第9章1 炒黄法
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第9章 加辅料炒
第9章 中药炮制学 42
4 炮制方法
取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分 档的药物，不断用热砂掩埋、色或加深时
取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中 略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
第9章
中药炮制学
43
5注意事项
第9章
中药炮制学
3
一、麸炒
1 定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
第9章
中药炮制学
4
2辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者 称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有 和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性， 增强起健脾和胃作用。 麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同 作用而无中间传热体作用。
第9章 中药炮制学 32
山药
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。
第9章
中药炮制学
33
⑴炮制方法
山药：去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥； 土炒山药：将土粉置锅中加热至灵活状态，投入 山药片，炒至药物表面均匀挂土粉，出锅，筛去
土粉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
麸炒山药：麸炒至黄色，麦麸10kg 。
第9章
中药炮制学
34
⑵炮制作用
山药为补气药。生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒以补脾止泻为主。
麸炒长于补脾和胃，益肾固精。
第9章
中药炮制学
35
白术
本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术，土炒白术、麸炒白术。
第9章
中药炮制学
36
⑴炮制方法
白术：切厚片。 土炒白术：土炒至挂土粉；灶心土25kg。 麸炒白术：麸炒至黄褐色；麦麸10kg。
4 炮制方法
取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分 档的药物，不断用热砂掩埋、色或加深时
取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中 略浸，取出，干燥。 砂的用量以能掩盖所加药物为度。
第9章
中药炮制学
43
5注意事项
第9章
中药炮制学
3
一、麸炒
1 定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
第9章
中药炮制学
4
2辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者 称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。
麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有 和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性， 增强起健脾和胃作用。 麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同 作用而无中间传热体作用。
第9章 中药炮制学 32
山药
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。 炮制规格 山药、土炒山药、麸炒山药。
第9章
中药炮制学
33
⑴炮制方法
山药：去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥； 土炒山药：将土粉置锅中加热至灵活状态，投入 山药片，炒至药物表面均匀挂土粉，出锅，筛去
土粉。
山药每100kg，用灶心土30kg。
麸炒山药：麸炒至黄色，麦麸10kg 。
第9章
中药炮制学
34
⑵炮制作用
山药为补气药。生用益肺肾之阴，补肾生精。 土炒以补脾止泻为主。
麸炒长于补脾和胃，益肾固精。
第9章
中药炮制学
35
白术
本品为菊科植物白术的干燥根茎。 炮制规格 白术，土炒白术、麸炒白术。
第9章
中药炮制学
36
⑴炮制方法
白术：切厚片。 土炒白术：土炒至挂土粉；灶心土25kg。 麸炒白术：麸炒至黄褐色；麦麸10kg。
第九章 炒法(1)
滚 筒 式 炒 药 机
清炒的炮制工序
预热 ：先将空锅(多将其倾斜30～45度于灶 上)预热，便于掌握锅温，使药物均匀受热， 保证质量。测试锅温的方法有感温法和试投 法。前者是以手靠近锅底感受锅温，后者为 投入少量药物观察受热后的变化。加辅料炒 法则先将辅料入锅处理至一定程度后，再投 入药物。容器预热后投药是几乎所有炮炙方 法都应遵循的法则。
一、含义 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 1．增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2．降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3．缓和药性。如葶苈子等。 4．增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5．保证疗效，利于贮存。如槐米等。
清炒的炮制方法
工具 手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。手 工炒制时多将炒药锅倾斜30～45度置于灶上， 便于搅拌翻动。机械炒制用炒药机。常用平 锅式和滚筒式炒药机，适合于大工业生产， 效率较高。近年来研制成功的中药微机程控 炒制机，采用微机程序控制，炒制性能良好， 能保证炮制品的质量均一与稳定。 火源 无烟的炭火、煤火、电力、煤气、天 然气等火源。要求火力持久，清洁无烟尘。
薏苡
薏苡、薏苡仁
薏苡仁 【处方用名】 苡仁、苡米 【来源】 干燥成熟种仁。 【历史沿革】 《雷公炮炙论》载糯米炒和盐 汤煮，至宋代有微炒黄（《圣惠方》） 炒法一直沿用至今。
【炮制方法】 1．薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑。 2．炒薏苡仁 中火 炒至表面黄色，略鼓 起，表面有突起。 3．麸炒薏苡仁 锅预热 撒入麦麸即刻烟 起 入薏苡仁，中火 拌炒至黄色，微 鼓起 每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。
【炮制作用】 生品—消风止痒力强 炒后 — 降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止 痛。 ①降低毒性 ②易于去刺
【炮制研究】 ①使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降 ②刺去除后有效成分含量增加，提高疗效。
炒法
[炮制方法]
1. 酸枣仁
取原药材，除去杂质。用时捣碎。
2.炒酸枣仁 净枣仁，炒制容器，用文火加热， 炒至鼓起，有爆鸣声，断面浅黄色时取出。用 时捣碎。 本品不宜久炒，否则油枯失效。
[炮制作用]
生枣仁与炒枣仁作用基本相同，均有安神作用。炒制 品易于粉碎和煎出、杀酶保苷。 习惯用法：生品性平，宜入清剂中，具有养心安神、 益肝肾的作用。用于心阴不足和肝肾亏损的惊悸，健忘， 眩晕，耳鸣和胆热不眠。如治阴虚内热，虚烦不眠的酸枣 仁 汤 。 炒枣仁性偏温补，宜入温剂，长于养心敛汗，安神 作用强于生品。用于心血不足或心气不足的惊悸，健忘， 盗汗，自汗及胆虚不眠。如气血不足所致的归脾汤。
2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。
3.火候:是指药物炮制的时间和程度。
二、历史沿革
炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。
汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕 “火熬之良”的记载。
唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、 炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。
炒牛蒡子：
① 缓和寒滑之性 , 宣散作用更强 , 长于解毒透疹，利咽散 结，化痰止咳。
——用于风热咳嗽、麻疹不透。
麻疹透发不畅——宣毒发表汤。
②杀酶保苷，利于煎出有效成分。
酸 枣 (P105)
仁
[处方用名] 酸枣仁、炒枣仁。
[ 来源 ] 本品为鼠李科植物酸枣 Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa (Bunge)Hu exH.F.Chou 的 干 燥 成 熟 种 子 。 [ 历史沿革 ] 微炒、炒得熟、酒 浸等，现行主要有炒黄等炮制方法。
炮制学炒法习题
炮制学炒法习题第九章炒法第一节清炒法习题炒炭法一、填空题1．炒黄的火候有_______、_______、_______.2．炒法的操作有_______、_______.3．炒黄程度的判定方法有_______、_______，_______，_______.4．清炒法根据炒制程度又可分为_______，_______，_______.5．清炒法的注意事项有_______，_______，_______.二、选择题（一）A型题1．“方言熬者，即今之炒也”出自（）A．《金匮玉函经》B．《用药法象》C．《汤液本草》D．《新修本草》E．《太平圣惠方》2．除（）外均用炒黄法炮制A．黑芝麻B．葶苈子C.花椒D．苍耳子E.苍术3．炒后缓和寒滑之性的是（）A．王不留行B．牵牛子C．牛蒡子D．决明子E．蔓荆子4．既可炒黄又可麸炒的是（）A．白芥子白术B．山药芡实C．茺蔚子芡实D．紫苏子薏苡E．薏苡仁芡实（二）B型题A．酸枣仁B．决明子C．蔓荆子D．槐米E．牵牛子5．缓和峻下之性的是（）6．杀酶保苷的是（）7．缓和寒泻之性的是（）8．缓和辛散之性的是（）9．增强止血作用的是（）A．赤芍B．槐米C．紫苏子D．薏苡仁E．胡芦巴10．既可炒黄又可盐制的是（）11．既可炒黄又可蜜制的是（）12．既可炒黄又可酒制的是（）13．既可炒黄又可炒炭的是（）14．既可炒黄又可麸炒的是（）（三）C型题A．决明子B．牵牛子C．两者都是D．两者都不是15．炮制后可降低泻下作用的是（）16．炮制后可增强滋补作用的是（）17．生品偏于清泻肝火的是（）18．生品偏于逐水消肿的是（）A.变升为降B．变降为升C．两者都是D．两者都不是19．黄柏酒制的作用是（）20．炒莱菔子的作用是（）21．炒使君子的作用是（）22．大黄酒制的作用是（）（四）某型题23．炒后易于粉碎的有（）A.王不留行B．黑芝麻C．白芥子D．牵牛子E．葶苈子24．炮制后去小毒的有（）A.花椒B.蒺藜C．苍耳子D．牵牛子E.白果三三、改错题1．苍耳子炒后易于去刺（）2．决明子应炒至断面深黄色（）3．火麻仁“性生走熟守，生用破血利小便，捣汁治难产胎衣不下，熟用治崩中不止。
【精选】第九章 清炒法
第九章 炒法，概述(火力)
(一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。 文火——小火、微火、慢火、迟火
火力 中火——介于文火与武火之间的火 武火——大火、旺火、强火 文武火——先文后武，或文武交替使用
第九章 炒法，概述(火力)
火力
古书中： 文火：几乎无焰 中火：有焰 武火：全焰
现代： 文火：160--170℃ 中火：190--200℃ 武火：220--300℃
第九章 炒法，概述(历史沿革)
二、历史沿革
炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。 汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇
蜕 “火熬之良”的记载。 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒 香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公 炮炙论》有斑蝥米炒的记载。 炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。 现代用炒法炮制的药物有上百种。
炒牛蒡子：微鼓起,色泽加深,微有香气。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)
［炮制作用与应用］ 牛蒡子：辛苦寒,疏散风热,宣肺透疹
,解毒利咽。 生品：长于疏散风热,解毒散结。 ——用于风温初起，疮疡痈毒。 温病初起——银翘散。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)
[炮制品种及方法]
1．牛蒡子：去灰屑及杂质。
2．炒牛蒡子：
文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎 后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-质量要求)
［质量要求］
生品：长倒卵形，略扁，微弯曲，表面灰褐色， 带紫黑色斑点，有数条纵棱。味苦微辛而稍麻舌
中药炮制学 -第九章
12
炒黄程度：
1、炒响：牵牛子、决明子 2、炒香：白芥子、莲子 3、炒爆花：王不留行 4、炒去刺：苍耳子 5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6、炒出汗：花椒
13
炒黄目的：
（1）增强疗效：有效成分溶出增加， 增加香气，增强消食健脾之功； （2）降低毒副作用； （3）缓和或改变药性； （4）利于制剂和贮藏“杀酶保苷”；
54
槐花—【炮制作用】
生品 — 清肝泻火，清热凉血见长，多用 于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒 肿痛。 炒槐花 — 缓和苦寒之性，杀酶保苷。
槐花炭 — 清热凉血作用极弱，具涩性， 以止血力胜。用于咯血，便血，痔血，崩 漏下血等多种出血证。
55
槐花—【炮制研究】
1、对化学成分的研究 炮制时槐米化学成分鞣质和芦丁随炮 制温度的升高而变化，呈现先升后降的规 律，即150℃开始升高直到达200℃，上升 至高点，250℃可降至原来1/3或1/5。 2、对药理作用的研究 通过对槐米炒炭后的成分及大鼠出凝 血时间进行研究、测定观察，表明鞣质含 量显著减少，止血作用明显增加。
14
火候判断方法：
（1）“观”—— 呈淡黄色 （2）“嗅”—— 种子类药物固有香气溢 出 （3）“听”—— 种子类药物多有爆裂声
（4）“看”—— 与生品比较形状与颜色； 观察断面颜色
15
炒黄注意事项：
1、炒制器具应预热至一定程度，才可投 药。避免“僵粒”或“烫焦”；
2、炒黄防焦化；炒焦防炭化；炒炭防灰化； 3、大小分档，分次进行炒制；
56
槐花—【炮制研究】
3、对炮制工艺的研究 炒槐米的炮制条件：温度接近150℃烘制 20min；
炒黄程度：
1、炒响：牵牛子、决明子 2、炒香：白芥子、莲子 3、炒爆花：王不留行 4、炒去刺：苍耳子 5、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6、炒出汗：花椒
13
炒黄目的：
（1）增强疗效：有效成分溶出增加， 增加香气，增强消食健脾之功； （2）降低毒副作用； （3）缓和或改变药性； （4）利于制剂和贮藏“杀酶保苷”；
54
槐花—【炮制作用】
生品 — 清肝泻火，清热凉血见长，多用 于血热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒 肿痛。 炒槐花 — 缓和苦寒之性，杀酶保苷。
槐花炭 — 清热凉血作用极弱，具涩性， 以止血力胜。用于咯血，便血，痔血，崩 漏下血等多种出血证。
55
槐花—【炮制研究】
1、对化学成分的研究 炮制时槐米化学成分鞣质和芦丁随炮 制温度的升高而变化，呈现先升后降的规 律，即150℃开始升高直到达200℃，上升 至高点，250℃可降至原来1/3或1/5。 2、对药理作用的研究 通过对槐米炒炭后的成分及大鼠出凝 血时间进行研究、测定观察，表明鞣质含 量显著减少，止血作用明显增加。
14
火候判断方法：
（1）“观”—— 呈淡黄色 （2）“嗅”—— 种子类药物固有香气溢 出 （3）“听”—— 种子类药物多有爆裂声
（4）“看”—— 与生品比较形状与颜色； 观察断面颜色
15
炒黄注意事项：
1、炒制器具应预热至一定程度，才可投 药。避免“僵粒”或“烫焦”；
2、炒黄防焦化；炒焦防炭化；炒炭防灰化； 3、大小分档，分次进行炒制；
56
槐花—【炮制研究】
3、对炮制工艺的研究 炒槐米的炮制条件：温度接近150℃烘制 20min；
09第九章 炒法(1炒黄)
五、操作：炒法的操作：主要有手工炒和机器炒。
手工炒的用具有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等。最 好是用倾斜30～45°的斜锅，利于搅拌和翻动。 一般先将锅预热，然后投入大小分档的药物，迅 速拌炒至所需程度，取出。 炒药机主要有平锅式炒药机和滚筒式炒药 机(图9—1)。平锅式炒药机适用于种子类药材的 炒制；滚筒式炒药机则适用于大多数药物的炒制。 滚筒式炒药机是将炒药机固定于炉台上，以煤气 加热，滚筒内壁有螺齿，打正转时炒药，打反转 时出药。大大减少了劳动强度，又保证了药物炒 制质量。 近年新研制的电脑程控炒药机，使炒药由 机械化转向了自动化。
第九章 炒 法
一、 历史 《五十二病方》中就有“嚣盐令黄”的记 载。 《集韵》中有“熬” 《金匮玉函经》中提出了炒制。 二、含义
三、分类 清炒法： 炒黄—牛蒡子 加辅料炒： 麸炒—枳壳 土炒—山药 蛤粉炒—阿胶 微炒、小炒
炒焦—山楂
炒炭—干姜
米炒—党参 砂炒—鸡内金 滑石粉炒—刺猬皮
【炮制作用】 生芥子－辛散力强，善于通络止痛。 如控涎丹、白芥子散 炒芥子－缓和辛散走窜之性，温中散寒， 温肺豁痰利气 如三子养亲汤 ①缓和辛温之性，免伤阴耗气。 ②利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。 ③杀酶保苷，保留有效成分。 ④适合临床不同需要。
【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。 白芥子苷 化、祛痰）
滚筒式炒药机
中药微机程控炒药机
六、注意事项：
1.火侯适宜。 武火－多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄 中火－多用于炒焦、蛤粉炒等 2.受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。
第一节 清炒法
一、含义:不加任何辅料的炒法称为清炒法。 二、分类 炒黄、炒焦和炒炭 三、目的 1.增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2.降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3.缓和药性。如葶苈子等。 4.增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5.保证疗效，利于贮存。如槐米等。
第9章1 炒黄法
炒黄多用文火（小火），炒焦用中火， 炒炭多用武火（强火、大火）。
加辅料炒多用中火或武火。
中药炮制学
第9章
6
火候：是指药物加热炒制时火力大小的 运用，加热时间的长短及药物在受热过 程中内外出现的变化特征的综合概括。
从形、色、气味、质等方面观察判断。 炒制的时间控制与方法和药物性质有关。 相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄，砂炒＞ 滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麸炒。
2、异鼠李素降低而止血。该成分对抗槲皮 素的止血作用。炒炭后降低约一半。
牵牛子
本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛 的干燥成熟种子。
炮制规格 ：牵牛子、炒牵牛子。
中药炮制学
第9章
30
⑴炮制方法
生品同前； 炒牵牛子：文火炒至微膨胀鼓起，有爆
裂声，色泽加深。
中药炮制学
第9章
31
⑵炮制作用：
中药炮制学
第9章
38
王不留行
本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 炮制规格 王不留行、炒王不留行。
中药炮制学
第9章
39
⑴炮制方法
生王不留行：同前
炒王不留行：中火炒至大部分爆成白花
注意：
①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”， 过高易焦糊，应先试投。②中火炒制， 翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次 投药量不可过大。③爆花率大于80%， 小批量炒制应尽量都爆花。
中药炮制学
第9章
3
炒法的基本操作程序
预热
投药
翻炒
出锅
1. 预热。将锅烧热或烧烫后应用。
2. 投药。药物大小分档，少量分锅炒。加辅料 者，需先处理辅料，再投入药物。
3. 翻炒。要快而勤，使药物均匀受热。要求亮 锅底。
加辅料炒多用中火或武火。
中药炮制学
第9章
6
火候：是指药物加热炒制时火力大小的 运用，加热时间的长短及药物在受热过 程中内外出现的变化特征的综合概括。
从形、色、气味、质等方面观察判断。 炒制的时间控制与方法和药物性质有关。 相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄，砂炒＞ 滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麸炒。
2、异鼠李素降低而止血。该成分对抗槲皮 素的止血作用。炒炭后降低约一半。
牵牛子
本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛 的干燥成熟种子。
炮制规格 ：牵牛子、炒牵牛子。
中药炮制学
第9章
30
⑴炮制方法
生品同前； 炒牵牛子：文火炒至微膨胀鼓起，有爆
裂声，色泽加深。
中药炮制学
第9章
31
⑵炮制作用：
中药炮制学
第9章
38
王不留行
本品为石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。 炮制规格 王不留行、炒王不留行。
中药炮制学
第9章
39
⑴炮制方法
生王不留行：同前
炒王不留行：中火炒至大部分爆成白花
注意：
①锅温不够，易成“僵子”、“哑子”， 过高易焦糊，应先试投。②中火炒制， 翻炒先慢而均匀，然后逐渐加快。每次 投药量不可过大。③爆花率大于80%， 小批量炒制应尽量都爆花。
中药炮制学
第9章
3
炒法的基本操作程序
预热
投药
翻炒
出锅
1. 预热。将锅烧热或烧烫后应用。
2. 投药。药物大小分档，少量分锅炒。加辅料 者，需先处理辅料，再投入药物。
3. 翻炒。要快而勤，使药物均匀受热。要求亮 锅底。
第九章--清炒法
220300第九章炒法概述火力文火文火除苍耳子山楂薏苡仁王不留除苍耳子山楂薏苡仁王不留行水红花子决明子用中火外水红花子决明子用中火外炒焦焦神曲用文火焦神曲用文火加辅料炒加辅料炒除砂炒外除砂炒外武火武火除蒲黄鸡冠花槐花当归白茅除蒲黄鸡冠花槐花当归白茅根艾叶丹皮炒炭鸡内金砂炒用中火外根艾叶丹皮炒炭鸡内金砂炒用中火外坚硬片厚坚硬片厚中火武火中火武火文火文火种子类种子类文火文火第九章炒法概述火力中火一一火力火力火力火力备注备注清清炒炒文火文火个别中火个别中火苍耳子苍耳子中火中火中火中火山楂山楂武火武火个别中火个别中火蒲黄蒲黄中火中火加加中火中火僵蚕僵蚕中火中火红娘子红娘子中火中火白术白术武火武火马钱子马钱子滑石粉炒滑石粉炒中火中火水蛭水蛭蛤粉炒蛤粉炒中火中火阿胶阿胶第九章炒法概述火力第九章炒法概述火候二火候炒药时锅的预热温度炒制火力时间以及药物形色气味质的变化程王不留行中火炒至大部分爆花
第一节 清炒法(炒黄-代表药物)
(八)代表药物 牛蒡子、酸枣仁、槐花、王不留行、苍耳子。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-来源)
1.牛蒡子 [来源]为菊科植物牛蒡子Arctium lappa L.的成熟果实。
牛 蒡 子
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)
[炮制品种及方法] 1．牛蒡子：去灰屑及杂质。 2．炒牛蒡子： 文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。
3．槐花 [来源]为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥 花及花蕾。前者习称槐花，后者习称槐米。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-槐花-炮制方法)
［炮制品种及方法］ 1.槐花：除杂及枝梗，去灰屑。 2.炒槐花：文火→炒至微黄色，透出香气。 3.槐花炭：中火→炒至焦褐色,灭火星,炒干。
第一节 清炒法(炒黄-代表药物)
(八)代表药物 牛蒡子、酸枣仁、槐花、王不留行、苍耳子。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-来源)
1.牛蒡子 [来源]为菊科植物牛蒡子Arctium lappa L.的成熟果实。
牛 蒡 子
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)
[炮制品种及方法] 1．牛蒡子：去灰屑及杂质。 2．炒牛蒡子： 文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。
3．槐花 [来源]为豆科植物槐Sophora japonica L.的干燥 花及花蕾。前者习称槐花，后者习称槐米。
第九章 炒法
第一节 清炒法(炒黄-槐花-炮制方法)
［炮制品种及方法］ 1.槐花：除杂及枝梗，去灰屑。 2.炒槐花：文火→炒至微黄色，透出香气。 3.槐花炭：中火→炒至焦褐色,灭火星,炒干。
中药炮制学——炮制方法各论及其主要药物
中药炮制学——炮制方法各论及其主要药物第一节炒法一、目的（一）炒黄法的目的1.利于药物有效成分的溶出，增强疗效“逢子必炒”，如牵牛子等。
2.缓和或改变药性如槐花炒黄缓和苦寒之性。
3.破酶保苷，保存药效如槐花、芥子等。
4.降低毒性如苍耳子、牵牛子生用有小毒，炒黄后毒性降低。
5.除去药材中部分水分，防止其发霉、变质。
（二）炒焦法的目的1.增加药物消食健脾作用如山楂、神曲等。
2.减少药物刺激性山楂炒焦有机酸含量降低，刺激性减小。
3.缓和药性栀子炒焦缓和苦寒之性。
（三）炒炭法的目的增强或产生止血等作用。
（四）麸炒法的目的1.增强疗效：如白术经麸炒后，可增强补脾作用。
2.缓和药性：如枳实经麸炒后药性缓和。
3.矫臭矫味，清洁药物。
（五）米炒法的目的1.增强药物的健脾止泻作用：如党参。
2.降低药物的毒性：如红娘子、斑蝥。
3.矫正不良气味：如斑蝥、红娘子。
（六）土炒法的目的增强药物补脾止泻的功能。
如山药。
（七）砂炒法的目的1.增强疗效，便于调剂和制剂。
如狗脊、穿山甲等。
2.降低毒性。
如马钱子等。
3.便于去毛。
如马钱子、骨碎补等。
4.矫臭矫味。
如鸡内金、脐带等。
（八）蛤粉炒法的目的1.药物质地酥脆，便于制剂和调剂：如阿胶等。
2.降低滋腻之性，矫正不良气味：如阿胶等。
3.增强某些药物清热化痰的功效：如阿胶。
（九）滑石粉炒法的目的1.使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮：如象皮。
2.降低毒性及矫正不良气味：如刺猬皮、水蛭等。
二、操作方法（一）炒黄的操作方法药物置热锅内，文火（或中火）炒至药物较原色加深，鼓起，有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。
判断火候的方法：1）对比看浅者至黄色，深者至较生品色加深；2）闻香气炒至透出药物的固有气味；3）听爆声加热种皮膨胀爆裂的声响；4）形态变化膨胀鼓起，甚至爆裂开花；5）看断面掰开种子断面呈淡黄色。
（二）炒焦的操作方法药物，置热锅内，中火加热，炒至药物表面焦黄色或焦褐色，有焦香气逸出时，出锅，摊开晾凉。
炒黄法的经验判定方法
炒黄法的经验判定方法
炒黄法的经验判定方法有多种，以下是一些常见的方法：
1. 观察颜色变化：炒黄法过程中，随着加热时间的延长，物料颜色会逐渐变深，从淡黄色逐渐变为深黄色。
因此，观察物料颜色的变化可以判断炒黄是否完成。
2. 闻气味：炒黄过程中，物料会散发出特有的香味。
随着炒黄温度的升高，香味会越来越浓郁。
当温度达到一定程度时，香味会达到顶峰。
因此，通过闻物料的气味可以大致判断炒黄是否完成。
3. 敲击听声：炒黄过程中，物料会逐渐变脆。
当炒黄完成后，物料会发出清脆的响声。
因此，通过敲击听声可以判断炒黄是否完成。
4. 品尝口感：炒黄完成后，物料口感会变得酥脆可口。
因此，通过品尝口感可以判断炒黄是否完成。
5. 温度检测：使用温度计检测炒锅的温度，当温度达到一定程度时，可以判断炒黄完成。
需要注意的是，不同的物料炒黄判定方法可能有所不同，需要根据实际情况选择合适的方法进行判断。
同时，炒黄时要注意火候和时间，避免过火或欠火影响产品的品质。
清炒法—炒黄法的概述(中药炮制技术课件)
②炒前锅要预热，不宜冷锅下 药。否则有的药物可黏锅,如 蒲黄;有的种子类药物容易炒 成“僵子”,如王不留行、水 红花子。
③选择适当火力和掌握加 热时间，以免炒黄的药物 焦化。
④搅拌要均匀，要“亮锅 底”，以免底部药材长时 间受热。
⑤出锅要迅速，并摊开放 凉。
-10-
炮制程度判定方法
对比 看
听爆 声
制藤黄
-5-
03
缓和药性——通过加热,可使某些药物的偏性得到缓 和或者改变其药性。如决明子、瓜蒌子通过炒制可降
低其寒滑之性，避免滑肠;蔓荆子、紫苏子炒后缓和
其辛散之性;莱菔子生品性以升为主,炒后以降为主。
04 杀酶保苷，保证疗效,利于贮存——对某些含苷类成分的
02 药材,可起到杀酶保苷作用而保证药效,如芥子、槐花:并
（6）清场 按要求清洁相关器具、工作台面及灶具。
-8-
成品规格
成品表面黄色或颜色加深，或微带焦斑，或发泡鼓起， 或爆成白花样，质松脆，具药物固有香气。
药屑、杂质含量不得过1.0%，生品、糊品不过2.0% （即符合《中药饮片质量标准通则》要求）。
-9-
注意事项
①药物必须大小分档，分次炒 制，避免加热时生熟不匀。
判定 方法
看断 面
-11-
闻香 气
果实种子类药物,古代有“逢子必炒”之说。如决明子 、王不留行、莱菔子、芥子、葶苈子牛蒡子、蔓荆子等。
决明子 （注：图片来源于网络）
王不留行
-4-
葶苈子
炮制目的
01 增强疗效——如决明子、王不留行等通过炒制，使种 皮爆裂,内部组织变得疏松，有利于有效成分的溶出， 从而提高疗效。
02降低毒性——如苍耳子、 Nhomakorabea牛子、白果等通过加热，可 破坏药物中的毒性成分，从而达到降低毒性的目的。
③选择适当火力和掌握加 热时间，以免炒黄的药物 焦化。
④搅拌要均匀，要“亮锅 底”，以免底部药材长时 间受热。
⑤出锅要迅速，并摊开放 凉。
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炮制程度判定方法
对比 看
听爆 声
制藤黄
-5-
03
缓和药性——通过加热,可使某些药物的偏性得到缓 和或者改变其药性。如决明子、瓜蒌子通过炒制可降
低其寒滑之性，避免滑肠;蔓荆子、紫苏子炒后缓和
其辛散之性;莱菔子生品性以升为主,炒后以降为主。
04 杀酶保苷，保证疗效,利于贮存——对某些含苷类成分的
02 药材,可起到杀酶保苷作用而保证药效,如芥子、槐花:并
（6）清场 按要求清洁相关器具、工作台面及灶具。
-8-
成品规格
成品表面黄色或颜色加深，或微带焦斑，或发泡鼓起， 或爆成白花样，质松脆，具药物固有香气。
药屑、杂质含量不得过1.0%，生品、糊品不过2.0% （即符合《中药饮片质量标准通则》要求）。
-9-
注意事项
①药物必须大小分档，分次炒 制，避免加热时生熟不匀。
判定 方法
看断 面
-11-
闻香 气
果实种子类药物,古代有“逢子必炒”之说。如决明子 、王不留行、莱菔子、芥子、葶苈子牛蒡子、蔓荆子等。
决明子 （注：图片来源于网络）
王不留行
-4-
葶苈子
炮制目的
01 增强疗效——如决明子、王不留行等通过炒制，使种 皮爆裂,内部组织变得疏松，有利于有效成分的溶出， 从而提高疗效。
02降低毒性——如苍耳子、 Nhomakorabea牛子、白果等通过加热，可 破坏药物中的毒性成分，从而达到降低毒性的目的。
炒黄法名词解释
炒黄法名词解释
将净制或切制后的药物，置于预热过的加热容器中，用文火或中火加热翻炒，至药物表面呈黄色或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮破裂，并透出药物的固有气味。
某些药物需炒至种皮爆裂开花，又称为炒爆。
如王不留行、医学教育`网搜集整理水红花子。
适用药物：
①种子类药物，古有“逢子必炒”之说；
②一些果实类药物；如山楂、栀子；
③一些含苷类药物。
用炒黄法可以破坏分解酶，保存苷类成分，利于这些药物的贮存，如芥子、槐花、苦杏仁。
注意事项：
①锅预热，便于药物受热均匀。
②投药前大小分档；
③注意调节火力，一般为文火，少数用中火。
王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等。
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牵牛子
本品为旋花科植物裂叶牵牛或圆叶牵牛 的干燥成熟种子。 炮制规格 ：牵牛子、炒牵牛子。
中药炮制学
第9 章
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Hale Waihona Puke 炮制方法生品同前； 炒牵牛子：文火炒至微膨胀鼓起，有爆 裂声，色泽加深。
中药炮制学
第9 章
31
⑵炮制作用：
生品长于逐水消肿、杀虫，疗水肿胀满， 虫积腹痛； 炒后降低毒性，缓和药性，免伤正气。 能消痰涤饮、消积，疗痰喘咳逆，饮食 积滞。小儿食积、虫积亦当用炒品。便 于利于成分煎出。
种子类药物为什么多采用炒黄法 炮制？
1. 炒后种皮爆裂，组织疏松，角质化或 木栓化的种皮破裂后，便于粉碎，易于 有效成分的煎出，故能增强疗效。 2.炒黄加热能破坏一些含苷类成分的种子 类药物中所含的酶，以保存苷类成分。 3.炒黄可除去药材中部分水分，防止发霉、 变质，利于贮存。 4.炒黄加热亦能降低毒性或缓和药性。
形：指药物炒制时的形态变化。如发泡、 鼓起、卷曲、爆花等。 色：指药物炒制时的色泽变化。药物表 面、断面及内部的颜色变化 气味：指炒制药物时逸出的固有气味。 成分和辅料不同。 质：指药物炒之后的质地变化。如酥脆、 松泡、轻泡、蜂窝状、易碎等
中药炮制学 第9 章 8
影响药物炒制质量的因素
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中药炮制学
4 注意事项
4.1 锅预热，便于药物受热均匀。 4.2 投药前分档；投药后调节火力，一般为文 火，王不留行、水红花子、山楂、苍耳子等药 物用中火。 4.3 均匀翻炒，注意亮锅底。 4.4 看火候出锅。出锅后摊开晾凉，然后入库， 防止热药吸湿回潮。
中药炮制学
第9 章
判断炒制程度的方法 （掌握火候）
1、对比看：颜色——浅者炒至黄色，深者炒 至较生品原色加深； 2、闻香气：气味——炒至透出药物的固有气 味（挥发性的芥子油、紫苏醛等）； 3、听爆声：声音——加热种皮膨胀爆裂的声 响，注意其爆裂声的大小和多少； 4、看断面：掰开种子断面呈淡黄色 5、形态变化——膨胀鼓起，甚至爆裂开花。 （王不留行、水红花子爆开白花）
第9 章
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清炒法的目的
1、增强疗效。质脆易碎、成分易于煎出。 如王不留行、牛蒡子炒黄。增强焦香气 味，增强消食健脾作用，如麦芽、山楂 炒焦。 2、降低毒性或副作用。苍耳子、牵牛子、 白果、花椒；莱菔子、瓜蒌子。 3、缓和药性。葶苈子、牵牛子。
中药炮制学 第9 章 11
4、增强或产生止血作用。地榆、槐花增 强；荆芥、牡丹皮产生止血作用。 5、保证疗效，利于贮存。杀酶保苷保存 药效；除去水分，杀死微生物或虫卵， 利于贮存。 6、矫嗅矫味。九香虫。
中药炮制学 第9 章 40
⑵炮制作用
生用长于消痈肿，疗乳痈或其他疮痈肿 毒。 炒后体泡易碎，易于煎出有效成分，且 走散力强，长于活血通经、下乳、通淋。 多用于产后乳汁不下，经闭，痛经，石 淋，小便不利。
中药炮制学
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槐花
本品为豆科植物槐的干 燥花及花蕾。前者习称 “槐花”，后者习称 “槐米”。 炮制规格 槐花、炒槐 花、槐花炭。
中药炮制学
第9 章
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⑴炮制方法
①槐花：除去杂质。 ②炒槐花：文火炒至深黄色并透出香气。 ③槐花炭：中火炒至焦褐色，喷淋清水 灭尽火星，炒干出锅，摊开充分晾凉。 北京地区习惯上槐花与槐米（花蕾）分 别入药。
中药炮制学 第9 章 15
3. 炮制工艺
炒黄的操作方法为： 将净制或切制过的药物，置热锅内， 用文火（或中火）加热炒至药物较原色 加深，鼓起，有爆裂声，有香气。 （子类药物宜用时捣碎） 炒爆的操作方法为： 取净药物，置热锅内，用中火加热，炒 至药物大部分爆花。
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1. 2. 3. 4.
火力。 加热时间。 搅拌和翻动。 火候的观察。
中药炮制学
第9 章
9
第一节 清炒法
不加辅料的炒法称作清炒法，包括炒黄、 炒焦、炒炭三种方法。 清炒法： 指将净制或切制后的药物，置于预热后 的炒制容器中，选用不同的火力连续加 热，拌炒至规定程度的炮制方法。
中药炮制学
中药炮制学
第9 章
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苍耳子
本品为菊科植物苍耳的干燥成熟种子。 炮制规格 苍耳子、炒苍耳子
中药炮制学
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⑴炮制方法
苍耳子：取原药材，去杂质。用时捣碎。 炒苍耳子：中火炒至深黄色（焦黄色） 刺焦时取出，碾去或撞去刺，筛净。
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⑵炮制作用
生品有毒，解表散寒，祛风止痒力强， 能疗风疹瘙痒等皮肤病； 炒后降低毒性，长于通鼻窍、祛湿止痛， 善疗风寒头痛、鼻渊流涕、风湿痹痛等。
其主要药理作用：异硫氰酸酯类（苷元）具有广 谱抗菌作用。生芥子粉内服，可刺激唾液分泌及 淀粉酶活性增加；小剂量可刺激胃粘摸增加胃液 及胰液分泌，而具有消食化积作用；但大剂量内 服则引起强烈的胃肠道刺激，可致恶心、呕吐、 胃肠炎等，原因是由于芥子苷大量分解，生成具 有强烈刺激性的的芥子油。
中药炮制学 第9 章 22
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中药炮制学
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第9 章
28
炒炭增强止血作用的原理：
1、鞣质、槲皮素增加而止血。槐花中含鞣 质是其止血的主要成分。加热温度在210℃ 以下，其鞣质的含量将增高。实验证实：槐 花炒炭的最佳工艺是锅温250℃，投入翻炒 10分钟（槐花的温度为194-210℃之间），此 时鞣质的含量是生品的8.55倍，槲皮素为 10.31倍。 2、异鼠李素降低而止血。该成分对抗槲皮 素的止血作用。炒炭后降低约一半。
种子类药物由于种皮坚硬，不利于煎煮，炒黄 后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂，内部组织 疏松，易于煎出有效成分。古有“逢子必炒” 之说。此外一些果实类药物如山楂、栀子等也 用炒黄。特别一些含苷类药物如芥子、槐花、 苦杏仁用炒黄法，可以破坏分解酶，保存苷类 成分，利于这些药物的贮存。
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中药炮制学
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第9 章
6
火候：是指药物加热炒制时火力大小的 运用，加热时间的长短及药物在受热过 程中内外出现的变化特征的综合概括。 从形、色、气味、质等方面观察判断。 炒制的时间控制与方法和药物性质有关。 相对而言，炒炭＞炒焦＞炒黄，砂炒＞ 滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麸炒。
中药炮制学 第9 章 7
中药炮制学
第9 章
3
炒法的基本操作程序
预热
投药
翻炒
出锅
1. 预热。将锅烧热或烧烫后应用。 2. 投药。药物大小分档，少量分锅炒。加辅料 者，需先处理辅料，再投入药物。 3. 翻炒。要快而勤，使药物均匀受热。要求亮 锅底。 4. 出锅。要迅速，避免药物过火，并摊开晾凉。 用辅料者应及时筛去辅料，再摊开晾凉。
炮制原理
芥子生用，则芥子苷在贮存及煎煮时由于温湿度 适宜，溶媒令苷与酶接触而大量水解生成芥子油， 一是易挥发损失，二是量大刺激性强。 炒后加热灭活芥子酶，保存苷类，在体内酸环境 下缓缓水解，定量释放芥子油，刺激胃粘膜，引 起恶心（恶心感或自觉不到），在中枢神经调节 下，可反射性引起支气管分泌增加，稀释痰液而 祛痰，并发挥抑菌、刺激胃肠等作用。 芥子外敷研末醋调，促进芥子苷水解释放芥子油， 保证疗效。
芥子性味辛、温，归肺经；功能温肺豁 痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳， 胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛， 痰湿流注，阴疽肿毒。内服3-9g，外用 适量，研末醋调敷患处。 炒后易于煎出药效，杀酶保苷，便于保 存苷类成分从而保存药效。
中药炮制学 第9 章 21
⑶现代研究
芥子中主要含有异硫氰酸酯及其苷类；此外有脂 肪油（20～26%）、芥子酶、脂肪酸、生物碱等。
第9 章 4
中药炮制学
炒药为什么要用热锅？
炒制容器即炒药锅在炒药前要预热，即 “热锅炒药”。 1.利于炒制温度的掌握，缩短炒制时间。 2.避免有些种子类药物炒成“僵子”。如 王不留行。 3.避免有些药物炒制时“粘锅”，如蒲黄。
中药炮制学
第9 章
5
火力与火候
火力：是指火的大小（强弱）或温度的 高低。 炒黄多用文火（小火），炒焦用中火， 炒炭多用武火（强火、大火）。 加辅料炒多用中火或武火。
中药炮制学
第9 章
12
一、炒黄及炒爆
1.定义
将净制或切制后的药物，置于预热过的 加热容器中，用文火或中火加热翻炒， 至药物表面呈黄色或较原色加深，或发 泡鼓起，或种皮破裂，并透出药物的固 有气味。 某些药物需炒至种皮爆裂开花，又称为 炒爆。如王不留行、水红花子。
中药炮制学 第9 章 13
2.适用药物
第九章 炒法
中药炮制学
第9 章
1
概 述
1 定义
将净选或切制后的药物，置预热容器内，
用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻
动使之达到一定程度的方法。
中药炮制学
第9 章
2
2 分类
根据炒法的操作及加辅料与否分为清炒 法和加辅料炒法。清炒法又根据加热程 度不同而分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅 料炒法按所加辅料的不同分为麸炒、米 炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
中药炮制学
第9 章
25
⑵炮制作用
生品凉血止血，清肝泻火； 炒槐花可缓和苦寒之性，不致伤中，且 能杀酶保苷。其清热凉血作用弱于生品， 止血作用强于生品而弱于炒炭品。 槐花炒炭产生涩性，增强止血作用，用 于多种出血症。