餐饮行业量化分级动态等级评定表
餐饮业量化评分表
餐饮业量化评分表 The document was finally revised on 2021大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位:结论:(良好,一般,差)基本情况:申报最大供餐人数:人加工经营场所总营业面积: M222注:a.※※、※是关键监督项目。
※※项不符合要求,评为差;※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
c.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论:标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分:分标化分:分陪同检查人:监督员:联系电话:检查时间:年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位:结论:(良好,一般,差)基本情况:申报最大供餐人数:人加工经营场所总营业面积:M2就餐场所面积: M2食品处理区总面积: M2注:a.※※、※是关键监督项目。
※※项不符合要求,评为差;※项不符合要求,该项不得分,不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
c.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论:标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分:分标化分:分陪同检查人:监督员:联系电话:检查时间:年月日时餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位:结论:(良好、一般、差)注:a.※※、※是关键监督项目。
第二期餐饮服务食品安全量化分级管理动态等级评定结果
第二期餐饮服务食品安全量化分级管理动态等级评定结果序号店名食品经营许可证量化分级等级1 彬县城关王小兰一品香包子店XCY61042720166192 C2 彬县城关老段家岐山擀面皮东街店610427201600110 C3 彬县城关城东面馆XCY61042720170112 C4 彬县城关东桥面馆2015610427000074 C5 彬县城关马清明牛肉面XCY61042720180011 C6 彬县城关面香四方XCY61042720170153 C7 彬县城关益鼎楼酒店2015610427000274 B8 彬县城关客多多汉堡店JY261042700004616 B9 彬县城关沈记冒菜JY26104270061729 B10 彬县城关小刚炸鸡汉堡店JY26104270063265 B11 彬县城关罗家一品香凉皮店JY26104270000084 B12 彬县城关顺福祥泡馍馆JY26104270064145 B13 彬县城关巧夫人过桥米线610427201600130 C14 彬县城关张二熊刀削面XCY61042720170124 C15 彬县城关川霸王川菜JY61042720160159 C16 彬县城关通汇面馆XCY61042720170239 C17 彬县城关家家饺子馆61042720160113 C18 彬县城关三人众黄焖鸡米饭XCY61042720170060 C19 彬县城关老城街小面XCY61042720161074 C20 彬县城关竹签烤肉店XCY61042720160158 C21 彬县城关亮亮炒面馆XCY61042720160160 C22 彬县城关香聚缘凉皮店61042720160035 C23 彬县城关侯家大盘鸡拌面XCY61042720170183 C24 彬县城关西府炒面XCY61042720170200 C25 彬县城关瑞源手擀面XCY61042720170058 C26 彬县城关任树林杨家饸饹面馆2016610427000018 C27 彬县城关玉家饸饹面馆61042720160033 C28 彬县城关萌萌餐馆XCY61042720170020 C29 彬县城关王姐妹小吃店2015610427000120 C30 彬县城关赵老三肉夹馍 C31 彬县城关喜平面馆610427201600119 C32 彬县城关老牛砂锅米线店XCY61042720160147 C33 彬县城关翘嘴包子店2015610427000103 C34 彬县城关洋麦饸饹店2016610427000204 C35 彬县城关王鹏饸饹店XCY61042720170115 C36 彬县城关老米家牛羊肉泡馍JY6104270062213 C37 彬县城关郑师傅腊汁肉夹馍店XCY61042720170061 C38 彬县城关老虎大盘鸡2016610427000069 B39 彬县城关老李家正宗牛羊肉泡馍JY26104270006482 B40 彬县城关皇中百岁鱼2015610427000251 B41 彬县城关聚仙德酒店JY2610427000502 B42 彬县城关宏亮羊肉面馆XCY61042720170102 C43 彬县城关苟八豆腐脑公刘街分店XCY61042720170203 C44 彬县城关筷乐面馆XCY61042720170019 C45 彬县城关毛记冒菜61042720160084 B46 彬县城关红满香川菜餐馆JY6104270063249 B47 彬县城关万紫千红自助小火锅JY26104270064170 B48 彬县城关聚家食府JY26104270008095 B49 彬县城关勇哥湘川厨房JY26104270008853 B50 彬县城关俊文手工臊子面61042720160048 C51 彬县城关老手艺面道馆61042720160183 C52 彬县城关七婆串串香火锅店JY26104270061903 B53 彬县城关汉唐面庄JY26104270008239 B54 彬县城关金来烤鱼堂JY2610427006412 B55 彬县城关五斗米大酒店JY26104270063917 B56 彬县城关牛状元小吃店XCY61042720170243 C57 彬县城关袁记串串香店JY26104270062221 C58 彬县城关小刘米线公刘街店61042720160053 B59 彬县城关缘味先石锅饭XCY61042720170162 B60 彬县城关关东煮串串火锅JY16104270007765 B61 彬县城关湘情国菜JY26104270008100 B62 彬县城关文瑞屋头串串香JY261042720161690 C63 彬县城关亿成都老火锅JY26104270061737 C64 彬县城关清雅牛羊肉泡馍馆JY261042700038008 C65 彬县城关强氏喜啊婆粥饼店JY26104270008824 B66 彬县城关百姓红一方餐饮有限责任公司2015610427080085 B。
餐饮业量化评分表格模板
大型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在1000M2以上的餐饮业)被检查单位:结论:(良好,一般,差)基本情况:申报最大供餐人数:人加工经营场所总营业面积: M2就餐场所面积: M2食品处理区总面积: M2e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分:分标化分:分陪同检查人:监督员:联系电话:检查时间:年月日时中型餐饮业卫生许可审查量化评分表(本表适用于经营面积在300-1000M2的餐饮业)被检查单位:结论:(良好,一般,差)b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
c.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论:标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分:分标化分:分陪同检查人:监督员:餐饮业、集体食堂日常卫生监督量化评分表被检查单位:结论:(良好、一般、差)合要求,该项不得分,不能评为A级。
b.分数是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
c.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论:标化分85%以上为良好,60%—85%为一般,60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
实得分:分标化分:分快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表被检查单位:结论:(良好,一般,差)基本情况:加工经营场所面积: M2申报最大供餐人数:人就餐场所面积: M2食品处理区总面积: M2b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称:地址:
法定代表人(负责人或业主):电话:
食品经营许可证号:许可类别:
被检查单位(签字):检查人员(签字):
检查时间:年月日时分
2、带★为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项,每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果:评分应该标化,量化评分=(实得分/应得分)×100(保留小数点后一位)。
实得分=九大项实际得分总和。
应得分=100-合理缺项总分
5、评定等级:优秀90。
0分以上(含90.0分)、良好89.9分至75.0分(含75。
0分)、一般74。
9分至60.0分(含60。
0分)。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神,更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求,进一步加强全区餐饮服务食品安全管理,落实餐饮服务单位食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效能,依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》,结合我区实际,制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观,大力提升科学监管手段,强化食品安全风险治理理念,以诚信经营和规范操作为重点,坚持日常监管与量化分级相结合,统一要求与因地制宜相结合,行政监管与行业指导相结合,全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理,合理配臵监管资源,引导百姓安全消费,努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求,坚持实效性原则,严格依照食品安全法律法规等要求,对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理,有效规范企业加工经营行为;坚持互动性原则,鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理,积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级,体现企业的积极性,鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询,提高餐饮服务行业食品安全自律意识,体现行业的参与性,鼓励监管部门合理配臵监管资源,努力提高监管效能和水平,体现监管的权威性;坚持可操作性原则,建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序,真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状;坚持引导性原则,通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况,接受社会监督,确保公开、公平和公正,体现社会的关注性。
年底前,实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上,全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务量化分级表格. - 副本
食品安全信息公示 1.食品安全信息公示栏内容齐全,有效 栏上墙 2.无超范围经营现象 食品原材料来源 1.落实进货查验、索证索票、台账登记制度 2.不存放超过保质期的食品、变质食品
3
1.原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品 设备、工具和容器 的工具和容器用不同的颜色标识区分 的色标管理 2.用于原料、半成品、成品的设备、工具和容器,应 分开摆放和使用并有明显的区分标识 添加剂管理 1.食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存 2.食品非法添加和滥用食品添加剂违法行为
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
(适用于小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店) 被检查单位名称: 地址: 法定代表人(负责人或业主): 电话: 餐饮服务许可证号: 许可类别: 检查人员(签字): 检查时间: 年 月 日 时 分至 时 分 序号 1 2 检查项目 检查内容 分 实际 值 得分 10 4
4
4
4
5
6 7
1.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2.采用人工清洗热力消毒的温度和时间符合要求 餐饮具清洗消毒 3.保洁设备封闭、保洁设备内洁净、已消毒和未消毒 的餐用具分开存放、保洁设施内不存放其他物品 1.有餐厨废弃油脂、泔水回收协议,有回收单位经营 餐厨废弃物处理 资质证明文件复印件,有回收记录 2.废弃物垃圾桶加盖并有明显标识、及时清除 三防设施 加工经营场所门窗设置防尘防鼠防虫害设施,定期进 行除虫灭害工作
6
4 、留长指 8 从业人员个人卫生 甲、涂指甲油、佩带饰物 2.在食品处理区内吸烟 1.建立从业人员健康管理制度和培训管理制度 2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和保洁制度, 食品安全制度 3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 9 档案管理 进货查验和台账记录制度 4.餐厨废弃物处置管理制度 检查结果: 平均分: 评定等级:
新餐饮单位量化分级管理评分表
厕所(5分)
厕所不设在食品处理区。
※
厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。
5
合计200分
注:a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项,但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
10
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶。
5
洗手消毒设施
(15分)
食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗。
10
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
5
餐用具清洗消毒保洁设施(15分)
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
※
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
※
餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。
10
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
5
废弃物暂存设施
(5分)
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称:地址:
法定代表人(负责人或业主):电话:
餐饮服务许可证号:
许可类别:
检查时间:年月日时分至时分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
(10分)
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目
3.检查项目和检查内容可合理缺项。其中检查内容有合理缺项时,该检查项目得分应为:该项目实际得分×10/(10-合理缺项分)(保留小数点后一位)。
3
九、检验运输
(10分)
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果:平均分:评定等级:级
检查人员(签字):、企业人员(签字):
说明:1.带★的为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级。
2.检查结果的平均分:评定总分除以检查项目数的所得分(保留小数点后一位)。
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
(10分)
15.场所布局是否符合许可要求
1Байду номын сангаас
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
1
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神,更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求,进一步加强全区餐饮服务食品安全管理,落实餐饮服务单位食品安全主体责任,提高餐饮服务食品安全监管效能,依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》,结合我区实际,制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观,大力提升科学监管手段,强化食品安全风险治理理念,以诚信经营和规范操作为重点,坚持日常监管与量化分级相结合,统一要求与因地制宜相结合,行政监管与行业指导相结合,全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理,合理配置监管资源,引导百姓安全消费,努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求,坚持实效性原则,严格依照食品安全法律法规等要求,对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理,有效规范企业加工经营行为;坚持互动性原则,鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理,积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级,体现企业的积极性,鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询,提高餐饮服务行业食品安全自律意识,体现行业的参与性,鼓励监管部门合理配置监管资源,努力提高监管效能和水平,体现监管的权威性;坚持可操作性原则,建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序,真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状;坚持引导性原则,通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况,接受社会监督,确保公开、公平和公正,体现社会的关注性。
年底前,实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95% 以上,全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
28.通风排烟设施是否符合要求
1
1食品处理区应保持良好通风。空气流向应由高清洁区流向低清洁区
2烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换
4窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面宜向内侧倾斜
5以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。
21.屋顶与天花板是否符合要求
1
1食品处理区天花板不得有长霉、建筑材料已脱落、积垢过多
2水蒸汽较多场所的天花板宜有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。
3产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风装置,还宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄
4排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合要求的可防止有害动物侵入的网罩
3排水的流向应由高清洁区流向低清洁区
4应有防止污水逆流的设计
5排水沟出口应有防老鼠栅栏
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
1粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所应有1.5米以上的光滑墙裙
2各类专间的墙裙应铺设到墙顶
3食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门宜能自动关闭
10.从业人员中是否存在物健康证明的人员
2
抽查2人以上为0分
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
2
传染病及化脓性皮肤病
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明:1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分,不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和,检查项目存在合理缺项的评分应该标化,量化评分=(实得分/应得分)×100(保留小数
点后一位)(应得分=100-合理缺项总分)
3.评定等级: 90分以上(含90分)评价为优秀等级; 90分以下至75分(含75分)评价为良好等级; 75分以下至60分(含60分)评价为一般等级。
检查结果:
量化评分:评定等级:
餐饮服务提供者名称:
评定人员(签字):
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员(签字):
评定时间:年月日。
附表:餐饮服务单位量化等级评定表
a:许可审查结论的判定:
关键项全部合格,重点项和一般项不符合总数≤4项(第四类建筑工地食堂≤3项),其中重点项不符合数≤1项,判定为“符合”;
其他通过许可审查的情形,判定为“基本符合”。
b:日常检查结论的判定:
不合格项目数≤检查项目总数的10%,不合格关键项=0项,不合格重点项≤1项,判定为“好”;
不合格项目数≤检查项目总数的20%,不合格关键项≤1项,不合格重点项≤3项,判定为“中”;
不合格项目数>检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”。
省局微信号二维码。
餐饮行业量化分级动态等级评定表
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31.采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
(10分)
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求
3
37.贮存是否符合要求
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
(10分)
15.场所布局是否符合许可要求
1
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
3
九、检验运输
(10分)
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果: 平均分:评定等级:
被检查单位(盖章):
说明:1.带★的检查内容为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级。
2.检查结果的平均分:评定总分除以检查项目数的所得(保留小数点后一位)。
2
4.是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
(10分)
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
餐饮服务量化分级进展统计表
餐饮服务量化分级进展统计表餐饮服务量化分级进展统计表附件3:餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表(第季度)报送单位(盖章):类别餐馆特大型餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店学校食堂机关供餐500人以上及企事业供餐500人以下单位食堂其他食堂集体用餐配送单位中央厨房餐饮连锁企业旅游景区餐饮服务单位总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数食堂备注注:1.餐饮连锁企业、旅游景区餐饮服务单位应同时纳入相应的类别计算。
2.无相关数据,应在表格内相应位置填写“0”。
填报人:联系方式:填报时间:附件4:餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作情况统计表(第季度)一、会议培训情况召开监管部门会议次召开餐饮服务单位会议次举办监管部门培训次,参加人数人举办餐饮服务单位培训次,参加人数人二、宣传教育情况在广播、电视、报纸、网络上宣传报道条举办宣传活动次,发放宣传材料份三、经费投入情况投入专项经费元四、督查情况监管部门领导带队检查次上级对下级指导次,纠正不按照要求进行监督量化分级管理次报送单位(盖章):填报人:联系方式:填报时间:扩展阅读:餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作进展统计表(第季度)报送单位(盖章):类别特大型餐馆餐馆大型餐馆中型餐馆小型餐馆快餐店小吃店饮品店学校食堂食堂机关及企事业单位食堂供餐500人以上供餐500人以下总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数其他食堂集体用餐配送单位类别中央厨房备注餐饮连锁企业旅游景区餐饮服务单位总数应评定单位数优秀等级单位数良好等级单位数一般等级单位数待评定单位数责令整改单位数食品安全管理人员配备单位数注:1.餐饮连锁企业、旅游景区餐饮服务单位应同时纳入相应的类别计算。
餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
研究
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备注说明:1.带★的检查内容为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级。
2.检查结果的平均分:评定总分除以检查项目数的所得。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
如有合理缺项,评定总分=〔初评分÷(90-标化分)〕×90。
4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
5.评定分数在90分以上(含90分),为优秀;评定分数在89分至75分(含75分),为良好;评定分数在74分至60分(含60分),为一般。
评定分数在60分以下的,或2项以上(含2项)关键项不符合要求的,不评定动态等级。
研究
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宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆(食堂)类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位:结论:A、B、C地址:负责人及电话:许可证编号:许可类别:许可范围:注:a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项,但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分:检查时间:年月日时实得分:标化分:评价机构:企业陪同检查人:监督员:小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位:结论:A、B、C地址:负责人及电话:许可证编号:许可类别:许可范围:注:a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间,则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分:检查时间:年月日时实得分:标化分:评价机构:陪同检查人:监督员:快餐(饮品)类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位:结论:A、B、C地址:负责人及电话:许可证编号:许可类别:许可范围:b.可以有合理缺项,但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜,不纳入专间管理。
应得分:检查时间:年月日时实得分:标化分:评价机构:企业陪同检查人:监督员:、。
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38.是否开展定期检查与清理
2
六、加工制作
(10分)
39.粗加工与切配是否符合要求
1
40.烹饪过程是否符合要求
1
41.备餐及供餐是否符合要求
1
42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★
1
43.生食海产品加工是否符合要求
1
44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
45.面点制作是否符合要求
1
46.烧烤加工是否符合要求
1
47.食品再加热是否符合要求
1
48.食品留样是否符合要求★
1
七、清洗消毒
(10分)
49.清洗是否符合要求
2
50.消毒是否符合要求★
3பைடு நூலகம்
51.保洁是否符合要求
3
52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证
2
八、食品添加剂
(10分)
53.是否符合五专要求★
4
54.是否符合相关备案和公示要求
3
55.是否存在超范围、超剂量使用现象
2
12.是否执行晨检制度
1
13.从业人员个人卫生是否符合要求
1
14.是否制定并执行从业人员培训制度
1
三、场所环境
(10分)
15.场所布局是否符合许可要求
1
16.场所内外环境是否整洁
1
17.专间区域是否符合要求★
1
18.专用区域是否符合要求
1
19.地面与排水是否符合要求
1
20.墙壁与门窗是否符合要求
1
2
4.是否擅自改变经营地址
1
5.是否规范悬挂或摆放许可证
1
6.食品安全管理制度是否健全
2
二、人员管理
(10分)
7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员
1
8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★
1
9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案
1
10.从业人员中是否存在无健康证明的人员
2
11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作★
3
九、检验运输
(10分)
56.检验是否符合要求
3
57.包装是否符合要求
3
58.运输是否符合要求★
4
检查结果: 平均分:评定等级:
被检查单位(盖章):
说明:1.带★的检查内容为关键项,2项以上(含2项)关键项不符合要求,不评定动态等级。
2.检查结果的平均分:评定总分除以检查项目数的所得(保留小数点后一位)。
1
30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
31.采光照明设施是否符合要求
1
32. 设备、工具和容器是否符合要求
1
33. 场所及设施设备管理是否符合要求
1
34. 废弃物暂存设施是否符合要求
1
五、采购贮存
(10分)
35.是否采购了禁止经营的食品★
3
36.是否符合索证索票、查验记录要求
3
37.贮存是否符合要求
21.屋顶与天花板是否符合要求
1
22.卫生间是否符合要求
1
23.更衣场所是否符合要求
1
24.餐厨废弃物处置是否符合要求
1
四、设施设备
(10分)
25.专间设施是否符合要求
1
26.洗手消毒设施是否符合要求★
1
27.供水设施是否符合要求
1
28.通风排烟设施是否符合要求
1
29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称:地址:
法定代表人(负责人或业主):电话:
餐饮服务许可证号:
许可类别:
检查人员(签字):
检查时间:年月日时分至时分
检查项目
检查内容
分值
一、许可管理
(10分)
1.是否超过有效期限★
2
2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★
2
3.是否擅自改变许可类别、备注项目