项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用——以“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为例
阶段教学法在中职食品质量检验课程中应用
阶段教学法在中职食品质量检验课程中的探索与应用【摘要】结合中职食品质量检验的教学实际，阶段教学法在具体的教学运用中，探索出“五阶段教学法”，以实际检验任务为例，对“五阶段教学法”的教学环节、实施步骤和应用进行研究与探讨。
【关键词】五阶段教学法；食品质量检验；专业理论知识；实验操作技能一、“五阶段教学法”的教学环节“五阶段教学法”是在多年的中职食品质量检验教学的过程中，以德国“四阶段教学法”和魏书生老师“六步教学法”的基础上总结出来的。
在“五阶段教学法”中，将检验项目要求完成的任务具体化，分阶段、分步操作，使学生的目的性更明确、可操作性更强，学习的效果也明显。
中职产品质量检验的理化项目检验应用“五阶段教学法”，可以用表1来“食品中水分的测定”为例进行简单的描述。
表1 五阶段教学法检验项目五阶段内容教学步骤备注例如：食品中水分的测定一、课前准备阶段 1.师生准备（备课备生）师生共同参与二、情境激发阶段 2.检验项目引入师生互动三、演示示范阶段 3.样品展示，检验过程的播放（借助多媒体）4.操作示范教师为主四、动手实践阶段 5.动手实践6.巡视指导学生互动，学生为主五、总结评价阶段7.师生评价、总结师生共同参与二、“五阶段教学法”的实施步骤在中职产品质量检验教学过程中，往往要求学生能够在规定时间内完成检验任务，通过检测某具体产品某一成分，理论知识与动手操作相结合，培养学生分析问题、解决实际问题的能力，使学生通过实践掌握技能，从实践中学习理论知识。
下面笔者以食品质量检验课程中的“奶粉中蛋白质的测定”项目为例，详细讲解“五阶段教学法”的具体实施过程和操作步骤。
（一）课前准备阶段课前准备阶段是指为实验课程教学所做的一切准备工作，包含有教师的准备工作和学生的准备工作。
第一步：师生准备（备课备生）1.教师的准备工作（1）认知知识的准备。
教师应事先准备要为学生讲解的基础知识，使他们了解常见问题的操作步骤，熟悉操作流程。
项目教学法在中职专业课教学中的应用
项目教学法在中职专业课教学中的应用1. 引言1.1 项目教学法在中职专业课教学中的意义项目教学法有助于激发学生的学习兴趣和学习动力。
通过项目学习，学生可以参与到实际的项目中，感受到学习的乐趣和成就感，从而更加积极主动地参与学习过程。
项目教学法有利于培养学生的实践能力和解决问题的能力。
中职专业课注重实践操作，而项目教学法正是通过项目实践让学生真正运用所学知识来解决实际问题，提升学生的实际操作技能和解决问题的能力。
项目教学法还可以促进学生的合作意识和团队精神。
在项目学习中，学生需要与同学们合作、协作，共同完成项目，这不仅可以培养学生的团队合作能力，还可以提高学生的沟通和协调能力。
项目教学法在中职专业课教学中的意义是多方面的，它不仅可以激发学生的学习兴趣和动力，还可以培养学生的实践能力、解决问题的能力以及合作意识和团队精神。
项目教学法的应用对于中职专业课的教学具有重要意义，可以有效提升教学质量和学生的综合素养。
2. 正文2.1 项目教学法的基本概念项目教学法是一种基于任务驱动和学生自主学习的教学方法。
它强调通过真实的项目任务和情境来引发学生的学习兴趣和积极性，促使学生在实践中掌握知识和技能。
项目教学法的基本概念包括以下几个要点：1. 任务驱动性：项目教学法以任务为中心，教师通过设计具体的项目任务来引导学生学习。
学生在完成项目任务的过程中，将自主地探究问题、制定解决方案，并进行实践操作。
2. 学生主体性：项目教学法倡导学生在项目中扮演主体角色，发挥主动性和创造性。
学生在项目中承担不同的角色，通过合作与协作完成任务，实现知识的综合运用和实践能力的提升。
3. 跨学科性：项目教学法强调知识的整合与交叉，项目任务往往涉及多个学科的知识与技能。
通过跨学科设计的项目任务，学生可以更好地理解学科之间的联系，培养跨学科思维和综合应用能力。
4. 实用性：项目教学法注重培养学生解决实际问题的能力。
项目任务通常设定在真实的情境中，要求学生在解决问题的过程中运用所学知识和技能，培养学生的实践能力和创新能力。
项目教学法及其在中职技能教学中的应用
目录
01 一、项目教学法概述
二、项目教学法在中
02 职技能教学中的应用 背景
三、项目教学法在中
03 职技能教学中的应用 环节
四、项目教学法在中
04 职技能教学中的应用 案例
05 五、结论
06 参考内容
随着中职教育的不断发展，传统的授课教学方法已经不能满足学生技能训练 的需求。为了更好地培养学生的实践能力和自主创新能力，项目教学法在中职技 能教学中逐渐得到了广泛应用。本次演示将探讨项目教学法及其在中职技能教学 中的应用。
四、注意事项
在应用项目教学法时，教师需要注意以下几点：
1、合理分组：根据学生的学习能力、兴趣爱好等特点进行合理分组，有利 于提高项目的完成效率和学生的协作能力。
2、强调实践性：项目教学法强调实践性，因此教师需要引导学生积极参与 项目的实施过程，提高其动手能力和解决实际问题的能力。
3、注重创新性：鼓励学生发挥创新精神，尝试不同的方法和思路，培养其 创新意识和创新能力。
二、项目实施与管理
在项目实施阶段，教师需要引导学生制定项目计划、分配时间和资源，并确 保项目的顺利进行。学生需要在规定的时间内完成项目，并定期向教师汇报进度。 教师需要给予学生必要的指导和支持，帮助学生解决在项目实施过程中遇到的问 题。同时，教师还需要对项目的进度和质量进行监控和管理，确保项目的最终效 果符合预期。
四、项目教学法在中职技能教学 中的应用案例
以下是一个项目教学法在中职技能教学中的应用案例： 1、项目名称：手机APP的设计与开发
2、项目目标：通过该项目，学生将掌握手机APP的设计和开发的基本知识和 技能，培养团队协作能力和自主创新能力。
3、项目实施：学生以小组为单位，自主选择一个具有实际应用价值的主题， 进行APP的设计和开发。教师提供必要的技术支持和指导，帮助学生解决遇到的 问题。
中职教育一年级下学生物《维生素C含量测定》教学设计
【维生素C测定任务】
【问题】
测定时为什么在被测溶液中加醋酸？
加入淀粉溶液，为什么要立即用的I2标准溶液滴定维生素C试样？
1、酸式滴定管操作使用
要点强调、教师边讲边示范操作
2、学生任务实施
①称量准确称取研细的样品
0.2g，放于锥形瓶中；
②溶解加入100mL新煮沸过的冷蒸馏水，10mL2mol／L HAc；【注意】使用新煮沸过的冷蒸馏水溶解维生素C试样，以减少蒸馏水中溶解氧的影响。
③测定
a、加2mL淀粉溶液，立即用c（1／2I2）=0．lmol／L的I2标准溶液滴定至溶液呈稳定的蓝色为终点；
【注意】加稀醋酸的目的是为了提供酸性介质。
b、平行测定3次；
【注意】由于维生素C试样还原性很强，为防止维生素C被空气氧化，应完成一份试样后再称取下一份试样。
c、同时做空白试验。
④硫酸铜含量的计算公式
【指导阅读】见教材
【教师充当组织者、促进者】。
项目教学法在中职专业课教学中的应用
项目教学法在中职专业课教学中的应用项目教学法是一种以项目为基础的教学方法，通过学生自主设计、组织、实施和评价项目，培养学生的综合能力和实践能力。
项目教学法已被广泛应用于中职专业课教学中，取得了良好的效果。
项目教学法能够激发学生的学习兴趣，培养学生的自主学习能力。
在传统的教学中，学生往往只是被动接受知识，缺乏实践的机会。
而通过项目教学，学生能够自主选择项目方向，并参与到项目的每个环节中，培养了学生的主动学习能力，提高了学生的学习积极性。
项目教学法能够促进知识与技能的整合。
在中职专业课教学中，知识与技能的融会贯通十分重要。
传统的课堂教学往往只注重知识的传授，而缺乏对技能的培养。
而项目教学法通过让学生参与到实际项目中，能够使学生将所学的知识运用于实践中，培养学生的实践能力和解决问题的能力。
项目教学法能够培养学生的团队合作能力和沟通能力。
在项目教学中，学生通常需要与同学一起合作完成项目，这要求学生具备良好的团队合作能力和沟通能力。
通过与他人合作完成项目，学生能够学会互相倾听、尊重他人观点、协调分工等团队合作技能，培养学生的团队合作能力和沟通能力。
项目教学法能够提高学生的问题解决能力和创新思维。
在项目教学中，学生往往会面临各种问题和挑战，需要寻找解决问题的方法和策略。
通过解决实际项目中遇到的问题，学生能够培养解决问题的能力和创新思维，为将来的职业发展打下坚实的基础。
项目教学法在中职专业课教学中的应用具有重要的意义。
通过项目教学，学生能够培养自主学习能力，促进知识与技能的整合，培养团队合作能力和沟通能力，提高问题解决能力和创新思维。
中职学校教师应积极探索和应用项目教学法，为学生提供更加实际、综合的学习体验。
市售果汁饮料中维生素C的定量测定(精)
市售果汁饮料中维生素C的定量测定
闵行中学李薇
一、教学目标
⒈知识与技能：
⑴理解氧化还原滴定原理。
⑵巩固滴定的操作技能。
⒉过程与方法：
⑴通过实验的设计、操作及结论分析，提高分析、归纳能力。
⒊情感态度与价值观
⑴通过分析氧化还原滴定依据的的化学反应原理，了解从量变到质变的哲学原理，进一步
感受定量实验中“准确性”的重要性。
⑵感悟化学是一门实用的学科。
二、教学重点与难点
⒈教学重点：氧化还原滴定原理。
⒉教学难点：氧化还原滴定的操作要点。
氧化剂和指示剂的选择。
三、教学用品
多媒体、实验试剂、滴定管、市售饮料：水溶性Vc饮料、猕猴桃汁、西柚汁。
四、教学案例：
⒈教学过程：
⒉ 主要板书
HI O H C I O H C 26662686+⇔+
2
2
2
I
I I V V C n n c
⨯==
c
c
c
v
v v M n m ⨯=。
橙汁饮料中维生素C含量的测定
工业技术科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald41维生素C是人体重要的维生素之一，其参与体内的氧化还原反应、多种羟化反应，有防止贫血的作用，可促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。
人体不能自身制造维生素C，所以人体必须不断地从食物中摄入维生素C。
德国营养研究会建议，每人每天应摄取50～100 m g的维生素C。
而30 m g的维生素C是人体1 d摄取维生素C的最少值，如果低于30 m g，身体就会缺乏维生素C，使得部分机能无法正常运作，长期以往，甚至出现坏血症。
1 实验原理维生素C 分子式C 6H 8O 6，在空气中稳定，但在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸。
分子结构中的烯二醇基具有还原性，可被I 2定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被I 2完全氧化后，则I 2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，因而可用I 2标准溶液直接测定。
其滴定反应式如下：C 6H 8O 6＋I 2=C 6H 6O 6＋2H I。
所以当滴定的溶液出现蓝色时即为终点。
2 实验仪器与试剂2.1 仪器50 m L 滴定管、滴定管、250 m L锥形瓶、250 m L 容量瓶、25 m L移液管、500 m L烧杯、研钵、玻璃棒、电子分析天平等。
2.2 试剂2.2.1 K 2C 2O 7标准溶液（约为1/3的1.42×10-2 mol/L）准确称取0.35～0.36 g的K 2C 2O 7基准物质于小烧杯中，加入适量蒸馏水，待其全部溶解后转移至250 m L 容量瓶中，定容、摇匀、备用。
2.2.2 I 2溶液（约为1.42×10-2 mol/L）称取1.8I 2和3.5 g K I，置于研钵中加少量水，充分研磨。
待I 2全部溶解后，将溶液转入棕色试剂瓶，加水稀释至500 m L，摇匀，放置暗处保存。
2.2.3 Na 2S 2O 3标准溶液(约为2.90×10-2 mol/L)称取3.5 gNa 2S 2O 3·5H 2O置于500 m L烧杯中，加入新煮沸冷却的蒸馏水，使其全部溶解，再加入少量的Na 2CO 3，DOI：10.16660/ k i.1674-098X.2016.16.041橙汁饮料中维生素C含量的测定周卓娜（海南省高级技工学校化工部 海南海口 571000）摘 要：维生素C是一种己醛糖，广泛存在于植物组织中，有抗坏血酸的作用，又称抗坏血酸，是水溶性维生素。
鲜橙汁中维生素C的检测浅探解析
鲜橙汁中维生素C的检测浅探一、问题的提出伴随炎炎夏日的来临，各种新鲜水果、蔬菜纷纷上市。
其中富含的维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，维生素C(简称V C)又名抗坏血酸，由于人体不能自身合成，必须由新鲜水果、蔬菜提供。
结合高中课程，我布置一项作业，希望同学们设计一套实验对鲜橙汁饮品中的V C进行检测，很快学生通过各种途径查到维生素C的基本情况如下：分子式C6H8O6、密度1.65，熔点192℃易溶于水，性质活泼，那么如何据其结构简式检测它的可能性质及测其含量呢？设计实验过程并用实验证明。
二、方案设计：学生表现兴趣很浓，很快用溴水，用新制Cu(OH)2、NaOH溶液水解……方法呼之即出，但对其如何测含量从课本上找不到方法，资料上查出其具有很强的还原性，能把单质碘溶液来滴定测量。
学生迅速拟定具体的实验方案。
方案如下：第一：用溴水验证其碳碳双键存在；第二：用新制Cu(OH)2验证其多羟基的性质；第三：观察其在NaOH溶液中情况；第四：用标准的碘溶液通过中和滴定测V C的含量。
三、师生互动：通过学生亲自动手实验，体会到下列问题：新制Cu(OH)2配制方法，酯的水解产物弱酸性证明，标准碘溶液的配制方法，滴定操作的关键要点，误差分析等。
其中水解产物的弱酸性证明，能否用石蕊、酚酞等，学生通过动手实验认识到先在NaOH 酚酞，再加入鲜橙汁，渐加热，发现其红色渐变浅，说明水解发生后有酸性物生成，这种方法可以用于其它弱酸的证明上。
再者标准碘溶液的配制，因为碘在水中溶解度较低(0.029g)，所以配制标准碘溶液时，加较深的KI。
称取的1.9g碘与20gKI混合后溶于水配成1.75×10-3mol/L碘的标准溶液。
四、具体操作：维生素C浓度取平均值为C= 123=504.03mg/L3五、活动体会：让学生运用已有的化学知识和实验技能，通过实验研究解决与日常生活有密切关系的课题，不仅是活动课的内容，也应是课堂教学的延伸。
探究《各种果汁内维生素C的含量》教学设计.doc
探究《各种果汁内维生素C的含量》教学设计一、提出问题看电视的时候，“统一鲜橙多，多C多漂亮！”这么漂亮的广告名词，总是熟悉地在耳边响起，商家们总是想方设法地把自己的产品宣传得有声有色。
特别是现在，市场上的产品越来越多，琳琅满目，然而那些消费者都不知买哪种好，唯有的办法就是每种都试一次，那岂不是让广大的消费者成了实验品？如果有哪个运气不好，喝了一些劣质的饮品，可能对人们的健康问题造成了不可弥补的损失。
在不同的蔬菜或水果中的维生素C含量有一定的差别，在市面上出售的多种的果汁的广告标签上都会注明含丰富的维生素C，它们到底含有多少的维生素C呢？十分令人质疑。
于是，我们就想，为什么不做一个简单的实验来证明一下。
二、实验设计（1）原理我们按照“维生素C能使高锰酸钾溶液褪色”的原理。
从市面上买来了各种饮品和一些鲜榨的果汁进行比较。
（2）材料3只试管、2只吸管、1个大烧杯、2个小烧杯、1个量筒、一些高锰酸钾和一些不同的果汁。
（3）过程①用量筒量2毫升的高锰酸钾溶液。
②把2毫升的高锰酸钾注入1支试管里，其余2支也如此。
③把其中一种果汁吸进吸管里，一滴一滴地注入试管（注意不要碰到试管壁），直到试管的高锰酸钾变成果汁的颜色，然后记录好数据。
一种果汁试验3次，分开试管试验。
④一种果汁试验完了要注意试管、吸管、小烧杯要洗干净，小烧杯洗干净后，再换另一种果汁，洗干净了的试管要再注入高锰酸钾，试验过程如③。
⑤整理记录，得出结论。
三、实验记录表①：四、得出结论通过以上的实验记录表可看出，四洲苹果汁需要29滴汁液才把高锰酸钾的颜色褪掉；而鲜榨的苹果汁只需15滴。
维他鲜橙汁竟需要78滴汁液才使高锰酸钾褪色。
但不是全部的果汁含有的维生素C都这么少，比如康师傅鲜的每日C橙汁，它的维生素C的含量较高，它只需要13滴汁液就可以把高锰酸钾的颜色褪掉，甚至比鲜榨的果汁还要高。
有时不只水果有维生素,蔬菜里也含有维生素C,青瓜的鲜榨汁液只需40滴就可以让高锰酸钾褪色。
橙汁饮料中Vc含量的测定
橙汁饮料中Vc含量的测定2010级环境科学1班古娟（201008011138）黄俊杰（201008041141）实验原理：1.维生素C又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6，Vc呈酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
在弱酸性条件下，能与碘单质发生氧化还原反应，反应式为:C 6H8O6+I2=C6H6O6+2HI可利用此性质滴定，以淀粉（遇碘变蓝）为指示剂。
2.Na2S2O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处，经8-14天后用K2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na2S2O3溶液的浓度，即称取一定量的K2Cr2O7，在弱酸性溶液中与过量的KI作用析出一定量的I2用K2Cr2O7滴定。
Cr2O72-+6I-+14H+==2Cr3++3I2+7H2O 此时应考虑K2Cr2O7基准物的反应条件：1）合适的酸度。
溶液酸度高反应快，酸度太大，I-易被空气，且Na2S2O3易分解，故酸度一般在0.2〜0.4 mol•L-1为宜。
2）K2Cr2O7与KI的反应速率慢，所以应在带塞的锥形瓶中暗处放置一段时间，使两者反应完全。
3）所用 KI溶液不得含有I2或K2Cr2O7。
4) 滴定前需将溶液稀释。
若滴定到终点后，溶液迅速变蓝表示Cr2O72-离子反应不完全，可能是放置的时间不够或溶液稀释过早。
3. I2可以用已标定好的Na2S2O3进行标定，考虑到I2在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定。
Na2S2O3在弱酸性及KI存在条件下定量滴定I2：I2+2S2O32-==2I-+S4O62-实验试剂：硫代硫酸钠（s） KI（s） HCl溶液（6 mol•L-1） HAc溶液（2 mol•L-1） K2Cr2O7标准溶液淀粉指示剂（5g/L） I2标准溶液（0.005mol•L-1）橙子饮料样品（Vc含量约为25mg/100ml）。
实验步骤：一、溶液的配制1、硫代硫酸钠（0.01 mol•L-1）：称取1.3g Na2S2O3•5H2O溶于500ml新煮沸的蒸馏水中，加入0.1g，保存于棕色试剂瓶中，放置一周后进行标定2、K2Cr2O7标准溶液：称取重铬酸钾固体0.5-0.6g，加水溶解后移入250 ml容量瓶中，用水稀释至刻度线处，摇匀。
市售果汁中维生素C的含量测定实验探究
市售果汁中维生素C的含量测定实验探究作者：李燕敏谢志强来源：《教育教学论坛》2020年第23期[摘要] 该文以“市售果汁中维生素C的含量测定”为目的，探究开发一例既符合新课程理念又贴近学生生活且具有较强的可操作性的实验。
原理是：用直接碘量法测定市售果汁中维生素C的含量，果汁中的维生素C可以和I2发生氧化还原反应，淀粉作为指示剂，当滴加的碘滴定液稍过量时，溶液显蓝色，到达滴定终点，根据碘滴定液的用量计算果汁中维生素C的含量。
[关键词] 实验教学探究;维生素C;含量测定;碘量法[作者简介] 李燕敏，谢志强，就职于北京卫生职业学院。
[中图分类号] G642.0; ; [文献标识码] A; ; [文章编号] 1674-9324（2020）23-0391-02; ; [收稿日期] 2019-11-18一、实验教学探究的背景和目标（一）实验教学探究的背景维生素C，又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富，是人体所需的重要的微量元素。
当体内维生素C缺乏时，会出现贫血、四肢乏力、牙龈肿胀、皮下出血、肌肉和骨骼疼痛等症状，当摄入严重不足时就会引起坏血病;如果摄入过多也会导致儿童易患骨病、容易得尿路结石和肾结石[1]。
虽然机体对维生素C需要量很少，但由于其在体内不能合成或合成的量不足，所以必须从饮食中摄取[2]。
果汁饮料是饮料市场的第三大品类，其销售量占市场销售总量的16.5%[3]，果汁是获得维生素C的重要途径，市售果汁饮料中是否含有维生素C以及其含量的高低，对顾客选购果汁有重要指导意义。
（二）实验教学探究的目標1.知识与技能目标。
掌握维生素C的物理化学性质;掌握直接碘量法滴定操作技能。
2.过程与方法目标。
体验实验探究的过程，培养同学们的观察能力、思维能力、动手操作能力以及合作能力。
3.态度、情感和价值观目标。
增强对药学专业的学习兴趣，培养科学探究意识。
二、实验教学设计探究（一）市售果汁的基本情况促使学生积极调查市售果汁的品牌和种类，认真咨询他们的购买情况，最终挑选出本实验所用的样品。
果汁中维生素C含量的测定
诚信声明本人重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。
论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名：年月日摘要：果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。
维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。
本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。
关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法果汁饮料中维生素C含量的测定1 绪论1.1 果汁饮料的概念果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。
1.2 果汁饮料的发展我国的果汁饮料发展始于上世纪70年代，在80年代处于缓步发展时期，进入90年代有了较快发展，在果汁饮料的品种上，打破了传统的单一桔子型格局，向着品种多样化的方向发展。
诸如苹果汁，椰子汁，鲜橙汁等；在品种结构方面有浓缩汁、100％纯果汁、混合汁等；在果汁包装方面，也日趋多样化，有玻璃瓶包装、纸塑复合软包装、金属易拉罐包装等。
随着人们生活水平的不断提高，果汁饮料在人们生活中越来越受到青睐，2007年，销售总量首次超越碳酸饮料，仅次于纯净水。
从现在看，果汁饮料发展前景非常广阔，具备了非常好的投资优势。
橙汁饮料中维生素C的测定
实验 橙汁饮料中维生素C 的测定一、目的与要求1、掌握2．6-二氯酚靛酚测定维生毒C 的原理和方法。
2、 进一步熟练掌握滴定操作。
二、原理还原型抗坏血酸能还原染料2.6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色（在中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后红色消失。
还原型抗坏血酸还原（染料）2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。
在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含抗坏血酸的量成正比。
反应式如下：三、仪器滴定管，锥形瓶。
四、试剂(1)2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000mL 。
(2)1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500mL ，用水稀释至1000mL 。
(3)抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg 抗坏血酸，溶于1％草酸溶液中，移入10mL 量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100毫升，混匀，置冰箱中保存。
使用时吸取上述抗坏血酸5mL ，置于50毫升容量瓶中，用1％草酸溶液定容之。
此标准使用液每毫升含0.02mg 维生素C 。
（0.02mg/mL ）标定：吸取标准使用液5mL 于三角烧瓶中，加入6％碘化钾溶液0.5mL ，1％淀粉溶液3滴，再以0.001mol/L 碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。
计算如下：088.021⨯=V V cc ：抗坏血酸标准溶液的浓度，mg/mL ；V 1：滴定时所耗0.001mol/L 碘酸钾标准溶液的量，mL ；V 2：滴定时所取抗坏血酸的量，mL 。
0.088：lml O.0001N 碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg ／m1)(4)2，6-二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg ，溶于200mL 沸水中，然后称取2，6-二氯靛酚50mg ，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。
此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。
标定：取5mL 已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草酸溶液5mL ，摇匀，用上述配制的染料溶液2，6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒不褪色为止。
项目教学法在中职实践教学中的应用
践经验 。其次 ，将任务 按照仓 库 出入库
管理部 分为 四个类项 目组 ：接 货组 、检
验组 、发货组和成 品管理组。
制订好 项 目组的任务 目标之后 ， 指定
在任 务项 目实施 教学 的过 程 中 ，老
行业 所 占比例超过 ７ ％。如果 说 高尖 ０
的学 生都能充 分发挥 能力 ，帮助 团队获 得本次 教学 的优胜 和获得宝 贵 的模 拟实
施的可行性
一
般 而言 ，中职学 校 的教 学 内容多
以社会 基础技 术急需 的人才 为背景来 设 置 ，因此 ，中职学校是 社会 广泛应 用性 基础人 才最重要 的培育 基地 。相对 于高 端 技术 型人才 ，广泛应 用型基 础人 才在
的实施 。作为教师 ， 应该利用辅导 的时 间 对一些计划有 困难 的小组加 以指 导 ， 帮助 他们 ， 希望他们 的项 目能够如期 开展 。 在 这一 阶段 ，主要 考查 学生对 之前 所 学到 的相 关 知识 的基 础认 识 和理 解 ，
程 为例 ， 论述项 目教学法在 实施过程 中遇
出入 库为例进 行论 述 ，那 么所需要 准备 的资 料如下 ：进 出单据及 表格 、可使用
个完 整 的 “ 目”工作而进 行 的教学活 项
动 。它 着 重于 通过 在解 决 问题 的 同时 ， 学 习和应用 已有 的知识 ，在 实践 中培养
设备 、物 品类 型和存 储要求 、场地 及人
培 育系统 中占有 不输于 高职教育 的地 位
和重要性 。而 同样 的，作为社会 建设 基 础 人员最 重要 的输 出，中职学校 在教 学 方 面更 应 该侧 重 于技 能 的掌握 和应用 ， 而 不是深 奥 的理论 知识 。因此 ，结合 了 实 际实践 经验 的互 动式教 学方 式—— 项 目教 学法非 常适合 在 中职学校 的教学 中 进行应用。
测定橙汁饮料中维生素C的含量
测定橙汁饮料中维生素C 的含量 小海中学 冯泽楚 知识目标：能将所学的“中和滴定”原理和操作技能进行知识迁移来解决实际生活中的问题；了解饮料中维生素c 含量测定的方法。
能力目标：运用问题解决模式、实验探究式教学方法，突出学生的主体地位，培养学生设计方案能力、实验、思维、分析、归纳、推理等综合思维能力和发展性学力。
科学思想：应用辩证唯物主义的观点，抓住研究问题的本质，由师生共同参与讨论评价，发现问题，解决问题，完善方案，从而掌握科学的探究方法，形成科学态度，提高科学素养。
通过对误差的分析，培养学生辩证唯物主义思想和实事求是的科学态度。
情意目标：通过探究式的学习方式，激发学生的学习兴趣和探索动机，变学生的被动接受式学习为主动发现式学习；通过比较调查结果和实验结果，让学生意识到学习化学的重要性，从而提高学习化学的兴趣。
教学方法：实验探究法、问题解决模式 教学媒体：多媒体、实验、录像 重点：维生素c 含量的测定方案确定和指示剂的选择。
难点：维生素c 含量测定方案的原理及计算。
课前准备：让学生调查、收集、整理、比较松江市售橙汁饮料的品牌、种类及其中所含v.c 的情况。
查阅维生素c 在人体中的生理作用。
教学过程： [录像]镜头中出现：某超市货架上摆满了琳琅满目的饮料和各式水果。
（话外音：社会在发展，我们的生活水平、生活质量在不断提高，除了正常的饮食外，我们每天还会定量地吃一些水果或喝一些果汁，目的是补充人体所需的营养物质，特别是维生素c 。
）看完这段录像，想必大家很想知道 [问题]为什么我们要不断补充维生素c ？维生素c 对我们人体有什么作用呢？ （下面我们就请孙蕾和寿佳洁来介绍一下她们进行的市场调查和查找的资料。
） [学生展示收集的资料] 1、到超市里对饮料中维生素c 含量的调查； 2、维生素c 在我们人体中的生理作用。
[说明] 既然维生素c 对我们的健康有这么重要的作用，我们的确应该多吃些富含v.c 的蔬菜、水果或果汁饮料。
果汁中维生素C含量的测定(详细参考)
诚信声明本人郑重声明：所呈交的毕业项目报告/论文《果汁饮料中维生素C含量的测定》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。
论文中所引用是他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。
本声明的法律结果由本人独自承担。
作者签名：年月日摘要：果汁饮料的主要原料就是水果，其中的主要营养成分是维生素C。
维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，但在弱酸性条件下较稳定，所以本次用碘量法测定果汁中的维生素C的含量。
本次方法简单，可靠，准确度较高，在实验室得到广泛应用。
关键词：果汁饮料；维生素C；碘量法目录1 绪论 (1)1.1 果汁饮料的概念 (1)1.2 果汁饮料的发展 (1)1.3 对果汁饮料中维生素C测定意义 (1)2. 实验部分.......................................................................... 错误！未定义书签。
2.1实验原理 (3)2.2实验仪器与试剂 (3)2.3 实验步骤 (4)2.4数据处理 (5)3.结果与分析 (7)3.1数据变动原因 (7)3.2不同方法对比实验 (7)3.3酸碱性对维生素C测定的影响.......................................................................3.4含量影响因素...................................................................................................4.结论........................................................................................................ 参考文献 (11)致谢 (12)果汁饮料中维生素C含量的测定1 绪论1.1 果汁饮料的概念果汁饮料是一种以水果为主要原料，经过如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
《市售果汁饮料中维生素C的定量测定》说课及反思
《市售果汁饮料中维生素C的定量测定》说课及反思化学课程改革新课程标准中加强了定量实验的比例。
与原课程相比，新课程在定量测定中更强调实验设计、准确性以及误差分析。
实验有助于将理论知识相互联系，形成整体。
由于现阶段教学内容正好涉及酸碱滴定，并且滴定操作是种技能性操作，仅通过一次实验练习不足以使学生真正掌握滴定管的使用方法以及滴定操作。
结合生活，我便想到开展一节拓展课巩固滴定操作，同时也能让学生感悟到化学是门实用的学科。
但在选材上有所加深，由酸碱滴定过渡到氧化还原滴定。
本节课的教学重点就是怎样引导学生理解氧化还原滴定原理和指示剂的选择。
其原理基本相通，都是通过标准液和待测液在方程式中的计量关系进行计算。
学生在指示剂选择上难以跳出酸碱指示剂的范围，总会联想到酚酞、甲基橙等。
这时，教师的引导非常重要。
这个难关突破后教学进度可适当加快。
实验过程、操作要点在已学基础上稍加提醒即可。
纵观整堂课的教学效果，学生兴趣非常浓厚，课后还会交流经验。
这在一定程度上提高了他们对化学的兴趣。
但也有不足之处，因为第一次开公开课，稍显紧张，ppt中的标题没有打出，最后总结也因时间关系有点草率。
教学反思本堂课很好地完成教学内容和目标，通过测定果汁饮料中Vc的含量，巩固了滴定操作。
但从实验中可以发现学生在操作技能上不够重视，滴定时本该一人操控的滴定管和锥形瓶由多人同时操作。
目光应紧盯着锥形瓶中溶液的颜色变化，但却有学生在边做边聊天，不够专注。
记录实验结果时，体积数据未保留两位小数点。
最后汇报结果的形式可以再丰富些，事先提醒学生结束时小组间会进行比较，看谁测出的结果最接近真实值，以增强课堂趣味性。
在操作规范的环节上，教师可当场简单演示滴定过程，以巩固操作要点。
考虑到该班级学生接受能力较强，可适当增加教学难度，引导他们了解饮料中除了Vc具有还原性外还有其它物质也有此性质，但实验中一律暗箱操作，全部当做Vc来处理。
从这节课中我感受到课堂要以学生为主，要真正加强学生的兴趣实验课是很好的途径。
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项目教学法在中职食品理化检验课程中的应用——以“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为例
摘要：以食品理化检验课程中“维生素C含量测定”为例，尝试实施项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等方面探讨，总结得出教学体会与教学建议，使学习者的理论知识与实操技能有机结合，从而达到提高学习效率的目的，也为项目教学法的应用提供借鉴。
关键词：项目教学法；维生素；C含量测定
随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。
传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。
为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。
项目教学法作为课程改革的主要方法，萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育，经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。
项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。
学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。
教学过程中教师创设项目活动情境，在教师的引导下，从学生已有的知识技能和生活经验出发，讨论完成本项目活动的方法和过程，学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题，在项目活动过程中，增强学生的知识和技能，提高分析和解决问题的能力，在情感、
态度的价值观多方面对学生进行培养。
整个过程活动都是真实的，是现实生产生活的一种反映，从而使学生的学习更有针对性和实用性，学到了今后就业所必需的技能，包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。
提高了学生的兴趣，能调动学习的积极性。
因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。
现以中职食品理化检验课程中维生素C的含量测定为例，采用项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。
一、“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学法教学流程
爱因斯坦曾说过：“提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决一个问题仅仅是技能而已，而提出新问题，从新的角度去看旧问题，却需要创造性想象力，标志着科学的真正进步。
”好的学习任务，首先应能激发学生兴趣，引发其思考，使学生产生一种解决问题的欲望。
同时提出的学习任务应该适应不同的学生，满足各层次学生的发展需要。
任务设计质量直接决定学生掌握知识，培养各层次学生的创新实践能力。
因此，任务的设计至关重要。
因此，本阶段主要工作是设定项目，明确工作目标，分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。
1.“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目设定
维生素C（C6H8O6）又名抗坏血酸，是维生素类药物，用于防治坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。
当下，食品健康
与安全问题越来越受到人们的重视。
为了健康和美丽，很多消费者都在补充各种各样的营养品。
而维生素作为人体的必需营养物质，人们也是对此趋之若鹜。
而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选，因此，有必要弄清楚不同市售饮料中维生素C的含量，对消费者起到适当的引导作用。
同时，饮料中维生素C的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。
饮料中维生素C的含量测定有多种方法，结合职业院校实验实训教学的实际，采用直接碘量法。
该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核，因此，选取“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为工作项目。
本工作项目的主要任务包括市售含维生素C饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。
2.工作目标
本工作项目通过对常见饮料中维生素C含量的测定，了解饮料中维生素C 的含量的不同。
通过实验操作，让学生明白直接碘量法的原理，能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器，同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。
能运用多种途径收集资料，同时能对收集到的资料进行整理、筛选。
通过实验的学习，对于遇到的问题，能提出问题，分析问题，解决问题，能初步写出学习报告。
通过小组学习，学会与人沟通、交流以及团队合作。
3.资源准备
完成本工作项目所需资源有：调查报告、网络资源、市售含维生素C 的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相
机等。
本阶段包括两个内容：指导学生分组与岗位设置，学生以小组形式讨论并制定工作计划。
1.分组与岗位设置
分组与选择岗位时，教师应根据岗位内容的实际，结合学生的特点，让学生自行分组、自行选择岗位，这样既照顾了学生的个体差异，又关注了学生的个性发展。
全班分成6组，每组7-8人。
组内人员再分工，收发岗1-2人，取样岗1-2人，分析检验岗3-4人，复核者1人，每组设组长1名，由上述人员之一兼任。
2.讨论并制定工作计划
在教师的指引下，学生以小组讨论的形式制定工作计划，确定工作步骤和流程，填写工作计划表，确保计划的可实施性。
本阶段是模拟企业食品检验工作流程进行的。
1.在教师的指引下取样岗成员采购样品，并交由收发岗。
2.收发岗根据教师的任务通过互联网、图书馆、教科书等途径查找饮料中维生素C含量测定的方法，比较各方法的优缺点，完成表1。
在教师的指引下，结合实验实训场所设备的实际，确定表1中的直接碘量法为首选方法。
<img
src="/Ebook2/ebooks/14-236/14-236-1301/1009 .jpg" />
3.分析检验岗接到检验任务后，根据检验方法制定检验步骤，准备检
验所需的相关仪器、试剂以及其他相关物质。
然后检验岗成员每人分别取样、检验，记录检验过程与结果。
合并该小组结果，计算结果偏差。
在此过程中，教师应观察学生的操作水平，对于学生遇到的问题应给与适当指引，但应遵循项目教学法的特点，以学生自己发现问题、解决问题从而达到提高技能的目的。
4.复核岗成员复核原始记录数据，如有异议可要求检验者重新检验，再进行判断。
工作任务完成后，在组长的带领下每组成员对工作过程以及完成情况进行讨论，总结其原理、方法以及操作过程中的注意事项，畅谈收获的同时交流不足之处。
各组之间交流，填写检验报告书（见表2），完成工作总结PPT并汇报工作情况。
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src="/Ebook2/ebooks/14-236/14-236-1301/1011. jpg" />
在“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学中，笔者采取多元评价体系。
学习者的能力是多方面的，每个学习者都有各自优势。
学生在建构过程活动中，表现出来的能力不是单一维度的数值反映，而是对多维度、综合能力的体现，因此对学生学习评价应该是多方面的。
多元评价理论体现了主体多元化，内容多维化，方法多样化，促进学
生全面发展。
因此，评价体系要关注学生个体差异，注重过程性、表现性、发展性评价。
不仅要关注学生理论知识、操作技能的掌握情况，根据学习任务的不同，更要关注学习者的专业能力、职业能力以及情感态度和价值观等。
以学生自评、互评为主，教师评价为辅。
二、项目教学法反思与建议
首先，在专业教学过程中，教师应让学生学会实际操作，还应让学生学会创新和开发。
因此教师应提前付出巨大的努力，系统化去解决实训课程中可能出现的诸多问题。
同时，根据现阶段中职学生个体差异较大的特点，教师应由知识传播者向学生发展的促进者转变。
学生应注意与学生的情感交流，创造轻松愉快、和谐自然的教学环境，使师生处于平等的地位，让学生没有心理负担，能敢于质疑，敢于创新。
其次，在小组分工时，教师应引导学生注意碘滴定液配制一周后才能标定，应提前安排。
再次，小组学习总结阶段，各小组均能较好地完成工作总结PPT并汇报，并提出了很多建设性的意见，从各小组精美的PPT展示和学生的表现来看，基本实现了以学生为主体、能力为本位的教学理念。
应提倡这部分的交流。
总之，“市售鲜橙汁种维生素C含量测定”的项目教学法是以任务为驱动的，模拟生产工艺为主线，以实训场所为生产情景，将教、学、做结合为一体的教学模式，体现了“做中学、做中教”的主旨，充分展示了教师是主持人，学生是主体的教学特色，使得理论课堂比较难懂的知识点变得容易理解。
学生通过参与此次项目教学活动，学会了
利用直接碘量法对市售鲜橙汁中维生素C的含量进行测定，提高了操作技能，培养了学生利用资源进行收集与筛选信息的能力，提高了交流表达能力、分析问题、解决问题以及团队合作能力，充分调动了学生主动学习的积极性，同时也提高了学生的生产技能和职业素养。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社,2009.
[2]赵志群.对工学结合课程的认识[J].职教论坛,2008,(2).
[3]要丽娟.项目教学法在教学中的应用[J].太原大学教育学院学报,2007,(2).
[4]王洪波,赵从凯,等.高职“面包酵母生产”项目教学法研究[J].商业文化：下半月，2011,(8).。