炖肉加什么容易烂?

合集下载

手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!

手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!

手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!展开全文炖肉可以保持肉的醇香味,使许多人喜爱的食物,但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待,下面介绍几种肉类的炖法,使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料:五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料:葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺:1、猪五花肉洗净切块,入冷水锅,加料酒焯水,锅中水沸后取出,用温水洗去浮末2、锅中重新放水,加少许盐,放入小面筋焯水,水沸后取出凉水冲淋,沥干待用3、锅中放油,中小火慢慢煎香小面筋,面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油,直接倒入五花肉块翻炒,待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香,加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面,倒入李锦记红烧汁略炒,五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅,小面筋最先放入锅中,再把五花肉全部倒入高压锅,上气后小火炖12-15分钟,自然解压后取出6、重新放入炒锅中,大火收浓汤汁,加少许盐调味,酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料:猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料:可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺:1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状,再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱,中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料,煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟,至猪尾巴软嫩即可4、提示:让猪尾巴软嫩的窍门,加入可乐或汽水可软化肉质,而且其甜味可让肉质更鲜甜,还可让肉更上色三、红酒牛肉材料:牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料:红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺:1、牛腩洗净后切成小块,汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮,再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入牛腩,中火煎至上色,再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱,炒香后倒入红酒和水,煮沸后加入其余的调味料,盖上锅盖中小火煮约25分钟,再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示:让牛腩软嫩的窍门,牛肉先煎过,可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失,而且还能增加香味,另外红酒所含的酵素也能软化肉质,让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料:鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料:奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺:1、鸡腿汆烫去污后,再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱,中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料,盖上锅盖小火煮约15分钟,再加入红甜椒片,继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示:让鸡肉软嫩的窍门,整块的鸡肉先汆烫可去除脏污,还可让肉表面先熟成,这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料:梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料:奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺:1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油,再加入梅花肉块,中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱,炒香后加入所有的调味料和柠檬汁,盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干,至呈浓稠状即可4、提示:让梅花肉软嫩的窍门,柠檬汁可软化肉类中的蛋白质,所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料:三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料:鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺:1、三层肉切大块,再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净,再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油,再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱,中火爆香后加入三层肉和所有的调味料,盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示:让三层肉软嫩的窍门,姜泥可去腥味提味,还可用于腌肉,能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料:瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料:大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺:1、将肉洗净,切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净,切成段;姜切片;海带择洗干净,用开水煮10分钟,切成小块待用2、将香油放入锅内,下入白糖炒成糖色,投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒,视肉面上色,加入酱油、精盐、料酒,略炒一下,加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后,转微火炖至八成烂,投入海带,再一同炖10分钟左右,海带入味即成。

炖肉又香又烂乎的秘诀牛羊猪肉都有真是第一次听说

炖肉又香又烂乎的秘诀牛羊猪肉都有真是第一次听说

炖肉又香又烂乎的秘诀!牛羊猪肉都有!真是第一次听说!炖肉又香又烂乎的秘诀!牛羊猪肉都有!真是第一次听说!最难炖烂乎的牛肉试试这俩小宝贝宝贝1:菠萝汁菠萝汁就是天然的嫩肉粉,菠萝汁里富含菠萝蛋白酶,能帮助牛肉蛋白变得软烂。

大家可能不知道,最早的嫩肉粉就是从菠萝里提纯出来的。

我们用纯菠萝汁更健康,炖出来的牛肉也更清香,营养不减分、反而加分。

菠萝汁炖牛肉的诀窍:炖肉前,先把肉切成块,泡在汁里,大约泡两个小时,然后再炖,不仅烂糊得快,而且肉质鲜嫩。

那炖猪肉、羊肉也用这菠萝汁味一味,行不行?可以,但是菠萝蛋白酶对牛肉最有效。

猪肉(羊肉)也可以,但是跟牛肉比,猪肉的细胞结构没有牛肉稳定,泡完之后稍稍懈一些,可能会影响口感,所以菠萝汁味肉最适合牛肉。

宝贝2:绿茶没错就是茶,而且最好是绿茶。

绿茶营养丰富,包括很多茶多酚、儿茶素等。

很多人不知道绿茶富含的儿茶素能让肉变得软烂,而且还不会损失营养。

将20克茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快、烂糊,而且味道清香。

但是绿茶最适合牛肉,加在这里除了让肉烂糊,绿茶还有小小的去腥膻的作用,牛肉稍稍有些膻腥的,加了之后还能去膻,除异味。

炖猪肉如何软烂又营养? 猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。

做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有:首先肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡。

因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

然后炖猪肉要用文火、小火,不要用旺火猛煮。

因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,火势一急,肉便紧缩在一起,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

炖猪肉当然也有特殊小料能更软烂,这就是两种水果。

木瓜木瓜营养丰富,尤其含一些木瓜蛋白酶,有助于蛋白质的软烂。

木瓜富含木瓜蛋白酶,菠萝富含菠萝蛋白酶,但是木瓜蛋白酶作用比菠萝蛋白酶稍逊一筹,牛肉细胞结构比猪肉更紧致一些,所以牛肉更适合菠萝;猪肉更适合木瓜。

炖牛肉放什么佐料炖最好

炖牛肉放什么佐料炖最好

炖牛肉放什么佐料炖最好在家的时候招待亲朋好友,一些大菜是不能少的,比如炖牛肉,牛肉的纤维比较粗,所以不容易炖软,有的朋友炖出来的牛肉就发柴发硬,而且还有膻味。

其实在炖牛肉的时候,调料的使用非常的重要,如果调料用对了,在很短的时间内牛肉就可以炖得比较软烂入味。

今天咱们就跟大家来分享一下炖牛肉需要用到的三种调料。

第一种就是豆蔻,又叫白豆蔻,形状是圆球形,有很浓郁的芳香的味道,有很强的去腥去膻味儿的作用,还可以提升肉质的香味儿。

在炖牛肉的时候放上一点儿白豆蔻,会使牛肉炖出来以后味道更香,吃起来没有膻味儿。

在用的时候,一斤牛肉放上两个白豆蔻就可以!在用之前提前用温水浸泡五分钟左右,这样效果会更好。

用的时候千万不能放得过多,如果放得过多以后,调料的香味儿就会遮住肉本身的味道,这样吃起来会非常影响口感。

第二种就是白芷,白芷是一种不错的香料,果实是长圆形,一般在调料店里买到的都是加工好的片儿状,尝起来会有一点点的这个辛辣感。

白芷本身的香味是比较大,有很好地去除异味,增加香味的效果,尤其是和白豆蔻一起使用,效果会更好。

炖牛肉的时候放上一点儿,可以使牛肉吃起来更香,更入味儿,在用的时候,一斤牛肉放两到三片儿就可以,千万不要放得太多。

第三种就是茶叶,因为牛肉本身纹理的特点,纤维是比较粗的,特别不容易炖软,所以我们在炖牛肉的时候可以。

放上一点儿茶叶,因为茶叶里边含有一种物质叫做茶叶碱,这种物质可以加快纤维的分解,在短时间内就可以让牛肉炖的特别的软烂入味。

在用的时候最好选择红茶,因为红茶有特殊的香气,还有深红的色泽,这样炖出来的牛肉呢,香味会更浓,而且颜色也会更漂亮,同时还有解腻的效果。

介绍了三种需要放的调料,下面再说一下不能放的两种调料!这第一种调料就是花椒,花椒也是一种不错的香料,去腥的效果也非常的不错,但是在炖牛肉的时候尽量不要放花椒,因为花椒的麻辣口感特别的强,如果炖牛肉的时候放入花椒的话,会使牛肉的口感变差,会压住牛肉本身的味道,所以咱们炖牛肉的时候千万不要放花椒。

炖羊肉放什么调料最佳

炖羊肉放什么调料最佳

炖羊肉放什么调料最佳(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种类型的经典范文,如工作总结、工作计划、策划方案、规章制度、合同协议、条据文书、心得体会、教学资料、作文大全、其他范文等等,想了解不同范文格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, planning plans, rules and regulations, contract agreements, documents, experiences, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!炖羊肉放什么调料最佳炖羊肉放什么调料最佳平日除了外在的衣着防寒外,还需多吃能够驱寒暖身的食物,让身体营养和能量能到补充,而羊肉正是秋季最适宜多吃的,具有驱寒暖身的食物肉类之一。

煮肉放什么容易烂

煮肉放什么容易烂

煮肉放什么容易烂日常生活中家里饭桌上的肉是常见的,牛肉羊肉猪肉等都是家常菜。

很多家庭喜欢吃炖肉,炖肉不仅美味,而且营养价值也高。

但炖肉也是需要技巧的,像火候、时间、调味这些都需要控制好,如果稍不注意,味道就可能变了。

而且煮肉需要煮至松软才好吃,入口即化那种感觉才美妙。

但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易烂,应该放些什么?下面就来教教你。

一、煮肉易烂的技巧:1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

二、煮各种肉容易烂的技巧:炖煮牛肉烂的快的窍门:1.炖煮牛肉的前一天先涂抹芥末在表面,炖煮的时候用清水洗干净,这样不仅更容易熟烂,而且口感也会更鲜嫩。

2.将少许茶叶放入纱布中,包好后和牛肉一起炖煮,味道会更清香,而且也会更容易熟透。

3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒,也可以倒入1,2勺的醋,然后再炖煮牛肉,绝对可以令牛肉口感软嫩,快速熟烂。

4.直接放入几个山楂在牛肉里面,也可以放入几块萝卜,能够去除牛肉的腥味,还可以让牛肉快速煮熟。

炖煮猪肉烂的快的窍门:1.猪肉要切的大一些,这样才能将溶于水的呈鲜含氮物质释放的越多,也就代表汤汁越浓郁。

2.不能用大火煮,否则容易导致猪肉纤维变硬,从而不利于肉块煮烂。

3.炖煮猪肉的时候少倒入水,可以放入几个山楂,或者几片萝卜,盐不能太早放入,以免肉块不容易熟烂。

炖煮羊肉烂的快的窍门:炖煮羊肉的时候只需要放入一个大白萝卜,并且萝卜上面扎一个洞,然后和羊肉一起炖煮,不仅羊肉容易熟烂,而且没有腥味,口感更好。

总结起来一句话就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂,大家记住这句话就能将肉块炖煮的熟烂又美味。

牛肉炖不烂怎么办补救 牛肉怎么炖容易烂

牛肉炖不烂怎么办补救 牛肉怎么炖容易烂

牛肉炖不烂怎么办补救牛肉怎么炖容易烂根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。

比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

一、牛肉炖不烂怎么办补救正在炖牛肉的途中,发现牛肉半天不烂,可采取下面措施补救,促使牛肉快速熟烂:1、牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。

注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

二、牛肉怎么炖容易烂1、怎么选牛肉(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。

比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。

2、怎么切牛肉要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。

牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。

不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。

3、清水浸泡下将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。

(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)4、拍打牛肉将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。

炖肉料包配方

炖肉料包配方

炖肉料包配方我们在餐厅吃的炖肉,色香味俱全,而自己在家做总觉得缺了点什么。

其实差距就在炖肉的料包配方不同。

有一些调味品在炖肉的时候是必须要加的,比如八角、茴香、桂皮、干姜粉、耗油、蒜末等等,这些调味品要在炖肉之前调好配好,而且要适量。

把买好的肉与调料按比例下锅炖,做出来的炖肉就会飘香四溢。

下面给大家推荐几种炖肉料包配方。

一、第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。

上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。

二、调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

三、菜品特色1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。

而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。

例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。

但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

四、做法卤制品“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。

任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。

不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

炖肉的12个小窍门,想要酥烂入味,浓香诱人,懂这些足矣

炖肉的12个小窍门,想要酥烂入味,浓香诱人,懂这些足矣

炖肉的12个小窍门,想要酥烂入味,浓香诱人,懂这些足矣对于常人来说,年味的江湖大多与肉食相连,尤其是生活条件越来越好的当下,一到过年前后,家中饭桌上的肉食菜品就显得尤为吸引人。

而且现在可供品尝的肉食种类琳琅满目,这也为多样化的菜品提供了先决条件,但对于一些烹饪小白而言,肉菜的烹饪普遍繁琐,如何在没有基础的情况下烹饪出可口的美味呢?接下来自己就以最简单的“炖煮”之法,为你解析炖肉的12个小妙招,保证让你既把肉炖烂,更把肉炖香哦,感兴趣的朋友记得给我点赞关注哦。

1:炖肉去血水有两招,一招是用淘米水(淀粉水)浸泡清洗,另一招则是冷水直接焯煮,从效果层面分析,后者去血水的效果更好,而且时间短;但从鲜美层面分析,虽然泡水需要较长时间渗出血水,但这样炖出来的肉更嫩更香。

2:焯煮好的肉切勿用水清洗,这样会让肉在冷热之间变柴,甚至久煮不烂,正确的操作是用45度左右的温水清洗,又或者在焯水的时候把血沫提前捞出,防止附着在肉的表面,增加炖肉的腥味。

3:切肉要分种类,牛羊肉因为筋道难嚼,所以在切肉的时候要逆着纹路切,进而人为切断纤维组织,炖肉才能软烂易嚼;猪肉相对嫩滑,顺着纹路切能让菜品更好看,逆着切很容易炒出一粒粒的碎肉;鸡肉要求不高,顺刀60度切即可。

4:如果时间充裕,切好的肉最好不要直接烹饪,可以用1克小苏打兑400毫升清水,搅拌后放肉浸泡15分钟在炒或者炖,碱性物质能让肉的纤维组织二次软化断裂,这样能让肉菜更嫩香,也能大大减少炖煮时间。

5:但凡炖菜,只要有肉,建议先炒后煮,因为肉是一种蛋白质和脂肪非常丰富的食材,热油能激发肉的本我香味,而且也能降低油腻感。

6:想让炖肉更香,两样香料不可或缺,其一甘草,其二陈皮,两者在属性上显温,而且各自都有一股与众不同淡香,不仅可以去腥解腻,而且能让炖肉的味道更浓。

7:炖肉到底应该后放盐还是先放盐?很多大厨都告诫大家后放盐,这样对身体好,但实际操作的时候,他们毫无例外的都是先放盐再炖肉,因为相比于看不见的“营养流失”,如果菜肴不够味、不好吃,说再多的健康因素都是白搭。

炖肉加什么容易烂?

炖肉加什么容易烂?

炖肉加什么容易烂?
对于喜好吃肉食的朋友来说,吃肉就犹如上瘾一般,如果隔一段时间不吃,就会特别馋。

类似与猪肉、牛肉等肉食都是经常吃的。

特别是排骨、猪蹄等,炖起来吃是十分美味的,汤汁也有营养。

但是炖肉往往时间比较长,没有耐心的人会觉得很麻烦,那么炖肉的时候加一些什么东西可以让肉更容易烂呢?
★一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。

2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。

4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。

用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟
得快,肉质也会变得松软。

如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

★二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。

可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。

经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。

煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。

用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。

4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。

5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。

炖肉放醋容易炖烂吗

炖肉放醋容易炖烂吗

炖肉放醋容易炖烂吗文章目录*一、炖肉放醋容易炖烂吗1. 炖肉放醋容易炖烂2. 炖肉好吃烂熟的技巧3. 炖肉的食疗功效*二、炖肉适宜加的蔬菜*三、炖肉适宜加的药材炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐。

中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。

可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。

经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。

煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。

如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

可用姜嫩化牛肉。

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。

假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

炖羊肉:在水中放一些食碱。

炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。

3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

牛肉加山楂快速炖烂原理

牛肉加山楂快速炖烂原理

牛肉加山楂快速炖烂原理
牛肉加山楂快速炖烂的原理是通过山楂中含有的酸性物质,特别是山楂中的果酸,可以加速牛肉的嫩化过程。

果酸能够分解牛肉中的蛋白质,使其变得更加嫩滑。

此外,山楂中的酸味也可以中和牛肉的膻味,使其更加清爽。

在炖煮的过程中,山楂的果酸会与牛肉中的蛋白质发生反应,加速蛋白质的水解,让牛肉更容易烹饪熟透和炖烂。

此外,山楂中还含有一些挥发性的芳香物质,能够进一步改善牛肉的口感和风味。

牛肉加山楂快速炖烂的方法通常是先将牛肉切成块状,然后将山楂切片或切块,与牛肉一起炖煮。

炖的时间可以根据个人口味和牛肉块的大小来调整,一般需要炖煮30分钟到1小时左右。

需要注意的是,山楂的酸性成分过多可能会对胃黏膜产生刺激,因此在食用牛肉加山楂菜肴时要适量,尤其是对于胃酸过多或胃溃疡患者要慎用。

另外,牛肉的质量和炖煮的火候也会影响最终的口感和嫩滑程度,因此在选择牛肉和炖煮过程中要注意。

肉怎么炖好吃又烂

肉怎么炖好吃又烂

肉怎么炖好吃又烂炖肉好吃又烂要牢记3不放:1.盐不要放你是不是炖出来的肉,又老又柴,很多人都不清楚为什么,实际上原因很简单,盐添加的过早会使得汤底的浓度变高,从而汤底的渗透压变高,从而导致肉类食材失水严重,所以炖煮出来的肉因为失水过多,而造成肉质纤维又老又柴。

盐的添加时机最好是在肉已经软烂的时候,再加入即可。

2.生抽,酱油不要放炖肉的时候为什么不要先放生抽酱油和老抽呢?原因有两点,第一点就是生抽酱油中的含盐量较高,所以会改变汤底的渗透压,造成肉失水变老。

第二点就是生抽酱油中的含有较多的谷氨酸钠,也就是味精,而类似味精这种提鲜的物质长时间高温加热,会产生焦谷氨酸钠,从而使得味精失去鲜味。

提鲜一类调料最好在快要出锅时加入进去即可。

3.山楂不要放网上有很多人说炖肉放山楂可以使得肉变得软烂,其实理论上讲没错,因为肉类食材的肉质纤维在酸性条件下或者是碱性条件下,其肉质纤维会遭到破坏,从而使得肉变得软烂,但是是有一个前提条件的,那就是汤汁要满足酸性的条件,所以如果炖肉只放几片山楂,很难实现软烂肉质纤维的效果,如果放的过多又会导致炖出来的肉酸酸的,所以这种方法并不适用。

炖肉软烂的3个小妙招妙招1:肉提前泡水肉的腥味主要来源于血水,所以我们想要炖出来的肉没有怪味,最好的办法并不是放葱姜和料酒,而是将肉放在清水中浸泡3小时,这样肉中的血水就可以被泡出来了,而肉中的腥味主要来源于血水,所以利用这种方法轻松解决掉肉的腥味。

妙招2:肉提前焯水泡好的肉用自来水冲一下,然后锅中加入水烧开,再下入肉进行焯水,进一步去除肉中的血水,这样做完后,在炖肉的时候,即使不放葱姜和料酒,肉没有人任何腥味异味。

妙招3:炖肉软烂的关键甭管肉的老嫩,都可以炖出软烂的效果,而这关键点只有两个:一个是火候,一个是时间。

我们炖肉时,锅内水开后,一定要改成小火,不能用大火炖肉,因为大火炖肉会造成肉中的水分在短时间内流失过多,从而造成肉的口感又老又柴,而小火炖肉就是避免肉中的水分流失,从而保证肉的软烂口感。

牛肉加山楂快速炖烂原理

牛肉加山楂快速炖烂原理

牛肉加山楂快速炖烂原理首先,牛肉的选择非常重要。

为了做出口感鲜嫩的牛肉,一般选择牛筋、牛腩、牛膝等筋肉部位,这些部位含有较多的胶原蛋白,能够增加牛肉的嫩滑口感。

而山楂则是为了增加酸味和风味。

其次,牛肉加山楂快速炖烂的原理涉及到炖煮的时间和温度。

炖烂牛肉的关键是让胶原蛋白充分水解。

在烹调过程中,胶原蛋白会渐渐变为胶原蛋白纤维,这些纤维交织在一起,使牛肉变得筋道。

当牛肉炖煮时间越长,胶原蛋白纤维越容易分离,牛肉就会变得越嫩。

为了快速炖烂牛肉,可以使用压力锅。

在高温高压的环境下,牛肉会更快地吸收热能,胶原蛋白水解的速度也会加快,使牛肉更容易炖烂。

压力锅短时间内可以提高炖煮的温度,压力锅内部的高温和高压能够快速使牛肉熟化。

同时,高压下的高温可以快速将山楂中的果酸分解,释放出酸味和风味,增加菜品的口感。

此外,牛肉加山楂快速炖烂还可以加入适量的调料,比如生姜、葱、料酒等,这些调料具有提味的功能,能够增加菜品的香气和口感。

同时,还可以根据个人口味的喜好,适当加入一些酱油、盐、糖等调味料,使菜品更加美味可口。

最后,制作牛肉加山楂的过程中需要注意清洗牛肉和山楂。

牛肉需要先用凉水浸泡一段时间,去除血水和异味,然后用清水冲洗干净。

山楂需要去除杂质和坏果,然后用清水冲洗,以确保食品卫生安全。

在烹调牛肉加山楂快速炖烂时,可以先将牛肉和山楂切块,然后将所有原料放入压力锅中,加入适量的水,加盖炖煮。

具体的时间和水量可以根据牛肉的大小和个人口感的需求进行调整。

一般来说,大约30分钟到1小时的烹调时间可以使牛肉变得鲜嫩可口。

综上所述,牛肉加山楂快速炖烂的原理主要涉及到牛肉的选择、炖煮的时间和温度、压力锅的使用以及调料的加入等方面。

通过合理的配料和烹调方法,可以制作出口感鲜嫩、味道酸甜的牛肉加山楂菜品。

将肉炖烂的小窍门

将肉炖烂的小窍门

将肉炖烂的小窍门
肉要炖得烂,一般要花上两个小时以上。

为了使肉烂得更快,在炖肉时可以加入一些特别的材料,如茶叶、山楂、白果、萝卜等。

1.加入茶叶:茶叶所含的茶单宁能分解肉中的蛋白质,使肉变得柔软。

同时,茶叶还能去腥解腻,与肉类的脂肪结合后,可以减少油腻感。

2.加入山楂:山楂中含有的酸性物质可以促进肉类蛋白质的分解,使肉变得鲜嫩。

同时,山楂还能够提味,使肉汤更加鲜美。

3.加入白果:白果中含有的蛋白酶可以分解肉类中的脂肪,使肉变得柔软。

同时,白果还具有除腥解腻的作用,能够让肉汤更加鲜美。

4.加入萝卜:萝卜中含有的淀粉酶可以分解肉类中的淀粉,使肉变得柔软。

同时,萝卜还具有提味的作用,能够让肉汤更加鲜美。

总之,要想使肉炖得烂,可以加入一些特别的材料,如茶叶、山楂、白果、萝卜等,这些材料都能够促进肉的软化。

同时,炖肉时要注意火候,用小火慢慢炖,使肉能够充分软化。

牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍

牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍

牛肉炖完后嚼不动补救牛肉如何炖烂的诀窍牛肉营养丰富,含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分,食用可以滋养脾胃,还可以强身健体,但是炖牛肉很难炖烂,刚刚炖了就还嚼不动,这要怎么补救呢?一、牛肉炖完后嚼不动补救1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右,然后让它自然消气就成。

2、放入山楂或米醋,在普通锅内煮20分钟左右也可,也能放高压锅内加气压煮,时间可适当缩短。

3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。

二、为什么牛肉不容易炖烂牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大,最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间,其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮,能炖的软烂入味,而且不塞牙。

三、牛肉如何炖烂的诀窍菠萝腌制把牛肉清洗干净,接着用刀背剁几遍,切成小块,然后用菠萝汁腌20-30分钟左右,直接下锅煮就可以了,基本上20分钟左右就会软烂了。

这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶,它能软化纤维组织,而且效果特别好,所以能让牛肉更软烂。

加糖无论炖煮还是炒菜,牛腩受热紧缩是正常的现象。

除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。

而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。

加山楂片在炖牛腩的时候,可以在汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛腩口感软烂,味道特别鲜美。

加白醋在炖牛腩的时候,加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛腩炖烂,不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有影响。

加啤酒在炖牛腩时,加入一些啤酒进去,酒可以起到软化肉质的效果,还可以可以去除掉牛腩的腥味,增加牛腩的香味。

炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧

炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧

炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪肉更容易炖烂的方法和技巧美食技巧炖猪肉放什么容易炖烂?炖猪是很多家庭最常做的一道荤菜,但很多人在家炖肉的发现猪肉不容易炖烂,炖猪内时放一些什么材料比较容易烂呢?聚餐网今天给您介绍炖肉放什么容易烂的技巧和炖法。

炖肉放什么容易炖烂的技巧:1、要后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

炖猪肉的诀窍:1、尽量选择内三元或内二元的猪肉(可能大家不太理解这个猪肉的品种,去购买猪肉时,尽可能选择膘厚一点的。

越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。

这是一个靠“看”来辨别好猪肉的基础。

)如果瘦肉率高,肥膘薄的猪一般是外三元猪(国外猪种经三次杂交,瘦肉率高,一般养殖5个月就出栏,口感木,精肉柴,味道不佳,有时还会有骚味)。

而好的猪肉炖出来口感就更好。

2、肉块要切得适当大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。

因此肉块切得适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

做白切肉是最完美体现猪肉原本的味道,而且猪肉最好是肥瘦相间。

3、不要一直用旺火猛煮,刚开始用大火把水烧开,让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉,而且及时捞取浮沫;之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,会使肉紧缩在一起,肌纤维变硬,肉块不易煮烂,二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚,盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

如在炖肉时放些萝卜,肉很快炖得酥烂。

肉怎么炖烂

肉怎么炖烂

肉怎么炖烂关于《肉怎么炖烂》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

针对牙口不太好的人而言,在吃荤的情况下就应当尽可能将肉煮烂,那样才可以有利于消化吸收与处理。

可是肉与别的食材较为起來,炖起來十分不便,所需要的炖制時间也较长。

而在美式厨房中大家也发觉了很多能够让肉迅速煮烂的小方式,今日就一起来看一看,能够让肉迅速煮烂的一些小技巧吧。

1、煮肉放醋非常容易煮烂煮肉加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2~3汤勺酒或1~2汤勺醋的占比),这两个东西全是能够变软肉质地的,遇到不易煮烂的肉,一般都需要加一些。

2、煮肉美味熟烂的方法炖猪肉:盐能加快肉中蛋白凝结,使肉不容易炖烂,因此要后放盐。

半途假如需要放水,一定要加温水,凉水会使肉发硬。

熟度以维持水滚沸微开为好。

这时候,炒面的漂油不容易滚翻,锅内产生标准气压,既维持了骨头汤的溫度,又使汤中香味不容易挥发走掉,煮肉熟得快,肉质地也绵软。

因为大好大滚,促进肉中蛋白加促热转性而发硬,不溶解水。

炖牛肉:如果是老牛羊肉材质不光滑,很不容易炖烂。

可先在肉上涂一层芥末酱,放6-8钟头,用凉水清洗干净,就可以制熟。

历经那样解决,不但非常容易炖烂,并且肉质地变嫩。

煮时再放少量酒和醋(1Kg牛羊肉放2-3汤勺米酒、1匙醋),肉就更加容易炖烂。

炖牛肉时,将一小撮用沙布包裹的荼叶另外放进锅中,与肉同烧,牛羊肉迅速就能炖熟煮烂,而且不容易影响牛羊肉的味儿。

或是将切完的牛肉块上涂干芥末酱,置放几个小时后用凉水清洗再炖,牛羊肉也非常容易软烂。

假如煮时再放一些醋,会迅速炖烂。

能用姜嫩化牛羊肉。

姜不但是调味料,并且还能嫩化牛羊肉。

倘若发觉牛羊肉一些老硬,能够将清洗的生姜切割成一小块,捣烂,再将生姜沫放沙布内挤压生姜水,把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中,搅拌均匀,使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水,在常温状态置放1钟头上下,就可以依据需要开展烹饪了。

用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美,香气浓厚,又无姜片的辛辣味。

牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料

牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料

牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料炖牛肉时,需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮四种调料。

放入这四种调料之后,牛肉才炖得软烂又入味儿。

那么放这些调料到底有什么道理呢?接下来一一为大家解答。

牛肉里放入啤酒,主要是让牛肉软烂入味。

我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的,里面含有较多的酵母菌以及气体。

而且啤酒的沸点比较低,随着锅中的温度逐渐上升。

这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉,这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。

那么牛肉里面为什么加入红茶包呢?因为茶叶里面含有多种茶多酚,这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。

牛肉里面的自由基去除之后,那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。

而且红茶里面含有特殊的气味,既不会冲淡牛肉里面的味道。

而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。

炖牛肉的时候,最不可少的就是放山楂了。

山楂里面含有较多的山楂酸,那就能够促进蛋白质分解酶的活性。

牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了,那么这块牛肉就能很快地软化了。

不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候,统一都要放的就是陈皮了。

陈皮具有去异增香的作用,能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。

所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。

炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外,更重要的还是需要放以下三类调料,分别是软化肉质类,解腻类,增香类。

软化肉的代表调料有:啤酒、红茶包、山楂、陈皮4种具体的调料。

以上就是关于这几种调料的具体原理了。

解腻类的调料有:陈皮、料酒、米酒、白酒。

牛肉里放入米酒和白酒,主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感,同时还可以给牛肉增香。

所以我们在烹饪牛肉的时候,少不了的就是解腻调料啦。

增香类的调料有:陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。

我们在做西红柿鸡蛋汤的时,最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。

胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感,这样炖出来的牛肉就不会有腥味啦。

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉如何软烂松软不柴是烹饪者总追求的效果,这有肉类的性质决定的,肉类的质地软硬程度是烹饪技术的重要指标。

如何才能做出一盘炖猪肉松软不柴,让这道菜满足食客的口味呢?
首先,我们选择肥瘦相宜的猪肉,肥瘦相间的肉可以烹制出柔软Q弹、有弹性的口感。

其次,在炖猪肉前加入洗净调香料,适量盐和其他调味料,腌制30分钟左右,这样会更好的施加调料的浓度,加强香味,让肉质更加松软。

最后,在烧猪肉的时候,先放热水煮,把肉入罐,再用小火慢慢炖,炖煮时不断加入清水,大概炖3-4小时,直到肉质变烂,加入适量五香粉略炒,这样,一盘肉松软不柴的炖猪肉就烹制好了。

炖猪肉如何软烂松软不柴,不仅仅是对食材质量的要求,更是对烹饪技术的要求。

一方面要运用好做菜的火候,另一方面调料的把握要细致,时间的把握也要准确。

在烹制炖猪肉过程中,要想让肉质变得松软不柴,只有把每一步都做的娴熟到位,用心去烹制,才能做出一盘好吃的软烂松软不柴的炖猪肉,让你的配乐家人或朋友欢心。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

炖肉加什么容易烂?
对于喜好吃肉食的朋友来说,吃肉就犹如上瘾一般,如果隔一段时间不吃,就会特别馋。

类似与猪肉、牛肉等肉食都是经常吃的。

特别是排骨、猪蹄等,炖起来吃是十分美味的,汤汁也有营养。

但是炖肉往往时间比较长,没有耐心的人会觉得很麻烦,那么炖肉的时候加一些什么东西可以让肉更容易烂呢?
一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。

2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。

4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。

用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。

如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。

可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。

经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。

煮的时候,再加
入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。

用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。

4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。

5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。

相关文档
最新文档