【化学】2.2.3《提供能量与营养的食物》教案(苏教版选修1)
苏教版选修一2.2《提供能量与营养的食物》优秀教案(重点资料).doc
第二单元提供能量与营养的食物教学目标知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。
②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。
④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。
情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。
④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。
教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4课时教学过程第一课时§2.2.1 糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。
这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。
食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。
食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。
今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。
高中化学选修化学与生活教案-2.2 提供能量与营养的食物3-苏教版
《提供能量与营养的食物——糖类》教学设计一、教材分析本节课是苏教版化学选修1第二专题第二单元的教学内容，是对必修2中相关知识的延续与补充，以了解糖类、油脂、蛋白质和维生素在人体新陈代谢过程中所起的生理作用为重点。
从学科间的相互渗透来看，本节课题涉及糖类对人体功能的机理、淀粉的水解、糖与人体健康等，与生物学、营养学以及医学知识都有着密切的联系；从发展学生化学学科核心素养方面来看，本节课的学习内容与人类生活息息相关，可加强学生“化学源于生活并指导生活”的意识，并在基于科学事实的基础上，引导学生养成良好的生活、饮食习惯。
二、学情分析在学习本节课之前，学生已经具备了一定的有机化学知识，对某些官能团，如醛基的性质和特征反应有所了解，为本节课的实验探究环节奠定了基础；另外，通过对必修2相关知识的学习、生活常识及生物学科有关糖类代谢知识的积累，学生对于生活中常见糖的部分物理、化学性质已有所了解，为本节课相关内容的拓展做了铺垫。
三、素养目标分析教学目标学业要求素养目标反映体现反映（1）结合真实情景中的应用实例，认识到糖类对于人体的重要性，了解葡萄糖的代谢过程、供能原理。
（2）通过生活实例、具体数据、实验，了解食糖过多对人体的危害，引导学生养成健康的饮食、生活习惯。
（1）能列举生活中常见的糖，并能通过生活实例认识到糖类是一种重要的供能物质，理解葡萄糖在人体内代谢的热化学方程式的含义。
（2）知道糖尿病等慢性病与糖的联系，认识到化学对于生活的重要性（3）能说明葡萄糖的化学性质、结构特征，并能列举相关性质在生活、生产中的应用。
（4）能区别淀粉在人体内及实验室环境下的水解过程，了解纤维素对人体的作用。
科学态度与社会责任证据推理与 模型认知科学探究与 创新意识（2）通过小组合作探究，掌握葡萄糖的化学性质和结构特征。
（2）通过小组合作探究淀粉水解的条件、产物。
四、教学过程知识主线学习任务学习活动评价目标供能物质常见的糖葡萄糖性质预测实验探究应用淀粉性质预测实验探究任务3：了解葡萄糖的还原性在生活、生产中的应用。
化学：2.2《提供能量与营养物质》学案(苏教版选修1)
提供能量与营养物质第一课时学案【学习目标】1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉蔗糖麦芽糖水解的产物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。
2.知道油脂的化学结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
【重点难点】1、葡萄糖的结构和性质.2、淀粉和纤维素的水解反应，【前置测评】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−−−→−碘水溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。
(2)乙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液微热银氨溶液−−−−→−无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。
(3)丙方案：淀粉液∆−−−−→−42SO H 稀水解液−−−−−→−溶液NaOH 中和液−→−⎩⎨⎧→→无现象碘水生成银镜银氨溶液 结论：淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。
上述3个方案结论是否正确？说明理由。
【自学质疑】一、糖类1．糖可分为 、 和 。
和 属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 ， 和 属于多糖。
2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：3、向一只洁净的试管中加入约0.5g 淀粉，再加入5mL20%硫酸。
将试管放在酒精灯上加热5min ，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。
问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。
4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。
二、油脂1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯，其结构简式：。
常温下， ，习惯上称为油； ，习惯上称为脂肪。
2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：3．分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。
苏教版高中化学选修一《化学与生活》《提供能量与营养的食物》学案-新版
专题2 营养均衡和人体健康第二单元提供能量与营养的物质（糖类、油脂）一、课前预习1．食物中能够被人体____、_____和______的各种营养物质被称为_______。
人体需要的营养素主要有____________________________________。
2．糖类是绿色植物_____________的产物。
由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。
3．属于单糖的有___ ___、__________，属于二糖的有_______、_______、__________。
属于多糖的有_____________、___________。
4．葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象____________，这个反应用来检验有机物中是否含有___________。
5．淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。
这是实验室检验_____________存在的重要原理。
6．蔗糖和麦芽糖的水解方程式为_________ ___ ______、________ __________。
淀粉的水解方程式：______________________。
7．糖类在人体内的转化：一部分_________________________，另一部分________________________。
8．油脂是由__________和___________反应所生成的酯，常温下植物油一般呈_____态，习惯上称为______。
动物油脂一般呈____态，习惯上称为_______,一般食用____________比较健康。
9．油脂的结构简式：_________________，油脂的水解方程式：______________________________________________油脂在人体内的转化：一部分_____________，另一部分_______________。
高中化学 2.2提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1
精品
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笃学四 维生素
1.分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生 素的溶解性把它分为 脂溶性 和 水溶性 两 大 类 。 维 生素A属于 脂溶性 维生素，维生素C属于 水溶性 维 生 素。
2．特性：维生素C能防治 坏血病 ，又称为抗坏血酸。它 易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物 时，要注意防止维生素C被破坏。
第二单元 提供能量与营养的食物
1．什么是有机物？
提示 主要是指含碳的化合物(其中 CO、CO2、HCO－ 3 、CO32－ 除外)
精品
1
2．糖可分为几种？
提示 糖可分为单糖(葡萄糖、果糖)、双糖 (蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉、纤维素)。
3．油脂属于哪一类有机物？分别指什么？有 什么共同性质？
提示 属于酯类、油指植物油、脂指动物 脂肪用：人们食用含糖物质后，血液 中的 葡萄糖(血糖) 浓度升高，一部分血糖进入细 胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用 于 合成糖元 和 脂肪 ，贮存于人体中。人体平均每 天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的 60%～70%较为合适，摄入过少易患低血糖；摄入过 多容易引起肥胖。
4．氨基酸分子中有几种官能团？性质如何？ 提示 两种，—COOH和—NH2，具有双重 性质，酸性和碱性。
精品
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1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见 有机物。
2．了解糖类、油脂的主要性质和生物功能。
3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。
4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径。了解维生素在人体中的 作用。
提示 混合物。油脂是由多种高级脂肪酸与丙三醇酯化 而成的，没有固定的熔点，故属混合物。
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案
第二单元提供能量与营养的食物-苏教版选修化学与生活教案一、教学目标1.了解能量和营养的概念；2.掌握判断食物营养价值的方法；3.知晓食物中的能量和营养物质来源。
二、教学重点1.能量和营养的概念；2.食物中营养物质的来源；3.如何判断食物的营养价值。
三、教学难点1.能量和营养的区别和联系；2.如何合理搭配食物。
四、教学步骤1. 知识导入（15分钟）1.师生互动：提问什么是营养和能量，为什么我们需要营养和能量？2.教师依次介绍营养和能量的概念，结合实际情境来强化学生的理解。
2. 营养物质的种类与作用 (20分钟)1.以蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质等为主要内容，向学生介绍食物中营养物质的种类、来自哪些食物、以及其作用。
2.引导学生思考：如何搭配食物，补充所需的营养物质？3. 能量单位和能量来源（20分钟）1.介绍卡路里和焦耳是食物中常用的能量单位，以及如何计算食物的能量值；2.结合能量来源，引导同学思考，减肥和增肌是需要控制能量的代表需求，如何合理分配饮食，满足所需能量需求。
4. 如何评判食物营养价值（20分钟）1.介绍主要的判断食物营养价值的内容，如微量元素和成分的含量等；2.问学生“选择品牌和种类差异，你会根据哪些内容考虑，大致有哪些差异？”5. 总结和归纳（5分钟）1.归纳能量和营养的概念；2.强调食物对人体功效的重要性。
五、教学评估1.针对饮食问题的模拟筛选，考察学生认识的扎实程度。
2.利用饮食搭配需要求的例子，设定识别度较高和识别度较低两种情形，让学生进行真实案例解答。
六、教学反思1.在教学中，应当注意引导学生认识到健康的饮食习惯非常重要；2.食物中的营养物质之间相互合作，需要合理搭配食物，才能更佳准确地满足人体需求，因此在课前可以罗列相关的例子、问题，鼓励学生在实际生活中参加家庭作业或在学校公开课讨论，加强本课程的针对性。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物(第1课时)油脂教案 苏教版选修1
第二单元提供能量与营养食物第二课时油脂教学过程[调查活动引入] 厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？[课堂交流] 学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。
[深入讨论] 油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？[小结] 油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。
阅读与交流]1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。
3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性质有哪些？[小结]一、油脂的组成和结构1.定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2.结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。
2.油脂没有固定的熔沸点3.油脂都不能使溴水退色4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5.精制的牛油是纯净物[提出问题] 油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？[交流与讨论][小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。
讨论油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？二、油脂的水解：[提出问题] 水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？[阅读、交流][小结]三、油脂在人体内的功能：1.供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质2.重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 — 20%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
提供能量与营养的食物—糖类教案
《提供能量与营养的食物—糖类》教学设计遂溪一中宋秀莲一.教学内容1.课标中的内容(1) 主题1第1点：认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物,(2) 主题1第5点：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。
(3) 主题1第6点：了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应2.教材中的内容本节课是苏教版化学选修1第二专题第二单元的教学内容，是在必修2第三专题《有机化合物的获得与应用》的基础上，学习糖、油脂、蛋白质和维生素在人体新陈代谢过程中所起着的生理作用。
需要三个课时才能完成。
本节课是第一课时，主要介绍葡萄糖的结构和性质，以及为人体提供能量的机理，淀粉的水解，有关糖尿病的相关知识。
二.教学对象分析1.知识技能方面：学生已经学习了糖类的组成，葡糖糖的还原性，淀粉、纤维素向葡萄糖的转化，淀粉的水解反应等，具有一定的基础理论知识。
2.学习方法上面：学生已有很多生活经验，能运用这些经验知识来提出问题和分析问题，并有一定的实验技能，能通过实验解决问题。
三.设计思想总的思路是先从每天吃的食物引出，让学生了解糖的组成及存在，从而激发学生学习兴趣。
再结合生活中的知识“生病了注射葡萄糖的目的”，以及学生已有的生物知识，引导学生认识到葡萄糖能为人体提供能量，以及它的供能机理。
通过糖尿病的例子，增强学生合理膳食的意识。
从生活经验阐述淀粉的水解，并让学生通过小组实验验证淀粉水解的条件和程度，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成自主学习的意识。
四.教学目标1.知识与技能：（1）掌握葡萄糖的结构、性质和为人体提供能量的原理，了解糖尿病与糖的联系。
（2）掌握淀粉在人体内发生的化学反应，淀粉的水解的条件、产物，及水解程度的判断。
2.过程与方法：（1）通过小组合作探究淀粉水解的条件、产物，及水解程度的判断，体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。
（2）通过生活经验加强对知识的理解，体会到化学无处不在，观察法也是一种重要的学习方法。
高中化学专题2第2单元提供能量与营养的食物教案苏教版选修1
第二单元 提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。
(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。
(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。
(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C 的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。
(重点)一、营养素 1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。
2．组成二、糖类 1．糖类概述 (1)组成糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C n (H 2O)m 的通式，因此糖类也称为碳水化合物。
(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。
其典型代表物有葡萄糖(分子式为C 6H 12O 6)，蔗糖(分子式为C 12H 22O 11)，淀粉与纤维素[分子式为(C 6H 10O 5)n ]。
(3)富含糖类食物2(1)葡萄糖的检验葡萄糖――――――――――→新制Cu (OH )2悬浊液△砖红色沉淀(Cu 2O)(2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式： ①淀粉水解：(C 6H 10O 5)n (淀粉)＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6(葡萄糖)； ②蔗糖水解：C 12H 22O 11(蔗糖)＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)； ③麦芽糖水解：C 12H 22O 11(麦芽糖)＋H 2O ――→催化剂2C 6H 12O 6(葡萄糖)。
3．葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)――→酶6CO 2(g)＋6H 2O(l)ΔH ＝－2 803 kJ·mol －1②储备能源：转化为糖元和脂肪。
《提供能量与营养的食物》学案1(苏教版选修1)
提供能量与营养的食物第二课时学案【学习目标】1.了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反响，了解蛋白质的变性。
【重点难点】1、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，2、维生素C的主要性质【前置测评】鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中参加某些浓的溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。
在、、、、、的作用下，蛋白质的性质会并发生〔即发生〕，失去生理功能。
你能说明以下现象或原理吗〔1〕向豆浆、牛奶中参加浓食盐水会发生什么现象〔2〕75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。
为什么【自学质疑】三、蛋白质1．蛋白质是构成生命的根底物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。
2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：。
它们在结构上的特点是。
构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，局部氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为，如：等8种。
3．氨基酸分子中存在和。
氨基酸可以发生分子间脱水反响，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。
多肽键相互结合，形成结构复杂的。
四、维生素1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。
一般根据维生素的溶解性分为两大类。
2．简述维生素A 、维生素C的生理营养功能及溶解性。
3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同这与它们的溶解性有何关系4．维生素C有较强的，可将复原，溶于水，被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意。
【交流展示】学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。
【互动探究】写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：【精讲点拨】1〔2022〕．维生素C的结构简式是，它的分子式是。
苏教版高中化学选修：化学与生活 提供能量与营养的食物-优秀
《提供能量与营养的食物——糖类》教学设计一、教材分析本节课是苏教版化学选修1第二专题第二单元的教学内容，是对必修2中相关知识的延续与补充，以了解糖类、油脂、蛋白质和维生素在人体新陈代谢过程中所起的生理作用为重点。
从学科间的相互渗透来看，本节课题涉及糖类对人体功能的机理、淀粉的水解、糖与人体健康等，与生物学、营养学以及医学知识都有着密切的联系；从发展学生化学学科核心素养方面来看，本节课的学习内容与人类生活息息相关，可加强学生“化学源于生活并指导生活”的意识，并在基于科学事实的基础上，引导学生养成良好的生活、饮食习惯。
二、学情分析在学习本节课之前，学生已经具备了一定的有机化学知识，对某些官能团，如醛基的性质和特征反应有所了解，为本节课的实验探究环节奠定了基础；另外，通过对必修2相关知识的学习、生活常识及生物学科有关糖类代谢知识的积累，学生对于生活中常见糖的部分物理、化学性质已有所了解，为本节课相关内容的拓展做了铺垫。
三、素养目标分析四、教学过程教学目标 学业要求素养目标 反映 体现反映 （1）结合真实情景中的应用实例，认识到糖类对于人体的重要性，了解葡萄糖的代谢过程、供能原理。
（2）通过生活实例、具体数据、实验，了解食糖过多对人体的危害，引导学生养成健康的饮食、生活习惯。
（1）能列举生活中常见的糖，并能通过生活实例认识到糖类是一种重要的供能物质，理解葡萄糖在人体内代谢的热化学方程式的含义。
（2）知道糖尿病等慢性病与糖的联系，认识到化学对于生活的重要性 （3）能说明葡萄糖的化学性质、结构特征，并能列举相关性质在生活、生产中的应用。
（4）能区别淀粉在人体内及实验室环境下的水解过程，了解纤维素对人体的作用。
科学态度与社会责任 证据推理与模型认知科学探究与创新意识（2）通过小组合作探究，掌握葡萄糖的化学性质和结构特征。
（2）通过小组合作探究淀粉水解的条件、产物。
识主线 学习任务 学习活动 评价目标 供能物质任务1. 结合真实情景，认【学习情境1】：浙江某医生随身携带糖，给低血糖小女孩含服的视频 科学态度与社会责任：任务5. 通过实验结果、真实数据，了解食糖过多对于人体的危害【学习情景5】：一部关于糖的电影中，被试连续过多食糖2个月后的实验结果视频【材料补充2】：最近一次（2016年）浙江省居民营养与健康状况调查部分数据科学态度与社会责任：通过真实材料的展示，让学生切身意识到食糖过多的危害五、教学设计的特点1.从生活经验、真实情景入手，引出与之相关的化学知识，充分体现了化学学科与人类生活的密切联系，能充分调动学生的积极性，激发学习兴趣，提高对学科的认同度。
2.2.4《提供能量与营养的食物》维生素 课件(苏教版选修1)
提供能量与营养的食物
糖类 油脂 蛋白质 维生素
第二单元
据记载：12和14世纪，十字军士 兵因坏血病折磨而造成数以百计 人死亡。1498年，俄国一支由 160人组成的探险队，乘船远航 到印度,绝大多数人出现患坏血 病症状：牙龈不断出血，浑身出 现青斑，有的甚至丧命。当船员 上岸食用新鲜的蔬菜和水果后， 这些症状竞逐渐消失了。
1747年，苏格兰医生詹姆斯· 林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食 效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美 国科学家S· 金和英国的艾伯特· 森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类 水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长 的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此 大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸 上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
维生素
维生素E
• 甚幺是维生素E • 维生素E是一种预防癌症及 心脏血管毛病的抗氧化剂， 对于改善血液循环、修护组 织、月经来前不适症状均有 帮助。它并具有减少伤口疤 痕、降低血压、防止细胞氧 化、延缓老化等作用。 维生 素E主要可在植物油、全麦 谷类、胚芽、蛋黄、深色绿 叶蔬菜及坚果类食物中找到。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维 生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括 维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、 烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏 时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A， 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受 阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生 素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维 生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。
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第二单元第三课时蛋白质
教学过程
[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？
[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物
[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在
1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
蛋白质水解氨基酸氧化供能
氨基酸合成人体所需蛋白质
3.氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基石如：
甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH
︳
NH2
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
︳
NH2
归纳通式(α—氨基酸)：
R—CH—COOH
︳
NH2
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
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讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。
如：nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O
其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.
[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？
[小结] 4.人体必需氨基酸
构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、
亮氨酸、
异
亮氨酸、
苯丙氨
酸、蛋氨
酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
[提出问题]蛋白质有哪些性质？
[小结] 二、蛋白质的性质：
1. 盐析（物理变化；可逆）
条件：加入某些浓的无机盐溶液
2. 变性（化学变化；不可逆）
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。
3.颜色反应（化学变化）
[思考]
1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？
2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？
3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？
[问题] 蛋白质有哪些用途？
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
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人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质
︱
动物胶、酪素
[小结] 1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展
板书
16．蛋白质的组成和结构
1.组成元素
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
3.氨基酸
4.人体必需氨基酸
二、蛋白质的性质
1. 盐析
2. 变性
3. 颜色反应。