3.3清炒法

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中药饮片炮制操作的质量要求

中药饮片炮制操作的质量要求一、净药材的质量要求和检查方法1.经净制后的药材必须按大小粗细分档,无虫蛀、无霉变、无走油泛黑，无杂质。

杂质包括非药用部位、伪品、混淆品、异物、无机杂质如沙石、泥块、尘土等。

2。

质量指标2。

1药典规定枸杞子杂质不得过0。

5%；五味子、桃仁杂质不得过1%；山茱萸杂质（果核、果梗)不得过3％；女贞子杂质不得过3％；小茴香、穿山甲杂质不得过4%；草乌杂质（残茎）不得过5%；酸枣仁杂质（核壳等）不得过5%；蒲黄杂质不得过10％。

2.2饮片通则规定2.2.1根、根茎、藤木、叶、花、皮、菌藻类等类的药屑杂质不得过2％。

2。

2果实、种子、全草等类的药屑杂质不得过3%。

2。

3树脂类的杂质不得过3％。

2.2.4动物类的杂质不得过2%。

2.2。

5矿物类的杂质不得过2％.3。

杂质检查法3.1取规定量的供试品,摊开，用肉眼或放大镜(5—10倍）观察，将杂质拣出；如其中有可以筛的杂质，则通过适当的筛，将杂质分出。

3。

2将各类杂质分别称重，计算其在供试品的含量（％）。

杂质含量（％）=杂质的重量/样品总重量＊100％3。

3注意3。

3。

1药材中混杂的杂质如与正品相似,难以从外观鉴别时,可称取适量,进行显微、化学或物理鉴别试验，证明其为杂质后，计入杂质重量中.3。

3。

2个体大的药材,必要时可破开，检查有无虫蛀、霉烂或变质情况.3.3。

3杂质检查所用的供试品量，除另有规定外，按药材取样法称取。

中药材软化操作的质量要求、质量指标和检查方法二、软化药材采取操作的质量要求1.质量要求经软化后的药材，必须无泥沙等杂质，无伤水，无腐败，无霉变、异味,软硬适度，达到“药透水尽”的要求。

2质量指标2.1喷淋药材未润透或水分过大的不得超过5%。

2。

2淘洗及抢水洗药材水分过大或未透者不得超过5％。

2.3浸泡药材未泡透者不得超过5％，伤水的不得超过3%。

2。

4闷润药材未润透的不得超过10%.3.检查方法3。

1取定量样品，用下列方法拣出未润透和水分过大的药材,合并称重计算. 3.1.1刀劈质地坚硬药材用刀劈开，内心应有潮湿痕迹。

清炒,滑炒的烹饪技法和要点

清炒，滑炒的烹饪技法和要点大家好我是朋月！今天我们还接着分享炒菜烹调方法。

今天介绍的是：滑炒和清炒一，滑炒滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑热处理，然后方能以配料同炒，例如：滑炒肉丝原料：猪瘦肉，青笋，熟猪油，料酒，味精，盐，鸡蛋清，湿淀粉，葱末，姜末，胡椒粉制作方法：1，先将猪瘦肉切成丝，用蛋清把肉丝澥开，再放少许盐，味精，料酒，胡椒面，湿淀粉拌匀上浆。

2，青笋削去皮，切成细丝用少许盐腌出多余水分。

3，把锅放在火上烧热后放入猪油烧至五成热，下入肉丝，用筷子轻轻拨开，待肉丝发白，并伸展开地捞出控油。

4，将锅重新放在火上烧热，放入熟猪油，葱末，姜末，青笋丝煸炒数下，即下入滑好的肉丝翻炒两下，倒入已用盐，味精，料酒，胡椒面，湿淀粉和适量清水兑好的芡汁，再翻炒几下即成。

滑炒的主料多用鸡，鱼，虾和瘦肉。

主料加工成形后，需用鸡蛋，清湿淀粉和各种调料上浆与保持原料的性状，使主料烹制后具有滑，嫩，爽的特点。

在给主料上浆前，要用洁布去掉主料表面的水，再用鸡蛋清澥开，放入多种调料用手轻而快的反复抓匀，这样能防止主料出水和滑时脱浆。

主料如果是牛肉，上浆时要加入少量清水和小苏打，以使其粗纤维软化而变嫩。

滑炒要掌握热锅温油滑主料，并分散下料这一要点。

在炒至时下入芡汁后要迅速翻炒使汁包住主料，配料后即可出锅，且不可过分翻炒。

滑炒的特点是：滑，嫩，爽。

二，清炒。

清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的例如：清炒肉丝原料：猪瘦肉，花生油，料酒，酱油，味精，盐，鸡蛋清，湿淀粉，葱姜末。

制作方法：1，先将猪瘦肉切成细丝，用鸡蛋清把肉丝澥开，再放入盐，味精，料酒，胡椒面，湿淀粉抓匀上浆2，把锅放在火上烧热放入花生油，烧至五成热，下入肉丝用筷子轻轻拨开，待肉丝发白并伸展开时捞出控油。

3，锅内留适量底油烧热，放葱，姜末和肉丝煸炒数下。

及放入酱油，料酒，盐，胡椒面拌炒均匀即成。

清炒菜因无配料相衬，所以要求主料新鲜细嫩，加工要均匀，长短要一致，粗细一样。

生活各种素炒菜的做法大全

生活各种素炒菜的做法大全生活各种素炒菜的做法大全素炒菜做法▏豆酱炒黄豆芽原料：黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml 做法：1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。

杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。

火腿切丝。

2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。

倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

素炒菜做法▏松仁玉米原料：冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红椒2根盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 牛奶3汤匙(45ml)做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻(如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差)。

用清水冲净后，沥干水分备用。

将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。

香葱切碎。

2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。

待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。

3)锅中倒入油大火加热至7成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

素炒菜做法▏蒜汁香烤茄子原料：长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法：1)将茄子洗净，用刀竖着切开3/4(不要切断)，放入微波炉中，高火力加热4分钟。

2)将茄子拿出后，平方在烤盘上，放入烤箱用200度，烤10分钟后拿出。

3)将大蒜压成泥，调入盐，糖，橄榄油，香油和切碎的`青红椒，小葱。

4)把调好的蒜汁填入茄子的中间，放入烤箱，继续烤10分钟即可。

素炒菜做法▏豌豆尖扒蟹味菇原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙(3克);做法：1)将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用清水冲净。

中药材炮制标准操作规程

题目中药材炮制标准操作规程起草人审核人批准人起草日期审核日期批准日期颁发部门GMP办颁发数量 1 份生效日期分发单位生产部目的：规范中药材炮制操作，确保中药材质量。

范围：中药材炮制操作责任：生产部、提取车间、中药材炮制操作人员、QA监控员。

内容：1.中药材炮制系指将中药材通过净制、切制或炮炙操作，制成一定规格的饮片，以适应医疗要求及调配、制剂需要，保证用药安全有效。

炮制药材用水为饮用水、用醋为米醋、用酒为黄酒、用盐为食用盐。

1.1净制中药材在切制、炮炙、调配或制剂时，均应使用净药材。

净制药材可根据其具体情况，分别通过拣选、筛选、风选、洗、漂、剪、切、刮削、剔除、刷、擦、碾和捣等方法将杂质和非药用部位除去和分离，使药材达到炮制质量标准要求。

1.2 切制药材切制时，除鲜切、干切外，须经浸润使其柔软者，应少泡多润，防止有效成分流失。

并应按药材的大小、粗细、软硬程度等分别处理。

注意掌握气温、水量、时间等条件。

切后应及时干燥，保证质量。

切制品有片、段、块、丝等规格。

其厚薄大小通常为：片极薄片0.5mm以下，薄片1-2mm,厚片2-4mm;段长10-15mm;块 8-12mm的方块;丝皮类药材宽2-3mm,叶类药材丝宽5-10mm.其他不宜切制的药材，一般应捣碎用。

1.3 炮炙除另有规定外，常用的炮炙方法和要求如下：1.3.1 清炒1.3.1.1炒黄（包括炒爆）：取净药材置加热容器内，用文火或中火炒至表面呈黄色，或较原色加深或发泡鼓起，或种皮爆裂，并透出固有气味，取出，放凉。

1.3.1.2 炒焦取净药材置加热容器内，用中火或武火加热，不断翻动，炒至药物表面成焦黄或焦褐色并具有焦香气味时，取出，放凉。

1.3.1.3炒炭取净药材置加热容器内用武火或中火加热，不断翻动，炒至表面焦黑色内部焦黄色或焦褐色。

1.3.2 加固体辅料炒1.3.2.1麸炒取麦麸置加热容器内，加热至冒烟时，放入净药材，迅速翻动，炒至药材表面呈米黄色或深褐色时取出，筛去麦麸，放凉。

0213 炮制通则

0213 炮制通则
中药炮制是按照中医药理论，根据药材自身性质，以及调剂、制剂和临床应用的需要，所采取的一项独特的制药技术。
药材凡经净制、切制或炮炙等处理后，均称为“饮片”；药材必须净制后方可进行切制或炮炙等处理。
本版药典规定的各饮片规格，系指临床配方使用的饮片规格。制剂中使用的饮片规格，应符合相应制剂品种实际工艺的要求。
酒炙取待炮炙品，加黄酒拌匀，闷透，置炒制容器内，用文火炒至规定的程度时，取出，放凉。
酒炙时，除另有规定外，一般用黄酒。除另有规定外，每100kg待炮炙品用黄酒10～20kg。
醋炙取待炮炙品，加醋拌匀，闷透，置炒制容器内，炒至规定的程度时，取出，放凉。
醋炙时，用米醋。除另有规定外，每100kg待炮炙品，用米醋20kg。
油炙羊脂油炙时，先将羊脂油置锅内加热溶化后去渣，加入待炮炙品拌匀，用文火炒至油被吸尽，表面光亮时，摊开，放凉。
3.制炭制炭时应“存性”，并防止灰化，更要避免复燃。
炒炭取待炮炙品，置热锅内，用武火炒至表面焦黑色、内部焦褐色或至规定程度时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。
锻炭取待炮炙品，置煅锅内，密封，加热至所需程度，放凉，取出。
除另有规定外，每100kg待炮炙品，用蛤粉30～50kg。
滑石粉炒取滑石粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态时，投入待炮炙品，翻炒至鼓起、酥脆、表面黄色或至规定程度时，迅速取出，筛去滑石粉，放凉。
除另有规定外，每100kg待炮炙品，用滑石粉40～50kg。
2.炙法是待炮炙品与液体辅料共同拌润，并炒至一定程度的方法。
5.发酵取待炮制品加规定的辅料拌匀后，制成一定形状，置适宜的湿度和温度下，使微生物生长至其中酶含量达到规定程度，晒干或低温干燥。注意发酵过程中，发现有黄曲霉菌，应禁用。

家常小炒菜单

家常小炒菜单作为一个热爱美食的人，我喜欢在家里做饭。

尤其是在忙碌的工作日，我更喜欢做一些简单易做的家常小炒菜。

今天，我想和大家分享一些我最喜欢的家常小炒菜单，这些菜单不仅简单易做，而且味道美味，营养丰富。

首先，我要介绍的是酱爆肉丝。

这道菜是我最喜欢的家常小炒菜之一。

它的做法非常简单，只需要将瘦肉切成丝，加入适量的酱油、盐、糖、料酒和淀粉搅拌均匀，然后用油炒至变色即可。

这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，非常适合忙碌的上班族。

其次，我要介绍的是青椒土豆丝。

这道菜是一道非常简单的家常小炒菜，但是它的味道非常好。

首先，将土豆切成丝，青椒切成小块。

然后，将油热锅，加入土豆丝煸炒至变软，再加入青椒块翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。

这道菜不仅味道好，而且富含维生素和纤维素，非常适合想要减肥的人。

第三道菜是酸辣土豆丝。

这道菜是一道非常受欢迎的家常小炒菜，它的味道酸辣可口，非常开胃。

首先，将土豆切成丝，加入适量的盐和淀粉搅拌均匀。

然后，将油热锅，加入土豆丝煸炒至变软，再加入适量的醋、辣椒油、糖和盐调味即可。

这道菜不仅味道好，而且富含维生素和纤维素，非常适合想要增强免疫力的人。

最后，我要介绍的是蒜蓉西兰花。

这道菜是一道非常健康的家常小炒菜，它的味道清淡，非常适合想要保持健康的人。

首先，将西兰花切成小块，蒜切成末。

然后，将油热锅，加入蒜末煸炒至香味出来，再加入西兰花翻炒均匀，最后加入盐和鸡精调味即可。

这道菜不仅味道好，而且富含维生素和纤维素，非常适合想要保持健康的人。

以上就是我最喜欢的家常小炒菜单，它们不仅简单易做，而且味道美味，营养丰富。

我希望大家也能够尝试做一做这些菜单，享受美食的同时也保持健康。

清炒法实验报告

清炒法实验报告摘要：本实验旨在探索清炒法在中餐烹饪中的应用，并对该方法的热传导原理进行了初步分析。

实验结果表明，清炒法相比传统的热油爆炒法，能够更好地保留食材的原味和风味，是一种更为健康、环保的烹饪方式。

实验原理：清炒法是指在不加油的情况下，直接将切好的食材放在锅里，用中火快速炒熟。

其原理在于，当锅底温度达到180°C时，食材表面的水分会立即蒸发形成一层蒸汽层，减少了食材和锅底的接触面积，从而达到不粘锅的效果。

在高温下，蔬菜类食材中的天然糖类会被分解，释放出更为复杂的香味化合物，是彰显食材本味的一种更为健康、环保的烹饪方式。

实验步骤：1.准备食材：本次实验选用洋葱、青椒、土豆等蔬菜类食材。

2.热锅空炒：将干净、干燥的锅（不锈钢锅）放在中火上预热5-6分钟。

3.放入蔬菜：将切好的洋葱、青椒、土豆等食材放入锅中，用铲子快速炒匀，同时在锅口不断加食材汁水，均匀撒匀。

4.调味：加入适量食盐、味精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

实验结果：经过实验，我们发现清炒法确实能够更好地保留食材的原味和风味，特别是对于蔬菜这一类脆嫩且水分含量高的食材，采用清炒法能够避免因热油爆炒而破坏营养成分，同时也没有热油炸制时产生的煤气和二氧化碳等有害副产物，是一种更为健康、环保的烹饪方式。

结论：本次实验通过探索清炒法的热传导原理，比较传统的热油爆炒法和清炒法的区别，发现清炒法能够更好地保留食材的原味和风味，同时也是一种更为健康、环保的烹饪方式，值得推广。

在今后的实际操作中，我们应该积极采用清炒法这一绿色、健康、环保的烹饪方式，促进社会和谐、可持续发展。

清炒法实验总结

清炒法实验总结清炒法是我国传统的烹饪方法之一，它以简单、快速烹调方式，保持食材的原汁原味，突出原料的鲜香味道。

在这次实验中，我们以豆芽、青菜和葱姜蒜为主要食材，采用清炒法进行烹饪，并观察了炒菜的颜色、口感和营养变化等方面。

以下是实验的详细总结。

首先，我们准备了足够的食材和调料。

豆芽是我们选择的第一道菜，它富含蛋白质、维生素和纤维素，是一种非常有营养的食材。

青菜富含维生素和矿物质，有助于身体健康。

葱姜蒜是调味料中常用的三宝，能增加菜肴的香味和口感。

其次，我们使用适量的油进行清炒。

在实验中，我们选择了植物油，它具有较高的烟点和稳定性，能够保持食材的原汁原味。

在清炒过程中，我们使用中火，将油烧热后加入葱姜蒜进行爆炒，以增加菜肴的香气。

清炒的关键在于火候的掌握。

在烹饪豆芽和青菜时，我们迅速将食材倒入锅中，并用铲子迅速翻炒，以保持食材的鲜嫩和色泽。

短时间内高温翻炒，使豆芽和青菜保持了原有的绿色，营养和口感更佳。

此外，适量的盐和鸡精也是清炒过程中的必备调料。

我们在炒菜的最后加入了盐和鸡精，以调整菜肴的咸度和鲜味。

这样能够更好地将食材的鲜香味道凸显出来，并增加菜肴的风味。

同时，为了保持菜肴的色泽，我们还加入了少量的味精。

经过实验，我们发现清炒法烹饪出的豆芽和青菜颜色鲜亮，口感鲜脆，保留了食材的原味和营养。

清炒的烹调方式简单，短时间内就能制作出美味可口的菜肴，非常适合家庭日常烹饪。

然而，清炒法也存在一些注意事项。

首先，由于炒菜的时间较短，需要保持锅中的温度，避免食材被炒过度而变老。

其次，在加入调料时要适量，过多的盐和鸡精会破坏食材的鲜香味道。

最后，清炒法适合用于新鲜的食材，食材质地较嫩的场合，对于一些硬质食材则不太适用。

总的来说，清炒法是一种简洁、健康的烹饪方式，通过适当调整火候和加入合适的调料，能够使食材保持原汁原味，同时突出其鲜香味道。

在实验中我们以豆芽、青菜和葱姜蒜为主要食材进行了清炒实验，并对炒菜的颜色、口感和营养变化等方面进行了观察。

第九章--清炒法

220300第九章炒法概述火力文火文火除苍耳子山楂薏苡仁王不留除苍耳子山楂薏苡仁王不留行水红花子决明子用中火外水红花子决明子用中火外炒焦焦神曲用文火焦神曲用文火加辅料炒加辅料炒除砂炒外除砂炒外武火武火除蒲黄鸡冠花槐花当归白茅除蒲黄鸡冠花槐花当归白茅根艾叶丹皮炒炭鸡内金砂炒用中火外根艾叶丹皮炒炭鸡内金砂炒用中火外坚硬片厚坚硬片厚中火武火中火武火文火文火种子类种子类文火文火第九章炒法概述火力中火一一火力火力火力火力备注备注清清炒炒文火文火个别中火个别中火苍耳子苍耳子中火中火中火中火山楂山楂武火武火个别中火个别中火蒲黄蒲黄中火中火加加中火中火僵蚕僵蚕中火中火红娘子红娘子中火中火白术白术武火武火马钱子马钱子滑石粉炒滑石粉炒中火中火水蛭水蛭蛤粉炒蛤粉炒中火中火阿胶阿胶第九章炒法概述火力第九章炒法概述火候二火候炒药时锅的预热温度炒制火力时间以及药物形色气味质的变化程王不留行中火炒至大部分爆花
第一节清炒法(炒黄-代表药物)
(八)代表药物牛蒡子、酸枣仁、槐花、王不留行、苍耳子。
第九章炒法
第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-来源)
1.牛蒡子 [来源]为菊科植物牛蒡子Arctium lappa L.的成熟果实。
牛蒡子
第九章炒法
第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)
[炮制品种及方法] 1．牛蒡子：去灰屑及杂质。 2．炒牛蒡子：文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。
3．槐花 [来源]为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥花及花蕾。前者习称槐花，后者习称槐米。
第九章炒法
第一节清炒法(炒黄-槐花-炮制方法)
［炮制品种及方法］ 1.槐花：除杂及枝梗，去灰屑。 2.炒槐花：文火→炒至微黄色，透出香气。 3.槐花炭：中火→炒至焦褐色,灭火星,炒干。

清炒刚白菜的家常做法

清炒刚白菜的家常做法
清炒菜是一道家常菜，简单易做，口感鲜美，深受人们喜爱。

而清炒刚白菜则
是其中一道常见的菜品。

下面将为大家介绍一种简单易学的清炒刚白菜的家常做法。

材料准备
•刚白菜：适量
•大蒜：3-4瓣
•姜蒜：适量
•食用油：适量
•盐：适量
•鸡精：适量
步骤说明
第一步：准备工作
1.将刚白菜洗净，去除根部，待水沥干备用。

2.大蒜剥皮，姜切片备用。

第二步：切菜准备
1.将刚白菜切成适当大小的块状。

2.大蒜和姜切末备用。

第三步：炒制刚白菜
1.将锅置于火上，加入适量的食用油，烧至7-8成热。

2.将大蒜末和姜末放入锅中，炒出香味。

3.将刚白菜块放入锅中，快速翻炒均匀。

4.炒制至刚白菜变软熟，颜色变亮绿时，加入适量盐和鸡精，调味均匀。

第四步：出锅装盘
1.将炒好的刚白菜装盘，撒上少许蒜蓉和姜蓉点缀即可。

2.搭配米饭或面食食用更佳。

温馨提示
1.翻炒过程中要掌握火候，避免过火导致菜叶过于糊状。

2.可根据个人口味适量增减盐和鸡精的用量。

3.刚白菜炒制时间不宜过长，以保持菜品的鲜嫩口感。

以上就是清炒刚白菜的家常做法，简单易学，味道鲜美。

希望以上内容能够帮助到您，欢迎尝试制作！。

清炒法—炒黄法(中药炮制技术)

v 中药炮制要按照《中国药典》的操作和质量标准进行。
v 机械炒莱菔子：莱菔子除去杂质后，置滚筒式炒药机中，顺时针转动，药物均匀受热，炒至鼓起、手捻易掉皮、有浓郁萝卜气味时，逆时针转动，药物即旋出，放凉，除净药屑。
机械炒莱菔子
炒黄法代表药物
❖芥子的炮制研究
➢（1）主要成分：芥子主含芥子苷（硫苷类）、芥子酶等。 ➢（2）应用研究：芥子入煎剂以炒黄后打碎为宜。外用以生品研末为宜，以免炒后酶失活，苷不能被水解而难以奏效。 ➢（3）药理研究：硫苷化合物内服后能刺激黏膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。此苷本身无刺激性，酶解后生成异硫氰酸酯类（芥子油），具有辛辣味和刺激性。炒后可杀酶保苷，服用后，在胃肠道环境中缓缓水解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。
炒黄法代表药物
❖槐花的炮制研究
➢（1）主要成分：主含芦丁、槲皮素、异鼠李素、鞣质等。 ➢（2）化学成分研究：槐花炒炭时，芦丁可以转化成鞣质，使鞣质的含量增加，但温度过高，则芦丁和鞣质均会被破坏，鞣质甚至损失殆尽。 ➢（3）止血作用研究：槐花炒炭止血作用增强。原因是： • 鞣质成分含量增高，止血作用增强。 • 止血的有效成分槲皮素含量增加，止血作用增强。 • 抑制止血成分的异鼠李素含量减少，止血作用增强。
概述
❖3. 手工炒药
➢（1）器具：手工炒药器具包括炒药锅、药铲、药撮、炊帚等。 ➢（2）操作步骤：①预热；②投药；③翻炒；④出锅。
概述
传统炒药锅及药铲的翻药技巧
手掌预试锅温的技巧
概述
❖ 4. 机械炒药
➢ 目前大量生产多用炒药机，常用的炒药机有滚筒式炒药
机、平锅式炒药机等。
概述
电热炒药机
滚筒式炒药机

炒菜口诀顺口溜做菜必备

炒菜口诀顺口溜做菜必备本文是关于炒菜口诀顺口溜做菜必备，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

炒菜顺口溜一水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜二水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

炒菜顺口溜三拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。

油水混合更容易，一切原料都适宜。

还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。

炒菜顺口溜四清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

炒菜的常见技巧1. 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

2. 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

3. 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。

另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

4. 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。

炒菜顺口溜

炒菜顺口溜
炒菜顺口溜是一种便于记忆和流传的烹饪技巧，以下是一些炒菜顺口溜。

1.滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

2.生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

3.清炒技法讲究清，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

4.抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

5.拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。

主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。

原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。

这些炒菜顺口溜涵盖了不同的炒菜技法和注意事项，可以帮助炒菜爱好者更好地掌握烹饪技巧。

实验二清炒法

五实验报告格式实验二一实验目的二实验内容三实验器材四实验方法中药炮制学实验二四实验方法五实验结果清炒法实验结果六实验讨论药物名称炮制前g炮制前g酸枣仁王不留行
中药炮制学
实验二清炒法
一、实验内容 1.炒黄：酸枣仁、王不留行、冬瓜子、薏苡仁 2.炒焦：山楂、槟榔、麦芽、栀子 3.炒炭：丹皮
中药炮制学
成品性状：炒后种皮炸裂，80%以上爆成白花，体轻质脆。
注：1.试锅温，投几粒置锅中，立刻爆花，说明此时已到达要求的锅温。 2.炒制的工具改为炊帚 3.迅速出锅防止白花变成黄色。
中药炮制学
实验二清炒法
3.冬瓜子取净冬瓜子，称重，置热锅内，用文火加热，炒至表面略呈黄白色稍有焦斑，香气溢出时，放冷后称重。
注：1.炒制时要将种子和种皮分开后分别炒制。
中药炮制学
实验二清炒法
9.丹皮取净丹皮，称重，分档置热锅内，中火加热，不断翻炒至外表黑褐色，内部黄褐色，喷淋少许清水，灭尽火星。炒至干，取出，放冷后称重。
成品性状：本品呈黑色，气香，味微苦而涩。
注：1.炒制前大小分档保证炮制程度均匀。 2.炒制的过程中温度过高会出现火星时需喷淋少许清水并炒干药物。
成品性状：炒后呈焦黄色，膨胀，少部分爆花。
注：1.炒制的过程中温度过高会出现火星时需喷淋少许清水并炒干药物。
中药炮制学
实验二清炒法
8.栀子取栀子，破碎，称重，将子皮分开，分别置热锅内，用中火炒至表面焦褐色，果肉内面和种子表面为黄棕色或棕褐色，具焦香气，放冷后称重。
成品性状：本品为不规则碎块，表面焦褐色或焦黑色。果皮薄而脆，内表面棕色，种子团棕色或棕褐色。有香气，味微酸而苦。
中药炮制学
实验二清炒法

清炒实验报告结论

摘要：本次实验旨在探究清炒菜肴的制作方法及其影响口感和营养成分的因素。

通过实际操作，对清炒实验进行了详细记录，并对实验结果进行了分析。

以下为实验报告的结论部分。

一、实验结论1. 清炒菜肴的制作方法通过本次实验，我们掌握了清炒菜肴的基本制作方法。

清炒菜肴的关键在于火候的控制和调味料的搭配。

具体步骤如下：（1）选用新鲜、质地优良的食材，如蔬菜、肉类等；（2）将食材洗净，切成适当大小的块或丝；（3）热锅凉油，油温升至5成热时，加入适量调味料，如盐、酱油、料酒等；（4）将食材下锅翻炒，注意火候，避免炒糊；（5）待食材炒至断生，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀；（6）出锅前撒上葱花、姜末等调料，翻炒均匀即可。

2. 火候对清炒菜肴的影响实验过程中，我们对比了不同火候对清炒菜肴口感和营养成分的影响。

结果显示，火候适宜时，菜肴口感鲜嫩、色泽诱人；火候过大，菜肴易炒糊，口感变差，营养成分损失较多；火候过小，菜肴易出水，口感变软，营养成分流失较少。

3. 调味料对清炒菜肴的影响实验中，我们尝试了不同调味料的搭配，如盐、酱油、料酒、醋、糖等。

结果表明，适量调味料能够提升菜肴的口感和风味，但过量使用会掩盖食材本身的鲜美，降低营养价值。

4. 食材选择对清炒菜肴的影响本次实验中，我们使用了不同食材进行清炒，如蔬菜、肉类等。

结果显示，新鲜、质地优良的食材在清炒过程中更容易保持口感和营养成分。

此外，根据食材的特性，适当调整烹饪时间，有助于提高菜肴的整体品质。

5. 清炒菜肴的营养价值清炒菜肴作为一种简单、健康的烹饪方式，具有以下营养价值：（1）低脂肪、低热量，有利于控制体重；（2）保留食材中的营养成分，如维生素、矿物质等；（3）易于消化吸收，适合各类人群食用。

二、实验总结本次清炒实验，使我们深入了解清炒菜肴的制作方法、火候控制、调味料搭配以及食材选择等因素对菜肴口感和营养成分的影响。

通过实验，我们掌握了清炒菜肴的基本制作技巧，为今后在家庭烹饪中制作美味、健康的清炒菜肴奠定了基础。

清炒法小结

清炒法小结清炒法是烹饪中比较常用的一种烹饪方式，它的特点是食材新鲜、原味鲜美，色泽鲜亮，口感爽脆，营养丰富，非常符合现代人追求健康、低脂、低盐的饮食健康理念。

清炒法的基本步骤：1. 食材准备：将食材按照需要削皮、剁成滚刀块、切成片、切成丝、切成条等不同的形状，分别放入冷水中浸泡清洗。

2. 食材预处理：对于一些需要脱皮的食材，如虾、茄子、土豆等，可以事先进行处理，以免影响烹饪效果。

3. 炒锅加热：将平底锅置于火上，加热至五成热，加入适量的油，待油温升至五成热时，可开始炒菜。

4. 炒菜：将需要炒的菜材放入锅中，翻炒均匀，注意火候掌握，避免过火过油。

5. 加调料：将调料适量加入锅中翻炒均匀，增加菜肴的风味。

6. 出锅：待菜材炒至熟烂、香味四溢时，关火，装盘，就可以享用了。

清炒法烹饪的食材可以是蔬菜、肉类、海鲜等，我们可以根据自己的口味和需求进行选择。

在清炒过程中，由于火候掌握不好，常常会出现糊锅、糊菜、油烟较大等问题，因此在烹饪过程中需要注意以下几点：1. 控制火候：清炒的火候非常重要，一般以五成火为宜，火要均匀分布在锅底，避免菜炒得过老或过火。

2. 油温适中：油温过高会使菜炒糊，油温过低会使菜过生，需要根据不同的食材选择不同的油温，一般在五成热时开始炒菜。

3. 快炒快炒：清炒菜时需要快炒，翻炒均匀，以保持食材的鲜嫩和原汁原味。

4. 注意刀工：清炒时需要注意食材的切割块度和均匀度，以保证炒菜时间的相对均匀和食材的熟度一致。

5. 适量添加盐：清炒时需要适量添加盐，可以提鲜又可以保持食材的原味。

总之，清炒法是一种相对简单易学的烹饪方法，只需掌握好火候、油温和翻炒的技巧，就可以做出色香味俱佳的清炒菜肴。

但在烹饪过程中也需要注重炒菜的时间、火力、调味等细节问题，以使食材保持自然的原汁原味，健康营养，让人尽享美食的同时也能保持健康。

清炒法简介

清炒法简介这是一个关于清炒法的开放分类，共收录词条170个（含子类）。

清炒法是指不加任何辅料的炒法。

根据火候及程度的不同又分为炒黄、炒焦和炒炭。

清炒法的目的增强疗效通过加热，使种子果实类药物爆裂，易于有效成分的煎出而增效。

如王不留行、紫苏子、牛蒡子等；炒后增强焦香气味，而增强消食健脾作用，如焦麦芽、焦山楂等。

降低毒性或副作用如牵牛子有小毒，炒后可以降低毒性，同时缓和峻泻作用。

莱菔子、瓜萎仁等，生品有闷臭气，易致恶心呕吐，炒后可以降低或消除。

缓和药性有些药物作用猛烈，炒后可以缓和，如葶苈子、牵牛子等。

增强或产生止血作用某些药本身就有凉血止血作用，炒炭后作用增强，如地榆、槐花、茜草等。

另有一些药本身没有止血作用，但炒炭后可以产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。

保证疗效，利于贮存有些药含有酶，可酶解其有效成分，但经炒制后可以破坏酶，即起到杀酶保苷的作用而保证疗效，如槐米、苦杏仁等。

有些药物炒制后还可以除去水分，杀死微生物或虫卵，从而利于贮存。

炒黄（包括炒爆）炒黄是将净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的 ... 。

是炒法中最基本的操作。

炒黄的操作虽然简单，但炒制程度却较难判定，因为很多药物表面就是黑色或灰色的，根据经验，可以从以下几个方面判定：1.对比看炒制时可以留一点生品在外边，一边炒，一边与生品比较，颜色加深即可。

2.听爆声很多种子类药材，在炒制时都有爆鸣声，一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度，不要等到爆鸣声消失。

3.闻香气种子类药材炒制过程中一般都有固有的香气逸出，所以嗅到香气时，也就炒好了。

4.看断面当看表面和听爆鸣声仍难以判定时，可以看种子的断面。

用两手将种子掰开，种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。

该条是判定标准中最关键的一条，可以说炒黄的程度体现，在多数情况下就是断面的颜色。

以上几点综合运用，可很容易地判定炒黄的程度。