配餐间管理制度

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配餐的管理制度

一、概述

配餐管理制度是针对餐饮服务中的配餐环节所制定的管理规定，其目的是为了确保配餐过

程的安全、卫生和高效，提高餐饮服务的质量和效率。配餐管理制度主要包括配餐流程、

配餐人员的职责和权利、食材的采购、储存和使用、餐具的清洗和消毒等方面的规定。

二、配餐流程

1. 接收订单：接待员接收顾客的菜单预订，按照顾客的要求记录菜品和数量，并进行确认。可以通过电话、网络等方式接收顾客的订单。

2. 食材准备：根据订单情况，厨房人员按照菜单要求准备食材，包括蔬菜、肉类、调料等。

3. 配餐操作：根据菜单上的要求，进行菜品的拣选、加工、装盘等操作，确保菜品的质量

和卫生。

4. 订单核对：配餐人员核对菜品和数量，确保与顾客的订单一致。

5. 送餐服务：将配好的菜品送至顾客指定的位置，确保送餐的速度和效率。

三、配餐人员的职责和权利

1. 接待员：负责接收顾客的订单，核对菜品和数量，并进行记录。

2. 厨房人员：负责食材的准备和加工工作，确保菜品的质量和卫生。

3. 餐厅服务员：负责送餐服务，确保餐品的及时送达和服务质量。

4. 配餐经理：负责配餐流程的管理和监督，确保整个配餐过程的顺利进行。

四、食材的采购、储存和使用

1. 食材采购：定期进行食材的采购，确保食材的新鲜和质量，尽量选择有信誉和良好口碑

的供应商。

2. 食材储存：将采购回来的食材进行分类储存，避免交叉污染，确保食材的新鲜和卫生。

3. 食材使用：在使用食材前，进行食材的清洗、处理，确保食材的安全和卫生。

五、餐具的清洗和消毒

1. 餐具清洗：用清洁的水和洗涤剂对餐具进行清洗，确保餐具的干净和无异味。

配餐管理制度条例全文

第一章总则

第一条为规范和管理餐饮服务，提高食品安全质量，保障食品安全卫生，制定本条例。

第二条本条例适用于各类食品服务场所，包括餐馆、快餐店、食堂等提供餐饮服务的单位。

第三条餐饮服务单位应当加强食品安全管理，提高服务质量，保障消费者的饮食安全。

第四条餐饮服务单位应当遵守国家食品安全法律法规，遵循科学的配餐原则，确保所配餐品符合健康食品标准。

第五条餐饮服务单位应当建立健全配餐管理制度，做到责任明晰，程序规范，监督有力。

第六条餐饮服务单位应当加强员工培训，提高员工的食品安全、卫生知识，增强员工的责任意识，确保餐食安全。

第二章配餐管理

第七条餐饮服务单位应当遵守以下配餐管理要求：

（一）根据顾客需求和健康状况合理搭配菜品，提供多样化的菜肴。

（二）合理搭配主食、肉类、蔬菜等食材，保证膳食的营养均衡。

（三）合理控制盐、油、糖的使用量，做到清淡可口。

（四）严格控制食品加工、贮存、烹饪过程中的卫生安全控制，确保食品不受污染。

（五）妥善处理剩余食材，确保不浪费食品资源。

（六）定期对餐饮服务的配餐质量进行检查，确保符合食品安全标准。

第八条餐饮服务单位应当加强食品采购管理，严格按照食品安全标准选择供应商，保障所采购食材的质量和卫生安全。

第九条餐饮服务单位应当建立食品质量追溯制度，对配餐使用的食材进行溯源管理，确保食品安全。

第十条餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时处理和通报，避免影响更多消费者。

第十一条餐饮服务单位应当建立消费者投诉处理机制，对消费者的投诉及时处理，改进工作方式，提高服务水平。

学校配餐食堂管理制度范本

一、总则

为加强学校配餐食堂的管理，保障师生的饮食安全和营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理原则

1. 安全第一：确保食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。

2. 营养均衡：合理搭配膳食，保证师生营养需求。

3. 优质服务：提高服务质量，满足师生需求。

4. 依法管理：严格执行国家法律法规，规范食堂管理。

三、组织机构及职责

1. 学校成立食堂管理委员会，负责食堂管理的全面工作。

2. 食堂主任负责食堂的日常管理工作，具体职责如下：

a. 严格执行国家法律法规，确保食堂经营合法合规；

b. 负责食堂工作人员的培训、考核和管理；

c. 监督食品采购、加工、储存、销售等环节，确保食品安全；

d. 定期检查食堂设施设备，确保其正常运行；

e. 协调解决食堂管理中遇到的问题。

四、食堂管理内容

1. 食品采购

a. 严格审查供应商资质，确保食品质量；

b. 定期对食品进行抽样检验，确保食品安全；

c. 严格执行食品采购台账制度，记录采购情况。

2. 食品加工

a. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；

b. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；

c. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。

3. 食品储存

a. 食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠；

b. 食品应分类存放，生熟食品分开存放；

c. 食品储存温度应符合要求，定期检查食品储存情况。

4. 食品销售

a. 食品销售场所应保持清洁卫生，定期消毒；

b. 食品销售人员应持有健康证明，定期进行体检；

配餐卫生管理制度

一、配餐环境管理

1.餐饮场所选择：选择具备卫生条件的餐饮场所，应符合食品卫生安全的要求，设施设备完善，通风良好，并定期进行清洁和消毒。

2.排污处置：餐饮企业应负责将废弃物和污水等进行分类处理，并定期交由专业单位进行排污处置，保证餐饮环境的卫生。

3.垃圾处理：餐饮企业应设立垃圾分类区，并经常清理垃圾，以防止垃圾滋生细菌传染。

4.消毒处理：餐饮企业应定期对餐具、厨房设备、配餐工具等进行消毒处理，确保卫生安全。

二、食品采购管理

1.供应商选择：餐饮企业应选择符合国家卫生标准的食品供应商，保证所购买的食材新鲜、无污染。

2.食品检测：餐饮企业应对所采购的食品进行检测，确保食品的质量和安全。

3.存储管理：餐饮企业应设立适当的食品存储区域，确保食品保存的卫生和安全。

三、食品加工管理

1.食品加工工艺：餐饮企业应根据食品的不同特性制定相应的加工工艺，确保食物的安全和卫生。

2.厨房设备管理：餐饮企业应保证厨房设备的完好，定期进行维护和清洁，以防止食品污染。

3.食品留样：餐饮企业应每天留存一部分食品样品，以备日后监督和检测。

四、配送管理

1.配送温度控制：餐饮企业应确保配送过程中食品的温度在适宜范围内，避免食品滋生细菌和变质。

2.配送车辆管理：餐饮企业应定期检查配送车辆的卫生状况，并保证配送车辆符合卫生标准。

3.配送记录：餐饮企业应建立配送记录，包括配送时间、配送路线、配送人员等，以备后期的监督和追溯。

五、员工卫生管理

1.培训要求：餐饮企业应对员工进行食品卫生安全知识的培训，确保员工具备相关的知识和技能。

食堂配餐区管理规章制度

第一章总则

第一条为规范食堂配餐区的管理秩序，提高配餐工作效率，保障师生员工的饮食安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食堂配餐区内的所有师生员工和供餐服务人员。

第三条食堂配餐区管理应遵循“安全、卫生、文明”的原则，确保食品安全，提供优质的配餐服务。

第二章食堂配餐区管理制度

第四条食堂配餐区的供餐时间为早餐、午餐和晚餐三个时段，具体时间由学校食堂管理部门统一制定。

第五条食堂配餐区内应设置明显的餐区和取餐区，避免混乱和拥堵。

第六条食堂配餐区内的师生员工应排队有序取餐，遵守规定的取餐流程，不得插队抢占餐具和食品。

第七条在取餐流程中，师生员工需遵守就餐规定，不得将食品带出食堂用餐。

第八条就餐完毕后，师生员工应将餐具和餐盘放置在指定的收集区域，保持餐桌整洁。

第九条食堂配餐区内禁止吸烟、乱丢烟蒂等行为，保持室内空气清新。

第十条食堂配餐区内禁止大声喧哗、打闹等影响他人用餐的行为，保持室内的安静环境。

第三章饮食安全管理

第十一条食堂配餐区内的食品制作应符合相关卫生标准，保障食品安全。

第十二条食堂配餐区应定期检查厨房设备和餐具的卫生情况，保持清洁。

第十三条食堂配餐区内的厨师、服务员等从业人员应接受相关的食品卫生培训，获得相关证书。

第十四条食堂配餐区内应设置监控录像设备，及时发现食品安全问题并进行处理。

第十五条食堂配餐区内应定期进行食品留样检测，确保食品质量符合标准。

第四章突发事件处理

第十六条如遇火灾、地震等突发事件，食堂配餐区内师生员工应保持镇静，听从工作人员指挥，迅速疏散到安全地带。

食堂配餐卫生管理制度

为了保障食堂配餐的安全和卫生，提高服务质量，营造一个良好的用餐环境，制定以下食

堂配餐卫生管理制度。

第一条食堂卫生管理责任

1. 食堂配餐卫生管理由食堂管理员负责，具体工作由专职卫生管理员和餐饮员工共同完成。

2. 食堂管理员应定期组织卫生人员对食堂环境、设备、人员进行检查，确保食品安全和卫生。

3. 食堂管理员应保证食堂工作人员持有健康证，每天检查员工的健康状况。

第二条食品采购管理

1. 食堂应定期与食品供应商签订合同，明确食品采购标准和质量要求。

2. 食堂管理员应定期检查食品供应商的食品安全证明，并定期对食品进行抽样检测。

3. 食堂应建立食品采购记录，详细记录每批食品的来源、数量、质量等信息。

第三条食品储存管理

1. 食堂应设立符合卫生标准的食品储存间，保持食品的新鲜和干净。

2. 食品应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。

3. 食堂应定期清理和消毒食品储存间，确保食品的卫生安全。

第四条食品加工管理

1. 食堂应建立食品加工工艺流程，明确每道菜品的制作方法和规范。

2. 食堂员工应按照食品加工规范进行操作，保证食品的卫生和安全。

3. 食堂应配备洗菜、净菜等加工设备，并定期清洁和消毒设备。

第五条食品配餐管理

1. 食堂应设立规范的原料配送区域，保证原料的新鲜和干净。

2. 食堂员工应按照菜谱要求进行配餐，并保证食品的温度和质量。

3. 配餐完成后，应及时清理餐具和餐桌，保持用餐环境整洁。

第六条食堂卫生管理

1. 食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂环境的整洁和干净。

2. 食堂应配备足够的清洁用具和消毒剂，保证食堂设施的卫生安全。

配餐室制度

配餐室制度是指为了提供员工用餐环境，确保员工身体健康，提高工作效率而制定的一系列规定和相应的管理措施。下面是一份700字的配餐室制度。

一、配餐室的管理目标

1. 为员工提供一个优质的用餐环境，保证饮食卫生安全；

2. 营造员工之间交流与沟通的场所，加强团队合作；

3. 提供适宜用餐休息的空间，为员工提供身心放松的机会；

4. 规范员工在配餐室内的行为，维护良好的秩序。

二、配餐室使用规定

1. 配餐室为员工提供用餐服务，禁止携带外来人员进入；

2. 在规定的就餐时间内使用配餐室，不得在用餐时间外留宿；

3. 用餐完毕后将餐具放置到指定处，保持餐桌整洁；

4. 食物与饮品只能在配餐室内食用，禁止携带任何食物和饮料离开配餐室；

5. 不得在配餐室内吸烟或吸食任何违禁物品；

6. 不得在配餐室内从事违规活动，如赌博、吸毒等；

7. 禁止任何形式的攀比食量或浪费食物行为；

8. 每人每天的用餐时间不能超过45分钟；

9. 配餐室内禁止噪音过大、打闹等干扰他人的行为；

10. 如有私人物品需要放置在配餐室内，请将个人物品放置在指定的储物柜内。

三、饮食安全管理

1. 配餐室要求员工进入前必须先自行洗手，确保餐前卫生；

2. 员工禁止将未经加工的食品带入配餐室；

3. 禁止在配餐室内加热或烹饪食物，以确保食品安全；

4. 配餐室内设有冰箱和微波炉，员工可以使用，但需保持清洁；

5. 食品残渣和垃圾应放置到指定的容器内，并每天清理；

6. 配餐室设有饮用水机和热水壶，员工可以使用，但需定期清洁和消毒。

四、违规处理办法

1. 配餐室内发现吸烟、吸毒以及从事违禁活动者，将立即报警并将其移出配餐室；

学校食堂配餐间管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生

身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：

1. 安全第一，预防为主；

2. 规范操作，责任到人；

3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理

第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无

蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于

125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理

第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理

第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全

培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理

第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：

1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；

2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；

科室配餐室管理制度

为了保障医护人员的饮食安全和健康，在医院中设立了配餐室，供医护人员用餐。科室配餐室是医护人员工作和生活的重要组成部分，为了更好地管理和运营科室配餐室，制定了以下管理制度。

一、科室配餐室的管理机构

1.科室配餐室的管理机构为医院的后勤部门。后勤部门负责配餐室的日常管理和运营，并接受医护人员的监督和管理。

2.配餐室的管理机构应当设立专门的管理人员，负责配餐室的日常管理和工作安排，确保配餐室的正常运营。

3.配餐室的管理人员应当具备相关的管理经验和食品安全知识，能够有效地管理和运营配餐室。

二、科室配餐室的管理制度

1.配餐室应当按照医院的要求，选择有资质的食堂承包商进行合作，确保食品的品质和安全。

2.配餐室应当定期进行清洁和消毒，保持食品和餐具的清洁卫生，防止食品污染和交叉感染。

3.配餐室应当定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保医护人员的健康和安全。

4.配餐室应当建立食品采购和库存管理制度，严格按照食品安全要求进行采购和管理，确保食品的质量和新鲜度。

5.配餐室应当建立用餐登记制度，医护人员在用餐前应当登记个人信息，以便食堂管理人员统计用餐人数和食品消耗量。

6.配餐室应当建立餐饮服务评价制度，医护人员可以对食堂的服务和食品质量进行评价，提出建议和意见，以改善服务质量。

7.配餐室应当定期进行食品检测和质量抽查，确保食品的安全和卫生，防止食源性疾病的发生。

8.配餐室应当建立食品投诉处理机制，医护人员对食品质量和服务有异议时，可以进行投诉，配餐室应当及时处理和回复。

配餐管理制度

一、配餐管理制度的制定目的

配餐管理制度是为了规范餐饮企业的配餐工作，保障食品安全和质量，提高服务水平和效率。它具体的制定目的包括：

1. 规范配餐流程，保证食品的新鲜和安全；

2. 确保原材料采购的透明、规范和合理；

3. 提高餐饮企业的管理效率和服务质量；

4. 保障食品安全、减少食品安全风险；

5. 提高企业的品牌形象和竞争力。

二、配餐管理制度的内容

配餐管理制度的内容包括配餐全过程的管理，具体包括以下几个方面：

1. 原材料采购管理

（1）建立并完善原材料采购管理制度，明确责任部门和人员；

（2）设立供应商准入标准，对供应商进行审批和管理；

（3）建立原材料采购档案，做好进货单和检验报告的归档；

（4）定期对供应商进行评估和考核，确保原材料质量和来源的可追溯性。

2. 厨房管理

（1）建立并完善厨房管理制度，确保生产过程的卫生安全；

（2）严格执行食品加工操作规程，确保生产过程的卫生和规范；

（3）建立食品加工档案，做好每日生产记录和食品检验记录；

（4）制定食品留样制度，保留食品样品至少48小时，以备需要验收和追溯。

3. 配送服务管理

（1）建立配送服务管理制度，确保产品配送的安全和及时；

（2）设立配送车辆和设备的维护制度，确保运输过程的卫生安全；

（3）建立配送服务档案，做好每日的配送记录和车辆维护记录；

（4）建立配送服务追溯制度，保证配送环节的安全可追溯。

4. 库存管理

（1）建立并完善库存管理制度，确保库存食品的安全和新鲜；

（2）设立库存管理标准，对库存食品进行分类管理和定期盘点；

（3）建立食品报损报废制度，对损耗食品进行记录和报废处理；

学校食堂配餐间管理制度

一、总则

为了规范学校食堂的配餐间管理工作，提高学生的用餐环境和保障食品安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本管理制度。

二、配餐间设立和布局

1. 配餐间应设在学生食堂内的指定区域，具备相对独立的空间，面积不少于100平米。

2. 配餐间应具备充足的自然光照和通风条件，设立必要的窗户和通风设施。

3. 配餐间内应设有合理的照明设施和清洁设备，保持干净整洁。

4. 配餐间应配备必要的厨具设备，包括灶具、蒸柜、油烟机等。

三、配餐间管理人员

1. 配餐间应配备专职管理人员，负责配餐间的日常运营和管理工作。

2. 配餐间管理人员应经过相关培训，具备一定的食品安全和卫生知识。

3. 配餐间管理人员应保持身体清洁，穿戴整齐，不得穿着拖鞋或有吸烟、嚼食等不卫生行为。

四、配餐间设施和设备

1. 配餐间内应配备必要的冷冻、冷藏设备，确保食材的储存安全。

2. 配餐间内的厨具设备应定期检修和保养，保持正常运转。

3. 配餐间内的灶具、蒸柜等烹饪设备应保持清洁，避免油脂积存和异味扩散。

4. 配餐间内的油烟机和通风设施应保持正常运转，确保油烟排放和空气流通。

五、配餐间卫生管理

1. 配餐间应每日进行全面清洁，保持地面、墙面、天花板的清洁干燥。

2. 配餐间应加强对厨房垃圾的处理，及时清理厨余垃圾，防止积存异味和招蚊生蛆。

3. 配餐间内的厕所设施应保持干净整洁，定期进行卫生消毒。

4. 配餐间内的用餐桌椅、餐具等应经过清洁消毒，确保食品用具卫生。

5. 进行食品加工的工作人员应保持个人卫生，佩戴洁净的工作服和帽子，不得将手直接放入食品中。

配餐间食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了确保配餐间食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校配餐间的食品安全管理。

第三条配餐间食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第四条学校应设立食品安全管理组织，负责组织、协调、监督配餐间的食品安全工作。

第二章食品安全管理组织与职责

第五条学校食品安全管理组织由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，食品安全管理员、营养师、厨师等为成员。

第六条食品安全管理组织的职责：

（一）制定食品安全管理制度和操作规程；

（二）组织食品安全培训和考核；

（三）监督食品安全工作，处理食品安全事故；

（四）定期检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品；

（五）定期对配餐间进行卫生消毒和环境整治；

（六）组织食品安全应急预案演练。

第七条食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，主要包括：

（一）采购食品原料和食品添加剂；

（二）查验食品原料和食品添加剂的合格证明、生产日期、保质期等信息；

（三）储存、处理废弃食品和垃圾；

（四）监督食品加工、制作、供应过程；

（五）填写食品安全管理记录。

第八条厨师应当具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保证食品安全。

第三章食品安全操作规程

第九条食品采购

（一）采购的食品原料和食品添加剂应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂；

（二）采购的食品原料和食品添加剂应当有合格证明、生产日期、保质期等信息，必要时应当索取产地证明、检验报告等文件；

配餐间食品安全管理制度

一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专人工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒、工作时要求戴口罩。

三、空气消毒装臵运转正常，每日工作前后开紫外灯30分钟对室内空气进行消毒。

四、操作前应对配臵食品进行检查，凡有腐败变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

五、盛放食品的容器放臵在配餐台上，不得落地存放。

六、工作结束后，及时清理配餐间环境卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生。

配餐室制度

篇一：配餐室岗位职责

配餐职责及流程

一、着装：

1）上岗穿规定制服，无破损、无褶皱、无灰尘、无头屑、无污渍。

2）随时保持整洁、纽扣完整。

3）衣袋内不可放置东西。

4）衬衣保持洁净、平整；袖口领口无污渍。

5）衬衣上的袖口，衣扣应随时完好、扣齐、不可捋起袖子。

6）按工作需要穿黑色鞋子。

7）皮鞋应干净、大小合适、无破损。

8）进入吧台内要戴帽子，将头发放到帽子内。

9）吧台做货人员配餐时必须佩戴手套，不能用手直接接触食品

二、工作纪律：

1）不得和前台服务员闲谈说笑。

2）不得大声喧哗，打私人电话。

3）不得私自给顾客配餐加量或减量。

4）不得任意食用吧台内餐品。

5）不得在吧台吸烟、吃东西。

6）不得上班时间看书、干私事。

7）不得在客户面前打哈欠、伸懒腰。

8）不得倚、靠、趴在吧台上。

9）不得随意动用吧台内钱物。

10）不得随意更改电脑资料。

11）必须见单发货，不允许无单做货。

12）调换货品要知道理由，并请示店长，经过店长同意后，方可调换。

13）熟悉吧台内所需物品库存情况，并知道其所处位置。做到及时补充。

三、卫生：

1）保持吧台内干净整洁，井然有序。

2）盘、碗、勺无油腻，污渍，盘碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。

3）消毒柜，电磁炉，微波炉，冰柜要保持干净无油渍污渍。

四、质量：

1）出餐前盘碗要温热。

2）餐品温度要达到70度。

3）后厨提供的餐品要及时品尝，分辨出新旧、好坏。先出陈，后出新。发现问题及时和后厨沟通，并向店长反馈。

4）熟悉掌握不同时间段对肉品的处理方式，做到不浪费、不损耗。

5）针对一天中不同时间段的客流量做好备货，保证出品新鲜。

配餐间管理制度

配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐间管理制度范本二

第一条设立更衣、洗手消毒专用间。

第二条设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

第三条盛放食品的容器要专用，并有标志。

第四条销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

第五条不售变质、变味食品。

第六条售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

第七条要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

第八条售饭人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒;

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒;

配餐间安全管理制度

1. 简介

本规章制度是为了确保配餐间的安全，保障员工的身体健康和生产

场合的卫生，订立的配餐间安全管理制度。该制度适用于本企业的全

部员工和访客，目的是规范配餐间的使用和管理，防止因欠妥操作或

不安全行为造成的事故和损害。

2. 配餐间基本规定

2.1 使用时间

配餐间的使用时间为每天早上6:30至晚上9:30，严禁在规定时间

以外使用配餐间。

2.2 入场要求

进入配餐间前，员工应确保已经正确佩戴好工作服和安全帽，并保

持个人卫生干净乾净，不得携带易燃、易爆、有毒等不安全物品进入

配餐间。

2.3 配餐间卫生

（1）配餐间应保持干净乾净，地面、桌面、厨具等设施应保持清

洁卫生，如有污染应及时清理。

（2）配餐间内禁止吸烟、吐痰、乱扔杂物等行为。

（3）配餐间内禁止食用过期食品，严禁携带不符合食品安全标准

的食物进入配餐间。

2.4 配餐间用具

（1）配餐间供应的餐具、桌椅等用具应保持乾净，员工使用完毕

后应立刻清理。

（2）使用自带的食品容器和餐具的员工，应自行带走并妥当清洗，不得在配餐间内留置个人物品。

2.5 配餐间设备维护

（1）使用微波炉、电磁炉、电热水壶等设备时，员工需严格依照

说明书操作，离开时应关掉电源并确保设备安全。

（2）配餐间内的电器设备、照明设施、排风系统等应定期检查，

如发现故障应及时报修。

3. 配餐间安全措施

3.1 火灾防控

（1）严禁在配餐间使用明火，禁止使用电磁炉、电热水壶等设备

离开时不关掉电源。

（2）员工需要离开配餐间时，应确保电器设备已经关闭、烟雾探

测器正常运行，关闭配餐间门窗。

（3）配餐间应配备适量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确