现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第三节蒸馏酒2威士忌-文档资料
合集下载
酒吧服务与管理培训
美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒 精含量，美国酒度用Proof表示.
英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算 方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时, 定为Osides.
酒度的换算
换算:1.=2Proof=1.75Sikes
酒水的功能和作用
医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用
思考与练习
1.饮料如何按照不同的标准进行分类？ 2.酒类的主要生产工艺有哪些？ 3.什么是酒体? 4.按照生产方法，酒可以分为几类?
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
西拉（Syrah） 西拉原产自法国，喜欢温和 的气候，在火层岩山坡地区 种植表现非常出色。酒色深 浓近黑，酒香浓郁且丰富多 变，年轻时有黑色浆果和紫 罗兰花香，陈年后有胡椒、 焦油和皮革的成熟香；口感 紧密而丰厚，单宁含量惊人， 抗氧化性强，非常适合在橡 木桶里长期陈酿。
第二讲 发酵酒
葡萄酒 啤酒 中国黄酒 清酒
葡萄酒
葡萄酒概述 中国葡萄酒 法国葡萄酒 意大利葡萄酒 德国葡萄酒 其他国家葡萄酒 香槟酒
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
葡酒历史
外国葡萄酒的历史 中国葡萄酒的历史
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
酿酒的葡萄品种
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
宝石解百纳（Ruby Cabernet） 别名马加拉什宝石、宝石红， 原产美国。它由赤霞珠和佳 丽酿杂交培育而成，对环境 的适应性强。它的果皮呈兰 黑色，酿出来的酒品质优良， 呈深宝石红色，酒体十分饱 满。
英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算 方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时, 定为Osides.
酒度的换算
换算:1.=2Proof=1.75Sikes
酒水的功能和作用
医疗保健作用 交际礼仪作用 情感宣泄作用 去腥调香作用
思考与练习
1.饮料如何按照不同的标准进行分类？ 2.酒类的主要生产工艺有哪些？ 3.什么是酒体? 4.按照生产方法，酒可以分为几类?
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
西拉（Syrah） 西拉原产自法国，喜欢温和 的气候，在火层岩山坡地区 种植表现非常出色。酒色深 浓近黑，酒香浓郁且丰富多 变，年轻时有黑色浆果和紫 罗兰花香，陈年后有胡椒、 焦油和皮革的成熟香；口感 紧密而丰厚，单宁含量惊人， 抗氧化性强，非常适合在橡 木桶里长期陈酿。
第二讲 发酵酒
葡萄酒 啤酒 中国黄酒 清酒
葡萄酒
葡萄酒概述 中国葡萄酒 法国葡萄酒 意大利葡萄酒 德国葡萄酒 其他国家葡萄酒 香槟酒
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
葡酒历史
外国葡萄酒的历史 中国葡萄酒的历史
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
酿酒的葡萄品种
葡萄酒（一）－－葡萄酒概述
宝石解百纳（Ruby Cabernet） 别名马加拉什宝石、宝石红， 原产美国。它由赤霞珠和佳 丽酿杂交培育而成，对环境 的适应性强。它的果皮呈兰 黑色，酿出来的酒品质优良， 呈深宝石红色，酒体十分饱 满。
酒店管理专业 酒水知识与酒吧服务 酒水概述PPT资料
2、简述酒水的功能和
第一章：酒水概述
酒水的定义与特点 酒水的功能与作用 酒的特点 酒度的表示方法
酒水的定义与特点
什么是酒水？酒水=酒+水 酒水(beverage):可供人类饮用、 经过消费工艺加工制造、液态食 品。
酒： alcohol 水：drink 什么是酒精饮料？
酒精饮料〔alcoholic drink):饮 品中的乙醇浓度超越0.5%以上。 什么是无酒精饮料？
课程称号：酒水知识与酒吧效力 任课班级： 酒店管理 G102
docin/sundae_meng
课号：1 授课时间： 年2月27日1、2节
第一章：酒水概述 教学目的：本章主要引见酒水的定
义、酒水的功能和作用、酒水的 特点以及酒水的分类等内容。 学习目的： 学生可以对目前餐饮效 力业所销售的酒水有所认识和了 解，为以后章节的学习奠定根底。 教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮 料、非酒精饮料
侍酒师 (sommelier)
酒水(beverage):可供人类饮用、经过消费工艺加工制造、液态食品。
2、简述酒水的功能和作用
酒水常识---与酒水有关的任务
什么是酒水？酒水=酒+水
docin/sundae_meng
酒的特点
2、简述酒水的功能和作用
第一章：酒水概述 docin/sundae_meng
可以读懂酒品包装上的标识。 可以读懂酒品包装上的标识。
情感宣泄作用 当酒精浓度为52度时与水分子结合最严密，刺激性最小。
课程称号：酒水知识与酒吧效力 任课班级： 酒店管理 G102
去腥调香作用 2、简述酒水的功能和作用
课号：1 授课时间： 年2月27日1、2节 酒： alcohol 水：drink
第一章：酒水概述
酒水的定义与特点 酒水的功能与作用 酒的特点 酒度的表示方法
酒水的定义与特点
什么是酒水？酒水=酒+水 酒水(beverage):可供人类饮用、 经过消费工艺加工制造、液态食 品。
酒： alcohol 水：drink 什么是酒精饮料？
酒精饮料〔alcoholic drink):饮 品中的乙醇浓度超越0.5%以上。 什么是无酒精饮料？
课程称号：酒水知识与酒吧效力 任课班级： 酒店管理 G102
docin/sundae_meng
课号：1 授课时间： 年2月27日1、2节
第一章：酒水概述 教学目的：本章主要引见酒水的定
义、酒水的功能和作用、酒水的 特点以及酒水的分类等内容。 学习目的： 学生可以对目前餐饮效 力业所销售的酒水有所认识和了 解，为以后章节的学习奠定根底。 教学重点：1. 概念：酒水、酒精饮 料、非酒精饮料
侍酒师 (sommelier)
酒水(beverage):可供人类饮用、经过消费工艺加工制造、液态食品。
2、简述酒水的功能和作用
酒水常识---与酒水有关的任务
什么是酒水？酒水=酒+水
docin/sundae_meng
酒的特点
2、简述酒水的功能和作用
第一章：酒水概述 docin/sundae_meng
可以读懂酒品包装上的标识。 可以读懂酒品包装上的标识。
情感宣泄作用 当酒精浓度为52度时与水分子结合最严密，刺激性最小。
课程称号：酒水知识与酒吧效力 任课班级： 酒店管理 G102
去腥调香作用 2、简述酒水的功能和作用
课号：1 授课时间： 年2月27日1、2节 酒： alcohol 水：drink
现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒-PPT精品文档
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤ห้องสมุดไป่ตู้：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
金酒(Gin)是将杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒 精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。 由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解 热的功效，很快便作为专门的饮品传开来。
金酒的发明者西尔维斯（Sylvius）给它取名为 "Genevier"，荷兰人称之为"Geneva"，英国人称 之为"Holland’s"或"Gin"，法国人称之为 “Geneviere”。德国人称之为“Wacholder”， 比利时人称之为“Jenevers”……
添加利 TANQUERAY
一八九八年，哥顿公司与 查尔斯.添加利公司合并， 成立添加利哥顿公司。添加 利毡酒是毡酒中的极品名酿， 浑厚干冽，具有独特的杜松 子酒的香味及其他香草配料， 现为美国最著名进口毡酒之 一，并广受世界各地人士赞 誉。 干马天尼：D R Y M A R INI 两盎司哥顿或添加利毡 酒，八分之一份特干马天尼 威末酒，共注入一盛有半杯 碎冰之玻璃杯中加以搅拌， 并配以橄榄装饰。
1、荷兰金酒
荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为 原料，经糖化、发酵及三次蒸馏获得原酒，然后 加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒， 一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。
《酒吧服务与管理》课件
一、酒吧的定义
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
酒吧是指提供酒水和服务，并以盈利为目的，做有计划经营的一 种经济实体。
相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少酒吧的财产损失，一 般不在店内设桌椅，而在吧台外设一栅栏，栅栏的设置一方面起到了 阻碍作用，另一方面可以为骑马而来的饮酒者提供拴马的地方。久而 久之，人们就把这种“有栅栏的地方”叫做bar。
鸡尾酒廊比立式酒吧更具有 舒适自如的气氛。酒廊内设有桌 椅及雅座，供客人聚会之用。除 供应各种鸡尾酒和清凉饮料外还 备有精美小食，鸡尾酒廊的客人 停留时间也长一些。在许多情况 下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他 形式的娱乐。在多数酒廊中，还 提供一些空间供客人跳舞，故在 灯光、音响、家俱、环境等方面 均有较高的要求。
（六）其他类型酒吧
一些酒店还根据自身的功 能需求和经营特点设置各种酒 吧及经营酒水的设施，如游泳 池酒吧，为客人提供酒水服务； 客房小酒吧，这种酒吧是在房 间内的小酒柜和小冷藏箱里面 存放有各种酒水和小食品，以 方便住店客人随时使用。
三、酒吧的空间布局
空间布置是酒吧营造氛围的最 基本内容。空间布置的合理与 否不仅直接关系到酒吧的接待 能力，而且不同的空间形式形 成不同的酒吧主题和氛围。
酒吧工作人员照片——浙江世贸君澜大酒店酒吧
二、行为举止
1.手势：要做到正规、得体、适度、手掌向 上。
2.操作过程中要做到三轻：说话轻、走路轻、 操作轻。
3.在宾客面前不可交头接耳、指手画脚
4.递交物品时，要双手递交且态度谦逊，不 得顺便将物品扔给或推给客人。
载杯（3）
（13）红葡萄酒杯（red wine glass） 容量规格为224毫升， 用于喝红葡萄酒。 （14）雪利酒杯（sherrv glass） 容量规格为56毫升或112毫 升，专门用于喝雪利酒。 （15） 波特酒杯（port wine glass） 容量规格为56毫升，专 门用于喝波特酒。 （16）特饮杯（hurricane） 容量规格为336毫升，喝各特色 鸡尾酒。 （17）爱尔兰咖啡杯（lrish coffee）容量规格为210毫升， 喝爱尔兰咖啡用。 （18）果冻杯（sherbert）容量规格为98毫升，吃果冻、冰 激凌用。 （19）苏打杯（soda glass）常用容量规格为448毫升，用于 吃冰激凌。 （20）滤酒器（decanter） 有几种规格，如168毫升、500毫 升、1000毫升等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡 萄酒。
现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第三节蒸馏酒4白酒-文档资料
（一）中国白酒的起源与特点
1、说法一，唐代时开始创制。 其主要论据是，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之 名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史 补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍 称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云： “自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见 在唐代，烧酒之名已广泛流传了。
不过，在低度白酒上市初期，大多数消费者不太习 惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。 然而经 过上个世纪90年代，消费者已经开始习惯饮用低度 白酒。现在，低度白酒在宴席上已经倍受青睐。
（二）中国白酒的分类与香型
1、按使用原料分类 （1）粮食酒。 是指主要由粮食原料制成的白酒，如：高粱酒、 玉米酒、大米酒等。
众说不一的起源更显出中国白酒的渊源历史， 赋予了更多的文化内涵，使人们在饮酒之时感 叹中国文化的文明与灿烂。
白酒的特点
中国白酒与其他国家的烈酒相比，更具特殊风味， 不仅酒色洁白晶莹、香气宜人纯净，而且口味醇厚、 甘甜清冽，饮之给人以欢愉和兴奋之感。 在早期，我国白酒的度数普遍较高，有67º 、65º 、 62º 不等，这么高的酒度在世界上其他国家也是罕 见的。但过高浓度的酒精不利于人们的身心健康， 为此近年来，我国大力提倡降低白酒度数，不少大 酒厂已成功试制了29º 、28º 等低度白酒。
四、白酒
中国酒
中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。在距 今约5000多年前的龙山文化时期，中国就已用谷 物酿酒。经过夏、商两代，酿酒技术有所发展， 已创造了中国独有的边糖化边发酵的黄酒酿造工 艺。特别是宋代以后，由于白酒问世，使酒的风 格更加多姿多彩。 经过四、五千年的发展变化，中国的酒不但种类 齐全，品种繁多，而且在世界上独树一帜。按照 习惯，中国酒可分为白酒、黄酒、果酒、配制酒、 啤酒等五类。
酒水知识与酒吧管理PPT资料(正式版)
教学计划及课程安排
• 第一部分
2） Long drinks 长饮（冷饮）
酒水知识
第一章 酒水概述 思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。
现在，果汁、瓶装矿泉水、低热量饮料、矿物质饮料渐受欢迎。
第二章 无酒精饮料 教学任务：通过本学科的教学，能使学生掌握本学科的理论体系和教学内容，按时按量按质完成本学科的教学任务。
全球果汁与碳酸饮料的销量已超过600亿升。
一、酒的含义(Liquor)
第六章 鸡尾酒/混合饮料 另外还有酸、酯、醛、醇等众多的化学物质，它们的含量较小但决定着酒的质量、特色与风味。
是法国化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明的，又称盖·吕萨克酒度（GL），用X%（V/V）表示。
• 第二部分 酒吧管理 介绍了混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法、特点等；
适量饮用有利于身体健康。 教学方法：课堂授课为主，辅助以图片、视频、画图教学，课堂教学中采取讲授和案例分析、课堂讨论、布置作业、实例分析等方法
第三章 进行教学。
红、黄、绿、琥珀色、咖啡色等。
发酵酒
第四章 Ａperitif 餐前酒（或称开胃酒）
第二节 酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK
蒸馏酒
第五章 配制酒 （七）按照用餐习惯分类
适量饮用有利于身体健康。 （六）以商业部门的销售习惯分类
后, 二、动物肌体对酒的吸收 饮用酒就逐渐成了人们日常生活中不可或
缺的内容之一。
第一章 酒水概述
世界上的酒水饮料数不胜数， 如果从有无酒精上分，所有的饮 料可分为两大类：非酒精饮料和 有酒精饮料。
学习目的
• 了解饭店业和餐饮业所销售的酒水的种 类和特点；
二、种类
酒水知识和酒吧服务PPT课件
34
（三）餐后甜酒
❖ 1、本尼狄克丁 ❖ 2、谢托利斯 ❖ 3、库拉索 ❖ 4、金万利 ❖ 5、君度 ❖ 6、薄荷酒 ❖ 7、可可奶油利口酒 ❖ 8、咖啡利口酒
35
主题五 软饮料
❖ 软饮料指不含酒精的饮料。分含碳酸饮料和不含碳 酸饮料。
❖ 一、咖啡 ❖ 咖啡产量最高的国家是巴西，哥伦比亚次之。云南
人的胃口、使人增加食欲的饮料、通常是药材浸制而成。 ❖ 2、佐餐酒 ❖ 也称葡萄酒（wine） ❖ 3、甜食酒（dessert wine） ❖ 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 ❖ 4、餐后甜酒 ❖ 也称利口酒（liqueur） ❖ 5、混合饮料（鸡尾酒）：是指由两种以上的酒水混合在一
起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
18
三、谷物酿造酒
❖ 典型的谷物酿造酒:啤酒、黄酒、日本清酒 ❖ （一）啤酒 ❖ 是以大麦为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成
的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。 ❖ 1、啤酒的“度” ❖ （1）麦芽汁浓度。是指啤酒酒液中所含麦芽汁质
量百分比浓度。7%-18%. ❖ 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味及颜色。另外，
6
（三）按酒精含量分类
❖ 1、低度酒：20%（V/V）以下。葡萄酒、桂 花陈酒、香槟酒、低度药酒。
❖ 2、中度酒：餐前开胃酒，餐后甜酒等。酒度 为20%（V/V）-40%（V/V），国产的竹叶 青、米酒、黄酒等。
❖ 3、高度酒：指酒度在40%（V/V）以上的烈 性酒。茅台、五粮液、汾酒、泸州大曲、二 锅头等。
香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，酒气 充足。一般冰镇后饮用，因为冰镇可将二氧 化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢 出。冰镇还可使酒品更加清凉爽口。
17
（三）餐后甜酒
❖ 1、本尼狄克丁 ❖ 2、谢托利斯 ❖ 3、库拉索 ❖ 4、金万利 ❖ 5、君度 ❖ 6、薄荷酒 ❖ 7、可可奶油利口酒 ❖ 8、咖啡利口酒
35
主题五 软饮料
❖ 软饮料指不含酒精的饮料。分含碳酸饮料和不含碳 酸饮料。
❖ 一、咖啡 ❖ 咖啡产量最高的国家是巴西，哥伦比亚次之。云南
人的胃口、使人增加食欲的饮料、通常是药材浸制而成。 ❖ 2、佐餐酒 ❖ 也称葡萄酒（wine） ❖ 3、甜食酒（dessert wine） ❖ 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。 ❖ 4、餐后甜酒 ❖ 也称利口酒（liqueur） ❖ 5、混合饮料（鸡尾酒）：是指由两种以上的酒水混合在一
起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。
18
三、谷物酿造酒
❖ 典型的谷物酿造酒:啤酒、黄酒、日本清酒 ❖ （一）啤酒 ❖ 是以大麦为原料、啤酒花为香料，经发酵酿制而成
的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒。 ❖ 1、啤酒的“度” ❖ （1）麦芽汁浓度。是指啤酒酒液中所含麦芽汁质
量百分比浓度。7%-18%. ❖ 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味及颜色。另外，
6
（三）按酒精含量分类
❖ 1、低度酒：20%（V/V）以下。葡萄酒、桂 花陈酒、香槟酒、低度药酒。
❖ 2、中度酒：餐前开胃酒，餐后甜酒等。酒度 为20%（V/V）-40%（V/V），国产的竹叶 青、米酒、黄酒等。
❖ 3、高度酒：指酒度在40%（V/V）以上的烈 性酒。茅台、五粮液、汾酒、泸州大曲、二 锅头等。
香槟酒液呈淡琥珀色，气味清香，酒气 充足。一般冰镇后饮用，因为冰镇可将二氧 化碳气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢 出。冰镇还可使酒品更加清凉爽口。
17
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5.陈年（Maturing） 经过陈年过程，使其经由橡木桶吸收各类植物 的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可 逐渐降低其酒精浓度。
6.勾兑（Blending） 由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成 的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个 酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同 的口味的威士忌。 各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对 的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品 酒专家及消费者来决定了。
1、苏格兰威士忌的特点
苏格兰威士忌的酿法在500多年前的中世纪由爱 尔兰传入，当时只是一种经过蒸馏的无色液体， 口感欠佳。19世纪以后，才出现今天的威士忌。 当时因政府对酿酒课以重税，制造者为逃避税吏， 潜伏于深山老林进行私酿。当时为烘干大麦麦芽， 燃料取用荒山野林中的泥煤代替；又因私酿不能 公开贩售，销售之前只能隐藏在弃置不用的雪莉 酒桶中。
（1）纯麦威士忌 （Malt whisky）：
是指只用大麦作原料生产出的威士忌，一般需经 两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精含量均在60度 以上，然后注入橡木桶中进行陈酿。 陈酿3～5年即可饮用；7～8年为成品酒，品质、 口感更好；陈酿15～20年则为最优质的成品酒， 其酒液质量达到最佳，再继续陈酿会使威士忌的 品质下降。 大部分的纯麦威士忌主要用于勾兑漏合威士忌， 极少数直接装瓶出售，酒度在40度以上。 纯麦威士忌通常泥煤味很浓，不易接受。
whiskey
（二）苏格兰威士忌 （Scotch Whisky）
是指在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌， 它可以代表英国甚至全世界的威士忌。 苏格兰威士忌在世界享有盛名，主要原因在于 苏格兰的天然气候和自然环境得天独厚： 1、苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得酿 成的苏格兰威士忌的品味别具一格； 2、用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质(泥 煤Peat)也是苏格兰所独有的； 3、苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时不 会过高的蒸发，并与橡木桶发生作用。
不想因此而大大提高其品质：1、泥煤之烟熏味使 威士忌更加爽口；2、用雪莉酒桶长期保存则使威 士忌呈现琥珀色，同时更带来一种醇厚感。 从此，苏格兰威士忌的模式，固定为泥煤熏味、 木桶陈酿、琥珀色泽，达此种标准才能上市。
苏格兰威士忌风格独特，色泽 棕红带黄（Umber color），清 澈透亮(Pale gold)；气味焦香， 略带烟熏味(Smokey)；口感醇 厚甘洌Bracing、劲足Strong、 圆正Round、绵柔Smooth。 酒度一般在40—43之间。 必须陈年5—20年方可饮用， 15—20年的最优，但装瓶以后， 可保酒质永久不变。
（2）谷物威士忌 （Grain whisky）：
是指选用多种谷物(大麦、燕麦、黑麦、小麦、玉 米等)为原料生产出的威士忌，其中大麦只占20％， 主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。 这种威士忌只需一次蒸馏，蒸馏的酒精度数高达 90度以上。 其味道类似中性酒精，主要用于勾兑其它威士忌 和金酒，很少直接兑成威士忌单纯饮用，因此市 场上少有零售。 几种谷类威士忌品牌如下：Ben Nevis（本尼威 斯），Cambus（卡伯士），Girvan（吉尔瓦 恩）。
7.装瓶（Bottling） 在装瓶之前，先要将混配好的威士忌再过滤 一次，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装 瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中， 然后再贴上卷标后即可装箱出售。
可按产区将威士忌分为四大类，即： 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、 加拿大威士忌。 至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始 终无法如上述四大类般具有全球性的知名度。
苏格兰纯The GlenIivet（格兰利菲特）； Gardhu（卡尔都）； Argyli（阿尔吉利）； Britannia（不列颠尼亚）； Glenfiddich（格兰菲蒂切）； Highland（高地帕克）； 马加兰（Macallan）； 托玛亭（Tomatin）； 斯布尔邦克（Spring Bank）。
酒度的高低对威士忌的品质有影响，市场上装瓶 出售的威士忌酒酒度一般不低于40度。
whiskey
（一）威士忌的生产
1.发芽（Malting） 将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡 在热水中使其发芽，一般需要一至二周时间。 再将其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，冷却后再储 放大约一个月时间，发芽的过程即算完成。
2.粉碎（Mashing） 放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁， 其间所需要的时间约8至12个小时。 温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过 高的温度或过长的时间都将会影响到品质。
3.发酵（Fermentation） 加入酵母菌进行发酵，产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体，称之为“Wash”或“Beer”。 各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类 及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人。 4.蒸馏（Distillation） 经过蒸馏，形成酒精度60﹪～70﹪的“新酒”。 由麦类制成的威士忌采取单一蒸馏法，即以单一 蒸馏容器进行二次蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的 去其头尾，只取中间的酒心。 由谷类制成的威士忌是采取连续蒸馏法，即使用 二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸 馏过程。
2、苏格兰威士忌的产区
苏格兰威士忌的主要产区有： Highland(高地)； Lowland(低地)； Campbeitow(康贝尔镇)； Islay(伊莱)。 每区所出的威士忌各具特色。
3、苏格兰威士忌的分类
按照原料和酿造方法的不同，可分为三大类： （1）纯麦威士忌(Single Malt Whisky)； （2）谷物威士忌(Grain Whisky Patent Still Whisky)； （3）兑和威士忌(Brended Scotch Whisky)。
二、威士忌
（一）威士忌的生产
（二）苏格兰威士忌 （三）爱尔兰威士忌 （四）美 国威士忌 （五）加拿大威士忌
威士忌(Whisky / Whiskey)一词由苏格兰语的 “Visgebaugh”或爱尔兰语的“Viscebeatha”演变 而来，其意思为“生命之水”。 威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、燕麦、 玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶 中醇化而制得的烈酒。