(完整版)营养配餐管理制度
营养餐管理制度范本（十篇）
营养餐管理制度范本（一）1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的____制学生____报教育局____备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、____管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生____制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。
学生营养餐安全管理制度（二）1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，____食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专（兼）职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
营养餐管理制度标准版本（5篇）
营养餐管理制度标准版本禅家岩镇中心小学“营养餐”管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
营养食堂管理制度(推荐17篇)
营养食堂管理制度（推荐17篇）营养食堂管理制度第1篇一、营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。
二、营养食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更—衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。
操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。
三、从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。
科室必须建立健康档案。
四、从业人员必须注意个人卫生。
工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。
非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。
五、随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。
六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置，专间内紫外线灯应分布均匀。
每天上班前后用紫外线消毒30分钟。
七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。
使用消毒液浸泡消毒。
消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。
八、食品加工必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。
必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。
九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测，不得检出致病菌。
营养食堂管理制度第2篇一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。
二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。
三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。
四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。
五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
营养餐管理制度范文(4篇)
营养餐管理制度范文第一章绪论1.1 背景和目的1.2 内容和范围第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责2.2 监督部门的人员要求和培训2.3 营养餐管理的责任分工第三章营养餐的物资采购和储存3.1 物资采购的程序和标准3.2 物资储存的要求和控制3.3 检验和验收的流程第四章营养餐的制作和加工4.1 制作工艺和配料分析4.2 烹饪操作规范4.3 加工设备和器具的管理4.4 营养餐的品质控制第五章营养餐的配送和分发5.1 配送的时间和方式5.2 配送车辆和驾驶员要求5.3 分发的环境和条件5.4 分发记录和监督第六章营养餐的食品安全管理6.1 食品安全的法律法规和标准6.2 食品安全的管理制度和流程6.3 食品安全的监测和检测6.4 食品安全应急处理第七章营养餐的监督和评估7.1 监督和检查的方法和频率7.2 营养餐质量评估的方法和指标7.3 问题处理和整改7.4 监督结果的报告和通报第八章营养餐管理的经验与启示8.1 其他单位的营养餐管理经验8.2 发展营养餐管理的启示第九章结论和建议9.1 主要研究结果的总结9.2 对营养餐管理的建议第一章绪论1.1 背景和目的营养餐是指为满足人体生理需求而设计的具备营养均衡、合理搭配的餐食。
在学校、企事业单位等机构中，提供给员工和学生的营养餐应该是符合营养学原理的，能够保障他们的身体健康和工作、学习的需求。
因此，建立健全的营养餐管理制度对保障人们的饮食安全和健康非常重要。
本文旨在研究和总结营养餐管理制度，提出一套营养餐管理的具体措施和方法，以帮助相关机构健全饮食管理制度，提高营养餐的质量和安全水平。
1.2 内容和范围本文将从营养餐管理的监管机构和责任、物资采购和储存、制作和加工、配送和分发、食品安全管理、监督和评估等方面进行论述。
第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责为了保证营养餐的安全和质量，相关部门应设立专门的监管机构，负责对营养餐的生产、销售和分发进行监管。
学校营养餐管理制度范文(三篇)
学校营养餐管理制度范文一、管控营养餐供应商1.制定采购管理规定学校应制定采购管理规定，确保食材的质量安全和供应商的信誉。
采购管理规定应明确以下内容：（1）食材的标准和要求：规定食材的品质、种类、产地等要求，确保食材的新鲜、健康和不含有害物质。
（2）供应商的选择原则：明确供应商选择的原则，如供应商的信誉、食材质量保证、供应能力等。
（3）进货检验流程：规定进货检验的流程和标准，包括检验项目、抽样方法和检验标准等。
2.建立供应商评估制度学校应建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估，并记录评估结果。
供应商评估制度应包含以下内容：（1）食材质量检查：对供应商提供的食材进行质量检查，确保食材符合标准要求。
（2）服务评估：对供应商的服务进行评估，包括供货及时性、售后服务等。
（3）信誉评估：对供应商的信誉进行评估，包括供应商的口碑、客户满意度等。
二、确保营养餐的菜品质量和合理搭配1.设计营养菜单学校应设计合理的营养菜单，确保各类食物的搭配合理、营养均衡。
菜单设计应遵循以下原则：（1）均衡膳食：保证每餐营养餐包含主食、蔬菜、肉类、水果等不同食物类别。
（2）适量搭配：合理搭配各类食物，保证膳食中营养元素的平衡。
（3）季节性选择：结合季节变化，选择适应季节的食材，确保膳食的多样性和新鲜度。
2.监督菜品制作过程学校应加强对菜品制作过程的监督，确保菜品的质量和卫生安全。
监督菜品制作过程应注意以下事项：（1）食材检查：对使用的食材进行检查，确保质量安全。
（2）烹调操作：监督烹调人员的操作规范，确保烹调过程的卫生和规范性。
（3）储存管理：确保食材和菜品的储存合理、安全，避免食品变质和污染。
三、加强学生营养餐宣传和教育1.宣传营养餐的重要性学校应加强对学生和家长的宣传，增强他们对营养餐的重视和认知。
宣传营养餐的重要性应包括以下内容：（1）饮食习惯的重要性：宣传良好的饮食习惯对学生身体健康的重要性，如合理搭配食物、不挑食等。
（2）营养均衡的必要性：宣传营养均衡对学生身体和智力发育的重要性，如各种营养素的作用和补充。
营养配餐食品安全管理制度
标题：营养配餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强营养配餐食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事营养配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）食品安全管理。
第三条企业应当遵循合法经营、诚信服务、食品安全、营养均衡的原则，提供符合食品安全标准和营养需求的营养配餐服务。
第四条企业应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员职责，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与人员第五条企业应当设立食品安全管理部门，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责企业食品安全管理工作。
第六条企业食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和餐饮服务食品安全操作规范；（二）具有食品安全专业知识；（三）具备一定的沟通协调和紧急应对能力。
第七条企业应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
第八条企业从业人员每年进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第三章食品采购与储存第九条企业应当建立健全食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求、采购记录等。
第十条企业采购的食品应当符合以下要求：（一）合法生产、合法经营；（二）符合食品安全标准；（三）具有有效的食品安全证明文件。
第十一条企业应当建立健全食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。
第十二条企业存放食品应当分开存放，生食与熟食、肉类与素食、易腐与耐腐食品应当分开存放，防止交叉污染。
第四章食品加工与制作第十三条企业应当建立健全食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作要求等。
第十四条企业食品加工与制作过程中应当遵守以下要求：（一）操作过程中应当保持手部清洁；（二）操作过程中应当穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）操作过程中不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（四）操作过程中不得在食品加工和销售场所内吸烟；（五）食品加工工具应当定期清洗、消毒；（六）食品加工过程中应当注意食品温度、湿度等条件；（七）食品加工过程中应当避免食品受到污染。
学校营养配餐管理制度
学校营养配餐管理制度学校营养配餐管理制度11、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的.整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
学校营养配餐管理制度2一、学校食堂环境卫生管理制度l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。
2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。
做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
二、食品采购和储存卫生管理制度1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
2、食品的采购和储存应由专人负责。
建立食品入库、出库和日常性查验制度。
发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
三、食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
营养餐管理制度范本(4篇)
营养餐管理制度范本健康饮食对于个人的身体健康和工作效率有着重要的影响。
为了保证员工的健康和工作效率，公司应该建立健康营养餐管理制度。
以下是一个营养餐管理制度的范本，用于参考：第一章总则第一条为了促进员工的健康和工作效率，公司特制定本制度，规范和管理公司提供的营养餐服务。
第二条本制度适用范围为公司全体员工，包括正式员工、合同工和临时工。
第三条公司将根据员工的不同需求和特殊情况，提供不同种类的营养餐服务。
第二章营养餐供应第四条公司将委托专业餐饮公司提供营养餐服务，确保食物的安全和卫生。
第五条营养餐的种类和配方将根据员工的需求和营养标准进行调整和优化。
第六条营养餐供应的时间和地点将提前通知员工，并根据员工的工作时间和地点进行灵活调整。
第七条员工可以根据自己的需求选择是否参加公司提供的营养餐服务，但一旦选择参加，需遵守相关规定和制度。
第三章营养餐管理第八条公司将设立专门的营养餐管理小组，负责监督和管理营养餐服务的运营。
第九条营养餐管理小组应定期与餐饮公司进行沟通，了解员工对于餐品的需求和意见，并及时调整和优化营养餐的供应和配方。
第十条营养餐管理小组将定期对餐饮公司的营养餐服务进行考核和评估，确保食物的质量和安全。
第四章营养餐宣传与教育第十一条公司将定期组织营养餐宣传活动，并向员工提供营养餐的相关知识和营养指导。
第十二条公司将建立健康饮食的文化氛围，鼓励员工形成良好的饮食习惯和生活方式。
第五章营养餐与员工福利第十三条公司将以营养餐作为员工福利的一部分，对于参加营养餐服务的员工，可以享受相应的补贴或优惠。
第十四条公司将根据员工的反馈和需求，不断改进和优化营养餐服务，提高员工的满意度。
第六章附则第十五条本制度自公布之日起生效，并适用于公司全体员工。
第十六条公司将根据实际情况对本制度进行调整和完善。
以上是一个营养餐管理制度的范本，主要是为了规范和管理公司的营养餐服务。
公司可以根据实际情况进行调整和补充。
希望对您有所帮助！营养餐管理制度范本（2）营养餐管理制度1. 目的为确保食堂食品安全、营养均衡、健康有序供应，制定本管理制度。
医院营养配餐员管理制度
第一章总则第一条为规范医院营养配餐工作，保障患者饮食安全与营养需求，提高医院服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院营养配餐员的工作管理和考核。
第三条营养配餐员应遵循国家卫生标准和营养学原则，确保患者饮食的科学性、合理性和安全性。
第二章职责与要求第四条营养配餐员职责：1. 严格执行医院营养科制定的食谱，根据患者病情、体质和饮食习惯进行合理配餐；2. 负责食材的采购、验收、储存和加工，确保食材的新鲜、卫生和安全；3. 负责营养餐的制作，确保烹饪方法科学、卫生，营养搭配合理；4. 负责营养餐的配送，确保餐品在运输过程中不受污染；5. 定期参加营养知识培训，提高自身专业素养。
第五条营养配餐员要求：1. 具备良好的职业道德，热爱本职工作，对工作认真负责；2. 具有营养学、烹饪学等相关专业学历或培训证书；3. 熟悉国家卫生标准和营养学原则，具备一定的烹饪技能；4. 具备良好的沟通能力和团队合作精神；5. 身体健康，无传染性疾病。
第三章工作流程第六条食材采购与验收：1. 严格按照采购计划进行食材采购，确保食材新鲜、卫生、合格；2. 对采购的食材进行验收，检查其质量、数量和包装是否符合要求。
第七条食材储存与加工：1. 食材按照分类、分储原则进行储存，确保食材不受污染；2. 根据烹饪工艺和营养要求，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。
第八条营养餐制作：1. 严格按照食谱要求，进行营养餐的制作；2. 确保烹饪方法科学、卫生，营养搭配合理；3. 对制作完成的营养餐进行感官评价，确保其色、香、味、形俱佳。
第九条营养餐配送：1. 营养餐配送前，对餐品进行再次检查，确保无污染、无变质；2. 按照配送路线和时间安排，确保营养餐及时送达患者手中。
第四章考核与奖惩第十条营养配餐员考核：1. 定期对营养配餐员进行工作考核，包括工作态度、专业技能、营养知识等方面；2. 根据考核结果，对表现优秀的营养配餐员给予表彰和奖励。
第十一条奖惩措施：1. 对工作表现突出、服务质量优良的配餐员给予物质奖励或晋升机会；2. 对工作不负责任、服务质量低劣的配餐员进行批评教育，情节严重的予以处罚。
营养餐配送管理制度范本
营养餐配送管理制度范本第一章总则第一条为了确保学校营养餐质量，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事学校营养餐配送的企业或单位。
第三条学校营养餐配送应遵循食品安全、卫生、营养、健康的原则，确保学生餐食安全、营养、可口。
第四条学校营养餐配送企业或单位应具备合法的餐饮服务资质，符合食品安全等相关法规要求。
第二章食材采购与储存第五条营养餐配送企业应建立严格的食材采购制度，选择具备合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
第六条食材采购应遵循质量优先、价格合理的原则，确保食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。
第七条采购的食材应具备相关证照，如营业执照、卫生许可证、产品质量检验报告等。
第八条食材储存应按照不同食材的特性，采取合适的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，确保食材质量。
第九条定期对储存的食材进行质量检查，对过期、变质、污染的食材应及时处理，确保学生餐食安全。
第三章食品加工与制作第十条营养餐配送企业应具备符合食品安全要求的加工制作场所，配备必要的加工设备及卫生设施。
第十一条加工制作过程中应遵循食品安全操作规范，穿戴清洁的工作服、手套等，确保食品卫生。
第十二条食品加工制作过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品质量和口感。
第十三条食品加工制作过程中应禁止使用非食品原料，禁止添加有毒、有害物质。
第四章食品配送与分发第十四条营养餐配送企业应具备合格的配送车辆和配送人员，确保食品在运输过程中的安全、卫生。
第十五条配送过程中应保持食品容器密封，避免食品受到污染。
第十六条配送人员应具备良好的卫生习惯，确保食品在分发过程中的安全。
第十七条学校应指定专门人员负责接收营养餐，并对配送的食品进行验收，确保食品质量。
第五章食品质量与安全监督第十八条营养餐配送企业应建立健全食品质量安全管理体系，定期对食品质量进行自查。
第十九条教育、卫生、市场监管等部门应加强对学校营养餐配送的监督管理，定期对配送企业进行审查、评估。
机关食堂营养配餐制度范本
机关食堂营养配餐制度范本第一章总则第一条为了提高机关食堂餐饮服务质量，保障就餐人员身心健康，根据国家食品安全法和相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于机关食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工、配送、餐饮服务等方面。
第三条机关食堂营养配餐应遵循科学合理、营养均衡、安全卫生、节约资源的原则。
第四条机关食堂应建立健全营养配餐管理制度，确保就餐人员饮食健康。
第二章营养配餐原则第五条营养均衡：机关食堂应根据就餐人员的年龄、性别、职业、健康状况等因素，合理搭配膳食，确保营养均衡。
第六条定量供给：机关食堂应合理控制就餐人员的热量摄入，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
第七条多样化：机关食堂应提供多种类型的菜品，满足就餐人员的口味需求，提高餐饮服务质量。
第八条节俭节约：机关食堂应合理采购、加工、配送食材，避免浪费，节约资源。
第三章营养配餐实施第九条食品采购：机关食堂应选择具有合法经营资质的供应商，采购新鲜、优质、安全的食材。
第十条菜单制定：机关食堂应根据季节、食材供应情况，制定营养均衡的菜单，并定期更新。
第十一条菜品加工：机关食堂应严格按照食品安全操作规程，进行食材加工，确保食品安全。
第十二条餐饮服务：机关食堂应提供整洁、舒适的就餐环境，保证就餐人员用餐安全、卫生。
第四章营养配餐管理第十三条机关食堂应设立营养配餐管理小组，负责制定营养配餐方案，监督实施过程，及时处理营养配餐相关问题。
第十四条机关食堂应定期对食堂工作人员进行营养配餐知识培训，提高其专业素质。
第十五条机关食堂应开展营养配餐宣传活动，提高就餐人员对营养配餐的认识和重视。
第十六条机关食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够及时、妥善处理。
第五章监督与考核第十七条机关食堂应定期接受相关部门的食品安全检查，确保营养配餐工作符合国家法律法规要求。
第十八条机关食堂应对营养配餐工作进行自我考核，及时发现问题，不断改进和完善。
膳食营养配餐管理制度
膳食营养配餐管理制度第一章总则第一条管理目的为了确保医院膳食营养配餐的质量和安全，提高患者的病愈效果，本制度旨在规范膳食营养配餐的管理，确保患者获得适合的膳食营养，提高医疗服务质量。
第二条适用范围本制度适用于医院内全部涉及膳食营养配餐的部门和人员，包含医疗、餐饮、营养等相关科室。
第二章膳食营养评估第三条膳食营养需求评估依据患者的病情、年龄、性别、生理状态等因素，医院营养科应对每位患者进行膳食营养需求评估，以确定其所需营养素的种类和摄入量。
第四条患者膳食记录每位患者在住院期间均需填写膳食记录，认真记录每餐的食物种类和摄入量，并在患者病历中进行记录。
第五条营养评估与监测医院营养科应定期对患者的营养情形进行评估与监测，并依据需要进行相应的调整，确保患者获得适合的营养摄入。
第三章餐饮服务第六条餐饮服务布置医院营养科负责订立餐饮服务布置表，明确每个科室的配餐时间和食物种类，确保患者按时获得配餐服务。
第七条餐饮食谱订立医院营养科应订立科学合理的餐饮食谱，确保患者获得多样化、均衡的膳食营养，同时考虑患者的口味偏好和食物禁忌。
第八条食材采购医院财务部门负责与餐饮部门合作，将食材采购的责任交给餐饮部门，并要求餐饮部门严格依照食谱和质量标准采购食材，确保食材的新鲜和卫生。
第九条食品加工与处理餐饮部门应依照食品工艺流程进行食品加工和处理，确保食品的安全和卫生，同时合理掌控食品盐分、油脂和添加剂的使用量。
第十条餐饮服务监督医院质量管理部门应定期对餐饮服务进行监督检查，核查餐饮部门是否依照制度规定供应膳食营养配餐服务，并记录检查结果和存在的问题，及时进行整改和督促。
第四章膳食教育与宣传第十一条膳食教育活动医院营养科应定期组织膳食教育活动，向患者和医护人员教授膳食健康知识，提高他们的膳食意识和膳食素养。
第十二条膳食宣传料子医院营养科应制作膳食宣传料子，包含海报、手册等，向患者和医护人员宣传膳食健康知识和营养信息。
第十三条膳食咨询服务医院营养科应开设膳食咨询服务窗口，为患者和医护人员供应膳食咨询，解答相关问题，并供应个性化的膳食建议。
学校营养配餐管理制度（通用7篇）
学校营养配餐管理制度学校营养配餐管理制度（通用7篇）在社会一步步向前发展的今天，很多地方都会使用到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的学校营养配餐管理制度（通用7篇），希望对大家有所帮助。
学校营养配餐管理制度11、儿童伙食实行民主管理，成立伙食委员会，由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表组成，定期召开会议，研究伙食问题，征求家长意见，不断改进工作，提高伙食质量。
2、制定采购验收制度，建立出入库帐目，伙食费要专款专用，计划开支、合理使用，每月结算并公布帐目。
3、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数，每天向伙房报数，做到每天按人按量供应主副食，不浪费，不吃隔日剩饭菜。
4、膳食要合理，制定带量食谱，食谱每两周调换一次，每三个月进行一次营养测算，计算幼儿进食量，营养摄入量，进行分析、研究，做到营养量稳定、平衡，达到规定标准，保证各种营养素的供给量。
5、坚持按食谱做饭。
开饭时间要有合理间隔，两餐间隔3.5一4小时，幼儿进餐时间不少于20一30分钟，并准时开饭。
提倡幼儿园自制糕点，午餐做到两菜一汤，饭菜分开，保证幼儿吃饱、吃好。
6、注意调配花样，提高烹调技术，保持食物的营养成份。
7、膳食营养计算，区妇幼中心每年抽检两次。
学校营养配餐管理制度21、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会(园领导，炊管人员，保健人员，保教人员及幼儿家长)，定期开会，合理使用。
2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。
4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。
5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。
6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。
7、每学年向家长发放伙食问卷12次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针对存在问题提出改进措施。
营养餐日常管理制度(优秀8篇)
营养餐日常管理制度(优秀8篇)营养健康食堂管理制度篇一一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、食堂员工必须先到县疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。
如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
由校医对其作检查治疗并确认是否能工作，食堂与从业人员必须服从校医的决定。
营养健康食堂管理制度篇二1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。
潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。
营养餐日常管理制度篇三一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由班主任老师、教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
营养餐管理制度范本(三篇)
营养餐管理制度范本第一条：制度目的为了保障员工的饮食安全和身体健康，提供合理且营养丰富的餐食，制定本管理制度。
第二条：适用范围本管理制度适用于所有员工，并对公司所提供的员工餐进行管理。
第三条：餐食供应1. 公司将提供三餐，即早餐、午餐和晚餐。
2. 餐食种类应包含主食、主菜、副菜、汤品和水果等，以满足员工的营养需求。
3. 餐食品质应符合食品卫生法规的要求，确保食品安全。
第四条：食品采购1. 公司将从合格的食品供应商采购食材，并确保购买的食品符合食品卫生要求。
2. 采购时需注意选择新鲜、优质的食材，尽量选择有机食材，避免使用转基因食品。
3. 食品采购应有明确的记录，包括食材来源、规格、数量和到货日期等。
第五条：餐食配送1. 餐食配送应确保食品的新鲜度和卫生安全。
2. 餐食配送应按时到达，并按照员工的用餐时间进行配送。
第六条：餐食质量监控1. 公司应设置专职或兼职的餐食质量监控人员，负责对餐食质量进行监控。
2. 餐食质量监控人员应随机抽查餐食样品，并进行检验，确保食品符合标准。
3. 如发现餐食质量问题，应立即采取相应措施，并记录并报告相关部门。
第七条：员工意见反馈1. 公司鼓励员工提出对餐食质量和口味的意见和建议。
2. 公司应建立员工意见反馈机制，及时回应员工的反馈，并采取相应措施改进餐食质量。
第八条：罚则与奖励1. 如供应商提供的食品不符合标准，将被取消合作资格。
2. 如餐食质量监控人员发现问题并及时整改，将给予奖励。
3. 如有员工举报或提供重要线索，协助发现食品安全问题，将给予奖励。
第九条：附则1. 如有违反本管理制度的行为，将视情节轻重进行相应的处罚。
2. 公司保留对本管理制度进行调整和解释的权利。
本管理制度自发布之日起生效，并进行全员公告。
营养餐管理制度范本（二）是指为了确保员工食品安全和健康，提供均衡营养的员工餐饮服务而制定的规章制度。
以下是营养餐管理制度的几个主要方面：1. 食品安全管理：制定并实施食品安全管理制度，包括采购、储存、烹饪、加工、配送、服务等各个环节的管理措施，确保食品的安全卫生。
工厂食堂营养配餐制度范本
工厂食堂营养配餐制度范本一、总则为确保工厂员工的饮食健康，提高员工的工作效率，根据国家相关法律法规和标准，结合工厂实际情况，制定本营养配餐制度。
本制度旨在为员工提供营养均衡、健康美味的餐食，创造良好的就餐环境，满足员工的不同需求。
二、组织机构1. 成立食堂管理委员会，负责对食堂的运营进行监督管理，制定食堂营养配餐计划，并对食堂的餐饮服务进行评估和改进。
2. 食堂管理部门负责日常的食堂运营，执行食堂管理委员会的各项决策，确保食堂的正常运行。
3. 食堂厨师负责食物的烹饪和配餐，必须具备相关的资质和经验。
三、营养配餐原则1. 均衡营养：食堂供应的餐食应保证充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入，满足员工日常工作和生活的需要。
2. 科学搭配：食堂供应的餐食应根据季节、气候和员工的工作特点进行科学搭配，提供适合的食谱。
3. 多样化：食堂应提供多种菜式，满足员工的口味需求和个性化需求。
4. 食品安全：食堂必须严格遵守食品安全的相关规定，确保食品的质量和安全。
四、营养配餐内容1. 早餐：提供丰富的早餐，包括主食、副食、饮料等，保证员工早餐的营养和能量摄入。
2. 午餐：提供主食、两荤一素一汤，确保员工午餐的营养均衡。
3. 晚餐：提供与午餐相似的餐食，根据员工的工作特点，可适当调整菜品。
4. 特殊餐食：针对特殊人群（如素食者、少数民族、体重管理等），食堂应提供特殊餐食，满足其特殊需求。
五、食堂管理1. 食堂环境：食堂应保持干净、整洁，定期进行卫生消毒。
2. 食品采购：食堂应选择正规的供应商，确保食品的新鲜和质量。
3. 食品储存：食堂应合理储存食品，保证食品的安全和新鲜。
4. 食品加工：食堂应严格按照食品安全的规定进行食品加工，确保食品的卫生和安全。
六、员工反馈1. 食堂管理部门应定期收集员工对食堂营养配餐的意见和建议，不断改进食堂的服务。
2. 食堂管理部门应定期组织员工进行食堂满意度调查，了解员工的满意度，提高食堂的服务质量。
食堂营养配餐管理制度
食堂营养配餐管理制度1. 总则食堂营养配餐管理制度旨在规范食堂的营养配餐工作，确保食品的营养均衡、安全卫生，满足员工的饮食需求，提高员工的饮食健康水平。
本制度适用于我单位食堂的营养配餐管理工作。
2. 组织管理2.1 食堂应设立营养配餐管理小组，负责食堂营养配餐的全面工作。
营养配餐管理小组应由具备相关专业背景和经验的人员组成。
2.2 营养配餐管理小组负责制定食堂营养配餐计划，监督食堂营养配餐的实施，对食堂营养配餐工作进行定期评估和改进。
3. 营养配餐计划3.1 营养配餐管理小组应根据员工的需求和口味，结合季节、节日等因素，制定每日的营养配餐菜单，确保菜品丰富多样，营养均衡。
3.2 营养配餐菜单应按照我国《居民膳食指南》的要求，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。
3.3 食堂应定期对菜单进行调整，以满足员工不断变化的饮食需求。
4. 食品安全与卫生4.1 食堂应建立健全食品安全与卫生管理制度，确保食品安全卫生。
4.2 食堂应严格执行食品采购、储存、加工、运输和销售等环节的食品安全与卫生规定。
4.3 食堂应定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洁和消毒，确保食堂卫生。
5. 营养宣传与教育5.1 食堂应积极开展营养宣传与教育活动，提高员工的饮食健康意识。
5.2 食堂应定期举办营养知识讲座，邀请专业营养师为员工讲解饮食健康知识和营养搭配技巧。
5.3 食堂应利用宣传栏、海报等形式，普及营养知识，引导员工树立正确的饮食观念。
6. 监督与评估6.1 营养配餐管理小组应定期对食堂营养配餐工作进行监督与评估，发现问题及时整改。
6.2 食堂应定期收集员工对营养配餐的意见和建议，不断改进食堂营养配餐工作。
6.3 食堂应定期向上级部门报告营养配餐工作的情况，接受上级部门的检查和指导。
7. 附则7.1 本制度自发布之日起实施。
7.2 本制度的解释权归食堂所有。
营养餐管理制度范本
营养餐管理制度范本
第一章总则
第一条为了保障员工的健康，提高工作效率，公司特定制营养餐管理制度。
第二章营养餐制度权限
第二条公司负责制定营养餐的种类、标准和配餐方案，监督执行，并不时进行调整。
第三条餐饮部门负责具体营养餐的调配、配送和服务。
第三章营养餐的种类和标准
第四条公司根据员工的需求和营养需求情况，设置不同种类的营养餐，包括早餐、午餐和晚餐。
第五条营养餐的标准按照国家相关标准和员工的需要确定，保证合理搭配膳食结构，提供充足的营养物质。
第四章营养餐的配餐方案
第六条餐饮部门应根据营养餐的标准，制定详细的配餐方案，确保每个餐次都能满足员工的营养需求。
第七条配餐方案应包括菜品种类、数量、烹饪方式、配料和食材的选择等。
第五章营养餐的配送和服务
第八条餐饮部门应按时按量配送营养餐，确保员工能够按时享用。
第九条餐厅服务员应礼貌热情、高效服务，帮助员工选择合适的菜品。
第十条餐厅应保持整洁，食品安全，确保员工的用餐环境符合卫生要求。
第六章营养餐的评估与改进
第十一条公司应定期对营养餐的质量和服务进行评估，听取员工的意见和建议。
第十二条根据评估结果，公司应及时采取措施改进营养餐的质量和服务。
第七章附则
第十三条本制度的解释权属于公司。
医院营养配餐管理制度范本
第一章总则第一条为确保医院营养配餐工作科学、规范、高效，满足患者及医护人员营养需求，提高医院整体服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院营养配餐工作的各个环节，包括营养评估、食谱制定、食材采购、烹饪制作、分发配送等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 科学合理：根据患者病情、年龄、性别、体重等因素，制定个性化的营养配餐方案。
2. 安全卫生：确保食材新鲜、清洁，加工烹饪符合食品安全标准。
3. 优质服务：提高患者及医护人员满意度，提升医院整体形象。
4. 节约高效：优化资源配置，提高工作效率。
第二章营养评估与食谱制定第四条医院营养科负责对患者进行营养评估，包括膳食调查、体格检查、生化指标检测等。
第五条根据患者营养评估结果，营养师制定个性化的营养配餐方案，包括主食、副食、水果、蔬菜等。
第六条食谱制定应遵循以下要求：1. 丰富多样：保证食材种类齐全，营养均衡。
2. 适量搭配：控制食物热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素摄入量。
3. 易消化吸收：针对患者病情调整食材加工方式，确保食物易于消化吸收。
4. 个性化：根据患者口味、饮食习惯调整食谱。
第三章食材采购与储存第七条食材采购应严格遵循食品安全法律法规，选用新鲜、优质、符合营养要求的食材。
第八条食材采购流程：1. 制定采购计划，明确食材种类、数量、质量要求。
2. 询价比价，选择信誉好、价格合理的供应商。
3. 采购人员对食材进行现场验收，确保食材质量。
4. 采购的食材应及时入库，做好分类储存。
第九条食材储存要求：1. 冷藏、冷冻食品分别存放，避免交叉污染。
2. 定期检查食材储存条件，确保食材新鲜。
3. 超过保质期的食材不得用于配餐。
第四章烹饪制作与分发配送第十条烹饪制作应遵循以下要求：1. 食材加工、烹饪过程符合食品安全标准。
2. 食材加工过程中注意营养素的保留。
3. 食物温度、口感、外观符合患者需求。
第十一条分发配送：1. 根据患者需求，按时将配餐送至病房。
2024年营养餐管理制度范本(3篇)
2024年营养餐管理制度范本第一章总则第一条为了保障公民的身体健康，提高营养餐的质量和安全，制定本《2024年营养餐管理制度范本》（以下简称“本制度”）。
第二条本制度适用于所有提供营养餐的餐饮服务单位，包括学校、企事业单位、公共机构等。
第三条营养餐的管理应遵循健康、科学、安全、均衡的原则，提供符合公民营养需求的健康食品。
第二章营养餐供应管理第四条营养餐供应单位应根据公民的年龄、性别、工作类型等实际需求，提供合理搭配的食物，保证供应的全面均衡。
第五条营养餐供应单位应制定食谱和供应计划，确保菜品丰富多样，食物口味互补。
第六条营养餐供应单位应定期进行食品检测，确保食材的质量和安全。
第三章营养餐烹饪管理第七条营养餐烹饪单位应设立专门的烹饪区域，并配备必要的烹饪设备和器具，保证食物的安全和卫生。
第八条营养餐烹饪单位应按照食谱要求，进行食材的处理和烹饪，确保食物的质量和口感。
第九条营养餐烹饪单位应加强食品留样管理，对食品原材料和成品进行留样，以备查验。
第四章营养餐服务管理第十条营养餐供应单位应设立食堂或就餐区域，确保公民能够安全、舒适地用餐。
第十一条营养餐供应单位应提供清洁卫生的餐具、餐巾和餐桌，保证用餐环境的卫生。
第十二条营养餐供应单位应建立食物储存和垃圾处理制度，防止食物变质和卫生问题。
第五章监督和检查第十三条监管部门应加大对营养餐供应单位的监督力度，定期进行检查和抽样检测。
第十四条营养餐供应单位应积极配合监管部门的检查和抽样检测工作，并及时整改违规问题。
第十五条对于严重违反本制度的营养餐供应单位，监管部门有权采取相应的行政处罚措施，包括停业整顿、罚款等。
第六章法律责任第十六条违反本制度的营养餐供应单位，将承担相应的法律责任。
第十七条公民对于提供不符合要求的营养餐的餐饮服务单位有权向监管部门进行投诉和举报。
第七章附则第十八条市级以上的政府应加大对营养餐的宣传力度，提高公民对营养餐的认识和知晓度。
第十九条本制度自颁布之日起施行。
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西安市雁塔区中医医院
营养配餐管理制度
第一条总务科负责全部住院患者的饮食营养治疗及膳食管理工作。
营养食堂负责食品采购、膳食预约登记、汇总、制做及发放。
第二条总务科根据病种制定本院膳食种类如：基本膳食、治疗膳食、试验膳食、特殊膳食等。
明确规定各种膳食之原则和内容，使医护人员了解、采用并监督、指导营养食堂工作。
第三条营养科根据患者的病情及临床治疗需要，定期计算各种饮食的营养价值，若发现所提供膳食的热量和营养素不足或结构不合理，应立即通知营养食堂纠正和改善。
第四条患者的饮食类别由临床医师根据病情，参照本院《营养科饮食常规手册》决定或更改，并以“饮食通知单”的形式通知营养科及营养食堂。
食堂按饮食医嘱制做符合要求的膳食。
第五条营养科根据各种膳食所需原则标准、数量，指导并监督营养食堂采用正确和适当的烹调方法，以保证其营养价值。
第六条在开餐前，营养人员应对治疗饮食进行抽检，确认符合治疗原则和制作要求，方能发出。
不符合要求的营养食堂应重新制做。
开餐时，临床护士应监督饮食发放，检查治疗饮食分发是否准确，发现问题应及时纠正，以保证饮食医嘱正确执行。
第七条营养食堂应掌握每餐各种饮食的人数，炊管人员经常深入病房，征求患者意见，不断改进食堂工作。
第八条制订各类膳食的食谱，应考虑下列各点：营养价值、治疗原则、伙食标准、样别调剂、季节性食物以及患者的饮食习惯等。
第九条营养人员要做好营养知识宣传，使患者了解营养与健康的关系、治疗膳食的临床意义。
对炊管人员定期进行营养和卫生常识的教育。
第十条积极配合临床开展营养科研工作，及时观察疗效，不断总结经验。