餐饮行业量化分级动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表(修改完善版)
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
食品经营许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）（签字）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
评定意见：（盖章）审核意见：（盖章）检查项目检查内容分值评定分
一、许可管理（10分）1.是否超过有效期限★ 2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可 2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目 2
4.是否擅自改变经营地址 1
5.是否规范悬挂或摆放许可证 1
6.食品安全管理制度是否健全 2
二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 2
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事 2
12.是否执行晨检制度 1
13.从业人员个人卫生是否符合要求 1
14.是否制定并执行从业人员培训制度 1
三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求 1
16.场所内外环境是否整洁 1
17.专间区域是否符合要求★ 1
18.专用区域是否符合要求 1
19.地面与排水是否符合要求 1
20.墙壁与门窗是否符合要求 1
21.屋顶与天花板是否符合要求 1
22.卫生间是否符合要求 1
23.更衣场所是否符合要求 1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1
四、设施设备（10分）25.专间设施是否符合要求 1
26.洗手消毒设施是否符合要求★ 1
27.供水设施是否符合要求 1
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定
餐饮业量化评分表
餐饮业量化评分表 The document was finally revised on 2021
大型餐饮业卫生许可审查量化评分表
(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)
被检查单位：结论：（良好，一般，差）
基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2
22
注：
a.※※、※是关键监督项目。※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。实得分：分
标化分：分
陪同检查人：监督员：
联系电话：检查时间：年月日时
中型餐饮业卫生许可审查量化评分表
(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)
被检查单位：结论：（良好，一般，差）基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积：M2
就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2
注：
a.※※、※是关键监督项目。※※项不符合要求，评为差；※项不符合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
(整理)内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表.
附件1：
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表表一
（适用于中型以上餐馆、机关和企事业单位食堂及城镇学校食堂）
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：备注：
检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
检查项目子项目检查内容分值得分小计
许可管理（10分）
许可证
（6分）
《餐饮服务许可证》有无超过有效期★超过有效期不得分 2
有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为★有其中之一者不得分 1
有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变不得分 2
《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。未悬挂或者摆放醒目位置不得分。 1
制度
（4分）
有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；
食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制
度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等）。每缺一项制度扣0.5分，扣完
为止。
2 检查各项制度有无具体落实。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。 2
人员管理（10分）组织机构
（2分）
有无设置食品安全管理机构，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。 1
有无聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 从业人员
（8分）
有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案0.5
有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取10%的从业人员(含临时工及实习生)进行检
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表细化表
附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：电话：餐饮服务许可证号：
许可类别：备注项目：
口罩（5）加工后的生食海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或者用保鲜膜分隔在食用冰中保存，食用冰保
存时加工后至食用间隔时间是否超过1小时
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.检查结果的平均分：评定所得总分除以实际检查项目数（保
留小数点后一位）。
4、表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》
检查结果：平均分：评定等级：
被检查单位（签字）：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时
分
餐饮业量化评分表格模板
大型餐饮业卫生许可审查量化评分表
(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)
被检查单位：结论：（良好，一般，差）
基本情况：申报最大供餐人数：人加工经营场所总营业面积： M2就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专
间要求设置。
实得分：分
标化分：分
陪同检查人：监督员：
联系电话：检查时间：年月日时
中型餐饮业卫生许可审查量化评分表
(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)
被检查单位：结论：
（良好，一般，差）
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要
求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得
的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分：分
标化分：分
陪同检查人：监督员：
餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表
被检查单位：结论：（良好、一般、差）
合要求，该项不得分，不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要
求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得
的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
餐饮服务量化分级表格. - 副本
6
4 4 4
1.严查工作人员不佩戴衣帽口罩、头发外露、留长指 8 从业人员个人卫生 甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度， 食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理 进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度 检查结果： 平均分： 评定等级：
10
说明：检查项目和检查内容可含合理缺项。其中，检查内容有合理缺项时，该检查项目得 分为0分，平均分计算方法为：实际得分*10/（50-缺项原分值）（保留小数点后一位）
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
（适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店） 被检查单位名称： 地址： 法定代表人（负责人或业主）： 电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分 序号 1 2 检查项目 检查内容 分 实际 值 得分 10 4
食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全，有效 栏上墙 2.无超范围经营现象 食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品 设备、工具和容器 的工具和容器用不同的颜色标识区分 的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器，应 分开摆放和使用并有明显的区分标识 添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督
量化分级管理工作实施方案
为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想
深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配臵监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则
以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照
食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配臵监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
附表：餐饮服务单位量化等级评定表
a：许可审查结论的判定：
关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；
其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。
b：日常检查结论的判定：
不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”；
不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；
不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”。
省局微信号二维码
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
附件1：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督
量化分级管理工作实施方案
为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其
实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想
深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安
全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则
以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照
食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95% 以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日
餐饮量化分级.
附件1
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
（征求意见稿）
一、适用范围
持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容
餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分
餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一
般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。
四、评定标准
(一)动态等级
餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。
（二）年度等级
年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。
五、评定程序
（一）现场检查
现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
附件1：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
量化分级评分表(修改)
附件1：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
－－- 12 -
－－- 14 -
（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。
－－- 16 -
说明：
1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一
般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。
检查结果：
量化评分：评定等级：
被检查单位（签字）：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
－－- 18 -
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
－－- 20 -
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。