中外菜点酒
中外酒水知识与调酒艺术
中外酒水知识与调酒艺术酒水是人们生活中常见的饮品之一，对于爱好美食与美酒的人来说，了解中外酒水知识以及调酒艺术是一种享受。
本文将介绍一些中外酒水知识和调酒艺术的内容，希望能够为读者带来一些启发和乐趣。
第一部分：中外酒水知识1. 中餐与酒的搭配：在中餐中，常见的酒有白酒、黄酒和红酒。
白酒适合与海鲜、家禽等食物搭配，可以提升食物的味道；黄酒适合与烧烤、火锅等重口味的食物搭配，能够平衡食物的油腻感；红酒适合与红烧肉、牛排等肉类食物搭配，能够增添食物的层次感。
2. 葡萄酒的产区与特点：葡萄酒是世界上最常见的一种酒，其产区众多，每个产区的葡萄酒都有自己独特的特点。
例如，法国的波尔多产区以红葡萄酒为主，具有浓郁的果味和丰富的单宁；意大利的托斯卡纳产区以桃子和樱桃的香气为特点，酒体饱满且柔和；澳大利亚的巴罗莎谷产区以浆果和香料的味道为特点，酒体浓郁且酸度适中。
3. 日本清酒的种类与鉴赏：日本清酒是一种以米为原料酿制的酒，具有独特的口感和香气。
根据酿造方法和原料的不同，日本清酒可以分为大吟酿、吟酿和普通清酒。
大吟酿是最高级别的清酒，酒质纯正且口感细腻；吟酿是次一级别的清酒，口感和香气略逊于大吟酿；普通清酒是最基础的清酒，适合用于料理烹饪或饭后饮用。
第二部分：调酒艺术1. 调酒工具与基本材料：调酒需要用到一些专用的工具和基本材料。
常见的调酒工具有调酒壶、调酒器、搅拌勺、过滤器等；基本材料包括酒精类酒、果汁、糖浆、苏打水等。
熟练掌握这些工具和材料的使用方法，是成为一名合格调酒师的基本要求。
2. 调酒的基本步骤：调酒的基本步骤包括了解客人需求、选择合适的酒类和配料、掌握调酒比例、熟练使用调酒工具、装饰酒杯等。
在调酒过程中，调酒师需要根据客人的喜好和口味，调配出合适的鸡尾酒。
3. 常见的鸡尾酒种类与特点：鸡尾酒是一种由不同的酒类和配料调配而成的混合酒。
常见的鸡尾酒种类有马天尼、莫斯科骡子、百利甜酒等。
每种鸡尾酒都有自己独特的特点，有的口感浓郁醇厚，有的清爽爽口。
法国大餐的上菜顺序
法国大餐的上菜顺序西菜之首--正宗法国大餐至少有五道法国大餐名列世界西菜之首。
正宗的法国大餐到底是什么样的?稍微讲究些的法国大餐一般要吃上3个小时，至少有以下5个步骤:第一步:开胃酒。
在吃饭前，法国人喜欢喝点开胃酒，宴会或聚会时就更加讲究。
开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。
更多的人喜欢在餐前喝一杯香槟，一般不会饮用破坏味觉的烈性酒。
喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃，如开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等。
开胃小吃不会太油腻，简单地吃一点，就会让你胃口大开。
第二步:前菜。
开胃酒过后，就进入主题了。
所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜(肉)汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。
我们点了海鲜盘，有生蚝和虾。
侍者又给我们端上了柠檬和蛋黄酱。
法国人常说，最新鲜的生蚝在你把柠檬汁挤上去时，它的肉会轻微地颤动。
柠檬搭配生蚝吃，是为了遮盖海鲜的腥味，这就好比中国吃海鲜用的醋;至于蛋黄酱，据说，因为吃多了生海鲜，身体里的维生素B会流失，搭配蛋黄酱则可以弥补。
第三步:主菜。
上菜之前，侍者会把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上和我们所选的主菜相配的餐具。
我要了最经典的牛排，而朋友要了三文鱼。
法国人吃牛排喜欢配上加有奶油和胡椒的汁，再加上一杯香醇的红酒。
朋友点的三文鱼则按照法国人的规矩，配上了白葡萄酒和白米饭。
第四步:甜点。
法国甜点相当闻名，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪。
这是法餐中可吃可不吃的一道，关键看个人的口味和健身节食计划。
第五步:咖啡。
酒足饭饱之后，法国人一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为，咖啡可以解除油腻。
菜点酒水知识教案
菜点酒水知识教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。
教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。
教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。
以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。
中国最早的烹饪书《本味篇》。
我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。
春秋时代开始有了食品雕刻。
唐宋时期，出现了冷食。
明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。
二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。
（一）鲁菜也称山东菜。
北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。
到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。
鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。
代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。
（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。
川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。
著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。
中西方餐饮礼仪差异
1、生活中以特为贵,烹饪上以独为美。 2、西方国家强调个人主义,重视个体的 价值与尊严。 3、林语堂先生说:“西方人的饮食观念不 同于中国,英美人仅以‘吃’为对一个生 物的机器注入燃料,保证其正常的运行, 只要他们吃了以后能保持身体健康、结 实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆 在不足道中。” 从文化的意义上看,在西方国家只是 停留在简单的交流、交际的层面上,并没 有像在中国那样被赋予更多、更为重要 的“使命”。
日本和韩国饮食礼仪—1
• 日本 斟酒时酒杯不能拿在手里， 要放在桌子上，右手执 定要接受。 吃寿司时如果用筷子夹， 要横向将整个寿司一下夹起。 用手的话，要用大拇指和中 指夹住寿司两端，食指按住 上面。寿司应一口吃完，不 蘸芥末，只蘸酱油。
日本和韩国饮食礼仪—2
中国的用筷礼
一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮 食中的大不敬。 二、忌掷筷。 三、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆 放，要摆在碗的旁边，不能搁在 碗上。 四、忌插筷。 五、忌挥筷。 六、忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人 不陪君筷陪君”
使用刀叉时，从外侧往内 侧取用刀叉，要左手持叉， 右手持刀；切东西时左手 拿叉按住食物，右手拿刀 切成小块，用叉子往嘴里 送。用刀的时候，刀刃不 可以朝外。 不要一手拿刀或叉，而另 一只手拿餐巾擦嘴，也不 要一手拿酒杯，另一只手 拿叉取菜。任何时候，都 不要将刀叉的一端放在盘 上，另一端放在桌上。
西餐中正确用刀姿势
西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势
菜点酒水知识素材课件
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
中餐与西餐的酒水礼仪知识
中餐与西餐的酒水礼仪知识善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。
要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度等三大问题。
1、搭配菜肴。
酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。
然而欲使酒水正确的发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。
唯有如此，二者才会相得益彰。
不然，就很有可能会是事倍功半，甚至坏人食欲。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
（1）中餐中酒菜的搭配若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。
因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。
先用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。
爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒亦可完全自便。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。
在便餐、大排档中，它的身影方才更为多见。
客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
（2）西餐中酒菜的搭配在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。
一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。
显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。
在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。
毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。
西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。
这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。
菜点酒水知识
《菜点酒水知识》—论文旅游82０８5４06１倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例:金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要:件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。
充分了解中国菜的独特魅力,借以传扬世界。
关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。
具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异,菜肴风味差别很大，形成为众多流派,有四大菜系、八大菜系之说。
四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。
由于这些菜系均是自然演变而形成,只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。
2，中国菜特点总结为:色、香、味、意、形。
被称为国菜五品。
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。
”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。
但食材的选择关系到菜品的质量。
中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。
中西方就餐礼仪区别
中西方就餐礼仪区别礼仪、是人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具，但是你知道中西方就餐礼仪有什么区别吗?下面是为大家预备的中西方就餐礼仪区别，希瞧可以帮助大家!中西方就餐礼仪区别在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢喊数碟佳肴，放在饭桌的中心位置，各人有一碗饭共同配?这数碟菜肴，饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放进口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。
所有菜肴同时端上餐桌中心，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。
客人用饭时尽对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。
由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。
怎样喊一顿中式饭先喊一个冷盘以刺激食欲，接著喊一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味喊主菜，但必要喊一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配?清淡的白饭，使菜肴辣而暖和，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
吃的方式要待热汤变凉一点而进口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推进口里，这是一个最轻易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满足饭桌上的菜肴。
宴会中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。
在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。
菜点酒水知识菜单
特价菜单
针对特定顾客群体或特定时段推出的优惠菜品组合。设计 原则包括价格吸引力、菜品种类合理搭配、限量销售。
活动菜单
针对特定活动或节日设计的菜单，如年夜饭、情人节套餐 等。设计原则包括主题突出、符合节日氛围、提供特色菜 品。
菜单的排版与印刷
字体选择
选用易读、易识别的字体，确保顾客在短时 间内找到想点的菜品。
IPA
具有浓郁的苦味和果香，口感醇厚，适合与烤肉 、野味等菜肴搭配。
世涛啤酒
口感浓郁，具有咖啡或巧克力般的味道，适合与烤肉、 巧克力等食物搭配。
烈酒种类与特点
烈酒种类
01 威士忌、伏特加、白兰地、龙
舌兰酒
特点
02 烈酒具有高度酒精和独特的口
感，根据不同的原料和酿造工 艺，风味各异。
威士忌
03 具有浓郁的麦芽香味和烟熏味
鲁菜
以咸鲜、醇厚为特点，有糖醋 鲤鱼、德州扒鸡等代表性菜品。
湘菜
以香辣、酸辣为特点，有剁椒 鱼头、辣椒炒肉等代表性菜品。
西式菜点种类
法式菜
以精致、细腻为特点， 有蜗牛、法式煎鸭等 经典菜品。
意式菜
以浓郁、丰富为特点， 有意大利面、比萨饼 等代表性菜品。
德式菜
以咸鲜、粗犷为特点， 有烤香肠、德国猪蹄 等传统名菜。
中式菜点应避免与酸度较高的酒水搭配，以免影响口感；西式菜点则应避免与甜度 较高的酒水搭配，以免产生腻味。
酒水与菜点的搭配原则
酒水与菜点的搭配应根据菜品的 口味、烹饪方法和食材特点来选
择。
清淡的菜品应选择口感柔和的酒 水，如白酒、清酒或香槟；口味 较重的菜品应选择口感浓郁的酒
水，如红酒或啤酒。
酒水与菜点的搭配还需考虑酒水 的酸度、甜度和苦度等口感特点，
菜点酒水课件PPT
范，避免混淆。
坐姿与站姿
02
西餐服务时，服务员应保持标准的坐姿和站姿，注意仪态和气
质的展现。
点菜与配酒
03
西餐服务中，服务员应熟悉各类菜品和酒水，根据客人的需求
进行推荐和搭配。
酒水服务礼仪
酒水知识
服务员应了解各类酒水的特点、产地、年份等相关知识，以便更 好地为客人提供服务。
酒水搭配
根据不同的菜品和酒水特点，服务员应合理推荐酒水搭配，提高 客人的用餐体验。
详细描述
德国菜以其丰富的肉类和香肠而闻名，注重食材的新鲜度和原汁原味。常见的德国菜肴有德国猪蹄、德国香肠、 酸菜等。
俄式菜
总结词
以炖制和烧烤为主，口感浓郁。
详细描述
俄罗斯菜以其丰富的炖制和烧烤菜肴而闻名，注重食材的搭配和口感的层次感。常见的俄罗斯菜肴有 红菜汤、俄式烤肉、俄式煎饼等。
03 酒水知识
饮品。
04 菜点酒水搭配原则
中餐与酒水搭配原则
中餐以热菜为主，酒水搭配以白酒、黄酒、红酒为主，白酒醇厚，黄酒香甜，红酒 果香，可根据菜品口味选择。
清淡的菜肴适合搭配清爽的酒水，如黄酒、啤酒等；口味较重的菜肴适合搭配浓郁 的酒水，如白酒、红酒等。
海鲜类菜肴适合搭配清爽的白葡萄酒或起泡酒，肉类菜肴适合搭配红葡萄酒或黄酒 。
解渴的饮品，也可以搭配小吃或烤肉等食物。
黄酒
总结词
黄酒是一种以糯米、小麦、水为主要原料酿 造而成的传统中国酒，其色泽黄褐或红褐， 口感醇厚。
详细描述
黄酒的酿造过程需要经过多个环节，如浸米 、蒸煮、糖化、发酵、陈酿等。黄酒具有浓 郁的香味和独特的口感，有时还带有一些甜 味和苦味，是中国传统的酒类之一，常用于 祭祀、庆典等场合。
菜点酒水知识
菜点酒水知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊菜点酒水那些事儿。
你说这菜啊，那可真是五花八门，就像天上的星星一样多。
咱就说那川菜，麻辣鲜香，就如同热情似火的姑娘，让你一接触就忘不了。
回锅肉、麻婆豆腐，光想想口水都要流出来了。
再看看那粤菜，精致细腻，好似优雅的绅士，白切鸡、烧腊，每一口都透着那股子讲究。
这菜和酒搭配起来，那可真是绝了！就好比梁山伯与祝英台，天生一对呀！吃口香辣的菜，再来一口清爽的啤酒，那感觉，就像大热天里突然吹来了一阵凉风，爽歪歪！要是吃海鲜呢，就得配上白葡萄酒，去腥提鲜，妙不可言。
你可别小瞧了这酒水的选择，选错了可就闹笑话咯。
想象一下，你在吃牛排的时候，端起一杯可乐，是不是感觉怪怪的？咱得选红酒呀，那才叫相得益彰呢！还有啊，点菜的时候也得有点小心思。
不能光想着自己爱吃啥，还得照顾大家的口味。
要是一桌子都是辣菜，那不能吃辣的朋友不就傻眼啦？得荤素搭配，冷热适宜，这才是会点菜的人。
说到这儿，我想起上次和朋友们去吃饭，有个朋友特豪气地点了一堆大鱼大肉，结果大家都吃腻了，反而那些清爽的蔬菜成了抢手货。
这就好比打仗，得有策略呀！酒也是一样，不同的酒有不同的风味。
白酒醇厚，威士忌浓烈，香槟浪漫，每一种都有它独特的魅力。
而且喝酒还得注意场合，正式场合就得喝得优雅些，朋友聚会就可以随意点，怎么开心怎么来。
咱中国人吃饭喝酒，讲究的就是个氛围。
大家围坐在一起，吃着美味的菜肴，喝着可口的酒水，谈天说地，那才叫热闹呢！这时候，菜点酒水就成了增进感情的桥梁。
总之啊，菜点酒水的学问可大着呢！可别小看了它们，它们能让你的生活更加有滋有味。
咱可得好好研究研究，让每一顿饭都吃得开心，喝得愉快！就这么定了，下次吃饭喝酒的时候，咱就按照这些来，肯定错不了！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
西餐中的酒与菜搭配如何选择合适的葡萄酒
西餐中的酒与菜搭配如何选择合适的葡萄酒引言：西餐文化与葡萄酒品尝相结合，成为了一门精致的艺术。
在享用美味佳肴的同时，搭配合适的葡萄酒，可以提升整体的餐饮体验。
但是如何选择合适的葡萄酒搭配西餐，却是许多人头疼的问题。
本文将从西餐中的主菜、前菜、甜点及西餐的特色等方面，为您介绍在不同场景下如何选择合适的葡萄酒。
一、主菜搭配：主菜是西餐中最为重要的部分，因此在选择葡萄酒时需要特别注意。
一般来说，牛肉类主菜与红肉类红酒相得益彰。
例如，澳洲牛排搭配橡木桶陈酿的干红葡萄酒，能突出牛肉的鲜嫩口感和丰富的香气。
而如果主菜是禽肉，如鸡肉、鸭肉等，搭配轻盈的白葡萄酒会更加合适。
例如，烤鸡与霞多丽干白葡萄酒的搭配，可以平衡烤鸡的油腻感，使口感更加细腻。
此外，海鲜类主菜搭配干型白葡萄酒是个不错的选择。
比如，烤三文鱼与雷司令干型白葡萄酒的搭配可使鱼肉口感更加鲜嫩，香气更加醇厚。
二、前菜搭配：前菜一般都是口感清淡，多以蔬菜、凉菜为主。
在选择葡萄酒时，我们可以参考搭配海鲜类主菜的原则，选择干型白葡萄酒。
例如，凉拌蔬菜沙拉搭配苏维翁白葡萄酒，可以使整体口感更加爽口。
另外，在选择前菜搭配葡萄酒时，还需要考虑到酒的酸度。
如果前菜中带有酸味成分，可以选择酸度较高的白葡萄酒，如雷司令或霞多丽。
三、甜点搭配：与其他菜肴不同，甜点的甜度较高，因此选择葡萄酒时需要特别考虑。
一般来说，甜点搭配可以选择与之相配的甜型白葡萄酒，如德国雷司令或贵腐酒。
如果您喜欢巧克力类甜点，可以尝试搭配带有水果香气的葡萄酒，如波尔多甜白葡萄酒，多重层次的口感会给您带来意想不到的惊喜。
四、西餐特色搭配：除了以上的搭配原则，我们还可以从西餐的特色出发，选择与之搭配的葡萄酒。
例如，如果您品尝的是意大利传统的披萨，可以选择一款轻盈且果香十足的桃红葡萄酒，与披萨浓厚的番茄酱相得益彰。
再如，如果您品尝的是法国经典的奶油蘑菇汤，搭配一杯经典的勃艮第红葡萄酒，可以使整个味觉更加层次分明。
中西餐服务程序及要求
三、点菜
➢〔一〕点菜的根本程序
➢ 点菜的根本程序从形式上看比较简单， 包括：递送茶水、手巾→递送菜单→等候 点菜→点菜点酒→记录菜名和酒水。
➢〔二〕点菜的根本要求
❖ 1、时机与节奏
❖
把握正确的点菜时机，在客人需要时提供点菜效劳；点菜节奏要舒
缓得当，不要太快也不要太慢，但要因人而异。
❖ 2、效劳要标准化
❖
要记清每位宾客所点菜肴；接受点菜时应问清楚
每位宾客对其所点菜肴的烹制要求，包括老嫩程度、咸
淡口味、配菜调料、上菜时间等等，并作相应记录。
❖ 〔四〕递送酒单，接受点酒
❖
接受点菜以后应及时送上酒单，点酒在点菜以后
进行。酒单不需每人一份，但应先将酒单向全桌宾客展
示，然而递送给准备点酒的宾客。
❖ 〔五〕开胃菜
宾客付款时，要向宾客道谢，应当面点清款项，然后交收款员，再次，换
回余款或信用卡单据后，要及时放到盘子里交还客人，并请其清点、核查。
如找回的余款数量较大，应站在一侧，待宾客查点并收妥前方可离去。
❖ 结帐时就注意以下几方面：
❖
注意结帐时间：效劳员一般不要催促客人结帐，结帐应由宾客主
动提出，以免造成赶宾客离开的印象。
➢〔二〕法式效劳〔餐车效劳〕
➢ 法式效劳是现在所有餐厅效劳方式中最繁 琐、人工本钱最高的一种，其主要特点是餐厅 的每个效劳台需要一名效劳员和一名助手，法 式效劳的另一大特点是每道菜的最后加工，或 简或繁，都必须在宾客餐桌边完成，而通常是 在一架小扒车上进行加工，因而也有人称法式 效劳为“车式效劳〞。 ➢ 由于这种效劳方式有着明显的缺点，而且 一般商业性餐厅都不易做到，因而没有流传下 来，现在的所谓法式效劳是法国饭店企业家里 茨的创造，因而也称里茨式效劳。 ➢ 法式效劳，除了面包黄油及色拉外，其它
菜点酒水知识之鲁菜
菜点酒水知识之鲁菜一、鲁菜概述鲁菜是中国八大菜系之一，源自于山东省（旧时为鲁国故称鲁菜）。
鲁菜以原料讲究、调味清鲜、烹饪技巧讲究而著称，是中国传统四大菜系之一。
鲁菜兼容并蓄，吸收了中华各地饮食文化的精华，形成了独特的风味。
二、鲁菜的特点鲁菜以色、香、味俱佳、切忌油腻为特点。
在调味方面，讲究“味之妙，则香味足；调之通，则软硬适中”，以酱油、姜、葱、蒜等调味品为主，善于用火候，突出原料的鲜、嫩、味。
三、著名的鲁菜菜品1.招远拌花螺头这是一道以花螺头为主料，配以蒜、香菜、酱油等作料拌制而成的菜品。
花螺头肉质细嫩，鲜美可口，是鲁菜中的一道特色菜品。
2.红烧大虾大虾选用活动的，红烧时用猛火焖煮，让其入味，大虾肉质鲜美，汤汁浓郁，是鲁菜中备受喜爱的一道菜品。
3.八宝辣酱鲁菜中的八宝辣酱选用的原料多样，包括肉末、螃蟹黄、胡椒粉等，口味独特，麻辣鲜香，是一道很有特色的菜品。
四、配酒推荐鲁菜多以清淡鲜美为特点，配以适合的酒水能够提升菜品的美味。
以下是几款适合搭配鲁菜的酒水推荐：•白酒：适合搭配鲁菜的白酒有汾酒、二锅头、古井贡酒等，香气浓郁，酒体较重，与鲁菜的清淡口味形成鲜明对比。
•红酒：适合搭配鲁菜的红酒有法国波尔多、意大利托斯卡纳等，酒体饱满，口感浓郁，能与鲁菜中的一些辛香味菜品相得益彰。
•啤酒：适合搭配鲁菜的啤酒有青岛啤酒、雪花啤酒等，清爽干净，与鲁菜中的一些油腻菜品搭配时能起到解腻的作用。
五、总结作为中国八大菜系之一的鲁菜，以其原料讲究、调味清鲜而备受喜爱。
在享用鲁菜时，选择适合的酒水搭配能够更好地提升菜品的美味。
希望通过本文的介绍，您对鲁菜的特点和搭配酒水有更深入的了解。
以上就是关于菜点酒水知识之鲁菜的介绍，希望对您有所帮助。
祝您用餐愉快！。
商务宴请礼仪商务宴请点酒的四大礼仪与技巧
商务宴请礼仪商务宴请点酒的四大礼仪与技巧一、遵循“先点菜后点酒”原则在用餐时，葡萄酒是需要与菜肴搭配的，而酒配餐是有一定的搭配规则的，所以正确的顺序应该是先决定吃什么，再决定选什么酒与之搭配。
如果菜品以红肉类为主，比如牛排、培根等，那么选择的酒类也以干红为主;而如果宴席上海鲜类菜品比较多，那么点几款上等的干白无疑是明智的选择。
另外，如果宴席上有女士参加，那么不妨为她单独点一瓶冰酒，她一定会为你的贴心举动而点赞。
二、让侍酒师成为你的“盟友”现在许多高档餐厅的酒单上会列出数十种甚至上百种葡萄酒，而大多都是我们不熟悉的。
直接向侍酒师打听会显得很low很外行，尤其是提到价格时，会很尴尬。
所以，巧妙地请侍酒师推荐是一个不错的选择，这就需要一定的技巧了——请侍酒师走近，指着酒单上自己心仪的价格，告诉他你想要这种类型的酒，请他推荐一款，侍酒师一定能心领神会，帮你挑出一瓶价位合适的葡萄酒的。
当然，如果是非常重要的客户，那么就简单了，记住几款知名度高、品质公认不错，消费起来也有面子的酒，比如常作为国宴用酒的张裕爱斐堡国际酒庄干红，然后在商务宴请时点上，自然能达到事半功倍的效果。
三、“每人半瓶”的点酒量一般来说，点酒量为每人半瓶为佳;以此为根据，算上参与的人数，就知道点几瓶酒合适了。
而如果你提前打听到你的宴请伙伴酒量不错的话，可以适量的多点上一瓶，以防出现酒不够的尴尬。
四、优雅的让侍酒师回避如今许多高档餐厅的侍酒服务都比较周到，侍酒师会时不时过来给你喝完的酒杯里倒酒。
但如果你的宴请是比较重要的商务洽谈，不希望别人来打搅，那么如何优雅的让侍酒师回避呢很简单，当侍酒师把酒拿上来之后，打开酒请主人检查软木塞是否良好，继而把酒倒入主人杯中请其检查颜色、香气、口感是否满意。
这时候，你只需要说一个“不错”，然后不再做声，侍酒师就会心领神会的斟完酒后选择回避。
而接下来的过程，只需要你去全心关注你的客人，与他/她觥筹交错，共饮美酒。
国外礼仪大全--点酒的礼仪
国外礼仪大全－－点酒的礼仪举头望明月，低头按祝福，欢喜过佳节，团圆中秋夜，明月此时圆，月饼更香甜，国庆喜连绵，祖国过华诞，这特别之日，祝你幸福安康，合家欢乐!节度使大家都熟悉，本意是指持朝廷旌节统一调度指挥，事实上就是一个地方的最高军政长官。
节度使起势于唐末，本来是替天子管理驻守藩镇的，时间长了，发现在这一亩三分地上，自己原来可以说一不二，形同皇帝，帝王梦打这儿做起。
藩镇节度使等军阀势力的渐渐崛起，最终导致了整个唐王朝的主弱臣强、枝茂干枯。
毫无疑问，历史和现实的经验教训提示赵匡胤，上述两类人，须严加防范。
赵普提醒时，赵匡胤开始还有些迟疑，哥们们会掀翻我吗?回到后宫一琢磨，情况确实还不容轻视。
尤其是他梳理回忆起自个儿黄袍加身的一个个细节，再也坐不住了。
随后便上演了那一出颇具传奇色彩的“杯酒释兵权”桥段。
石守信、王彦超等一大批高级将领，“主动积极”地交回兵权，而殿前都点检这一职务，从此名存实亡，不再有人担任。
日本十分重视教育的发展，有着优越的教育环境，完善的教育制度，为社会培养出一批批优秀的人才。
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日本留学热门专业：费尔南多相信，到2022年，中国科技研发支出将超过美国，成为全球首位。
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他感叹说：“自主创新对于提高中国劳动生产率所做出的贡献超过了我的预期。
”据悉，教育涉外监管信息网上目前公布的法国高校名单中包括75所公立大学、17所公立学院及研究机构、203所公立工程师学校、57所私立或工商会创办的商业管理学校和18所私立新闻、设计等其他专业学校，每所学校均附有其官方网址。
是注意酒和菜的配合，所点的菜和酒的性质不配或差距过大，在他们的眼里就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委托酒保全权处理，这和中国国内不太讲究的情形，的确有所不同。
西餐菜肴与酒水搭配的规律
一般不跟配 酒水，但可配较深色的雪利酒(Sherry)或玛德拉酒(Madeira)等葡萄加强酒
色拉
选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒
主菜
1．海鲜类选用酒度12°—14°无甜味的干白葡萄酒2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的(13°以上)的红 葡萄酒
西餐菜肴与酒水搭配的规律
菜肴
酒水
(餐前酒)
开胃酒选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利(Sherry)酒等
头盘
(开胃菜)
选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔(Mosel)的白葡萄酒、法国 阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地(Burgundy)的白葡萄酒
奶酪类
及甜食
1．奶酪类。选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶
2．甜食。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱口酒或鸡尾酒等
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接下来让我们看几组照片吧
八 仙 过 海 闹 罗 汉
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、 鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱 状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上 撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上 席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
中外菜点酒水知识
11级国贸一班 1113310148 侯婷
• 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在 某一地区由于地理环境、气候物产、文 化传统以及民族习俗等因素的影响，形 成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近， 知名度较高，并为部分群众喜爱的地方 风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、 粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘 菜、徽菜享称为“八大菜系”。 今天我 们着重介绍一下前四个~
Happy ending~
介绍到这里就结束啦~
作为一个吃货的你是不是忍不住了呢，赶 紧去品尝吧~
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻， 粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其
为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
淮扬菜
• 淮扬菜是是江苏菜系的代表性风味，苏 菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大 菜系。淮扬菜指流行于江苏扬州、镇江、 淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇 集上述菜肴之精华。淮扬菜注重刀工， 刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧 狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲 菜和文楼汤包。
“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西 周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称 为“炮豚”。
鸡煲蛇：将炒锅旺火烧热时放入蛇汤、鸡汤和蛇肉丝、鸡肉 丝、冬笋丝、香菇丝、陈皮丝，然后加入葱、姜、酱油和精 盐待煮沸后撇去浮沫，加入味精，再用水淀粉勾黄，浇上热 猪油，盛装汤盘即成。
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱， 皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年 前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储， 这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争 用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
川菜
• 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。 川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用 小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味” 闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、 怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清 新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有： 鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻 肺片等等。
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。 主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、 香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。 注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯 入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他 肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日 益提高。
坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜， 川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态 丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可 口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
粤菜
• 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的 历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜， 是我国著名八大菜系之一，在国内外享 有盛誉。粤菜广义上来说由广府菜（亦 称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕 菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组 成，以广府菜作为代表。
百花大虾：由烟台名厨郭延祥、初立
健经过反复琢磨、实践而制成的一个工 艺菜肴。制作时先将对虾做成鲜花状，
再经扒制而成，融技术、艺术、美味于一 体。因其构思巧妙，制作精细，造型优雅， 味道鲜美而一举成为山东名菜。
蜜汗梨球是一种用去皮梨加鸡蛋清和淀粉 混合，放热油中炸成的一种美食。多用于 有咳嗽，慢性肠炎等症状的病人食用。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道 菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一 格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调 理，气血双补调理，营养不良调理，产后一致的菱形小块，配以 鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了 一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥 豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主 要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味 品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹 鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝 北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣 椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油 而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼， 辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌 糊涂。
鲁菜：
• 鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉， 宋代成为"北食"的代表，明清时期大量进入宫廷，发 展达到鼎盛。绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜 “食不厌精、脍不厌细”的典型。鲁菜对火候的运用 上极为注重（有“火功在山东”之说）、刀法丰富多 变、菜品造型大气敦厚、调味纯正、善用高汤（“无 汤不成菜”）、追求鲜香脆嫩，有儒家饮馔美学的风 格，“堂堂正正，不走偏锋”。鲁菜技法全面、制作 精细，火候和刀工难度大、极其考验厨艺的菜品甚多。 作为我国覆盖面积最广的地方菜系，鲁菜直接影响京 津及东北，同时对其他菜系的技术发展。
德州扒鸡：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热 吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻， 味道鲜美，是德州传统风味。
糖醋鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而 成，成菜后外焦里嫩，香酥、酸甜、 稍咸。
PS：这可是我 的最爱哦~
九转大肠：色泽红润，大肠软嫩， 有酸、甜、香、辣、咸五味。此 菜系山东传统风味。
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取 其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠 绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香 味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
文楼汤包：始于清道光年间。其馅心全部由汤制成， 为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大 皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。