配餐管理制度
配餐的管理制度
配餐的管理制度一、概述配餐管理制度是针对餐饮服务中的配餐环节所制定的管理规定，其目的是为了确保配餐过程的安全、卫生和高效，提高餐饮服务的质量和效率。
配餐管理制度主要包括配餐流程、配餐人员的职责和权利、食材的采购、储存和使用、餐具的清洗和消毒等方面的规定。
二、配餐流程1. 接收订单：接待员接收顾客的菜单预订，按照顾客的要求记录菜品和数量，并进行确认。
可以通过电话、网络等方式接收顾客的订单。
2. 食材准备：根据订单情况，厨房人员按照菜单要求准备食材，包括蔬菜、肉类、调料等。
3. 配餐操作：根据菜单上的要求，进行菜品的拣选、加工、装盘等操作，确保菜品的质量和卫生。
4. 订单核对：配餐人员核对菜品和数量，确保与顾客的订单一致。
5. 送餐服务：将配好的菜品送至顾客指定的位置，确保送餐的速度和效率。
三、配餐人员的职责和权利1. 接待员：负责接收顾客的订单，核对菜品和数量，并进行记录。
2. 厨房人员：负责食材的准备和加工工作，确保菜品的质量和卫生。
3. 餐厅服务员：负责送餐服务，确保餐品的及时送达和服务质量。
4. 配餐经理：负责配餐流程的管理和监督，确保整个配餐过程的顺利进行。
四、食材的采购、储存和使用1. 食材采购：定期进行食材的采购，确保食材的新鲜和质量，尽量选择有信誉和良好口碑的供应商。
2. 食材储存：将采购回来的食材进行分类储存，避免交叉污染，确保食材的新鲜和卫生。
3. 食材使用：在使用食材前，进行食材的清洗、处理，确保食材的安全和卫生。
五、餐具的清洗和消毒1. 餐具清洗：用清洁的水和洗涤剂对餐具进行清洗，确保餐具的干净和无异味。
2. 餐具消毒：将清洗干净的餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生和安全。
六、配餐管理制度的监督和检查1. 配餐经理负责对整个配餐流程进行监督和检查，确保配餐过程的安全和高效。
2. 定期进行配餐过程的质量检查，发现问题及时进行整改和改进。
七、配餐管理制度的执行和改进1. 制定配餐管理制度的具体执行细则，详细规定操作流程和标准。
餐饮公司配餐管理制度
第一章总则第一条为确保餐饮公司配餐工作的高效、安全、卫生，满足员工及顾客的就餐需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部配餐工作及对外配送服务。
第三条公司配餐工作应遵循“安全、卫生、高效、优质”的原则。
第二章配餐人员管理第四条配餐人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉配餐流程和食品安全知识。
第五条配餐人员应持有健康证明，上岗前接受专业培训，考核合格后方可上岗。
第六条配餐人员应按规定着装，保持个人卫生，不得在配餐过程中吸烟、喝酒。
第七条配餐人员应严格遵守操作规程，确保配餐质量。
第三章配餐流程管理第八条配餐流程包括：原料采购、验收、储存、加工、分餐、配送、回收等环节。
第九条原料采购：采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料新鲜、卫生。
第十条验收：验收人员对采购的原料进行验收，合格后方可入库。
第十一条储存：原料应按种类、批次分开存放，确保储存条件适宜。
第十二条加工：加工人员严格按照操作规程进行加工，确保菜品质量。
第十三条分餐：分餐人员按照订单要求，将菜品分装到餐盒中。
第十四条配送：配送人员负责将餐盒送到指定地点，确保配送过程中餐盒密封、完好。
第十五条回收：用餐结束后，回收人员负责回收餐盒，进行清洗、消毒。
第四章食品安全与卫生管理第十六条配餐过程中，严格遵循食品安全法规，确保食品卫生。
第十七条定期对配餐场所、设备进行清洁、消毒，保持环境卫生。
第十八条员工应定期参加食品安全与卫生知识培训，提高食品安全意识。
第五章考核与奖惩第十九条公司对配餐工作进行定期考核，考核内容包括：人员素质、操作规范、配餐质量、食品安全与卫生等方面。
第二十条对表现优秀的配餐人员进行表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度规定的人员，根据情节轻重，给予批评教育、罚款等处罚。
第六章附则第二十二条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在规范餐饮公司配餐工作，提高配餐质量，保障员工及顾客的饮食安全，为公司的持续发展奠定坚实基础。
配餐管理制度条例全文
配餐管理制度条例全文第一章总则第一条为规范和管理餐饮服务，提高食品安全质量，保障食品安全卫生，制定本条例。
第二条本条例适用于各类食品服务场所，包括餐馆、快餐店、食堂等提供餐饮服务的单位。
第三条餐饮服务单位应当加强食品安全管理，提高服务质量，保障消费者的饮食安全。
第四条餐饮服务单位应当遵守国家食品安全法律法规，遵循科学的配餐原则，确保所配餐品符合健康食品标准。
第五条餐饮服务单位应当建立健全配餐管理制度，做到责任明晰，程序规范，监督有力。
第六条餐饮服务单位应当加强员工培训，提高员工的食品安全、卫生知识，增强员工的责任意识，确保餐食安全。
第二章配餐管理第七条餐饮服务单位应当遵守以下配餐管理要求：（一）根据顾客需求和健康状况合理搭配菜品，提供多样化的菜肴。
（二）合理搭配主食、肉类、蔬菜等食材，保证膳食的营养均衡。
（三）合理控制盐、油、糖的使用量，做到清淡可口。
（四）严格控制食品加工、贮存、烹饪过程中的卫生安全控制，确保食品不受污染。
（五）妥善处理剩余食材，确保不浪费食品资源。
（六）定期对餐饮服务的配餐质量进行检查，确保符合食品安全标准。
第八条餐饮服务单位应当加强食品采购管理，严格按照食品安全标准选择供应商，保障所采购食材的质量和卫生安全。
第九条餐饮服务单位应当建立食品质量追溯制度，对配餐使用的食材进行溯源管理，确保食品安全。
第十条餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时处理和通报，避免影响更多消费者。
第十一条餐饮服务单位应当建立消费者投诉处理机制，对消费者的投诉及时处理，改进工作方式，提高服务水平。
第三章监督检查第十二条餐饮服务单位应当接受相关部门的监督检查，配合检查人员进行食品安全检查。
第十三条监督部门有权对餐饮服务单位配餐的过程、食材、卫生状况等进行检查，发现问题应及时提出整改要求。
第十四条对存在食品安全隐患的餐饮单位，监督部门有权责令其限期整改，未按要求整改的，可以处以罚款、停业整顿等处罚。
配餐单位供餐管理制度
配餐单位供餐管理制度一、总则为规范配餐单位供餐管理工作，提高供餐质量，保障受餐者身体健康，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有配餐单位供餐管理工作。
三、供餐原则1.保证供餐的安全性和卫生性。
2.统一配餐标准，保证供餐质量。
3.根据饮食习惯和口味，合理搭配菜谱。
4.根据用餐人数和饮食需求，做好供餐计划。
5.保证供餐的及时性，避免延误用餐时间。
四、供餐管理1. 配餐计划（1）根据受餐者的人数和饮食需求，编制供餐计划，确保供餐数量足够。
（2）根据餐谱制定供餐菜单，合理搭配各种菜品。
2. 食材采购（1）采购原材料时，要选择正规渠道购买，保证食材新鲜、安全。
（2）食材采购要注意保质期，避免使用过期食材。
3. 食品加工（1）食品加工过程中，要严格遵守食品卫生规定，保持环境整洁。
（2）对于易变质食材，要及时处理以免影响供餐质量。
4. 食品储存（1）储存食品要分门别类，防止交叉污染。
（2）食品储存环境要保持干燥通风，避免发霉变质。
5. 供餐服务（1）供餐前要检查菜品质量，确保符合要求。
（2）供餐时要根据用餐人数合理分配食物，避免浪费。
6. 食品安全（1）制定食品安全管理制度，加强食品安全意识。
（2）配餐单位要定期对食品安全进行检测，确保食品安全。
五、责任制度1. 配餐单位负责人（1）制定供餐管理制度，确保供餐质量。
（2）对配餐单位供餐工作进行监督和检查。
2. 配餐员（1）负责食品加工和供餐工作，严格遵守食品卫生规定。
（2）定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 食品检测员（1）定期对食品进行检测，确保食品安全性。
（2）上报食品安全问题，及时处理。
4. 受餐者（1）对供餐质量有意见或建议，要及时反馈。
（2）保持用餐环境整洁，共同维护食品安全。
六、监督检查1. 配餐单位主管部门要定期对供餐工作进行检查和评估。
2. 配餐单位负责人要配合主管部门的监督检查，及时整改问题。
3. 受餐者有权对供餐质量提出意见和建议，主管部门应及时处理并回复。
单位配餐管理制度
第一章总则第一条为确保单位员工饮食安全、营养均衡，提高员工生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位内部所有配餐服务，包括食堂、外卖配送、自备食品等。
第三条本制度遵循安全第一、营养均衡、方便快捷的原则，确保员工饮食健康。
第二章食品安全与卫生第四条配餐服务提供者应具备相应的食品经营许可证，确保所提供食品符合国家食品安全标准。
第五条食品原料采购应从合法渠道进货，确保原料新鲜、卫生、安全。
第六条食品加工、储存、运输、分发过程中，严格遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
第七条定期对配餐服务提供者进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第八条定期对食堂、配餐设施进行卫生检查，确保设施设备符合卫生要求。
第三章食品营养与搭配第九条配餐服务应注重营养均衡，根据员工需求和营养专家建议，制定合理膳食食谱。
第十条根据不同季节、员工年龄、性别、劳动强度等因素，调整膳食结构，满足员工营养需求。
第十一条定期对员工进行营养健康知识普及，提高员工健康意识。
第四章配餐服务流程第十二条配餐服务提供者应建立健全配餐服务流程，确保服务质量和效率。
第十三条食品原料采购、加工、储存、运输、分发等环节，严格实行责任追究制度。
第十四条配餐服务提供者应确保食品温度、口感、外观等符合要求。
第十五条配餐服务提供者应按时、按量、按质完成配餐任务。
第十六条对员工配餐服务进行满意度调查，及时了解员工需求，不断改进服务。
第五章员工健康管理第十七条定期对员工进行健康检查，建立健康档案，关注员工健康状况。
第十八条对患有传染病的员工，要求其及时就医，并采取隔离措施，防止疾病传播。
第十九条对员工进行健康知识培训，提高员工自我保健意识。
第六章奖惩与监督第二十条对遵守本制度、在食品安全、营养搭配、服务质量等方面表现突出的配餐服务提供者给予奖励。
第二十一条对违反本制度、造成食品安全事故、损害员工健康等行为的配餐服务提供者进行处罚。
第二十二条建立监督机制，定期对配餐服务进行监督检查，确保制度落实到位。
公司员工配餐管理制度
第一章总则第一条为保障公司员工饮食健康，提高员工生活品质，降低员工餐饮成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第三条公司员工配餐管理应遵循合理、营养、卫生、经济的原则。
第二章配餐标准第四条公司为员工提供一日三餐，包括早餐、午餐、晚餐。
第五条早餐提供面包、牛奶、豆浆、鸡蛋等食物，确保员工营养均衡。
第六条午餐和晚餐提供多样化的菜品，包括主食、蔬菜、肉类、汤品等，每餐菜品不少于4种，确保员工营养摄入。
第七条餐饮供应商应按照国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第八条公司可根据季节变化，适当调整配餐内容，确保员工饮食健康。
第三章配餐流程第九条公司设立配餐委员会，负责配餐计划的制定、审核和监督。
第十条配餐委员会每月至少召开一次会议，根据员工意见和营养专家建议，制定合理的配餐计划。
第十一条餐饮供应商应根据配餐计划，提前一天将食材送至公司食堂。
第十二条公司食堂工作人员负责食材的验收、清洗、烹饪和分发。
第十三条食堂工作人员应严格按照操作规程进行烹饪，确保食品安全。
第十四条公司设立食品安全监督员，负责监督食堂食品安全和卫生状况。
第四章员工用餐第十五条员工用餐时间：早餐7:30-8:00，午餐11:30-12:30，晚餐17:30-18:30。
第十六条员工应按时用餐，不得浪费食物。
第十七条员工用餐时，应保持食堂卫生，不得大声喧哗。
第十八条员工如有特殊原因无法用餐，需提前向食堂管理人员请假。
第五章监督与考核第十九条公司定期对配餐工作进行考核，考核内容包括食品安全、营养搭配、员工满意度等。
第二十条对配餐工作中存在的问题，及时进行整改，确保员工饮食安全。
第二十一条对违反本制度规定的行为，公司将进行严肃处理。
第六章附则第二十二条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
第二十四条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
配餐管理制度包括哪些内容(14篇)
配餐管理制度包括哪些内容（14篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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配餐单位管理制度及流程
一、目的为确保配餐质量，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度及流程。
二、适用范围本制度适用于所有从事配餐业务的单位，包括但不限于食堂、快餐店、企事业单位配餐等。
三、管理制度1. 配餐人员管理（1）配餐人员必须持有健康证，并定期进行体检。
（2）配餐人员应穿着整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
（3）配餐人员应接受食品安全知识培训，了解食品卫生规范。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须选择有资质的生产商，确保原料质量。
（2）采购的食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。
（3）食品原料应分类存放，避免交叉污染。
3. 配餐环境管理（1）配餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（2）配餐场所的设施设备应保持完好，定期进行维护。
（3）配餐场所的通风良好，确保空气新鲜。
4. 配餐流程管理（1）配餐前，配餐人员应穿戴好工作服、口罩，并进行手部消毒。
（2）配餐人员按照食谱进行配餐，确保菜品口味、质量。
（3）配餐过程中，配餐人员不得接触钱币等污物。
（4）配餐完成后，将成品饭菜放在操作台上，不得直接放在地上。
（5）出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。
（6）出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。
5. 售后服务管理（1）对顾客的投诉要及时处理，确保顾客满意度。
（2）对配餐过程中的问题进行总结，不断改进配餐质量。
四、配餐流程1. 食品原料验收：配餐人员对采购的食品原料进行验收，确保质量。
2. 食品加工：配餐人员按照食谱进行食品加工，确保菜品口味、质量。
3. 食品分装：配餐人员将加工好的食品进行分装，确保卫生。
4. 食品出售：配餐人员将分装好的食品出售给顾客。
5. 售后服务：配餐人员对顾客的投诉进行处理，确保顾客满意度。
五、监督与考核1. 单位负责人负责监督本制度的执行情况。
2. 定期对配餐人员进行考核，确保其遵守制度。
3. 对违反本制度的行为进行处罚，确保制度的有效实施。
医院配餐送餐管理制度
一、总则为提高医院服务质量，保障患者饮食安全，规范配餐送餐工作，特制定本制度。
二、职责分工1. 配餐部负责食堂的膳食供应，包括病区送餐、营养餐、治疗餐等。
2. 送餐部负责将配好的餐食及时、准确地送达患者手中。
三、送餐员服务规范及工作要求1. 送餐员应具备良好的职业道德，体谅患者的痛苦，耐心、细致、不厌其烦地为患者服务。
2. 送餐员在送餐过程中，应保持温和的态度，亲切的语言，微笑的服务，贯穿于整个工作中。
3. 送餐员无权处理患者饭菜，不得自行食用、赠送或多拿菜品，如有违反，将予以10-20倍的罚款或辞退。
4. 送餐员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得擅自离岗或迟到早退。
如有特殊原因需请假，需提前向管理人员请假，无故缺席者按旷工论处。
5. 送餐员应听从班组安排，服从分配工作及分管负责人的安排，不得出现散漫主义思想。
不服从者，经说服教育无效的，给予50元以上的罚款。
情节严重，态度恶劣的，将辞退。
四、食堂管理制度1. 食堂负责全院病员和职工的膳食供应，严格执行病区送餐制度。
2. 食堂应按照医院规定，早餐和中晚餐菜品种必须齐全，以满足广大病友和职工的需求。
3. 食堂应严格掌握好膳食供应的每份份量和价格，不得擅自涨价，价格调整必须经医院同意。
4. 食堂工作人员应穿工作服、戴工作帽，不得用手直接触拿食品，服务热情，不得与病友和职工发生口角，碰到问题要耐心解释。
5. 食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，注意食堂环境卫生和饮食卫生，严格执行食品卫生制度和消毒卫生制度，定期卫生监测，不采购、出售霉烂变质食物，严防传染病的传播与食物中毒等事件发生。
6. 食堂要认真做好“除四害”工作，搞好安全工作，非食堂工作人员不得进入厨房，注意防火、防盗和防止恶意破坏事件发生。
五、监督与处罚1. 医院将对配餐送餐工作进行定期检查，对违反本制度的行为进行严肃处理。
2. 对送餐员和食堂工作人员的违规行为，将根据情节轻重予以警告、罚款、辞退等处罚。
配餐管理制度12篇
配餐管理制度配餐管理制度12篇在充满活力，日益开放的今天，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编帮大家整理的配餐管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
配餐管理制度1一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的.台（架）。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
配餐管理制度2为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。
现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。
用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。
吃剩的`饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。
做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。
备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。
后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
配餐管理制度3一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的`食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
食堂其他配餐管理制度
第一章总则第一条为了规范食堂配餐管理，提高配餐质量，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂及全体配餐工作人员。
第三条本制度旨在确保食堂配餐工作有序、高效、安全地进行，为员工提供优质、卫生、营养的工作餐。
第二章配餐人员管理第四条配餐人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，熟悉配餐业务，持有相关健康证明。
第五条配餐人员应按照岗位要求，严格执行操作规程，确保配餐质量。
第六条配餐人员应定期参加培训，提高业务水平和服务意识。
第三章配餐流程管理第七条配餐前，配餐人员应检查食材质量，确保新鲜、卫生、无污染。
第八条配餐时，严格按照配餐标准，合理搭配菜品，保证营养均衡。
第九条配餐过程中，注意食材的搭配和烹饪方法，确保食品口感和营养价值。
第十条配餐完毕后，及时清理工作区域，保持环境卫生。
第四章食材采购与管理第十一条食材采购应严格按照采购计划进行，确保食材质量。
第十二条采购人员应定期检查食材库存，及时补充库存，避免食材过期。
第十三条食材储存应按照分类、分储原则，确保食材新鲜、卫生。
第十四条严禁采购腐烂、变质、过期食材。
第五章食品安全与卫生第十五条配餐人员应严格按照食品安全标准，操作食品。
第十六条配餐过程中，注意食品交叉污染，确保食品安全。
第十七条配餐完毕后，对餐具、厨具进行彻底清洗、消毒。
第十八条食堂内禁止吸烟、喝酒等不良行为，保持环境整洁。
第六章员工反馈与监督第十九条鼓励员工对配餐质量提出意见和建议，食堂管理人员应及时处理并反馈。
第二十条定期对配餐工作进行自查、自纠，确保配餐工作符合规定。
第七章附则第二十一条本制度由食堂管理人员负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
第二十三条本制度如有未尽事宜，由食堂管理人员根据实际情况予以补充。
集体配餐日常管理制度
一、总则为了确保集体配餐服务的质量和安全，保障广大师生的饮食健康，维护学校食堂的正常秩序，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立集体配餐管理委员会，负责制定和监督实施集体配餐管理制度。
2. 集体配餐管理委员会下设办公室，负责日常管理工作的具体实施。
三、管理制度1. 配餐食材管理（1）食堂采购食材应严格按照国家食品安全标准和操作规范执行。
（2）采购的食材必须具有合法的进货渠道，确保来源可靠。
（3）食材入库前应进行严格的质量检验，合格后方可入库。
（4）食堂应建立食材追溯制度，确保食材可追溯。
2. 配餐过程管理（1）配餐人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（2）配餐人员应按照操作规范进行配餐，确保食品安全。
（3）配餐过程中，严禁使用过期、变质、污染的食材。
（4）配餐时应保持清洁卫生，定期对配餐区域进行消毒。
3. 食品安全管理（1）食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。
（2）食堂应定期进行食品安全培训，提高配餐人员食品安全意识。
（3）食堂应设立食品安全监督员，负责日常食品安全监督工作。
（4）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。
4. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。
（2）食堂应设置足够的垃圾桶，及时清理垃圾。
（3）食堂应保持通风良好，确保空气质量。
（4）食堂应定期对食堂设施进行维护保养。
5. 饮食健康指导（1）食堂应提供营养均衡的餐食，满足师生饮食需求。
（2）食堂应定期举办饮食健康讲座，提高师生饮食健康意识。
（3）食堂应关注师生饮食偏好，不断优化餐食结构。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度、在食品安全、卫生管理等方面表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的单位和个人，依法予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由集体配餐管理委员会负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由集体配餐管理委员会根据实际情况予以补充和完善。
食品配餐管理工作制度(7篇)
食品配餐管理工作制度（7篇）食品配餐管理工作制度（精选7篇）制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，下面是小编整理的关于食品配餐管理工作制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品配餐管理工作制度篇1一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。
查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。
经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。
二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。
2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。
3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。
学校配餐 管理制度
学校配餐管理制度一、配餐管理机构及职责1. 学校配餐管理机构学校配餐管理机构由学校食堂管理部门负责组织和管理。
学校食堂管理部门应当具备相关资质和经验，并严格按照食品安全管理制度进行管理。
2. 配餐管理职责（1）配餐管理部门负责制定并执行学校配餐管理制度，监督学校餐饮服务工作的开展；（2）配餐管理部门负责对食品供应商、餐饮员工进行严格管理和监督；（3）配餐管理部门负责进行食品安全培训，提高餐饮员工的安全意识和操作技能；（4）配餐管理部门应当建立并完善配餐巡查、监测等管理制度，确保餐饮安全。
二、餐饮供应商管理1. 餐饮供应商选择（1）学校应当选择有资质的餐饮供应商，供应商应当具备食品安全生产许可证和相关证书；（2）学校应当对供应商的经营场所、生产环境、从业人员等进行严格审核，并签订正式的食品供应协议。
2. 餐饮供应商质量管理（1）学校应当对餐饮供应商的食品质量、卫生条件进行定期检查，并建立供应商档案；（2）学校应当对供应商的食品原材料来源、生产工艺、储存条件等进行严格管理和监督；（3）学校应当及时反馈供应商的质量问题，并要求供应商改进或更换。
三、餐饮员工管理1. 培训管理（1）学校应当对餐饮员工进行食品安全培训，包括餐饮安全知识、操作规范等内容，定期举办培训活动并做好培训记录；（2）学校配餐管理部门应当定期组织食品安全知识考试，通过考核者方可上岗从业。
2. 健康管理（1）学校应当对餐饮员工进行定期体检，确保员工身体健康；（2）餐饮员工在工作时应当保持个人卫生，不得患有传染病。
四、食品安全管理1. 食品采购管理（1）学校应当与食品供应商签订正式合同，明确食品的供货标准和质量要求；（2）学校应当建立食品采购档案，做到“谁、在哪里、买了什么”，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存管理（1）学校应当合理规划储存设施，保持通风、干燥、整洁、防鼠害；（2）学校应当定期检查和清理食品储存设施，确保食品质量和安全。
3. 食品加工管理（1）学校食堂应当建立食品加工工艺流程图，确保食品加工操作规范；（2）学校应当对食品加工人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
学校食堂配餐领餐管理制度
一、总则为规范学校食堂配餐领餐工作，提高配餐效率，确保师生用餐安全，特制定本制度。
二、配餐原则1. 食堂配餐应遵循营养均衡、品种丰富、色香味俱全的原则，满足师生口味需求。
2. 配餐过程中，应严格执行食品安全标准，确保食品卫生、新鲜。
三、配餐流程1. 食堂根据师生人数、用餐时间等因素，提前制定配餐计划。
2. 食堂工作人员按照配餐计划，准备食材、烹饪、装盘。
3. 配餐完成后，由食堂负责人进行质量检查，确保配餐符合标准。
4. 食堂将配餐送至各班级，由班主任或指定人员负责领取。
四、领餐流程1. 班主任或指定人员接到配餐后，及时将饭菜分发至学生。
2. 学生按顺序排队领取饭菜，不得拥挤、争抢。
3. 学生在领取饭菜时，应注意查看饭菜质量，如有问题，及时向班主任或食堂反映。
五、配餐领餐注意事项1. 食堂工作人员在配餐过程中，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
2. 学生在领餐过程中，应保持良好的用餐秩序，不争抢、不拥挤。
3. 学生在用餐过程中，应注意饮食卫生，不浪费粮食。
4. 食堂工作人员应及时清理餐后垃圾，保持食堂环境卫生。
六、监督与考核1. 学校成立食堂配餐领餐工作领导小组，负责监督配餐领餐工作的实施。
2. 食堂定期对配餐领餐工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 学校对配餐领餐工作进行定期考核，考核结果与食堂管理人员、工作人员的绩效挂钩。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
行政人员配餐管理制度
第一章总则第一条为规范行政人员配餐管理，确保食品安全，提高行政人员的生活质量和工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于本机关所有行政人员，包括在编和聘用人员。
第三条行政人员配餐管理应遵循安全、营养、卫生、便捷的原则。
第二章配餐标准第四条配餐标准应参照国家营养健康标准，结合本机关实际情况，确保行政人员膳食营养均衡。
第五条每餐配餐应包含主食、蔬菜、肉类、豆制品、水果等，保证膳食多样化。
第六条每日热量摄入量根据行政人员的年龄、性别、工作性质等因素进行科学计算，确保摄入量合理。
第七条配餐菜品应注重色、香、味、形，提高行政人员的用餐体验。
第三章配餐流程第八条配餐部门应根据行政人员的用餐需求，提前制定配餐计划。
第九条配餐计划应包括菜品种类、数量、烹饪方法等信息，并报主管领导审批。
第十条配餐部门应按照配餐计划，合理安排食材采购、加工、烹饪等环节。
第十一条食材采购应选用新鲜、优质、安全的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第十二条加工烹饪过程应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。
第十三条配餐部门应定期对配餐情况进行检查，发现问题及时整改。
第四章食品安全第十四条配餐部门应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购、加工、烹饪到分发全过程的安全。
第十五条配餐部门应定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保卫生。
第十六条配餐部门应加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，以便追溯。
第十七条配餐部门应接受相关部门的食品安全监督检查，发现问题立即整改。
第五章服务与监督第十八条配餐部门应设立投诉电话，及时处理行政人员的投诉和建议。
第十九条行政人员对配餐服务不满意，可向配餐部门提出改进意见。
第二十条配餐部门应定期组织满意度调查，根据调查结果不断改进配餐服务。
第二十一条配餐部门应加强对配餐人员的培训，提高服务质量和专业技能。
第六章附则第二十二条本制度由机关办公室负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，本机关将确保行政人员配餐工作的规范化、科学化，为行政人员创造一个安全、营养、舒适的用餐环境，提升行政人员的满意度和工作效率。
学校配餐就餐管理制度
学校配餐就餐管理制度为了确保学校午餐服务的质量和安全，维护师生的身体健康，学校特制定了配餐就餐管理制度，以下是具体内容：一、食品安全管理1. 食材采购：学校的食材采购必须严格依照食品安全法规，选择有资质、信誉良好的供应商进行采购，严格控制农药残留和重金属含量。
2. 食品加工：食品加工必须符合卫生要求，加工人员必须持有效健康证明，并进行定期体检。
3. 食品储存：食品储存必须按照要求分区分层储存，生鲜食材和加工食品必须分开存放，冷藏食品必须保持良好温度。
4. 食品处理：食品处理必须洗净、烹饪熟透，保持食品的卫生安全。
二、就餐环境管理1. 餐厅环境：学校食堂必须保持整洁，定期消毒，确保就餐环境干净卫生。
2. 就餐时间：明确规定就餐时间，避免集中就餐，保证师生饮食安全。
3. 餐具消毒：餐具必须经过高温消毒，确保餐具的卫生安全。
4. 禁烟禁酒：严禁在食堂内吸烟和饮酒，保持就餐环境清洁卫生。
三、食堂管理1. 管理制度：明确食堂管理制度，建立负责制度，明确责任人，加强管理监督。
2. 排队就餐：规定师生必须排队就餐，避免拥挤，确保每个人都能有序就餐。
3. 食品留样：每一餐食品必须留样，定期进行检查，确保食品的质量安全。
4. 投诉处理：建立食堂投诉处理机制，及时解决师生的投诉问题，保护师生的利益。
四、食品安全监测1. 食品安全监测：学校应定期对食品进行安全监测，确保食品各项指标符合国家食品安全标准。
2. 食品检查：对食品原料、加工过程、存储环境进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。
3. 食品安全教育：加强食品安全知识宣传，教育师生正确的食品消费观念，增强食品安全意识。
五、食品安全追溯1. 食品安全追溯：建立完整的食品安全追溯记录，确保一旦出现食品安全问题能够及时追溯到问题源头。
2. 食品安全报警：建立食品安全报警机制，一旦发现食品安全问题，能够快速响应，保障师生的身体健康。
以上就是学校配餐就餐管理制度的详细内容，学校将严格执行此管理制度，确保食品安全，保障师生的健康。
配餐分餐管理制度
配餐分餐管理制度一、制度宗旨为了保障员工健康，提高工作效率，规范配餐分餐管理，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工，包括办公室人员、生产车间人员等各个岗位。
三、配餐方式1. 办公室人员配餐：（1）公司办公室人员由公司统一安排三餐配餐；（2）早餐由公司委托餐饮公司提供，午餐可以自带便当或者也可以由公司委托的餐饮公司提供，晚餐可以在附近餐馆用餐或自行处理。
2. 生产车间人员配餐：（1）公司生产车间人员由公司统一安排三餐配餐；（2）早餐和午餐由公司委托的餐饮公司提供，晚餐由员工自行处理。
四、分餐管理制度1. 分餐方式（1）公司员工根据不同工作岗位，采取集中用餐和分餐制度；（2）办公室人员和生产车间人员分开就餐，不得混餐；（3）分餐区域应分隔明确，确保不会相互影响。
2. 就餐时间（1）公司规定员工就餐时间为固定时间，不得过早或过晚；（2）员工应按时到达就餐区域就餐，不得迟到或早退。
3. 就餐秩序（1）员工就餐时要保持秩序，不得吵闹；（2）就餐时应保持环境卫生，不得乱扔食物或饮料。
4. 餐具管理（1）公司提供统一的餐具，员工就餐后应自行清洗储存，不得私拿带走；（2）用餐完毕后，员工应将餐具放置指定区域，不得乱放乱丢。
五、食品安全管理1. 食品采购（1）公司委托专业餐饮公司进行食品采购，确保食品安全；（2）公司严格控制餐饮公司的食品采购渠道，不得购买来源不明或者过期食品。
2. 食品储存（1）公司提供的食品应储存在指定的食品储存区域，不得与其他物品混放；（2）员工自行携带食品应储存在指定的食品储存柜中，不得放置在办公桌或者生产车间内随意乱放。
3. 食品处理（1）员工自行携带的食品应经过严格的加热处理，确保食品安全；（2）公司提供的食品应经过严格的烹饪处理，确保烹饪卫生。
4. 食品检测（1）公司每季度对食品进行抽检，确保食品安全；（2）餐饮公司需提供食品安全证明，确保所提供的食品符合食品安全标准。
配餐公司配餐现场管理制度
第一章总则第一条为确保配餐现场作业安全、高效、有序，提高配餐质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有配餐现场及参与配餐作业的员工。
第三条本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。
第二章配餐现场安全管理制度第四条配餐现场应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保食品安全。
第五条配餐现场工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。
第六条配餐设备、工具应定期检查、保养，确保其正常运行和使用安全。
第七条配餐现场应设置明显的安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
第八条配餐过程中，工作人员应严格按照操作规程进行，不得擅自改变工艺流程。
第九条配餐现场应配备必要的急救设施和药品，以应对突发情况。
第十条配餐现场工作人员应接受安全教育培训，掌握安全操作技能。
第三章配餐现场卫生管理制度第十一条配餐现场应定期进行清洁、消毒，保持空气流通，减少细菌滋生。
第十二条食材储存区、加工区、包装区等应分开设置，避免交叉污染。
第十三条食材应按照分类、分架、分区原则进行储存，确保新鲜度。
第十四条加工过程中，工作人员应定期洗手，防止细菌传播。
第十五条配餐容器、工具应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。
第四章配餐现场作业管理制度第十六条配餐现场工作人员应按照岗位要求，认真履行职责。
第十七条配餐过程中，工作人员应严格按照操作规程进行，不得随意操作。
第十八条配餐现场应实行流水线作业，提高工作效率。
第十九条配餐现场工作人员应互相协作，确保配餐质量。
第二十条配餐完成后，工作人员应对现场进行整理，清理废弃物品。
第五章奖惩制度第二十一条对遵守本制度，表现突出的员工给予表扬和奖励。
第二十二条对违反本制度，造成安全事故或食品污染的员工，视情节轻重给予处罚。
第二十三条对因工作失误造成严重后果的，将依法追究相关责任。
第六章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
第二十六条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。
餐饮配餐公司管理制度完整版
第一章总则第一条为加强公司餐饮配餐管理，提高配餐服务质量，保障员工和顾客的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮配餐业务，包括食材采购、加工、配送、服务等环节。
第三条公司餐饮配餐业务应遵循安全、卫生、高效、优质的原则。
第二章食材采购管理第四条食材采购应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行。
第五条采购部门应定期对食材供应商进行审核，确保其资质齐全、信誉良好。
第六条食材采购应实行公开招标，择优选取供应商。
第七条食材采购价格应合理，确保采购成本控制在合理范围内。
第三章食材加工管理第八条食材加工应严格按照食品安全操作规范执行。
第九条加工部门应配备专业厨师，定期进行技能培训和考核。
第十条加工过程中，严格把控食材新鲜度、卫生度，确保食品安全。
第十一条加工设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
第四章配送管理第十二条配送部门应配备专业的配送人员，定期进行培训。
第十三条配送车辆应保持整洁，定期进行消毒。
第十四条配送过程中，确保食材温度、湿度适宜，避免交叉污染。
第十五条配送人员应礼貌待人，按时送达。
第五章服务管理第十六条服务部门应定期对员工进行服务技能培训。
第十七条服务人员应热情、周到，为顾客提供优质服务。
第十八条顾客投诉应及时处理，确保顾客满意度。
第十九条建立顾客满意度调查机制，定期对服务质量进行评估。
第六章卫生管理第二十条公司应建立健全卫生管理制度，确保配餐环境清洁卫生。
第二十一条定期对配餐场所、设备、工具等进行清洗、消毒。
第二十二条员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发、换洗工作服。
第七章考核与奖惩第二十三条公司应定期对配餐业务进行考核，考核内容包括食材质量、加工质量、配送质量、服务质量等。
第二十四条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
第二十五条奖励和处罚应公开、公平、公正。
第八章附则第二十六条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十七条本制度自发布之日起实施。
第二十八条本制度如有未尽事宜，由公司另行制定补充规定。
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配餐管理制度
1、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料，以及出售超过24小时的剩余食品。
2、制订员工用餐食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配及花色品种的调节，做好色、香、味、美、鲜。
3、主副食品加工、制作、搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合员工膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、可口、易于消化。
4、面点制作搭配合理，原料新鲜。
所配成品面点、奶制品必须做到包装、储存、运输须保证卫生安全要求。
5、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。
6、禁止搭配高危食品，如四季豆、拌兔丁、以及不是正规厂家生产的香肠和腌腊制品。
7、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
工作有序，餐盒、送餐车摆放整齐。
8、配餐人员要依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。