餐饮业卫生量化分级管理评分标准
食品卫生监督量化分级评分表使用说明
食品卫生监督量化分级评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级评分说明企业得分包括核定分、实得分、标化分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的最高分。
实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分，包括实得基础分和实得附加分。
标化分是由于不同单位的核定分不同，对实得分进行标化后的最终得分。
标化分=实得分／核定分×100%例1：某大型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的所有专间，其分数计算方法如下：核得分=148分实得分=128分标化分=128／148×100%=86.5%许可评定为良好例2：某中型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的凉菜间，无配餐间、裱花间、烧烤间，其分数计算方法如下：核得分=148-19=129分实得分=106分标化分=106／129×100%=82.2%许可评定为一般二、食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明㈠餐饮业卫生许可审查量化评分表1、卫生管理餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。
⑴贫?br> 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。
不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。
餐饮业卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。
⑵人员良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。
杭州餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分说明
附件2杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分说明1.卫生管理（35分）1．1 ．组织（5 分）：有单位和部门两级食品卫生管理组织，查单位和部门的文件或通知，应有单位和部门领导参加，有一项不符合不得分。
1．2．制度（10 分）：按规定建立各项操作流程的卫生管理制度，有原料采购索证、库房管理、粗加工、烹调加工、面点制作、裱花制作、凉菜制作、烧烤制作、餐具清洗消毒、从业人员健康管理制度、隔顿、隔夜熟食管理制度、留样管理制度和卫生知识培训制度、卫生检查制度、投诉处理管理制度，少一个制度扣一分，扣完为止。
1．3．专管员（5 分）：有300 个餐位的单位应设专职食品卫生管理员，食品卫生管理员应有任命的文件或通知，有明确的职责。
1．4．制度落实与检查（10 分）：现场检查各岗位的卫生制度落实情况，询问各岗位上的食品从业人员对本岗位操作卫生制度和岗位职责的了解，查到一个岗位未按制度操作或制度要求不知道的扣1 分，扣完为止；卫生检查制度化，单位对部门的检查，部门对班组和岗位检查，有检查记录和奖惩记录。
未做到制度化扣2 分，少一级检查扣2 分，无检查记录扣2 分。
1．5．体检培训（5 分）：抽查10% 食品从业人员是否持有有效健康证明和卫生知识培训合格证，从业人员少于100 人的至少抽查10 人，抽查到有一人无有效健康证明不得分，自身卫生知识培训无计划扣2 分、未实施扣2 分、没有记录扣2 分，未实行健康管理扣2 分。
2.建筑布局与卫生设施（95分）2．1．选址（5 分）：餐饮经营单位应远离大型垃圾堆（垃圾中转站）、非水冲式公共厕所等污染源20 米以上，周围环境整洁。
2．2 ．面积（10 分）：应符合有关规定，餐厅使用面积与厨房和辅助用房使用面积比例小于或等于二比一。
其中有冷菜间的，冷菜间使用面积应与经营规模相适应，餐位300 人以上的不少于15M 2。
有一项不符合不得分。
2．3 ．布局流程（15 分）：布局合理，从原料到成品无交叉污染，有相对独立的粗加工、切配烧煮、面点制作、洗涤消毒、原辅料贮存场所，并有标志，原料到成品有交叉的扣10 分，少一个加工间扣3 分，扣完为止。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M22345附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M26注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
78910附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积： M2最大供餐人数：人就餐场所面积： M2食品处理区总面积： M2注：1．本表※表示关键项。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
餐饮服务食品安全量化分级评分细则
附件1:第一类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2附件2:第二类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
附件3:第三类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
2．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。
精选附件4:第四类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于建筑工地食堂）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
附件5:第五类餐饮服务食品安全量化分级评分细则（适用于集体用餐配送单位）被检查单位：负责人：结论：良好，一般，差单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2注：1．本表※表示关键项。
杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分
附件1
杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分申报单位名称：行业评定等级
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合则评为差。
b.25分、20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。
c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评定
A级单位。
d.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100%。
e.得分为总分的85%以上者为优秀，70-85%为良好，60-70%者为一般，60%以下者为差。
f.评为优秀的单位经杭州市、区两级卫生行政部门认可，报省卫生厅备案同意，可获得
食品卫生等级A级单位的评定。
核查评定结论：（优，良，一般，差）
得分：检查时间：年月日
标化分：自查人：。
各类餐饮量化分级评分表
和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。
一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。
二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。
年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。
食品卫生量化分级管理等级
食品卫生量化分级管理等级食品卫生是保障公众健康的重要环节，而食品卫生量化分级管理等级就是为了确保食品安全而制定的一套管理体系。
这个管理等级分为五个等级，分别是A、B、C、D和E级，每个等级都有相应的要求和标准。
下面我将详细介绍每个等级的要求和标准。
A级是最高级别，也是最严格的等级，适用于食品生产、加工、销售等环节。
符合A级要求的企业需要具备以下条件：食品生产、加工、销售场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应完好，能够保证食品安全；员工应经过专业培训，具备相关知识和技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
B级适用于食品经营场所，要求相对较低。
符合B级要求的企业需要具备以下条件：食品经营场所应符合相关法律法规的要求；设备设施应良好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
C级适用于小型餐饮场所和食品摊贩等。
符合C级要求的企业需要具备以下条件：餐饮场所和食品摊贩应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
D级适用于个体经营者和农村小作坊等。
符合D级要求的企业需要具备以下条件：个体经营者和农村小作坊应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；个体经营者和农村小作坊主要从事简单的食品加工或销售活动，员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
E级是最低级别，适用于临时性活动和非正规经营者。
符合E 级要求的企业需要具备以下条件：临时性活动和非正规经营者应符合相关法律法规的要求；设备设施应基本完好，能够保证食品安全；员工应具备基本的卫生知识和操作技能；食品应符合国家标准和相关规定；食品卫生管理制度健全，能够有效预防食品安全事故的发生。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
餐饮业量化分级管理
• 3．体检培训
（1）量化内容 体检培训合格证；从业人员疾病；从业人员不良 卫生习惯；从业人员基本卫生知识 （2）审查方法 至少抽查10%直接接触食品的从业人员是否持有 有效的健康体检合格证明和卫生知识培训合格记录， 从业人员少于100人的至少抽查10人，从业人员不足 10人的全部检查；询问与餐饮业相关的食品卫生知识。 观察有无患有有碍食品卫生疾病及不良卫生习惯的从 业者从事食品加工活动。
• 5. 加工用水
（ 1 ）量化内容 水源、水质、二次供水的水源卫生防护 设施。 （ 2 ）审查方法 水源供水量能满足生产加工的需求，水 质符合国家《生活饮用水卫生标准》；二 次供水卫生防护设施完善。
（五）专间要求
“专间”指 加工凉菜（包括熟食、刺身、 沙拉等）、裱花食品及配餐售卖等需要而设 置的专用加工间。
• 2．原料库
（1）量化内容 主、副食仓库；隔离地面的平台和层架的设 置情况；机械通风设施。 （2）审查方法 大型餐饮业（500客座以上）应分别设置主、 副食库房，一般餐饮业（500客座以下）的原料库 房应分别设置主、副食区域；食品与非食品分库 房存放，食品库不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝 酸盐等有毒有害物质；库房内设有离地的物品存 放层架，配置与库房体积相适应的通风设施。自 然通风，通风面积与地面面积之比不得小于1：16， 窗户进风口距地面2米以上。
食品添加剂使用与管理制度和岗位责任食品添加剂使用与管理制度和岗位责任粗加工管理烹调加工管理点心制作粗加工管理烹调加工管理点心制作管理凉菜制作管理配餐管理裱花制作管理凉菜制作管理配餐管理裱花制作管理烧烤制作管理餐用具洗消保洁等各管理烧烤制作管理餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度操作规程与岗位生产环节的卫生管理制度操作规程与岗位责任制
学校食堂卫生分级管理
经常性卫生监督量化评价工作 原则
按卫生部公布的《全国卫生监督机构工 作规范》进行监督； 对于食品生产经营单位违法生产经营行 为，应依据《食品卫生法》的有关规定， 按《食品卫生行政处罚办法》进行行政 处罚； 按照附表中相应的经常性卫生监督量化 评分表进行评分，做出审查结论。
审查结论的判定
食品卫生量化分级监督频率表
一类 食品卫生 监督类别 信誉度 分级 A 简化监督 2次/年 二类
2 次 /年
B
常规监督
6 次 /年
4 次 /年
C
强化监督
10次/年
6 次 /年
学校食堂卫生许可审查量化评分内 容
卫生管理 有健全的卫生管理制度和岗位责任制
（10分） 制度：按照学校食堂的部位建立卫生管理制度，与卫生岗位责 任制形成食品卫生保障系统。卫生管理制度示例如下： 1餐厅卫生管理制度； 8配餐间卫生管理制度； 2冷菜间卫生管理制度； 9食品采购验收制度； 3初加工间卫生管理制度； 10卫生除害管理制度； 4烹调加工间卫生管理制度； 11卫生检查制度； 5更衣室卫生管理制度； 12从业人员体检、培训制度； 6食品库房卫生管理制度； 13档案管理制度； 7食品销售卫生管理制度； 14奖惩制度 。
厕所为水冲式或外设 （5分） 其门口与食品加工间不直接相通 （5分） 设有洗手设施 （5分）
废弃物存放 （7分） 各场所设置密闭的废弃物盛放容器（2分） 按有关规定管理废弃食用油脂（5分） 加工用水 ※ 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标 准》，二次供水有完善的水源卫生防护设施 （具有水质检测报告）
餐饮业监督量化分级管理原则
全程监督的原则 量化评价，分级管理的原则 动态监督的原则 公开透明的原则 卫生安全的原则
食品卫生监督量化分级管理
食品卫生监督量化分级管理评分表使用说明一、食品卫生监督量化分级管理评分表评分说明食品卫生监督审查量化评分表得分包括实得分、应得分和标化分。
实得分是根据食品卫生监督审查量化评分表对食品生产经营单位评定的实际得分；应得分是根据食品生产经营单位各自的实际情况，减去合理缺项分值后，应该得到的最高分；标化分是对实得分和应得分进行标化后的得分，其计算公式为：标化分＝实得分/应得分×100得分栏填写实际得分（满分或零分），合理缺项和关键监督项目（※）采用符号表示；“－”表示合理缺项，“√”表示关键监督项目符合要求，“×”表示关键监督项目不符合要求。
本使用说明对评分项目以“得分”或“不得分”表述，对关键监督项目以“合格”或“不合格”表述。
本使用说明为餐饮业、食品经营单位和食品生产企业卫生许可审查量化评分说明。
餐饮业、食品经营单位和食品生产企业经常性卫生监督量化评分可参照本说明进行。
二、餐饮业卫生许可审查量化评分表（一）卫生管理1、制度建立建全完善的各项卫生管理制度，餐饮业卫生管理制度一般包括如下10种，经营单位根据经营类别制定相应的卫生管理制度，装订成册，并挂于各场所适当的位置（管理制度上墙）可得分。
（1）原料采购索证制度；（2）库房管理制度；（3）粗加工管理制度；（4）烹调加工管理制度；（5）主食面点管理制度；（6）餐具用具清洗消毒制度；（7）从业人员健康检查和卫生知识培训制度；（8）专间（凉菜、配餐、裱花、烧烤等）制作卫生管理制度；（9）卫生检查制度；（10）餐厅卫生管理制度。
2、人员设有食品卫生管理机构和组织，根据食品经营单位规模的不同，建立逐级管理的组织机构，以文件或会议记录为准，大型餐饮业应设置专职卫生管理人员，中小型餐饮业设置相应的专职或兼职卫生管理员，明确各岗位卫生管理责任制，应有明确的文字材料备查，无组织机构或无卫生管理人员不得分。
3、证件有1人无证或持有无效（过期、涂改、人证不符等）健康证者为不合格。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
餐饮卫生监督量化分级管理指南
卫生部关于印发食品卫生监督量化分级办理指南〔2007年版〕的通知卫监督发[2007]298号各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆出产建设兵团卫生局：为不竭提高食品卫生监督办理程度，我部组织修订了食品卫生监督量化分级办理指南〔2007年版〕。
现印发给你们，请遵照执行。
二〇〇七年十二月十三日食品卫生监督量化分级办理指南(2007年版)食品卫生关系到每个人的健康。
为不竭提高全社会的食品卫生意识，促进食品出产者、畅通单元和餐饮业经营者加强食品卫生自身办理，减少食源性疾病的发生，在全国成立起一个科学合理的卫生信誉度评价体系非常必要。
按照世界卫生组织和国际上遍及采纳的风险性阐发理论，依据有关法律法规，卫生部在全国成立并实施食品卫生监督量化分级办理制度〔以下简称量化分级制度〕，旨在调动食品出产经营者、消费者和卫生监督部分三方面的积极性，不竭提高全国食品卫生程度。
一、总体目标提高企业的自身办理程度，强化食品出产经营者作为食品安然第一责任人的意识；合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督水安然平静效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权；提高食品卫生整体程度，减少食源性疾病的发生。
二、实施原那么〔一〕监管并重。
将卫生许可审查情况与日常卫生监督成果有机结合，不竭促进食品出产经营者提高自身卫生信誉度等级，防止食物中毒变乱发生。
〔二〕量化评价。
按照法律、法规和尺度的要求，应用风险性评估理论，按风险度上下分为关键工程〔※〕、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到卫生监督工作尺度化。
〔三〕动态监管。
食品出产经营单元的卫生信誉度等级随着食品出产经营单元卫生程度的变化而升降，同时也动态调整日常监督的频次。
〔四〕公开透明。
将食品出产经营单元的信誉度等级向社会公示，使消费者在知情的前提下做出消费选择，有利于接受社会监督。
〔五〕鼓励进步。
省级卫生行政部分可结合当地实际，增设、调整或细化卫生监督频次和量化评分表工程，但对关键工程的调整不得低于本指南的要求。
餐饮服务食品安全量化分级管理制度
餐饮服务食品安全量化分级管理制度一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
本制度旨在通过对餐饮服务单位进行食品安全量化分级管理，促进餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全水平。
二、量化分级标准1. 食品安全量化分级分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D 级为最低等级。
2. 量化分级标准包括：原料采购与储存、加工制作、食品运输与配送、场所环境、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等七个方面。
3. 各方面具体评分标准详见附件。
三、评定程序1. 餐饮服务单位应定期进行自我评定，并向当地食品药品监管部门报告评定结果。
2. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行现场评定，并根据评定结果给予相应的等级。
3. 评定周期为一年，特殊情况可适当调整。
四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识。
2. A级单位可享受政策扶持、优先推荐等优惠措施；D级单位应接受整改，整改期间不得参加各类评先评优活动。
3. 食品药品监管部门应根据等级评定结果，实施差异化监管。
五、奖惩措施1. 对在食品安全量化分级管理中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。
2. 对不按照规定开展自我评定、弄虚作假、不配合食品药品监管部门评定的单位，依法予以处罚。
六、培训与宣传1. 食品药品监管部门应定期对餐饮服务单位进行食品安全知识和技能培训。
2. 餐饮服务单位应加强内部培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。
3. 各级食品药品监管部门和餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，按照本制度执行。
本制度的解释权归食品药品监管部门。
附件：餐饮服务食品安全量化分级评分标准（注：本文仅为示例，实际内容以相关部门发布为准。
）四、等级运用1. 餐饮服务单位应按照评定等级，悬挂相应的食品安全等级标识，标识应置于餐厅显著位置，便于消费者识别。
盐城市大中型餐饮单位及单位食堂食品卫生监督量化分级
盐城市大中型餐饮单位及单位食堂食品卫生监督量化分级评分标准类别：餐饮单位( ）单位食堂（) 结论：良好(）一般（）差（)基本情况:被检查单位: 负责人：地址：联系电话：加工经营场所面积：ｍ2就餐场所面积: m2食品处理区总面积: m2切配烹饪区面积m2备注：1、※是关键监督项目,如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
3、可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×1０0。
4、结论:标化分85%以上为良好，６0%—85%为一般，6０%以下为差。
5、一年内发生食物中毒或受到行政处罚2次以上的单位不予评定A级,受到卫生行政处罚１次扣10分。
6、表中《规范》指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
７、超大型餐饮业指加工经营场所面积大于>3０0０m2的餐饮单位;大型餐饮业指加工经营场所面积大于50０m2小于等于3000m２的餐饮单位；中型餐饮业指加工经营场所面积大于1５0m2小于等于50０m２的餐饮单位。
得分: 检查时间: 年月日时标化分：企业陪同检查人: 监督员：盐城市小型餐饮单位食品卫生监督量化分级管理评分标准类别：小餐馆（)小吃店( ）快餐店() 结论:良好（)一般（）差(）基本情况:被检查单位: 负责人：单位地址：联系电话：加工经营场所面积：ｍ2就餐场所面积:m2食品处理区面积: m2切配烹饪区面积m２食品处理区面积:切配烹饪区面积=１:备注:1、※是关键监督项目,如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、２分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分。
3、可以有合理缺项,但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×1０0。
４、结论：标化分８５%以上为良好,60％—85％为一般，60%以下为差。
5、一年内发生食物中毒或受到行政处罚2次以上的单位不予评定A级，受到卫生行政处罚1次扣10分。
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餐饮业卫生量化分级管理评分标准
消毒后餐具及盛放直接入口食品容器未保持清洁，或保洁不符合要求（10分）已消毒餐饮具无专用保洁柜存放或保洁柜不洁、不能密闭、存放其它物品，扣5分；对已消毒餐饮具、容器进行感官检查，一件不符合要求扣5分，扣完为止。
餐厅（5 分）摆台要求（3分）未保持清洁，餐具摆台在就餐前一小时之外餐厅脏乱，餐具摆台过早，一项扣3分。
送餐企业及无餐
厅的集体食堂此
项合理缺项
洗手设施（2分）未设有供用餐者使用的洗手设施餐厅内（含集体食堂）无供用餐者使用的洗手设施。
一项扣2分。
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。