餐饮业卫生量化分级管理评分标准
食品卫生监督量化分级评分表使用说明
食品卫生监督量化分级评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级评分说明企业得分包括核定分、实得分、标化分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的最高分。
实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分，包括实得基础分和实得附加分。
标化分是由于不同单位的核定分不同，对实得分进行标化后的最终得分。
标化分=实得分／核定分×100%例1：某大型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的所有专间，其分数计算方法如下：核得分=148分实得分=128分标化分=128／148×100%=86.5%许可评定为良好例2：某中型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的凉菜间，无配餐间、裱花间、烧烤间，其分数计算方法如下：核得分=148-19=129分实得分=106分标化分=106／129×100%=82.2%许可评定为一般二、食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明㈠餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。
⑴贫?br> 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。
不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。
餐饮业卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。
⑵人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。
杭州餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分说明
附件2杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分说明1.卫生管理（35分）1．1 ．组织（5 分）：有单位和部门两级食品卫生管理组织，查单位和部门的文件或通知，应有单位和部门领导参加，有一项不符合不得分。
1．2．制度（10 分）：按规定建立各项操作流程的卫生管理制度，有原料采购索证、库房管理、粗加工、烹调加工、面点制作、裱花制作、凉菜制作、烧烤制作、餐具清洗消毒、从业人员健康管理制度、隔顿、隔夜熟食管理制度、留样管理制度和卫生知识培训制度、卫生检查制度、投诉处理管理制度，少一个制度扣一分，扣完为止。
1．3．专管员（5 分）：有300 个餐位的单位应设专职食品卫生管理员，食品卫生管理员应有任命的文件或通知，有明确的职责。
1．4．制度落实与检查（10 分）：现场检查各岗位的卫生制度落实情况，询问各岗位上的食品从业人员对本岗位操作卫生制度和岗位职责的了解，查到一个岗位未按制度操作或制度要求不知道的扣1 分，扣完为止；卫生检查制度化，单位对部门的检查，部门对班组和岗位检查，有检查记录和奖惩记录。
未做到制度化扣2 分，少一级检查扣2 分，无检查记录扣2 分。
1．5．体检培训（5 分）：抽查10% 食品从业人员是否持有有效健康证明和卫生知识培训合格证，从业人员少于100 人的至少抽查10 人，抽查到有一人无有效健康证明不得分，自身卫生知识培训无计划扣2 分、未实施扣2 分、没有记录扣2 分，未实行健康管理扣2 分。
2.建筑布局与卫生设施（95分）2．1．选址（5 分）：餐饮经营单位应远离大型垃圾堆（垃圾中转站）、非水冲式公共厕所等污染源20 米以上，周围环境整洁。
2．2 ．面积（10 分）：应符合有关规定，餐厅使用面积与厨房和辅助用房使用面积比例小于或等于二比一。
其中有冷菜间的，冷菜间使用面积应与经营规模相适应，餐位300 人以上的不少于15M 2。
有一项不符合不得分。
2．3 ．布局流程（15 分）：布局合理，从原料到成品无交叉污染，有相对独立的粗加工、切配烧煮、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存场所，并有标志，原料到成品有交叉的扣10 分，少一个加工间扣3 分，扣完为止。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M22345附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M26注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
78910附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分
附件1
杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分申报单位名称：行业评定等级
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为差。
b.25分、20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。
c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定
A级单位。
d.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。
e.得分为总分的85%以上者为优秀，70-85%为良好，60-70%者为一般，60%以下者为差。
f.评为优秀的单位经杭州市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得
食品卫生等级A级单位的评定。
核查评定结论：（优，良，一般，差）
得分：检查时间：年月日
标化分：自查人：。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
食品卫生量化分级管理等级
食品卫生量化分级管理等级食品卫生是保障公众健康的重要环节，而食品卫生量化分级管理等级就是为了确保食品安全而制定的一套管理体系。
这个管理等级分为五个等级，分别是A、B、C、D和E级，每个等级都有相应的要求和标准。
下面我将详细介绍每个等级的要求和标准。
A级是最高级别，也是最严格的等级，适用于食品生产、加工、销售等环节。
符合A级要求的企业需要具备以下条件：食品生产、加工、销售场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应完好，能够保证食品安全；员工应经过专业培训，具备相关知识和技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
B级适用于食品经营场所，要求相对较低。
符合B级要求的企业需要具备以下条件：食品经营场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应良好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
C级适用于小型餐饮场所和食品摊贩等。
符合C级要求的企业需要具备以下条件：餐饮场所和食品摊贩应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
D级适用于个体经营者和农村小作坊等。
符合D级要求的企业需要具备以下条件：个体经营者和农村小作坊应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；个体经营者和农村小作坊主要从事简单的食品加工或销售活动，员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
E级是最低级别，适用于临时性活动和非正规经营者。
符合E 级要求的企业需要具备以下条件：临时性活动和非正规经营者应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
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餐饮业卫生量化分级管理评分标准
消毒后餐具及盛放直接入口食品容器未保持清洁，或保洁不符合要求（10分）已消毒餐饮具无专用保洁柜存放或保洁柜不洁、不能密闭、存放其它物品，扣5分；对已消毒餐饮具、容器进行感官检查，一件不符合要求扣5分，扣完为止。
餐厅（5 分）摆台要求（3分）未保持清洁，餐具摆台在就餐前一小时之外餐厅脏乱，餐具摆台过早，一项扣3分。
送餐企业及无餐
厅的集体食堂此
项合理缺项
洗手设施（2分）未设有供用餐者使用的洗手设施餐厅内（含集体食堂）无供用餐者使用的洗手设施。
一项扣2分。
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。