四川正宗火锅底料配方

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火锅底料的配方做法

材料：

1.大骨头（牛骨或猪骨）2-3公斤

2.猪肉骨髓250克

3.猪油100克

4.姜块3块

5.大葱2根

6.桂皮2块

7.干辣椒30克

8.麻椒20克

9.花椒15克

10.八角5个

11.香叶5片

12.白胡椒粉适量

13.味精适量

14.盐适量

步骤：

1.大骨头清洗干净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间约为5分钟，取出骨头备用。

2.将焯水后的骨头、猪肉骨髓和猪油放入炒锅中，用中小火加热，煸炒10分钟，使其散发出香味。

3.将姜块、大葱、桂皮、干辣椒、麻椒、花椒、八角和香叶一同放入锅中，继续煸炒5分钟，使香料的味道充分渗入骨头和猪肉骨髓中。

4.加入适量的水，使骨头刚好浸没在水中，盖上锅盖，用中小火炖煮2小时。

5.2小时后，取出骨头和香料，将猪肉骨髓捞出，备用。

6.将猪肉骨髓用刀切成细条状，放回汤中，搅拌均匀。

7.继续用小火炖煮1小时，使汤更加浓郁。

8.将炖煮好的火锅底料倒入另一个容器中，倒入适量的白胡椒粉、味精和盐，根据个人口味进行调味。

9.火锅底料制作完成，可以根据需要加入其他调料，如葱花、蒜末、豆瓣酱等，以增加口感和层次感。

10.使用时，只需将火锅底料倒入锅中，加入适量的水，烧开后即可放入食材烹煮。

火锅香料配方大全泄密

火锅是我们日常生活中很常见的一种美食，不管是在哪个季节，火锅都是很受大家欢迎的，很多人平时都喜欢吃火锅，火锅不仅寓意着红红火火，而且火锅吃起来味道也是非常独特的，火锅的汤底是有很多种的，不同的汤底口味以及营养也是不同的，其实火锅制作起来也是非常简单的，下面具体介绍火锅香料配方大全。

正宗火锅香料配方大全

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

辅料：牛油4斤、菜籽油2斤、猪油1斤、色拉油1斤、老姜1斤、独蒜400g、大葱400g、干辣椒3斤、豆瓣酱2斤、豆豉200g、金阳麻椒250g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

做法：

1.先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。

2.把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。

3.先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。

4.继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。

5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。

6.等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟(炒干水份)，就可以关火了。

7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。

无渣牛油锅底配方

制作

1.取100千克水，装入不锈钢桶，置旺火上烧开，熄火，放入贵州朝天椒、新一代海椒各10千克浸焖30分钟沥出，将回软的海椒入绞肉机内粉碎成糍粑海椒。

酸汤火锅底料的做法和配方

酸汤火锅底料是一种口感酸爽的火锅底料，下面是它的做法和配方：

1. 配料准备：

- 200克鸡胸肉，切成薄片

- 200克牛肉，切成薄片

- 200克虾肉，剥壳去尾

- 200克豆腐，切成小块

- 200克粉丝，用温水泡软备用

- 适量的豆芽菜、西兰花、油麦菜等蔬菜

2. 酸汤底料制作：

- 适量的干辣椒和花椒放入油锅中煸炒出香味，捞出备用；

- 捞出一部分红辣椒和花椒，将其放入搅拌机中搅打成粉末；

- 另外将一些搅拌机中剩余的红辣椒和花椒，放入碗中备用。

- 再将适量的葱姜蒜切碎备用。

3. 开始制作酸汤火锅：

- 烧一锅开水，将蔬菜煮熟后捞出备用；

- 锅中再加入适量清水，放入豆芽菜、西兰花等煮熟备用。

- 另外在一个火锅中，加入酸汤底料中的粉末，加入适量清水

煮开。

- 加入豆腐、粉丝等食材，煮熟后捞出备用。

- 火锅中再加入适量的油，放入剩余的红辣椒和花椒粉末，爆

香后加入葱姜蒜炒出香味。

- 将剩余的食材放入锅中翻炒均匀，然后加入适量的鸡精、盐、

生抽等调味料调味即可。

- 最后将火锅里的食材与煮好的酸汤底料混合，即可食用。

这样，一份酸汤火锅底料就制作完成了。根据个人口味，你也可以根据上述配方进行一些自由搭配和调整。祝你享受美味的火锅时光！

十款火锅底料配方

火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。

1. 麻辣底料配方

麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。

2. 清汤底料配方

清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。

3. 酸菜底料配方

酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。

4. 酱香底料配方

酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。

5. 麻酱底料配方

麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，

再加入适量的水稀释。

6. 蒜蓉底料配方

蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。制作蒜

蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精

等调味品拌匀。

7. 草鱼底料配方

草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。制作草

鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制

出浓汤。

8. 黄金蘑菇底料配方

牛肉火锅汤底做法和配方

一、牛肉火锅汤底配方

材料：

•牛骨：1000克

•牛腩：500克

•姜片：3片

•大葱：1根

•八角：2个

•桂皮：1块

•草果：2粒

•花椒：适量

•干辣椒：适量

•盐：适量

步骤：

1.牛骨和牛腩洗净，放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净；

2.将煮过的牛骨和牛腩放入锅中，加入姜片、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒；

3.加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间要不断撇去

浮沫；

4.炖煮两小时后加入适量的盐调味，继续炖煮1小时至牛肉骨汤浓郁。

二、牛肉火锅汤底做法

步骤：

1.将炖煮好的牛肉骨汤过滤出，保留清汤备用；

2.准备各种蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等；

3.将牛肉、鱼丸、豆腐等食材准备好，切成适合火锅食用的片状和块状；

4.火锅底料准备好后，可以将牛肉和其他食材放入锅中食用，配以蘸料。

小贴士：

•注意牛肉和其他食材切片要薄均匀，煮熟后更容易入味；

•煮火锅时可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。

以上就是牛肉火锅汤底的做法和配方，希望你能享受到美味的火锅盛宴！

火锅底料家庭做法和配方

对于很多人来说，火锅底料可能是最关键的一步，它是火锅最重要的组成部分，也是使火锅口感独特的关键。火锅底料有着众多的配方，每一种都有自己的特点，并且每种火锅底料又有不同的做法。下面，我们将介绍一些常见的火锅底料配方及其家庭做法。

1.豆粉火锅底料：豆粉火锅底料的配方简单，一般只有豆粉和葱蒜。把豆粉放入容器中，加一点水，然后加入切碎的葱蒜，一些盐和一些辣椒，充分搅拌。豆粉火锅底料是一种简单又美味的火锅底料，有着清新的豆香味，是家庭聚餐时常用的火锅底料。

2.腐竹火锅底料：腐竹火锅底料的配方比较复杂，一般需要腐竹、花生、葱蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒等。将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，各种调料，充分搅拌。腐竹火锅底料是一种口感鲜美的火锅底料，比较适合喜欢吃菜的人，也是春节家宴的首选。

3.香菇火锅底料：香菇火锅底料也是一种以香菇为主要成分的火锅底料，除香菇以外，还需要添加葱蒜、芹菜、胡萝卜、西红柿等蔬菜。将所有材料混合，加入少许料酒，酱油，盐，糖，醋等调料，然后充分搅拌。香菇火锅底料有着浓郁的菌香味，搭配上蔬菜的清新，是家庭聚餐的最佳选择之一。

4.鱼豆腐火锅底料：鱼豆腐火锅底料的配方也比较简单，一般只需要鱼豆腐、葱蒜和蒜泥就可以了。将鱼豆腐切成薄片，然后放入搅拌机，加入葱蒜和蒜泥，再加入少许盐和料酒，调成糊状。将搅拌好的鱼豆腐火锅底料倒入碗里，搭配蔬菜、肉馅等，即可享受美味佳肴！

火锅底料的准备工作已经完成，接下来就是将火锅底料倒入锅里，让火锅底料慢慢的熬煮，几十分钟后，火锅底料才能品尝到最美味的口感。火锅底料不仅营养丰富，而且有很多种类，每一种都有不同的口味，可以满足不同人的口味。喜欢吃火锅的朋友不妨自己动手试试，制作出一碗口感独特的火锅底料，尽享火锅带来的畅快感受！

四川火锅底料的做法和配方

四川火锅底料是一种特别具有特色的调味料，是四川火锅的灵魂所在。下面我来介绍一下如何制作四川火锅底料以及相关的配方。

配方:

1. 20克花椒粒

2. 20克干辣椒

3. 15克八角

4. 15克香叶

5. 10克草果

6. 10克丁香

7. 10克肉桂

8. 10克山奈

9. 10克香菇

10. 5克白芷

11. 5克陈皮

12. 5克肉蓟

13. 5克甘草

14. 5克姜片

15. 5克蒜片

步骤:

1. 先将花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果、丁香、肉桂、山奈放入干净的锅中，用小火翻炒2分钟，直至香气扑鼻。

2. 将炒香的辣椒和香料倒入研磨机中，磨成细粉备用。

3. 将香菇、白芷、陈皮、肉蓟、甘草、姜片、蒜片洗净，切成

小块。

4. 将切好的香料块放入研磨机中，磨成细腻的香料泥。

5. 将磨好的香料泥与磨好的辣椒粉混合在一起，充分搅拌均匀。

6. 最后将调好的四川火锅底料放入密封罐中保存，以保持其香气和味道。

使用方法:

1. 在炖锅中加入清水，根据个人口味和火锅的大小适量添加底料。

2. 开启炖锅，将火锅底料与清水一起煮沸。

3. 可根据个人喜好添加蔬菜、粉丝、豆腐等食材，煮熟后即可享用。

制作四川火锅底料需要一些磨粉的工具，但这样做可以确保香料的细腻程度和火锅的口感更佳。希望这个做法能帮到您，尽情享受美味的四川火锅吧！

火锅底料配方及其炒制方法

火锅底料是火锅的重要组成部分，它决定了火锅的口味和风味。下面将介绍两种火锅底料的配方及其炒制方法。

火锅底料一：鲜香辣底料

配料：

-干辣椒150克

-花椒50克

-姜片50克

-蒜瓣50克

-青蒜段50克

-大葱段50克

-牛油果油50毫升（可用食用油代替）

-盐适量

-味精适量

-糖适量

炒制方法：

1.干辣椒和花椒用砂锅炒至微焦香味出来。

2.将炒好的辣椒和花椒倒入砂锅内，用铲子压碎成粗粒。（建议使用搅拌机进行碾磨）

3.加入姜片、蒜瓣、青蒜段和大葱段，继续翻炒3分钟。

4.将底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。

5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。

火锅底料二：麻辣底料

配料：

-花椒50克

-干辣椒100克

-八角10克

-肉桂10克

-干葱50克

-姜片50克

-蒜瓣50克

-桂皮5克

-牛油果油50毫升（可用食用油代替）

-盐适量

-味精适量

-糖适量

炒制方法：

1.将花椒、八角、肉桂炒香。

2.加入干辣椒、干葱、姜片、蒜瓣和桂皮，继续翻炒2分钟。

3.将炒好的配料放入砂锅内，用铲子压碎成细碎末。（建议使用搅拌机进行碾磨）

4.将碾磨好的底料放入一个大容器中，倒入牛油果油，再加入适量的盐、味精和糖，搅拌均匀。

5.将炒制好的底料放入密封容器中，密封保存。

炒制火锅底料的技巧：

1.炒制时火候要掌握好，不可过高，避免食材焦糊。

2.炒制时需要经常翻炒，避免食材粘锅。

3.需要保持砂锅干燥，避免加入水分影响底料的质量。

4.底料的储存容器必须干燥和密封，避免底料潮湿变质。

5.根据个人口味添加适量的调味料，可以增加风味。

四川火锅底料制作方法

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10

克公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法： 1 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3 将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题 1 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2 炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3 火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4 火锅底料中加入冰糖可

十款火锅底料配方

第一种配方：经典火锅底料配方

配料：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：

1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。

第二种配方：河鲜原味火锅

原料：

五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

火锅底料简单的配方大全

1.麻辣底料

配料：

-干辣椒碎：50克

-花椒粒：25克

-鲜辣椒：2个，切碎

-姜：一块，切片

-大蒜：4瓣，切碎

-青葱：2根，切碎

-食盐：适量

-酱油：适量

-白芝麻：适量

步骤：

1)将干辣椒碎、花椒粒、鲜辣椒、姜、大蒜和青葱放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。

2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。

3)加入适量的食盐和酱油，继续炒匀。

4)最后，撒上适量的白芝麻，炒匀即可。

2.酸辣底料

-干辣椒碎：50克

-酸菜：100克，切碎

-姜：一块，切片

-大蒜：4瓣，切碎

-食盐：适量

-醋：适量

-白糖：适量

步骤：

1)将干辣椒碎、酸菜、姜和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。

2)将搅拌好的辣椒糊倒入炒锅中，用中小火炒至出香味。

3)加入适量的食盐、醋和白糖，继续炒匀。

4)最后，根据个人口味调整酸度和辣度即可。

3.清油底料

配料：

-食用油：500毫升

-姜：一块，切片

-大蒜：4瓣，切碎

-青葱：2根，切碎

1)将食用油倒入锅中，加热至六七成热。

2)加入姜片、大蒜和青葱，用小火炸至香味四溢。

3)等油凉后，用纱布过滤掉姜片、大蒜和青葱渣，即可得到清油底料。

4.蘑菇底料

配料：

-干蘑菇：50克

-姜：一块，切片

-大蒜：4瓣，切碎

-食盐：适量

-鸡精：适量

步骤：

1)将干蘑菇用温水浸泡一段时间，待软后捞出切片备用。

2)将姜片和大蒜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。

3)将蘑菇片和搅拌好的糊状物放入炒锅中，用中小火炒至出香味。

4)加入适量的食盐和鸡精，继续炒匀。

5)最后，根据个人口味调整调味品的用量即可。

这只是几种简单的火锅底料配方，您可以根据自己的喜好和口味进行

火锅底料红油配方

火锅配料清单（约两斤半底料）

调料清单

名称重量名称重量

辣椒125克（80克）牛油500克（250克）花椒25克菜籽油250克（500克）郫县豆瓣150克（200-250克）猪油50克

鸡精15克老姜20克

味精15克大葱20克

豆豉10克大蒜20克

冰糖10克鲜香王4克

食盐10克增香膏6克

香料清单

名称重量名称重量

红蔻1克草寇1克

甘草2克香草2克

白蔻3克草果2克

灵草2克排草1克

香果1克桂皮1克

砂仁1克香菜籽1克

茴香8克八角2克

千里香1克香茅草1克

香叶2克丁香1克

火锅串串香麻辣烫红油配料

制作火锅：牛油1000克菜油500克（可用色拉油代替）

菜油香色拉油颜色好制作串串香，麻辣烫：牛油 500克菜油1000克（可用色拉油代替）

葱姜蒜各30克

干辣椒100-150克郫县豆瓣 100克

小茴香12克八角10克白寇10克草果7克砂仁7克香果7克香叶5克灵草3克桂皮3克香茅草3克甘草3克香草2克排草1克花椒10-30克

清汤火锅配料

第一步：高汤鸡精味精白胡椒粉盐鸡油鸡汁（几滴）

第二步：虾米老姜片大葱段枸杞大枣火腿片番茄片香菇平菇

火锅底料家庭做法和配方

锅底是火锅最重要的调料之一，通常有清汤底、麻辣底或海鲜底等口味。家里制作火锅底料也是很容易的事情，下面就介绍一下火锅底料的家庭制作和配方。

清汤底：清汤底是最常用的火锅底料之一，做法简单，让厨房里清新沁人心脾。只需在冰

箱里找一些鸡骨、生姜片、葱段和配料，加入适量的清水，放入锅里，把火加大，煮滚，

然后小火熬煮30分钟即可。

麻辣底：麻辣底也是受欢迎的火锅底料，要制作麻辣底，需准备花椒、八角、大料、桂皮、姜片、葱段、陈皮、香叶等，将调料放入锅中，倒入切碎的辣椒，加入清水或小麦汁，然

后把火加大，小火一边搅拌一边煮半小时，至余汁浓稠即可。

海鲜底：海鲜底以海鲜为主要成分，调制的原料要多些，比如海虎、甜笋、花枣、隆基红、蘑菇等，然后将调料加入，加入海鲜，放入清水，中火煮滚，再小火熬煮1小时，即可装盘。

以上就是火锅底料的家庭制作和配方，只要按照以上制作方法，就能制作出一锅美味的火锅底料。最重要的是，不同的锅底需要不同的调料，有时还需要搭配一些佐料调味。家里制作火锅底料，就可以把家里吃火锅时更加美味、多样化，还能满足家里每个人的口味。

火锅清汤锅底料怎么配制

下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：

1、自制筒骨火锅底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

2、自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g。

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制牛骨清汤火锅底料

主料：牛骨头。

调料：姜片、葱段、醋、食盐。

做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

4、自制羊杂清汤火锅底料

主料：羊杂、羊骨、羊肉。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。

做法：超市买洋杂汤备用。锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

5、自制三鲜锅火锅底料

主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。

火锅底料配方!范文

1.麻辣底料配方：

-干辣椒200克

-花椒100克

-生姜100克

-大蒜100克

-料酒50毫升

-食盐20克

-酱油50毫升

-糖20克

做法：将干辣椒和花椒炒香后放入砂锅中，加入切碎的生姜、大蒜，用料酒炒匀。再加入适量的水，放入食盐、酱油和糖，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒和花椒，底料制作完成。

2.酸辣底料配方：

-干辣椒100克

-黄豆酱80克

-蒜蓉50克

-姜末30克

-醋50毫升

-酱油50毫升

-糖30克

-食盐适量

做法：将干辣椒用油炸至微黄，捞出后剁碎。将黄豆酱炒香，加入蒜蓉、姜末炒匀。再加入适量的水，放入醋、酱油、糖和适量的食盐，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出辣椒，底料制作完成。

3.鲜香底料配方：

-风干牛肉干100克

-干海鲜50克

-葱姜蒜适量

-食盐适量

-鸡精适量

-酱油适量

-料酒适量

做法：将风干牛肉干剁碎，干海鲜用水浸泡后切碎备用。锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛肉干和干海鲜翻炒。接着加入适量的水，放入食盐、鸡精、酱油和料酒，煮沸后小火煮20分钟，最后捞出牛肉干和干海鲜，底料制作完成。

4.酸菜底料配方：

-酸菜200克

-姜末30克

-蒜蓉50克

-酱油适量

-食盐适量

-白胡椒粉适量

-糖适量

做法：将酸菜切碎，放入砂锅中，加入适量的水煮沸后焯水捞出备用。锅中加入适量的食用油，放入姜末、蒜蓉炒香，再将煮沸后的酸菜放入锅

中炒匀。接着加入适量的酱油、食盐、白胡椒粉和糖，小火煮10分钟，

底料制作完成。

以上是一些常见的火锅底料配方，您可以根据个人口味和喜好调整配

方的比例和种类。制作底料时注意火候和炒匀，可以增加火锅的味道和口感。祝您享受美味的火锅食品！

常见川式火锅料碟配方

自制风味料配方; 500克粗面包糠用六成热油炸至金黄，捞出吸油。150克花生炸酥后捞出晾凉拍碎。将二者混合，调入35克孜然粉、20克花椒粉、8克鸡精拌匀即成。香辣酱碟用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。 A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。 B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。 C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。制作： 1、先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右，下干花椒推匀，香料打出即可。火锅麻酱碟原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。制作： 1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。 2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。3、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀后即成。香辣酱的调制：泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻，锅内下花生油5000克烧热，下入泡椒蓉小火炒至油色红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、白糖25克、太太乐鸡精500克炒香即可。特点：颜色红亮，辣而不燥，香味浓郁，回味悠长。注：香辣酱既可单独上也可以和蒜茸香油碟搭配上桌，这样口味上会产生互补，口味更加丰富，可以称为绝代双配。麻酱汁的调制：麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的干贝茸。特点；色泽明亮，香鲜可口。操作关