中学食品安全与营养讲座课件
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初中生物
食品安全
购买非包装食品需要注意哪些问题？
食品安全
初中生物
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当 注意哪些问题？
购买鱼、肉时，要看它们是否有光泽，闻闻 是否有异味，鱼鳃是否是鲜红色。买肉时还应 看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜时要看 颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺。
初中生物
食品安全
C．33%、34%、33%
D．30%、35%、35%
初中生物
合理营养与食品安全
4．绿色食品指的是( B )
A．新鲜的食品
B．无污染、安全、优质的食品
C．绿颜浸泡一段时间，这种做法的作用 是（ B ）
A．让蔬菜更硬挺
B．除去蔬菜表面的农药
C．让蔬菜吸足水
D．节约用水
6．当你买鱼时你是怎样辨别那一条新鲜（ A、C、D ）
A．看鳃部是否新鲜
B．看哪一条大
C．闻一闻
D．用手摸
7．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一 定要考虑下列哪些因素（ D ） A．均衡搭配五类食物 B．考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分、价格 D．以上都对
祝大家健康幸福！
《合理营养和食品安全》优质 课件
初中生物七年级下册
第三节 合理营养与食品安全
课件制作人：生物组 汪英
上课班级：初一（7）班
初中生物
分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否符 合合理营养的要求。
初中生物
合理营养
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、 心慌，无法认真听课。
初中生物
合理营养
人民币练习课
比一比
4元 >4角 60角 = 6元 3元 <49角
初中生物
食品安全
购买非包装食品需要注意哪些问题？
食品安全
初中生物
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当 注意哪些问题？
购买鱼、肉时，要看它们是否有光泽，闻闻 是否有异味，鱼鳃是否是鲜红色。买肉时还应 看是否盖有检疫部门的印章。购买蔬菜时要看 颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺。
初中生物
食品安全
C．33%、34%、33%
D．30%、35%、35%
初中生物
合理营养与食品安全
4．绿色食品指的是( B )
A．新鲜的食品
B．无污染、安全、优质的食品
C．绿颜浸泡一段时间，这种做法的作用 是（ B ）
A．让蔬菜更硬挺
B．除去蔬菜表面的农药
C．让蔬菜吸足水
D．节约用水
6．当你买鱼时你是怎样辨别那一条新鲜（ A、C、D ）
A．看鳃部是否新鲜
B．看哪一条大
C．闻一闻
D．用手摸
7．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一 定要考虑下列哪些因素（ D ） A．均衡搭配五类食物 B．考虑父母的身体状况
C．考虑食物的种类、营养成分、价格 D．以上都对
祝大家健康幸福！
《合理营养和食品安全》优质 课件
初中生物七年级下册
第三节 合理营养与食品安全
课件制作人：生物组 汪英
上课班级：初一（7）班
初中生物
分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否符 合合理营养的要求。
初中生物
合理营养
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、 心慌，无法认真听课。
初中生物
合理营养
人民币练习课
比一比
4元 >4角 60角 = 6元 3元 <49角
食品安全与健康讲义(PPT 35页)
§2-5食品安全与健康
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用
添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
2019/12/19
2019/12/19
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
“染色馒头” 香精加多少凭手感
• 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。 5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米 香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别 是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。 现场一名女工表示，这些都是和面时直接 加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成 的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的 面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度 会加一些糖精和香精。女工说，量是加的 多还是加的少，主要是凭手感。
2019/12/19
按功 能分:
2019/12/19Fra bibliotek防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
• 膨大剂 • 危害神经系统
• 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素 类化学物质，对植物可产生助长、速长作用， 对人体的危害主要是神经系统的危险，能造 成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不 好，也不利于长时间储藏。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2019/12/19
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
学习目标 1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用
添加剂的名称。 3.提高对食品质量的辨别能力
2019/12/19
2019/12/19
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
“染色馒头” 香精加多少凭手感
• 作坊的台面上放了5瓶液体物和3包固体物。 5瓶液体物分别是“柠檬黄60”、“甜玉米 香精”、“金玉米香精”；3包固体物分别 是“糖精钠”、“红苹果高活性干酵母”。 现场一名女工表示，这些都是和面时直接 加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成 的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的 面粉用来制作白馒头，为增加甜度和香度 会加一些糖精和香精。女工说，量是加的 多还是加的少，主要是凭手感。
2019/12/19
按功 能分:
2019/12/19Fra bibliotek防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
• 膨大剂 • 危害神经系统
• 膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素 类化学物质，对植物可产生助长、速长作用， 对人体的危害主要是神经系统的危险，能造 成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使 用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不 好，也不利于长时间储藏。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2019/12/19
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
中学校园食品营养与食品安全优秀课件
3.4
15
24
0.03
0.14
104
0.3
0,42
1.94
奶粉
20.1
21.2
51.7
110
141
0.11
0.73
IGF-1 的故事
gpetlcgael vdafqfvcgp rgfyfnkptg ygssirrapq tgivdeccfr scdlrrlemy caplkptkaa
IGF-1干什么的
IGF-1是人体能够自己分泌的激素，对人体几乎所 有细胞——当然包括骨骼细胞——都能产生作用。 但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人， 易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠 直肠癌，可能还增加患膀胱癌的风险优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克， 比国家标准高13.8%。”
只要牛奶没有掺假、变质，它所含的乳蛋白就都是 天然的，品质也都一样，吃下去的结局也都一样 （消化成氨基酸被人体吸收），不存在特殊的“天 然优质乳蛋白”。 国家标准要求100克牛奶中的蛋白质含量不低于2.9 克，这是最低限量，实际上市场上牛奶的蛋白质含 量通常都高于这个量，所以特仑苏牛奶多出的蛋白 质含量其实可以忽略。
食品营养与食品安全
主讲：贾东平
人类的演进史
?
食品营养与食品安全案例
从2004年安徽阜阳的空壳奶粉造成大头娃娃事件以来， 牛奶安全问题开始层出不穷地被揭露。如今，又爆出了多美 滋和蒙牛特仑苏事件，消费者对牛奶的信心一再受到打击。 浙江等地发现多名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出 现肾结石的症状，怀疑奶粉遭到污染。 紧接着，蒙牛公司因向特仑苏牛奶添加OMP而被国家质 量监督检查检疫总局叫停。
食品安全与营养ppt课件
生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影 响；
• 概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混
入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施。
营养学的进展
• 我国三千年前就有食医《皇帝内经》中提出了“五 谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食 模式。
• 现代营养学起源于18世纪中叶 • 整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养
与人体健康关系
区
研究内容、对象
别 实践应用均不同
营养学与食品卫生学的区别和联系
第一篇 营养学
中国营养改善行动计划的总目标：
通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥 饿和食物不足，降低热量-蛋白质不良的发生率，预 防、控制和消除微量营养素缺乏症；
通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康 的生活方式，全面改善居民营养状况，预防与营养有 关的慢性病。
了解:蛋白质和脂类的生理功能；碳水化合物的消化、吸收；能量不足与 过剩的危害。矿物质的吸收与代谢。机体维生素营养状况评价。
学习方法建议
• 这门课内容不难理解，就是显得多而杂，易感到不好 理出头绪
• 这门课采用闭卷考试，时间90分钟，考试题型分为名 词解释、选择答案、填空、简答题、问答题五种类型
• 学习过程中，除了听课、做笔记、做练习外，可以对 照一下学习要求，自己对要求掌握的内容是否已心中 有数？熟悉的内容是否基本清楚了？过段时间再温习 一遍，应该可以把本课程学好。
营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程。
营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持 各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
• 概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混
入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施。
营养学的进展
• 我国三千年前就有食医《皇帝内经》中提出了“五 谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食 模式。
• 现代营养学起源于18世纪中叶 • 整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养
与人体健康关系
区
研究内容、对象
别 实践应用均不同
营养学与食品卫生学的区别和联系
第一篇 营养学
中国营养改善行动计划的总目标：
通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥 饿和食物不足，降低热量-蛋白质不良的发生率，预 防、控制和消除微量营养素缺乏症；
通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康 的生活方式，全面改善居民营养状况，预防与营养有 关的慢性病。
了解:蛋白质和脂类的生理功能；碳水化合物的消化、吸收；能量不足与 过剩的危害。矿物质的吸收与代谢。机体维生素营养状况评价。
学习方法建议
• 这门课内容不难理解，就是显得多而杂，易感到不好 理出头绪
• 这门课采用闭卷考试，时间90分钟，考试题型分为名 词解释、选择答案、填空、简答题、问答题五种类型
• 学习过程中，除了听课、做笔记、做练习外，可以对 照一下学习要求，自己对要求掌握的内容是否已心中 有数？熟悉的内容是否基本清楚了？过段时间再温习 一遍，应该可以把本课程学好。
营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学 过程。
营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的 科学。
合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加 工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持 各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、 维持人体健康的营养。
《中学生食品安全教育讲座》58页PPT
《中学生食品安全教育讲座》
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
Байду номын сангаас
46、法律有权打破平静。——马·格林 47、在一千磅法律里，没有一盎司仁 爱。— —英国
48、法律一多，公正就少。——托·富 勒 49、犯罪总是以惩罚相补偿；只有处 罚才能 使犯罪 得到偿 还。— —达雷 尔
50、弱者比强者更能得到法律的保护 。—— 威·厄尔
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
Байду номын сангаас
学校食品安全和学生营养PPT
全省缺课监测情况
学校数 学生人数
7000
学校数
学生人数
6000
5000
6385 7000000 5739
6000000
4688
5000000
4000
4000000
3000
2539
3000000
2000
2000000
1000
237
0
2007年
483
2008年
2009年
2010年
2011年
1000000
食源性疾病（食物中毒）报告
发生场所构成
不同场所中毒人数对比
家庭 29%
饮食服务 单位 33%
集体食堂 300 38% 250
200 中
毒 150
人 数
100
50
0
集体食堂
饮食服务单
家庭
位
食源性疾病（食物中毒）报告
12 12
10 10
事8 件 报6 告 数4
2 0
0
6 5
4
22
1
111
0
对策和建议
我国管理情况
●《学生集体用餐监督管理办法》（1996
年8月27日卫生部部长令第48号发布）
● 学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。 ● 学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。 ● 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。 ● 学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。
国外管理情况
● --------美国学校食品安全管理
●为了更好地保障学校的食品安全，1 932年美国已经为学校餐饮服务立法， 1 946年颁布了《 国家学生午餐法》 1 966年颁布了 《国家学生早餐法》。 美国为管理联邦政府的 “全国学校早餐计划”和“全国学校午餐计划” 确保学校饮食安全．成立了American Food ServiceAssociation(ASFAS)， 这是美国唯一的全国性组织实施学生餐计划的群众团体，是非盈利性专业 协会，会员多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业成员及各级政府成 员。各州教育厅和学区委员会均设立了“食品和营养办公室” ，在学校一 级设立学校食品安全管理员，以加强学校饮食的安全管理工作。
第三讲-食品安全与营养健康PPT课件
第三讲
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
相关主题
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潍坊中学食品安全与营养讲座课件
适用学段：高中学段 课 时：2课时 作 者：曲淼 毛韦清 单 位：潍坊中学高一生物组
可编辑课件
中学生营养健康与食品安全 教育讲座
潍坊中学
搜索结果
苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银 鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长 素、 地沟油、 过期食品、 变质月饼、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 红心鸭蛋、 大头 奶粉……
（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种 雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖； 2．含糖量过高影响正餐。
（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量 “三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只 烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化 变性，加重肾脏、肝脏负担。
可编辑课件
合理营养、促进健康
5、把握好饮用牛奶“时机”。“不要空 腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮 用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷可编类辑课食件物。
蛋类： 主要提供优质蛋白质，在我国
居民膳食结构中约占1.4%。
可编辑课件
3、合理营养
基本要求： 人均摄入能量2300kcal,其中80%来自植物性食
品，20%来自动物性食品；蛋白质77g，其中 30%来自动物性食品和豆制品；脂肪70g。
奶及制品: 是一种营养成分齐全，组成比例适当，
易于消化吸收的天然食品，富含优质蛋 白质、维生素A、核黄素和钙。
可编辑课件
你知道吗？饮用牛奶应注意哪些问题？
1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、 牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛 奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱 脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有 成分，适合青少年儿童饮用。
可编辑课件
《中国居民平衡膳食宝塔》
可编辑课件
安全饮食、减少疾病
俗话说：“祸从口出，病从口入”。安全饮食 是防止“病从口入”的重要措施。
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蔬菜水果类： 含有丰富的碳水化物、维生素、无机盐、有机
酸、芳香物质、色素等，对增进食欲、促进消 化有重要意义，在我国居民膳食构成中分别占 33.7%、8.4%,是膳食的重要组成部分。
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畜、禽、鱼类： 可提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维
生素，是食用价值较高的食品。
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谈谈十大“垃圾”食品及其危害（2）
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要 危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负 担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。
（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、 碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后 有饱胀感，影响正餐。
2、牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但 由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水 过多时饮用，容易导致脱水。
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3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不 会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩 子饮用500毫升。
4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛 奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶 状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。
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讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（1）
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐 剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病 的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免 造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保 质期；
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀 粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破 坏维生素，使蛋白质变性。
（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高 血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘 膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。
（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)， 主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂， 加重肝脏负担。
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《中国居民膳食指南》要点
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜、水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆类或其制品 ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适量 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒要限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要 危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害
是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，
营养成分低。
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谈谈十大“垃圾”食品及其危害（3）
（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐 分过高，含防腐剂、香精，损肝。
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讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（2）
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠；
7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品
如制作不当会产生有毒物质。
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谈谈十大“垃圾”食品及其危害（1）
✓ 营养 ✓ 合理营养 ✓ 营养素
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营养—指人体摄取、消化、吸收
和利用食物中的营养物质，以满足机
体生理需要的生物学过程。
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合理营养—通过合理膳食和科学烹
调加工,向机体提供足够的能量和各种营
养素,并保持各营养素之间的平衡，以满
足人体正常生理需要的营养。
可份和组织修复以及生理调节
功能的化学成份。包括蛋白质、脂肪、
碳水化物、矿物质、维生素五大类数十
种。
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2、常见食物的营养价值
粮谷类：是我国居民膳食中能量（50～ 70%）、蛋白质（55%）、无机盐和B 族维生素的主要来源。
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豆类及制品：大豆富含赖氨酸，蛋白质 含量高（35～40%）是我国居民膳食中 优质蛋白质的重要来源。
适用学段：高中学段 课 时：2课时 作 者：曲淼 毛韦清 单 位：潍坊中学高一生物组
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中学生营养健康与食品安全 教育讲座
潍坊中学
搜索结果
苏丹红、三聚氰胺、人造鸡蛋、塑料银 鱼、猪肉变牛肉、染色馒头、蔬菜增长 素、 地沟油、 过期食品、 变质月饼、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 红心鸭蛋、 大头 奶粉……
（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种 雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖； 2．含糖量过高影响正餐。
（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量 “三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只 烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化 变性，加重肾脏、肝脏负担。
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合理营养、促进健康
5、把握好饮用牛奶“时机”。“不要空 腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮 用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷可编类辑课食件物。
蛋类： 主要提供优质蛋白质，在我国
居民膳食结构中约占1.4%。
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3、合理营养
基本要求： 人均摄入能量2300kcal,其中80%来自植物性食
品，20%来自动物性食品；蛋白质77g，其中 30%来自动物性食品和豆制品；脂肪70g。
奶及制品: 是一种营养成分齐全，组成比例适当，
易于消化吸收的天然食品，富含优质蛋 白质、维生素A、核黄素和钙。
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你知道吗？饮用牛奶应注意哪些问题？
1．不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、 牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛 奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱 脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有 成分，适合青少年儿童饮用。
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《中国居民平衡膳食宝塔》
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安全饮食、减少疾病
俗话说：“祸从口出，病从口入”。安全饮食 是防止“病从口入”的重要措施。
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蔬菜水果类： 含有丰富的碳水化物、维生素、无机盐、有机
酸、芳香物质、色素等，对增进食欲、促进消 化有重要意义，在我国居民膳食构成中分别占 33.7%、8.4%,是膳食的重要组成部分。
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畜、禽、鱼类： 可提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维
生素，是食用价值较高的食品。
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谈谈十大“垃圾”食品及其危害（2）
（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要 危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负 担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。
（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、 碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后 有饱胀感，影响正餐。
2、牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但 由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水 过多时饮用，容易导致脱水。
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3．饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不 会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的孩 子饮用500毫升。
4．牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛 奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶 状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C 和其他维生素被破坏，营养价值降低。
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讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（1）
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐 剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病 的传播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免 造成农药中毒；
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保 质期；
（一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀 粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破 坏维生素，使蛋白质变性。
（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高 血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘 膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。
（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)， 主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝 酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂， 加重肝脏负担。
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《中国居民膳食指南》要点
①食物多样，谷类为主，粗细搭配 ②多吃蔬菜、水果和薯类 ③每天吃奶类、大豆类或其制品 ④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 ⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适量 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒要限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要 危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2．只有热量，没有营养。
（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害
是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，
营养成分低。
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（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是： 1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐 分过高，含防腐剂、香精，损肝。
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讨论对策：养成良好的饮食卫生习惯（2）
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠；
7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品
如制作不当会产生有毒物质。
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谈谈十大“垃圾”食品及其危害（1）
✓ 营养 ✓ 合理营养 ✓ 营养素
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营养—指人体摄取、消化、吸收
和利用食物中的营养物质，以满足机
体生理需要的生物学过程。
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合理营养—通过合理膳食和科学烹
调加工,向机体提供足够的能量和各种营
养素,并保持各营养素之间的平衡，以满
足人体正常生理需要的营养。
可份和组织修复以及生理调节
功能的化学成份。包括蛋白质、脂肪、
碳水化物、矿物质、维生素五大类数十
种。
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2、常见食物的营养价值
粮谷类：是我国居民膳食中能量（50～ 70%）、蛋白质（55%）、无机盐和B 族维生素的主要来源。
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豆类及制品：大豆富含赖氨酸，蛋白质 含量高（35～40%）是我国居民膳食中 优质蛋白质的重要来源。