关于酸奶的小知识
健康奶制品知识点总结
健康奶制品知识点总结奶制品是人们饮食中常见的一类食品，它包括牛奶、酸奶、奶酪等。
奶制品富含优质蛋白质、钙和维生素等营养物质，对人体健康有益。
本文将就奶制品的种类、营养成分、生产加工、储存及食用方法等多个方面进行介绍和总结，让大家对奶制品有更全面深入的了解。
一、奶制品的种类1. 牛奶：是奶制品的主要成分，是一种营养丰富的液体食品。
牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等不同类型。
全脂牛奶脂肪含量较高，适合婴幼儿和体力劳动者饮用；脱脂牛奶脂肪含量低，适合减肥人群和老年人饮用。
2. 酸奶：是将牛奶经过发酵菌发酵而成的乳制品，口感酸甜可口。
酸奶中含有大量的益生菌，可以促进肠道健康，增强人体免疫力。
3. 奶酪：是将牛奶中的蛋白质和脂肪凝固而成的固态食品，口感丰富，营养丰富。
奶酪分为硬质奶酪和软质奶酪两类，包括切达奶酪、莫扎里拉奶酪、巴马干酪等。
4. 冰淇淋：是将牛奶和奶油、糖、水果等原料制作而成的冷冻食品，口感甜美，适合作为夏季的甜点。
5. 黄油：是将牛奶中的脂肪提取和加工而成的黄色固体脂肪，富含维生素A和D，适合做烹饪食用。
二、奶制品的营养成分1. 蛋白质：奶制品中含有丰富的优质蛋白质，可以供给人体所需的氨基酸，有利于肌肉发育和身体修复，对生长发育的儿童和青少年尤为重要。
2. 脂肪：奶制品中的脂肪主要是动物脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
适量的脂肪有利于维持人体正常的新陈代谢和细胞构成，但过多的脂肪会增加心血管疾病的风险。
3. 碳水化合物：奶制品中的碳水化合物主要是乳糖，是一种速效能量物质，有助于提供身体所需的能量。
4. 维生素和矿物质：奶制品中富含维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12和钙、磷、锌等矿物质，这些营养成分对于促进骨骼发育、增强免疫力、维持神经系统稳定等起着重要作用。
5. 益生菌：酸奶中富含益生菌，可以促进肠道健康，增强免疫力，预防肠胃疾病。
三、奶制品的生产加工1. 牛奶的加工：牛奶的加工主要包括原料检测、杀菌、巴氏灭菌、乳化、均质等步骤。
做酸奶知识点
做酸奶知识点酸奶是一种美味且营养丰富的食品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
制作酸奶并不难，只需几个简单的步骤即可。
本文将介绍制作酸奶的基本知识点，让您能够轻松在家中制作美味健康的酸奶。
1.选择适合的材料和设备制作酸奶需要以下材料和设备：–鲜牛奶：最好选择全脂牛奶，它含有更多的脂肪和营养物质。
–酸奶菌种：可以从购买的酸奶中提取，也可以购买市售的酸奶菌种。
–温度计：用于测量牛奶的温度。
–保温容器：用于保存和发酵酸奶。
2.加热牛奶首先，将牛奶倒入锅中，用中火加热至80°C左右。
这一步是为了破坏牛奶中的细菌和酶，以保证酸奶的质量和口感。
在加热过程中，使用温度计监测牛奶的温度，避免过热或过冷。
3.冷却牛奶当牛奶达到80°C后，将锅从热源上拿开，让牛奶自然冷却至约45-50°C。
在冷却过程中，可以轻轻搅拌一下，帮助牛奶均匀降温。
4.加入酸奶菌种当牛奶的温度降至45-50°C时，将酸奶菌种加入牛奶中。
一般情况下，每500毫升牛奶需要加入1-2勺的酸奶菌种。
将酸奶菌种均匀地搅拌到牛奶中，确保每个部分都被充分接触。
5.发酵酸奶将加入酸奶菌种的牛奶倒入保温容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好。
然后将容器放入保温箱或包裹上保温毯，以保持温度稳定。
酸奶的发酵时间通常为6-8小时，取决于您喜欢的酸奶口感。
发酵过程中，不要移动或震动容器，以免影响酸奶的质量。
6.冷藏酸奶当酸奶发酵完成后，将容器取出并冷藏至少2小时，以使酸奶更加凝固和口感更好。
此外，冷藏后的酸奶还可以延长其保质期。
7.添加调味品（可选）制作基本的酸奶后，您可以根据个人口味添加一些调味品。
例如，可以加入蜂蜜、果酱、坚果或水果等，以增添酸奶的口感和营养。
通过以上的步骤，您就可以在家中轻松制作出美味健康的酸奶了。
制作酸奶的过程并不复杂，只需要一些基本的材料和设备，就能享受到自制酸奶的营养和美味。
尝试制作酸奶，您会发现自己制作的酸奶比市售的更加美味，而且您还可以根据个人口味进行调整和创新。
酸奶产品知识培训
酸牛奶基本产品知识培训提纲1、牛奶的基本构成:水：85%-88％脂肪：2。
8脂质：卵磷脂：脂溶性维生素：维生素ADE等胆固醇:总乳固体: 蛋白质：糖类：乳糖，葡萄糖矿物质：钙，锌，铁，铝，铜等非脂乳固体：微量元素：钾，氯等水溶性维生素：维生素B酶：蛋白酶气体:二氧化碳，氮气等六大营养素:能量又称热能。
人体如同一台机器,在运转和工作时，需要供给能量，机器的能量供给是燃料或电，人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖）、脂肪、蛋白质三大产热营养素。
营养学计算能量的单位称：千卡.①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。
②每克脂肪：能提供能量9千卡.③每克蛋白质：能提供能量4千卡。
成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400一4000千卡。
成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200一3200千卡.1、碳水化合物(即糖）:人的一生离不开糖,糖类是一个大家族。
第一类称：单糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。
第二类称:糖,如：蔗糖、麦芽糖和乳糖.第三类称：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。
营养学称糖为“碳水化合物”.碳水化合物是人体组成的重要成分之一。
是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量60－70%来自碳水化合物.但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。
2、脂肪它是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。
脂肪俗称油脂,可分两大类:① 中性脂肪.② 类脂（主要是胆固醇和磷脂）.各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的,如：食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。
3、蛋白质它是生命物质的基础,人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成,人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说,没有蛋白质，就没有生命.蛋白质占成人体重的18%左右。
低温酸奶的冷知识
低温酸奶的冷知识
等与文章主题不相关的语言
低温酸奶被大众熟知，因其营养丰富、口感清新、易于搭配、放入冰箱便可即食，为人们的日常生活所不可缺少的饮品之一。
然而，低温酸奶的冷知识却并不为人熟知。
低温酸奶一般以4～6℃存储，而低于4℃后，酸奶中的乳蛋白会凝结，从而影响口感及发酵品质。
此外，低温酸奶素有营养失效的潜在风险，加之若长时间放错温度，则会造成裂变，并残留异味。
因此，为了保障低温酸奶的口感及营养成分，建议消费者在购买时及时检查低温酸奶的储存温度，如遇到不满意的商品，不要服从客服的建议，应在使用前先基于日常实践检查产品保质期；且在家中储存时，严格控制低温酸奶的存储温度，并在开封后尽量尽快将其喝完，以避免乳制品本身带来的腺烷酸酯、维生素和乳糖的挥发而造成的失效，确保自己与家人用餐时的安全及健康。
此外，若是孕妇或婴幼儿，要细心代表是否合适，务必不要使用存放时间过长，口味轻微变淡的低温酸奶，以防引起不良反应。
针对低温酸奶的冷知识，本文提出五点建议：（1）在购买时检查其储存温度；（2）家中存放时严格控制温度，避免突然变化，以免损坏其性能；（3）在开封后尽量尽快消耗，以保证营养成分不致挥发；（4）尤其对于孕妇或婴幼儿，一定要
谨慎使用；（5）如遇到不满意的商品，应在使用前先检查产品保质期。
由此可见，低温酸奶的冷知识不可忽视，保证其口感和营养成分的完整性，咱们应加以重视，进而做到吃的安心、安全。
低温酸奶的冷知识阅读答案
低温酸奶的冷知识阅读答案低温酸奶的“冷”知识①酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品。
从加工过程和储存条件等来看，有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。
那么，到底选哪种酸奶更好、更有益健康呢？②低温酸奶是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，使乳酸菌可以存活其中，发酵完成后进行低温储藏运输；常温酸奶在发酵后需要进行“巴氏杀菌热处理”，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于_____。
③低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。
低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。
常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为3-6个月。
④那么，选择低温酸奶有哪些好处呢？⑤首先，低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。
选择低温酸奶时可先阅读包装上的乳酸菌含量。
⑥其次，生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。
而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
⑦此外，酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。
酸奶保留了生牛乳中丰富的的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。
因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。
⑧值得一提的是酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。
美国营养与健康调查数据表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。
⑨了解到这些有关酸奶的“冷”知识后，你知道如何选择和保存酸奶了吧？⑩A.通过正规的经营渠道购买，选择可靠的品牌。
B._____。
C._____。
D.食用低温酸奶时，避免与温度过高的食物或液体混合，以免影响效果。
晚上喝酸奶的注意事项
晚上喝酸奶的注意事项随着人们对健康的重视，健康饮食的理念就深入人心，越来越多的健康饮食的科普知识也来到了生活当中，有很多人只是记住了科普知识中的要点，例如晚上喝酸奶对身体好，但是却忽视了晚上喝酸奶的注意事项，于是总是效果乏乏，以为这种健康的观点是错误的，其实不然。
为此，一起来了解下晚上喝酸奶的注意事项。
很早之前，酸奶的营养价值就被肯定，因而广受欢迎，尤其对减肥人士而言，可谓是“圣品”。
酸酸甜甜的味道，浓稠的口感，刺激你的味蕾。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
通常状况下，人的胃液的pH值在1～3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
通常状况下，人的胃液的pH值在1～3之间;空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3～5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。
因为晚间12点至凌晨，人体血钙含量最低，有利于食物中钙的吸收。
同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。
虽然牛奶中也含有很高的钙，但酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
事实上，只有恰当的使用晚上喝酸奶的原理，才能受到比较好效果，所以晚上喝酸奶的注意事项一定要事先做了解，之后再按照此法再食用，这样才能事半功倍。
这里需要提醒的是，晚上喝酸奶作为养生保健的方式，也是要坚持才能看到效果。
酸牛奶生产加工技术知识
酸牛奶生产加工技术知识引言酸牛奶是一种经过发酵的乳制品，具有良好的口感和营养价值，受到广大消费者的喜爱。
酸牛奶的生产加工过程中需要掌握一些关键的技术知识，本文将介绍酸牛奶的生产加工技术知识，帮助读者了解酸牛奶生产加工的流程和要点。
1. 原材料准备酸牛奶的原材料主要包括牛乳、酸菌种和调味料。
选择新鲜、无污染的牛乳作为原料是生产高质量酸牛奶的首要条件。
酸菌种通常选择乳酸菌和嗜热链球菌，这些菌种能够在适当的温度下进行发酵，产生乳酸并赋予酸牛奶特殊的风味和质地。
根据市场需求，调味料可以添加蔗糖、果酱等，以增加酸牛奶的口感和受欢迎程度。
2. 杀菌为了确保酸牛奶的安全性和稳定性，原料牛乳需要进行杀菌处理。
常用的杀菌方法包括高温短时间杀菌（HTST）和超高温杀菌（UHT）。
HTST杀菌是将牛乳在短时间内加热到70-75摄氏度，持续15-20秒，然后迅速冷却。
UHT杀菌是将牛乳在高温下加热到135-150摄氏度，持续2-5秒，然后进行快速冷却。
杀菌处理可以有效地杀灭牛乳中的细菌和酵母，延长酸牛奶的保质期。
3. 发酵发酵是酸牛奶生产过程中的关键步骤。
首先，将杀菌后的牛乳降温到适宜的发酵温度，一般为37-43摄氏度。
然后，加入事先培养好的酸菌种。
酸菌种在适宜的温度下会迅速繁殖，产生乳酸并使牛乳凝结。
发酵时间通常为4-6小时，具体时间根据酸牛奶的口感和稠度要求进行调整。
4. 调味和包装发酵完成后，可以根据市场需求对酸牛奶进行调味。
常见的调味料包括蔗糖、果酱、巧克力粉等。
调味后，将酸牛奶进行冷却，并分装到适宜的包装容器中。
常用的包装方式有玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等。
包装容器要具备良好的密封性和保鲜性，以保证酸牛奶的品质和卫生。
5. 储存和配送酸牛奶在生产加工完后需要进行储存和配送。
储存温度一般为2-6摄氏度，避免酸牛奶过度冷藏导致品质降低。
同时，酸牛奶要与其他食品隔离存放，避免异味传染。
在配送过程中，要注意避免剧烈震荡和过度挤压，以防酸牛奶的包装破裂。
乳制品知识科普系列宣传(二十六)
2021年(第42卷)第9期牛奶，以保证营养的全面摄入，这里所指的强化了营养成分的牛奶实际上就属于调制乳范畴。
奶酪酸奶酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，有 利于人体消化吸收。
此外，益生菌不仅可以提高吞噬细胞 和自然杀伤细胞的活性，还可以直接与树突状细胞发生相 互作用刺激免疫系统，提高免疫力。
因此，酸奶很适合消 化、免疫功能尚不完善的学龄前儿童。
需要注意的一点 是,低温酸奶因低温保存，有可能会给部分儿童带来肠道 不舒适的感觉，因此可在室温下先放置20~30 min再 饮用。
奶粉奶粉因其营养丰富、便于保存和运输，因此在不方便 饮用液态奶的情况下,可以作为液态奶的有益补充。
根据 乳制品相关法规，奶粉中强化的营养素种类和含量都比液 态奶更灵活.可添加营养素及功能性组分，如益生元、益生 菌和乳铁蛋白等。
学龄期儿童可根据个人实际情况选择 高钙、高维生素D等有助于骨骼健康的奶粉。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，含有10倍牛 奶营养素;再制奶酪是以奶酪为主要原料，添加其他配料 再加工制得。
奶酪经乳酸菌发酵，大分子牛奶营养素降解 成小分子营养物质，同时降低了乳糖含量,更易于营养素 特别是钙质的吸收。
因奶酪体积小,营养素密度高，携带 方便，故为零食、加餐的不错选择，但由于奶酪能量、脂肪 和钠含量相对较高，儿童不宜食用过多。
综上所述，对于膳食多样、营养均衡的儿童来说，每天 保证充足的奶类摄人量即可，不必纠结奶制品的种类，但 对于挑食偏食、有特殊营养需求的儿童来说，可优先选择 强化了特定营养成分的调制乳或奶粉:消化功能不太好、容易上火、便秘的儿童可选择添加了益生元的调制乳或酸 奶;学龄前儿童因仍处于大脑发育的关键时期，可适当选 择添加了 DHA/ARA等具有益智成分的牛奶或奶粉;学龄 期儿童是骨骼及运动能力发育的关键时期，可选择高钙、高维生素D的调制乳或奶粉。
另外,学龄前及学龄儿童也 可根据食用场景来灵活选择乳制品，自由搭配，比如早晚 各一杯液态奶或奶粉，课间补充液态奶、酸奶和奶酪等。
发酵乳制品酸奶生产工艺知识
蛋白质，%≥
2.9
2.3
非脂乳固体，% ≥
8.1
6.5
酸度，° T ≥
70.0
酸奶的营养保健作用
v 酸奶营养作用：1．碳水化合物易消化；2．蛋白质易 于消化吸收；3．胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳。
v 酸奶对肠道内菌群的平衡作用：1.抑制有害菌群生长 繁殖；2.使有益菌群占优；3.恢复肠内菌群平衡。
v 酸奶对身体健康作用：1．抑制腐败产物及有毒物质 的产生；2.防止有害气体的产生；3.防止外来病原菌 的感染；4.增强机体免疫能力。
v ④原料乳的异臭：牛体臭、氧化臭味、过度热处 理或添加了风味不良的炼乳或乳粉等。
（4）表面有霉菌生长
v 酸乳贮藏时间过长或温度过高时，往往在表 面出现有霉菌。
v 黑斑点易被察觉，而白色霉菌则不易被注意 。这种酸乳被人误食后，轻者有腹胀感觉， 重者引起腹痛下泻。
v 因此要严格保证卫生条件并根据市场情况控 制好贮藏时间和贮藏温度。
v 酸奶对疾病的疗效作用：1.具有抑制癌细胞增殖效果 ；2.减小胃消化负担、减少胃内产气，促进胃酸产生 ；3.可解除硬性便秘；4.抑制肠内腐败菌增殖，减轻 肝脏的负担，促进肝脏细胞活力恢复；5. 营养三要素 平衡，适合糖尿病患者的饮食。
二 酸奶的加工
（一） 发酵剂概念与的制备
1、发酵剂的概念 v 发酵剂：指生产发酵乳制品时所用的特定的微生
v 共生作用：发酵初期，嗜热链球菌利用热处理时 变性的乳清蛋白大量生长繁殖，产生乳酸，消耗 O2而产生CO2，同时，随着乳酸含量的增加，而 抑制嗜热链球菌自身的生长，但低氧条件却促进 保加利亚乳杆菌的生长繁殖。
4 酸奶的加工工艺 4.1 加工工艺流程 •→ •→ •→ •→ •→ •→ •→ •→
购买酸奶的十大理由
购买酸奶的十大理由
购买酸奶的十大理由：
营养丰富：酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足身体的营养需求。
增强免疫力：酸奶中的益生菌有助于维持肠道健康，增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
改善消化系统：酸奶中的益生菌有助于平衡肠道菌群，促进良好的消化功能，缓解便秘等问题。
促进骨骼健康：酸奶富含钙和维生素D，有助于骨骼的生长和保持健康。
美味可口：酸奶口感丰富，可口的味道让人难以抗拒，适合作为零食或餐后甜点。
帮助减肥：低脂或无脂的酸奶可以作为减肥计划的一部分，提供饱腹感并促进消化，有助于控制体重。
自然健康的工艺：酸奶采用传统的工艺制作，不含人工添加剂和防腐剂，更加健康天然。
高品质的原料：酸奶选用新鲜、高品质的牛奶作为原料，保证了产品的口感和品质。
便捷的包装形式：酸奶以方便携带的包装出售，无论在户外活动还是在办公室都能随时享用。
多种口味选择：酸奶提供多种口味选择，满足不同消费者的需求，每个人都能找到自己喜欢的口味。
综上所述，购买酸奶的十大理由包括营养丰富、增强免疫力、改善消化系统、促进骨骼健康、美味可口、帮助减肥、自然健康的工艺、高品质的原料、便捷的包装形式以及多种口味选择。
喝酸奶的好处多多，建议每天适量饮用，保持身体健康。
酸奶制作知识点
酸奶制作知识点酸奶是一种美味健康的乳制品，它含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌。
自制酸奶不仅可以保证食品安全，还可以根据个人口味添加不同的调料和水果。
下面将介绍制作酸奶的步骤和一些注意事项。
材料准备： - 牛奶（最好选择全脂牛奶）：500毫升 - 酸奶菌种（也称为酸奶发酵剂）：适量（可在超市购买或使用已有的酸奶作为菌种） - 糖或其他调料（可根据个人口味添加）步骤一：消毒操作 1. 将容器（最好选择玻璃容器）用热水冲洗干净，确保无任何污垢。
2. 将容器和盖子浸泡在热开水中，消毒约5分钟。
3. 用干净的厨房纸巾擦干容器和盖子。
步骤二：加热牛奶 1. 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80摄氏度左右（不要煮沸）。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到80摄氏度。
步骤三：冷却牛奶 1. 将加热好的牛奶倒入洗净的容器中，放置在通风处自然冷却至约45摄氏度。
2. 使用温度计测量牛奶的温度，确保达到45摄氏度。
步骤四：添加酸奶菌种 1. 在冷却好的牛奶中加入适量的酸奶菌种。
2. 搅拌均匀，确保酸奶菌种均匀分布在牛奶中。
步骤五：发酵 1. 将加入酸奶菌种的牛奶倒入已消毒的容器中。
2. 盖上盖子，放置在温暖的地方（最好是保持恒温的环境）进行发酵。
3. 发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口味和发酵程度来决定发酵时间的长短。
步骤六：添加调料 1. 当酸奶发酵完成后，根据个人口味加入适量的糖或其他调料（如水果、果酱等）。
2. 搅拌均匀，确保调料均匀分布在酸奶中。
步骤七：保存 1. 将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏2小时，使其变得更加凝固和清凉。
2. 在冷藏过程中，酸奶的味道会更加浓郁。
注意事项： 1. 选择优质的牛奶，最好选择全脂牛奶，因为脂肪有助于酸奶的口感和质地。
2. 在制作酸奶的过程中，一定要保持清洁和卫生，以避免细菌污染。
3. 在发酵过程中，保持温度稳定是非常重要的。
可以将容器包裹在毛巾或保温袋中，以保持恒温的环境。
酸奶护肤知识点总结图
酸奶护肤知识点总结图1. 酸奶的护肤功效酸奶中富含的益生菌和乳酸具有抗菌、抗炎的功效，有助于缓解肌肤敏感、炎症等问题。
此外，酸奶中的乳酸还可以帮助去除角质，促进肌肤新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻。
酸奶还含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助肌肤保持水分和营养，保持肌肤的弹性和健康。
2. 酸奶的美白功效酸奶中富含的乳酸可以帮助去除皮肤表面的老废角质，促进肌肤的更新。
同时，酸奶中的维生素C和维生素B族等成分也有助于抑制黑色素的生成，帮助肌肤恢复白皙。
因此，经常使用酸奶护肤可以起到美白肌肤的作用，使肌肤更加细腻、均匀。
3. 酸奶的保湿功效酸奶中的乳酸和脂肪酸等保湿成分能够深层滋润肌肤，帮助肌肤保持水分和营养。
在干燥的季节里，使用酸奶护肤可以帮助缓解肌肤干燥、脱皮等问题，使肌肤保持柔软、水嫩。
4. 酸奶的去角质功效酸奶中的乳酸和酵素成分可以帮助软化皮肤角质层，促进老废角质的脱落，从而使肌肤更加光滑、细腻。
因此，酸奶可以作为一种温和的去角质产品使用，帮助改善肌肤粗糙、暗沉等问题。
5. 酸奶的抗炎功效酸奶中富含的益生菌和乳酸成分有助于调节肌肤的菌群平衡，抑制细菌的生长，从而减轻肌肤的炎症反应。
经常使用酸奶护肤可以帮助改善肌肤的敏感、红肿、痘痘等问题，使肌肤更加健康。
6. 酸奶护肤的注意事项虽然酸奶具有多种护肤功效，但在使用酸奶护肤时也需要注意一些事项。
首先，酸奶中含有乳清蛋白，部分人群可能会对乳清蛋白过敏，因此在使用酸奶护肤时需要先做过敏测试。
其次，选择纯天然、无添加的酸奶产品，避免添加了二氧化钛、香精等化学成分的产品，以免对肌肤产生负面影响。
最后，使用酸奶护肤时需要注意早晚两次，尤其是在夏季高温时更需要注意，以防酸奶在肌肤上停留时间过长导致细菌滋生，产生逆作用。
综上所述，酸奶是一种具有多种护肤功效的天然护肤品，可以帮助改善肌肤的敏感、炎症、干燥、粗糙等问题，使肌肤更加健康、美丽。
在护肤中，我们可以通过多种方式使用酸奶，如面膜、洁面产品、身体乳等，同时也可以通过饮用酸奶来改善肌肤内部状态。
酸奶及其酸奶制作知识
酸奶及其酸奶制作知识一、“酸奶”种类知多少1.凝固型酸奶：先灌装后发酵。
凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。
通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。
②不含添加剂。
传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。
所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。
搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。
由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相1. 凝固型求购买链接1北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。
除了甜度有些过了，整体口感味道很好。
仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。
牛奶酸奶销售重点知识点和话术技巧
牛奶酸奶销售重点知识点和话术技巧牛奶和酸奶是日常生活中常见的乳制品，对于销售这些产品来说，了解产品的重点知识点和掌握有效的话术技巧是非常重要的。
下面是牛奶和酸奶销售的一些重点知识点和话术技巧。
一、重点知识点：
1.产品的特点和优势：了解牛奶和酸奶的特点和优势是销售的基础。
牛奶富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有很多好处，而酸奶则含有益生菌和乳酸，对肠道健康有益。
强调产品的营养价值和健康益处，引起消费者的兴趣。
2.区分产品的种类和品牌：牛奶和酸奶有不同的种类和品牌，包括全脂、低脂、脱脂、有机等。
了解不同种类和品牌的特点，能够满足不同消费者的需求，并提供专业的建议和推荐。
3.产品的保存和使用方法：告知消费者正确的保存和使用方法，比如要保持牛奶和酸奶的冷藏温度，避免与异味食物接触等。
指导消费者如何正确打开包装和倒出产品，以及如何根据需求调整食用量，确保产品的品质和营养。
4.产品的产地和质量保证：介绍产品的产地和生产过程，比如通过农业认证或食品质量认证的牛奶和酸奶，更能够赢得消费者的信任和认可。
强调产品的质量保证和追溯体系，消除消费者的疑虑。
二、话术技巧：
1.听取消费者的需求和关注点：和消费者进行沟通，了解他们对牛奶和酸奶的需求和关注点，比如营养、口感、价格等。
通过倾听和回应，建立良好的沟通和互动，增加销售的可能性。
乳制品知识科普系列宣传(二十一)
2021年(第42卷)第5期可以说人体的所有生理活动都离不开蛋白质的参与。
当然，免疫功能也不例外。
人体免疫系统和功能的维持也需 要大量的蛋白质，例如:免疫器官的功能维持、免疫细胞的 发育和免疫因子的分泌。
因此，充足的优质蛋白摄人，是 维持和提升免疫功能的重要方法和必备条件之一。
蛋白 质由氨基酸组成，蛋白质的氨基酸构成会影响蛋白质的利 用率。
必需氨基酸的构成比例越接近人体必需氨基酸模 式，利用率越高。
牛奶蛋白是少数几种与人体必需氨基酸 模式非常接近的蛋白质，这也是牛奶蛋白被称为“优质蛋 白”的原因。
酸奶不仅继承了牛奶蛋白的优秀品质，还改 善了口感，细化了营养，是更好的选择。
曾有一些流言称“牛奶含钙并不高，甚至不如一些蔬 菜”。
但是,从食物中获得营养素不能光看含量，还要看吸 收率。
一些蔬菜的钙含量虽然高，但是同时还含有一些植 酸等物质,会抑制矿物质的吸收，使其吸收率非常低。
《中国居民膳食指南》中推荐牛奶作为钙的重要食物来源也是可以帮助补充许多微量营养素，促进营养均衡。
酸奶不仅含有丰富的营养成分，而且可以协助抑制肠 道有害菌的繁殖。
酸奶在发酵过程中会产生大量的有机 酸，常喝酸奶可以促进肠道中偏碱性物质转变为偏酸性，抑制有害菌的繁殖。
此外，这些有机酸本身还具有很强的 抑菌作用。
众多研究表明，乳酸菌发酵产生的有机酸不仅 可以降低pH,还可以破坏革兰氏阴性菌细菌膜，干扰细菌 酶的形成，从而发挥抑菌作用。
因此，常喝酸奶可以改善 肠道健康、增强机体对有害菌人侵的抵抗力。
最新研究还发现，酸奶在发酵过程中会产生一种叫作 “胞外多糖”的糖类化合物，可以增强免疫反应，如T-淋巴 细胞增殖、巨噬细胞激活、诱导细胞因子的表达等多种免 疫活动。
乳品行业的研发人员还在不断对酸奶进行深人 的研究和开发，努力为大家提供更多美味、营养、健康的乳 制品。
牛奶被誉为“最接近完美的食物”之一，每天保证充 足的乳制品摄人量，有助于增强体质，增强人体抵抗力。
乳制品知识科普系列宣传(二十四)
2021年(第42卷)第7期___________________调理滋补的作用。
酸奶+草莓对内分泌失调有一定的调 理作用。
吃法:草莓泡酸奶，简单易做。
酸奶+苹果益智减压原理:苹果富含氨基酸和糖分，有舒缓心情、减轻压力 的功效，被称为智慧果。
酸奶+苹果，让你的心情和大脑 都放个假。
吃法:做成苹果沙拉，加点蜂蜜，美味可口。
酸奶+黄瓜美白淡斑原理：黄瓜富含心，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。
黄瓜和酸奶经常一起食用，可以让你的皮肤白皙光滑。
吃法:黄瓜切块浇上酸奶或者黄瓜榨汁兑入酸奶。
酸奶+红糖补血燃脂原理:红糖含有维生素和微量元素，具有补血功效。
在酸奶中加人适量红糖，一方面可以补血，一方面可以改 善肠内环境，有助于燃烧脂肪，达到减肥效果。
吃法:在酸奶中加人适量红糖，搅拌均匀即可。
酸奶+坚果营养保健原理:坚果富含蛋内质、油脂、矿物质等营养元素，有 补充营养、预防疾病的功效。
酸奶加坚果，能方便快速地 补充身体所需营养。
吃法：吃酸奶的时候加点自己爱吃的坚果，营养又 美味。
酸奶+红酒养颜抗衰原理:红酒抗衰美容，酸奶润肠减肥。
酸奶中的乳酸 菌结合红酒能够改善肠道环境，美容养颜。
吃法:在酸奶中倒入适量红酒，为自己的美丽干杯吧！提醒:用量以每天250 ~ 500 g为宜。
小贴士很多人发现，酸奶放一两天析出黄色的水是“乳清”，这还能不能吃呢？负责任地告诉大家:放心吃！运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的 乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。
“乳清”无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙 和是黄色的，也就呈黄色了，所以这些黄色的水是 可以食用的。
軋喇品知识科普系列宣饽（工十四）研究发现,益生菌和益生元因具有调节肠道微生态平 衡、提高机体免疫功能的作用而备受关注，相关产品的消 费需求逐年上升。
益生菌和益生元的定义20世纪60年代，“益生菌”一词首次用来指对肠道健康有益的细菌。
200丨年，世界卫生组织正式将益生菌 定义为“活的微生物，当摄入适当数量时，能够给宿主健 康带来益处”。
制作酸奶练习题
制作酸奶练习题
酸奶是一种含有益生菌和乳酸的发酵奶制品，常见于日常饮食中。
制作酸奶是一项简单而有趣的过程，通过练习题的方式来了解酸奶的制作过程和相关知识，能够更好地理解和掌握酸奶制作的方法。
下面是一些关于制作酸奶的练习题，希望能帮助你巩固相关知识。
练习题一：制作酸奶的原料准备
1. 制作酸奶所需的两种主要原料分别是什么？
2. 益生菌在酸奶制作中的作用是什么？请至少列举两点。
练习题二：制作酸奶的步骤
1. 列举酸奶制作的主要步骤，至少包括五个步骤。
2. 在酸奶发酵过程中，温度的控制对结果有着重要的影响。
请说明发酵温度对酸奶质地和口感的影响。
练习题三：酸奶的保存和食用
1. 酸奶在室温下保存可以保持多长时间？在冷藏条件下可以保持多长时间？
2. 酸奶开封后应该如何保存，以延长其保质期？
练习题四：酸奶的营养价值
1. 酸奶中的益生菌对人体有什么益处？
2. 酸奶中富含的钙对人体的哪些器官和功能有益处？
练习题五：酸奶的变体和变种
1. 列举两种常见的酸奶变体，它们与传统酸奶在制作方法或口味上有何不同？
2. 请简要介绍希腊酸奶和酸奶冰淇淋，包括其特点和制作方法。
练习题六：酸奶的应用
1. 酸奶不仅可以直接食用，还可以应用于哪些烹饪和烘焙食谱中？请至少列举三个例子。
2. 请说明为什么在某些烹饪中，酸奶可以作为替代品用于减少脂肪含量。
以上是关于制作酸奶的一些练习题，通过解答这些问题，你能够更全面地了解酸奶的制作过程、营养价值和应用领域。
希望这些练习题能够帮助你巩固知识，并进一步促进对酸奶的理解与掌握。
祝你取得好成绩！。
酸奶化学知识点总结
酸奶化学知识点总结一、酸奶的酸度酸奶的酸度是指其中所含乳酸的含量，它是影响酸奶口感的一个重要因素。
一般来说，酸奶的酸度越高，口感越酸涩。
酸奶的酸度主要来源于其中的乳酸。
当牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵后，会产生乳酸，从而使酸奶变得更加酸涩。
在化学上，乳酸的分子式为C3H6O3，它是一种α-羟基酸，也是一种无色透明的液体。
乳酸是一种具有强烈酸性的有机酸，它在水中会产生H+离子，从而使溶液呈酸性。
在酸奶中，乳酸会增加溶液的酸度，从而赋予酸奶独特的口味。
二、酸奶中的乳酸菌乳酸菌是酸奶中的重要组成部分，它是一种在发酵过程中产生乳酸的细菌。
乳酸菌是一种革兰氏阳性细菌，通常是厌氧菌，不需要氧气就能生长繁殖。
在酸奶发酵的过程中，我们通常采用乳酸杆菌、嗜热链球菌、酪酸链球菌等革兰氏阳性菌进行发酵。
这些菌类能够将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，并产生丰富的香气物质，赋予酸奶独特的风味。
三、酸奶的发酵过程酸奶的发酵过程是指牛奶中的乳糖被乳酸菌发酵成乳酸的过程。
一般来说，酸奶的发酵过程分为以下几个步骤：1.接种：首先是将乳酸菌接种到牛奶中。
乳酸菌会在牛奶中繁殖生长，将牛奶中的乳糖转化成乳酸。
2.发酵：在接种后，乳酸菌会开始作用，将牛奶中的乳糖发酵成乳酸。
在这个过程中，牛奶会逐渐变得酸涩，也会产生丰富的香气。
3.停止发酵：当牛奶中的乳糖被完全发酵成乳酸后，发酵过程会停止。
此时的牛奶就成为了酸奶。
总的来说，酸奶的发酵过程是一种由乳酸菌引起的乳糖发酵过程，通过这一过程，牛奶中的营养成分得到了更好的保存，乳酸的产生还有益于牛奶中的其他有益菌的生长，因此酸奶对人体健康有着极大的益处。
四、酸奶的营养价值酸奶是一种非常营养的食品，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，而且还含有大量的维生素和矿物质。
除此之外，酸奶中还含有大量的优质活菌、酶和乳酸，在人体内具有益生菌的作用，能够维护和平衡肠道菌群，增强人体免疫力，有助于改善肠道健康。
在化学层面上，酸奶中的乳蛋白质是一种优质蛋白质，富含丰富的必需氨基酸，对于人体的生长发育和机体代谢有着非常重要的作用。
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说起酸奶，相信大家都不陌生，不仅在于它美味的口感，更在于它富含的营养元素，大部分是我们身体所必需的。
但你真的了解酸奶吗？真的对它如数家珍吗？现在跟随爱尚小编来一探究竟吧！
1、每天饮用多少合适
有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。
这是因为酸奶本身也含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。
对于健康的人来说，每天早晚各喝一杯，每杯在125克左右比较合适。
2、饭后喝有利于吸收营养
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收
3、能促进肠胃蠕动、缓解便秘
酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。
再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
4、酸奶并非喝多少都不会胖
酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
5.酸奶并非老少皆宜。
胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。
即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。
一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。