炒法药物炮制方法
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质脆。
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成品比较
王不留行
炒王不留行
第21页/共133页
炮制作用： 1.王不留行：生用消痈肿。用于乳痈、痈
疮肿痛。
2.炒王不留行：易煎出药效，走窜力强，
长于活血通经、下乳，通淋。
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槐花
处方用名 槐花 炒槐花 槐花炭 炮制方法
槐 花：净制 炒槐花：文火炒至深黄色，取出，摊凉 槐花炭：用中火炒至焦褐色．喷适量清
火候：是指药物加热炮制的时间和程度。包括 火力的运用，加热时间的长短，温度高低，药 物加热时，内外特征变化及附加判断指征等的 综合概括。是中药加热炮制的传统判断标准。
第5页/共133页
第一节 清 炒 法
含义、不加辅料的炒法称为清炒法 。
㈠炒黄
㈡炒焦
㈢炒炭
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目的
☺ 有利于有效成分的煎出，提高疗效。如王不留行
第17页/共133页
[炮制作用]
1.苍耳子: 生用有小毒。消风止痒。多外用。多用 于皮肤痒疹、疥癣等皮肤病。
2.炒苍耳子:减低毒性。通鼻窍、祛湿止痛。去除 非药用部分。常用于鼻渊头痛，风湿痹痛。
[炮制研究] 苍耳子的毒性，多数学者认为与其
所含的毒性蛋白质有关。加热炮制破坏毒性脂肪蛋 白，使之凝固变性，不易溶出，达到降毒目的。
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王不留行
处方用名：王不留行 炒王不留行 炮制方法：
1.王不留行：净制。用时捣碎。 2.炒王不留行：中火烧锅，用中火炒至大
多数（80％以上）爆开白花.
第19页/共133页
成品性状 1.王不留行:小圆球形。表面乌黑色或
红黑色，微有光泽，质坚硬，粉性。无 臭，味淡。
2.炒王不留行:大多数呈类球形白花。
水熄灭火星，炒干、取出，凉透。
第23页/共133页
[成品性状] 1.槐花 花萼钟状，黄绿色。花瓣黄色或 黄白色。体轻，无臭，味微苦。 2.炒槐花 表面深黄色，有炒后香气， 味微苦。 3.槐花炭 表面焦褐色，质轻，味涩。
第24页/共133页
炮制作用 1.槐花：生品长于清肝泻火、清热凉血。 2.炒槐花：破酶保苷；苦寒性缓和、清热 凉血次于生品，止血作用逊于槐花炭而强 于生品， 3.槐花炭：清热凉血减弱，具涩性、凉血 止血。多用于咯血、衄血、便血、崩漏下 血、痔疮出血等出血证。
☺ 缓和药性。如牵牛子 ☺ 降毒。如马钱子 ☺增强或产生止血作用。如地榆、荆芥 ☺ 杀酶保苷、保存药效。槐米、芥子。 ☺便于调剂和制剂。
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操作注意事项：
大小分挡、选择适当的火力。 炒制容器预热后,才投药翻炒。 搅拌均匀，出锅迅速。
第8页/共133页
一、 炒 黄
（一）含义：将净选或切制后的药物， 置预热适度的炒制容器内，用文火或中 火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或 鼓起、爆裂并透出香气的方法，称为炒 黄。炒黄多适用于果实种子类药物。传 统有“逢子必炒”、“逢子必爆”ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ说。
色，有爆裂声，透出香气。
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成品性状
1.决明子:棱方形或短圆柱形，表
面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽。 气微，味微苦。
2.炒决明子 表面微鼓起或破裂，
无光泽，色泽加深，质较脆，微有 香气。
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炮制作用：
①决明子：长于清肝热、润肠燥。 ②炒决明子：缓和寒泻性，平肝养肾。
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三、操作方法
（一）手工炒制
均匀
放锅 热锅
投药
翻炒
迅 速
出锅
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(二) 机 械 炒 制
1、滚筒式炒药机 适用于大多数药
物的炒制，是目前 炒药机的主流机型。
2、平锅式炒药机 适用于种子类药 物的炒制
第4页/共133页
四、火力与火候的概念
火力：是指火势的大小、强弱或温度高低。分 文火、中火、武火三个等级。文武火为先文火 后武火，或文火、武火交替使用。
第13页/共133页
牛蒡子 处方用名：牛子、大力子、炒牛蒡子 炮制方法：
① 牛蒡子：净制。用时捣碎。 ② 炒牛蒡子：用文火炒至微鼓起，有爆裂
声，逸出香气，色加深。
第14页/共133页
炮制作用： 1.牛蒡子：生用长于疏散风热，解毒散结。 2.炒牛蒡子：缓和寒滑性，免于伤中，长
于解毒透疹，利咽散结、化痰止咳；利 于煎出药效和保存有效成分。
一、含义
将净选或切制后的药物，筛去灰屑，大小
分档，置温度适宜的炒制容器内，加辅料 或不加辅料，用不同火力连续加热，并不 断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制 方法，称为炒法。
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二、分类
➢清炒法：炒黄、炒焦、炒炭 ➢加辅料炒：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒
（砂烫）、滑石粉炒（滑石粉烫）、蛤粉 炒（蛤粉烫）
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药名
芥子 酸枣仁 莱菔子 薏苡仁
方法
净制 炒黄
净制
常用炒黄的药物 炮制作用
辛散力强，善于通络止痛。
缓和辛散走窜性，以免耗气 伤阴，善于顺气豁痰。易于 煎出药效，破酶保苷。 养心安神、益肝肾。
炒黄
养心敛汗、易煎出药效。
净制
生用升散力强，长于涌吐风痰。
炒黄 净制
炒后性降、药性缓和、长于消食 除胀、降气化痰。
第9页/共133页
（二）适用药物
果实种子类：如牛蒡子、芥子、莱菔子、
苏子、王不留行、苍耳子、冬瓜子、决明 子、蔓荆子、酸枣仁、青葙子、葫芦巴、 葶苈子、蒺藜、郁李仁等。
其他如：九香虫、海螵蛸、槐花、赤芍
等。
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决明子
处方用名 决明子、草决明、 炒决明子 炮制方法
① 决明子：净制。用时捣碎。 ② 炒决明子：中火炒至色加深，断面浅黄
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苍耳子
[处方用名] 苍耳、炒苍耳、炒苍耳子 [炮制方法]
① 苍耳子：除去钩刺。用时捣碎。 ② 炒苍耳子：中火炒至表面焦黄色，刺焦
化，取出，碾去刺，筛净。
第16页/共133页
[成品性状] 1.苍耳子：纺锤形，表面黄棕色或黄 绿色，全体有刺。有油性，气微，味 微苦 2.炒苍耳子：表面焦黄色，刺尖焦脆， 微有香气
利水渗湿、清热排脓、 除烦。
炒黄
健脾止泻、除湿。
麸炒
健脾止泻。
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备注
二、炒 焦 (一)含义：将净制或切制后的药物，置
热容器内，用中火或武火加热，炒至药 物表面呈焦黄或焦褐色，内部色加深 （多为黄或深黄色），并有焦香气。
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(二)目的 1.缓和药性、增强消食健脾作用，如焦三仙 2.降低毒性.如川楝子 (三)常用药物:
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成品比较
王不留行
炒王不留行
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炮制作用： 1.王不留行：生用消痈肿。用于乳痈、痈
疮肿痛。
2.炒王不留行：易煎出药效，走窜力强，
长于活血通经、下乳，通淋。
第22页/共133页
槐花
处方用名 槐花 炒槐花 槐花炭 炮制方法
槐 花：净制 炒槐花：文火炒至深黄色，取出，摊凉 槐花炭：用中火炒至焦褐色．喷适量清
火候：是指药物加热炮制的时间和程度。包括 火力的运用，加热时间的长短，温度高低，药 物加热时，内外特征变化及附加判断指征等的 综合概括。是中药加热炮制的传统判断标准。
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第一节 清 炒 法
含义、不加辅料的炒法称为清炒法 。
㈠炒黄
㈡炒焦
㈢炒炭
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目的
☺ 有利于有效成分的煎出，提高疗效。如王不留行
第17页/共133页
[炮制作用]
1.苍耳子: 生用有小毒。消风止痒。多外用。多用 于皮肤痒疹、疥癣等皮肤病。
2.炒苍耳子:减低毒性。通鼻窍、祛湿止痛。去除 非药用部分。常用于鼻渊头痛，风湿痹痛。
[炮制研究] 苍耳子的毒性，多数学者认为与其
所含的毒性蛋白质有关。加热炮制破坏毒性脂肪蛋 白，使之凝固变性，不易溶出，达到降毒目的。
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王不留行
处方用名：王不留行 炒王不留行 炮制方法：
1.王不留行：净制。用时捣碎。 2.炒王不留行：中火烧锅，用中火炒至大
多数（80％以上）爆开白花.
第19页/共133页
成品性状 1.王不留行:小圆球形。表面乌黑色或
红黑色，微有光泽，质坚硬，粉性。无 臭，味淡。
2.炒王不留行:大多数呈类球形白花。
水熄灭火星，炒干、取出，凉透。
第23页/共133页
[成品性状] 1.槐花 花萼钟状，黄绿色。花瓣黄色或 黄白色。体轻，无臭，味微苦。 2.炒槐花 表面深黄色，有炒后香气， 味微苦。 3.槐花炭 表面焦褐色，质轻，味涩。
第24页/共133页
炮制作用 1.槐花：生品长于清肝泻火、清热凉血。 2.炒槐花：破酶保苷；苦寒性缓和、清热 凉血次于生品，止血作用逊于槐花炭而强 于生品， 3.槐花炭：清热凉血减弱，具涩性、凉血 止血。多用于咯血、衄血、便血、崩漏下 血、痔疮出血等出血证。
☺ 缓和药性。如牵牛子 ☺ 降毒。如马钱子 ☺增强或产生止血作用。如地榆、荆芥 ☺ 杀酶保苷、保存药效。槐米、芥子。 ☺便于调剂和制剂。
第7页/共133页
操作注意事项：
大小分挡、选择适当的火力。 炒制容器预热后,才投药翻炒。 搅拌均匀，出锅迅速。
第8页/共133页
一、 炒 黄
（一）含义：将净选或切制后的药物， 置预热适度的炒制容器内，用文火或中 火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或 鼓起、爆裂并透出香气的方法，称为炒 黄。炒黄多适用于果实种子类药物。传 统有“逢子必炒”、“逢子必爆”ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ说。
色，有爆裂声，透出香气。
第11页/共133页
成品性状
1.决明子:棱方形或短圆柱形，表
面绿棕色或暗棕色，平滑有光泽。 气微，味微苦。
2.炒决明子 表面微鼓起或破裂，
无光泽，色泽加深，质较脆，微有 香气。
第12页/共133页
炮制作用：
①决明子：长于清肝热、润肠燥。 ②炒决明子：缓和寒泻性，平肝养肾。
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三、操作方法
（一）手工炒制
均匀
放锅 热锅
投药
翻炒
迅 速
出锅
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(二) 机 械 炒 制
1、滚筒式炒药机 适用于大多数药
物的炒制，是目前 炒药机的主流机型。
2、平锅式炒药机 适用于种子类药 物的炒制
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四、火力与火候的概念
火力：是指火势的大小、强弱或温度高低。分 文火、中火、武火三个等级。文武火为先文火 后武火，或文火、武火交替使用。
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牛蒡子 处方用名：牛子、大力子、炒牛蒡子 炮制方法：
① 牛蒡子：净制。用时捣碎。 ② 炒牛蒡子：用文火炒至微鼓起，有爆裂
声，逸出香气，色加深。
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炮制作用： 1.牛蒡子：生用长于疏散风热，解毒散结。 2.炒牛蒡子：缓和寒滑性，免于伤中，长
于解毒透疹，利咽散结、化痰止咳；利 于煎出药效和保存有效成分。
一、含义
将净选或切制后的药物，筛去灰屑，大小
分档，置温度适宜的炒制容器内，加辅料 或不加辅料，用不同火力连续加热，并不 断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制 方法，称为炒法。
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二、分类
➢清炒法：炒黄、炒焦、炒炭 ➢加辅料炒：麦麸炒、米炒、土炒、砂炒
（砂烫）、滑石粉炒（滑石粉烫）、蛤粉 炒（蛤粉烫）
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药名
芥子 酸枣仁 莱菔子 薏苡仁
方法
净制 炒黄
净制
常用炒黄的药物 炮制作用
辛散力强，善于通络止痛。
缓和辛散走窜性，以免耗气 伤阴，善于顺气豁痰。易于 煎出药效，破酶保苷。 养心安神、益肝肾。
炒黄
养心敛汗、易煎出药效。
净制
生用升散力强，长于涌吐风痰。
炒黄 净制
炒后性降、药性缓和、长于消食 除胀、降气化痰。
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（二）适用药物
果实种子类：如牛蒡子、芥子、莱菔子、
苏子、王不留行、苍耳子、冬瓜子、决明 子、蔓荆子、酸枣仁、青葙子、葫芦巴、 葶苈子、蒺藜、郁李仁等。
其他如：九香虫、海螵蛸、槐花、赤芍
等。
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决明子
处方用名 决明子、草决明、 炒决明子 炮制方法
① 决明子：净制。用时捣碎。 ② 炒决明子：中火炒至色加深，断面浅黄
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苍耳子
[处方用名] 苍耳、炒苍耳、炒苍耳子 [炮制方法]
① 苍耳子：除去钩刺。用时捣碎。 ② 炒苍耳子：中火炒至表面焦黄色，刺焦
化，取出，碾去刺，筛净。
第16页/共133页
[成品性状] 1.苍耳子：纺锤形，表面黄棕色或黄 绿色，全体有刺。有油性，气微，味 微苦 2.炒苍耳子：表面焦黄色，刺尖焦脆， 微有香气
利水渗湿、清热排脓、 除烦。
炒黄
健脾止泻、除湿。
麸炒
健脾止泻。
第26页/共133页
备注
二、炒 焦 (一)含义：将净制或切制后的药物，置
热容器内，用中火或武火加热，炒至药 物表面呈焦黄或焦褐色，内部色加深 （多为黄或深黄色），并有焦香气。
第27页/共133页
(二)目的 1.缓和药性、增强消食健脾作用，如焦三仙 2.降低毒性.如川楝子 (三)常用药物: