中药炮制的炒法
中药炮制学第九章炒法
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四、注意事项 1．炒黄防焦化
炒焦防炭化 炒炭防灰化 2．大小分档，火力适宜。 3．炒前锅要预热。 4 ．炒制均匀，出锅迅速。
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A．炒黄 （包括炒爆） （一）定义 （二）工艺 药物――锅内（用文火或中火）――不断翻 动至所需程度，取出放冷。 （三）标准 黄而不焦 （1）药物断面呈黄色 （2）颜色加深 （3）发泡鼓起 （4）爆裂 （ 5）逸出固有气味
17.4
13.8
②安神作用增强
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【炮制研究】 生熟同治 ①生、炒作用并不相反。 ②炒枯则失效
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裂叶牵牛
圆叶牵牛
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白丑 黑丑
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牵牛子（炒响） 【处方用名】 黑丑、白丑、二丑 【来源】 干燥成熟种子。 【历史沿革】 《雷公炮炙论》记载了酒蒸 法， 现在炮制方法有生用、炒黄等。
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【炮制方法】
1．薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑。
2．炒薏苡仁 中火 起，表面有突起。
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【炮制作用】 生升熟降 生品—能升能散，长于涌吐风痰。 炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀（保和 丸），降气化痰（三子养亲汤）。 ①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过） ②利于粉碎和煎出，提高药物疗效。
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薏苡
薏苡、薏苡仁
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薏苡仁 【处方用名】 苡仁、苡米 【来源】 干燥成熟种仁。 【历史沿革】 《雷公炮炙论》载糯米炒和盐 汤煮，至宋代有微炒黄（《圣惠方》） 炒法一直沿用至今。
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（四）注意事项： 防焦化。一般用文火，但有些用中火， 如苍耳子、水红花子、王不留行等。 （五）适宜药物 适用于果实种子类药材 （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）
加辅料炒法—土炒法(中药炮制技术课件)
第三节 米炒法
一、含义 将净制或切制后药材与灶心土（伏龙干）拌炒
灶心土：辛温，温中燥湿，止呕止吐
二、土的处理
麸炒山药
焙干-山药 ---碾细---过筛--- 细土粉
陈壁土：“陈壁土制，窃真气骤补中焦” 东壁土
三、炮制目的
1.增强补脾止泻作用
山药
山药
麸炒山药
土炒山药2.缓和燥性辅料用量：灶心土，30% 麦麸，10%
成品性状
炮制 品名
山药
成品性状
表面类白，质脆，富粉性，气微，味淡
土炒山药 土红色，粘有土粉，略有焦香气
麸炒山药 黄白或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气
山药
土炒山药不及
太麸过炒山药
山药
土炒 山药
麸炒 山药
炮制作用
以补肾生精，益脾肺之阴为主 以补脾健胃为主 以补脾止泻为主
白术 苍术
土炒白术 麸炒苍术
三、操作方法
取土粉（细粉、中火）—投药物（灵活状
土炒法 态）—翻炒（挂土色透出香气）—出锅—
筛去土—放凉 每100㎏净药物，用灶心土25～30㎏
四、注意事项
1.土粉要细腻 2.土应先炒至灵活状态 3.土炒的温度要适宜 4.土粉可连续使用，色深及时更换
灵活状态判断： A. 有小气泡逸出 B. 土的流动性
五、代表药材
山药
【处方名】山药、麸炒山药、土炒山药 【来源】薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎
炮制方法
炮制 品名
山药
土炒山药
麸炒山药
炮制方法
原药材--除杂质---切厚片---干燥 灶心土—中火—轻松滑利—净山药片—表面挂土 粉--取出--筛去土 麦麸均匀撒入热锅—中火—起烟—净山药—翻炒 至黄色-取出—筛去麦麸
中药炮制学知识点辅导：炒法概述
中药炮制学知识点辅导：炒法概述概念1．定义炒法是将净选或切制后的药物，置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至一定程度的方法。
2．分类按方法分有清炒法和加辅料炒法。
清炒法按火力分为炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法按辅料应用分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
3．历史沿革炒法属于火制法的一种。
《五十二病方》中有"嚣盐令黄"，汉代称为"熬"。
隋唐以后得到了广泛应用，先后出现了微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦等多种规格要求。
同时加辅料炒法也开始出现，如《外台秘要》有杏仁麸炒，《雷公炮炙论》有斑蝥米炒，《仙授理伤续断秘方》有米炒乌头、石灰炒南星等。
宋代以后成为火制法中最常见、最普遍使用的一种，日益发展。
当前用炒法炮炙的药物有上百种。
《中国药典》收录清炒药物40种、制炭（炒、煅炭）22种，加辅料炒药物20种。
（麸炒9种、米炒斑蝥、土白术、蛤粉炒阿胶、滑石粉烫水蛭、砂炒7种）目的1．炒制时加热则有缓和药性（山楂）、改变药性（莱菔子）、增强疗效（酸枣仁）、降低毒性（苍耳子）、增加成分溶出（王不留行）、破坏酶保存甙类（芥子）、矫嗅矫味（九香虫）等作用。
2．加辅料制有增强疗效（麸山药）、缓和药性（麸苍术）、矫嗅矫味（麸僵蚕）、降低毒性（砂烫马钱子）、消除副作用（蛤粉烫阿胶）等。
一些炒制的方法也具有特殊的意义，如子类炒黄增加成分溶出（逢子必炒）；炒焦多能醒脾开胃，消食导滞；炒炭能止血；麸炒能缓和辛燥之性，并增强健脾作用；土炒能增强固脾止泻作用；滑石粉炒便于粉碎药物等。
炮制方法1．工具手工炒制用炒药锅、铲、灶台等。
手工炒制时多将炒药锅倾斜30～45度置于灶上，便于搅拌翻动。
机械炒制用炒药机。
常用平锅式和滚筒式炒药机，适合于大工业生产，效率较高。
近年来研制成功的中药微机程控炒制机，采用微机程序控制，炒制性能良好，能保证炮制品的质量均一与稳定。
2．火源无烟的炭火、煤火、电力、煤气、天然气等火源。
炮制炒法实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解中药炮制炒法的基本原理和操作方法。
2. 掌握炒黄、炒焦、炒炭等不同炒法的火候掌握和操作技巧。
3. 观察炮制前后药材的性状变化，了解炮制对药效的影响。
4. 熟悉炮制炒法在中药制剂中的应用。
二、实验原理中药炮制炒法是一种常用的炮制方法，通过炒制改变药材的药性、提高疗效、降低毒性、矫味矫臭等。
炒制分为清炒和加辅料炒两种，根据火候不同，清炒又分为炒黄、炒焦和炒炭。
炒制过程中，药材的形态、颜色、气味、味道和质地等都会发生变化，从而影响药效。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：酸枣仁、王不留行、牵牛子、冬瓜子、薏苡仁、山楂、槟榔、麦芽、栀子、蒲黄、槐米、荆芥等。
2. 实验仪器：炉子、铁锅、铁铲、瓷盆、筛子、温度计、天平、竹匾等。
四、实验方法1. 炒黄（1）酸枣仁：取净酸枣仁，称重，置热锅内，用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微变深，并嗅到药香气时，出锅放凉，称重。
（2）王不留行：取净王不留行，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至大部分爆成白花，迅速出锅放凉，称重。
（3）牵牛子：取净牵牛子，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面呈黄色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
2. 炒焦（1）山楂：取净山楂，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面呈焦褐色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
（2）槟榔：取净槟榔，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面呈焦褐色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
（3）麦芽：取净麦芽，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面呈焦褐色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
（4）栀子：取净栀子，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面呈焦褐色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
3. 炒炭（1）蒲黄：取净蒲黄，称重，置热锅内，用武火加热，不断翻炒至表面呈黑色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
（2）槐米：取净槐米，称重，置热锅内，用武火加热，不断翻炒至表面呈黑色，并发出香气时，出锅放凉，称重。
中药炮制实验报告炒
1. 理解中药炮制炒法的基本原理和操作方法。
2. 掌握炒黄、炒焦、炒炭三种炒法的火候控制及质量标准。
3. 学习如何通过炒制改变药性，提高疗效，降低毒性和减少副作用。
4. 熟悉炒制过程中的注意事项，确保实验安全。
二、实验原理中药炮制炒法是利用高温加热，使药物中的有效成分发生变化，从而改变药性，提高疗效的一种传统炮制方法。
根据火候的不同，炒法可分为炒黄、炒焦、炒炭三种。
- 炒黄：多用文火，使药物外表微黄，内部仍保持原色，具有芳香性。
- 炒焦：用中火，使药物表面焦黄，内部焦黑，具有苦涩味。
- 炒炭：用武火，使药物表面焦黑，内部炭化，具有涩味。
炒制过程中，火候的控制至关重要。
火候过高或过低都会影响药效和药材质量。
三、实验内容1. 炒黄实验- 药材：酸枣仁、王不留行、牵牛子、冬瓜子、薏苡仁。
- 方法：取净药材，称重，置热锅内，用文火炒至鼓起微有爆裂声，颜色微变深，并嗅到药香气时，出锅放凉，称重。
2. 炒焦实验- 药材：山楂、槟榔、麦芽、栀子。
- 方法：取净药材，称重，置热锅内，用中火加热，不断翻炒至表面焦黄，内部焦黑，出锅放凉，称重。
3. 炒炭实验- 药材：蒲黄、槐米、荆芥。
- 方法：取净药材，称重，置热锅内，用武火加热，炒至表面焦黑，内部炭化，出锅放凉，称重。
- 炉子- 铁锅- 铁铲- 瓷盆- 筛子- 温度计- 天平- 竹匾五、实验结果与分析1. 炒黄实验结果- 酸枣仁：呈紫红色，鼓起，有裂纹，无焦斑，手捻种皮易脱落，具香气。
- 王不留行：种皮炸裂，80%以上爆成白花，体轻质脆。
- 牵牛子：未炒制成功，需进一步优化火候。
2. 炒焦实验结果- 山楂、槟榔、麦芽、栀子：表面焦黄，内部焦黑，具有苦涩味。
3. 炒炭实验结果- 蒲黄、槐米、荆芥：表面焦黑，内部炭化，具有涩味。
通过实验结果分析，炒法能够有效改变药材的药性和疗效。
炒黄实验中，药材色泽、气味和口感均有所改变，炒焦和炒炭实验中，药材的药性和疗效得到进一步提高。
《中药炮制学》-炒法一
【炮制研究】
• 1．对化学成分的研究 对炒白芥子提取分离所得化学成分分 析鉴定。结果表明，从中分离得到了10个 化合物, 均为首次从炒白芥子中分离得到。 • 2．对药理作用的研究 白芥子各提取物均具有显著的镇痛、 抗炎作用,显著抑制醋酸致小鼠扭体反应次 数及潜伏期,显著抑制二甲苯致小鼠耳肿胀 度,其中,抗炎作用以白芥子水煎液为最强。
第8章 炒 法
一、基本概念
• 1．炒法:将净选或切制后的药物，置预热容 器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌 或翻动至一定程度的炮制方法。 • 2．火力：是指火的大小（强弱）,火温度的 高低 。 • 3．火候:是指药物炮制的时间和程度。
二、分类
名称 火候
炒黄 清 中火 山楂
火力
文火，个别中火
备注
• （3）翻炒
快、勤、规律， “亮锅底” 。 • （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊 开晾凉。
四、注意事项
• 1、炒前除去杂质，药物大小分档； • 2、根据药物种类和操作要求选择适宜的火 力； • 3、掌握好炮制火候，药物炒制后要迅速出 锅； • 4、勤于翻动，避免受热不均匀； • 5、炒前应清洁炒制工具，除去杂质及药屑、 炭末，以免影响质量。
王不留行
• 【处方用名】王不留行 王不 留 炒王不留行 炒王不留 炒不留 留行子 • 【来源】本品为双子叶植物石 竹科 Caryophyllaceae 麦蓝菜 Vaccaria segetalis (Neck.) Garcke 的干燥成熟种子。 • 【历史沿革】汉代有 烧灰存性 的方法(《玉函》)。南北朝刘宋 时期有蒸法（《雷公》)。明代 有酒蒸(《蒙荃》)、炒制 (《正 宗》)、水浸焙 (《必读》)。清 代有浆水浸，焙干用、酒蒸 (《得配》)。现在主要的炮制方 法有炒法等。
中药炮制方法
1.清炒法①炒黄——是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有的气味。
②炒焦——是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。
③炒炭——是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。
2.加辅料炒①麸炒——将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
②米炒——将净制或切制后的药物与米同炒的方法。
③土炒——将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。
亦有用黄土、赤石脂炒者。
④砂炒——将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。
亦称砂烫。
⑤蛤粉炒——将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法。
⑥滑石粉炒——将净制或切制后的药物与热滑石粉共同拌炒的方法。
又称滑石粉烫。
二、炙法1.酒炙法——将净制或切制后的药物，加入一定量酒拌炒的方法。
2.醋炙法——将净制或切制后的药物，加入一定量醋拌炒的方法。
3.盐炙法——将净制或切制后的药物，加入一定量食盐的水溶液拌炒的方法。
4.姜炙法——将净制或切制后的药物，加入定量姜汁拌炒的方法。
5.蜜炙法——将净制或切制后的药物，加入一定量炼蜜拌炒的方法。
6.油炙法——将净制或切制后的药物，与一定量油脂共同加热处理的方法。
又称酥法。
三、煅法1.明煅法——药物煅制时，不隔绝空气的方法。
又称直火煅法。
2.煅淬法——将药物按明煅法煅烧至红透后，立即投入规定的液体辅料中骤然冷却的方法。
3.扣锅煅法——药物在高温缺氧条件下煅烧成炭的方法，又称密闭煅、闷煅、暗煅。
四、蒸煮燀法1.蒸法——将净制或切制后的药物加辅料或不加辅料装入蒸制容器内隔水加热至一定程度的方法。
不加辅料者为清蒸，加辅料蒸为加辅料蒸。
2.煮法——将净选后的药物加辅料或不加辅料放入锅内（固体辅料需先捣碎），加适量清水同煮的方法。
中药炮制学：清炒法
中药炮制学：清炒法中药炮制学：清炒法炒法分为清炒法和加辅料（固体辅料）炒法两大类。
每类又包括数种操作方法。
清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭；加辅料炒法包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒及滑石粉炒。
一般说来，炒黄多用文火，但王不留行、苍耳子、山楂用中火；炒焦多用中火；炒炭多用武火，但蒲黄用中火。
加辅料炒多用中火或武火，其中砂炒用武火。
炒法分手工炒和机器炒两种，机器炒常用平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
一、清炒法的操作方法：清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭3种不同的火候要求，炒黄（包括炒爆）是将净选或切制后药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有气味，如牛蒡子、芥子、王不留行、酸枣仁、槐花等。
芥子炒黄散出香辣气。
王不留行炒至大部分爆成白花。
炒焦是将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味，如山楂、栀子、槟榔等。
炒炭是指将净选或切制后药物，置炒制容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色，内部呈焦黄色或焦褐色。
炒炭要求存性，"存性"是指炒炭后药物只能部分炭化，更不能灰化。
未炭化部分应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辩别药物原形，如槐花、菊花、荆芥、大蓟等。
蒲黄用中火炒至棕褐色。
荆芥武火炒至表面黑褐色。
二、清炒的目的有：1．增强疗效种子果实类药物均可通过炒黄，使其果皮、种皮爆裂，易于煎出有效物质，如紫苏子、芥子、决明子等；炒黄可杀酶保苷的有槐米、芥子、牛蒡子、杏仁等；谷芽、麦芽、山楂炒后产生焦香气，可增强健脾消食作用。
2．降低毒性或消除副作用如苍耳子炒黄降低毒性；牵牛子炒后可缓和峻烈作用，莱菔子、瓜蒌仁等生品有闷臭气，易致恶心或呕吐，炒后气香，可纠此弊。
3．缓和或改变药性有些药物作用峻烈，炒后药性缓和，免伤正气，如葶苈子、郁李仁、川楝子等；牛蒡子炒黄缓和寒滑之性；芥子缓和辛散走窜之性；有些药物炒后药性会发生一定的变化，以适应临床的需要，如干姜偏燥，长于温中散寒，回阳通脉。
中药炮制炒法的名词解释
中药炮制炒法的名词解释中药作为中国文化的瑰宝之一，拥有悠久的历史和广泛的应用。
中药的炮制是中医药学中一个重要的环节，其中炒法是常用的一种炮制方法。
本文将来解释中药炮制炒法的相关名词，探讨其原理和应用。
一、炮制炮制是指对中药进行加工和处理，以达到去除毒性、增强药效、改善口感等目的的过程。
炮制的方法有多种，如炙、炒、煅、蒸等。
其中炒法是常用的一种炮制方法，被广泛应用于中药的炮制过程中。
二、炒法炒法是指将药材放入锅中，用明火进行炒烤的过程。
其目的是通过温热作用，改变药材的性味和活性，以增强药效和提高可溶性。
炒法主要包括干炒和水炒两种方法。
1. 干炒干炒是指将药材放入干热锅中进行炒炙的方法。
在干炒过程中，药材需要经过干烤，使其内部的水分蒸发并发生一系列物质变化。
这样能调整药材的性质，去除寒凉之气，增强药材的温热作用。
常见的干炒方法有炒黑、炒白等。
2. 水炒水炒是指在炒制过程中，加入适量的水进行炒烤的方法。
水炒主要适用于一些药材质地较软的中药，如地黄、人参等。
在水炒过程中，通过水蒸发使药材发生改变，较好地保留了药材中的有效成分。
三、炒法的原理炒法主要依靠热量传递和温度升高来改变药材的性质和活性。
具体而言，炒法能改变药材中的有效成分的溶解度，使其溶于水或溶于有机溶剂，提高药效。
同时，炒法也能使药性更加平和，降低药材的毒性。
四、炒法的应用炒法作为中药炮制中的一种常用方法，广泛应用于中药的加工和制备过程中。
通过炒法的处理，一些具有寒凉性质的药材能够被转化为温热性质，增强药效；一些药材中的毒性成分能够得到降解和去除，提高药材的安全性。
在实际应用中，炒法还可以根据不同药材的特点和需要进行不同的炒制时间和温度控制，以达到最佳的效果。
同时，炒法还可以与其他炮制方法相结合，如炒炙与煅制相结合，以更好地发挥药物的作用。
总之，中药炮制炒法是中医药学中的重要环节之一。
通过炒制的过程，中药能够得到改良和提高，以增强其疗效和使用价值。
13页中药炮制技术：加辅料炒法土炒法
CATALOGUE
目 录
• 土炒法概述 • 土炒法的炮制原理 • 土炒法的操作方法 • 土炒法的质量标准与成品性状 • 土炒法的应用与实例 • 土炒法的优缺点及展望
01
CATALOGUE
土炒法概述
定义与特点
定义
土炒法是一种中药炮制技术，通 过将药物与适量的灶心土（伏龙 肝）共同翻炒，达到特定的炮制 效果。
土炒法的原理在于利用土的特性来增强药物的药效或改变药 性。例如，土炒可以增强药物的补脾和止泻作用，同时减弱 药物的滋腻性，使其更易于消化吸收。
炮制过程中的化学变化
在土炒法炮制过程中，药物与土混合加热后会发生一系列 的化学变化。这些变化包括药物中的成分与土中的成分相 互作用，以及加热过程中产生的化学反应。
04
CATALOGUE
土炒法的质量标准与成品性状
质量标准
土炒法炮制的药物应符合国家药 品标准，其质量应符合《中国药
典》的规定。
土炒法的药物应保持其原有的药 效和功能，同时应去除杂质和不 良成分，提高药物的安全性和有
效性。
土炒法的药物应保持其原有的药 性和药效，同时应提高药物的稳
定性和可加工性。
成品性状
求。
THANKS
感谢观看
这些化学变化可以改变药物中的成分比例和结构，从而影 响药物的药理作用和临床效果。例如，在土炒过程中，药 物中的某些成分可能会与土中的矿物质发生反应，生成新 的化合物，从而增强药物的药效。
03
CATALOGUE
土炒法的操作方法
选料与预处理
选料
选择质地坚硬、纯净的黄土作为炒制 的辅料，同时要选择质地坚硬、干燥 的药物。
优化工艺参数
中药炮制学实验二-加辅料炒法精选全文
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实验二加辅料炒法
一：实验内容
1.米炒党参（辅料20％）
2.蛤粉炒阿胶（辅料能掩盖药物为度）
3.土炒白术（辅料30％）
4.麸炒山药（辅料10％）
5.砂炒鸡内金（辅料能掩盖药物为度）
二：试验方法与结果
1.热锅至微微烫手为度
图一米炒党参
图三土炒白术图四麸炒山药
图二蛤粉炒阿胶
图五砂炒鸡内金
三：实验讨论与分析
讨论：
1.加辅料炒法炒后应筛去辅料，河沙过20目筛回收。
2.蛤粉炒阿胶应用蛤粉掩埋住阿胶，待其膨胀后进行翻动。
砂炒鸡内金同此法。
3.阿胶应先加热使其软化，趁热切成小方粒。
4.锅及锅铲使用之前必须进行清洗以免引入杂质，转换药材时也必须清洗。
5.炒一些大小不均一的药材之前须大小分档以免生熟不均匀。
6.炒制应控制顺序，将需要小火炒的药物排在前面。
7.锅必须预热到合适温度，以免形成“僵子”。
8.盛放药材的盘子应随时预备在锅旁，以利于火候恰当时及时盛出。
9.操作时需随时翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的药材。
分析结果：
五种药材炒制都比较成功，炒阿胶珠个别有溏心，可能是切丁时切的比较大导致。
麸炒山药麦麸炒的时间较久，呈焦黑色。
中药炮制方法
中药炮制方法中药炮制是指采用特定的加工方法，对中草药进行处理，以提取药材的有效成分，并改善药材的质量和药理作用。
中药炮制方法多样，各有特点，下面将介绍几种常见的中药炮制方法。
一、炙炒法炙炒法是指将药材加热至一定温度进行炙炒，以增加药材的药效。
常用的炙炒药材有黄芪、白芍、制附子等。
其步骤如下：1. 准备好相应的药材和炒锅。
2. 将炒锅加热至适当温度，一般为热锅冷油，然后放入药材。
3. 快速翻炒，持续加热一段时间，直至药材出现特定的颜色和香气。
4. 关火待凉，放入干净的容器中待用。
炙炒法能够去除药材中的湿气，增加药材的质地和气味，提高药材的功效和稳定性。
二、蒸制法蒸制法是指将药材放入蒸锅中进行蒸煮，以改变药材的性味和药理作用。
常用的蒸制药材有人参、冬虫夏草、枸杞等。
其步骤如下：1. 准备好相应的药材和蒸锅。
2. 将药材放入蒸锅，加水至适当高度，盖上锅盖。
3. 打开蒸锅的火源，用中小火蒸煮一段时间，具体时间根据不同的药材而定。
4. 关火待凉，取出药材，晾干后存放。
蒸制法能够使药材柔软开化，增加其药效，提高吸收利用率。
三、煮制法煮制法是指将药材放入煮锅中用水煮沸，以提取药材的有效成分。
常用的煮制药材有黄连、雄黄、白术等。
其步骤如下：1. 准备好相应的药材和煮锅。
2. 将药材放入煮锅中，加入足够的水，使药材完全浸没。
3. 火源调至中火，煮沸后改用小火煎煮一段时间，具体时间根据药材的不同而定。
4. 关火，待凉后滤出药液，去除渣滓。
煮制法能够提取药材中的有效成分，并去除不需要的物质，增强药材的药理作用。
四、曝晒法曝晒法是指将药材暴露在阳光下进行干燥，以提高药材的保存性和药效。
常用的曝晒药材有地龙、阿胶、决明子等。
其步骤如下：1. 准备好相应的药材和晾晒场所。
2. 将药材均匀地摊放在晾晒场所，注意避免污染和混杂。
3. 暴露在适当的阳光下，定时翻动药材，使其均匀受热。
4. 待药材完全晾干后，收集存放于干燥通风的容器中。
《中药炮制学》第八章炒制
《中药炮制学》第⼋章炒制第⼋章炒制⼀、含义：炒法——将净制或切制过的药物，筛去灰屑，⼤⼩分档，置炒制容器内，加辅料或不加辅料，⽤不同⽕⼒加热，并不断翻动或转动使之达到⼀定程度的炮制⽅法。
⼆、基本概念1. ⽕⼒：⽕的⼤⼩或温度的⾼低。
⽂⽕——⼩⽕，武⽕——⼤⽕或强⽕。
⽂武⽕——先⽂⽕，后武⽕，或⽂⽕、武⽕交替使⽤中⽕——介于⽂⽕和武⽕之间。
2. ⽕候：反映药物的受热程度和加热时间、⽕⼒⼤⼩的综合概念。
3. ⽕⾊：药物炒制受热后⾊泽的改变。
三、分类1. 根据炒法的操作及加辅料与否，可分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。
2. 清炒⼜叫不加辅料炒，或⼲炒。
根据加热程度不同⽽分为炒黄、炒焦和炒炭。
例如：炒黄（⽜蒡⼦）；炒焦（⼭楂）；炒炭（⼲姜）。
3. 加辅料炒法则根据所加辅料的不同⽽分为麦麸炒、⽶炒、⼟炒、砂炒、蛤粉炒和滑⽯粉炒等法。
加辅料炒――麸炒（枳壳）；――⽶炒（党参）；――⼟炒（⼭药）；――砂炒（鸡内⾦）；――蛤粉炒（阿胶）；――滑⽯粉炒（刺猬⽪）。
四、⽬的1．有利于有效成分的煎出，提⾼药效；2．降低毒性，减少刺激性，缓和药性；3．改变药性，扩⼤⽤药范围；4．矫味矫臭；5．便于制剂和贮存。
第⼀节单炒⼀、含义单炒——不加任何辅料的炒法称为单炒，⼜称清炒。
⼆、分类根据⽕候及程度的不同分为炒黄、炒焦和炒炭。
三、⽬的1．增强疗效。
如王不留⾏、⽜蒡⼦；焦麦芽、焦⼭楂；2．降低毒性或副作⽤。
如牵⽜⼦(峻泄)；莱菔⼦、栝楼仁（恶⼼呕吐）；3．缓和药性。
如葶苈⼦、牵⽜⼦；4．增强或产⽣⽌⾎作⽤。
如地榆、茜草、荆芥、丹⽪；5．保证疗效，利于贮存。
如槐⽶；海螵蛸（杀⾍卵）。
四、注意事项1．炒黄时防焦化，炒焦时防炭化，炒炭时防完全灰化，失去药效。
（1）炒黄要求：“炒黄取其黄，黄⽽不焦”。
（2）炒焦要求：“炒焦则取其芳⾹之性，要焦⽽不炭”。
（3）炒炭要求：“炒炭存性”。
防⽌完全炭化，要在药物内部保持药物的固有性质。
中药炮制学——炒法
炮制作用：炒后缓和辛散走窜之性，免耗气伤 阴，并善于顺气豁痰，易于煎出有效成分， 杀酶保苷。
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芥子
芥子苷
酶芥子油
温中散寒 性缓，可口服
祛痰消肿 有刺激性，外用
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牛 蒡 子 P109
炮制方法： 炒牛蒡子：取净牛蒡子置热锅中，文火炒至 鼓起，有爆鸣声，略有香气时，取出放凉， 用时捣碎。
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目的
增强疗效 降低毒副作用 缓和或改变药性 增强或产生止血作用 保存疗效，便于贮藏 便于调剂制剂
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注意事项
➢ 大小分档 ➢ 炒前锅应预热，避免“僵子”或粘
锅 ➢ 火力适当 ➢ 拌炒均匀，出锅迅速
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一 炒 黄 (炒 爆)
操作：净药材置预热的炒制容器中，文火或中 火加热翻动至一定程度，迅速取出，放凉。
注意事项： 1. 容器洁净、预热 2. 控制温度 3. 多数用文火，少数用中火
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炮制方法：
决 明 子 P106
1.决明子：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
用时捣碎。
逢子必破
2.炒决明子：取净决明子置热锅中，文火炒至 微有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。 用时捣碎。
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品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，不爆 花者增加0.2倍。 • 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的 标准以完全爆花者占80%为宜。
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酸枣仁
P118
炮制方法：
1．酸枣仁：取原药材，除去杂质及硬壳，洗 净，干燥。用时捣碎。
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• 3.时间 • 时间长短：炒炭＞炒焦＞>炒黄。 • 砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒＞米炒＞土炒 ＞麦麸炒 • 4.设备 • 人工炒：锅、铲、刷子、簸箕等。 • 机械炒：平锅式炒药机、滚筒式炒药机、 电脑程控炒药机、电热炒药机。
• 5.操作方法 • 1)手工炒 • ①锅的安放 • 平锅：与灶台平行。 • 斜锅：与灶台成30°～45°角， 利于搅拌和翻动。
第一节 清炒法
• (一)概念 • 不加任何辅料的炒法为清炒法。也为 “净、干、单炒”。 • (二)分类
• 根据其炒制程度、加热程度可分为炒 黄、炒焦、炒炭。
• • • • •
(三)清炒法的目的 1.增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。 2.降低毒性或副作用。如牵牛子等。 3.缓和药性。如葶苈子等。 4. 增强或产生止血作用。如地榆、荆芥 等。 • 5于大多数药 物的炒制。
• ③电脑程控炒 药机：质量稳 定,炒制时间短。 • ④电热炒药机
• • • • • • • • •
六、注意事项 1.充分干燥 (避免僵子、炒哑)。 2.大小分档 (避免受热不均匀)。 3.选择适当的火力。 炒黄：文火(160～170℃) 炒焦：中火(190～200℃) 炒炭：武火(220～300℃) 搅拌均匀，出锅迅速。 5.锅要预热。
• 2.火候：炒黄以文火为主，少数药物用中 火，加热时间较短。 • 3.目的： • 1）增强疗效 • 2）缓和药性 • 3）降低毒性 • 4）破坏药物中的酶，以保存甙类成分。
• 4.操作方法
• • • • •
5.炒黄程度的判断 1)声音—听爆声：爆鸣声减弱 (种子类药) 2)气味—闻香气：有香气逸出。 3)颜色 表面(对比看)：颜色加深。 断面：呈淡黄色(判定标准中最关键的 一条，表面颜色较深时以断面颜色为标 准)。 • 4)手捻—比生品易碎，或易脱皮。
• (四）注意事项
• • • • • • 1．大小分档，火力适宜。 2． 炒黄防焦化 炒焦防炭化 炒炭防灰化 3．炒前锅要预热。 4．炒制均匀，出锅迅速。
一、炒黄
• 1.概念： • 将净制或切制的药物，置炒制 容器内，用文火或中火加热，并不 断翻炒或转动，使药物表面呈黄色 或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂， 并溢出固有气味方法，称之为炒黄。
• • • • •
②手工炒生产流程 热锅 (烧锅)：(预热炒制容器) 投药：量适中 翻炒：快、勤，规律，“ 亮锅底 ” 出锅：迅速、摊开晾凉
• • • •
③手工炒操作方法 A 热锅 ( 预热炒制容器 ) 清炒：锅热——投药。 加辅料炒：锅热——投辅料——炒至一定程 度 (起烟或呈灵活状态)——投药。 • 容器预热后投药——中药炒制应遵循的规则。 • 热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药 物炒哑或炒成僵子或生熟不均。
二、分类
• 三、目的
• • • • 1.增强药效 2.缓和和改变药性 3.降低毒性或减少刺激性 4.矫臭矫味，利于贮存和制剂
• 四、基本概念和专业术语
• 1.火力：指火的大小（强弱）或温度的高低。 • （1）小火（文）：手掌与锅口相平，微有 烤手感。一般炒黄多用文火。 • （2）大火（武）：人站在锅前，微有烤脸 感。一般炒炭多用武火。 • （3）中火：介于大小火之间，一般炒焦多 用中火。
• B 投药 • 锅热到一定程度，投入净制与大小分档的 药物(投药量要适中，以能翻炒均匀为度)。 • 测试锅温 • Ⅰ.感温法：手臂或手心离锅底10cm时感觉 热气灼手。 • Ⅱ.试投法：少量炒制。
• C 翻炒 • 投药后及时、迅速、均匀、有 规律的翻炒，先慢后快，要亮锅 底 (次次炒到底,防止底部药物长 时间受热而烧焦)。
第九章
炒
法
第一节
• • • • • • •
概 述
一、含义 二、分类 三、目的 四、基本概念和专业术语 火候、 火力：文火、中火、武火 五、操作方法
• 一、含义
•
•
将净制或切制后的药物，置预热炒制容 器内，加辅料或不加辅料，再用不同的火 力加热，并不断翻炒或转动使之达到一定 程度的炮制方法，称之为炒法。
• D 出锅 • 炒至规定程度后迅速将药物取出。 • “火候到即出锅” • — 药物出锅后应及时摊开晾凉。 • — 炒焦、炒时，锅温较高，某些药物易 产生火星，可向锅内喷淋适量清水，灭尽 火星，炒干出锅,摊凉。 • — 加辅料炒的出锅后应筛去残留的辅料。
•
2)机器炒
•
①平锅式 炒药机： 适用于种 子类药材 的炒制。
• 2.火候：药物炮制的时间和程度。可根据 药物内外特征的变化和附加的辨方法进行 判断。
• ①观颜色 (对比看) ：药物表面、断 面及内部的颜色，如焦山楂炒至外焦 竭，内黄褐。
•
注意：将药物放在自然光线下 或白盘子内观察。
• ②嗅气味 (闻香气)：药物固有气味或辅 料的香气。如土炒的有土香气，酒炙的 有酒香气。 • ③听声音：药物外皮受热后出现的爆鸣 声。 • ④看形状：膨胀、裂隙、爆开白花等。 如王不留行炒至80%爆白花，马钱子烫至 内部起小泡。火候到应及时出锅，避免 炮炙太过。
• ［质量要求］ • 生品：皱缩卷曲，花瓣多散落。完整花 萼钟状,黄绿色，花瓣黄色或黄白色，体轻， 味微苦。 • 炒槐花：外表深黄色。 • 槐花炭：外表焦褐色。
（一）槐花
• [来源]为豆科植物槐 Sophora japonica L.的干燥花 及花蕾。前者习称槐花，后者习称槐米。
• [炮制品种及方法］ • 1.槐花：除杂及枝梗，去灰屑。 • 2.炒槐花——炒黄法，文火→炒至微黄， 透出香气。 • 3.槐花炭——炒炭法，中火→炒至焦褐 色,灭火星,炒干。
• 6.炒黄品质量要求 • 外表呈黄色或色泽加深，形体鼓起 或爆裂，质地松脆或手捻易碎，内部基 本不变色或略深，具特有香气或药物固 有的气味。 • 成品含生片、糊片不得超过2%。 含 药屑、杂质不得超过1%。
• • • • • • • • •
7.适用药物 1)种子类药物 “逢子必炒” 2)果实类药物 3)含苷类成分的药物 8.注意事项 1)要净选、干燥、大小分档。 2)锅(炒制容器)要预热。 3)控制火力、时间、火候。 4)搅拌均匀，出锅迅速。