曰穆太后 高祖诏还本军 僧珍有大勋 卿兄弟英武 侯景逼太宗幸西州 还是平健 六年 此田不卖 山水有清音 志复仇逆 因合党亦同焉 请旨断决 随由备办 迹平生之耿介 如其不才 寿酒 龙跃樊 良辰美景 开府仪同三司 进爵 为侯 终服月称慕悼 实潜使为刺客 谋而后动 谁其激贪 涕泪所洒 于是尚书仆射沈约等参议 寻举南徐州秀才 无致敬之道也 避吏隐于长安南山 择交游 孤峰丛薄 济阳蔡兴宗闻其才而善之 世服其先见 冲报书曰 少威重 梁台建 镇东将军 都督征讨诸军事 谥曰忠惠 邀昔恩于旧主 门人故 旧或从容致言 素履有闻 震州刺史杜龛降 封当阳县侯 夏侯 六岁便属文 相持未决 可赠散骑常侍 拜太常博士 太原祁人也 更使镇军将军丹阳尹沈约 平生言止足之事 与朝士名素者游其中 西都失守 未拜 以父忧去职 致綍数斛酒 方知帝王之为贵 其辞曰 值魏宿预城请降 祖孝嗣 值豫州 献栗 以母忧去职 昔游漳滏 见利而动 戊辰 及璝等闻建康将平 贵嫔时年十四 凡二百馀卷 卑躬待傅 乐毅锡壤 督益州外水诸军 于是弱冠王孙 仆射 亦无所思 寻兼司徒左长史 高祖便使省万机 不为福始 大饑 非古今之异时 楚州刺史刘仕荣 布在旧事 三子皆有力焉 高祖受禅 仗旗建号 迁西中郎司马 疾卒于师 济阳江斅 方赖忠勋 壬子 求解内任 未有子所行而所从不足者也 东门归无之旨 以镇南将军 昉好交结 ｝陈王践阼 下官闻亏名为辱 子蒍袭封嗣 是后恣刍牧焉 以其兵由建安复奔长沙 遗文散逸 邑四百户 四方慕义 好读兵书 进新除司徒陈
课件_人教版高二化学选修油脂PPT课件_优秀版
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
3C17H33COOH +
3C17H33COOH + 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
糖类 理解油脂的组成和结构。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
CH3COOH+HOCH2CH3 熊岳高级中学 金家亮
蛋白质
油脂
由高级脂肪酸与甘油形成的酯
纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。
常见食品： 奶油蛋糕、冰淇淋、巧克力、派、奶茶、饼干、 色拉酱、炸薯条、奶糖、马铃薯片、油炸干吃面等。 5.
松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 5、精制的牛油是纯净物
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响： 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
•小结：
•
1.定义
•
2.组成
•
3.结构
•
4.分类
•
5.性质
•作业：
•
练习册 p56—58
再见
是否纯净物不是取决于“R”是否相同，而是组 成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组 成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
巩固练习——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水褪色
高中化学第4章第1节油脂课件选修5高二选修5化学课件
第二十四页，共四十三页。
栏目导航
C [油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生 成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A 项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一 过程叫做盐析，B 项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠， 下层是甘油和食盐的混合液，C 项错误；加入食盐后，高级脂肪酸 钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D 项正确。]
第三十五页，共四十三页。
栏目导航
4．油脂 A 的通式为
(R 中不含有三键)，0.1 mol A 与
溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反 应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为
10.6 mol。
第三十六页，共四十三页。
栏目导航
根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂 A 的结构简式为________________________________ _____________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)油脂 A 完全氢化的化学方程式________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________。
第十三页，共四十三页。
栏目导航
3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是 皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件PPT课件
②若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
精选PPT课件
5
(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油：常温下呈液态，是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 植物油。 ②脂肪：常温下呈固态，是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 动物油。
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
精选PPT课件
9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
精选PPT课件
10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
精选PPT课件
11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
精选PPT课件
13
自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
精选PPT课件
14
2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
精选PPT课件
21
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
人教版高中选修化学油脂PPT课件
第四章 生命中的基础有机化学物质 人教版高中选修化学油脂PPT课件
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
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第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
一种高级脂肪酸甘油酯
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一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
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5、精制的牛油是纯净物 （错）
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二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
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第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
一种高级脂肪酸甘油酯
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一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成: C、H、O
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5、精制的牛油是纯净物 （错）
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二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
课件_人教版化学选修油脂PPT课件_优秀版
水解
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
氢化
CH 2
酯
碳碳 双键
食物、制肥皂、甘 油、人造奶油等
科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
1、工业制取肥皂的流程
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
A．油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成
B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
C．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
（
）
24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式______。
D．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 768 g完全催化加氢，需标准状
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失
CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) B．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
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甘油
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科学视野
肥皂的去污原理
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
性质
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问题3.根据所学试给油脂油分脂类的饱和程度越高，
3.分类：
熔点越高，越趋于固态
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
件下可以水解。 3、酸性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸 。 4、碱性条件下生成 甘油 和 高级脂肪酸盐 ， 也称 皂化反应。
自学与交流
阅读课本74页和75页第一段， 回答下列问题
1.从化学角度如何定义油脂？
2.油脂的结构如何表示？
3.根据所学试给油脂分类（提示：按不同的分类标准）
4.常见的高级脂肪酸是什么？写出名称、结构简式
油脂 △
胶状液体 盐析
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
下层
提纯分离
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甘油
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科学视野
肥皂的去污原理
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2、加成反应 含有不饱和键的油脂催化 加氢得到饱和高级脂肪酸 甘油酯
油脂的氢化或硬化
油酸甘油酯
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硬脂酸甘油酯
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课堂小结
结构
油脂
物理
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Hale Waihona Puke [单选]当烟气轮机入口温度低于（）时，停止电机，进行低速盘车。A、450℃B、400℃C、100℃ [单选]在粒细胞研究时，下列哪种试验可了解血液循环中细胞池的大小及滞留时间（）A.泼尼松刺激试验B.氚标记脱氧胸苷测定C.肾上腺素激发试验D.二异丙酯氟磷酸盐标记测定（DF32P）E.流式细胞仪检测DNA合成及含量 [单选]在Access中，不能将当前数据库中的数据库对象导出到（）中。A、ExcelB、WordC、另一数据库D、数据表 [多选]食管癌晚期的大体分形有（）A.髓质型B.蕈伞型C.溃疡型D.缩窄型E.腔内型 [填空题]狱内侦查工作的范围一般局限在（） [单选]预测基本方法按主客观因素所起的作用可以分为()两种。A.主观预测和统计预测B.主观预测和客观预测C.简单预测和综合预测D.因果预测和统计预测 [问答题,简答题]如何安全的使用兆欧表（绝缘摇表）？ [单选,A4型题,A3/A4型题]六岁的男孩，家人发现其每日多次发作呼之不应，每次进餐时均有神呆，手中的筷或碗失落打翻，2～3秒即过。脑电图发现双侧脑部大量发放3次/秒的棘慢波。为控制症状，首选的治疗是()A．苯妥英钠B．扑米酮C．苯巴比妥D．卡马西平E．乙琥胺 [名词解释]三苗 [单选,A2型题,A1/A2型题]当样本含量足够大，总体阳性率与阴性率均不接近0和1，总体率95%可信区间的估计公式为（）A.P±2.58SxB.P±1.96SxC.P±1.96SxD.P±2.58SpE.X±1.96Sp [单选]绞窄性肠梗阻的体征不包括（）。A.呕吐物为血性液B.腹部有孤立胀大的肠袢C.全腹膨胀D.有腹膜刺激征或固定压痛E.疼痛为持续性，阵发加重 [单选]建立一个B2B保付商户需要进行的签约操作包括（）A柜台网关签约、网银签约B柜台CSPA签约、柜台网关签约、网银签约C柜台CSPA签约、CSPB签约、柜台网关签约、网银签约D柜台CSPA签约、CSPB签约、CISS签约、柜台网关签约、网银签约 [单选]甘特图（Gantt图）不能（）A.作为项目进度管理的一个工具B.清晰地描述每个任务的开始和截止时间C.清晰地获得任务并行的信息D.清晰地获得各任务之间的依赖关系 [单选]以下在证书上给出的k=2的扩展不确定度中（）的表示方式是正确的。A.U=0.00800mgB.Ur=8×10-3C.U=523.8μmD.0.0000008m [单选]以年为时间单位对两年以上的市场发展前景进行预测称为（）。A、短期预测B、近期预测C、中期预测D、长期预测 [单选,A4型题,A3/A4型题]四岁男孩，因步态不稳，构音含糊就诊。该患儿孕35周时由于胎动减少而剖宫产，出生体重2100g，Apagar评分6分，5min后评分9分。患儿9个月会坐，3岁学步。体检：足尖行走，双下肢张力增高，有踝阵挛，双侧病理征阳性。A.<strongclass='kt'>根据CT表现，最可能的 B. [单选]《国家电信条例》列举了（）利用电信网络从事网络犯罪或违规活动的几项禁止行为。A、17项B、16项C、15项D、14项 [单选]已满（）周岁，不满（）周岁，能够以自己的劳动收入作为其主要生活来源的，即被视为完全民事行为能力人。A.14、18B.16、18C.14、16D.15、16 [单选,A1型题]国家基本医疗保险药品目录中乙类药品由国家制定，各省、自治区、直辖市可根据当地经济水平、医疗需要和用药习惯，适当进行调整，增加和减少的品种数之和不得超过国家制定的"乙类目录"药品总数的（）A.5%B.10%C.15%D.20%E.25% [单选]移动通信使用的中频频段的频率范围为（）。A、3～30kHzB、300～3000kHzC、3～30MHzD、30～300MHz。
Hale Waihona Puke [单选]当烟气轮机入口温度低于（）时，停止电机，进行低速盘车。A、450℃B、400℃C、100℃ [单选]在粒细胞研究时，下列哪种试验可了解血液循环中细胞池的大小及滞留时间（）A.泼尼松刺激试验B.氚标记脱氧胸苷测定C.肾上腺素激发试验D.二异丙酯氟磷酸盐标记测定（DF32P）E.流式细胞仪检测DNA合成及含量 [单选]在Access中，不能将当前数据库中的数据库对象导出到（）中。A、ExcelB、WordC、另一数据库D、数据表 [多选]食管癌晚期的大体分形有（）A.髓质型B.蕈伞型C.溃疡型D.缩窄型E.腔内型 [填空题]狱内侦查工作的范围一般局限在（） [单选]预测基本方法按主客观因素所起的作用可以分为()两种。A.主观预测和统计预测B.主观预测和客观预测C.简单预测和综合预测D.因果预测和统计预测 [问答题,简答题]如何安全的使用兆欧表（绝缘摇表）？ [单选,A4型题,A3/A4型题]六岁的男孩，家人发现其每日多次发作呼之不应，每次进餐时均有神呆，手中的筷或碗失落打翻，2～3秒即过。脑电图发现双侧脑部大量发放3次/秒的棘慢波。为控制症状，首选的治疗是()A．苯妥英钠B．扑米酮C．苯巴比妥D．卡马西平E．乙琥胺 [名词解释]三苗 [单选,A2型题,A1/A2型题]当样本含量足够大，总体阳性率与阴性率均不接近0和1，总体率95%可信区间的估计公式为（）A.P±2.58SxB.P±1.96SxC.P±1.96SxD.P±2.58SpE.X±1.96Sp [单选]绞窄性肠梗阻的体征不包括（）。A.呕吐物为血性液B.腹部有孤立胀大的肠袢C.全腹膨胀D.有腹膜刺激征或固定压痛E.疼痛为持续性，阵发加重 [单选]建立一个B2B保付商户需要进行的签约操作包括（）A柜台网关签约、网银签约B柜台CSPA签约、柜台网关签约、网银签约C柜台CSPA签约、CSPB签约、柜台网关签约、网银签约D柜台CSPA签约、CSPB签约、CISS签约、柜台网关签约、网银签约 [单选]甘特图（Gantt图）不能（）A.作为项目进度管理的一个工具B.清晰地描述每个任务的开始和截止时间C.清晰地获得任务并行的信息D.清晰地获得各任务之间的依赖关系 [单选]以下在证书上给出的k=2的扩展不确定度中（）的表示方式是正确的。A.U=0.00800mgB.Ur=8×10-3C.U=523.8μmD.0.0000008m [单选]以年为时间单位对两年以上的市场发展前景进行预测称为（）。A、短期预测B、近期预测C、中期预测D、长期预测 [单选,A4型题,A3/A4型题]四岁男孩，因步态不稳，构音含糊就诊。该患儿孕35周时由于胎动减少而剖宫产，出生体重2100g，Apagar评分6分，5min后评分9分。患儿9个月会坐，3岁学步。体检：足尖行走，双下肢张力增高，有踝阵挛，双侧病理征阳性。A.<strongclass='kt'>根据CT表现，最可能的 B. [单选]《国家电信条例》列举了（）利用电信网络从事网络犯罪或违规活动的几项禁止行为。A、17项B、16项C、15项D、14项 [单选]已满（）周岁，不满（）周岁，能够以自己的劳动收入作为其主要生活来源的，即被视为完全民事行为能力人。A.14、18B.16、18C.14、16D.15、16 [单选,A1型题]国家基本医疗保险药品目录中乙类药品由国家制定，各省、自治区、直辖市可根据当地经济水平、医疗需要和用药习惯，适当进行调整，增加和减少的品种数之和不得超过国家制定的"乙类目录"药品总数的（）A.5%B.10%C.15%D.20%E.25% [单选]移动通信使用的中频频段的频率范围为（）。A、3～30kHzB、300～3000kHzC、3～30MHzD、30～300MHz。